Oti- El menú diario Venezolano.....y algo más de los países hermanos

* HUEVOS BENEDICTINOS

2012-01-26T16:31:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 8 huevos
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 30 ml (2 cucharadas) de vinagre
* 8 tostadas de forma de circular
* 400 ml de salsa holandesa
* 400 gramos de queso parmesano
* Una trufa negra

PREPARACIÓN:
1.- Ponga a hervir 2 tazas de agua con sal, pimienta y el vinagre.
2.- Vierta uno a uno los huevos, escálfelos durante 5 minutos y escúrralos.
3.- En el plato de servir, ponga las tostadas y sirva sobre ellas los huevos.
4.- Báñelos con la salsa holandesa, rocíe el queso parmesano y gratine a 200 °C/400 °F durante 5 minutos o hasta que el queso parmesano se dore.
5.- Para decorar, ponga un trozo de trufa sobre cada huevo y sirva caliente.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Porciones: 4
Calorías/porción: 310

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* CREPES CON FRAMBUESAS

2012-01-26T16:14:00.006-04:30

INGREDIENTES:
* Una libra de frambuesas o moras
* Una cucharadita de jugo de limón
* Una cucharada de licor de manzana o de brandy

* 2 cucharadas de azúcar
* 6 cucharadas de crema de leche
* 6 crepes previamente elaboradas

PARA LA SALSA:
* ½ libra de frambuesas o moras frescas
* 2 cucharaditas de licor de manzana
* Azúcar pulverizada

CREPES:

* 50 gramos de harina de trigo

* 2 huevos

* 1/4 de leche

* 50 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:
1.- Mezcle la fruta, el jugo de limón, el licor de manzana (o el brandy) y el azúcar refinada.
2.- Bata la crema de leche y viértala remolineando con una manga pastelera sobre la mitad de cada crepe.
3.- Ponga sobre la cama de crema la preparación de la fruta.
4.- Doble las crepes por la mitad y sírvalas.
5.- Para la salsa, triture las frambuesas o las moras en el procesador de alimentos o en la licuadora hasta formar un puré, ciérnalas si es necesario y agregue el licor de manzana.
6.- Vierta un poco de salsa en cada plato.
7.- Espolvoree cada crepe con azúcar pulverizada y aunque pueden consumirse calientes o frías, para la primea opción, caliéntelas durante 3-4 minutos en el horno a 190 °C/375 °F.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Porciones: 6
Calorías/porción: 421

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* CALAMARES CON MANTEQUILLA DE ALCAPARRAS Y LIMA

2012-01-25T12:41:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 800 gramos de calamares
* 2 cucharaditas de ralladura de limón
* 2 dientes de ajo machacado
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 60 gramos de mantequilla fundida
* 60 ml de zumo de lima
* 1 cucharada de mostaza
* 1 cucharada de alcaparras escurridas
* 240 gramos de escarola

PREPARACIÓN:
1.- Cortar los calamares por la mitad; practicar cortes en zigzag en la superficie interior y partirlos en trozos de 3 centímetros.
2.- Mezclarlos con la ralladura, el ajo y el perejil en un cuenco; tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche.
3.- Calentar el aceite en el wok; saltear el calamar hasta que esté tierno y dorado.
4.- Volver a incorporar el calamar al wok junto con la mantequilla mezclada con el zumo, la mostaza, el azúcar y las alcaparras; saltear hasta que la salsa rompa a hervir.
5.- Servir sobre un lecho de escarola.

Tips:
Alcanza para 4 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* SALMÓN Y SOBA CON PESTO DE NORI

2012-01-25T12:13:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 700 gramos de salmón cortados en trozos de 2 centímetros
* 500 gramos de pasta soba
* 1 hoja de alga nori tostada
* 1 cucharada de aceite de oliva

PESTO DE NORI:
* 1 hoja de alga nori tostada cortada en tiritas
* ¾ de taza de albahaca fresca
* ¼ de taza de eneldo fresco
* 2 cucharadas de piñones
* 1 diente de ajo machacado
* 125 ml de aceite de oliva
* 20 gramos de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el salmón con la mitad del pesto de nori en un cuenco grande.
2.- Tapar y refrigerar durante 3 horas.
3.- Cocinar la pasta soba en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté tierna; escurrir.
4.- Cortar la hoja de alga nori en cuadraditos de 5 milímetros.
5.- Escurrir el salmón y desechar la marinada.
6.- Calentar el aceite en el wok; saltear el salmón en tandas, hasta que esté dorado y hecho al gusto.
7.- Saltear la pasta soba en el mismo wok hasta que se caliente; agregar el salmón y el nori, y remover para mezclar bien.
8.- Apartar el wok del fuego y agregar el pesto de nori restante.

Tips:
PESTO DE NORI: Pasar por la batidora todos los ingredientes.
Alcanza de 4-6 raciones

Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* PAN TOSTADO CON JAMÓN Y VEGETALES ASADOS

2012-01-24T16:09:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 1 pimentón rojo, grande
* 1 pimentón amarillo, grande
* 2 calabacines cortados en rebanadas
* 60 ml (4 cucharadas) de aceite
* 1 pan grande cortado en rebanadas de 2 centímetros de grosor
* 2 dientes de ajo pelados y cortados en diagonal
* 50 gramos de jamón tipo serrano, cortado en tiras delgadas
* Sal al gusto
* Pimienta fresca, molida

PREPARACIÓN:
1.- Caliente el horno a 190 °C/375 °F.
2.- Retíreles las semillas a los pimentones y córtelos en tiras; sírvalos con los calabacines en una bandeja para hornear.
3.- Vierta sobre ellos 2 cucharadas de aceite y sazone con sal y pimienta al gusto.
4.- Cocine durante 30 minutos.
5.- Caliente la parrilla en alto y tueste las rebanadas de pan.
6.- Frótelas con las mitades de ajo y esparza encima el aceite restante.
7.- Disponga los vegetales sobre las rebanadas de pan, junto con el jamón, y siva.

Tips:
Preparación: 45 minutos
Porciones: 8
Calorías/porción: 198

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* PANCAKES

2012-01-24T15:44:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 2 huevos, separadas las yemas de las claras.
* 45 gramos (3 cucharadas) de mantequilla
* 250 ml (una taza) de leche
* 125 gramos (una taza) de harina de trigo
* 3 cucharaditas de polvo de hornear
* Una pizca de sal

PREPARACIÓN:
1.- Bata primero las yemas, agregue la mantequilla, la leche y la harina tamizada, y revuelva todo muy bien.
2.- Bata luego las yemas a punto de nieve e incorpórelas a la mezcla anterior.
3.- Engrase ligeramente una sartén con mantequilla y póngala al fuego.
4.- Una vez esté caliente, vierta una cucharada de la mezcla y, cuando esté cuajada por encima, voltéela para que se dore por el otro lado.
5.- Repita el procedimiento con resto de la preparación y sirva dos pancakes calientes por persona.
6.- Decore con fresas y acompañe con syrup o miel de abejas.

Tips:
Preparación: 10 minutos
Porciones: 4
Calorías/porción: 240

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* TRIÁNGULOS DE QUESO AZUL Y TOCINETA

2012-01-23T15:34:00.003-04:30

INGREDIENTES:
* 7 láminas de tocineta ahumada cortadas en tiras largas
* 5 tallos de cebolla cortados en trozos largos
* 60 gramos (4 cucharadas) de mantequilla
* 45 ml (3 cucharadas) de pasta de tomate
* 45 ml (3 cucharadas) de salsa pesto
* 2 panes árabes cortados en tres partes.
* 150 gramos (6 cucharadas) de queso azul molido.
* 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado.

PREPARACIÓN:
1.- Caliente el horno a 220 °C ó 425 °F y la parrilla a temperatura media.
2.- Ponga las tiras de tocineta en la parrilla durante 4 minutos o hasta que se doren.
3.- Mientras tanto, sofría durante 2 minutos los trozos de cebolla en la mantequilla derretida.
4.- Esparza la pasta de tomate y la salsa pesto sobre los trozos d pan.
5.- Cúbralos con la tocineta, la cebolla y el queso azul, y hornee durante 8 minutos.
6.- Decore con el perejil.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Porciones: 6 calorías
Por porción: 210

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva

* CHAMPIÑONES CON QUESO AL HORNO

2012-01-23T14:23:00.006-04:30

INGREDIENTES:
* 4 champiñones bien grandes sin tallo
* 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
* 100 gramos de ciabatta (tipo de pan italiano)
* 2 dientes de ajo triturados
* 4 cucharadas de mezcla de hierbas picadas (tomillo, orégano y albahaca)
* 75 gramos de queso cheddar rallado
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Caliente la parrilla en algo.
2.- Impregne los champiñones con un poco de aceite de oliva y póngalos en la parrilla durante 2 minutos por cada lado o hasta que ablanden.
3.- Caliente el horno a 180 °C ó 350°F.
4.- Ponga la ciabatta en un procesador de alimentos para convertirla en miga (si no tiene un procesador, use un rallador).
5.- Mezcle la miga con el ajo, la mezcla de hierbas y el queso, y sazone.
6.- Distribuya la miga sobre los champiñones haciendo una pequeña pila.
7.- Llévelos a una refractaria engrasada y póngalos a hornear durante 10 a 15 minutos o hasta que ablanden.
8.- Acompañe con ensalada mixta y pan tostado.

Tips:
Preparación: 30 minutos
Porciones: 4 calorías
Por porción: 205

Fuente: Cocina Libro de Oro. Casaviva.

* MOLDE DE QUESO CREMA Y PESTO DE ALBAHACA

2011-02-20T10:21:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 1 queso crema grande
* 100 gramos de queso de cabra
* 100 gramos de queso parmesano
* Pimienta negra recién molida
* 1 paquete de pancitos tostados ó galletas saladas
* Hojas de albahaca fresca para adornar

PESTO DE ALBAHACA:
* 1 taza de hojas de albahaca frescas
* ½ taza de aceite
* 3 dientes de ajo
* ½ cucharadita de sal

Utensilio Especial: 1 molde redondo ó rectangular ó un cilindro de metal

PREPARACIÓN:
1.- Unir en un recipiente el queso crema, el queso de cabra, el queso parmesano y la pimienta negra recién molida al gusto.
2.- Preparar el pesto de albahaca aparte; licuar todos los ingredientes y colocar la mezcla en un frasco de vidrio.
3.- Engrasar con aceite de oliva el molde o el cilindro de metal.
4.- Colocar en el fondo un poco de la mezcla de queso; luego, una capa de pesto; y así sucesivamente, hasta terminar con la preparación a base de queso.
5.- Colocar en la nevera durante 2 horas y cubrir con papel plástico.
6.- Al momento de servir, desmoldar y decorar con las hojas de albahaca fresca

SUGERENCIA:
Acompañar con pancitos tostados o galletas saladas.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Refrigeración: 2 horas
Porciones: para 8 personas

Fuente: Nury de Sucre. Pasapalos. Estampas. Venezuela

* DIP DE AGUACATE CON CILANTRO

2011-02-20T09:15:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 1 aguacate grande ó 2 pequeños
* 2 tomates peritas maduros
* 1 cebolla picadita
* 1 taza de cilantro
* 4 ajíes dulces picaditos
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 3 cucharadas de jugo de limón
* 1 cucharadita de sal
* 1 paquete de casabe tostado ó tortillas de maíz

PREPARACIÓN:
1.- Pelar el aguacate y aplastar su pulpa con un tenedor
2.- Picar los tomates, los ajíes, y la cebolla en cuadritos.
3.- Añadir al puré de aguacate.
4.- Agregar a la preparación anterior el cilantro picadito, la sal al gusto, el jugo de limón, y el picante (opcional).
5.- Introducir la semilla del aguacate para evitar que se ponga negra la mezcla.

SUGERENCIA:
Servir frío con casabes tostados o tortillas de maíz

Tips:
Preparación: 30 minutos
Porciones: para 6 personas

Fuente: Pasapalos. Estampas. Nury de Sucre. Venezuela

* MILANESA DE PAVO ALA CREMA

2011-02-16T18:39:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 12 milanesas de pavo
* Sal
* Pimienta blanca al gusto
* 6 rebanadas de jamón de pierna
* 3 rebanadas de queso amarillo
* Harina de trigo (todo uso)
* Aceite para freír

SALSA DE CREMA:
* 2 tazas de crema de leche
* 1 cebolla rallada
* 2 cucharadas de mantequilla con sal
* ½ taza de oporto o vino dulce
* Sal
* Pimienta blanca al gusto

PREPARACION:
1.- Sazonar las milanesas de pavo con sal y pimienta
2.- Rellenar cada milanesa con una rebanada de jamón y media de queso amarillo.
3.- Enrollar y cerrar con palillos de madera
4.- Enharinar cada rollo y sacudir los excesos
5.- Dorar las milanesas por todos sus lados en una sartén con aceite
6.- Secarlas en papel absorbente.
7.- Colocarlas en un recipiente refractario.
8.- Cubrir con papel de aluminio.
9.- Antes de servir, cocinar en el horno a 350 º F (125º C) durante veinte minutos.

PREPARAR LA SALSA DE CREMA:
1.- Sudar las cebollas ralladas en una sartén con dos cucharadas de mantequilla y sal al gusto.
2.- Agregar vino dulce u oporto.
3.- Dejar reducir.
4.- Añadir la crema de leche, la sal y la pimienta blanca al gusto.

SUGERENCIA:
Se puede hacer con milanesa de pollo en vez de pavo.

Tips:
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Porciones: 6

Fuente: Carnes y Aves. Estampas. Nury de Sucre. Venezuela

* ARROZ CON FIDEOS TOSTADOS Y TOCINETA

2011-02-15T18:18:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 4 tazas de arroz parboiled
* 4 tazas de agua
* 1 taza de fideos finos (cabello de ángel)
* 1 paquete de tocinetas de 225 gramos
* 4 dientes de ajo machacados
* 1 cucharada de aceite
* 1 cucharadita de sal

PREPARACION:
1.- Picar las tocinetas y freírlas en una sartén (en su propia grasa).
2.- Sacarlas cuando estén doraditas y secarlas con papel absorbente.
3.- Dorar los fideos finos en una sartén con dos cucharadas de aceite.
4.- No se deben quemar, pues se ponen amargos.
5.- Sudar los ajos machacados en una sartén con dos cucharadas de aceite.
6.- Colocar en una olla el arroz, el agua, los fideos tostados, los ajos machacados, la tocineta y la sal.
7.- Cocinar destapado y cuando el arroz comience a secar, bajar el fuego y tapar la olla para que abra el grano.

SUGERENCIA: Servir bien caliente para acompañar cualquier tipo de carne roja o blanca.

Tips:
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Porciones: 6

Fuente: Acompañantes. Estampas. Nury de Sucre. Venezuela

* MOUSSE DE PIMENTONES ROJOS ASADOS

2011-02-15T17:55:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 4 pimentones rojos asados al horno
* 1 queso crema
* 2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
* 1/2 taza de caldo de pollo
* 2 cucharadas de mayonesa
* 1/2 cucharadita de picante (opcional)
* Sal
* Pimienta al gusto
* Aceite de oliva
* 1 paquete de pancitos tostados o galletas saladas para acompañar

Utensilio especial: 1 molde redondo o rectangular para mousses.

PREPARACION:
1.- Cubrir los pimentones rojos con aceite de oliva.
2.- Colocarlos en una bandeja o plancha de hornear.
3.- Cocinarlos en el horno a 400º F por 40 minutos, o hasta que estén dorados.
4.- Pelarlos, quitarles las semillas y dejarlos enfriar.
5.- Disolver las cucharadas de gelatina sin sabor en media taza de caldo de pollo o en agua fría.
6.- Calentar en una olla pequeña.
7.- Triturar en la licuadora los pimentones asados bien escurridos, el queso crema, las dos cucharadas de mayonesa, el picante al gusto junto con la gelatina disuelta.
8.- Probar la sal de la mezcla y de ser necesario, agregar más al gusto.
9.- Engrasar el molde para con aceite de oliva para desmoldar la Mouse fácilmente.
10.- Verter la preparación en el molde e introducirlo en la nevera.
11.- Esperar cuatro horas aproximadamente para que cuaje.
12.- Voltear la Mousse en una bandeja y servirla acompañada con pancitos tostados o galletas saladas.

Tips:
Preparación: 15 minutos
Refrigeración: 4 horas
Porciones: para 12 personas

Fuente: Pasapalos. Estampas. Nury de Sucre.

* ROAST-BEEF DE PAVO CON SALSA DE NARANJA

2011-02-07T19:07:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 1 kilo de pavo preparado similar a un roast beef
* 6 dientes de ajo
* Sal al gusto
* 4 cucharadas de mantequilla

SALSA DE NARANJA:
* 2 tazas de jugo de naranja
* 1 mermelada de naranja (1/2 taza)
* 1 cebolla rallada
* La ralladura de la piel de 2 naranjas
* 1 cubito de carne
* 1 1/2 cucharada de maicena
* 2 cucharadas de azúcar
* 2 hojas de laurel
* Gajitos de naranja para adornar (2 naranjas)
* 4 cucharadas de aceite para dorar

Utensilio: un caldero de hierro.

PREPARACION:
1.- Aliñar el rollo de pavo con los ajos machacados y sal.
2.- Dejar macerar por dos horas para que coja gusto.
3.- Dorar el pavo por todos los lados en un caldero con el aceite bien caliente.
4.- Colocar en un molde refractario.

PREPARAR LA SALSA DE NARANJA:
1.- Rallar la cebolla y sudarla en una sartén con mantequilla.
2.- Agregar el cubito de carne desboronado y la ralladura de las naranjas
3.- Añadir el jugo de naranja, las cucharadas de azúcar y las hojas de laurel.
4.- Hervir por diez minutos.
5.- Espesar agregando la maicena disuelta en cuatro cucharadas de agua fría.
6.- Cubrir el rollo de pavo con la salsa para que no se seque en el horno.
7.- Tapar con papel aluminio.
8.- Hornearlo por veinticinco minutos a 350º F (125ºC).
9.- Servir caliente.

SUGERENCIA: Acompañar con arroz o puré de papas y decorar con los gajitos de naranja.

Tips:
Preparación: 30 minutos
Cocción: 35 minutos
Porciones: 6

Fuente: Carnes y Aves. Nury de Sucre. Estampas. Venezuela

* LOMO DE COCHINO EN SALSA DE AJÍES DULCES

2011-02-07T18:53:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 1 lomo de cochino de 1 ½ o 2 kilos
* 6 dientes de ajo
* 500 gramos de ajíes dulces (de todos los colores)
* 3 cucharadas de mantequilla
* 3 cucharadas de salsa inglesa
* 1 cucharada de orégano seco molido
* Sal
* Pimienta al gusto
* 1 taza de papelón rallado
* ½ taza de aceite
* 2 tazas de vino tinto dulce
* 3 hojas de laurel
* Sal al gusto

PREPARACION:
1.- Aliñar el lomo de cochino con los ajos machacados, la salsa inglesa, el orégano seco molido, la sal y la pimienta al gusto.
2.- Dejar macerar de un día para otro.
3.- Escurrir los aliños y dorar por todos los lados en un caldero con aceite.
4.- Picar en cuadritos los ajíes dulces.
5.- Sudarlos en otra sartén con mantequilla y ajos machacados.
6.- Agregar los aliños de la maceración al sofrito.
7.- Derretir en una olla con aceite el papelón rallado.
8.- Agregar el vino dulce y el sofrito de ajíes dulce con ajos.
9.- Luego, las hojas de laurel.
10.- Dejar reducir hasta que espese.
11.- Cubrir el lomo de cochino con la salsa.
12.- Tapar con papel aluminio y hornear durante cuarenta minutos a 350º F (125º C)

SUGERENCIA:
Servir caliente cortado en ruedas acompañado con puré de batata o auyama y la salsa en una salsera aparte para que cada quien se sirva a su gusto.

Tips:
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Porciones: 6

Fuente: Carnes y Aves. Estampas. Nury de Sucre. Venezuela

* CARPACCIO DE PESCADO CON SALSA DE ALCAPARRAS

2011-02-06T12:06:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 2 kilos de pescado (dorado, mero, atún)
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 3 cucharadas de jugo de limón

SALSA DE ALCAPARRAS:
* 1 taza de mayonesa
* 1 frasco de alcaparras pequeñas o grandes (se pican en trocitos)
* 1 cucharada de mostaza
* Perejil fresco para adornar
* 2 limones cortados en ruedas finas
* Sal
* Pimienta negra molida al gusto.
* Pan integral para acompañar.

PREPARACION:
1.- Comprar un filete grueso de pescado.
2.- Envolver en papel plástico y congelar.
3.- Rebanar finamente con una rebanadora o un cuchillo bien afilado.
4.- También se puede mandar a rebanar en la panadería.
5.- Colocar en una bandeja y rociar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
6.- Preparar la salsa de alcaparra licuando todos sus ingredientes.
7.- Colocar la salsa en una salsera.
8.- Dejar algunas alcaparras para adornar.
9.- Decorar con hojas de perejil fresco y rebanadas finas de limón.
10.- Acompañar con pan negro o integral

SUGERENCIA:
Se puede también servir como entrada en platos individuales, en una bandeja dentro de un bufe o como pasapalo, si se presenta sobre pancitos negro o integrales.

Tips:
Preparación: 20 minutos
Porciones: 6

Fuente: Entradas frías. Estampas. Nury de Sucre

* SOPA DE REMOLACHA Y ENELDO

2011-02-06T11:47:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 1 litro de caldo de pollo o de carne
* 6 remolachas medianas cocidas.
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cebolla grande
* ½ taza de cebollines picaditos
* ½ taza de crema de leche
* 3 cucharadas de eneldo o perejil fresco
* Sal* Pimienta negra recién molida al gusto
* Pancitos tostados (opcional)

PREPARACION:
1.- Preparar un rico caldo de pollo o de carne bien sustancioso.
2.- Sancochar las remolachas con piel por una hora, con agua suficiente que las cubra.
3.- Sudar los cebollines y la cebolla picada en una sartén con mantequilla.
4.- Licuar las remoladas picadas con el caldo de pollo o de carne y el sofrito de cebollines y cebolla.
5.- Debe quedar espesa.

SUGERENCIAS:
Al servir, se decora cada plato con hilos de crema de leche o crema agria y unas hojitas de eneldo o perejil.
También se puede acompañar con pancitos tostados.

TIPS:
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora
Porciones: 6

Fuente: Entradas frías. Estampas. Nury de Sucre.

* SALMÓN AL SÉSAMO

2011-02-06T11:28:00.002-04:30

Una receta elegante y saludable, para disfrutar de forma ligera.
INGREDIENTES:
* 1 filete de salmón con piel
* ½ calabacín
* 1 zanahoria
* Ají dulce al gusto
* 1 cebolla blanca
* 1 cebolla morada
* Papitas colombianas
* Fideos de arroz
* Semillas de ajonjolí y/o sésamo
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Reunir todos los ingredientes, pesados y medidos, en la superficie de trabajo.
2.- Poner a cocinar las papitas en agua con sal.
3.- Reservarlas.
4.- Cortar la cebolla blanca en “plumas”
5.- Hacer lo propio con la cebolla morada
6.- Cortar las zanahorias en láminas y luego cortarlas en juliana.
7.- Cortar el calabacín en juliana.
8.- Sazonar el salmón con sal y pimienta
9.- Cubrir el salmón con semillas de ajonjolí y/o sésamo
10.- Freírlo en aceite caliente.
11.- Reservar.
12.- Sofreír la zanahoria en un sartén
13.- Añadir el calabacín
14.- Agregar la cebolla blanca
15.- Añadir la cebolla morada.
16.- Agregarle ají dulce y dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
17.- Sazonar con sal y pimienta.
18.- Servir y decorar el plato con fideos de arroz fritos.

Fuente: Chef Johan Callejones. Navidad 2010.

* TRES LECHES

2010-11-14T13:21:00.001-04:30

INGREDIENTES:
Bizcochuelo:
* 1 taza de azúcar
* 1 taza de harina
* 6 huevos
* ½ cucharadita de polvo para hornear
* ½ cucharadita de sal
* 1 cucharadita de vainilla

Relleno:
* 1 lata de leche condensada
* 1 lata de leche evaporada
* 1 lata de crema de leche
* 1 cucharada de vainilla

Merengue:
* 4 claras de huevo
* 4 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de canela en polvo para decorar

PREPARACION:
1.- Batir las claras de los huevos a punto de suspiro.
2.- Añadir el azúcar, la sal, la vainilla y las yemas una a una.
3.- Mezclar la harina con el polvo para hornear y añadir a la preparación anterior de forma envolvente, sin batir demasiado.
4.- Colocar la mezcla en un molde previamente enharinado y enmantequillado.
5.- Hornear a 300 ºF durante veinticinco minutos.
6.- Sacar del horno el bizcochuelo y colocarlo en un recipiente refractario.
7.- Preparar el relleno: mezclar la leche condensada, la leche evaporada, la crema de leche y la vainilla.
8.- Cortar el bizcochuelo por la mitad y colocar una mitad en el fondo del molde; en el medio, colocar la mitad del relleno; encima, la otra mitad de bizcochuelo; y finalmente, cubrir con el resto del relleno.
9.- Preparar el merengue: batir las claras de huevo y el azúcar hasta que esté a punto de suspiro.
10.- Decorar el tres leches con el merengue, haciendo suspiros en la superficie del dulce.
11.- Espolvorear canela por encima

Tips:
1.- Preparación: 30 minutos
2.- Cocción: 25 minutos
3.- Porciones: 10

Fuente: Nury de Sucre. Platos Venezolanos. Estampas. Venezuela

* VAINITAS CON MANTEQUILLA Y ALMENDRAS

2010-11-14T12:33:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 1 kilo de vainitas
* 1 litro de agua
* 1 cucharada de sal
* 100 gramos de mantequilla con sal
* 4 dientes de ajo
* 1 taza de almendras fileteadas

PREPARACION:
1.- Lavar y picar las vainitas en tres partes
2.- Hervir las vainitas en una olla con suficiente agua y sal durante quince minutos sin tapar.
3.- Cuando estén listas, pasarlas por agua fría para cortar la cocción.
4.- Antes de servir, saltearlas durante cinco minutos en una sartén con mantequilla y los ajos machacados.
5.- Tostar las almendras fileteadas e una sartén o en el horno sobre una plancha de metal.
6.- No dejar que se tuesten demasiado.
7.- Servir bien calientes con almendras fileteadas encima.

Tips:
Preparación en 20 minutos
Cocción en 20 minutos
Alcanza para 6 porciones

SUGERENCIA: Sirven para acompañar cualquier carne roja o blanca.

Fuente: Nury de Sucre. Acompañantes. Estampas. Venezuela

* TORTA DE QUESO MELOSA

2010-11-07T11:16:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 3 cucharadas de mantequilla para engrasar el molde y el papel
* 2 cucharadas de mantequilla
* ½ kilo de queso blanco duro rallado finamente (que no esté muy salado)
* 700 gramos de azúcar
* 6 huevos
* 1 cucharada de vainilla

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 350 ºF
2.- Enmantequillar el molde donde se va a cocinar la torta
3.- Cubrir el fondo con papel encerado y enmantequillar de nuevo el papel generosamente.
4.- Derretir en una olla las dos cucharadas de mantequilla restantes, sin que hierva.
5.- Mezclar aparte el queso rallado y el azúcar.
6.- Batir a alta velocidad los huevos por quince minutos.
7.- Agregar la vainilla.
8.- Mezclar los huevos bien batidos con el queso y el azúcar en forma envolvente
9.- Agregar la mantequilla derretida
10.- Colocar la preparación en el molde previamente engrasado.
11.- Cocinar en el horno durante aproximadamente media hora a 350 ºF.
12.- Luego, bajar la temperatura y hornear por media hora más.
13.- Si es necesario para que no dore demasiado, cubrir con papel de aluminio.
14.- Sacar del horno, dejar enfriar y voltear en un plato con cierta profundidad para aprovechar el melado que suelta
15.- Extraer el papel encerado.

Tips:
1.- Preparación en 30 minutos.
2.- Cocción en 1 hora.
3.- 10 porciones.

Fuente: Nury de Sucre. Platos Venezolanos. Estampas. Venezuela

* CANAPÉS DE PAN NEGRO CON QUESO DE CABRA Y TOMATE SECO

2010-11-07T07:47:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 13 rebanadas de pan de sándwich negro (integral)
* 200 gramos de queso de cabra
* 50 gramos de mantequilla
* 1 frasco de tomates secos en aceite
* 1 frasco de aceitunas negras
* 1 frasco de alcaparras pequeñas
* 1 lata pequeña de anchoas
* Sal
* Pimienta al gusto

Utensilio especial: moldes para cortar galletas

PREPARACION:
1.- Extraer las cortezas a los panes de sándwich
2.- Cortar cada rebanada de pan en cuatro partes con moldes en diferentes formas o en cuadrados
3.- Mezclar el queso de cabra con la mantequilla.
4.- Agregar la sal y la pimienta negra recién molida al gusto
5.- Untar a cada trozo de pan con la mezcla anterior.
6.- Colocar encima de cada una un tomate seco.
7.- Adornar algunos canapés con una alcaparra pequeña, otros con media aceituna negra, y los restantes con un pedazo de anchoa.
8.- Colocarlos en una bandeja de pasapalos
9.- Cubrirlos con papel plástico o paños húmedos para que no se seque el pan.

Tips:
Preparación: 30 minutos.
Porciones: para 10 personas

Fuente: Receta Nury de Sucre Pasapalos. Estampas. Venezuela.

* RUEDAS DE CARITE CON SALSA DE PIMENTONES ROJOS ASADOS

2010-10-31T08:31:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 6 ruedas de carite o sierra
* 6 pimentones rojos
* 4 cucharadas de aceite
* 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
* 3 cucharadas de perejil picado
* 4 dientes de ajo
* 1/2 taza de vino blanco
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de miel
* Ciboulette o perejil para adornar
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Aliñar con sal y pimienta las ruedas de carite.
2.- Cubrir con aceite de oliva.
3.- Guardar en la nevera
4.- Lavar los pimentones rojos y colocarlos en una plancha de hornear.
5.- Cubrirlos con aceite y cocinarlos a 400 º F (200 º C) durante media hora.
6.- Darles vuelta para que doren por todos los lados.
7.- Sacarlos del horno, y envolverlos con un paño húmedo o colocarlos dentro de una bolsa plástica para que el vapor, que sueltan ellos mismos, ayude a pelarlos con facilidad.
8.- Extraerles las semillas y cortarlos en tiras gruesas.
9.- Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos machacados.
10.- Agregar sal, perejil, pimentones asados cortados, vino blanco y pimienta al gusto.
11.- Cocinar por quince minutos.
12.- Cocinar las ruedas de pescado en una plancha caliente con aceite (siete minutos por cada lado).
13.- Calentar la salsa

Tips:
Servir cada rueda en cada plato.
Cubrir con salsa de pimentones asados.
Acompañar con papas al vapor o arroz blanco.
Prelación: 40 minutos
Cocción: 30 minutos
Porciones: 6

Fuente: Receta Nury de Sucre. Pescados. Estampas. Venezuela

* CANAPÉS DE PAN BLANCO CON JAMÓN Y QUESO

2010-10-31T07:51:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 13 rebanadas de pan de sándwich blanco
* 300 gramos de queso amarillo rebanado
* 300 gramos de jamón en rebanadas
* 1 frasco de pepinillos encurtidos
* 200 gramos de mantequilla o 1 taza de mayonesa
* Perejil para decorar

Utensilio especial: moldes para cortar galletas

PREPARACION:
1.- Extraer las cortezas a los panes de sándwich
2.- Cortar cada rebanada de pan en cuatro partes con moldes en diferentes formas o en cuadrados
3.- Untar cada pedazo con mantequilla o mayonesa según el gusto propio.
4.- Cortar las rebanadas de jamón y de queso con las mismas formas con que se corto el pan.
5.- Se colocan encima de cada trozo, previamente untado con mantequilla o mayonesa, de manera tal que cuadre la forma.
6.- Decorar con pepinillos en tiritas o rueditas.
7.- Colocar todos los canapés listos en una bandeja para pasapalos.
8.- Cubrirlos con papel plástico o paños húmedos para que no se seque el pan.

Tips:
Preparación en 30 minutos
Porciones: para 10 personas.

Fuente: Receta de Nury de Sucre. Pasapalos. Estampas. Venezuela

* ANTIPASTO DE PIMENTONES TRICOLOR

2010-10-31T07:23:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 2 pimentones rojos
* 2 pimentones verdes
* 2 pimentones amarillos
* 3 cucharadas de aceite
* Pan de canilla rebanados y tostado

VINAGRETA:
* 1 taza de vinagre de aceite de oliva extravirgen
* 4 dientes de ajo machacados
* 4 cucharadas de vinagre balsámico
* 2 cucharadas de miel
* 1 cucharadita de sal
* Pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACION:
1.- Picar los pimentones en tiritas finas o julianas
2.- Saltear los pimentones por colores en una sartén con aceite.
3.- Unir todos en un recipiente de vidrio
4.- Preparar la vinagreta uniendo el aceite de oliva, los ajos machacados, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta negra recién molida.
5.- Agregar a los pimentones y dejar macerar preferiblemente durante dos días.
6.- Acompañar con panes de canilla cortados y tostados.

Tips:
Preparación en 15 minutos
Maceración 2 días
6 porciones
Se conserva tapada en un recipiente de vidrio durante varios días. Sirve como pasapalo, como entrada o en un bufe de acompañante.

Fuente: Receta de Nury de Sucre. Entrada Fría. Estampas. Venezuela.

* PASTA CON SALSA PICANTE

2010-09-18T13:18:00.003-04:30

En uno de los platos preferidos de los italianos
INGREDIENTES
* 150 gramos de tocino ahumado (bacon)
* 2 – 3 guindillas rojas tiernas
* 500 gramos de tomates maduros
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
* 400 gramos de bucatini (pasta italiana en forma de fideos gruesos)
* 1 manojo de albahaca
* Pimienta
* 70 gramos de queso pecorino rallado (puede sustituirlos por parmesano)

PREPARACIÓN:
1.- Retire la corteza de alrededor del tocino, córtelo a trocitos.
2.- Parta por la mitad a lo largo las guindillas y lávelas bajo el chorro de agua fría.
3.- Retíreles las semillas y las hebras blancas.
4.- Trocéelas y machácalas en el mortero o en la trituradora hasta obtener un puré.
5.- Retire el pedúnculo a los tomates.
6.- Escáldelos por la mitad y quíteles las semillas.
7.- Córtelos en trozos grandes.
8.- Pele la cebolla y el ajo y trocéelos menudos.
9.- Caliente el aceite en una sartén y fría el tocino.
10.- Añada la cebolla y el ajo.
11.- Fríalos hasta que estén blandos.
12.- Mezcle el puré de guindillas y fríalo un poco.
13.- Incorpore el tomate y cueza a fuego bajo durante 15 minutos sin tapar.
14.- Mientras, llevar a ebullición agua con sal para cocer los bucatini siguiendo las instrucciones que se indique en el paquete.
15.- Lave la albahaca y corte las hojitas.
16.- Condimente la salsa picante con sal y pimienta.
17.- Escurra la pasta y mézclela con la salsa picante.
18.- Añada la mitad del queso rallado y la albahaca.
19.- Sirva el queso restante aparte.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
2,550 kj por ración
610 kcal por ración

Fuente: Picante de Reihardt Hess.

* ENSALADA PICANTE DE PIMIENTO

2010-09-18T13:04:00.001-04:30

Es una ensalada de origen árabe con pimientos pelados y guindillas
INGREDIENTES
* 500 gramos de pimientos rojos
* 4 guindillas verdes tiernas
* 4 dientes de ajo
* 1 cucharadita de comino
* ½ cucharadita de cilantro
* ½ cucharadita de sal
* 2 limones enteros
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 6 aceitunas negras para adornar
* Aceite para la bandeja de horno

PREPARACIÓN:
1.- Precaliente el horno (preferentemente el grill) a 250ºC (horno de aire caliente con grill: 200º).
2.- Lave los pimientos y las guindillas.
3.- Cuartee los pimientos a lo largo y retire las hebras blancas, las semillas y el pedúnculo.
4.- Parta las guindillas a lo largo.
5.- Engrase una bandeja para horno con aceite o cúbrala con papel de aluminio.
6.- Reparta sobre la bandeja los pimientos, las guindillas (ambos con la piel hacia arriba) y los dientes de ajo sin pelar.
7.- Ponga la bandeja en el horno, a unible algo, durante 7 -15 minutos hasta que la piel de los pimientos y guindillas esté tostada.
8.- Retire la bandeja del horno.
9.- Deje enfriar los pimientos y las guindillas y retíreles la piel.
10.- Repártalos sobre una fuente para servir.
11.- Pele los ajos.
12.- Ponga en un mortero el comino, el cilantro y la sal.
13.- Añada el ajo pelado y machaque todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa.
14.- Exprima el jugo de un limón.
15.- Mezcle la textura cremosa con el jugo de limón y el aceite.
16.- Viértalo sobre los pimientos y guindillas como aliño.
17.- Lave con agua caliente el otro limón y córtelo en rodajas.
18.- Adorne la ensalada con aceitunas negras y rodajas de limón.
19.- Sírvala a temperatura ambiente.

Tips:
Se puede preparar con antelación
Ingredientes para 4 personas
Tiempo de preparación de 45 minutos
Por ración: 500 kj/120 kcal
Para preparar la ensalada con antelación mezcle todos los ingredientes sin el aliño y cubra con película transparente.
El aliño se vierte unos 30 minutos antes de servirla.
Acompañe con pan de banquete y vino tinto seco tunecino.

Fuente: Picante. Reinhardt Hesss.

* PAN DE AJO PICANTE

2010-09-18T12:47:00.002-04:30

Esta especialidad turca sirve tanto de ligero entrante como de aperitivo.
INGREDIENTES:
(4 personas)
* 500 gramos de tomates maduros fuertes
* 4 – 6 dientes de ajo
* 2 guindillas rojas tiernas
* Sal
* Pimienta
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 2 cucharadas de tomate triturado envasado
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de perejil picado
* 8 rebanadas gruesas de pan blanco (recién horneado o del día anterior)

PREPARACION:
1.- Retire el pedúnculo de los tomates.
2.- Escáldelos brevemente en agua hirviendo, pélelos, pártalos por la mitad y retire las semillas.
3.- Deje escurrir la pulpa.
4.- Pele el ajo y píquelo finamente.
5.- Lave las guindillas tiernas, pártalas por la mitad a lo largo y quíteles las semillas, las hebras blancas y el pedúnculo.
6.- Trocéelas menudas.
7.- Trocee la pulpa de los tomates con un cuchillo.
8.- Añada el ajo picado y las guindillas troceadas.
9.- Condimente con sal y pimienta, pimentón dulce, tomate envasado y aceite de oliva.
10.- Vierta en un recipiente hondo y adórnelo con el perejil picado.
11.- Tueste las rebanadas de pan blanco y sírvalas calientes con la salsa de ajo.
12.- Unte las rebanadas con la salsa.

Tips:
Tiempo de preparación: 20 minutos
Por ración: 840 kj/200 kcal
Es importante que los tomates sean maduros pero fuertes. En caso contrario tendríamos como resultado un puré de tomate. Tampoco deben pasarse por la picadora.

Fuente: Picante. Reinhardt Hess.

* TORTELLINI CON SALSA PICANTE DE CEBOLLA Y PIMIENTO

2010-09-17T18:19:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 1 barqueta de tortellini buitoni ó de su preferencia
* 1 bote de tomate frito casero Solís ó de su preferencia
* 1 cebolla roja, tipo Figueres
* 1 diente de ajo
* 1 pimienta de cayena
* 1 ñora
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 cucharada de albahaca picada
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Hervir la pasta en abundante agua hirviendo, tal como se indica en las instrucciones del empaque.
2.- Escurrirla y mantenerla caliente.
3.- Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que empiece a ablandarse.
4.- Agregar el diente de ajo, la ñora y la cayena picados y rehogarlo un minuto más.
5.- Añadir el tomate frito y las hierbas frescas y cocerlo todo junto unos minutos.
6.- Servirlo inmediatamente con la pasta.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Consejo: Se puede reservar un poco del agua de cocción de la pasta para añadirla a la salsa.
La ñora es un pimiento murciano y alicantino de la variedad "bola", de pequeño tamaño, forma redonda y color rojo, que se deja secar al sol. Tiene un sabor dulce y es muy utilizado en la gastronomía del Levante español, sobre todo en la Región de Murcia, la Comunidad Valenciana (Alicante) y en Cataluña.

Fuente: Cocina Viva No. 23

* PAELLA DE POLLO Y ARROZ SALVAJE

2010-09-13T18:06:00.003-04:30

INGREDIENTES:
* 300 gramos de langostinos medianos
* 8 mejillones pequeños
* 1/3 taza de arroz salvaje
* 5 filetes de muslo de pollo
* 1 puerro mediano picado
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 pimiento/ají amarillo mediano picado
* 1 pimiento/ají rojo mediano picado
* 2 cucharadas de tomillo fresco picado
* 1 taza de arroz
* ¼ taza de vino blanco seco
* ½ cucharadita de hebras de azafrán
* 2 tazas de caldo de pollo
* 2 cucharadas de alcaparras escurridas
* 2 calabacines/zapatillos largos picados
* 1 cucharada de perejil fresco picado.

PREPARACION:
1.- Pelar los langostinos, salvo las cabezas y las colas.
2.- Limpiar los mejillones con un cepillo y eliminar las barbas.
3.- Cocer el arroz en una cazuela pequeña, destapada, durante 20 minutos; escurrir.
4.- Enjuagar el arroz con agua fria y escurrir bien.
5.- Dorar el pollo en una cazuela grande antiadherente; retirar de la cazuela.
6.- Escurrir sobre papel absorbente y cortar en lonchas.
7.- Añadir el puerro, el ajo, los pimientos y el tomillo a la misma cazuela, cocinar revolviendo durante 5 minutos.
8.- Añadir el arroz, el vino, el azafrán, el caldo y el pollo; cocer tapado 12 minutos o hasta que el arroz este casi a punto.
9.- Añadir los mariscos, las alcaparras, los calabacines y el arroz de grano largo; volver a tapa y cocer 5 minutos más o hasta que los mariscos estén hechos.
10.- Servir espolvoreando con perejil.

OBSERVACION: Por porción esta receta tiene 8 gramos de grasa, y gramos de fibra: 510 calorías.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* BUDÍN DE CAFÉ

2010-09-13T17:17:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 1 tazón de café recién hecho y muy cargado.
* 1 tazón de azúcar blanquilla
* 4 huevos
* 1/2 litro de leche entera 1 pizca de sal
* 1 molde de “bavaroise” a poder ser de silicona
* 1 recipiente para el “baño de María”

PREPARACIÓN:
1.- Llevar la leche a ebullición, apagar el fuego y dejar que enfríe.
2.- Pasarla al vaso de un batidor eléctrico y mezclarla hasta que espume con todos los demás ingredientes.
3.- Pasar la tamiz y llenar el molde de bavaroise.
4.- Cocer al baño de María hasta que cuaje (unos 25 minutos y desmoldar sobre una fuente cuando esté tibio.
5.- Se puede servir acompañada de unos plátanos pequeños caramelizados.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 30 minutos

Fuente: Cocina Viva. No. 23

* CORONA DE COSTILLAS DE CERDO

2010-09-12T11:42:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 1 costillar de cerdo entero atado en corona
* 100 gramos de manteca de cerdo
* 40 gramos de pimentón dulce
* Sal
* 1 taza de jugo de naranja
* 1 naranja
* 1 lima
* 1 limón
* 12 ciruelas pasa deshuesadas
* Pasas de corinto
* Orejón de melocotón
* Manzanas al gusto
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- Hacer una pomada con la manteca de cerdo, la sal y el pimentón y embadurnar el costillar por dentro, por fuera y debajo de la piel.
2.- Colocar en la olla, y encima del fuego, sellar poco a poco toda su parte exterior.
3.- En conveniente utilizar dos pares de pinzas de cocina para manejarlo bien y que no pierda su forma.
4.- Entretanto precalentar el horno a temperatura fuerte.
5.- Retirar el asado del fuego, que debería estar dorado, y dejar reposar en la olla para que suelte jugos.
6.- Este procedimiento hace que se rompan algunas fibras de la carne y resulte más tierna.
7.- Incorporar en un cuenco con el jugo de naranja los cítricos cortarlos en lonchas finas, las ciruelas y demás frutos secos.
8.- Verter en el centro e interior de la corona de cerdo e introducir en el horno.
9.- Transcurridos veinte minutos observar la cocción, y con un cucharón regar el asado con sus propios jugos.
10.- Introducir inmediatamente en el horno y en una bandeja aparte, poner a asar las manzanas untadas con aceite.
11.- Transcurridos 35 minutos dar por terminado el plato.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 70 minutos
Consejo 1: Para hacer este plato es aconsejable utilizar una olla alta con fondo antiadherente.
Consejo 2: Es conveniente utilizar manzana tipo reineta o con piel gruesa.
Para la guarnición opcional: manzanas con piel cortadas en mitades alo largo y Aceite.

Fuente: Cocina Viva. No. 23. El Placer de Comer.

* MERLUZA A LA TUDELANA

2010-09-11T15:29:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 8 rodajas de merluza
* 8 espárragos de Tudela
* 1 pimiento rojo asado
* 200 gramos de guisantes desgranados
* 3 dientes de ajo
* 1 limón
* 1 punta de guindilla
* Harina
* Vinagre
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y secar la merluza, rebozarla con harina y dorarla en una sartén con aceite.
2.- Retirarla y disponerla en una cazuela de barro.
3.- En el aceite restante, dorar los dientes de ajo y la guindilla.
4.- A continuación, rociar con el zumo del limón y unas gotas de vinagre.
5.- Añadir el sofrito a la cazuela y espolvorear con sal.
6.- Agregar los guisantes y los espárragos y dejar a fuego lento unos 15 minutos.
7.- Espesar la salsa con 1 cucharada de harina.
8.- Dejar unos minutos más sobre el fuego y servir en la cazuela, adornando con el pimiento cortado a cuadrados.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

* ENTRANTES DE HÍGADO

2010-09-11T14:57:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 500 gramos de hígado de ternera
* ½ guindilla
* 4 dientes de ajo
* Aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y trinchar finamente los dientes de ajo.
2.- Trocear el hígado en cuadrados de unos dos centímetros
3.- En una cazuela de barro con aceite, sofreír ligeramente los dientes de ajo triturados y la guindilla.
4.- Añadir enseguida el hígado troceado y espolvorear con sal.
5.- Dorar el hígado unos minutos, mezclar para que embeba bien el ajo y guindilla y dejar a fuego lento hasta que esté en su punto.
6.- Servir caliente con cazuelitas de barro individuales.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

* CAZUELA DE BESUGO CON SIDRA

2010-09-09T17:43:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 2 besugos
* 4 cebollas
* 3 tomates
* 3 patatas
* 600 ml de aceite
* 1 copa de brandy
* 2 copas de vino blanco
* 3 copas de sidra
* 1 guindilla
* 3 ramitas de perejil
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar los besugos, descamarlos y quitarles las espinas; trocearlos.
2.- Cortar la guindilla en rodajitas.
3.- Picar las ramitas de perejil.
4.- Pelar y picar las cebollas, los tomates y las patatas.
5.- Calentar 50 ml de aceite en una sartén y freír las cebollas picada.
6.- Añadir el tomate cuando la cebolla tome color; sazonar con sal y pimienta, sofreír a fuego suave.
7.- Colocar los trozos de besugo en una cazuela de barro y cubrirlos con el sofrito de la sartén.
8.- Al cabo de 3 minutos, agregar el brandy, el vino y la sidra junto con el perejil picado y las rodajitas de guindilla.
9.- Cocer a fuego suave hasta que el besugo esté tierno.
10.- Calentar el resto del aceite en una sartén amplia y freír las patatas, escurrirlas y reservarlas.
11.- Retirar la cazuela del fuego, mezclar las patatas fritas y servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 5 minutos.
Dificultad: media.

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* SETAS CON ALMEJAS

2010-09-07T20:31:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 1 kilo de setas
* 500 gramos de almejas
* 1 cebolla
* 1 pimiento
* 1 guindilla
* 2 dientes de ajo
* 3 cucharadas de aceite
* 1 vasito de vino blanco
* 3 ramitas de perejil
* Azafrán
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y picar las cebollas y el ajo; picar el pimiento y el perejil.
2.- Limpiar y trocear las setas; calentar un poco de aceite en una sartén y saltearlas con la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil picados.
3.- A continuación, cocer en otro recipiente las setas salteadas a fuego suave junto con el vino blanco; condimentar con la guindilla y una pizca de azafrán.
4.- Cuando las setas estén en su punto, añadir las almejas y esperar a que se abran.
5.- Servir en una fuente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

* HUEVOS REVUELTOS CON BACALAO

2010-09-05T15:23:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 8 huevos frescos
* ½ kilo de bacalao remojado
* 4 dientes de ajo
* 50 ml de crema de leche
* Sal
* Aceite de oliva
* Pimienta
* 1 rozo de guindilla

PREPARACIÓN:
1.- Desmigar el bacalao, escurrirlo bien y secarlo con un paño limpio.
2.- En una sartén con aceite caliente, dorar un poco el bacalao junto con los ajos picados y el trocito de guindilla.
3.- Cuando haya tomado un poco de color, retirar del fuego.
4.- En un bol grande, batir los huevos, salpimentar y añadir la crema de leche y el bacalao bien escurrido.
5.- Revolverlo todo.
6.- En la misma sartén con un poco de aceite caliente, a fuego suave, verter todo el preparado, removiendo continuamente hasta que cuaje.
7.- Servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* BACALAO AL AJOARRIERO Y LANGOSTA

2010-09-04T18:09:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 1 kilo de bacalao desmigajado
* 1 cebolla grande
* 1 kilo de langosta desmenuzada en tiras
* 1 cabeza de ajos
* 1 guindilla
* 250 gramos de salsa de tomate fresco
* 6 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:
1.- Poner el bacalao en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando de agua 2 veces si el bacalao no es muy salado.
2.- Al comenzar el guiso, volver a lavarlo y secarlo en un paño de cocina.
3.- Poner el aceite con los ajos, dorarlos, sacarlos y ponerlos en el almirez.
4.- Echar la cebolla en la sartén y, cuando esté un poco dorada, añadir el bacalao y dejar a fuego muy lento, removiendo con cuchara de palo.
5.- Cuando esté a medio hacer, echarle el ajo aplastado en el almirez con un poco del agua del remojo del bacalao, agregar la langosta en tiras y dejar hacer unos minutos, dando vueltas con la cuchara.
6.- Comprobar si ya está hecho; entonces añadir la salsa de tomate y espolvorear con perejil.
7.- Servir en cazuela de barro, adornado con las patas de la langosta.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* POLLO RIOJANO

2010-09-04T15:11:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 1 pollo de 1,5 kilos
* 500 gramos de tomates
* 500 gramos de pimientos choriceros frescos
* 1 guindilla picante
* ½ cebolla
* 2 ajos
* 1 vaso de vino blanco
* Aceite
* Harina

PREPARACIÓN:
1.- Partir el pollo en 6 trozos, sazonarlos y freírlos en aceite, sacarlos a una cazuela cuando estén dorados.
2.- Del aceite sobrante, separar 6 cucharadas y freír la cebolla, agregar 2 cucharadas de harina y, después de mezcladas, los tomates picados, sin pepitas ni piel, hervir durante 10 minutos.
3.- Poner en una sartén otras 4 cucharadas del aceite utilizado para freír los pollos, dorar los ajos cortados en filetes, agregar los pimientos cortados en tiritas y la guindilla troceada, dejar a fuego lento durante 10 minutos.
4.- Añadir los trozos de pollo, un vaso de vino blanco y otro de agua y, cuando estén hirviendo, el tomate y los pimientos.
5.- Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno y servir.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* CARACOLES AL AJOARRIERO

2010-08-29T18:10:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 1 kilo de caracoles
* 100 gramos de jamón
* 3 dientes de ajo
* 4 cebollas
* 1 hoja de laurel
* Tomillo
* Orégano
* 1 cucharada de pimentón
* 1 guindilla
* Caldo
* 1 vasito de vino blanco
* 1 cucharada de vinagre
* ½ cucharada de harina
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- lavar cuidadosamente los caracoles
2.- Formar un ramillete con el laurel, el tomillo y el orégano.
3.- Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos finamente.
4.- Cortar a dados el jamón.
5.- En una cazuela de barro con aceite caliente, dorar la cebolla, el ajo, el jamón y la guindilla.
6.- Añadir el ramillete de hierbas y espolvorear, con el pimentón; rociar con vino y vinagre.
7.- Dejar a fuego lento hasta que la salsa quede reducida a la mitad.
8.- Espolvorear con sal y harina.
9.- Añadir un poco de caldo y dejar unos 10 minutos más sobre el fuego.
10.- Agregar los caracoles bien escurridos y continuar la cocción durante 25 minutos más.
11.- Antes de servir, retirar el ramillete y la guindilla.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 10 minutos.
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* POLLO A LAS FINAS HIERBAS

2010-08-26T20:16:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 1 pollo de 1,8 kilos
* 1 vaso de nata líquida
* 2 cucharadas de perejil molido
* 2 cucharadas de tomillo molido
* 2 cucharadas de salvia molida
* 1 cucharadita rasa de tabasco
* 1 cucharadita de fécula de maíz
* 2 tazas de caldo de ave
* Aceite de oliva
* Pimienta
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- lavar, escurrir y secar el pollo; mezclar la salsa de tabasco con un poquito de sal y frotar el pollo; dejar reposar unos 15 minutos.
2.- Cubrir el fondo de una olla con aceite; calentarlo y dorar el pollo.
3.- Rociar el pollo con su propio jugo y espolvorearlo con las finas hierbas; añadir el caldo de ave y dejar cocer a fuego suave durante 45 minutos.
4.- Sacar el pollo, envolverlo en papel de aluminio y reservarlo.
5.- Agregar a la olla la fécula de maíz disuelta previamente en un poquito de agua fría; dejar cocer sin dejar de remover hasta que se espese; batir ligeramente la crema y añadirla removiendo durante 1 ó dos minutos.
6.- Trocear el pollo en cuartos y servirlo cubierto con su salsa.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 10 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

* POLLO BATZOKI

2010-08-21T19:14:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 1 pollo de 1,5 kilo
* 250 gramos de tomates
* 150 gramos de cebollas
* 150 ml de aceite de oliva
* 150 ml de vino rancio
* 6 pimientos choriceros
* 1 yema de huevo duro
* 3 dientes de ajo
* 125 ml de caldo de ave
* 2 rebanadas de pan
* 1 cucharada de azúcar
* Perejil
* Guindilla
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN;
1.- Escaldar los pimientos choriceros y raspar cuidadosamente la pulpa.
2.- Guardar las pieles
3.- Chamuscar y limpiar bien el pollo, trocearlo y salpimentarlo.
4.- En una cazuela de barro al fuego, con el aceite, dorar el pollo.
5.- Cuando tome color, añadir las cebollas cortadas finas, los ajos y el perejil picados, junto con las rebanadas de pan.
6.- Dejar rehogar bien, añadir los tomates pelados, troceados y sin pepitas, y el azúcar.
7.- Bañar con el vino, dejar evaporar un poco, verter el caldo.
8.- Cocer lentamente unos 40 minutos.
9.- Antes de terminar la cocción, echar la pulpa de los pimientos y la yema de huevo, desleídas con un poco de caldo.
10.- Añadir la guindilla.
11.- Pasar el pollo a una fuente honda, verter encima la salsa de la cocción pasada por el chino, junto con las pieles para que den color.
12.- Servir caliente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo 1 hora y 20 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* GAMBAS AL AJILLO

2010-08-20T17:44:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* ½ kilo de gambas
* 3 dientes de ajo
* ½ guindilla
* 200 ml de aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las gambas en crudo, dejando las colas enteras
2.- En una cazuela de barro con el aceite caliente, poner los dientes de ajo, previamente picados
3.- Dejar que se doren
4.- Añadir la guindilla cortada en rodajitas, las gambas y sal.
5.- Remover sin parar haciendo bailar la cazuela.
6.- Cocer durante aproximadamente 2 o 3 minutos, cuidando que no se quemen los ajos.
7.- Por último, servir las gambas bien calientes, en cazuelitas de horno individuales.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 15 minutos.
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

* MERLUZA CON SIDRA

2010-08-18T19:14:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 8 rodajas de merluza
* 3 cebollas
* 1 botella de sidra
* 1 docena de almejas grandes
* 1 guindilla
* Perejil
* Aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- En una sartén a fuego moderado, poner las almejas, moverlas con el mango y retirarlas cuando estén todas abiertas.
2.- A continuación retirar las valvas.
3.- Pelar las cebollas y picarlas.
4.- Trinchar finamente el perejil.
5.- Cortar una arandela de la guindilla.
6.- Untar con aceite una fuente para horno, disponer de ella la merluza, recubrirlas con la cebolla picada y encima las almejas.
7.- Rociar con la sidra, salpicar con el perejil y poner encima la arandela de guindilla.
8.- Salar.
9.- Llevar la merluza a horno moderado y dejarla hasta que la salsa de cocción la veamos reducidas a la mitad.
10.- Servir bien caliente en la misma fuente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* ANCAS DE RANA AL AJILLO

2010-08-17T19:41:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 800 gramos de ancas de rana
* 6 dientes de ajo
* Perejil
* Guindilla
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar las ancas de rana y secarlas
2.- Pelar los dientes de ajo y picar cuatro de ellos
3.- Picar finamente el perejil
4.- En una cazuela de barro amplia y baja con aceite hirviendo, dorar 2 dientes de ajo.
5.- A continuación retirarlos y sofreír las ancas de rana.
6.- Pasados 10 minutos, añadir el ajo picado, una punta de guindilla y el perejil.
7.- Mezclar durante unos segundos y salar.
8.- Servir caliente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

* POLLO AL ESTILO DE LA RIOJA

2010-08-16T18:02:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 2 pollos
* 6 pimientos choriceros
* 8 tomates
* 1 guindilla
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 1 ½ vasos de vino blanco
* Aceite
* Harina
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y trocear los pollos, sazonarlos con sal, pasarlos por harina y freírlos.
2.- Cuando estén dorados, sacarlos a una cazuela.
3.- Retirar aceite de la sartén hasta que sólo quede cubierto el fondo, freír la cebolla picada hasta que empiece a tomar color, rehogar 3 cucharadas de harina y agregar los tomates pelados, sin semillas y troceados y rehogarlos durante 10 minutos.
4.- En otra sartén poner 5 cucharadas de aceite de freír los pollos y dorar los ajos fileteados, incorporar los pimientos en tiritas y sin semillas y la guindilla en trozos.
5.- Freír a fuego suave unos 10 minutos.
6.- Regar el pollo con el vino y un vaso y medio de agua.
7.- Cuando rompa a hervir, agregar los tomates y los pimientos, rectificar de sal y cocer todo junto hasta que el pollo esté hecho.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo 1 hora y 30 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

* BACALAO AL PIL-PIL

2010-08-14T13:29:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 1 kilo de bacalao en trozos
* 12 dientes de ajo
* 6 pedacitos de guindilla
* 18 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:
1.- Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua 2 veces.
2.- Calentar el aceite y freír los ajos; sacarlos a un plato.
3.- Dejar enfriar el aceite y echarlo en una fuente de barro, colocar encima los trozos de bacalao.
4.- Calentar y dejar hacer durante 15 minutos, removiendo la cazuela con frecuencia.
5.- Adornar los trozos con ajos y guindillas.
6.- Dejar otros 20 minutos más e ir agregando en este tiempo el agua del remojo, gota a gota, hasta cubrir el bacalao.
7.- Servir muy caliente.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

* POTAJE DEL TIO LEONARDO

2010-08-13T19:23:00.003-04:30

INGREDIENTES:
* 400 gramos de garbanzos
* 300 gramos de tocino salado
* Una punta de jamón de unos 150 gramos
* 2 huesos de caña
* 500 gramos de acelgas
* 3 puerros
* 1 cebolla
* 1 nabo
* 2 dientes de ajo
* 2 zanahorias
* 1 cucharada de pimentón
* 1 huevo duro
* Sal
* 1 puñado de arroz

PREPARACIÓN:
1.- Poner en remojo los garbanzos el día anterior en agua templada.
2.- Cortar el tocino en dados.
3.- Pelar y cortar las zanahorias.
4.- lavar los puerros y cortar la parte blanca en trozos.
5.- Limpiar y trocear las espinacas y las acelgas.
6.- Pelar la cebolla, los ajos y triturarlos.
7.- Cortar a tacos el jamón.
8.- En una olla honda, disponer los huesos con agua.
9.- Cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos.
10.- Espumar, dejar que siga cociendo a borbotones.
11.- A los 45 minutos agregar el tocino, los puerros y las zanahorias.
12.- Hervir 45 minutos más
13.- En otra cazuela, cocer las espinacas, las acelgas, escurrirlas.
14.- En una sartén con aceite, sofreír la cebolla, ajo picado, pimentón y añadir las verduras escurridas, la punta de jamón y el tocino.
15.- Mezclar todo en un poco de caldo aparte, cocer un puñado de arroz y agregarlo al potaje.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo 2 horas y 45 minutos
Dificultad Media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* FOCACCIA CON ROMERO Y CEBOLLA

2010-08-13T18:13:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 1 cucharadita de levadura seca
* 200 ml de agua tibia
* 600 gramos de harina
* ½ cucharadita de sal
* 50 ml de aceite de oliva
* 4 cucharadas de romero fresco picado
* 3 o 4 cebollas moradas
* 2 o 3 ramitas de romero
* 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta
* 200 gramos de rúgula
* 70 gramos de champiñones
* 50 gramos de tomates cherry

PREPARACIÓN:
1.- En un tazón unir la levadura con la mitad del agua tibia y 3 cucharadas de la harina.
2.- Tapar con película plástica y dejar reposar 20 minutos en un lugar cálido.
3.- Combinar la harina restante con la sal y hacer un hueco en el centro.
4.- Ubicar allí la mezcla de levadura, el aceite y el romero.
5.- Verter de a poco el resto del agua tibia mientras se integra todo para formar una masa blanda pero no pegajosa.
6.- Amasar alrededor de 5 minutos, hasta que resulte lisa y elástica.
7.- Tapar con película plástica y dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
8.- Extender la masa dentro de una bandeja aceitada.
9.- Distribuir en la superficie las cebollas en octavos y presionar levemente.
10.- Clavar ramitas de romero, rociar con el aceite adicional y salpimentar.
11.- Cocinar en horno precalentado a 200ºC aproximadamente 25 minutos, hasta dorar.
12.- Desmoldar sobre una rejilla de alambre y dejar enfriar.
13.- Cortar en rebanadas y servir con la rúgula, los champiñones en láminas y los tomates, rociados con aceite de oliva y salpimentados.

Tips:
Alcanza para 6 porciones
Cada porción tiene: 477 calorías
13 gramos de grasas (totales)
Grasas saturadas 1,8 gramos
Colesterol 0 gramos
Fibra 0,8 gramos

Fuente. Alimentos Sanadores para el Colesterol. Grupo Editorial Norma. Edición Diario El Tiempo. Edo. Anzoátegui. Venezuela.

* POTAJE A LA TUDELANA

2010-08-12T17:53:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* ½ kilo de garbanzos
* 3 puerros
* 2 zanahorias
* 1 kilo de espinacas frescas
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla
* 2 yemas de huevo duro
* 2 cucharadas de vinagre
* Perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÒN:
1.- Poner en remojo los garbanzos y dejarlos durante toda la noche.
2.- Picar finamente el perejil y pelar el diente de ajo, y trocear los puerros, las zanahorias y la cebolla.
3.- Limpiar las espinacas, trocearlas y saltearlas en una sartén con aceite.
4.- Pelar y picar el diente de ajo.
5.- En un puchero de barro con agua fría, colocar los garbanzos, las zanahorias, los puerros y el perejil; salar y ponerlo sobre fuego medio.
6.- A media cocción, añadir las espinacas, la cebolla y el ajo picado.
7.- Mientras, pasar por el chino las yemas de huevos duros rociadas con el vinagre.
8.- Agregar la mezcla al potaje.
9.- Dejar el puchero sobre el fuego unos minutos más, remover bien y servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 40 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* POTAJE DE ESPINACAS EXTREMEÑO

2010-08-10T19:38:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* ¼ kilo de espinacas
* 400 gramos de garbanzos cocidos
* 150 gramos de jamón en lonchas muy finas
* 1 yema de huevo
* 2 cucharadas de harina
* Sal
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar cuidadosamente las espinacas bajo el grifo de agua fría; cocerlas en una cazuela con 1 litro de agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos; escurrirlas y dejarlas enfriar.
2.- Calentar unas 6 cucharadas de aceite en otra cazuela y diluir en él la harina; antes de que tome color, rociar con el caldo de las espinacas hasta formar una mezcla un poco clara; espolvorear con sal, dejar sobre fuego lento unos 5 minutos y retirar del fuego.
3.- Pasar las espinacas con el pasapurés y añadirlas a la salsa anterior; remover la mezcla continuamente, ligar con la yema de huevo y agregar los garbanzos.
4.- Seguir mezclando durante un rato y añadir el caldo sobrante de las espinacas.
5.- En una sartén con un poco de aceite, saltear las lonchas de jamón.
6.- Por último, servirlas junto con el puré.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

* POTAJE DE CARNE Y ARROZ

2010-08-10T19:27:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* ¼ de kilo de carne de ternera
* 6 cucharadas de arroz
* 1 cebolla
* 3 yemas de huevo
* 1 cucharada de pimentón dulce
* Harina
* Perejil
* Vinagre
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y picar la cebolla.
2.- Trinchar finamente el perejil
3.- Cortar la carne en pedacitos.
4.- En una cazuela con aceite hirviendo, dorar la carne unos minutos.
5.- En el aceite restante, sofreír la cebolla a fuego lento, hasta que quede transparente.
6.- Volver a poner la carne en la cazuela, espolvorearla con una cucharada de harina, mezclarla, retirar la cazuela del fuego y añadir el pimentón.
7.- Rociar la carne con ¼ de agua, sal y dejar al fuego 15 minutos.
8.- Añadir el arroz, mezclarlo con la carne y dejar quince minutos más en el fuego.
9.- Mientras, batir en una taza las tres yemas de huevo con una cucharada de vinagre y medio cucharón de caldo de la sopa.
10.- Verter la mezcla anterior en la cazuela, mezclar durante unos segundos, recubrir con el perejil picado y servir caliente.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora y 25 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

* OLLA PODRIDA

2010-08-08T09:15:00.003-04:30

INGREDIENTES:
* 250 gramos de carne de pecho de vaca
* 250 gramos de espalda de carnero
* 100 gramos de jamón magro
* 1 oreja de cerdo
* 200 gramos de chorizo de cocina
* 1 pie (pata) de cerdo
* 100 gramos de rabo de cerdo
* 100 gramos de garbanzos remojados
* 1 de gallina
* 1 pichón de pollo
* 100 gramos de zanahorias
* 100 gramos de puerros
* 100 gramos de nabos
* 1 repollo
* 1 lechuga
* 200 gramos de patatas
* 1 cabeza de ajos
* 1 ramillete de hierbas aromáticas
* Sal
* Pimienta
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- En una olla grande, poner las carnes lavadas con cuidado, menos la gallina y el pichón y el chorizo.
2.- Cubrir con agua fría, salpimentar y cocer a fuego normal.
3.- Espumar de vez en cuando y añadir el ajo, el ramillete y los garbanzos.
4.- Dejar cocer unas dos horas.
5.- Pelar las hortalizas y cortarlas en trozos pequeños y las patatas en trozos desiguales.
6.- Dorar en aceite la gallina limpia, el pichón y el chorizo.
7.- A las dos horas de cocción de las carnes, añadir la gallina, el pichón y el chorizo.
8.- Dejar a fuego normal 1 hora más.
9.- Luego, añadir los vegetales, menos las patatas, que se añadirán 20 minutos antes de acabar la cocción.
10.- Dejar la olla a fuego normal unas dos horas más; retirar las viandas que estén demasiado cocidas, con el fin de que no se deshagan, dejándolas con un poco de caldo y agregar a la olla justo en el momento de retirarla definitivamente del fuego.
11.- Escurrir el caldo y conservarlo para servirlo como sopa con unas rebanadas de pan natural o bien con arroz o fideos.
12.- Servir la “olla podrida” con las carnes en una fuente, las verduras en otra y la sopa en una sopera.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 5 horas
Dificultad: Alta

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA DE PIXIN (rape)

2010-08-08T08:39:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 300 gramos de pixin
* 1 hoja de laurel
* 3 dientes de ajo
* 1 vasito de sidra (o de vino blanco)
* 2 cebollas
* 4 huevos duros
* 12 almejas grandes
* 1 guindilla
* 250 gramos de rodajas de pan asturiano
* 1 tomate maduro
* Una pizca de azafrán
* Perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las cebollas y cortar.
2.- Picar finamente una ramita de perejil.
3.- Triturar el tomate, sin la piel.
4.- Pelar los dientes de ajo.
5.- Pelar los huevos duros y cortarlos cuidadosamente por la mitad a lo largo.
6.- Atar una ramita de perejil con la hoja de laurel.
7.- Lavar el rape y las almejas y escurrirlas.
8.- En una cazuela con 2 litros de agua, poner la cebolla, el tomate, el ajo, el perejil, el laurel y la guindilla.
9.- Cocer a fuego medio.
10.- Cuando empiece a cocer, añadir el rape, las almejas, salar, espolvorear con un poco de azafrán y rociar con el vino o sidra.
11.- Cuando los ingredientes lleven diez minutos al fuego, todo bien cocido, colar el caldo, ponerlo en una cazuela de barro, añadir rebanadas de pan, los medios huevos duros y dejar cocer a fuego lento un cuarto de hora más.
12.- Decorar con perejil picado.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

* POTAJE DE GARBANZOS Y COL

2010-08-07T18:55:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 500 gramos de garbanzos
* 1 repollo
* 1 rebanada de pan
* Aceite
* Manteca
* 1 taza pequeña de vinagre
* Sal
* Pimienta molida

PREPARACIÓN:
1.- Poner los garbanzos en remojo durante la víspera.
2.- Lavar el repollo y cortarlo en tiras finas
3.- En una sartén con 4 cucharadas de aceite y 4 de manteca, freír por ambos lados la rebanada de pan.
4.- En una olla, cocer los garbanzos durante 1 hora y 30 minutos, aproximadamente.
5.- Mientras, se machacará en el mortero el pan frito, añadiéndolo el vinagre, el aceite y manteca de freír el pan.
6.- Seguir removiendo la mezcla anterior y conservar en el mortero
7.- Cuando los garbanzos estén blandos, añadir el repollo cortado a tiras, la mezcla de mortero y salpimentar.
8.- Dejar la olla a fuego lento 30 minutos más.
9.- Retirar el potaje del fuego y dejar reposar unos diez minutos.
10.- Servirlo en cuencos individuales.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 2 horas y 15 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* MORTEROL DE LECHE (potaje monteruelo)

2010-08-07T18:37:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* ¼ de gallina
* 200 gramos de tocino
* 1 cebolla grande
* 5 dientes de ajo
* Azafrán
* 100 gramos de almendras blancas crudas
* Manteca de cerdo
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y machacar finamente las almendras en un mortero, pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, y tostar las hebras de azafrán.
2.- Mientras, en un puchero con agua y sal, poner la gallina a cocer.
3.- Añadir el tocino y dejar 30 minutos.
4.- Colocar el caldo de la gallina y el tocino y mezclar con él la almendra machacada.
5.- Dejar reposar la mezcla durante toda la noche en lugar fresco.
6.- Al día siguiente, filtrar la mezcla y reservar el caldo; desmenuzar la gallina y cortar en trocitos el tocino.
7.- En una sartén con 3 cucharadas de manteca y 3 de aceite, sofreír la cebolla y el ajo.
8.- Cuando estén ligeramente dorados, añadirlo al caldo.
9.- Agregar la carne, el azafrán y un poco de sal y dejar cocer durante 30 minutos más.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 35 minutos, más una noche de reposo.
Dificultad: media.

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA DE GAÑÁN

2010-08-06T18:24:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* ¼ de kilo de patatas
* 1 cebolla
* 1 pimiento
* 4 dientes de ajo
* 2 huevos duros
* Aceite y sal

PREPARACIÓN:
1.- En un puchero con 1 litro de agua hirviendo y sal, poner la cebollas y el pimiento picados y la patatas cortadas a dados.
2.- Dejar cocer durante 10 minutos, aproximadamente.
3.- Mientras, en una sartén con aceite caliente, dorar los dientes de ajo y añadirlos al puchero.
4.- Dejar unos 10 minutos más a fuego normal y añadir finalmente los huevos duros partidos en rodajas.
5.- pasados 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar unos instantes.
6.- Por último, servir caliente en una sopera.

Tips:
Tiempo de cocción: 45 minutos
Para: 4 personas
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA NAVIDEÑA

2010-08-06T18:11:00.001-04:30

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
* 2 huevos
* 250 gramos de pan del día anterior
* 12 cucharadas soperas de azúcar
* 1 litro de agua
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- Trocear el pan
2.- En un recipiente hondo, batir con energía los huevos
3.- En una sartén con aceite hirviendo freír los pedazos de pan hasta que queden dorados.
4.- Escurrirlos y retirarlos del aceite.
5.- En una cazuela con el agua, añadir el azúcar, removiendo continuamente hasta que el agua rompa a hervir.
6.- Añadir el pan frito y, 10 minutos después, añadir despacio los huevos batidos.
7.- Mezclar continuamente el pan con los huevos y el azúcar y cuando rompa a hervir de nuevo, retirar la cazuela del fuego.
8.- Introducir la cazuela en el horno encendido con anterioridad y gratinar la sopa hasta que el pan quede dorado.

Tips:
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* CALDO DE JEREZ

2010-08-05T18:49:00.003-04:30

INGREDIENTES:
(para 6 personas)
* 750 gramos de carne de ternera
* 1 hueso
* Cuello, patas y molleja de pollo
* 1 nabo
* 1 chirivía
* 3 zanahorias
* 1 rama de apio
* 1 puerro
* 1 patata
* 6 huevos
* 1 vaso de vino de jerez
* Azúcar
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y lavar las hortalizas; limpiar la carne y los menudillos de pollo.
2.- En una olla al fuego con 2 ½ litro de agua, agregar todos los ingredientes (excepto la patata, el azúcar y los huevos) y dejarlos cocer a fuego lento durante dos horas.
3.- Media hora antes de finalizar la cocción, añadir la patata, pelada y entera.
4.- Colar el caldo, reservar la carne para el segundo plato, quemar un poco de azúcar y añadirlo al caldo.
5.- Servir el caldo en tazones individuales; añadir un poco de jerez y una yema de huevo cruda.

Tips:
Tiempo de cocción de 2 horas y 15 minutos.
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* CALDO NAVARRO

2010-08-05T18:31:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* ½ gallina
* 1 clavo
* 1 hoja de laurel
* Canela
* Azafrán
* Perejil
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar, lavar y secar la gallina, y trocearla por la parte de los huesos para que al hervir suelte bien toda la sustancia.
2.- Envolver con una gasa el clavo, la hoja de laurel, perejil, una pizca de azafrán en rama y un pedacito de canela.
3.- En una cazuela honda, poner la gallina, los ingredientes envueltos en la gasa y sal, y agregar agua hasta 2 tercios del recipiente.
4.- Tapar la cazuela y dejar cocer durante una hora, aproximadamente.
5.- Colar el caldo, rectificar de sal y conservar en el frigorífico para poder retirar la grasa de la superficie.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 10 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA MANCHEGA

2010-08-04T17:37:00.002-04:30

INGREDIENTES:
(para 4 personas)
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 manojo de espárragos finos
* 1 ½ litro de caldo de cocido del día anterior
* Unas hebras de azafrán
* Unas rebanadas de pan
* Perejil
* Pimienta y aceite

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y triturar la cebolla y el diente de ajo
2.- Picar finamente el perejil
3.- Pelar y retirar la parte más dura de los espárragos y trocearlos
4.- Machacar en un mortero el ajo, el perejil, el azafrán, sal y pimienta
5.- En una sartén con aceite caliente, sofreír los trocitos de espárragos junto con la cebolla
6.- En una cazuela de barro, colocar en el fondo las rebanadas de pan y verter encima el caldo caliente, el sofrito de cebolla y espárragos y la picada del mortero.
7.- Llevar la cazuela a fuego muy lento y dejarla unos veinte minutos.
8.- Servir en la misma cazuela.

Tips:
Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Dificultad: baja.

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA DE AJO CON JAMÓN

2010-08-04T17:25:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 5 dientes de ajo
* 100 gramos de jamón
* ½ kilo de pan de pueblo del día anterior
* Agua
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el pan y el jamón en trozos pequeños.
2.- Pelar los dientes de ajo
3.- En una sartén amplia con aceite bien caliente, rehogar los dientes de ajo con el jamón.
4.- Añadir el pan y mezclar continuamente hasta que absorba toda la grasa.
5.- Rociar el pan con mucho agua caliente y dejar sobre fuego normal hasta que quede una mezcla espesa.
6.- Espolvorear con un poco de sal.
7.- Servir bien caliente.

Tips:
Para: 4 personas
Tiempo de cocción: 47 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA DE AJO CON CHORIZO

2010-08-04T16:58:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 50 gramos de chorizo curado
* 300 gramos de pan tostado
* 3 pimientos choriceros
* 2 tomates
* 8 dientes de ajo
* 6 huevos
* 3 ½ litro de agua
* 100 ml de aceite
* Sal
* Pimienta

PREPARACION:
1.- Poner una olla al fuego con agua, los pimientos, sin las pepitas, y 4 ajos pelados. Dejar hervir lentamente unos treinta minutos.
2.- Dorar los ajos restantes cortados en láminas a fuego lento.
3.- Cuando estén dorados, sacar. Añadir el chorizo cortado en dados pequeños, rehogar un poco.
4.- Añadir los tomates pelados, sin pepitas y cortados en dados.
5.- Probar y salpimentar al gusto.
6.- Poner el pan tostado cortado en rebanadas, dar unas vueltas.
7.- Bañar todo lo anterior con el agua que ha hervido con los pimientos, bien colada.
8.- En el mortero, machacar los ajos y los pimientos choriceros, añadir a la cazuela, hervir 5 minutos.
9.- Pasado ese tiempo, cascar los huevos, uno a uno, sobre el pan; dejar cocer hasta que estén cuajadas las claras, cuidando que las yemas queden crudas.
10.- Servir bien caliente.

Tips:
Receta para 6 personas
Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: media.

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

* BRODETTO A LA BECCACECI

2010-08-03T18:33:00.001-04:30

En este plato elaborado con un gran numero de pescados del Mediterráneo, el Adriático y el Atlántico se reúnen también tomates, pimiento verde, ajo y aceite de oliva.
Todo ello le confiere los sabores del sol.
De fácil realización, ofrece la ventaja de admitir variaciones a tenor de la oferta del mercado o de las preferencias personales.
En la gastronomía Italiana, la palabra bordetto designa una sopa.
Este plato tradicional de pescadores conoce, según la región e incluso el pueblo, numerosas variantes.
En las Marcas se llega a utilizar hasta trece especies de pescados distintas, además de mariscos.
Magdalena Beccaceci, originaria de los Abruzaos, le invita a descubrir su brodetto, próximo a la bullabesa.
INGREDIENTES:
* 1 pez de San Pedro de 800 gramos
* 400 gramos de rape
* 4 cigalas medianas
* 2 salmones medianos
* 500 gramos de raya
* 2 rubios
* 2 sepias de 200 gramos
* 4 cigalas pequeñas
* 2 lenguados de 130 gramos
* 6 tomates
* ½ pimiento verde
* 1 pimiento picante rojo (opcional)
* 1 diente de ajo
* 5 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
* Perejil para decorar.

PREPARACION:
1.- Prepare el pescado: pele el rape y córtelo en medallones.
2.- Vacíe el pez de San Pedro, los lenguados, los salmonetes y los rubios.
3.- Escame todos los pescados.
4.- Pele los lenguados.
5.- Corte la raya y el San Pedro.
6.- Pele los tomates y córtelos en deditos.
7.- Corte también en daditos el pimiento.
8.- En una fuente grande para el horno, vierta el aceite de oliva con el diente de ajo picado.
9.- Sofríalo.
10.- Añada los dados de tomate y de pimiento.
11.- Cuézalo 5 minutos.
12.- Corte en dados las sepias limpias y dispóngalas en la preparación.
13.- Sale.
14.- Cuézalo todo, cubierto con una hoja de papel de aluminio, unos 5 minutos.
15.- Agregue el San Pedro, los medallones de rape y la raya.
16.- Cuézalo tapado, unos 5 minutos.
17.- Disponga delicadamente el rape, los salmonetes y los rubios.
18.- Cuézalo unos 3 o 4 minutos, cubierto.
19.- Agregue las cigalas y las quisquillas enteras.
20.- Cuézalo unos 5 minutos.
21.- Sirva el brodetto a la Beccaceci en una fuente barro.
22.- Espolvoree con perejil picado.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de Cocción: 50 minutos

Preparada paso por paso, esta receta se vería como se muestra a continuación:

Fuente: Delicias de Italia. H. Kliczkowski.

* BROCHETAS DE VIEIRAS DE FRANCESCA

2010-08-03T18:08:00.003-04:30

Este entrante caliente ideado por nuestra chef combina de un modo admirable los productos de la tierra y del mar.
Las Brochetas de vieiras de Francesca son exquisitas y despliegan con maestría los sabores del Adriático.
El plato, muy fácil de realizar, se presenta acompañado por una crema de maíz, una especie de polenta.
Las vieiras, apreciadas por su carne blanca, firme y delicada, viven en los fondos costeros.
Al comprarlas, deben estar totalmente cerradas.
Puede pedir en la pescadería que se las abran y le seccionen el músculo.
Las ramas de romero que se utilizan para ensartar las vieiras aportan el toque original.
Esta planta aromática mediterránea de hoja perenne perfumara las brochetas con su penacho.
INGREDIENTES:
* 12 vieiras
* 4 setas frescas
* 4 rodajas de tocino
* 4 ramas de romero
* 3 cucharadas de vino blanco
* 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
* Sal
* Pimienta
* Crema de maíz: 200 gramos de harina de maíz
* ½ manojo de cebolleta fresca
* Sal gorda
* Para decorar: ramas de romero

PREPARACION:
1.- Para la crema de maíz, caliente 50 cucharadas de agua con una buena pizca de sal gorda.
2.- Cuando hierva, vierta la harina.
3.- Cuézala unos 40 minutos, removiendo a menudo.
4.- Corte finamente la cebolleta e incorpórela a la crema de maíz.
5.- Remueva.
6.- Reserve.
7.- Corte la base de las ramas de romero en bisel.
8.- Elimine las hojas a lo largo del tallo, conservando únicamente las del extremo superior.
9.- Corte las setas en dados grandes y regulares.
10.- Ensarte en las ramas de romero 3 vieiras y dos dados de seta.
11.- Envuelva por completo cada brocheta con una rodaja de tocino.
12.- Disponga las brochetas en una fuente para el horno.
13.- Salpimiente.
14.- Vierta el aceite vegetal.
15.- Cuézalos, unos 2 o 3 minutos a 200 º C (400º F).
16.- Vierta el vino blanco.
17.- Cuézalas unos 30 minutos.
18.- Sirva la crema de maíz junto con la brocheta.
19.- Decore con romero.
20.- Salpimiente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de Cocción: 40 minutos
Preparada paso por paso, esta receta se vería como se muestra a continuación:

NOTA. Delicias de Italia. H. Kliczkowski.

* BACALAO "frescole" CON NUECES

2010-08-02T18:57:00.002-04:30

En el dialecto napolitano la palabra frecole designa la miga de pan.
En la gastronomía campanéense, ésta sustituye el pan rallado.
Este plato de bacalao es típico de Avellino y se suele preparar para Nochebuena.
El bacalao es uno de los peces mas pescados en todo el mundo, y se aprecia mucho en Italia.
Se preparan en Noruega, donde se corta en dos y después se sala abundantemente antes de secarlo al aire libre.
Así pues, es imprescindible, antes de utilizarlo, dejarlo en remojo durante varias horas en un recipiente con agua.
El bacalao tiene una carne muy magra, delicada y firme que admite numerosas preparaciones.
Nuestra chef apunta que se puede sustituir por lenguado o dorada.
En este caso, añada tomates y perejil.
INGREDIENTES:
* 500 gramos de bacalao
* 150 gramos de nueces
* 250 gramos de pan del día anterior, que no esté seco
* 1 diente de ajo
* 30 gramos de orégano seco
* 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
* Sal (opcional)
* Pimienta.

PARA DECORAR:
* Nueces medianas
* Hojas de orégano fresco

PREPARACIÓN:
1.- Con un cuchillo grande, corte el bacalao en trozos del mismo tamaño.
2.- Extraiga las espinas.
3.- Disponga los trozos de bacalao en un recipiente lleno de agua.
4.- Desálelo 48 horas cambiando el agua 3 veces.
5.- En un mortero, pique ligeramente las medias nueces.
6.- Frote con las manos la miga de pan, para desmenuzarla.
7.- Pele el diente de ajo y cháfelo.
8.- Disponga en una ensaladera la miga de pan, el diente de ajo chafado, el orégano y las nueces picadas.
9.- Vierta 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
10.- Agregue pimienta.
11.- Mezcle con los dedos.
12.- Vierta en una fuente para el horno el resto del aceite de oliva.
13.- Coloque los trozos de bacalao.
14.- Esparza por encima la preparación de nueces y pan.
15.- Cuézalo en el horno, a 180ºC, unos 20 minutos.
16.- Disponga el bacalao en los platos.
17.- Decore con medias nueces y hojas de orégano.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de Cocción: 20 minutos

Fuente: Delicias de Italia. H. Kliczkowski.

* BACALAO A LA MANERA DE II FURLO

2010-08-01T17:18:00.003-04:30

El bacalao ocupa un lugar particular en la gastronomía de las tierras del interior Antaño, los campesinos se desplazaban dos veces al año al litoral adriático para proveerse de este codiciado pescado.
Seco y salado, presentaba la ventaja de poder conservarse durante largo tiempo.
Acondicionado en Noruega, el bacalao también es muy apreciado en España y Portugal.
Inspirándose siempre en recetas tradicionales de su región, las Marcas, Alberto Melagraña, que reside en Aqualahna, confecciona apasionadamente manjares de excepcionales sabores.
INGREDIENTES:
* 300 gramos de bacalao
* 200 gramos de patatas
* 30 gramos de pasas de uva
* 20 gramos de piñones
* 200 gramos de hojas de acelga
* 2 cebollas blancas
* ¾ de litro de leche
* 1 chorrito de aceite de oliva
* Pimienta
* Salsa picante (opcional)
* 2 pimientos picantes rojos
* 1 cucharada sopera de pimentón dulce
* 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

PREPARACION:
1.- Coloque en remojo 300 gramos de bacalao en un recipiente lleno de agua.
2.- Desálelo durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces.
3.- Remoje las pasas en agua durante 1 hora.
4.- Con una pinza, extraiga las espinas del bacalao, y con un cuchillo, las pieles.
5.- Escalde en agua hirviendo las cebollas peladas.
6.- Luego cambie el agua y repita la operación.
7.- Pele las patatas.
8.- Cuézalas con 50 cl de leche, junto con las cebollas escaldadas, unos 20 minutos.
9.- Agregue pimienta.
10.- Pase la preparación por el pasapurés.
11.- Reserve ka crema obtenida.
12.- Con los dedos, desmenuce el bacalao.
13.- Vierta el resto de la leche en una cazuela y deposite el pescado.
14.- Tueste los piñones en una sartén.
15.- Incorpore en la cazuela del bacalao las pasas rehidratadas.
16.- Cuézalo todo unos 20 minutos.
17.- Añada los piñones.
18.- Escalde 2 minutos las hojas de acelga en agua hirviendo.
19.- Refrésquelas.
20.- Unte moldes individuales con aceite de oliva.
21.- Recubra el interior de los moldes con hojas de acelga de manera que sobresalgan.
22.- Rellene el bacalao.
23.- Doble por encima las hojas de acelga.
24.- Cuézalo al baño Maria 15 minutos.
25.- Desmolde y coloque el bacalao sobre un lecho de crema de patata.
26.- Vierta por encima salsa picante.

Fuente: Delicias de Italia. Receta de Paco Asensio para la edición española: H. Kliczkowski.

* ANGUILAS DE ISTRIA

2010-08-01T13:11:00.004-04:30

Situado en el noreste del Adriático, el puerto de Trieste se extiendo sobre una estrecha franja de tierra Italiana junto a Eslovenia y Croacia.
Los Istrios pueden elaborar las más sabrosas recetas con anguilas, pues son frecuentes en los estuarios y en las aguas mansas de las numerosas lagunas que recortan la costa hasta Venecia.
Las anguilas son unos sorprendentes peces con forma de serpiente cuya longitud puede alcanzar el metro.
Nacen en el mar de los Sargazos, cerca de las Bermudas.
Después, las larvas se dejan llevar por las corrientes durante dos o tres años y llegan a Europa.
Entonces remontan los ríos mientras van creciendo.

INGREDIENTES:
* 1 kilo de anguilas vivas
* 3 cebollas
* 14 hojas de laurel
* 1 rama de apio
* 10 centilitros de vino blanco
* 25 centilitros de aceite de oliva extra virgen
* Pimienta en grano
* Sal.

PREPARACION:
1.- Hunda el cuchillo por detrás de la cabeza de las anguilas para matarlas.
2.- Corte la piel en este punto y estire enérgicamente en dirección de la cola; pélelas por completo.
3.- Sobre una tabla, corte las anguilas en trozos de 7-8 centímetros de largo.
4.- Disponga los trozos de anguila en una fuente con la rama de apio cortada en bastoncitos, ½ cebolla cortada, 4 hojas de laurel, unos granos de pimienta y vino blanco.
5.- Cúbralo y déjelo en adobo 24 horas en la nevera.
6.- Al día siguiente, extraiga los trozos de anguila del adobo y sálelos.
7.- Dórelos en la sartén con 20 centilitros de aceite de oliva muy caliente, unos diez minutos.
8.- Resérvelos calientes.
9.- Pique 2 cebollas enteras y la mitad restante.
10.- En una sartén, sofría la cebolla 5 minutos a fuego fuerte, con 5 centilitros de aceite, junto con los tomates cortados y 2 hojas de laurel.
11.- Deslía con un poco de agua, salpimiente y déjelo cocer 3-4 minutos más a fuego medio.
12.- con un colador, filtre la salsa obtenida.
13.- Disponga tomate en el centro de los platos.
14.- Vierta jugo filtrado alrededor.
15.- Coloque encima 3 trozos de anguila y decore con 2 hojas de laurel

Esta receta preparada paso a paso quedaría así:

Fuente: Delicias de Italia. H.Kliczkowski.

* BRAZO DE GITANO HELADO

2010-08-01T12:39:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 250 gramos de galletas de chocolate tipo María
* 1 tableta de chocolate a la taza (sin leche)
* 3 huevos
* 125 gramos de mantequilla
* 1 vaso de leche
* 2 cucharadas de azúcar

PARA EL RELLENO:
* 1 kilo de nata montada
* 300 gramos de fresas
* 1 bote de mermelada de fresas

PREPARACIÓN:
PARA EL BIZCOCHO:
1.- Moler las galletas.
2.- Separar las yemas de las claras y añadir a las yemas las cucharadas de azúcar batiendo con varilla eléctrica hasta que estén espumosas.
3.- Agregar las galletas molidas, el chocolate derretido con la mantequilla y el vaso de leche.
4.- Añadir las claras batidas a nieve muy duras.
5.- Untar con mantequilla una placa bien plana para horno.
6.- Cocer unos 15 minutos.
7.- Desmoldar inmediatamente sobre un paño húmedo.
8.- Enrollarlo junto con el paño hasta el momento de utilizarlo.

PARA EL RELLENO:
1.- Lavar las fresas, partirlas y mezclarlas con la confitura.
2.- Poner encima de la masa extendida el preparado de fresa y la mitad de la nata montada.
3.- Enrollar el bizcocho hasta formar un cilindro y dejar helar 2 horas.
4.- Sacar del congelador y cubrir con la nata restante.

Tips:
Para 4 a 6 personas
Tiempo: 1 hora y 30 minutos (más 2 horas de congelación)
Dificultad: alta.

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro.

* HELADO DE ESPUMA DE FRESAS

2010-08-01T12:03:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 500 gramos de nata batida
* 500 gramos de fresas
* 150 gramos de azúcar glas
* ½ limón
* Vino blanco

PREPARACIÓN:
1.- Lavar las fresas con el vino blanco, dejarlas unos minutos en remojo en el mismo vino.
2.- Pasarlas Por el tamiz y añadirles el azúcar, el zumo de medio limón y remover.
3.- Batir la nata hasta que quede bien montada y mezclarlas con los demás ingredientes.
4.- Verter la mezcla en un molde de paredes altas, previamente enfriado en el frigorífico y volver a meterlo en el congelador durante 4 o 5 horas, removiendo la espuma de vez en cuando para que no se formen cristales en la superficie.

Tips:
Para 4 a 6 personas
Tiempo: 30 minutos, (más 4 horas de congelación)
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* HELADO DE PISTACHO

2010-08-01T11:48:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 100 gramos de pistachos
* 4 huevos
* 250 gramos de azúcar
* 1 litro de leche
* Unas gotas de colorante verde para pastelería

PREPARACIÓN:
1.- Poner los pistachos en el mortero hasta convertirlos en una pasta.
2.- Hervir la leche y sin enfriar añadirle los pistachos y dejarlos durante una hora.
3.- Poner las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola y batir con varilla eléctrica hasta que la preparación quede blanca y espesa.
4.- Diluirlas de a poco con la leche y los pistachos y llevar al fuego la preparación.
5.- Retirarla del fuego cuando comience a hervir.
6.- Pasar la crema por un tamiz fino y dejarla enfriar completamente.
7.- Una vez fría, incorporarle el colorante verde para avivar el color.
8.- Proceder a su congelación, durante 30 minutos en la heladora (4 horas en el congelador).

Tips:
Para 4 a 6 personas
Tiempo: 1 hora y 30 minutos (más 4 horas de congelación).
Dificultad: baja.

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro.

* HELADO DE AGUACATE

2010-08-01T11:03:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 1 taza de puré de aguacate
* ½ taza de zumo de piña
* ½ taza de zumo de naranja
* 4 cucharadas de zumo de limón
* 1 taza de leche
* ½ cucharadita de sal
* 1 taza de azúcar molida
* Gotas de esencia de almendras

PREPARACIÓN:
1.- Poner todos los ingredientes en un recipiente en el orden indicado.
2.- Mezclar bien después de añadir cada uno.
3.- Verter en la heladora y dejarla funcionar unos 30 minutos o hasta que tome consistencia.
4.- Para congelar en la cubeta del refrigerador previamente enfriada, verter la mezcla sin que llegue al borde, taparla y dejarla por espacio de 5 horas, removiendo de vez en cuando hasta que completa la congelación.

Tips:
Para 6 a 8 personas
Tiempo: 40 minutos (mas 5 horas de congelación)
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro.

* FLAN DE NARANJA

2010-07-31T17:55:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 225 gramos de azúcar
* 6 naranjas
* 6 huevos
* 1 cucharada de fécula

PREPARACIÓN:
1.- Poner en un cazo 3 cucharadas de azúcar con un chorrito de agua y cocer a punto de caramelo.
2.- Caramelizar una flanera y dejar enfriar.
3.- Mientras, separar las claras de las yemas de dos huevos, reservar las claras para otras preparaciones y batir las yemas.
4.- Lavar y exprimir 5 naranjas; poner el zumo en un cazo junto con el resto del azúcar; remover y añadir la fécula.
5.- Colocar el cazo al fuego y remover con la batidora procurando que no queden grupos; dejar que espese, retirar del fuego y añadir los cuatro huevos enteros y las dos yemas batidas y dejar que se espese un poco más.
6.- Pasar la crema de zumo a la flanera caramelizada y cocer a baño María hasta que cuaje.
7.- Dejar enfriar desmoldar en una fuente y servir adornando con la naranja restante cortada en rodajas finas.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 55 minutos
Dificultad: media.

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* PASTEL DE DÁTILES

2010-07-31T17:22:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* ¼ litro de agua
* ¼ kilo de azúcar
* 350 gramos de dátiles
* 350 gramos de nueces sin cáscara
* 50 gramos de azúcar de lustre

GUARNICIÓN:
* 100 gramos de dátiles frescos
* 50 gramos de nueces

PREPARACIÓN:
1.- En cazo, mezclar el azúcar con el agua, añadir los dátiles sin hueso y dejar cocer lentamente hasta que se forme una mermelada.
2.- Retirar del fuego.
3.- Dejar enfriar.
4.- Añadir las nueces troceadas.
5.- Remover con cuidado hasta que quede todo bien amalgamado.
6.- Preparar una hoja de papel de aluminio, espolvorear con azúcar de lustre y colocar el preparado de dátiles, espolvorear formando un rollo.
7.- Colocar el rollo obtenido en el congelador unas dos horas, hasta que tome consistencia.
8.- Cuando esté en su punto, ya se puede servir, adornar con unos dátiles frescos y medias nueces.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* CREMA DE LIMÓN

2010-07-31T16:53:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 1 vaso de crema de leche
* 100 gramos de azúcar
* 50 gramos de limón confitado
* 3 hojas de gelatina incolora
* 3 huevos
* 1 limón
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Ablandar la gelatina en agua fría; reservar.
2.- Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta que tengan una consistencia espumosa y clara.
3.- Exprimir 1 limón y rallar su piel.
4.- Añadir la crema de leche y la ralladura de limón a la crema de yemas; ponerla a baño María dejan hervir el agua suavemente y removiendo hasta que espese.
5.- Calentar el jugo de limón en un cazo; disolver en él la gelatina exprimida y tamizarla; dejar enfriar y agregar a la crema de yemas.
6.- Batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve; añadirlas a la crema de limón.
7.- Verter la crema en 4 copas o boles enfriados con agua y poner en la nevera unas 2 horas hasta que cuajen.
8.- Cortar el limón confitado en trocitos y espolvorearlos sobre cada copa o bol en el momento de servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 35 minutos (más el tiempo de enfriado)
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro.

* TORTA DE QUESO

2010-07-29T19:19:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 500 gramos de queso blanco
* 100 gramos de fruta confitada
* 60 gramos de harina
* 100 gramos de azúcar
* 50 gramos de pasas de Corinto
* 4 huevos
* 1 limón

PREPARACIÓN:
1.- Cortar la fruta confitada en trocitos; lavar las pasas y rallar la piel del limón.
2.- Poner en un bol el queso blanco y añadir las yemas de los 4 huevos, la harina, el azúcar, las pasas de Corinto y la fruta confitada.
3.- Batir 2 claras de huevo a punto de nieve fuerte y mezclarlas con la preparación anterior.
4.- Ponerlo todo en un molde de bizcocho untado con mantequilla e introducirlo durante unos 30 minutos en un horno calentado a 180ºC.
5.- Dejar reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 55 minutos
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* BUDÍN DE DÁTILES

2010-07-29T19:07:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 80 gramos de dátiles secos
* 80 gramos de sémola
* 5 cucharadas de azúcar
* 20 gramos de mantequilla
* Mermelada de higos
* 3 huevos
* 3 vasos de leche
* 1 limón

PREPARACIÓN:
1.- Disolver 3 cucharadas de azúcar en 2 vasos de agua y preparar un almíbar claro; dejar enfriar y remojar en él los dátiles.
2.- Rallar la piel de medio limón; hervir la leche con la ralladura, la mantequilla y la sémola, removiendo siempre, hasta que se espese.
3.- Batir 3 yemas y dos claras hasta que estén junto con los dátiles.
4.- Poner en una budinera y cocer a baño de María.
5.- Batir 1 clara de huevo con 2 cucharadas de azúcar a punto de nieve.
6.- Dejar entibiar el budín y desmoldarlo sobre una fuente; untarlo con la mermelada de higos, cubrirlo con la clara a punto de nieve y dorarlo algo al horno a temperatura media.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro.

* MAHALABEYA

2010-07-28T18:53:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 1 litro de leche de oveja
* 1 vaso de nata montada
* 200 gramos de azúcar
* 100 gramos de pasas de corinto
* 100 gramos de dátiles
* 50 gramos de coco rallado
* 1 vaina de vainilla
* 1 limón
* 3 naranjas
* 3 huevos
* 1 cucharadita de Cointreau

PREPARACIÓN:
1.- Hervir 2/3 de la leche con la vainilla durante 5 minutos
2.- Rallar la piel del limón, mezclarla con el resto de la leche junto con la fécula; agregar hirviendo, retirar la vainilla y batir; tras un hervor, dejarla enfriar.
3.- Batir 3 yemas de huevo de una en una y añadirlas a la crema.
4.- Remojar las pasas en agua tibia; trocear los dátiles; añadir ambos y la ralladura de coco a la crema.
5.- Batir 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la crema con parte de la nata montada mezclando todo con cuidado; verter la crema en copas anchas, adornar con nata y enfriar en la nevera.
6.- Acaramelar el azúcar y añadir el zumo de las naranjas; cocer hasta espesar; retirar del fuego y dejar enfriar añadiéndole entonces el Cointreau, bañar la crema con este jarabe y servir.

Tips:
Para 8 personas
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro.

* CREPES DE FRUTAS CON YOGURT

2010-07-28T18:26:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* ¼ de taza de harina
* ¼ de taza de harina integral
* 1 cucharadita de azúcar extrafino
* 1 huevo ligeramente batido
* 2 cucharaditas de aceite vegetal
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* Aceite
* 2 melocotones/durazos medianos
* 250 gramos de fresas/frutillas

YOGURT ESPECIADO
* 1 ½ tazas de yogur desnatado
* 1 ½ cucharadas de azúcar moreno
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* ½ cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN:
1.- Tamizar las harinas y el azúcar en un bol mediano e incorporar gradualmente la mezcla de huevo, leche, aceite y ralladura de limón hasta que quede homogénea.
2.- Tapar la masa y dejar en el frigorífico durante 30 minutos.
3.- Verter 3 cucharadas de masa en una sartén precalentada para crepes, de fondo grueso levemente aceitada; cocinar hasta que la parte inferior se haya dorado ligeramente, darle la vuelta y dorar del otro lado.
4.- Repetir con el resto de la masa.
5.- Pelar y cortar los melocotones en rodajas; cortar las fresas a lo largo.
6.- Envolver un poco de fruta en cada crepe.
7.- Servir con yogurt especiado.

YOGURT ESPECIADO:
1.- Mezclar todos los ingredientes en un bol, revolver hasta obtener una mezcla homogénea.

Tips:
5,3 gramos de grasas por porción
239 kcal por porción

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Postres Saludables. Diario El Nacional. Venezuela.

* BORRACHOS DE GUADALAJARA

2010-07-28T18:02:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 150 gramos de harina
* 3 huevos
* ¼ kilo de azúcar
* 1 copita de manzanilla
* Canela en polvo

PREPARACIÓN:
1.- Separar las yemas de las claras de huevo
2.- Batir a punto de nieve las claras en un recipiente hondo.
3.- Aparte, batir las yemas con 5 cucharadas de azúcar
4.- Añadir las yemas batidas a las claras y echar la harina poco a poco.
5.- Mezclar continuamente hasta que quede una pasta lisa.
6.- En un molde para bizcochos, verter la mezcla anterior y cocerla a horno moderado.
7.- Mientras, preparar un almíbar en un puchero pequeño con el resto del azúcar, la copa de manzanilla y un poco de agua.
8.- Cuando el bizcocho esté en su punto, dejarlo enfriar, desmoldarlo y cortarlo en cuadrados de unos cuatro centímetros de lado.
9.- Mojar los bizcochos en el almíbar y espolvorearlos con canela en polvo.
10.- Disponerlos en una fuente de cristal.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 50 minutos.
Dificultad: media.

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro.

* LECHE FRITA

2010-07-26T19:03:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* ¾ de litro de leche
* 2 huevos
* Harina
* 6 cucharadas de azúcar
* 8 cucharadas de sémola
* Vainilla
* 1 corteza de limón

PREPARACIÓN:
1.- Poner en un cazo la leche con el azúcar, la corteza de limón y un poco de vainilla.
2.- Cuando dé el primer hervor, añada poco a poco la sémola, removiendo continuamente y dejar sobre fuego lento unos 15 minutos, vigilando no desborde en ningún momento el cazo.
3.- Verter en una fuente, dejar enfriar y cortar la masa a cuadrados iguales.
4.- Rebozar los cuadritos con harina y huevo batido y, finalmente, con harina.
5.- Freírlos en una sartén con aceite hirviendo y espolvorearlos con azúcar.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* PERRUNILLAS

2010-07-25T19:04:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 6 huevos
* 400 gramos de manteca
* 600 gramos de azúcar
* Harina
* 1 copa de aguardiente
* 1 cucharada de canela en polvo

PREPARACIÓN:
1.- Batir fuertemente la manteca en un recipiente hondo; añadir las yemas de los huevos, el aguardiente, el azúcar, la canela y, finalmente, la harina en forma de lluvia; seguir mezclando y batiendo todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y blanda.
2.- Formar las perrunillas con las manos espolvoreadas con harina.
3.- A continuación, disponerlas en una placa de pastelería enmantecada.
4.- Batir las claras de huevo a punto de nieve y poner una cucharada sobre cada perrunilla.
5.- Introducir la placa en el horno, y retirarla cuando las perrunillas estén doradas.
6.- Servirlas frías.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* MAGDALENAS

2010-07-25T18:26:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 200 gramos de harina
* 200 gramos de huevos
* 200 gramos de azúcar
* 5 cucharadas de mantequilla
* 150 gramos de manteca bien blanca

PREPARACION:
1.- Derretir la mantequilla al calor de la lumbre.
2.- En un recipiente hondo, poner los huevos y batirlos con fuerza durante un buen rato.
3.- A continuación añadir la manteca, el azúcar y seguir batiendo.
4.- Añadir a la mezcla anterior sin dejar de batir, la mantequilla y la harina.
5.- Mezclar hasta lograr una pasta homogénea.
6.- Rellenar con la mezcla unos moldes especiales de papel para magdalenas pero no del todo, para que no sobrepasen del filo del molde al subir la masa en el momento de la cocción.
7.- Disponer las magdalenas en una placa de hornear para pastelería y cocerlas hasta que la superficie quede dorada.
8.- Retirar del horno, dejar enfriar y servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* MELÓN RELLENO CON FRESAS

2010-07-25T09:57:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 4 meloncitos
* 400 gramos de fresas
* 3 copas de brandy
* 1 limón
* Azúcar

PREPARACIÓN:
1.- Cortar los meloncitos por la parte del cabo; quitarles las semillas y la pulpa con una cucharita
2.- Formar daditos o bolitas con la pulpa, colocarlas en un bol y espolvorearlas con azúcar; rociarlas con unas gotas de limón.
3.- Lavar y picar las fresas en trocitos, ponerlas en un cazo, espolvorearlas con azúcar y rociarlas con unas gotas de limón.
4.- Rellenar los melones con las fresas y su pulpa en daditos; echar el brandy y tapar con las puntas cortadas.
5.- Dejar enfriar y macerar en la nevera algo más de 1 hora.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 20 minutos (más el tiempo de maceración)
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* TIRAMISÚ

2010-07-25T09:28:00.002-04:30

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 paquete grande de bizcochos de soletilla
* 2 tazas de café fuerte
* 2 tarrinas de queso mascarpone
* 4 yemas de huevo
* 4 cucharadas de azúcar
* 1 copita de licor de café
* Cacao en polvo.

PREPARACIÓN:
1.- Batir las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen.
2.- Mezclar el café con el licor e incorporar la mitad a la mezcla anterior.
3.- Añadir el queso mascarpone y dejar enfriar completamente en la nevera.
4.- Verter el resto del café con licor en un plato y embeber ligeramente los bizcochos y cubrir con crema de mascarpone; alternar en sucesivas capas.
5.- Espolvorear con cacao y servir.

Tips:
1.- Esta receta perfectamente puede ser realizada en copas de helados

* ENSALADA DE BOGAVANTES Y BERROS

2010-07-25T08:32:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 1 bogavante de 1 ½ kilo
* 3 manojos de berros
* 2 nabos
* 8 rabanitos
* 1 diente de ajo
* 1 limón
* Aceite
* Sal
* Hojas e hierbabuena
* Caldo de berberechos

PREPARACIÓN:
1.- Cocer el bogavante y dejarlo enfriar en la misma cazuela.
2.- Cocer los nabos y reservarlos en fuente aparte
3.- Quitar la cáscara al bogavante y cortar la carne en rodajas
4.- Trabajar la salsa en un mortero: ajo, sal, berros y las hojas de hierbabuena.
5.- Machacar todo muy bien hasta obtener una salsa muy fina.
6.- Añadir a la salsa el zumo de limón, aceite y el caldo de los berberechos.
7.- Cortar los nabos en rodajas
8.- Disponer el bogavante cortado en una fuente sobre una capa de berros, después, decorar con las rodajas de los nabos cocidos y los rabanitos crudos.
9.- Rociar por encima con la salsa y dejar macerar durante 10 minutos.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas. Servilibro.

* ENSALADA DE POLLO AVELLANAS Y RUQUETA

2010-07-24T16:45:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 250 gramos de linguine
* 340 gramos de filetes de pechuga de pollo
* 75 gramos de avellanas tostadas cortadas en trozos grandes
* 100 gramos de escarola
* 150 gramos de hojas tiernas de ruqueta
* 80 ml de zumo de lima
* 80 ml de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo machacados
* 2 cucharaditas de mostaza

PREPARACIÓN:
1.- Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que quede en su punto; escurrir.
2.- Lavarla bajo el chorro de agua fría; escurrir.
3.- Mientras se cuece la pasta, pasar el pollo por la plancha (o hacerlo a la barbacoa) hasta que se dore y esté bien hecho.
4.- Dejarlo reposar 5 minutos antes de cortarlo en lonchas finas.
5.- Mezclar la pasta y el pollo en una ensaladera con las avellanas, la escarola, la ruqueta y la combinación del resto de los ingredientes; remover con cuidado para mezclar.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas. Servilibro.

* ENSALADA MAR Y MONTAÑA

2010-07-24T16:02:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 4 rodajas de piña natural
* 3 manzanas ácidas
* 3 endibias
* 3 zanahorias medianas
* 250 gramos de gambas
* 1 limón
* 30 gramos de mantequilla
* 1 huevo
* 125 ml de aceite
* Zumo de limón
* 1 cucharada de tomate concentrado
* 1 cucharada de mostaza perejil
* 2 cucharadas de zumo de piña
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las manzanas, frotarlas con limón, para que no ennegrezcan, y cortarlas en rodajas finas.
2.- Lavar las endibias y cortarlas horizontalmente.
3.- Raspar las zanahorias y cortarlas en dados.
4.- Cortar la piña en dados.
5.- Calentar la mantequilla y rehogar las gambas.
6.- Pelarlas y reservar las cabezas.
7.- Mezclar las frutas y verduras y colocarlas en una fuente plana.

SALSA:
1.- Poner en la batidora, el aceite, la sal, el huevo y el zumo de limón.
2.- Batir hasta que esté bien emulsionado.
3.- Añadir el tomate, la mostaza, 2 cucharadas del zumo de la piña y un poco de perejil picado.
4.- Batir de nuevo.
5.- Rociar las verduras y frutas con esta salsa.
6.- Adornar con las gambas y las cabezas que habíamos reservado.
7.- Espolvorear con perejil picado.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas. Servilibro

* ENSALADA DE ESPINACAS Y JAMÓN SERRANO

2010-07-18T11:36:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 375 gramos de espirales grandes
* 12 lonchas de jamón serrano finas (240 gramos)
* 150 gramos de hojas tiernas de espinacas
* 2 cucharadas de mostaza a la antigua
* 2 dientes de ajo machacados
* 125 ml de aceite de oliva
* 60 ml de zumo de limón.

PREPARACIÓN:
1.- Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que quede en su punto; escurrir.
2.- Lavarla bajo el chorro de agua fría; escurrir.
3.- Mientras se cuece la pasta, hacer el jamón, por tandas, en una sartén grande caliente hasta que se tueste y quede crujiente; escurrirlo en un papel de cocina y cortarlo en trozos grandes.
4.- Echar la pasta y el jamón serrano en una ensaladera junto con las espinacas y la combinación del resto de los ingredientes; remover con cuidado para mezclar.

SUGERENCIA:
Si se desea, inmediatamente antes de servir la ensalada se puede añadir huevo duro picadito.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas. Servilibro.

* PISILLO (Venezuela)

2010-07-18T08:32:00.001-04:30

INGREDIENTES
(6 personas)

* 1,5 kilos de falda o lagarto de res.
* 2 cebollas ralladas
* 2 dientes de ajo triturados
* Una pizca de orégano en polvo
* Una pizca de comino en polvo
* 3 cucharadas de aceite
* 4 cucharadas de cebolla picada
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Poner la carne en un recipiente, cubrir con la cebolla rallada y mezclada con los ajos, el orégano, el comino, sal y pimienta y dejar en maceración durante una hora.
2.- Seguidamente poner en una olla al fuego la carne con su adobo y cocinar a fuego lento tapada hasta que esté tierna.
3.- Añadir un poco de agua si fuera necesario.
4.- A continuación, colocar la carne sobre una tabla y golpearla hasta reducirla a dos centímetros de espesor, cortarla en trozos y desmecharla muy fino.
5.- Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla picada.
6.- Añadir la carne y cocinar 3 ó 4 minutos. Incorporar el líquido de la cocción y cocinar revolviendo continuamente hasta que quede seca y brillante.

* CREMA DE PEPITONAS (Venezuela)

2010-07-18T08:27:00.001-04:30

INGREDIENTES:
(6 personas)

* 4 tazas de leche
* 1 ½ cucharadas de fécula de maíz
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cebolla grande, finamente picada
* 1 lata de almejas (pepitonas)
* 1 yema de huevo
* El jugo de medio limón
* Sal

PREPARACION:
1.- Calentar en una olla al fuego 3 tazas de leche con un poquito de sal.
2.- Cuando este caliente, agregar la fécula de maíz disuelta en la leche restante y cocinar durante 10 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.
3.- A continuación, calentar la mantequilla, freír la cebolla hasta que comience a dorarse, y añadirla a la sopa.
4.- Seguidamente, agregar las almejas (pepitonas) con su líquido y revolver.
5.- Retirar del fuego, añadir la yema de huevo, batir bien, rociar con el jugo de limón, rectificar la sazón y servir

* CEVICHE DE PESCADO (Perú)

2010-07-18T08:04:00.001-04:30

Quien quiera conocer los sabores del Perú, sin duda debe probar este plato típico y representativo de este pueblo andino.
Sus origines se adjudican a las comunidades aborígenes que antaño se asentaron en las costas peruanas.
Fresco, debajo colesterol, nutritivo y delicioso, el ceviche es un plato ideal para la mesa familiar.

INGREDIENTES:
* 1 kilo de filete de pescado de corvino o cualquier pescado firme.
* 1 cebolla grande morada
* 1 cabeza de ajo
* ½ taza de judo de lima
* 1 ají fresco
* 1 ramito de cilantro
* 1 maíz grande
* Sal y pimienta al gusto
* Lechuga para decorar

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Recipiente
Olla Pequeña

PREPARACION:
1.- Los filetes deben estar sin espina y sin piel.
2.- Córtelos en cubos de aproximadamente 2 centímetros x 2 centímetros
3.- Coloque los trozos de pescado en un recipiente
4.- Condimente con sal
5.- Agregue la pimienta
6.- Pique el ajo bien pequeñito
7.-Exprima las limas
8.- Cúbralo con jugo de lima y deje macerar en la nevera por una hora.
9.- Corte la cebolla morada a lo largo.
10.- Pasado el tiempo de maceración, añada y mezcle.
11.- Pique el ají.
12.- Incorpore el ají a la preparación.

EL ACOMPAÑAMIENTO:
1.- Hierva el maíz
2.- Córtelo en rodajas

EL FINAL:
1.- Sirva y decore con cilantro fresco.

¡APUNTE!
Antes de empezar, es aconsejable machacar un poco el ají en el bol de la preparación.
Además, en los meses de calor, es bueno agregar unos cubos de hielo al jugo de lima para bajar su intensidad.

Fuente: Cocina Peruana I. Diario El Nacional. Venezuela

* ENSALADA DE GAMBAS Y CHILE DULCE

2010-07-16T19:00:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 250 gramos de rigatoni
* 24 gambas grandes cocidas y peladas (1 kilo aproximadamente)
* 2 cebolletas picaditas
* 1 cucharada de berros frescos cortados groseramente.
* 1 cucharada de hojas de cilantro fresco cortadas groseramente
* 1 pepino (130 gramos) cortado en dados (si la piel es muy gruesa, pelarlo).
* 125 ml de salsa de chile dulce
* 1 cucharadita de aceite de sésamo
* 1 cucharada de zumo de lima

PREPARACIÓN:
1.- Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que quede en su punto; escurrir.
2.- Lavarla bajo el chorro de agua fría; escurrir.
3.- Echar la pasta en una ensaladera con las gambas enteras, la cebolleta, los berros, el cilantro, el pepino y la combinación del resto de los ingredientes; remover con cuidado para mezclar,

SUGERENCIA:
Para esta receta se ha utilizado salsa de chile dulce tailandesa; si se quiere emplear una salsa más fuerte y concentrada, conviene echar menos cantidad e ir probando cómo queda la ensalada.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas. Servilibro.

* BUDÍN DE PAN CON CHOCOLATE Y FRUTAS SECAS

2010-07-12T19:21:00.001-04:30

Una receta tradicional pero con un toque especial y dos opciones para servirla: con crema chantillí o dulce de leche repostero.
INGREDIENTES:
(Rinde para 12 porciones)
* 400 gramos de pan de Viena
* 1 litro de leche
* Ralladura de la piel de 1 limón
* 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
* 300 gramos de azúcar
* 10 huevos
* 200 gramos de frutas secas (nueces, almendras, avellanas, castañas de cajú)
* 100 gramos de pepitos de chocolates
* Agua cantidad necesaria

PARA ACARAMELAR
EL MOLDE
* 300 gramos de azúcar

PARA DECORAR:
* 300 gramos de crema chantillí
* 250 cm3 de crema de leche
* 50 gramos de azúcar impalpable
* Esencia de vainilla a gusto

MAERIALES NECESARIOS:
Molde para budín de 2 litros
Bol
Jarras
Cuchara de plástico
Batidor de alambre
Papel absorbente
Fuente apta para horno
Palito de brochette
Fuente

PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN DEL CARAMELO:
1.- Colocar el azúcar en una cacerola y llevarla al fuego hasta obtener un caramelo en punto rubio claro.

PUNTOS DEL CARAMELO:
1.- Caramelo: se obtiene a 142º C, cuando el almíbar comienza a tomar color.
2.- Caramelo rubio claro: se obtiene a 148º C.
3.- Caramelo rubio oscuro: se obtiene a 155º C.

TORTA:
1.- Colocar el caramelo en el molde y distribuirlo cuidadosamente para no quemarse, hasta que quede repartido en forma pareja.
2.- Quitar la corteza al pan y desmenuzarlo.
3.- Ubicarlo en un bol.
4.- Verter la leche, dejar remojar unos minutos y mezclar.
5.- Incorporar la ralladura de la piel de limón y la esencia de vainilla.
6.- Agregar el azúcar.
7.- Mezclar muy bien todos los ingredientes con una cuchara.
8.- Añadir los huevos semi batidos.
9.- Adicionar las frutas secas.
10.- Poner los pepitos y mezclar hasta integrar.
11.- Pasar la preparación al molde acaramelado con un cucharón
12.- Disponer absorbente en una asadera.
13.- Colocar, encima del papel, el molde con la preparación del budín.
14.- Verter agua hasta dos centímetros antes del borde de la asadera y llevar a horno precalentado a temperatura mediana.
15.- Cocinar a baño de María por espacio de una hora y media.
16.- Insertar un palito en centro del budín, si al retirarlo sale sin adherencias, el budín ya está listo.
17.- Retirar del horno y dejar enfriar.
18.- Desmoldar sobre una fuente.
19.- Servir cada porción con crema chantillí.

PREPARACIÓN DE LA CREMA CHANTILLÍ:
1.- Batir la crema de leche y el azúcar hasta lograr el punto chantillí.
2.- Perfumar con la esencia de vainilla.

OTRA OPCIÓN:
1.- Las porciones se pueden servir, también con dulce de leche repostero.

Fuente: Pastelería Artesanal. No. 20

* SALSA VALENTÍN

2010-07-12T06:55:00.002-04:30

INGREDIENTES:
* 2 cucharadas de harina integral
* 2 huevos duros picados
* 1 y ½ taza de leche descremada
* 3 cucharaditas de mostaza
* ½ cucharadita de tomillo seco
* ¼ de cucharadita de pimentón
* Pimienta de molinillo

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar la harina con la leche y, sin dejar de revolver, cocinar a fuego suave que rompa hervor.
2.- Retirar del fuego y agregar los huevos duros, la mostaza y el tomillo.
3.- Cimentar.
4.- Servir enseguida.

Tips:
Grasa: 1 gramos por cucharada
Calorías: 15 por cucharada
Colesterol: 16 mg por cucharada
Sodio: 28 mg por cucharada
Receta rinde para 2 tazas
Ideal para salsear pescado y platos con verduras (papas, calabazas, etc)

Fuente: Cocina para el Corazón. No. 1

* PONQUÉ DE CÍTRICOS

2010-07-10T16:55:00.001-04:30

Ligero y esponjoso, este ponqué es una verdadera delicia.
Además, resulta muy fácil de hacer.
INGREDIENTES:
* 2 cucharadas de margarina para el molde
* 2 cucharadas de harina para el molde
* 125 gramos de margarina con sal
* 175 gramos de azúcar
* 2 huevos
* La ralladura de un limón
* La ralladura de media naranja
* 175 gramos de harina leudante
* 4 cucharadas de leche
* 1 cucharadita de esencia de vainilla

SIROP:
* 4 cucharadas de jugo de limón
* 4 cucharadas de jugo de naranja natural
* 100 gramos de azúcar

PARA DECORAR:
Ralladura de limón
Ralladura de naranja

PREPARACIÓN:
1.- Agregar la mantequilla en un bol
2.- Luego agregarle el azúcar.
3.- Batir la mantequilla con el azúcar.
4.- Ir colocando a esta mezcla los huevos uno a uno e ir mezclando.
5.- Agregar la leche y seguir batiendo
6.- Poco a poco agregar la harina.
7.- Agregar el resto de la harina
8.- Echar la vainilla
9.- Incorporar las ralladuras
10.- Vaciar en un molde enmantequillado y enharinado.
11.- Hornear unos 25 minutos
12.- Poner en una ollita al fuego.
13.- El jugo de limón y el de naranja.
14.- Agregar el azúcar
154.- Añadir las ralladuras y dejar cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto y se obtenga la consistencia de un jarabe.

Fuente: Pastelería No. 5. Chef Tatiana Méndez. Producción: Higth Training Educational Institute. Fotos Ulises Donis. Teléfono: (0212) 661.73.49

* TORTA HÚMEDA DE ZANAHORIA Y NUECES

2010-07-10T15:13:00.001-04:30

Una torta donde se combinan dos texturas bien definidas; húmeda, por la incorporación de la zanahoria, y crocante por las nueces.
INGREDIENTES:
(16 porciones)
* 300 gramos de harina leudante
* ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
* 1 cucharadita de canela molida
* ¼ de cucharadita de cardamomo molido
* Una pizca de sal
* 4 huevos
* 275 cc de aceite de maíz
* 430 gramos de azúcar
* 135 gramos de zanahoria rallada
* 150 gramos de nueces picadas
* 3 cucharadas de agua caliente

GLASEADO:
* 150 gramos de manteca
* 300 gramos de queso crema
* 180 gramos de azúcar impalpable tamizada

PREPARACIÓN:
1.- Precalentar el horno a 180º C.
2.- Enmantequillar y enharinar un molde para bizcochuelo de 26 centímetros de diámetro.
3.- Tamizar la harina con el bicarbonato, la canela, el cardamomo y la sal.
4.- Separar las yemas de las claras.
5.- Disponer en el bol de la batidora el aceite y el azúcar.
6.- Comenzar a batir y agregar de a una las yemas.
7.- Incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas.
8.- Adicionar la harina tamizada y el agua caliente.
9.- Batir las claras a punto de nieve y agregar a la preparación anterior.
10.- Volcar en el molde y hornear durante 50 minutos aproximadamente.
11.- Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla de meta.

GLASEADO:
1.- Batir la manteca hasta que esté blanda.
2.- Añadir el queso crema y, por último, el azúcar impalpable.
3.- Formar una crema homogénea.
4.- Cortar el pastel por la mitad y rellenar con parte del glaseado.
5.- Emplear el resto para decorar sobre el pastel.

Fuente: Panadería & Confitería Casera. No. 1. Chef Marcelo Vallejo.

* PAELLA VALENCIANA (España)

2010-07-09T18:57:00.002-04:30

Éste es el plato valenciano de mas fama internacional.
Recibe su nombre del recipiente en que se prepara, que significa sartén en catalán.
Existen diferentes versiones de la paella.
La de esta receta es con mariscos, pollo y guisantes verdes, mar y montaña en un mismo plato.
El azafrán le aporta el toque gustativo y de color.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 cebolla grande
* 1 litro de agua
* 2 tomates rojos
* ½ pimentón rojo
* 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva
* 300 o 400 gramos de arroz
* ½ pollo
* 1 sepia o calamar
* 8 langostinos
* 12 mejillones
* 1 puñado de guisantes verdes
* 5 o 6 hebras de azafrán
* Sal al gusto
* 2 ramas de perejil

UTENSILIOS:
Rallador
Tabla de picar
Cuchillo
Paellera de 45 – 50 centímetros de diámetro
Cuchara de madera
Espumadera o cucharón para escurrir
Papel de aluminio.

PREPARACION:
1.- Una vez limpios, corte el pollo y la sepia o calamar a dados más o menos grandes.
2.- Pele la cebolla y píquela finamente. Pique también el pimentón rojo a daditos finos.
3.- Corte el tomate por la mitad y saque las pepitas. Con un rallador ralle la pulpa y reserve.
4.- Disponga el aceite en la paellera y deje que se caliente. Dore los langostinos hasta que cambien de color. Retírelos de la paellera y resérvelos.
5.- Agregue los trozos de pollo y deje que se doren homogéneamente. Retire y reserve.
6.- Agregue la sepia o calamar para que se sofría. Deje evaporar el agua que habrá soltado en un primer momento y espere que cambie de color. Retire la sepia y resérvela.

COCCION:
7.- Añada la cebolla picada y el pimentón a la paellera y deje que la verdura se sofría a fuego medio hasta que quede blanda y dorada, cuidando que no se queme ya que podría amargar.
8.- Agregue el tomate rallado a la paellera, remuévalo y deje sofreír hasta que el tomate cambie de color.
9.- Añada el pollo y la sepia (si es fresca, con su jugo). Vierta el arroz, mezcle y deje que sofría unos momentos.
10.- Agregue el agua, que deberá estar hirviendo, y sale al gusto.
11.- Tueste el azafrán entre dos trocitos de papel de aluminio durante unos segundos sobre el fuego. Agregue las hebras a la paellera. Espere 10 minutos.
12.- Limpie los mejillones, póngalos en una olla con poco agua y deje hervir unos instantes hasta que se abran. Retire una de las conchas y reserve.
13.- Reparta el arroz con un cucharón para escurrir o una cuchara de madera. Baje el fuego y deje que se cocine sin revolver.
14.- Vierta los guisantes y repártalos de forma homogénea sin revolver el arroz.

ACABADO:
15.- Añada los langostinos y los mejillones que a reservado. Dispóngalos de forma decorativa encima del arroz. Aguarde 10 minutos.

EL FINAL:
16.- Apague el fuego, deje reposar durante 5 minutos y ya puede servir la paella.

¡EL SECRETO!
Estrenar paellera. Si va a utilizar por primera vez una paellera, deberá curarla previamente. Póngala sobre el fuego con un poco de vinagre, hasta que hierva. Retírela.
¿Cómo se vierte el arroz?
Cada cocinero tiene su forma especial de hacerlo. Unos trazan una cruz con el arroz y, después, lo dispersan. Otros, dibujan un aro central y luego lo distribuyen hacia los bordes. Elija el método que más le convenga.
Si dispone de un caldo de verduras o un fumet (caldo de pescado) todo el plato ganará en consistencia y sabor. Pero si no tiene caldo no pierde el tiempo y use agua (¡sin añadidos!).

Fuente: Cocina Española I. Diario El Nacional. Venezuela.

* VOLOVANES DE SETAS

2010-07-09T18:42:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* 4 volovanes grandes
* 500 gramos de boletus o champiñones
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 vaso de leche evaporada
* 20 gramos de margarina Light
* 2 ramitas de estragón fresco
* 2 ramitas de tomillo fresco
* Sal
* Pimienta negra

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar bien las setas, lavarlas y dejarlas escurrir.
2.- Cortarlas luego en rodajas muy finas.
3.- Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo y glasearlos en una sartén con la margarina caliente.
4.- Añadir las setas y dejar hasta que se evapore el líquido que suelten.
5.- Salpimentar al gusto, añadir el vaso de la leche evaporada y reservarlo junto al calor.
6.- Lavar las hierbas frescas, picarlas y mezclarlas con las setas.
7.- Rellenar con esta preparación los volovanes y hornear unos 20 – 30 minutos.
8.- Servir de inmediato.

Tips:
Receta buena para: estreñimiento, menopausia, diabetes, deportistas.
273 calorías.

Fuente: Recetas para invitar. No. 49

* TERNERA RELLENA

2010-07-07T21:05:00.001-04:30

INGREDIENTES:
* ¾ kilo de pierna de ternera
* 500 gramos de carne picada de pollo
* 200 gramos de carne picada de solomillo de cerdo
* 200 gramos de jamón cocido Light
* 3 zanahorias
* 2 cebollas
* 1 clara
* 6 pimientos de piquillo
* 1 vaso de caldo de carne
* 1 copa de vino blanco
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* Nuez moscada
* Pimienta
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Picar el jamón cocido y mezclarlo con el cerdo y el pollo picados.
2.- Añadir los pimientos en tiras.
3.- Sazonar con la pimienta, la nuez moscada, el vino, la clara batida y sal.
4.- Amasar el relleno.
5.- Rellenar la pierna con esta preparación y atarla.
6.- Dorar con dos cucharadas de aceite.
7.- Pelar y picar las cebollas, raspar y trocear las zanahorias.
8.- Retirar la carne dorada a una fuente y reservar tapada.
9.- Añadir el aceite restante y ponchar suave las zanahorias y las cebollas.
10.- Verter el caldo sobre las verduras.
11.- Meter la ternera en la cazuela y cocer durante dos (2) horas.
12.- Hacerla rodajas.
13.- Servir caliente.

Tips:
Receta buena para: anemia, músculos.

Fuente: Recetas para Invitar No. 49