** SOPA DE CEBOLLA (Francia)

Se trata de una sopa tradicional de origen francés conocida también como potaje parisien.

Puede enriquecerse con unas hierbas de Provenza –mezcla de tres o cuatro hierbas; normalmente romero, tomillo y laurel.
Según la región, esta mezcla puede incluir salvia, mejorana o lavanda.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 2 cebollas grandes (de unos 250 gramos)
* 60 gramos de mantequilla
* 80 gramos de harina
* 6 rebanadas de pan
* 1 litro ½ de agua o caldo de gallina o de carne
* 1 cucharadita de sal
* 6 porciones de queso brie
* 6 huevos

UTENSILIOS:

• Tabla para picar
• Cuchillo
• Olla
• Horno para gratinar
• Platos de sopa

PREPARACION:
1.- En una olla, sofría con mantequilla muy lentamente la cebolla cortada en tiras muy finas.
2.- Espolvoree con la harina y déle un par de vueltas hasta que quede dorada, procurando que no se queme.
3.- Inmediatamente, añada el caldo caliente o el agua, sale u déjelo hervir durante unos 10 minutos.
4.- En los últimos cuatro minutos incorpore los huevos y escalfelos en la sopa.
5.- Sirvala en tazas individuales con la rebanada de pan y el queso brie, previamente gratinado en el horno.

Fuente: Cocina Francesa I. Diario El Nacional. Venezuela