miércoles, 31 de diciembre de 2014

** POLLO AL CAMPIELLO

INGREDIENTES:
* 200 gramos de pollo
* 50 gramos de mantequilla
* ½ limón
* Perejil
* Sal y pimienta
* ½ onza de vino blanco

PREPARACIÓN:

1.- Coloque la pechuga de pollo a la plancha.

2.- En una sartén, agregue un toque de demiglass, jugo de limón, perejil, sal y pimienta, con un toque de mantequilla.

3.- Luego añada la pechuga.

Fuente: Diario 2001. Venezuela

** SCALOPINA IMPERIAL

INGREDIENTES:
* 180 gramos de escalopina de lomito
* Salsa de pimienta
* 20 gramos de mostaza
* Sal

PREPARACIÓN:


1.- Lleve el lomito al fuego en una sartén con poca grasa.

2.- Deje cocinar a su gusto.

3.- A continuación, prepare una salsa de pimienta y añada la mostaza.

4.- Con esta preparación bañe el lomito.

5.- Elija el acompañante que puede ser puré de papas, papas al vapor, arroz salvaje o verduras salteadas.

Fuente: Diario 2001. Venezuela

** TORTELINI PANNA

INGREDIENTES:
* 150 gramos de tortelini
* 45 gramos de ricotta
* 30 gramos de espinaca
* Salsa cuatro quesos
* Leche
* 30 gramos de parmesano
* 60 gramos de crema de leche
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Tome los tortelones rellenos de ricotta y espinaca y en una sartén coloque la crema de leche, queso azul, leche y queso parmesano.

2.- Finalmente, sofría la cebolla y coloque un toque de perejil

Fuente: Diario 2001. Venezuela.

martes, 30 de diciembre de 2014

** CAMARONES EN COULIS DE GUAYABA

INGREDIENTES:
* Camarones
* 2 guayabas
* Lonjas de tocineta
* 1 pera
* 15 gramos de azúcar
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Coloque la pulpa de guayaba en una olla a fuego lento junto con el azúcar, por 20 minutos aproximadamente, hasta que tenga una textura de puré.

2.- Colar y reservar.

3.- Limpie bien los camarones.

4.- Haga un corte no muy profundo a lo largo del camarón y coloque un pedacito de pera adentro de este.

5.- Envolver los camarones con la tocineta, asegurar con un palillo y, posteriormente, sellarlos en un sartén.

6.- Para servir: coloque el coulis de guayaba en el plato y luego los camarones sobre este.

7.- Retire los palillos y decore.

Fuente: Chef. Nujavi Ramírez. Cocina Fácil 2001. Diario 2001. Venezuela

** CARNE SECA AL ESTILO DOÑA BARBARA

INGREDIENTES:
* ½ kilo de carne para desmechar
* 2 cebollas
* 2 pimentones
* 5 ajíes dulces
* 5 dientes de ajo
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Cocinar la carne en una olla, hasta ablandar.

2.- Se sacar y se desmecha.

3.- Aparte, se coloca en un sartén aceite vegetal y se hace un sofrito con la cebolla, pimentón, ají dulce y el ajo.

4.- Se deja reposar y se licua.

5.- Se agrega el sofrito a la carne y un poco de caldo de carne.

6.- Dejar cocinar unos minutos

7.- Se coloca la carne a la plancha, se dora por ambos lados, hasta que este seca como un pisillo.

8.- Finalmente, servir con yuca, queso blanco y aguacate.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

** POLLO EN CREMA DE NUECES Y MEREY

INGREDIENTES:
* ½ pollo deshuesado
* ½ taza de leche
* 2 dientes de ajo
* 50 gramos de nueces
* 50 gramos de merey
* Pan rallado o queso parmesano rallado
* Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

1.- Se salpimienta el pollo y se coloca en la plancha.

2.- Se colocan el resto de los ingredientes en la licuadora y se licuan bien.

3.- Servir el pollo y rociar con la crema.

4.- Puede acompañarse con arroz o papas al gusto.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

lunes, 29 de diciembre de 2014

** ALBONDIGAS DE CARAOTAS AL ESTILO HINDÚ

INGREDIENTES:
* 2 tazas de crema de caraotas negras
* 1 taza de arroz blanco cocido
* ½ cebolla
* 1 tallo de cebollin picado
* ½ pimentón rojo picadito
* ½ ajoporro (parte blanca) cortado pequeñito
* 2 huevos
* ¼ taza de harina de trigo
* Curry en polvo al gusto
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- En un bol mezclar la crema de caraotas, el arroz, la cebolla, el cebollin, el pimentón, el ajoporro.

2.- Agregar los huevos y la harina a la mezclar.

3.- Debe quedar consistente.

4.- Salpimentar e incorporar el curry.

5.- Formar bolitas con la mano o con dos cucharas, a manera de querelles.

6.- Finalmente, freír en aceite bien caliente.

Fuente. Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

** CARPACCIO DE PULPO CON VINAGRETA DE FRESA

INGREDIENTES:
* 1 pulpo pequeño
* 5 ml de aceite de oliva
* 15 gramos de fresa
* Sal y pimienta al gusto
* 8 gramos de azúcar
* 4 ml de agua
* ½ zanahoria
* ½ cebolla
* 1 tallo de celery

PREPARACIÓN:1.- En una olla con agua, coloque la zanahoria, la cebolla, y el celery, deje hervir a punto.

2.- Añada el pulpo y déjelo cocinar por 40 minutos y deje enfriar luego.

3.- Ponga a cocinar, en una olla, las fresas con 10 gramos de azúcar a fuego lento por 35 minutos.

4.- Luego, deje enfriar, licue y cuele.

5.- Incorpore la fresa ya colada en un bol, agregue el aceite de oliva e incorpore con un batidor.

6.- Luego, agregue el agua, sal y la pimienta.

7.- Debe quedar un poco liquida.

8.- Reserve.

Fuente. Revista Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

** CORVINA RÍO PLATENSE (Argentina)

INGREDIENTES 
(8 personas)

* 1,25 kilogramos de corvina en rebanadas
* 250 gramos de harina de trigo
* 3 cucharadas de aceite
* 4 cebollas cortadas en aros
* 4 tomates pelados y picados
* 1 pimentón (pimiento) rojo, cortado en tiras
* 1 pimentón (pimiento) verde, cortado en tiras
* 2 cucharadas de perejil fresco, picado
* Orégano al gusto
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Lavar el pescado, ponerlo en un escurridor y dejar escurrir. A continuación, sazonar la corvina con sal y pimienta pasarla por la harina y ponerla en una fuente de horno.

2.- Seguidamente, calentar el aceite en una sartén al fuego; agregar las cebollas y cocinar hasta que estén transparentes. Añadir los tomates y los pimentones rojo y verde y freír hasta obtener una salsa.

3.- Por último, verter el sofrito sobre las rebanadas de pescado, espolvorear la superficie con el perejil y el orégano picados e introducir en el horno, precalentado a 190°C (375°F) durante unos veinte minutos o hasta que el pescado esté en su punto.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial Panamericana

** ENCHILADAS ROJAS (México)

INGREDIENTES:
(4 personas)

* 12 tortillas chicas
* 1 cebolla
* ½ taza de queso cortado en tiritas finas
* 6 ajíes (chiles anchos)
* 2 dient4es de ajo
* Una pizca de pimienta
* 1 astilla de canela
* 2 clavos de olor
* 5 rabanitos
* 1 lechuga picada
* Aceite para freír
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Picar la cebolla, mezclar con el queso cortado en tiritas y reservar.

2.- Poner los ajíes en remojo, una vez limpios y licuarlos junto con los dientes de ajo, las especias, sal y un poco de agua del remojo.

3.- A continuación, calentar el aceite, pasar las tortillas por la salsa de ají y freírlas.

4.- Por último rellenar con la mezcla de queso y cebolla, doblarlas y colocarlas en un platón o fuente.

5.- Servir decoradas con los rabanitos y la lechuga picada.

Fuente: La cocina mexicana paso a paso. Editorial Panamericana

** TERNERA BRASEADA (Japón)

Este plato no es apto para aquellos que les guste la carne medio cruda debido a la cocción tan corta, la carne debe ser de primera calidad y muy tierna.
Hay quien incluso acorta la cocción sumergiendo la carne en agua fria una vez retirada de la plancha.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 600 gramos de filetes de buey o ternera (en 2 o 3 pedazos)
* 5 cucharadas de aceite
* 120 gramos de daikon
* 1 trozo de 5 centímetros jengibre fresco
* 6 cucharaditas de wasabi
* 6 cucharaditas de mostaza
* 200 ml de salsa de soya

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Plancha o parrilla
Bandeja honda
Rallador.

PREPARACIÓN:
1.- Ponga la carne en una bandeja y rocíe con la mitad de la salsa de soya.
2.- Deje en maceración durante 1 hora aproximadamente.
3.- Mientras, pele el daikon, rállelo muy fino y reserve sobre papel absorbente para que pierda el exceso de agua.
4.- Haga lo mismo con el jengibre.
5.- Ponga la plancha a fuego fuerte y deje que se caliente.
6.-Retire la carne del adobo y rocíe por ambos lados con un poco de aceite.
7.- Cuando la plancha este bien caliente ponga la carne encima durante unos 3 o 4 minutos o hasta que este dorada.
8.- Gire y dore igualmente por el otro lado.
9.- Retire del fuego y deje reposar.
10.- Corte la carne con láminas finas y sirva en platos individuales acompañada con una pequeña fuente con salsa de soya, y una cucharadita de wasabi, otra de mostaza, un pequeño montoncito de daikon y otro de jengibre.
11.- De este modo, cada comensal mezcla a su gusto los condimentos y moja la carne en la salsa resultante antes de comerla.

Fuente: Cocina Japonesa II. Diario El Nacional. Venezuela

domingo, 28 de diciembre de 2014

** AREPAS DE QUESO

Mi desayuno.
Éstas son arepas de queso, sí,  así como lo lee de QUESO (SIN HARINA PAN). 

Es una receta que data de mi bisabuela paterna, pasada a las nietas de forma secreta.

Es una tradición de las Castro,  así decía mi abuela. 

El tratamiento es sencillo, sólo que el hacer la conchita de la arepa en el budare es tener que estar pendiente de ellas allí pegada. 

Luego llevarlas a horno moderado y no dejarlas jamás solas para que no se derramen (se abran o boten el queso a los lados). 

Ellas para el proceso tienen que ser así,  pequeñas y gorditas. 

Con qué comerlas? 

Solas, con mantequilla, o en mi caso ahorita con una rica rueda de sierra que en días pasados me regalaron. 

La receta?
Ja ja ja otro día se las doy.

Ah un  dato MUY IMPORTANTE,  se necesita mínimo kilo y medio de queso blanco llanero rallado muy fino (hasta convertirlo en harina) 😄😃😆

** MASA DE LEVADURA (PARA PIZZAS)

Esta receta sirve para cubrir un molde redondo de 30 centímetros de diámetro, preferiblemente de paredes finas.

INGREDIENTES:
* 1 cucharadita de levadura seca o 1 ½ cucharadita de levadura en pasta
* ½ cucharadita de azúcar
* 2 cucharadas de agua tibia
* 1 cucharada de aceite
* 1 cucharadita de sal
* ½ taza de agua caliente
* 2 ½ taza de harina
* Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.- Disolver en el agua tibia la levadura y el azúcar.

2.- Mezclar el agua caliente, la sal y el aceite en un bol, cuando esta mezcla esté tibia, agregar la levadura y una taza de harina, batir enérgicamente y añadir la 1 ½ taza de harina que resta.

3.-Amasar hasta que quede suave, agregando un poco más de harina si es necesario.

4.- Dejar leudar durante 30 minutos.

5.- Eliminar las burbujas que se forman al leudar y volver a amasar.

6.- Estirar y disponer en el molde engrasado y espolvoreado con harina.

7.- Pinchar la masa con un tenedor y pintarla con aceite de oliva.

8.- Dejar leudar unos 30 minutos antes de agregar la salsa.

** LANGOSTINOS ENVUELTOS EN FIDEOS (Ebi no-somen) (Japón)

Se puede simplificar la elaboración de este plato rebozando los langostinos en semillas de sésamo.
No olvide el alga nori ya que este producto añade un sabor difícil de imitar con otros ingredientes.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 18 langostinos grandes
* 3 manojos de fideos somen
* 2 hojas de algas nori
* 2 yemas de huevo
* 2 tazas de agua fria
* 2 tazas de harina
* Aceite para freír
* Salsa de Soya (para servir)

UTENSILIOS:
Batidor
Tijeras
Sartén honda o wok
Bol

PREPARACIÓN:
1.- Retire la cabeza a los langostinos, pélelos, retire el intestino (tirando de el por el extremo opuesto a la cola) y practique un pequeño corte a lo largo de toda la cola por la parte interna para evitar que se doble.
2.- Vierta la harina junto con el agua en un bol y las dos yemas de huevo y mezcle con el batidor hasta que no tenga grumos.
3.- Corte el alga nori en 18 tiras de 2 centímetros de ancho por 10 de largo aproximadamente.
4.- Sumerja las colas de langostinos en la masa de huevo y harina, tome un puñado de fideos con una mano, manteniéndolos ordenados, y apriételos alrededor del langostino, sujete con una tira de alga, humedeciendo el extremo con un poco de agua para que se quede bien pegada.
5.- Fria cada langostino en aceite bien caliente hasta que tengan un bonito color dorado (no demasiado intenso) y sírvalos recién hechos, acompañados con un poco de salsa de soya aparte.

Fuente: Cocina Japonesa II. Diario El Nacional. Venezuela.

** MASA DE ACEITE (PARA PIZZAS)

INGREDIENTES:
* 2 tazas de harina de trigo sin leudante
* 2 cucharaditas de polvo de hornear
* ½ cucharadita de sal
* 1/3 taza de aceite
* 2/3 taza de leche

PREPARACIÓN:

1.- Mezclar el aceite con la leche y reservar

2.- Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear.

3.- Agregar la mezcla de aceite con leche y amasar suavemente hasta unir bien los ingredientes.

4.- Colocar sobre la mesa enharinada y estirar.

** ATÚN GLASEADO (Japón)

Este plato puede prepararse con muchos otros pescados, principalmente pescado azul.
Si nos gusta el pescado mas cocido podemos añadirlo, una vez dorado, a la salsa hirviendo, cuando todavía no haya reducido completamente, para que termine de cocinarse en la salsa.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 6 filetes de atún
* 4 cucharadas de aceite vegetal
* 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
* 1 cucharada de mantequilla
* ½ vaso de sake
* 2 cucharadas de salsa de soya
* 1 cucharada de mirin
* 1 cucharada de azúcar
* 1 trozo de 2 o 3 centímetros de jengibre
* 12 – 18 unidades de cebolleta tierna
* 800 gramos de champiñones frescos

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Sartén
Bol
Rallador

PREPARACIÓN:
1.- Limpie los filetes de atún retirando la piel y cualquier parte oscura que pudieran tener.
2.- Ponga una sartén al fuego junto con 1 cucharada de aceite vegetal y el aceite de sésamo y, cuando este caliente, dore los filetes de atún, primero por una cara y posteriormente por la otra vigilando que no queden demasiado cocidos.
3.- Retire y reserve.
4.- Deseche los restos del aceite de la sartén y devuelva esta al fuego.
5.- Agregue la mantequilla, el sake, el mirin, la salsa de soya, el jengibre (pelado y rallado bien fino) y el azúcar y deje que arranque el hervor.
6.- Reduzca esta salsa a fuego medio hasta que tenga una consistencia semejante a la miel (2 o 3 minutos aproximadamente).
7.- Cuando este en su punto reparta la salsa por encima del pescado.
8.- Lave y seque los champiñones para acompañar el atún.
9.- Dore primero durante 4 o 5 minutos las cebolletas tiernas (si son demasiado grandes córtelas a lo largo en 2 o 4 pedazos), añada los champiñones y saltéelo todo junto durante unos 5 minutos mas.
10.- Sirva caliente

Fuente: Cocina Japonesa II. Diario El Nacional. Venezuela

** ESPAGUETIS CON TOMATE Y GUINDILLA

INGREDIENTES:
* 10 tomates medianos tipo perita
* 2 cucharaditas de azúcar
* 750 gramos de espaguetis
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cebolla grande picada
* 4 dientes de ajo machacados
* 2 guindillas/ajíes frescas pequeñas, picadas.
* 1 taza de tomates secos en aceite escurridos
* ¼ taza de hojas de albahaca fresca bien prensadas
* 600 ml de crema de leche
* 1/3 taza de virutas de queso parmesano

PREPARACIÓN:
1.- Cortar los tomates en cuartos.
2.- Disponerlos con el lado cortado hacia arriba en una rejilla de alambre sobre una fuente de horno.
3.- Espolvorear de azúcar.
4.- Hornear 15 minutos a temperatura media o hasta que queden ligeramente arrugados.
5.- Echar la pasta en una olla de agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que este al dente; escurrir.
6.- Poner en una fuente.
7.- Calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla, el ajo y las guindillas, rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla este blanda.
8.- Añadir los tomates secos, la albahaca y la crema; revolver hasta que este caliente.
9.- Licuar la mezcla junto con el queso hasta obtener una crema suave.
10.- Verterla en la sartén, poner al fuego y calentar sin dejar de revolver.
11.- Justo antes de servir, mezclar la pasta con la salsa de tomates secos y servir sobre un lecho de tomates asados.
12.- Adornar con virutas de parmesano.

TIPS:
Es apto para el microondas.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No. 1. Pastas. Diario El Nacional. Venezuela.

** PIZZA DE CORDERO SATAY

INGREDIENTES:

* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 350 gramos de filetes de cordero cortados finos
* 1 base de pizza preparada de 26 centímetros
* ¼ taza de salsa de chile dulce
* ¼ taza de cilantro fresco picado
* 1 cebolla mediana cortada fina en juliana
* 1 pimiento / ají rojo mediano cortado en tiras
* 1 pimiento / ají amarillo mediano cortado en tiras
* 1/3 taza de salsa satay embotellada

PREPARACIÓN:

1.- Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar el cordero sin dejar de revolver hasta que esté dorado.

2.- Disponer la base de pizza en la bandeja del horno; verter encima la salsa de chile mezclada con el cilantro.

3.- Recubrir con la cebolla, el pimiento y el cordero.

4.- Verter la salsa satay. Hornear 15 minutos a 200°C o hasta que la base quede crujiente.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No 2. Pizza y Aperitivos. Diario El Nacional. Venezuela

sábado, 27 de diciembre de 2014

** TRIÁNGULOS CRUJIENTES DE PAN ÁRABE

INGREDIENTES:
* 1 paquete de queso crema
* 2 cucharaditas de comino molido
* 2 cebollas tiernas/de verdeo picadas
* 12 lonchas/fetas de salami picadas finas
* 2 dientes de ajo machacados
* 4 panes árabes
* 90 gramos de mantequilla/manteca

PREPARACIÓN:
1.- Batir con batidora eléctrica el queso junto con el comino, el salami y el ajo, hasta obtener una masa homogénea.

2.- Cortar por la mitad el pan árabe, repartir la mezcla de salami sobre 4 mitades y cubrir con las otras 4 mitades.

3.- Untar con mantequilla ambas caras y dorar al horno por los dos lados.

4.- Escurrir sobre papel absorbente.

5.- Antes de servir, dividir en octavos.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No. 2. Pizza y Aperitivos. Diario El Nacional. Venezuela

** MINI PIZZAS (TRES VARIEDADES)

INGREDIENTES:
Cada variedad servirá para cuatro unidades

Mini pizzas de berenjena y queso
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 pimiento / ají verde mediano cortado
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 cebolla mediana cortada en juliana
* 4 berenjenas pequeñas cortadas en rodajas
* 1/3 taza de salsa de tomate
* 200 gramos de queso de cabra desmenuzado

Mini pizza de salami y aceitunas

* 1/3 taza de concentrado de tomate
* 2 cucharadas de albahaca fresca picada
* 100 gramos de salami cortado en rodajas finas
* ½ taza de aceitunas negras sin hueso / carozo cortadas por la mitad
* 1 taza de mozzarella troceada

Mini pizzas de panceta y alcachofas
* 4 lonchas / fetas de panceta picadas
* 1/3 taza de tomates secos en aceite escurridos y picados
* 8 corazones de alcachofa / alcaucil al natural, escurridos y cortados en juliana
* 1 taza de mozzarella troceada

PREPARACIÓN:

Cubrir los panes árabes con la variedad de ingredientes elegida, y disponerlos en la bandeja del horno. Hornear 15 minutos a 220°C o hasta que la pizza se haya dorado.

Berenjena y queso.

Calentar el aceite en una sartén mediana, echar el pimiento, el ajo, la cebolla y la berenjena. Sofreír sin dejar de revolver hasta que los ingredientes estén tiernos. Cubrir el pan árabe con el concentrado de tomate, y distribuir la mezcla de berenjenas y la mozzarella.

Salami y aceitunas.

Cubrir el pan árabe con el concentrado de tomate; distribuir por encima la albahaca, el salami, las aceitunas y la mozzarella.

Panceta y alcachofas.
Freír la panceta hasta que quede crujiente; escurrir sobre papel absorbente. Cubrir el pan árabe con el concentrado de tomate y distribuir por encima la panceta, los tomates, las alcachofas y la mozzarella.

Fuente: PIZZAS Y APERITIVOS. Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela

** TRUCHA Y ENSALADA DE VERDURAS

INGREDIENTES:
* 375 gramos de trucha ahumada
* ¼ taza de jugo (zumo) de limón
* 1 pimiento / ají verde mediano cortado fino
* 4 calabacines / zapallitos pequeños, cortados fino
* 1 pepino verde largo cortado fijo
* 250 gramos de tomates cherry
* 6 rabanitos pequeños en mitades

Aliño:

* 2 cucharadas de jugo (zumo) de limón
* 2 cucharaditas de aceite vegetal
* 1 diente de ajo machacado
* 1 cucharada de nata / crema
* 1 cucharada de hojas frescas de albahaca picadas

PREPARACIÓN:

1.- Quitar la piel y la espina central de la trucha.

2.- Cortarla en trozos grandes.

3.- Mezclar la trucha, el zumo, el pimiento, los calabacines, el pepino, los tomates y los rabanitos en una ensaladera grande.

4.- Aliñar justo antes de servir.

Aliño:
Mezclar todos los ingredientes en un tarro.

Tips:
10 gramos de grasa; 4 gramos de fibra; 216 kcak.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No. 10. Finas Hierbas y Especias. Diario El Nacional. Venezuela.

** SANDWICH DE TERNERA

INGREDIENTES:

* 4 bistec de ternera
* 2 cebollas medianas picadas fino
* 3 tomates medianos cortados grueso
* 1 pan árabe grande
* 8 hojas de lechuga
* 1 pepino cortado fino

Hummus de cilantro
* ½ taza de hummus
* ¼ taza de suero de leche
* 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas

PREPARACIÓN:

1.- Asar los bistec, las cebollas y los tomates en una plancha aceitada caliente hasta que la carne esté dorada por ambos lados y al punto, los tomates estén dorados y las cebollas blandas.

2.- Cortar el pan en 4 trozos y partirlos por la mitad.

3.- Asar el pan con la cara cortada hacia abajo hasta que se dore.

4.- Preparar los sándwiches con la carne, las cebollas, los tomates, las hojas de lechuga cortadas, el pepino y el hummus de cilantro.

Hummus de cilantro: Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño

Tips:
1.- 12 gramos de grasa; 12 gramos de fibra; 509 kcal por ración

2.- El hummus (árabe: حمٌص; hebreo: חומוס; griego, Χούμους) es una ensalada o plato hecho a base de pure de garbanzos con zumo de limóntahina (pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos, pimentón, etc.
Es muy popular a lo largo de todo Oriente Medio, incluidos IsraelLibanoPalestinaTurquíaGrecia,SiriaArmenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel.
En árabe, hummus significa simplemente "garbanzo". El plato descrito en este artículo es realmente Hummus wa tahina, i.e. garbanzos y pasta de sésamo, o musabbaha.
Se sirve habitualmente frío con porciones de pan de pita o con vegetales frescos. Es una comida nutritiva, baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni azúcar, y es rica en proteínas y fibra.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No. 10. Finas Hierbas y Especias. Diario El Nacional. Venezuela.

** RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y POLLO

INGREDIENTES:

* 300 gramos de espárragos picados
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 ½ tazas de arroz arborio
* 1 diente de ajo machacado
* 4 tazas de caldo de pollo hirviendo
* 2 tazas de pollo cocido picado grueso
* ¼ taza de queso parmesano en virutas
* ¼ taza de nata / crema

PREPARACIÓN:

1.- Poner los espárragos en una fuente grande y cocinar destapado durante un minuto.

2.- Mezclar el aceite, el arroz y el ajo en una fuente grande; cocinar tapado durante un minuto.

3.- Añadir 2 tazas de caldo hirviendo: cocinar tapado durante 5 minutos.

4.- Revolviendo dos veces durante la cocción.

5.- Incorporar los espárragos y el resto de los ingredientes al risotto: cocinar tapado durante 2 minutos.

6.- Dejar reposar tapado durante 5 minutos.

7.- Servir con virutas de parmesano.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No. 10. Finas Hierbas y Especias. Diario El Nacional. Venezuela.

viernes, 26 de diciembre de 2014

** POLLO SATAY CON YOGURT

INGREDIENTES:

* 650 gramos de filetes de pollo
* ½ taza de salsa satay
* 3 cebollas medianas cortadas fino
* 250 gramos de tomates cherry en mitades
* 1/3 taza de hojas de cilantro fresco
* 200 gramos de yogurt natural desnatado
* 1 cucharadita de comino molido

PREPARACIÓN:


1.- Poner el pollo en adobo con la salsa satay en un bol grande.

2.- Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche.

3.- Retirar el pollo del adobo; añadir las cebollas al resto de la salsa en el bol, mezclar bien.

4.- Asar el pollo y las cebollas en una plancha caliente aceitada hasta que el pollo esté dorado y hecho y los tomates estén blandos.

5.- Asar los tomates en la plancha hasta que se ablanden.

6.- Mezclar el pollo con las cebollas, los tomates y la mitad del cilantro en un bol grande: espolvorear con el resto del cilantro.

7.- Servir la mezcla de yogurt y comino por separado.

Tips: 
16 gramos de grasa; 4 gramos de fibra; 401 kcal

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No. 10. Finas Hierbas y Especias. Diario El Nacional. Venezuela.

** PIZZA DE SALMÓN AHUMADO Y ESPINACAS EN PAN ÁRABE

INGREDIENTES:
* 4 panes árabes
* ½ taza de concentrado de tomate
* 2 tazas de queso cheddar rallado
* 10 hojas de espinaca picadas
* 100 gramos de salmón ahumado cortado en trocitos
* 1 cebolla pequeña cortada en juliana
* 2 cucharaditas de alcaparras escurridas
* ½ cucharadita de alcaparras escurridas
* ½ cucharadita de eneldo seco
* ¼ taza de nata / crema agria

PREPARACIÓN:

1.- Cubrir el pan árabe con el concentrado de tomate.

2.- Distribuir por encima 1 taza de queso, las espinacas, el salmón, la cebolla y las alcaparras.

3.- Espolvorear con el resto del queso y el eneldo.

4.- Colocar las pizzas en la bandeja del horno y hornearlas durante 15 minutos a 200 ¡C o hasta que estén doradas.

5.- Adornar con cucharaditas de nata agria batida y gratinar por un minuto al horno.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No. 2. Pizza y Aperitivos. Diario El Nacional. Venezuela.

** SOPA TAILANDESA DE CALABAZA

INGREDIENTES:
* 1 cucharada de aceite de cacahuete
* 750 gramos de calabaza/zapallo a trozos
* 1 zanahoria mediana cortada
* 1 patata/papa mediana cortada
* 1 cebolla mediana picada
* 3 tazas de caldo de pollo
* 2 cucharaditas de sambal oelek
* 3 cucharaditas de cidronela fresca picada
* 2 cucharaditas de sumo de lima
* 1 cucharadita de garam masala
* 50gramos de fideos de harina de mung
* ½ taza de leche de coco
* ¼ taza de coco rallado tostado
* 1 cucharada de cilantro fresco

PREPARACIÓN:
1.- Calentar el aceite en una cacerola grande; sofreír la calabaza, la zanahoria, la patata y la cebolla hasta que se doren ligeramente.
2.- Verter el caldo, el sambal oelek, la cidronela, el zumo y el garam masala.
3.- Cuando rompa a hervir, dejarlo cocer 30 minutos sin tapar.
4.- Entretanto cortar los fideos en trozos de 5 centímetros, colocarlos en un bol y cubrir con agua hirviendo; dejar reposar hasta que se ablanden y luego escurrirlos.
5.- Licuar la sopa hasta que quede cremosa y echarla en la cacerola.
6.- Añadir los fideos y la leche de coco.
7.- Cuando levante el hervor, dejar cocer 2 minutos sin dejar de remover.
8.- Servir bien caliente en cuencos; decorar con el coco rallado y el cilantro.

TIPS:
1.- No es apto para congelación.
2.- No es apto para microondas
3.- Esta en la mesa servida en tan solo 50 minutos.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No. 3. Diario El Nacional. Venezuela.

miércoles, 24 de diciembre de 2014

** PINCHOS DE GAMBAS Y VIEIRAS

INGREDIENTES:
* 16 gambas/camarones crudas
* 16 lonchas de jamón serrano/crudo
* 32 hojas grandes de albahaca
* 16 vieiras
* 1 cucharada de aceite de oliva
* Zumo de limón

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las gambas, dejando las colas intactas.
2.- Cortar el jamón por la mitad a lo largo.
3.- Envolver cada gamba y cada vieira con una hoja de albahaca y después con una loncha de jamón,
4.- Ensartar las gambas y las vieiras en 8 pinchos de bambú.
5.- Calentar aceite en una sartén grande, freír los pinchos durante 3 minutos por cada lado, o hasta que estén tiernos.
6.- Rociar con el zumo.

TIPS: 11 gramos de grasa; 1 gramo de fibra; 279 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No. 10. Finas Hierbas y Especias. Diario El Nacional. Venezuela.

** BACALO CON SAMFAINA (España)

La samfaina es una típica salsa catalana que tiene como base las hortalizas y el aceite y cuyo sabor es suave y rústico para cualesquiera de los platos a los que acompañe. Por otro lado cabe destacas que hay pueblos enteros en Islandia que se dedican a la pesca del bacalao en exclusiva para los catalanes.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 700 gramos de bacalao
* 2 ó 3 cucharadas de harina
* 1 berenjena grande
* 1 cebolla grande
* 2 pimentones (uno rojo y otro verde)
* 4 tomates maduros
* Sal y pimienta al gusto
* Una cucharada de pimentón dulce
* ½ vaso de vino blanco
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* 1 calabacín

UTENSILIOS:
* Tabla de picar
* Cuchillo
* Olla
* Sartén
* Bol
* Fuente para horno
* Rallador
* Cuchara de madera

PREPARACIÓN:
1.- Ponga el bacalao en remojo en un bol con agua. Cambie el agua para desalarlo bien

2.- Corte la berenjena en daditos regulares de un centímetro aproximadamente. Repita el proceso con el calabacín y resérvelos.

3.- Pele la cebolla, córtela también en trocitos regulares y reserve.

4.- Limpie los pimentones córtelos por la mitad en daditos de un centímetro y retíreles las semillas. Resérvelos.

5. Corte los tomates por la mitad, quíteles las semillas y rállelos. Reserve la pulpa.

LA SAMFAINA:

6.- En una olla vierta cinco o seis cucharadas de aceite de oliva y deje que se caliente un poco. Añada la cebolla.

7.- Deje que la cebolla tome un poco de color a fuego medio y revolviendo a menudo para que no se queme

8.- Incorpore el pimentón cortado y deje que se fría durante unos 5 ó 10 minutos más.

9.- Incorpore los dados de berenjena y de calabacín, y deje que se frían otros 10 minutos a fuego medio-lento y revolviendo para que no se peguen.

10.- Incorpore la pulpa de tomate que tenía reservada y déjela sofreír durante unos 10 minutos más.

11.- Cuando el tomate esté sofrito, añada una cucharada de pimentón rojo dulce. Revuelva e, inmediatamente vierta el vino blanco.

12.- Deje reducir la samfaina durante un par de minutos y sazone de sal y pimienta al gusto.

EL BACALAO:
13.- Corte el bacalao ya desalado en 4 trozos regulares.

14. - Disponga la harina en una fuente y enharine los trozos de bacalao.

15.- Vierta 3 ó 4 cucharadas de aceite en una sartén y espere que se caliente. Incorpore el bacalao y fríalo a fuego medio-fuerte hasta que tome un color dorado. Cuando esté cocinado por un lado déle la vuelta y deje que se fría por el otro.

16.- Cuando el bacalao esté cocinado por los dos lados, retírelo de la sartén y dispóngalo en la olla con la samfaina, colocado con la parte de la piel hacia abajo.

17.- Cocine el bacalao a fuego lento unos 15 ó 20 minutos. Si la samfaina queda demasiado seca, vierta un poco de agua. No revuelva para que el pescado no se deshaga. Si se pega mueva la olla de un lado a otro.

EL FINAL:
18. Sirva los trozos de bacalao en los platos, acompañados de la samfaina.

Fuente: Cocina Internacional, Tomo N°13. Cocina Española II Paso a Paso, Diario el Nacional. 2007. Venezuela

** HAMBURGUESAS DE CARNE A LA CAMPESINA

INGREDIENTES:
* 500 gramos de carne picada
* 1 cebolla pequeña rallada
* 1 diente de ajo machacado
* 1 cucharada de salsa barbacoa
* 1 cucharada de salsa de tomate
* 1 cucharada de salsa Worcestershire
* 1 taza de miga de pan del día anterior
* 1 huevo ligeramente batido
* 1 cucharadita de tomillo fresco picado
* 2 cucharadas de perejil fresco picado
* 1 tomate pequeño picado

GLASEADO:* ¼ taza de salsa de barbacoa
* 2 cucharaditas de salsa de Worcestershire

PREPARACIÓN:

1.- Mezclar todos los ingredientes en un bol grande con las manos; formar 8 hamburguesas de unos 7 centímetros de ancho.

2.- Poner las hamburguesas en el borde de una fuente grande engrasada.

3.- Pintar las hamburguesas con el glaseado; cocinar destapado durante unos 7 minutos o hasta que estén cocidas.

4.- Se pueden servir espolvoreadas con más perejil picado.

GLASEADO:
1.- Mezclar las salsas en un bol pequeño.

TIPS:
Esta puesto en la mesa en tan solo 25 minutos.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No. 4. Microondas. Diario El Nacional. Venezuela.

martes, 23 de diciembre de 2014

** PATATAS ESPECIADAS

INGREDIENTES:
* 5 patatas/papas grandes
* 1 cucharada de harina de maíz
* 5 cucharadas de ghee
* 1 cebolla mediana picada fina
* 2 dientes de ajo machacados
* 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
* 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
* 1 cucharadita de semillas de comino
* 2 cucharaditas de garam masala
* ½ cucharadita de chile en polvo
* 1 cucharadita de sal
* ¼ taza de zumo de limón
* 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco bien picadas.

PREPARACIÓN:
1.- Cortar las patatas a lo largo; dividir en tres partes cada mitad.
2.- Hervirlas hasta que casi estén tiernas, dejar enfriar y rebozarlas con harina de maíz.
3.- Calentar una cucharada de ghee en una cacerola mediana; sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre sin dejar de revolver hasta que la cebolla este blanda.
4.- Añadir las semillas, el garam masala, el chile y la sal; cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla desprenda el aroma.
5.- Calentar el ghee restante en una cacerola grande; cocer las patatas 5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
6.- Echar las patatas en la cacerola con la mezcla de especias, el zumo y el cilantro.

TIPS: 
A modo de introducción se puede decir que el ghee es la mantequilla clarificada, es decir, sin la proteína ya que mediante el proceso de ebullición a que se la somete hace que se separe la proteína que lleva y sea mucho más digestivo y esté libre de grasas.
Para hacer el ghee se recomienda, a parte de los ingredientes necesarios, un poco de paciencia a la hora de ponerse ya que es un proceso lento.

Fuente: Cocina Sana Sabrosa No. 2. Pizza y Aperitivos. Diario El Nacional. Venezuela.

** FETUCCINI CON SALSA DE PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES:
* 4 berenjenas baby
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 375 gramos de fettuccini

SALSA DE PIMIENTO ROJO
* 3 pimientos/morrones rojos grandes
* 2 dientes de ajo machacados
* ½ taza de caldo de pollo ¼ de taza de albahaca fresca picada
* 1 cucharadita de concentrado de tomate
* 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
* 1 cucharadita de vinagre balsámico
* 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:
1.- Cortar las berenjenas a lo largo en tres partes.
2.- Calentar el aceite en una sartén, echar las berenjenas y sofreír por ambos lados hasta que estén doradas y bien blandas.
3.- Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que este al dente; escurrir.
4.- Disponer las berenjenas y la salsa de pimiento rojo sobre la pasta.
5.- Si se desea, servir con virutas de queso parmesano.

SALSA DE PIMIENTO ROJO:
1.- Cortar los pimientos en cuartos, eliminar las semillas.
2.- Asar a la parrilla o en el horno a temperatura alta con la piel hacia arriba, hasta que se empolle y quede bien tostada.
3.- Envolver los pimientos en plástico o papel durante 5 minutos, pelarlos y cortarlos en trozos.
4.- Licuar los pimientos hasta obtener una crema suave.
5.- Verter el puré de pimientos en una sartén y añadir el resto de los ingredientes.
6.- Mezclar sobre el fuego hasta que la salsa este caliente.

TIPS:
1.- La salsa de pimientos rojos en apta para congelación.
2.- La salsa de pimientos rojos y la pasta en apta para microondas.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No. 1. Pastas. Diario El Nacional. Venezuela.

** SOPA DE TOMATE E HINOJO

INGREDIENTES:
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 hinojo mediano cortado en juliana
* 2 cebollas medianas picadas
* 2 tomates grandes picados
* 4 tazas de caldo de pollo
* 2 cucharadas de conserva de tomate
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de tabasco
* 1 cucharada de hojas de hinojo picadas

PREPARACIÓN:
1.- Calentar el aceite en una cacerola mediana y echar el ajo, el hinojo y la cebolla; sofreír 10 minutos sin dejar de remover o hasta que la cebolla este blanda.

2.- Verter el tomate y dejarlo cocer 5 minutos sin dejar de revolver.

3.- Echar el caldo, la conserva, el azúcar y el tabasco; cocer 30 minutos sin tapar o hasta que el hinojo este bien tierno.

4.- Añadir las hojas de hinojo.

TIPS:
1.- Es apto para tener en congelación.
2.- Es apto para microondas
3.- Esta puesto en la mesa en 50 minutos.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa No. 3. Sopas. Diario El Nacional Venezuela.

lunes, 22 de diciembre de 2014

** BRANDADA DE MERLUZA (Argentina)

INGREDIENTES
(4 personas)

* 4 rebanadas de corvina (merluza)
* 2 tazas de aceite
* 2 tazas de leche
* Nuez moscada al gusto
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Calentar abundante agua en una olla, agregar rebanadas de corvina y cocinar durante aproximadamente unos 15 minutos.

2.- Escurrir el pescado y secarlo cuidadosamente con un paño de cocina; desmenuzarlo sobre un recipiente desechando la piel y todas las espinas y revolver bien con una cuchara de madera.

3.- Calentar por separado la leche y el aceite, agregar ambos ingredientes alternándolos a la corvina y revolver bien con la cuchara de madera hasta que la preparación tenga consistencia homogénea.

4.- Por último sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y mezclar.

5.- Distribuir en recipientes individuales e introducir en el horno con el broiler encendido hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial panamericana

** TACOS DE MACHACA (México)

INGREDIENTES
(6 personas)

* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de orégano
* El jugo de un limón
* 1 kilogramo de carne
* 4 cucharadas de aceite
* 1 cebolla pequeña pelada y picada
* 12 tortillas de maíz
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Picar los dientes de ajo y mezclar en un recipiente con el orégano, el jugo de limón, sal y pimienta. Verter sobre la carne y dejar marinar durante 6 ó 7 horas, dándole vuelta de vez en cuando. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso y freír la carne, lentamente hasta que esté hecha por dentro. Dejar enfriar y desmechar.

2.- En otra sartén, calentar el aceite restante y freír la cebolla hasta que esté transparente, agregar la carne deshilachada y freír unos minutos.

3.- A continuación, asar las tortillas en una plancha, por ambos lados y rellenarlas con la mezcla de carne y cebolla preparada.

4.- Servir con ensalada y aguacate.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial panamericana

** PASTEL DE PESCADO (Argentina)

INGREDIENTES(8 personas)

* 750 gramos de pescado sin piel ni espinas
* 6 huevos
* La miga de una rebanada de pan desmenuzada
* Perejil fresco picado
* 1 diente de ajo machacado
* ½ taza de leche
* 2 cucharadas de queso blando rallado
* 2 cucharadas de manteca
* 1 cucharada de pan molido
* Nuez moscada al gusto
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Calentar abundante agua con sal en una olla al fuego, agregar el pescado y cocinar hasta que esté en su punto. Escurrirlo bien y desmenuzarlo sobre un recipiente.

2.- Batir los huevos en un recipiente aparte e incorporarlos al pescado desmenuzado.

3.- A continuación, añadir al pescado la miga de pan, el perejil, el diente de ajo, la leche y el queso, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, y revolver bien con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea. Por último untar un molde con la manteca, y espolvorear con el pan molido. Verter en él la mezcla, nivelar la superficie y cocinar al baño de María en el horno precalentado a 190°C (375°F), durante unos 45 minutos.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial panamericana

domingo, 21 de diciembre de 2014

** CAZUELA DE GALLINA (Argentina)

INGREDIENTES 
(6 Personas)

* 1 gallina de 1,5 kilogramos aproximadamente
* 5 cucharadas de aceite
* El jugo de un limón
* 1 cucharadita de tomillo en polvo
* 100 gramos de salchichas cortadas en ruedas gruesas
* 1 cebolla cortada en aros gruesos
* 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
* 1 tomate picado
* 2 cucharadas de salsa de tomate
* 2 tazas de caldo
* 1 ramita de tomillo
* 1 hoja de laurel
* 1 taza de arvejas de lata
* Sal y pimienta al gusto
* Papas fritas cortadas gruesas para acompañar

PREPARACIÓN:

1.- Cortar la gallina en presas, lavarlas y poner en un recipiente. Preparar un adobo con tres cucharadas de aceite, el jugo de limón, el tomillo en polvo y la sal y la pimienta al gusto, rociarlo sobre las presas de gallina y dejar en el adobo durante 15 minutos.

2.- Mientras tanto, calentar el aceite restante en una olla al fuego y dorar las salchichas.

3.- Seguidamente agregar la cebolla y la zanahoria y cocinar hasta que se doren. Añadir el tomate y la salsa de tomate. Revolver todo bien con una cucharada de madera e incorporar el caldo, el tomillo y el laurel. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos

4.- A continuación, agregar la gallina y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna. Cuando la gallina esté casi cocinada añadir las arvejas y terminar la cocción. Servir con papas fritas al gusto.

Fuente: La Cocina Argentina Paso a Paso. Editorial Panamericana

** BIFES A LA CRIOLLA (Argentina)

INGREDIENTES
(6 personas)

* 12 filetes (bifes) de carne magra, finos
* 2 dientes de ajo picados
* 3 ramitas de perejil fresco, picado
* Unas gotas de jugo de limón
* ½ taza de aceite
* 2 cebollas cortadas en aros
* 2 pimentones rojos (pimentones morrones), cortados en tiras
* 1 cucharadita de perejil fresco picado
* 1 hoja de laurel
* 2 tomates grandes cortados en gajos finos
* ½ taza de caldo
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:


1.- Colocar los filetes en un recipiente. Cubrirlos con los ajos y el perejil picados, sazonar con sal y pimienta, rociar con unas gotas de jugo de limón y macerar 15 minutos.

2.- A continuación, calentar el aceite y freír ligeramente las cebollas, colocar sobre ellas los filetes y sobre estos poner los pimentones, el perejil, el laurel y los tomates. Rociar con el caldo, tapar y cocinar a fuego muy bajo hasta que los filetes estén tiernos. Servir con su propia salsa.

Fuente: La Cocina Argentina Paso a Paso. Editorial Panamericana

** PILAF DE BURGHUL CON VERDURAS ASADAS

INGREDIENTES:* 3 pimientos/ajíes rojos medianos
* 2 nabos grandes
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 3 dientes de ajo machacados
* 6 vainas de cardamomo machacada
* 3 cucharaditas de comino molido
* 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
* 1 cucharadita de semillas de comino
* 1 cucharadita de cilantro molido
* 400 gramos de zanahorias
* 4 calabacines/zapatillos cortados por la mitad
* 2 tazas de burghul
* 2 ½ tazas de caldo de pollo hirviendo

ALIÑO DE ALBAHACA:
* 1 taza de yogurt natural desnatado
* 1 taza de hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:
1.- Cortar los pimientos en tiras de 3 centímetros.
2.- Cortar los nabos en trozos
3.- Calentar el aceite en una fuente de horno grande resistente al fuego; rehogar el ajo y las especias hasta que desprendan el aroma.
4.- Agregar todas las verduras y mezclar con las especias.
5.- Hornear destapado a 220 ºC durante unos 45 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas y un poco doradas.
6.- Poner el burghul en una cazuela mediana, añadir el caldo y dejar reposar 30 minutos o hasta que el caldo se haya absorbido.
7.- Servir las verduras asadas con el burghul y el aliño de albahaca.

PREPARACIÓN ALIÑO DE ALBAHACA:1.- Batir el yogurt y la albahaca hasta obtener una mezcla homogénea.

TIPS:1.- Por porción: 8 gramos de grasa; 23 gramos de fibra; 448 kcal.

2.- Cardamomo: El término cardamomo se usa para nombrar especies de tres géneros de la familia Zingiberaceae (el jengibre), Elettaria, Amomum y Aframomum. Esta planta fue utilizada por primera vez hacia el año 700 en la India meridional. Se importó a Europa hacia el 1200. Es oriunda de las selvas tropicales de la India meridional, Sri LankaMalasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en NepalTailandiaAmérica Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial.
Se recolectan sobre todo en las plantaciones comerciales al sur de la India y en Sri Lanka, en octubre y diciembre. En Latinoamérica se conoce por lo general con el nombre de granado del paraíso
Se emplea en la gastronomía de la India y en la asiática en la elaboración de currysarroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el . En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavojengibre, y canela.
Se usa para preparar el Café Turco o Árabe. Al agua con café de grano recién molido se agregan semillas de Cardamomo enteras y se deja hervir, posteriormente se agrega un poco de agua fría para que decante el café molido y se extraen las semillas de Cardamomo. Le confiere al café propiedades cordiales (tónico cardíaco) y carminativas (antiflatulento)

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Finas Hierbas y Especias. Diario El Nacional. Venezuela.

** PASTA LAKSA

INGREDIENTES:

* 2 cucharadas de blacan (especia de Malasia), se consigue en los supermercados.
* 1 cebolla grande picada
* 4 dientes de ajo picados
* 1 cucharadita de ralladura de lima
* 1 cucharadita de cúrcuma molida
* 1 cucharada de cidronela fresca
* 1 cucharada de jengibre fresco rallado
* 1 cucharada de menta picada gruesa
* 3 guindillas/ajíes frescas
* 8 anacardos/castañas de cajú
* 2 cucharaditas de cilantro fresco picado grueso (incluir raíces)
* ¾ taza de aceite vegetal

PROCEDIMIENTO:
1.- Calentar el blacan en una pequeña cazuela hasta que desprenda el aroma.

2.- Formar una pasta con el blacan, la cebolla, el ajo, la ralladura, la cúrcuma, la cidronela, el jengibre, la menta, las guindillas, los anacardos, el cilantro molido y el fresco y ½ taza de aceite.

3.- Introducir en tarros esterilizados; añadir el resto del aceite, cerrar bien dejando un centímetro entre el aceite y el borde.

TIPS:1.- Cantidades para una taza aproximadamente
2.- Su preparación es ideal un día antes.
3.- Conservación: Hasta 1 mes en frigorífico.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Regalos para Gourmets. Diario El Nacional. Venezuela.

sábado, 20 de diciembre de 2014

** EL PAN DE JAMÓN

INGREDIENTES:
* 1 kilo de harina de trigo todo uso (4 tazas)
* 5 huevos
* 1 cucharada de polvo de hornear
* 1 taza de leche tibia
* 1 taza de agua tibia
* 1 sobre de levadura
* 2 cucharaditas de sal
* 3 cucharaditas de azúcar
* 6 cucharadas de mantequilla
* 2 yemas de huevo
* 2 cucharadas de leche entera

RELLENO:
* 500 gramos de jamón planchado en rebanadas
* 1 taza de pasitas
* 1 taza de aceitunas rellenas con pimentón

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar en un recipiente la harina con la sal y el polvo de hornear.
2.- Disolver la mantequilla y el azúcar en una ollita con la leche caliente.
3.- Dejar reposar.
4.- Disolver la levadura en el agua tibia.
5.- Unir la leche y el agua con la levadura a la mezcla de harina.
6.- Batir los huevos y agregarlos a la mezcla anterior.
7.- Amasar hasta que no se pegue la mezcla en los dedos.
8.- Dejar reposar por una hora tapada con un paño.
9.- Amasar otra vez y dividir en dos o tres partes, según el tamaño del pan que quiera hacer.
10.- Estirar la masa formando rectángulo, rellenar el centro con jamón, pasitas y aceitunas.
11.- Enrollar como un brazo gitano.
12.- Colocar en una bandeja engrasada para hornear.
13.- Reposar por una hora.
14.- Antes de llevarlo al horno, barnizar sus superficies con las yemas de huevo batidas con leche.
15.- Hornear por una hora a 350ºF.
16.- Sacarlos y dejarlos refrescar.
17.- Se pueden comer tibios o fríos.

Tips:
Receta para 2 panes de jamón.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 60 minutos

Fuente: Recetas Nury de Sucre. Navidad. Revista Estampas. Diario El Universal. Venezuela.

** PAN DE JAMÓN


INGREDIENTES:
* (1 panes medianos)
* 1 kg de harina de trigo
* 2 cucharaditas de levadura
* ½ taza de agua tibia
* 1 cucharadita de azúcar
* 100 gramos de azúcar
* 2 cucHaraditas de sal
* 100 gramos de mantequilla sin sal
* 75 gramos de manteca vegetal
* 3 huevos
* 1 litro de leche
* 1 kilo de jamón cocido rebanado o picado
* 1 taza de uvas pasas sin semillas
* 250 gramos de aceitunas verdes sin semillas

PREPARACIÓN:
1. En un envase coloque la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar, revuelva, cubra y deje reposar hasta que levante, unos veinte minutos

2. En un envase grande coloque la leche, agregue la mezcla de la levadura y revuelva. Cierna allí mismo la harina y mezcle con los dedos hasta lograr una mezcla uniforme. Tape y deje reposar hasta que la masa levante, unas dos horas. Puede corregir la masa en caso necesario.

3. Agregue la manteca, la mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos uno a uno, amasando hasta que no le queden grumos y no se adhiera a los dedos ni al envase. Divida en tres partes iguales y en una superficie plana enharinada extienda cada porción con un rodillo, hasta lograr un espesor como de ½ centímetro aproximadamente. La masa debe quedar en forma rectangular.

4. Los ingredientes para el relleno también se dividen en tres porciones que se extienden sobre las porciones de masa, dejando en los extremos unos 3 centímetros para cerrarlos. Enrolle (del mismo modo que se hace con el brazo gitano), cierre en los extremos y coloque cada pan en una bandeja engrasada y con mantequilla. Con las puntas de un tenedor haga huellas sobre el pan. Cúbralas con un paño, deje reposar unas dos horas. Mientras tanto precaliente el horno a 300°F.

5. Hornee y a los 20 minutos con una brocha, cubra la superficie con la mezcla de dos yemas de huevo, batidas en un poquito de sal y una pizca de sal. También se estila barnizar el pan con papelón diluido y espeso. Continúe horneando hasta dorar por cinco minutos más. Saque del horno y enfríe. El proceso se repite para hornear los restantes panes.