* CORDERO A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:

·         700 gramos de cordero cortado en lonchitas  

·         60 ml de aceite de oliva

·         2 cucharadas de zumo de limón

·         2 dientes de ajo machacados

·         1 cebolla mediana (150 gramos) en rodajas

·         1 pimiento verde mediano (200 gramos) picado

·         2 calabacines medianos (240 gramos) picados

·         1 berenjena (120 gramos) picada

·         250 ml de zumo de tomate

·         2 tomates medianos sin semillas cortados en rodajas

·         1 cucharada de orégano fresco picado

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar el cordero, una cucharada de aceite, el zumo de limón y el ajo en un cuenco grande.

2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche

3.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el cordero con la cebolla, en tandas, hasta que la carne se dore.

4.       Saltear el pimiento, el calabacín y la berenjena en el wok  hasta que estén tiernos.

5.       Volver a incorporar el cordero al wok junto con el zumo de tomate, el tomate y el orégano

6.       Saltear removiendo hasta que la salsa rompa a hervir

Datos:

Preparación para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal