* EL ARTESANO DEL PAN

EL ARTESANO DEL PAN

El Artesano del Pan, así le conocemos sus seguidores de Instagram. Su descripción personal es muy contagiosa…No existe aroma más exquisito que el del Pan recién Horneado.

Éste caballero no solo a diario nos muestra sus increíbles  panes y sus derivados, sino que nos deleita con sus valiosas fotos de sus cursos, de gente maravillosa que reciben los mismos y que a su vez ellos nos presentan esas delicias que con sus manos preparan. Puedo recordar por ejemplo la maravilla de un Pan de Jamón, el Deli de orégano y parmesano, campesino, focaccia y son pocos los que menciono, porque pudiera enumerar muchos mas.

Hoy este post va muy especialmente dirigido a él, a su experiencia, a sus valiosos aportes. A éste Artesano del Pan lo podemos localizar en Final Avenida Las Palmas (La Florida), Edificio Palma Linda. P.B. Frente a la Panadería Plaza Caracas.

Si estás interesado (a), también le puedes escribir a su correo: elartesanodelpan01@gmail.com su Instagram: @elartesanodelpan Twitter: @artesanodelpan_ ó de una forma también muy sencilla, llamándole a su celular 0412−587.28.53

Les invito seguirle para que así como yo, cada uno de ustedes puedan disfrutar del don de éste caballero.  

* PAN DE MOLDE

INGREDIENTES:

Para la Esponja:

·         50 gramos de levadura fresca

·         100 cc de agua

·         5 gramos de azúcar

·         50 gramos de harina

Para la Masa:

·         500 gramos de harina

·         10 gramos de sal

·         50 gramos de mantequilla

·         150 cc de agua

PREPARACIÓN:

1.       Disolver la levadura en el agua tibia

2.       Hacer una corona con la harina, el azúcar y la sal

3.       Poner en el centro la mantequilla y el agua

4.       Mezclar, amasar bien durante 10 minutos y dejar descansar hasta que la masa doble su volumen.

5.       Volcar la mezcla sobre la superficie de trabajo, sacar el aire y dejar reposar 5 minutos más.

6.       Dar forma al pan y ponerlo en un molde enmantequillado

7.       Dejar leudar 60 minutos y llevar al horno

8.       Sacar y pintar con agua

9.       Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla

Datos:

·         Porciones 2 panes de 500 gramos

·         Tiempo de preparación: 45 minutos

·         Horneado: 30 minutos a 360 °C

Fuente: Sal y Dulce. Círculo de Lectores.

* AJIACO (Sopa típica de Colombia)

INGREDIENTES:

·         250 gramos de pollo

·         3 papas grandes

·         7 papitas colombianas

·         2 cebollas

·         2 ramas de célery

·         2 zanahorias

·         2 hojas de laurel

·         1 ramita de tomillo

·         1 ramita de perejil

·         Pimienta

·         Crema de leche

·         Aguacate

·         2 jojotos

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       En una olla mediana coloque 1 litro de agua a hervir

2.       Lave y corte en dados medianos las papas, y en trozos el jojoto

3.       Limpie la zanahoria y corte en rodajas gruesas.

4.       Pique la cebolla, el perejil, las hojas de laurel y el tomillo

5.       Limpie la zanahoria y corte en rodajas gruesas.

6.       Pique la cebolla, el perejil, las hojas de laurel y el tomillo

7.       Lave, limpie y corte la pieza de pollo.

8.       Cocine todos los ingredientes en la olla que tiene hirviendo

9.       Parta en dos las papitas colombianas y añádalas con los demás ingredientes

10.   Cuando el pollo esté cocido, retire de la olla y desmenuce en trozos medianos

11.   Baje a fuego medio, dejando que el contenido de la olla se espese y agregue nuevamente el pollo y la sal al gusto

12.   Sirva acompañado de una cucharadita de crema de leche y una lonja de aguacate

Fuente: Mi Cocina

* QUESO RICOTTA CON PESTO

INGREDIENTES:

·         Queso ricota

·         Salsa al pesto

·         Albahaca

·         Queso parmesano

·         Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.       Coloque en un envase el queso ricota

2.       Prepare la salsa pesto mezclando en una licuadora la albahaca, queso parmesano y aceite de oliva

3.       Coloque sobre el molde una primera capa de pesto y encima una capa de queso ricota

4.       Repita los pasos según el molde que tiene.

5.       Lleve a la nevera 2 horas como mínimo o de un día para otro

Fuente: Mi cocina

* ENSALADA DE AGUACATE

INGREDIENTES:

·         500 gramos de aguacate

·         250 gramos de camarones

·         100 gramos de zanahoria rallada

·         150 gramos de cebolla rallada

·         1 cucharada de aceite de oliva

·         Sal al gusto

·         Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Corte los aguacates por la mitad, saque su pulpa y coloque en un bol, triture con un tenedor hasta lograr una pasta homogénea

2.       Incorpore la zanahoria rallada y la cebolla, mezcle, salpimiente y añada en el aceite de oliva

3.       Cocine los camarones y sirva con la ensalada

Fuente: Mi Cocina

* SOPECITOS JUNIOR

INGREDIENTES:

·         500 gramos de masa de maíz

·         1 pechuga

·         2 dientes de ajo

·         ¼ crema de leche

·         150 gramos de queso desmenuzado

·         ½ lechuga picada

·         ½ cebolla picada (opcional)

·         Agua, la necesaria

·         Sal al gusto

·         Aceite, el necesario

PREPARACIÓN:

1.       Amasa la masa con un poco de agua hasta que tenga una consistencia suave y haz sopes pequeños

2.       Aparte cuece la pechuga con los dos ajos y la cebolla, ya que está cocida escurre y desmenuza

3.       Fríe los sopes, distribuye crema, el pollo desmenuzada, la cebolla y la lechuga picada

4.       Sirve con cualquier tipo de salsa al gusto

Fuente: Cocina Sopes

* SOPES DE COCHINILLA PIBIL

INGREDIENTES:

·         500 gramos de masa de maíz

·         500 gramos de falda de cerdo cocida y deshebrada

·         ½ paquete de achiote

·         2 naranjas, el jugo

·         2 cucharaditas de vinagre

·         1 pizca de comino

·         1 pizca de orégano

·         1 pizca de pimienta

·         1 hoja de laurel

·         Sal al gusto

·         Aceite, el necesario

·         Agua, la necesaria

·         ½ cebolla morada picada

PREPARACIÓN:

1.       Remoja el achiote en el jugo de naranja, ya que se haya suavizado licua junto con el vinagre, el comino, la pimienta, el orégano y la hoja de laurel hasta que esté bien molido

2.       Calienta un poco de aceite en una sartén, agrega la mezcla, fríe a fuego medio y sazona con sal al gusto

3.       Añada la carne cocida y deshebrada, deja hervir bien, si está demasiado espesa puedes poner un poquito de caldo donde se coció la carne

4.       Haz los sopes, fríe en aceite, retira y escurre

5.       Sirve con la cochinita encima y distribuye un poco de cebolla

Fuente: Cocina Sopes

* CHALUPITAS POBLANAS

INGREDIENTES:

·         16 chalupas (tortillas ovaladas con un borde en la orilla)

·         4 jitomates

·         2 chiles serranos

·         ½ pechuga de pollo cocida y deshebrada

·         150 gramos de carne de cerdo cocida y deshebrada

·         1 diente de ajo

·         ¼ cebolla

·         2 chiles poblanos asados, pelados y en rajas

·         ½ lechuga picada

·         150 gramos de queso desmenuzado

PREPARACIÓN:

1.       Asa los jitomates, los chiles, el ajo y la cebolla

2.       Después muele en la licuadora

3.       En una sartén vacía la mezcla y sazona con sal al gusto

4.       Agrega la pechuga y la carne de cerdo deshebrada

5.       Fríe las chalupas en aceite retira y escurre

6.       Sirve con la carne encima, la cebolla picada, la crema, queso y lechuga

Fuente: Cocina Sopes

* QUESADILLA AZTECA

INGREDIENTES:

·         500 gramos de masa de maíz

·         500 gramos de flor de calabaza picada

·         250 gramos de champiñones picados

·         4 cucharadas de epazote picado

·         ½ cebolla picada

·         250 gramos de granos de elote

·         1 diente de ajo picado

·         Agua, la necesaria

·         Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Coloca la flor de calabaza, los champiñones, el elote, el epazote, la cebolla, el ajo y una pizca de sal en un molde.

2.       Pon la masa en otro recipiente con un poco de agua y amasa hasta que adquiera una consistencia suave

3.       Haz la tortilla, rellena con la mezcla de flor de calabazas y dobla a la mitad

4.       Cuece en un comal engrasado por un lado y luego voltea

5.       Puedes servir con salsa, crema y queso al gusto

Fuente: Cocina Sopes

* GORDITAS DE LA ABUELA (DE CANELA)

INGREDIENTES:

·         ½ kilo de harina de maíz

·         150 gramos de azúcar (3 de taza)

·         2 huevos

·         1 cucharada de canela molida

·         1 cucharada de polvo para hornear

·         Aceite, el necesario

·         1 taza de leche

PREPARACIÓN:

1.       En un recipiente coloca la leche, la harina de maíz, azúcar, canela y polvo para hornear

2.       Mezcla, añade los huevos y mezcla muy bien quedando una masa aguada

3.       Elabora las gorditas

4.       Calienta aceite en el sartén, fríe las gorditas hasta que doren, saca y escurre

5.       Para servir, puedes espolvorear con azúcar sola, con azúcar revuelta con canela, con leche condensada, mermelada o cajeta según el gusto

Fuente: Cocina Sopes

* GORDITAS DE PAPA Y QUESO

GORDITAS DE PAPA Y QUESO

INGREDIENTES:

·         3 papas grandes

·         250 gramos de masa de maíz

·         100 gramos de queso fresco rallado

·         Sal al gusto

·         Manteca o aceite, el necesario

·         1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

PREPARACIÓN:

1.       Cuece, pela, tritura la papa y mezcla en un recipiente con la masa, el queso rallado, poca sal y un poco de agua para que se suavice la pasta.

2.       Forma las gorditas, fríe en manteca o aceite, escurre muy bien y rellena con pollo deshebrado

3.       Puedes adornar con aguacate y salsa al gusto

Fuente: Cocina Sopes

* GORDITAS ESTILO TLAXCALA

INGREDIENTES:

·         250 gramos de masa de maíz

·         250 gramos de lomo de cerdo cocido

·         ½ taza de leche evaporada

·         ¼ de taza de agua tibia

·         Sal, la necesaria

Para la salsa:

·         250 gramos de tomate verde asado

·         3 chiles serranos asados

·         ½ cebolla asada

·         1 diente de ajo asado

·         Sal, la necesaria

·         Aceite, el necesario

·         2 cucharadas de cilantro picado

PREPARACIÓN:

1.       Prepara la masa con una pizca de sal y un poco de agua tibia para suavizarla, amasa hasta que esté suave.

2.       Cuece la carne, escurre, corta en trozos pequeños y fríe en un poco de aceite; agrega a la masa y revuelve.

3.       Forma las gorditas y cuece en un comal

4.       Para servir, haz un corte, coloca un poco de salsa y encima un chorrito de leche evaporada

Para la salsa:

1.       Asa los tomates, los chiles, el ajo y la cebolla, y muele al gusto

2.       Fríe en un poco de aceite, sazona con sal y agrega el cilantro picado.

Fuente: Cocina Sopes

* GORDITAS ENCHILADAS CON REQUESÓN

INGREDIENTES:

·         500 gramos de masa de maíz

·         3 chiles guajillos grandes

·         1 taza de cilantro picado

·         Agua, la necesaria

·         1 pizca de comino

·         1 diente de ajo chico

·         250 gramos de requesón

PREPARACIÓN:

1.       Desvena, la y hierve los chiles con un poco de agua

2.       Muele junto con la pizca de comino para que quede una salsa espesa

3.       En un recipiente coloca la masa, agrega la salsa, mezcla bien y amasa la masa hasta que tenga una textura suave

4.       Forma una bolita y en el centro distribuye el requesón, forma las gorditas y cuece en un comal

5.       Puedes servir con nopales, salsa y queso al gusto

Fuente: Cocina Sopes

* GORDITAS DE CHICHARRÓN

INGREDIENTES:

·         500 gramos de masa de maíz

·         ¼ de chicharrón prensado

·         1 naranja

·         Aceite o manteca, la necesaria

·         Agua, la necesaria

Para la salsa:

·         4  jitomates asados

·         4 chiles verdes asados

·         1 diente de ajo chico asado

·         1 taza de cilantro picado

·         1 cebolla picada

PREPARACIÓN:

1.       Pica el chicharrón, coloca en un recipiente con la naranja y deja reposar 1 hora

2.       Pon la masa en un recipiente, agrega un poco de agua y amasa hasta que esté suave

3.       Haz una bola, extiende un poco y distribuye un poco de chicharrón en el centro

4.       Envuelve, forma la gordita y dora en aceite o manteca

5.       Realiza una abertura y dispón un poco de cebolla y cilantro picados

6.       Sirve con salsa al gusto

Para la salsa:

1.       Muele los jitomates, los chiles, el ajo y la cebolla asados; sazona con sal al gusto y agrega el cilantro picado

Fuente: Cocina Sopes

* GORDITAS AHOGADAS

INGREDIENTES:

·         500 gramos de masa de maíz

·         250 gramos de carnitas de cerdo picadas

·         Cebolla picada

·         Aceite o manteca, el necesario

·         Agua, la necesaria

Para la Salsa:

·         250 gramos de tomate verde (tomatillo)

·         1 jitomate

·         6 – 8 chiles de árbol seco

·         1 diente de ajo

·         ¼ cebolla chicha

·         Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Amasa la masa de maíz en un recipiente con un poco de agua hasta que esté suave, toma una porción pequeña, haz una bolita, aplana un poco y distribuye un poco de carne picada.

2.       Envuelve, forma una gordita pequeña, fríe en aceite o manteca caliente y escurre

3.       Abre y dispón un poco de cebolla

4.       Para servir, agrega bastante salsa encima

Para la Salsa:

1.       Cuece los tomates, jitomates y chiles con agua, ya que estén listos muele con ajo y cebolla, sazona con sal al gusto

Fuente: Cocina Sopes

* TEMPURA DE RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES:

·         300 gramos de rape en filetes

·         250 gramos de gambas

·         200 gramos de harina

·         1 huevo

·         Cerveza

·         Aceite

·         Sal

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar la harina con el huevo batido, sal y 2 cucharadas de cerveza fría

2.       Dejar en un sitio fresco mientras se prepara el pescado y las gambas

3.       Pelar las gambas y escaldarlas 1 segundo en agua hirviendo con sal

4.       Lavar y cortar el rape en tiras de tamaño similar al de las gambas; sazonarlo

5.       Calentar el aceite en una sartén honda; en cuanto tome calor, ir pasando gambas y rape por la tempura con la ayuda de un tenedor, escurrir para evitar el exceso y meter, poco a poco para que el aceite no pierda temperatura, en la sartén

6.       Dejar hasta que estén doradas

7.       Escurrir sobre papel absorbente, tapar para que no pierdan temperatura mientras se termina de freír el resto y servir

Datos:

·         359 calorías

·         20 gramos de proteínas

·         15 gramos de grasas

·         36 gramos de hidratos

·         Se puede congelar

·         Receta para deportistas, menopausia

Fuente: Cocina Ligera y Vida Sana