El pescado que se captura por encima de una línea que pasa por las Islas de Gotland y de Olano, suele ser mas pequeño y menos graso y recibe el nombre de “stromming”.
Antiguamente, el arenque constituía la base de la alimentación popular sueca.
Los habitantes del sur de este país lo llaman “sil”.
Antiguamente, el arenque constituía la base de la alimentación popular sueca.
Los habitantes del sur de este país lo llaman “sil”.
INGREDIENTES:
* 8 arenques pequeños
* 100 gramos de harina
* Aceite de freír
* Pasta para freír: 250 gramos de harina.
* 1 yema de huevo y 2 claras
* 15 Cl. de cerveza
* 5 Cl. de aceite de oliva
VINAGRETA AL LIMON:
* 8 arenques pequeños
* 100 gramos de harina
* Aceite de freír
* Pasta para freír: 250 gramos de harina.
* 1 yema de huevo y 2 claras
* 15 Cl. de cerveza
* 5 Cl. de aceite de oliva
VINAGRETA AL LIMON:
* 10 Cl. de aceite de oliva
* 10 Cl. de vinagre blanco
* 2 chalotas
* Corteza de 1 limón
ESPUMA DE MANTEQUILLA
* 200 gramos de mantequilla
* Zumo de 1 limón
* 4 hojas de acedera
* Sal
* Pimienta
PREPARACIÓN:
PARA LA PASTA PARA FREÍR:
* 10 Cl. de vinagre blanco
* 2 chalotas
* Corteza de 1 limón
ESPUMA DE MANTEQUILLA
* 200 gramos de mantequilla
* Zumo de 1 limón
* 4 hojas de acedera
* Sal
* Pimienta
PREPARACIÓN:
PARA LA PASTA PARA FREÍR:
1.- Montar las claras de huevo a punto de nieve.
2.- En una terrina, batir la harina con la yema de huevo, la cerveza, 25 Cl. de agua y el aceite de oliva.
3.- Con una espátula, incorporar delicadamente las claras a punto de nieve.
4.- Vaciar los arenques.
5.- Cortar las cabezas con pulcritud.
6.- En un plato, rebozarlos en 100 gramos de harina.
7.- Con una cuchara sopera, sumergirlos rápidamente en la pasta para freír.
8.- Echarlos, uno a uno, untados con la pasta en un recipiente con aceite muy caliente.
9.- Dejar freír 2 o 3 minutos
PARA LA ESPUMA DE LA MANTEQUILLA:
1.- Dejar que la mantequilla adquiera color en una cacerola pequeña.
2.- Echar el zumo de limón poco a poco sin dejar de batir y después la sal y la pimienta.
3.- Dejar enfriar.
4.- Colocar la cacerola con la mantequilla en un librillo lleno de cubitos de hielo.
5.- Batir con fuerza hasta obtener una pasta muy espesa de color beige.
PARA LA VINAGRETA DE LIMÓN:
1.- Mezclar las chalotas, las cortezas de limón, el aceite de oliva y el vinagre blanco.
2.- Disponer los arenques fritos sobre la salsa al limón con una hoja de acedera cubierta por la espuma de mantequilla.
TIPS:
1.- Para 4 personas
2.- Tiempo de preparación 40 minutos
3.- Tiempo de cocción 10 minutos.
2.- En una terrina, batir la harina con la yema de huevo, la cerveza, 25 Cl. de agua y el aceite de oliva.
3.- Con una espátula, incorporar delicadamente las claras a punto de nieve.
4.- Vaciar los arenques.
5.- Cortar las cabezas con pulcritud.
6.- En un plato, rebozarlos en 100 gramos de harina.
7.- Con una cuchara sopera, sumergirlos rápidamente en la pasta para freír.
8.- Echarlos, uno a uno, untados con la pasta en un recipiente con aceite muy caliente.
9.- Dejar freír 2 o 3 minutos
PARA LA ESPUMA DE LA MANTEQUILLA:
1.- Dejar que la mantequilla adquiera color en una cacerola pequeña.
2.- Echar el zumo de limón poco a poco sin dejar de batir y después la sal y la pimienta.
3.- Dejar enfriar.
4.- Colocar la cacerola con la mantequilla en un librillo lleno de cubitos de hielo.
5.- Batir con fuerza hasta obtener una pasta muy espesa de color beige.
PARA LA VINAGRETA DE LIMÓN:
1.- Mezclar las chalotas, las cortezas de limón, el aceite de oliva y el vinagre blanco.
2.- Disponer los arenques fritos sobre la salsa al limón con una hoja de acedera cubierta por la espuma de mantequilla.
TIPS:
1.- Para 4 personas
2.- Tiempo de preparación 40 minutos
3.- Tiempo de cocción 10 minutos.
Fuente: Entrantes Calientes. H. Kliczkoski.
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