* HUEVOS CON PISTO EN BERENJENAS (GOURMET)

INGREDIENTES:

·         3 berenjenas

·         Sal y pimienta al gusto

·         8 huevos

·         Aceite de oliva, el necesario

Para el pisto:

·         1 cebolla finamente picada

·         2 dientes de ajo finamente picados

·         1 pimiento verde picado

·         1 pimiento rojo picado

·         2 jitomates picados

·         Tomillo al gusto

·         Mejorana al gusto

·         2 calabazas en cubos

PREPARACIÓN:

1.       Corta las berenjenas por la mitad a lo ancho, ahuécalas con cuidado y reserva la pulpa.

2.       Desflema las berenjenas ahuecadas poniéndoles sal; déjalas reposar durante cinco minutos y enjuaga

3.       Corta una en cubos y reserva; coloca el resto en una charola y hornéalas a 180 °C durante ocho minutos.

4.       Separa las Separa las yemas de las claras y fríe dos claras por persona como si fueran tortilla en una sartén con poco aceite caliente; reserva.

5.       Para el pisto, acitrona la cebolla y el ajo en otra sartén con aceite caliente, cuando cambien de color agrega los pimientos, deja cocer dos minutos y añade el jitomate; espera a que hierva y baje la flama

6.       Sazona con sal, pimienta, espolvorea con un poco de tomillo y mejorana

7.       Incorpora la berenjena en cubos y la pulpa que reservaste, después de un minuto añade las calabazas

8.       Bate las yemas e intégralasal pisto sin dejar de mover para evitar que se formen grumos

9.       Forma conos con las claras y acomódalos dentro de las berenjenas horneadas, rellena con el pisto y sirve al momento

10.   Decorar al gusto

Tips:

·         Alcanza para 4 porciones

·         Cocción 40 minutos

·         Dificultad media

Fuente: Cocina Practica presenta Delicias de Huevo. Radar Editores, S. A. de C.V