domingo, 30 de noviembre de 2014

* ARROZ CON LENTEJAS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:
·         1 taza de arroz
·         ½ taza de lentejas
·         1 cebolla cortada en juliana
·         5 cucharadas de aceite de oliva
·         5 tazas de agua
·         Sal al gusto
·         Pimienta al gusto
·         Comino al gusto
·         ½ taza de almendras fileteadas y tostadas

PREPARACIÓN:
1.       En una olla coloque agua a hervir y agregue las lentejas dejando cocinar hasta estar al dente, cuando esto suceda agregue el arroz, la sal al gusto, comino, pimienta, deje secar, tape y coloque a fuego lento.
2.       En una sartén coloque el aceite de oliva con las cebollas, deje dorar hasta casi quemar, escurra y el aceite que quedó añádalo al arroz
3.       Decore con las almendras y cebollas


Fuente: Buen Provecho

* PAELLA DE CEBADA CON VEGETALES

INGREDIENTES:
·         Cebada
·         Pimentón
·         Vainita
·         Ají dulce
·         Tallos de célery
·         Curry cocido
·         Calabacín
·         Berenjena
·         Cebolla
·         Maní
·         Aceite de oliva
·         Sal
·         Pimienta
·         Fondo de Vegetales

PREPARACIÓN:
1.       Tenga a la mano curry, maní, aceite de oliva, sal y pimienta
2.       Cocine la cebada con agua, deje hervir hasta que quede al dente
3.       Corte en cuadros la berenjena, el calabacín, las vainitas y pique muy finamente el célery
4.       Corte el pimentón en brunoise el pimentón, la cebolla y el ají
5.       En una sartén saltee la cebolla cortadas en brunoise con curry
6.       Incorpore el pimentón al sofrito
7.       Añada el calabacín, la berenjena, las vainitas, junto con la cebada perlada
8.       Revuelva todos los ingredientes
9.       Vierta el fondo de vegetales y lleve al horno aproximadamente unos 15 minutos
10.   Añada el jugo de limón y deje 5 minutos más al horno


Fuente: Buen Provecho

* ENSALADA MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES:
·         Mezclum de lechuga
·         Tomates cherry
·         Calabacines
·         Berenjenas
·         Champiñones
·         Pimentón verde
·         Hojas de albahaca

Aderezo:
·         Ajos
·         Aceite balsámico
·         Aceite de oliva
·         Pimienta roja
·         Semillas de mostaza
·         Semillas de cilantro

PREPARACIÓN:
1.       Lave y corte los champiñones en trozos
2.       Corte los tomates cherrys por la mitad
3.       Lave las lechugas
4.       Saltee los champiñones, los tomates, el calabacín, la berenjena cortadas en cuadros y agregue una hoja de albahaca
5.       Para el aderezo majar en un mortero las semillas de cilantro, la pimienta roja, las semillas de mostaza y los ajos.
6.       Incorpore aceite de oliva, una cucharada de vinagre o aceto balsámico y mezcle
7.       Agregue a la ensalada


Fuente: Buen Provecho.

sábado, 29 de noviembre de 2014

** CHOP SUEY FÁCIL

Un clásico de la cocina china, riquísimo, rápido y fácil de preparar.
Una buena alternativa para una comida completa: saludable, liviana, equilibrada y con el toque exótico de los brotes la salsa de soja.
La soja se destaca por su contenido de proteínas, por ser una excelente fuente de fibra y tener un bajo índice glucémico.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de aceite
* 2 pechugas
* 3 cucharadas de caldo de verduras
* 1 cucharada de limón
* 3 zanahorias
* 3 ajo porros
* 1 pimentón rojo
* 2 calabacines
* 150 gramos de brotes de soja
* Sal y pimienta
* 2 cucharadas de salsa de soja

PREPARACIÓN:
1.- Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
2.- Calentar el aceite en un wok o en una sartén amplia y saltearlos.
3.- Agregar las pechugas de pollo cortadas en tiras y dorar bien.
4.- Añadir el caldo de verduras, el jugo de limón, las zanahorias, los ajo porros, el pimentón y los calabacines cortados en juliana y cocinar removiendo hasta que las verduras estén crujientes.
5.- Incorporar los brotes de soja, remover unos instantes y condimentar con poca sal y pimienta a gusto.
6.- Añadir la salsa de soja y revolver.
7.- Servir inmediatamente.

Tips:
286 calorías por porción
18,7 gramos de hidratos de carbono por porción
29,32 gramos de proteínas por porción
10,4 gramos de grasas por porción
35 minutos de preparación

Fuente: Comer Sano. Vegetales Gourmet. Diario El Nacional. Venezuela.

** CHOP SUEY DE VERDURAS (China)

Este plato puede enriquecerse con tiras de ternera cortada muy fina, dados de pollo o trocitos de brotes de bambú.
Si lo sirve con arroz blanco, este hará la función de pan.

INGREDIENTES:

(6 porciones)
* 1 pimentón verde
* 1 pimentón rojo
* 1 calabacín
* 2 zanahorias
* 500 gramos de hongos chinos
* ½ repollo chino
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 6 cucharadas de brotes de soya
* Sal al gusto
* 1 vaso de agua fria
* 5 o 6 cucharadas de aceite de girasol
* 2 cucharadas de maicena diluidas en agua
* 3 cucharadas de salsa de soya

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Wok o sartén honda

PREPARACIÓN:
1.- Lave, pele y corte todas las verduras en tiras finas (pimentones, zanahorias, cebolla, calabacín y repollo chino).
2.- Lave los hongos y, si son muy grandes, córtelos por la mitad en cuartos y pique el ajo finamente.
3.- Caliente el aceite en un wok o sartén honda y añada el ajo picado.
4.- Revuelva un poco y seguidamente añada la cebolla cortada en tiras.
5.- Revuelva durante unos segundos y agregue el repollo chino.
6.- Cuando este blanda (entre 1 y 2 minutos) añada los pimentones, revuelva y añada los hongos, la zanahoria, los brotes de soya, el calabacín y el vaso de agua.
7.- Deje que arranque el hervor y cocine durante 5 o 6 minutos.
8.- Cuando la verdura este cocida y el agua haya reducido, añada la salsa de soya, una pizca de sal y la maicena diluida en un poco de agua.
9.- Deje que arranque de nuevo el hervor y que la salsa espese.
10.- Sirva muy caliente.

Fuente: Cocina China II. Diario El Nacional. Venezuela.

** SOPA DE COLIFLOR (Árabe)

INGREDIENTES:
* 750 gramos de coliflor
* 1 cebolla mediana
* 40 gramos de margarina
* ¾ litro de leche
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Sofreír la cebolla en la margarina hasta que se ponga transparente.
2.- En una olla aparte sancochar la coliflor con sal hasta que ablande.
3.- Licuarlo con los ¾ litros de leche y la cebolla sofrita.
4.- Poner a cocinar en una olla hasta que hierva y en caso de que quede muy espesa agregarle un poco más de leche.
5.- Comprobar la sazón y servir bien caliente.

** FRIJOLES CON SALCHICHAS (México)

INGREDIENTES:
(4 personas)
* 250 gramos de frijoles blancos
* 1 / 2 cebolla
* 1 cucharada de aceite
* 2 dientes de ajo
* 20 coles de Bruselas
* 2 papas
* 3 salchichas Frankfurt
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Lavar los frijoles, escurrirlos y poner en remojo en abundante agua durante toda una noche.
2.- Al día siguiente, poner los frijoles con el agua del remojo en una olla junto con la cebolla, el aceite y los dientes de ajo y cocinar a fuego medio hasta que los frijoles empiecen a suavizarse.
3.- Mientras tanto, limpiar bien las coles de Bruselas y pelarlas, igualmente pelar y cortar en las papas en cuadritos.
4.- A continuación, añadir ambas a los frijoles y continuar cocinando.
5.- Por último, cortar las salchichas en trozos, agregarlas a la olla, sazonar, revolver y terminar de cocinar hasta que todo esté en su punto.

Fuente: La Cocina Mexicana Paso a Paso. Editorial Panamericana

* POLLO AROMÁTICO CON BERENJENAS TAILANDESAS

INGREDIENTES:
·         2 tazas de hojas de cilantro frescas cortadas
·         2 cucharadas de hierba limón fresca picada
·         1 cucharada de ralladura de lima
·         2 cucharadas de zumo de lima
·         2 cucharadas de jengibre fresco rallado
·         1 cucharada de cúrcuma
·         1 cucharada de cilantro
·         1 cucharada de comino molido
·         80 ml de aceite de cacahuete
·         700 gramos de filetes de pechuga de pollo cortados en tiras
·         250 gramos de berenjenas tailandesas
·         1 cebolla en rodajas
·         240 gramos de brotes de soja

PREPARACIÓN:
1.       Pasar por la batidora las hojas de cilantro, la hierba limón, la ralladura y el zumo de lima, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro molido y el comino junto con la mitad del aceite hasta formar una pasta.
2.       En un cenco grande mezclar el pollo con esta pasta; remover bien y tapar.
3.       Refrigerar durante 3 horas o toda la noche
4.       Desechar los tallos de las berenjenas; saltearlas en el wok caliente y sin aceite 2 minutos y sacarlas
5.       Calentar el aceite restante en el wok; saltear el pollo con su adobo y la cebolla, en tandas, hasta que esté bien hecho.
6.       Reunir en el wok el pollo, las berenjenas y los brotes de soja; saltear hasta que los brotes comiencen a ablandarse

Datos:
·         Preparación para 4 raciones


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

* CORDERO CON CEBOLLETA

INGREDIENTES:
·         700 gramos de cordero cortado en filetitos
·         4 centímetros de jengibre fresca en rodajas
·         4 centímetros de hierba de limón fresca en rodajas
·         2 dientes de ajo machacados
·         2 cucharadas de ralladura de limón
·         1 cucharada de zumo de limón
·         2 cucharadas de aceite de cacahuete
·         400 gramos de cebolletas cortadas en tiras
·         60 ml de salsa de chile dulce
·         ½ cucharadita de aceite de sésamo
·         1 cucharada de jerez seco

PREPARACIÓN:
1.       Mezclar el cordero, el jengibre, la hierba de limón, el ajo, la ralladura y el zumo de limón en un cuenco mediano.
2.       Tapar y refrigerar durante 3 horas o toda la noche
3.       Calentar el aceite de cacahuete en el wok; saltear la mezcla de cordero y la cebolleta, en tandas, hasta que la carnea se dore
4.       Mezclar la salsa, el aceite de sésamo y el jerez, y añadirlos al wok; cocinar hasta que la salsa rompa a hervir.
5.       Volver a echar la mezcla de cordero en el wok; saltear removiendo para que se mezcle con la salsa

Datos:
·         Preparación para 4 personas


Fuente: Wok y Sushi. Tikal

viernes, 28 de noviembre de 2014

** CANELONES DE POLLO (Argentina)

INGREDIENTES:
(4 personas)

* 250 gramos de carne de pollo cocinada
* 1 taza de puré de zanahorias
* 1 / 2 taza de queso ricotta
* 1 huevo
* 3 hojas grandes de albahaca fresca, finamente picada
* 1 diente de ajo picado
* 1 / 2 taza de salsa blanca
* 12 placas de canelones
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 tazas de salsa bechamel
* Nuez moscada, pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Picar la carne de pollo, desechando la piel y los huesos que pudiera tener.
2.- Ponerla en un cuento, agregar el puré de zanahorias, el queso ricotta, el huevo, la albahaca, el ajo, la salsa blanca y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto para luego mezclar todo muy bien.
3.- Seguidamente calentar abundante agua con sal en una olla al fuego, cuando comience la ebullición, incorporar las placas de canelones y cocinar hasta que estén “al dente”.
4.- Escurrir bien, pasarlas por agua fría y colocarlas sobre un paño de cocina.
5.- Rellenar los canelones con la mezcla preparada y colocarlos sobre una placa de horno previamente engrasada con mantequilla.
6.- Calentar ligeramente la salsa bechamel y cubrir con ella los canelones.
7.- Introducir en el horno con el broiler encendido hasta que la superficie esté dorada.

Fuente: La cocina Argentina Paso a paso. Editorial Panemericana.

** VENADO ASADO (Venezuela)

La carne que llamamos de cacería es muy apreciada en nuestra querida Venezuela, y el venado es casi un clásico por su exquisito sabor y porque quizá es de las que menos se nos dificulte conseguir para darnos un banquete poco común.

Es importante saber que el venado no se expende normalmente en las carnicerías de las ciudades y que sólo se le consigue en las temporadas en que se permite su caza y generalmente en el interior del país.

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 trozo de costillar de venado de unos 2 kilos
* 1 cebolla grande
* 1 cabeza de ajo
* 1 pimentón rojo
* 1 cucharadita de orégano
* 1 cucharadita de tomillo
* 1 hoja de laurel
* 4 tazas de leche
* 1/ 4 de kilo de hongos (champiñones)
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Lavar, secar la carne y colocarla en una fuente de losa o cristal.
2.- Picar la cebolla, los ajos y el pimentón y mezclar con el orégano, el tomillo, el laurel desmenuzado y la sal.
3.- Cubrir la carne con el preparado anterior, rociar con la leche y dejar macerar durante al menos una hora.
4.- A continuación retirar la carne del adobo, colocar en un refractario e introducir en el horno que debió estar precalentado a 190°C (375°F).
5.- Hornear hasta que esté tierno rociándolo de vez en cuando con el adobo.
6.- Cuando ya esté tierno, retirarlo del horno y licuar la salsa.
7.- Poner la salsa en un recipiente y añadir los hongos fileteados y cocinarlos.
8.- Mientras tanto, separar el costillar en porciones y servir cubierto con la salsa y decorarlo al gusto.

Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

** EMPANADAS (Argentina)

INGREDIENTES:
PARA LA MASA
* 1 kilo de harina de trigo
* 1 huevo grande o 2 pequeños
* 1 taza de grasa de pella
* Agua
* Sal al gusto

PARA LAS EMPANADAS CORDOBESAS:
* 250 gramos de carne picada a cuchillo
* 2 cucharadas de grasa
* 1 cebolla larga (cebollín) picada
* 50 gramos de pasas
* 1 zanahoria cocinada y cortada en dados
* 1 papa pequeña cocinada y cortada en dados
* 1 tomate picado
* 1 cucharada de color (pimentón)
* Sal y pimienta al gusto

PARA LAS EMPANADAS TUCUMANAS:
* 300 gramos de carne molida de res
* 2 cucharadas de grasa de pella
* 2 cebollas largas (cebollín)
* 2 huevos duros picados
* 50 gramos de pasas
* 1 cucharada de ají picante
* 1 cucharada de comino
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Colocar La harina en una superficie de trabajo, hacer en el centro un hueco formando un volcán, y cascar el huevo en el centro.
2.- Añadir la grasa y sal y amasar con las manos añadiendo la cantidad de agua necesaria hasta obtener una masa compacta y homogénea.
3.- Trabajar con las manos hasta que esté suave, colocarla en un recipiente, taparla con un paño de cocina y dejar reposar durante aproximadamente unos 30 minutos.
4.- Mientras tanto, preparar los distintos rellenos.
5.- Primero preparar el relleno cordobés, cortando la carne con ayuda de un cuchillo bien afilado, de manera que quede en láminas muy finas.
6.- Calentar la grasa en un sartén, agregar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente.
7.- Añadir las pasas, previamente remojadas en agua, la zanahoria y la papa y mezclar.
8.- A continuación, incorporar el tomate y el color.
9.- Sazonar con sal y pimiento al gusto, revolver para mezclar bien y cocinar durante 10 minutos.
10.- Retirar del fuego y dejar enfriar.
11.- Seguidamente, preparar el relleno Tucumán.
12.- Poner la carne molida en un recipiente, cubrirla con agua y revolver hasta que blanquee, volcarla en un colador y escurrirla bien.
13.- Calentar la grasa en una sartén y rehogar la cebolla.
14.- Incorporar los huevos, las pasas previamente remojadas en agua, la carne bien escurrida, el comino, el color y el ají.
15.- Salar y mezclar todo bien, cocinando durante unos minutos.
16.- Retirar del fuego y dejar enfriar.
17.- A continuación, extender la masa con un rodillo, sobre una superficie enharinada, dejándola de un grosor de ½ centímetro y hacer los redondeles.
18.- Repartir sobre ellos los rellenos preparados y doblar, dándoles la forma que desee y sellando los bordes con la punta de un tenedor o formando un cordón para que no se salga el relleno.
19.- Finalmente, cocinar las empanadas en el horno precalentado a 180° C (350° F) durante 15 ó 20 minutos, hasta que estén bien doradas, o freírlas en abundante aceite caliente.
20.- Servir frías o calientes, al gusto.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial Panamericana.

jueves, 27 de noviembre de 2014

** COCHINO CON UVAS (Venezuela)

INGREDIENTES 
(6 personas)

* 1,5 kilo de mango de cerdo (cochino) en un trozo
* ½ kilo de uvas
* 3 dientes de ajo
* 1 copa de coñac
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Lavar las uvas, machacar la mitad en un colador para extraer el jugo.
2.- Quitar el exceso de grasa del trozo de cochino y hacerle unos agujeros con ayuda de un cuchillo bien afilado o con un utensilio especial e introducir en ellos trocitos de ajo.
3.- A continuación, atar la carne para que no pierda su forma y dorarla en su propia grasa en una olla al fuego. Si fuera necesario, añadir un poquito de aceite.
4.- Seguidamente, sazonar la carne con sal y pimienta recién molida al gusto, añadir el jugo de uvas y el coñac, tapar la olla y cocinar hasta que esté tierno, aproximadamente unos 45 a 50 minutos.
5.- Por último incorporar las uvas reservadas y cocinar unos minutos más.
6.- Servir cortado en rebanadas cubierto por su propia salsa.

Fuente: La Cocina venezolana paso a paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

** PATICAS DE COCHINO GUISADAS (Venezuela)

INGREDIENTES:(6 personas)
* 2 kilos de paticas de cerdo (cochino)
* 2 limones
* 1/3 taza de aceite
* 3 dientes de ajo picados
* 1 cebolla picadita
* ½ kilos de tomate picado
* 1 cucharadita de ají picado
* 1 pimentón rojo picado
* 1 ó 2 ajíes dulces picados
* ¼ cucharadita de pimienta negra
* 2 ½ tazas de agua
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:1.- Pasar las paticas por la llama para quitar los pelos. 
2.- Frotar con limón y lavarlas bien.
3.- Poner las paticas en una olla a presión, cubrir con agua, salar y cocinar durante 30 minutos. 
4.- Retirar y dejar enfriar, abrirla olla, escurrir y trocear.
5.- A continuación, calentar el aceite en una sartén y rehogar los ajos y la cebolla.
6.- Agregar los tomates, los ajíes, el pimentón y la pimienta. 
7.- Revolver y dejar cocinar durante 10 minutos.
8.- Seguidamente incorporar este sofrito a la olla con las paticas, añadir el agua y cocinar tapadas durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la salsa espese. 
9.- Servir con arroz blanco o al gusto.

** ARVEJAS GUISADAS (Venezuela)

INGREDIENTES
(6 Personas)

* 1 kilo de arvejas
* 250 gramos de carne magra de cerdo (cochino)
* 3 cucharadas de aceite
* 1 cebolla
* 1 pimentón rojo
* 2 tomates
* 250 gramos de papas
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Lavar las arvejas y cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén medio tiernas.
2.- Mientras tanto, cortar la carne en cubitos pequeños.
3.- Calentar el aceite en una sartén y dorar la carne.
4.- Agregar la cebolla, el pimentón y los tomates previamente picados y freír todo junto durante 10 minutos.
5.- Incorporar el sofrito de carne con verduras a las arvejas, revolver, añadir las papas cortadas en cubitos y cocinar todo junto durante 25 minutos o hasta que todo esté en su punto. 
6.- Servir bien caliente.

Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

miércoles, 26 de noviembre de 2014

** SUDADO DE TERNERA (Perú)

El sudado es un plato típico de Perú: La mantequilla, que se añade al final, aunque no es imprescindible, suaviza el sabor de la receta y, además, liga ligeramente la salsa.
Es importante añadirla fuera del fuego.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 kilo de filete de ternera
* 3 tomates rojos
* 1 cebolla tierna
* 4 dientes de ajo
* 2 cucharadas de paste de ají amarillo
* 2 o 3 tazas de carne
* 1 copa de vino blanco
* 1 cucharada de cilantro picado
* 1 taza de guisantes hervidos
* 2 cucharadas de mantequilla (opcional)
* 2 cucharadas de aceite
* Sal y pimienta al gusto.

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla con tapa

PREPARACIÓN:
1.- Escalde los tomates en agua hirviendo unos segundos.
2.- Refrésquelos y córtelos en cuartos.
3.- Retire las semillas y reserve.
4.- Pique la cebolla y los dientes de ajo finamente y dórelos ligeramente en una olla con un poco de aceite.
5.- Añada la pasta de ají amarillo y revuelva.
6.- Pasado 1 minuto añada el vino y deje reducir unos instantes.
7.- Incorpore el caldo y lleve a ebullición.
8.- Cuando el caldo haya hervido unos 5 minutos añada la carne cortada en filetes y salpimentada y la mitad de los tomates reservados.
9.- Tape la olla y cocine unos 5 minutos, volteando los filetes una vez a media cocción.
10.- Pasado este tiempo añada el resto del tomate, el cilantro picado y los guisantes hervidos previamente.
11.- Termine la cocción 3 o 4 minutos más tarde y retire del fuego.
12.- Añada la mantequilla y mueva la olla de un lado al otro hasta que esta quede bien incorporada.

Fuente: Cocina Peruana I. Diario El Nacional. Venezuela.

** SOPA DE AUYAMA A LA CREMA (Francia)

Esta crema puede enriquecerse con unas láminas de trufa negra, procedente de Perigord.
El motivo es que se perfume y su sabor acompaña muy bien la auyama.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 kilo de auyama
* 200 gramos de crema de leche
* 1 cucharadita de sal
* 1 pizca de pimienta blanca
* 1 taza y media de caldo de ave.
* 1 litro de agua
* Unas ramitas de tomillo fresco

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Licuadora.

PREPARACIÓN:
1.- Pele y corte la auyama en cuadrados no muy grandes.
2.- Hierva el caldo y el agua y agregue la auyama.
3.- Salpimente, añada el tomillo y cocine alrededor de 10 minutos o hasta que este tierna la auyama.
4.- Escurra, retire las ramitas de tomillo y pase por la licuadora añadiendo poco a poco el agua de la cocción hasta obtener la textura deseada.
5.- Mantenga caliente.
6.- Mientras tanto, bata ligeramente la crema de leche, salpimente y sirva acompañando a la crema.
7.- Decore con unas hojas de tomillo.

Fuente: Cocina Francesa. Diario El Nacional. Venezuela.

** MONDONGO (Venezuela)

INGREDIENTES:* 2 kilos de panza de res limpia
* 1 pata de cochino o de res
* 6 limones
* 1 cucharada de bicarbonato de sodio
* 3 cucharadas de sal
* 5 kilos de verduras (zanahoria, auyama, mapuey, vainitas, papas, ñame, apio, batata, ocumo, yuca, repollo).
* 6 jojotos tiernos en rueditas
* ¼ kilo de pimentones verdes y rojos
* 6 ajíes dulces
* ½ kilo de tomates
* 1 cabeza de ajo
* 1 ajo porro
* 2 cebollines
* 4 cucharadas de encurtidos en mostaza
* 1 cucharada de alcaparras pequeñas
* 6 hojas de laurel
* 1 ramito de compuesto
* 2 tazas de bolitas de maíz (opcional)
* 3 cucharadas de perejil picado
* 3 cucharadas de cilantro picadito
* 2 cucharadas de azúcar (opcional)
* Sal
* Pimienta negra al gusto
* 3 cucharaditas de vinagre.

PREPARACIÓN:
1.- Lave la carne y la pata con limón y déjelas reposar en agua con bicarbonato de sodio por 30 minutos.
2.- Monte al fuego una olla grande con agua, introduzca la carne y la pata, agregue hojas de laurel, el compuesto, ½ cabeza de ajo, 1 pimentón, 3 cucharadas de sal y déjelos hervir durante 30 minutos, cuele, deje enfriar y desgrase el caldo.
3.- Entretanto, prepare un sofrito sazonado con sal, pimienta y vinagre, reserve.
4.- Cuando la panza este fria córtela en pedacitos.
5.- Agregue al caldo todas las verduras, cortadas en trocitos, el maíz, las alcaparras, el encurtido, la pimienta, cocine a fuego medio de 30 a 40 minutos.
6.- Agregue la panza, la gelatina de la pata picadita, las bolitas de masa y cocine a fuego medio durante 30 minutos mas, hasta que el caldo engruese un poco.
7.- Al final, agregue el perejil y el cilantro, cocine un poco mas, retire del fuego y sirva caliente (agregue azúcar al final, si es así lo prefiere).

TIPS:1.- Preparación de 45 minutos
2.- Cocción en 3 horas

Fuente: El Menú Diario Venezolano

** ALBÓNDIGAS DE LEBRANCHE (Venezuela)

INGREDIENTES(4 personas)

* 700 gramos de lebranche ligeramente cocinado, sin piel ni espinas
* 3 papas cocinadas y hechas puré
* 1 cebolla finamente picada
* 1 cucharada de harina de trigo
* 3 huevos batidos
* Nuez moscada
* 2 cucharadas de perejil fresco picado
* Aceite para freír
* Sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA:
* 1 cebolla rallada
* 1 pimentón rojo rallado
* 3 tomates picados
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 1 cucharadita de orégano en polvo
* ½ taza de aceite
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1.- Desmechar el pescado y mezclarlo con el puré de papas, la cebolla, la harina y los huevos, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el perejil picado y mezclar todo bien hasta que la mezcla esté homogénea.
2.- A continuación formar las albóndigas y pasarlas por harina.
3.- Calentar aceite en una sartén y freír las albóndigas, hasta que estén bien doradas.
4.- Seguidamente, poner todos los ingredientes de la salsa en una sartén grande y cocinar a fuego medio hasta que todo esté bien frito.
5.- Incorporar las albóndigas anteriormente preparadas y cocinar durante unos 10 minutos.
6.- Servir con arroz blanco y decoradas al gusto.

Fuente: La Cocina venezolana paso a paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

** ARROZ DE RABO A LA LLANERA (Venezuela)

INGREDIENTES:
(Para 6 personas)

* 1 rabo de res cortado en rodajas
* 2 cebollas grandes
* 1 puerro (ajo porro)
* 1 pimentón rojo
* 2 ajíes dulces
* 2 cucharadas de manteca
* 2 libras de arroz
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- lavar bien el rabo de res y ponerlo en una olla con abundante agua y sal al fuego.
2.- Cocinar hasta que este tierno.
3.- A continuación, picar todas las verduras, calentar la manteca en un recipiente grande y cocinar las verduras durante unos minutos.
4.- Agregar el rabo cocinado y deshuesado, el arroz y el caldo donde se cocino el rabo.
5.- Salar y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz este en su punto.
6.- Debe quedar jugosito, por lo que si fuera necesario, añadir un poco de agua durante la cocción.

martes, 25 de noviembre de 2014

* ROLLITO DE MILANESA RELLENO DE PIMIENTO DE PIQUILLO (Argentina)

Estos rollitos de milanesa resultan un aperitivo ideal introduciendo una brocheta a cada uno y disponiéndolos en bandejitas.
La carne de ternera puede sustituirse, si se prefiere, por carne de pollo y también puede sorprender a los comensales rellenando el rollito con mango y empanandolos de la misma manera.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 6 filetes de ternera (de unos 150 gramos cada uno, grandes pero finos).
*250 gramos de pimiento del piquillo o morón.
* 18 lonchas de queso brie.
* 1 taza de harina.
* 4 huevos.
* Tomillo, orégano y salvia al gusto.
* 3 tazas de pan rallado.
* 2 tazas de aceite.
* Sal y pimienta al gusto.
* 1 calabacín
* 12 espárragos (1 manojo aproximadamente)

UTENSILIOS:
Tabla para picar
Cuchillo
Bol
2 platos
Batidor
2 sartenes
18 palillos o brochetas.

PREPARACIÓN:
1.- Corte los filetes a lo largo en tres partes para hacer los rollitos.
2.- Reserve.
3.- Corte el queso y los pimientos de la misma forma y medida para formar los rollitos.
4.- Reserve unos pimientos para la guarnición.
5.- Estire la carne, ponga una capa de queso y otra de pimiento, salpimente y espolvoree con las especies: enróllelos y cierre con la ayuda de un palillo.
6.- En un bol, bata los huevos.
7.- Disponga la harina y el pan rallado en un plato cada uno.
8.- Pase cada uno de los rollitos por harina, huevo y termine con el pan rallado.
9.- Repita la operación si desea un rebozado muy crujiente.
10.- En una sartén ponga a calentar el aceite y fria la carne hasta que la milanesa este bien dorada.
11.- Retire y deje escurrir en un plato con papel absorbente (de cocina).
12.- Mientras, limpie los espárragos y el calabacín, y lamine este último.
13.- Salpimente y saltee en una sartén con una cucharada de aceite todas las verduras junto a los pimientos que reservamos.
14.- Monte el plato disponiendo tres rollitos por persona junto a las verduras.

Fuente: Cocina Argentina I. Diario El Nacional. Venezuela.

** ROLLOS GRUESOS DE SUSHI (Futo-maki-sushi) (Japón)

Existen muchos tipos de sushi, pero todos tienen como base el arroz de grano corto aderezado con sushizu, un vinagre endulzado.
Aquí se presenta en forma de rollo envuelto en hojas de alga nori y relleno con láminas de tortilla, de atún fresco y de champiñones shiitake.
El condimento: salsa de soya, jengibre y wasabi.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
EL ARROZ:
* 350 gramos de arroz
* 420 mililitros de agua (para cocer el arroz)
* 5 cucharadas de vinagre de arroz.
* 2 cucharadas de azúcar.
* Un poco de sal.

EL RELLENO:
* 250 gramos de champiñones shiitake
* 1 cucharada de azúcar
* 50 mililitros de salsa de soya
* 4 huevos
* 1 cucharadita de azúcar para la tortilla
* Un poco de sal.
* 1 cucharada de aceite vegetal
* 50 gramos de atún fresco (en un solo trozo)
* 6 laminas de nori

EL CONDIMENTO:
* 150 mililitros de salsa de soya
* 1 cucharada de wasabi
* 30 gramos de jengibre confitado.

UTENSILIOS:
Olla con tapa
Colador
3 fuentes
Batidor manual
Espátula o cuchara de madera.
Tabla para picar
Cuchillo
Olla
Sartén antiadherente
Esterilla de bambú

PREPARACIÓN:
EL ARROZ:
1.- Lave el arroz tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga transparente, para eliminar el máximo almidón posible.
2.- Deje escurrir 30 minutos.
3.- ponga el arroz junto con 420 mililitros de agua en una olla y lleve a fuego vivo, hasta que empiece a hervir.
4.- Baje el fuego y deje hervir tapado 10 minutos.
5.- Cuando el arroz este blando, apague el fuego y deje reposar tapado 10 minutos más.
6.- Resérvelo en una vasija suficientemente grande.
7.- En otra fuente mezcle el vinagre de arroz, con 2 cucharadas de azúcar y un poco de sal.
8.- Este aliño de vinagre se denomina sushizu.
9.- Con una espátula o cuchara de madera, añada el aliño al arroz.
10.- Tenga cuidado de no romper ni apretar demasiado los granos.

EL RELLENO:
1.- Si ha adquirido las setas shiitake secas, manténgalas en remojo en 50 mililitros de agua durante unas 3 horas.
2.- Córtelas en láminas de 1 centímetro.
3.- Ponga en una olla los champiñones con 1 cucharada de azúcar, un poco de agua (aproveche la del remojo) y 50 mililitros de salsa de soya.
4.- Lleve a ebullición y, cuando hierva, baje a fuego lento 5 minutos.
5.- Cuele y reserve los champiñones.
6.- En una fuente aparte, mezcle con un batidor manual 2 huevos, 1 cucharadita de azúcar y un poco de sal para preparar una tortilla.
7.- Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén y vierta una tercera parte de los huevos batidos.
8.- Antes de que cuaje la superficie de las tortillas empiece a enrollarla.
9.- Apártela a un lado.
10.- Vierta en la misma sartén una tercera parte más de la mezcla de huevo.
11.- Utilizando el primer rollo como punto de partida, enrolle la nueva capa de tortilla encima.
12.- Repita con la última tercera parte de la vasija y retire de la sartén.
13.- Haga de nuevo este mismo proceso con los otros 2 huevos (a partir del paso 6).
14.- Deje enfriar la tortilla y córtela a lo largo en 3 o 4 tiras.
15.- También puede hacer una tortilla normal, con una forma lo mas alargada posible, y córtela finita.
16.- Corte el atún fresco en finas laminas alargadas de 1 centímetro de grosor.

MONTAJE DEL SUSHI:
1.- Tueste ligeramente las laminas de alga nori, sobre el grill al fuego directo de la cocina.
2.- Coloque cada una de ellas sobre una esterilla de bambú.
3.- El lado brillante del alga nori debe quedar hacia abajo.
4.- Con una cuchara extienda el arroz encima de la hoja de nori, dejando un margen de unos 3 centímetros aproximadamente en uno de los extremos.
5.- Ponga encima del arroz el resto de ingredientes (champiñones, tortilla y atún).
6.- Procure que queden colocados ordenadamente.
7.- Empiece a enrollar el sushi con la ayuda de la esterilla.
8.- Levante el extremo más próximo a usted y enrósquelo sobre el mismo, procurando que la esterilla no quede en el interior del rollo.
9.- El borde del rollo de sushi debe quedar en la parte inferior.
10.- Haga presión sobre la esterilla para que quede bien apretado.
11.- Córtelo en rodajas de 1.5 centímetros.

EL FINAL:
1.- Sirva las rodajas de sushi en una bandeja, acompañadas de un poco de salsa de soya, de wasabi y de jengibre confitado.

Fuente: Cocina Japonesa I. Diario El Nacional. Venezuela

** PORRUSALDA (España)

Este plato a base de ajoporros es una típica receta vasca.
Se puede encontrar la porrusalda enriquecida con zanahoria e incluso con un poco de bacalao.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 6 ajoporros
* 5 papas
* 1 cebolla
* 4 dientes de ajo
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* Sal pimienta al gusto
* 6 rebanadas de pan cortadas muy finas (para decorar)
* Aceite para freír
* Perejil fresco (opcional)

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Tostadora
Batidora
Sartén

PREPARACIÓN:
1.- Pele y corte las verduras a tamaño regular y no demasiado grande uno de los ajoporros.
2.- Introduzca la cebolla, los ajos y los ajoporros en la olla con el aceite y sofría hasta que tome algo de color.
3.- Añada las papas y cocínelas durante unos minutos cuidando que no tomen demasiado color.
4.- Cubra las verduras con abundante agua y deje que empiecen a hervir.
5.- Baje el fuego y deje cocer durante 20 o 25 minutos.
6.- Pasado este tiempo retire del fuego, triture y salpimente al gusto.
7.- Tueste las rebanadas en una tostadora o en el horno.
8.- Deben cortarse muy finas para que queden muy crujientes.
9.- Corte el ajoporro reservado a juliana muy fina y fríalo en abundante aceite caliente hasta que este dorado.
10.- Retire y reserve encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
11.- Si lo desea triture un poco de perejil con aceite de oliva y utilice esta mezcla para dibujar un cordón encima de la crema.

Fuente: Cocina Española. Diario El Nacional. Venezuela.

lunes, 24 de noviembre de 2014

* MINESTRONE

INGREDIENTES:* 30 gramos de mantequilla o manteca
* 1 cebolla mediana picada fina
* 1 diente de ajo machacado
* 2 lonchas / fetas de panceta picadas
* 1 rama de apio picada
* 1 zanahoria mediana picada
* 425 gramos de tomates al natural
* 300 gramos de judías pintas / porotos coloradas al natural, escurridas
* 3 tazas de agua
* 1 cubito de caldo de pollo desmenuzado
* 1/3 taza de pasta corta
* ¼ taza de queso parmesano fresco rallado

PREPARACIÓN:
1.- Calentar la mantequilla en una cacerola grande; echar la cebolla, el ajo y la panceta, sofreír 2 minutos a fuego moderado sin dejar de remover o hasta que la cebolla esté blanda.
2.- Añadir el apio y la zanahoria, revolver mientras los ingredientes se sofríen dos minutos más.
3.- Echar los tomates machacados sin escurrir, las judías, el agua y el cubito de caldo.
4.- Cuando rompa a hervir, bajar la llama, tapar y cocer por 30 minutos.

Fuente: PIZZAS Y APERITIVOS. Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional

* PIZCA ANDINA (Venezuela)

INGREDIENTES:
(6 personas):

* 8 tazas de agua
* 1 cebolla picada
* 1 cebollín picado
* 1 / 2 cabeza de ajo picada
* 1 kilo de falda de res (costillas de la punta) cortada en trozos
* 1 kilo de papas
* 1 taza de leche
* 250 gramos de queso fresco (requesón)
* 2 yemas de huevo
* 6 huevos
* 6 rebanadas de pan tostado
* 1 cucharada de cilantro fresco picado
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Poner una olla al fuego con el agua, y cuando rompa a hervir, añadir la cebolla, el cebollín, los ajos y la sal al gusto.
2.- A continuación, agregar la carne troceada y cocinar a fuego medio hasta que esté tierna.
3.- Mientras tanto cortar las papas en cuartos y cuando la carne esté tierna, añadir las papas a la olla.
4.- Cuando las papas estén tiernas y el caldo haya espesado, incorporar la leche, el queso desmenuzado y las yemas batidas.
5.- Retirar del fuego y revolver para que las yemas liguen el caldo.
6.- Por último separar un poco de caldo y cocinar los huevos hasta que cuajen.
7.- Servir en platos individuales poniendo en cada uno una rebanada de pan y un huevo y salpicar con cilantro.

Fuente: La cocina venezolana paso a paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

* SOPA DE CHIPI-CHIPI (Venezuela)

INGREDIENTES:(Para 6 personas)

* 1 / 2 kilo de chipi-chipi
* 1 barra de pan de 150 gramos
* 2 cucharadas de aceite
* 2 cebollas largas finamente picadas
* 3 dientes de ajo picados
* 3 tomates maduros, picados
* 1 cucharada de perejil fresco, picado
* 1 hora de laurel
* 1 ramita de tomillo seco
* ½ cucharadita de color (achiote, onoto)
* 5 tazas de agua
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Lavar bien los chipi-chipi, ponerlos en un recipiente, cubrirlos con agua y reservar.
2.- Seguidamente, cortar el pan en rebanadas, tostarlas en el horno y reservar.
3.- Calentar el aceite en una olla y freír las cebollas y los ajos.
4.- Cuando estén transparentes, añadir los tomates, el perejil, el laurel, el tomillo y el color, revolver y freír a fuego bajo, durante 10 minutos.
5.- A continuación, escurrir los chips-chipi e incorporarlos a la olla, agregar el agua, salar y cocinar todo junto durante 10 minutos más.
6.- Servir en una sopera o en platos individuales, acompañada con el pan tostado o el tradicional casabe.

domingo, 23 de noviembre de 2014

* PULPO EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:
* 1 kilo de pulpitos
* Aceite
* 1 cebolla mediana picada fina
* 2 dientes de ajo machacados
* 1/3 de taza de vino blanco seco
* 2 latas de tomate triturado de 425 gramos
* 2 cucharadas de concentrado de tomate
* 1 cucharada de anchoas picadas, escurridas.
* 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:
1.- Eliminar las cabezas y los picos de los pulpos.
2.- Poner aceite en una cazuela mediana, freír la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ponga transparente.
3.- Añadir los pulpitos; freír a fuego alto hasta que los pulpitos cambien de color.
4.- Añadir el vino, el tomate triturado, el concentrado, las anchoas y el azúcar; llevar a ebullición.
5.- Cocinar, tapado, en el horno a 180º C durante 1 hora.
6.- Destapar; asar durante 30 minutos o hasta que los pulpitos estén tiernos.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* GAMBAS CON CHAMPIÑONES (China)

Hay una gran variedad de champiñones chinos que se comercializan ya secas, la mas conocida es el shiitake, que aunque se puede adquirir fresco es recomendable comprarlo seco puesto que su sabor y su aroma son mas fuertes.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 100 gramos de champiñones orejas del bosque secas
* 50 gramos de champiñones enoki
* 100 gramos de champiñones chopo
* 400 gramos de gambas.
* 3 cebolletas
* 1 cucharadita de jengibre rallado.
* 3 cucharadas de aceite vegetal
* 2 cucharadas de vino de arroz
* 2 cucharadas de aceite de sésamo.
* Agua tibia para remojar los champiñones

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Wok o sartén
Bol

PREPARACIÓN:
1.- Lave las orejas del bosque y déjelas en remojo en agua tibia 15 o 20 minutos o hasta que se ablanden.
2.- Pasado ese tiempo sáquelas bien y reserve.
3.- Limpie y reserve los otros champiñones.
4.- Limpie y corte las cebolletas.
5.- Reserve.
6.- Pele las gambas.
7.- Caliente el aceite vegetal en un wok o en una sartén y saltee los champiñones durante un par de minutos, incorpore las gambas.
8.- Saltee otro par de minutos y añada el vino de arroz.
9.- Remueva con cuidado de no romper las gambas y añada, poco antes de sacar del fuego, el aceite de sésamo.
10.- Sirva inmediatamente.

Fuente: Cocina China. Diario El Nacional. Venezuela

* ESCABECHE DE PESCADO JALAPEÑO (México)

El jurel (también llamado chicharro) se considera pescado azul debido a su contenido graso.
Presenta un aroma agradable, similar al del arenque y más suave que el de la caballa.
Es necesario que en el momento de su compra se encuentre muy fresco ya que al ser un pescado graso se deteriora rápidamente.
Se puede adquirir en el mercado a bajo precio durante todo el año.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 6 júreles pequeños muy frescos
* 60 mililitros de aceite de oliva
* Sal y pimienta recién molida

EL MARINADO:
* 1 lima
* 200 gramos de zanahoria pelada
* 200 gramos de cebolleta o cebolla tierna
* 50 mililitros de aceite de oliva.
* 1 cucharada de pimienta blanca en grano machacada.
* 1 rama de hojas de tomillo
* 2 hojas de laurel
* 2 dientes de ajo pelado y machacado.
* 1 cucharada de semillas de cilantro machacadas.
* 1 pizca de pimienta de Cayena
* 100 mililitros de vinagre de vino blanco o tinto de calidad.
* 400 mililitros de agua.

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Sartén profunda.

PREPARACIÓN:
1.- Corte las cabezas de los júreles con un cuchillo y ábralos por el vientre, dejando intactas las colas.
2.- Saque las vísceras presionando con el pulgar y retirando la espina con los dedos o un cuchillo.
3.- Salpimente.
4.- Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego fuerte.
5.- Coloque los júreles abiertos con la piel hacia abajo, a fuego vivo durante 30 segundos.
6.- Recójalos con una pala para pescado y colóquelos en la fuente en la que se vayan a servir.
7.- Reserve a temperatura ambiente.

EL MARINADO:
1.- Retire los extremos de la lima y córtela a rodajas.
2.- Corte las zanahorias, primero a lo largo, después en tiras finas.
3.- Corte la cebolleta en láminas finas.
4.- Caliente el aceite de oliva en la sartén.
5.- Agregue la cebolla y la zanahoria y rehogue a fuego medio durante 1- 2 minutos.
6.- Añada los demás ingredientes, llévelo a ebullición y déjelo burbujear durante 1 minuto.
7.- Quite la espina de la superficie, en caso necesario, sálelo ligeramente y, a continuación, vierta el marinado hirviendo sobre los júreles.
8.- Deje enfriar y luego refrigere durante 2-3 horas.
9.- Ponga el escabeche a temperatura media hora antes de servir.

Fuente: Cocina Mexicana I. Diario El Nacional. Venezuela.