domingo, 29 de agosto de 2010

* CARACOLES AL AJOARRIERO


INGREDIENTES:
* 1 kilo de caracoles
* 100 gramos de jamón
* 3 dientes de ajo
* 4 cebollas
* 1 hoja de laurel
* Tomillo
* Orégano
* 1 cucharada de pimentón
* 1 guindilla
* Caldo
* 1 vasito de vino blanco
* 1 cucharada de vinagre
* ½ cucharada de harina
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- lavar cuidadosamente los caracoles
2.- Formar un ramillete con el laurel, el tomillo y el orégano.
3.- Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos finamente.
4.- Cortar a dados el jamón.
5.- En una cazuela de barro con aceite caliente, dorar la cebolla, el ajo, el jamón y la guindilla.
6.- Añadir el ramillete de hierbas y espolvorear, con el pimentón; rociar con vino y vinagre.
7.- Dejar a fuego lento hasta que la salsa quede reducida a la mitad.
8.- Espolvorear con sal y harina.
9.- Añadir un poco de caldo y dejar unos 10 minutos más sobre el fuego.
10.- Agregar los caracoles bien escurridos y continuar la cocción durante 25 minutos más.
11.- Antes de servir, retirar el ramillete y la guindilla.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 10 minutos.
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

jueves, 26 de agosto de 2010

* POLLO A LAS FINAS HIERBAS


INGREDIENTES:
* 1 pollo de 1,8 kilos
* 1 vaso de nata líquida
* 2 cucharadas de perejil molido
* 2 cucharadas de tomillo molido
* 2 cucharadas de salvia molida
* 1 cucharadita rasa de tabasco
* 1 cucharadita de fécula de maíz
* 2 tazas de caldo de ave
* Aceite de oliva
* Pimienta
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- lavar, escurrir y secar el pollo; mezclar la salsa de tabasco con un poquito de sal y frotar el pollo; dejar reposar unos 15 minutos.
2.- Cubrir el fondo de una olla con aceite; calentarlo y dorar el pollo.
3.- Rociar el pollo con su propio jugo y espolvorearlo con las finas hierbas; añadir el caldo de ave y dejar cocer a fuego suave durante 45 minutos.
4.- Sacar el pollo, envolverlo en papel de aluminio y reservarlo.
5.- Agregar a la olla la fécula de maíz disuelta previamente en un poquito de agua fría; dejar cocer sin dejar de remover hasta que se espese; batir ligeramente la crema y añadirla removiendo durante 1 ó dos minutos.
6.- Trocear el pollo en cuartos y servirlo cubierto con su salsa.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 10 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

sábado, 21 de agosto de 2010

* POLLO BATZOKI


INGREDIENTES:
* 1 pollo de 1,5 kilo
* 250 gramos de tomates
* 150 gramos de cebollas
* 150 ml de aceite de oliva
* 150 ml de vino rancio
* 6 pimientos choriceros
* 1 yema de huevo duro
* 3 dientes de ajo
* 125 ml de caldo de ave
* 2 rebanadas de pan
* 1 cucharada de azúcar
* Perejil
* Guindilla
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN;
1.- Escaldar los pimientos choriceros y raspar cuidadosamente la pulpa.
2.- Guardar las pieles
3.- Chamuscar y limpiar bien el pollo, trocearlo y salpimentarlo.
4.- En una cazuela de barro al fuego, con el aceite, dorar el pollo.
5.- Cuando tome color, añadir las cebollas cortadas finas, los ajos y el perejil picados, junto con las rebanadas de pan.
6.- Dejar rehogar bien, añadir los tomates pelados, troceados y sin pepitas, y el azúcar.
7.- Bañar con el vino, dejar evaporar un poco, verter el caldo.
8.- Cocer lentamente unos 40 minutos.
9.- Antes de terminar la cocción, echar la pulpa de los pimientos y la yema de huevo, desleídas con un poco de caldo.
10.- Añadir la guindilla.
11.- Pasar el pollo a una fuente honda, verter encima la salsa de la cocción pasada por el chino, junto con las pieles para que den color.
12.- Servir caliente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo 1 hora y 20 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

viernes, 20 de agosto de 2010

* GAMBAS AL AJILLO


INGREDIENTES:
* ½ kilo de gambas
* 3 dientes de ajo
* ½ guindilla
* 200 ml de aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las gambas en crudo, dejando las colas enteras
2.- En una cazuela de barro con el aceite caliente, poner los dientes de ajo, previamente picados
3.- Dejar que se doren
4.- Añadir la guindilla cortada en rodajitas, las gambas y sal.
5.- Remover sin parar haciendo bailar la cazuela.
6.- Cocer durante aproximadamente 2 o 3 minutos, cuidando que no se quemen los ajos.
7.- Por último, servir las gambas bien calientes, en cazuelitas de horno individuales.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 15 minutos.
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

miércoles, 18 de agosto de 2010

* MERLUZA CON SIDRA


INGREDIENTES:
* 8 rodajas de merluza
* 3 cebollas
* 1 botella de sidra
* 1 docena de almejas grandes
* 1 guindilla
* Perejil
* Aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- En una sartén a fuego moderado, poner las almejas, moverlas con el mango y retirarlas cuando estén todas abiertas.
2.- A continuación retirar las valvas.
3.- Pelar las cebollas y picarlas.
4.- Trinchar finamente el perejil.
5.- Cortar una arandela de la guindilla.
6.- Untar con aceite una fuente para horno, disponer de ella la merluza, recubrirlas con la cebolla picada y encima las almejas.
7.- Rociar con la sidra, salpicar con el perejil y poner encima la arandela de guindilla.
8.- Salar.
9.- Llevar la merluza a horno moderado y dejarla hasta que la salsa de cocción la veamos reducidas a la mitad.
10.- Servir bien caliente en la misma fuente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

martes, 17 de agosto de 2010

* ANCAS DE RANA AL AJILLO


INGREDIENTES:
* 800 gramos de ancas de rana
* 6 dientes de ajo
* Perejil
* Guindilla
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar las ancas de rana y secarlas
2.- Pelar los dientes de ajo y picar cuatro de ellos
3.- Picar finamente el perejil
4.- En una cazuela de barro amplia y baja con aceite hirviendo, dorar 2 dientes de ajo.
5.- A continuación retirarlos y sofreír las ancas de rana.
6.- Pasados 10 minutos, añadir el ajo picado, una punta de guindilla y el perejil.
7.- Mezclar durante unos segundos y salar.
8.- Servir caliente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

lunes, 16 de agosto de 2010

* POLLO AL ESTILO DE LA RIOJA


INGREDIENTES:
* 2 pollos
* 6 pimientos choriceros
* 8 tomates
* 1 guindilla
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 1 ½ vasos de vino blanco
* Aceite
* Harina
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y trocear los pollos, sazonarlos con sal, pasarlos por harina y freírlos.
2.- Cuando estén dorados, sacarlos a una cazuela.
3.- Retirar aceite de la sartén hasta que sólo quede cubierto el fondo, freír la cebolla picada hasta que empiece a tomar color, rehogar 3 cucharadas de harina y agregar los tomates pelados, sin semillas y troceados y rehogarlos durante 10 minutos.
4.- En otra sartén poner 5 cucharadas de aceite de freír los pollos y dorar los ajos fileteados, incorporar los pimientos en tiritas y sin semillas y la guindilla en trozos.
5.- Freír a fuego suave unos 10 minutos.
6.- Regar el pollo con el vino y un vaso y medio de agua.
7.- Cuando rompa a hervir, agregar los tomates y los pimientos, rectificar de sal y cocer todo junto hasta que el pollo esté hecho.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo 1 hora y 30 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro.

sábado, 14 de agosto de 2010

* BACALAO AL PIL-PIL


INGREDIENTES:
* 1 kilo de bacalao en trozos
* 12 dientes de ajo
* 6 pedacitos de guindilla
* 18 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:
1.- Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua 2 veces.
2.- Calentar el aceite y freír los ajos; sacarlos a un plato.
3.- Dejar enfriar el aceite y echarlo en una fuente de barro, colocar encima los trozos de bacalao.
4.- Calentar y dejar hacer durante 15 minutos, removiendo la cazuela con frecuencia.
5.- Adornar los trozos con ajos y guindillas.
6.- Dejar otros 20 minutos más e ir agregando en este tiempo el agua del remojo, gota a gota, hasta cubrir el bacalao.
7.- Servir muy caliente.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Picante. Servilibro

viernes, 13 de agosto de 2010

* POTAJE DEL TIO LEONARDO


INGREDIENTES:
* 400 gramos de garbanzos
* 300 gramos de tocino salado
* Una punta de jamón de unos 150 gramos
* 2 huesos de caña
* 500 gramos de acelgas
* 3 puerros
* 1 cebolla
* 1 nabo
* 2 dientes de ajo
* 2 zanahorias
* 1 cucharada de pimentón
* 1 huevo duro
* Sal
* 1 puñado de arroz

PREPARACIÓN:
1.- Poner en remojo los garbanzos el día anterior en agua templada.
2.- Cortar el tocino en dados.
3.- Pelar y cortar las zanahorias.
4.- lavar los puerros y cortar la parte blanca en trozos.
5.- Limpiar y trocear las espinacas y las acelgas.
6.- Pelar la cebolla, los ajos y triturarlos.
7.- Cortar a tacos el jamón.
8.- En una olla honda, disponer los huesos con agua.
9.- Cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos.
10.- Espumar, dejar que siga cociendo a borbotones.
11.- A los 45 minutos agregar el tocino, los puerros y las zanahorias.
12.- Hervir 45 minutos más
13.- En otra cazuela, cocer las espinacas, las acelgas, escurrirlas.
14.- En una sartén con aceite, sofreír la cebolla, ajo picado, pimentón y añadir las verduras escurridas, la punta de jamón y el tocino.
15.- Mezclar todo en un poco de caldo aparte, cocer un puñado de arroz y agregarlo al potaje.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo 2 horas y 45 minutos
Dificultad Media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* FOCACCIA CON ROMERO Y CEBOLLA


INGREDIENTES:
* 1 cucharadita de levadura seca
* 200 ml de agua tibia
* 600 gramos de harina
* ½ cucharadita de sal
* 50 ml de aceite de oliva
* 4 cucharadas de romero fresco picado
* 3 o 4 cebollas moradas
* 2 o 3 ramitas de romero
* 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta
* 200 gramos de rúgula
* 70 gramos de champiñones
* 50 gramos de tomates cherry

PREPARACIÓN:
1.- En un tazón unir la levadura con la mitad del agua tibia y 3 cucharadas de la harina.
2.- Tapar con película plástica y dejar reposar 20 minutos en un lugar cálido.
3.- Combinar la harina restante con la sal y hacer un hueco en el centro.
4.- Ubicar allí la mezcla de levadura, el aceite y el romero.
5.- Verter de a poco el resto del agua tibia mientras se integra todo para formar una masa blanda pero no pegajosa.
6.- Amasar alrededor de 5 minutos, hasta que resulte lisa y elástica.
7.- Tapar con película plástica y dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
8.- Extender la masa dentro de una bandeja aceitada.
9.- Distribuir en la superficie las cebollas en octavos y presionar levemente.
10.- Clavar ramitas de romero, rociar con el aceite adicional y salpimentar.
11.- Cocinar en horno precalentado a 200ºC aproximadamente 25 minutos, hasta dorar.
12.- Desmoldar sobre una rejilla de alambre y dejar enfriar.
13.- Cortar en rebanadas y servir con la rúgula, los champiñones en láminas y los tomates, rociados con aceite de oliva y salpimentados.

Tips:
Alcanza para 6 porciones
Cada porción tiene: 477 calorías
13 gramos de grasas (totales)
Grasas saturadas 1,8 gramos
Colesterol 0 gramos
Fibra 0,8 gramos

Fuente. Alimentos Sanadores para el Colesterol. Grupo Editorial Norma. Edición Diario El Tiempo. Edo. Anzoátegui. Venezuela.

jueves, 12 de agosto de 2010

* POTAJE A LA TUDELANA


INGREDIENTES:
* ½ kilo de garbanzos
* 3 puerros
* 2 zanahorias
* 1 kilo de espinacas frescas
* 1 diente de ajo
* 1 cebolla
* 2 yemas de huevo duro
* 2 cucharadas de vinagre
* Perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÒN:
1.- Poner en remojo los garbanzos y dejarlos durante toda la noche.
2.- Picar finamente el perejil y pelar el diente de ajo, y trocear los puerros, las zanahorias y la cebolla.
3.- Limpiar las espinacas, trocearlas y saltearlas en una sartén con aceite.
4.- Pelar y picar el diente de ajo.
5.- En un puchero de barro con agua fría, colocar los garbanzos, las zanahorias, los puerros y el perejil; salar y ponerlo sobre fuego medio.
6.- A media cocción, añadir las espinacas, la cebolla y el ajo picado.
7.- Mientras, pasar por el chino las yemas de huevos duros rociadas con el vinagre.
8.- Agregar la mezcla al potaje.
9.- Dejar el puchero sobre el fuego unos minutos más, remover bien y servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 40 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

martes, 10 de agosto de 2010

* POTAJE DE ESPINACAS EXTREMEÑO


INGREDIENTES:
* ¼ kilo de espinacas
* 400 gramos de garbanzos cocidos
* 150 gramos de jamón en lonchas muy finas
* 1 yema de huevo
* 2 cucharadas de harina
* Sal
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar cuidadosamente las espinacas bajo el grifo de agua fría; cocerlas en una cazuela con 1 litro de agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos; escurrirlas y dejarlas enfriar.
2.- Calentar unas 6 cucharadas de aceite en otra cazuela y diluir en él la harina; antes de que tome color, rociar con el caldo de las espinacas hasta formar una mezcla un poco clara; espolvorear con sal, dejar sobre fuego lento unos 5 minutos y retirar del fuego.
3.- Pasar las espinacas con el pasapurés y añadirlas a la salsa anterior; remover la mezcla continuamente, ligar con la yema de huevo y agregar los garbanzos.
4.- Seguir mezclando durante un rato y añadir el caldo sobrante de las espinacas.
5.- En una sartén con un poco de aceite, saltear las lonchas de jamón.
6.- Por último, servirlas junto con el puré.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

* POTAJE DE CARNE Y ARROZ


INGREDIENTES:
* ¼ de kilo de carne de ternera
* 6 cucharadas de arroz
* 1 cebolla
* 3 yemas de huevo
* 1 cucharada de pimentón dulce
* Harina
* Perejil
* Vinagre
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y picar la cebolla.
2.- Trinchar finamente el perejil
3.- Cortar la carne en pedacitos.
4.- En una cazuela con aceite hirviendo, dorar la carne unos minutos.
5.- En el aceite restante, sofreír la cebolla a fuego lento, hasta que quede transparente.
6.- Volver a poner la carne en la cazuela, espolvorearla con una cucharada de harina, mezclarla, retirar la cazuela del fuego y añadir el pimentón.
7.- Rociar la carne con ¼ de agua, sal y dejar al fuego 15 minutos.
8.- Añadir el arroz, mezclarlo con la carne y dejar quince minutos más en el fuego.
9.- Mientras, batir en una taza las tres yemas de huevo con una cucharada de vinagre y medio cucharón de caldo de la sopa.
10.- Verter la mezcla anterior en la cazuela, mezclar durante unos segundos, recubrir con el perejil picado y servir caliente.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora y 25 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

domingo, 8 de agosto de 2010

* OLLA PODRIDA


INGREDIENTES:
* 250 gramos de carne de pecho de vaca
* 250 gramos de espalda de carnero
* 100 gramos de jamón magro
* 1 oreja de cerdo
* 200 gramos de chorizo de cocina
* 1 pie (pata) de cerdo
* 100 gramos de rabo de cerdo
* 100 gramos de garbanzos remojados
* 1 de gallina
* 1 pichón de pollo
* 100 gramos de zanahorias
* 100 gramos de puerros
* 100 gramos de nabos
* 1 repollo
* 1 lechuga
* 200 gramos de patatas
* 1 cabeza de ajos
* 1 ramillete de hierbas aromáticas
* Sal
* Pimienta
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- En una olla grande, poner las carnes lavadas con cuidado, menos la gallina y el pichón y el chorizo.
2.- Cubrir con agua fría, salpimentar y cocer a fuego normal.
3.- Espumar de vez en cuando y añadir el ajo, el ramillete y los garbanzos.
4.- Dejar cocer unas dos horas.
5.- Pelar las hortalizas y cortarlas en trozos pequeños y las patatas en trozos desiguales.
6.- Dorar en aceite la gallina limpia, el pichón y el chorizo.
7.- A las dos horas de cocción de las carnes, añadir la gallina, el pichón y el chorizo.
8.- Dejar a fuego normal 1 hora más.
9.- Luego, añadir los vegetales, menos las patatas, que se añadirán 20 minutos antes de acabar la cocción.
10.- Dejar la olla a fuego normal unas dos horas más; retirar las viandas que estén demasiado cocidas, con el fin de que no se deshagan, dejándolas con un poco de caldo y agregar a la olla justo en el momento de retirarla definitivamente del fuego.
11.- Escurrir el caldo y conservarlo para servirlo como sopa con unas rebanadas de pan natural o bien con arroz o fideos.
12.- Servir la “olla podrida” con las carnes en una fuente, las verduras en otra y la sopa en una sopera.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 5 horas
Dificultad: Alta

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA DE PIXIN (rape)


INGREDIENTES:
* 300 gramos de pixin
* 1 hoja de laurel
* 3 dientes de ajo
* 1 vasito de sidra (o de vino blanco)
* 2 cebollas
* 4 huevos duros
* 12 almejas grandes
* 1 guindilla
* 250 gramos de rodajas de pan asturiano
* 1 tomate maduro
* Una pizca de azafrán
* Perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las cebollas y cortar.
2.- Picar finamente una ramita de perejil.
3.- Triturar el tomate, sin la piel.
4.- Pelar los dientes de ajo.
5.- Pelar los huevos duros y cortarlos cuidadosamente por la mitad a lo largo.
6.- Atar una ramita de perejil con la hoja de laurel.
7.- Lavar el rape y las almejas y escurrirlas.
8.- En una cazuela con 2 litros de agua, poner la cebolla, el tomate, el ajo, el perejil, el laurel y la guindilla.
9.- Cocer a fuego medio.
10.- Cuando empiece a cocer, añadir el rape, las almejas, salar, espolvorear con un poco de azafrán y rociar con el vino o sidra.
11.- Cuando los ingredientes lleven diez minutos al fuego, todo bien cocido, colar el caldo, ponerlo en una cazuela de barro, añadir rebanadas de pan, los medios huevos duros y dejar cocer a fuego lento un cuarto de hora más.
12.- Decorar con perejil picado.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

sábado, 7 de agosto de 2010

* POTAJE DE GARBANZOS Y COL


INGREDIENTES:
* 500 gramos de garbanzos
* 1 repollo
* 1 rebanada de pan
* Aceite
* Manteca
* 1 taza pequeña de vinagre
* Sal
* Pimienta molida

PREPARACIÓN:
1.- Poner los garbanzos en remojo durante la víspera.
2.- Lavar el repollo y cortarlo en tiras finas
3.- En una sartén con 4 cucharadas de aceite y 4 de manteca, freír por ambos lados la rebanada de pan.
4.- En una olla, cocer los garbanzos durante 1 hora y 30 minutos, aproximadamente.
5.- Mientras, se machacará en el mortero el pan frito, añadiéndolo el vinagre, el aceite y manteca de freír el pan.
6.- Seguir removiendo la mezcla anterior y conservar en el mortero
7.- Cuando los garbanzos estén blandos, añadir el repollo cortado a tiras, la mezcla de mortero y salpimentar.
8.- Dejar la olla a fuego lento 30 minutos más.
9.- Retirar el potaje del fuego y dejar reposar unos diez minutos.
10.- Servirlo en cuencos individuales.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 2 horas y 15 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* MORTEROL DE LECHE (potaje monteruelo)


INGREDIENTES:
* ¼ de gallina
* 200 gramos de tocino
* 1 cebolla grande
* 5 dientes de ajo
* Azafrán
* 100 gramos de almendras blancas crudas
* Manteca de cerdo
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y machacar finamente las almendras en un mortero, pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, y tostar las hebras de azafrán.
2.- Mientras, en un puchero con agua y sal, poner la gallina a cocer.
3.- Añadir el tocino y dejar 30 minutos.
4.- Colocar el caldo de la gallina y el tocino y mezclar con él la almendra machacada.
5.- Dejar reposar la mezcla durante toda la noche en lugar fresco.
6.- Al día siguiente, filtrar la mezcla y reservar el caldo; desmenuzar la gallina y cortar en trocitos el tocino.
7.- En una sartén con 3 cucharadas de manteca y 3 de aceite, sofreír la cebolla y el ajo.
8.- Cuando estén ligeramente dorados, añadirlo al caldo.
9.- Agregar la carne, el azafrán y un poco de sal y dejar cocer durante 30 minutos más.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 35 minutos, más una noche de reposo.
Dificultad: media.

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

viernes, 6 de agosto de 2010

* SOPA DE GAÑÁN


INGREDIENTES:
* ¼ de kilo de patatas
* 1 cebolla
* 1 pimiento
* 4 dientes de ajo
* 2 huevos duros
* Aceite y sal

PREPARACIÓN:
1.- En un puchero con 1 litro de agua hirviendo y sal, poner la cebollas y el pimiento picados y la patatas cortadas a dados.
2.- Dejar cocer durante 10 minutos, aproximadamente.
3.- Mientras, en una sartén con aceite caliente, dorar los dientes de ajo y añadirlos al puchero.
4.- Dejar unos 10 minutos más a fuego normal y añadir finalmente los huevos duros partidos en rodajas.
5.- pasados 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar unos instantes.
6.- Por último, servir caliente en una sopera.

Tips:
Tiempo de cocción: 45 minutos
Para: 4 personas
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA NAVIDEÑA


INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
* 2 huevos
* 250 gramos de pan del día anterior
* 12 cucharadas soperas de azúcar
* 1 litro de agua
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- Trocear el pan
2.- En un recipiente hondo, batir con energía los huevos
3.- En una sartén con aceite hirviendo freír los pedazos de pan hasta que queden dorados.
4.- Escurrirlos y retirarlos del aceite.
5.- En una cazuela con el agua, añadir el azúcar, removiendo continuamente hasta que el agua rompa a hervir.
6.- Añadir el pan frito y, 10 minutos después, añadir despacio los huevos batidos.
7.- Mezclar continuamente el pan con los huevos y el azúcar y cuando rompa a hervir de nuevo, retirar la cazuela del fuego.
8.- Introducir la cazuela en el horno encendido con anterioridad y gratinar la sopa hasta que el pan quede dorado.

Tips:
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

jueves, 5 de agosto de 2010

* CALDO DE JEREZ


INGREDIENTES:
(para 6 personas)
* 750 gramos de carne de ternera
* 1 hueso
* Cuello, patas y molleja de pollo
* 1 nabo
* 1 chirivía
* 3 zanahorias
* 1 rama de apio
* 1 puerro
* 1 patata
* 6 huevos
* 1 vaso de vino de jerez
* Azúcar
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y lavar las hortalizas; limpiar la carne y los menudillos de pollo.
2.- En una olla al fuego con 2 ½ litro de agua, agregar todos los ingredientes (excepto la patata, el azúcar y los huevos) y dejarlos cocer a fuego lento durante dos horas.
3.- Media hora antes de finalizar la cocción, añadir la patata, pelada y entera.
4.- Colar el caldo, reservar la carne para el segundo plato, quemar un poco de azúcar y añadirlo al caldo.
5.- Servir el caldo en tazones individuales; añadir un poco de jerez y una yema de huevo cruda.

Tips:
Tiempo de cocción de 2 horas y 15 minutos.
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* CALDO NAVARRO


INGREDIENTES:
* ½ gallina
* 1 clavo
* 1 hoja de laurel
* Canela
* Azafrán
* Perejil
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar, lavar y secar la gallina, y trocearla por la parte de los huesos para que al hervir suelte bien toda la sustancia.
2.- Envolver con una gasa el clavo, la hoja de laurel, perejil, una pizca de azafrán en rama y un pedacito de canela.
3.- En una cazuela honda, poner la gallina, los ingredientes envueltos en la gasa y sal, y agregar agua hasta 2 tercios del recipiente.
4.- Tapar la cazuela y dejar cocer durante una hora, aproximadamente.
5.- Colar el caldo, rectificar de sal y conservar en el frigorífico para poder retirar la grasa de la superficie.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora y 10 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

miércoles, 4 de agosto de 2010

* SOPA MANCHEGA


INGREDIENTES:
(para 4 personas)
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 manojo de espárragos finos
* 1 ½ litro de caldo de cocido del día anterior
* Unas hebras de azafrán
* Unas rebanadas de pan
* Perejil
* Pimienta y aceite

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y triturar la cebolla y el diente de ajo
2.- Picar finamente el perejil
3.- Pelar y retirar la parte más dura de los espárragos y trocearlos
4.- Machacar en un mortero el ajo, el perejil, el azafrán, sal y pimienta
5.- En una sartén con aceite caliente, sofreír los trocitos de espárragos junto con la cebolla
6.- En una cazuela de barro, colocar en el fondo las rebanadas de pan y verter encima el caldo caliente, el sofrito de cebolla y espárragos y la picada del mortero.
7.- Llevar la cazuela a fuego muy lento y dejarla unos veinte minutos.
8.- Servir en la misma cazuela.

Tips:
Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Dificultad: baja.


Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA DE AJO CON JAMÓN


INGREDIENTES:
* 5 dientes de ajo
* 100 gramos de jamón
* ½ kilo de pan de pueblo del día anterior
* Agua
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el pan y el jamón en trozos pequeños.
2.- Pelar los dientes de ajo
3.- En una sartén amplia con aceite bien caliente, rehogar los dientes de ajo con el jamón.
4.- Añadir el pan y mezclar continuamente hasta que absorba toda la grasa.
5.- Rociar el pan con mucho agua caliente y dejar sobre fuego normal hasta que quede una mezcla espesa.
6.- Espolvorear con un poco de sal.
7.- Servir bien caliente.

Tips:
Para: 4 personas
Tiempo de cocción: 47 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro

* SOPA DE AJO CON CHORIZO


INGREDIENTES:
* 50 gramos de chorizo curado
* 300 gramos de pan tostado
* 3 pimientos choriceros
* 2 tomates
* 8 dientes de ajo
* 6 huevos
* 3 ½ litro de agua
* 100 ml de aceite
* Sal
* Pimienta

PREPARACION:
1.- Poner una olla al fuego con agua, los pimientos, sin las pepitas, y 4 ajos pelados. Dejar hervir lentamente unos treinta minutos.
2.- Dorar los ajos restantes cortados en láminas a fuego lento.
3.- Cuando estén dorados, sacar. Añadir el chorizo cortado en dados pequeños, rehogar un poco.
4.- Añadir los tomates pelados, sin pepitas y cortados en dados.
5.- Probar y salpimentar al gusto.
6.- Poner el pan tostado cortado en rebanadas, dar unas vueltas.
7.- Bañar todo lo anterior con el agua que ha hervido con los pimientos, bien colada.
8.- En el mortero, machacar los ajos y los pimientos choriceros, añadir a la cazuela, hervir 5 minutos.
9.- Pasado ese tiempo, cascar los huevos, uno a uno, sobre el pan; dejar cocer hasta que estén cuajadas las claras, cuidando que las yemas queden crudas.
10.- Servir bien caliente.

Tips:
Receta para 6 personas
Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: media.

Fuente: Cocina Fácil. Sopas. Servilibro.

martes, 3 de agosto de 2010

* BRODETTO A LA BECCACECI


En este plato elaborado con un gran numero de pescados del Mediterráneo, el Adriático y el Atlántico se reúnen también tomates, pimiento verde, ajo y aceite de oliva.
Todo ello le confiere los sabores del sol.
De fácil realización, ofrece la ventaja de admitir variaciones a tenor de la oferta del mercado o de las preferencias personales.
En la gastronomía Italiana, la palabra bordetto designa una sopa.
Este plato tradicional de pescadores conoce, según la región e incluso el pueblo, numerosas variantes.
En las Marcas se llega a utilizar hasta trece especies de pescados distintas, además de mariscos.
Magdalena Beccaceci, originaria de los Abruzaos, le invita a descubrir su brodetto, próximo a la bullabesa.
INGREDIENTES:
* 1 pez de San Pedro de 800 gramos
* 400 gramos de rape
* 4 cigalas medianas
* 2 salmones medianos
* 500 gramos de raya
* 2 rubios
* 2 sepias de 200 gramos
* 4 cigalas pequeñas
* 2 lenguados de 130 gramos
* 6 tomates
* ½ pimiento verde
* 1 pimiento picante rojo (opcional)
* 1 diente de ajo
* 5 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
* Perejil para decorar.

PREPARACION:
1.- Prepare el pescado: pele el rape y córtelo en medallones.
2.- Vacíe el pez de San Pedro, los lenguados, los salmonetes y los rubios.
3.- Escame todos los pescados.
4.- Pele los lenguados.
5.- Corte la raya y el San Pedro.
6.- Pele los tomates y córtelos en deditos.
7.- Corte también en daditos el pimiento.
8.- En una fuente grande para el horno, vierta el aceite de oliva con el diente de ajo picado.
9.- Sofríalo.
10.- Añada los dados de tomate y de pimiento.
11.- Cuézalo 5 minutos.
12.- Corte en dados las sepias limpias y dispóngalas en la preparación.
13.- Sale.
14.- Cuézalo todo, cubierto con una hoja de papel de aluminio, unos 5 minutos.
15.- Agregue el San Pedro, los medallones de rape y la raya.
16.- Cuézalo tapado, unos 5 minutos.
17.- Disponga delicadamente el rape, los salmonetes y los rubios.
18.- Cuézalo unos 3 o 4 minutos, cubierto.
19.- Agregue las cigalas y las quisquillas enteras.
20.- Cuézalo unos 5 minutos.
21.- Sirva el brodetto a la Beccaceci en una fuente barro.
22.- Espolvoree con perejil picado.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de Cocción: 50 minutos

Preparada paso por paso, esta receta se vería como se muestra a continuación:


Fuente: Delicias de Italia. H. Kliczkowski.

* BROCHETAS DE VIEIRAS DE FRANCESCA


Este entrante caliente ideado por nuestra chef combina de un modo admirable los productos de la tierra y del mar.
Las Brochetas de vieiras de Francesca son exquisitas y despliegan con maestría los sabores del Adriático.
El plato, muy fácil de realizar, se presenta acompañado por una crema de maíz, una especie de polenta.
Las vieiras, apreciadas por su carne blanca, firme y delicada, viven en los fondos costeros.
Al comprarlas, deben estar totalmente cerradas.
Puede pedir en la pescadería que se las abran y le seccionen el músculo.
Las ramas de romero que se utilizan para ensartar las vieiras aportan el toque original.
Esta planta aromática mediterránea de hoja perenne perfumara las brochetas con su penacho.
INGREDIENTES:
* 12 vieiras
* 4 setas frescas
* 4 rodajas de tocino
* 4 ramas de romero
* 3 cucharadas de vino blanco
* 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
* Sal
* Pimienta
* Crema de maíz: 200 gramos de harina de maíz
* ½ manojo de cebolleta fresca
* Sal gorda
* Para decorar: ramas de romero

PREPARACION:
1.- Para la crema de maíz, caliente 50 cucharadas de agua con una buena pizca de sal gorda.
2.- Cuando hierva, vierta la harina.
3.- Cuézala unos 40 minutos, removiendo a menudo.
4.- Corte finamente la cebolleta e incorpórela a la crema de maíz.
5.- Remueva.
6.- Reserve.
7.- Corte la base de las ramas de romero en bisel.
8.- Elimine las hojas a lo largo del tallo, conservando únicamente las del extremo superior.
9.- Corte las setas en dados grandes y regulares.
10.- Ensarte en las ramas de romero 3 vieiras y dos dados de seta.
11.- Envuelva por completo cada brocheta con una rodaja de tocino.
12.- Disponga las brochetas en una fuente para el horno.
13.- Salpimiente.
14.- Vierta el aceite vegetal.
15.- Cuézalos, unos 2 o 3 minutos a 200 º C (400º F).
16.- Vierta el vino blanco.
17.- Cuézalas unos 30 minutos.
18.- Sirva la crema de maíz junto con la brocheta.
19.- Decore con romero.
20.- Salpimiente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de Cocción: 40 minutos
Preparada paso por paso, esta receta se vería como se muestra a continuación:


NOTA. Delicias de Italia. H. Kliczkowski.

lunes, 2 de agosto de 2010

* BACALAO "frescole" CON NUECES


En el dialecto napolitano la palabra frecole designa la miga de pan.
En la gastronomía campanéense, ésta sustituye el pan rallado.
Este plato de bacalao es típico de Avellino y se suele preparar para Nochebuena.
El bacalao es uno de los peces mas pescados en todo el mundo, y se aprecia mucho en Italia.
Se preparan en Noruega, donde se corta en dos y después se sala abundantemente antes de secarlo al aire libre.
Así pues, es imprescindible, antes de utilizarlo, dejarlo en remojo durante varias horas en un recipiente con agua.
El bacalao tiene una carne muy magra, delicada y firme que admite numerosas preparaciones.
Nuestra chef apunta que se puede sustituir por lenguado o dorada.
En este caso, añada tomates y perejil.
INGREDIENTES:
* 500 gramos de bacalao
* 150 gramos de nueces
* 250 gramos de pan del día anterior, que no esté seco
* 1 diente de ajo
* 30 gramos de orégano seco
* 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
* Sal (opcional)
* Pimienta.

PARA DECORAR:
* Nueces medianas
* Hojas de orégano fresco

PREPARACIÓN:
1.- Con un cuchillo grande, corte el bacalao en trozos del mismo tamaño.
2.- Extraiga las espinas.
3.- Disponga los trozos de bacalao en un recipiente lleno de agua.
4.- Desálelo 48 horas cambiando el agua 3 veces.
5.- En un mortero, pique ligeramente las medias nueces.
6.- Frote con las manos la miga de pan, para desmenuzarla.
7.- Pele el diente de ajo y cháfelo.
8.- Disponga en una ensaladera la miga de pan, el diente de ajo chafado, el orégano y las nueces picadas.
9.- Vierta 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
10.- Agregue pimienta.
11.- Mezcle con los dedos.
12.- Vierta en una fuente para el horno el resto del aceite de oliva.
13.- Coloque los trozos de bacalao.
14.- Esparza por encima la preparación de nueces y pan.
15.- Cuézalo en el horno, a 180ºC, unos 20 minutos.
16.- Disponga el bacalao en los platos.
17.- Decore con medias nueces y hojas de orégano.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de Cocción: 20 minutos


Fuente: Delicias de Italia. H. Kliczkowski.

domingo, 1 de agosto de 2010

* BACALAO A LA MANERA DE II FURLO


El bacalao ocupa un lugar particular en la gastronomía de las tierras del interior Antaño, los campesinos se desplazaban dos veces al año al litoral adriático para proveerse de este codiciado pescado.
Seco y salado, presentaba la ventaja de poder conservarse durante largo tiempo.
Acondicionado en Noruega, el bacalao también es muy apreciado en España y Portugal.
Inspirándose siempre en recetas tradicionales de su región, las Marcas, Alberto Melagraña, que reside en Aqualahna, confecciona apasionadamente manjares de excepcionales sabores.
INGREDIENTES:
* 300 gramos de bacalao
* 200 gramos de patatas
* 30 gramos de pasas de uva
* 20 gramos de piñones
* 200 gramos de hojas de acelga
* 2 cebollas blancas
* ¾ de litro de leche
* 1 chorrito de aceite de oliva
* Pimienta
* Salsa picante (opcional)
* 2 pimientos picantes rojos
* 1 cucharada sopera de pimentón dulce
* 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

PREPARACION:
1.- Coloque en remojo 300 gramos de bacalao en un recipiente lleno de agua.
2.- Desálelo durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces.
3.- Remoje las pasas en agua durante 1 hora.
4.- Con una pinza, extraiga las espinas del bacalao, y con un cuchillo, las pieles.
5.- Escalde en agua hirviendo las cebollas peladas.
6.- Luego cambie el agua y repita la operación.
7.- Pele las patatas.
8.- Cuézalas con 50 cl de leche, junto con las cebollas escaldadas, unos 20 minutos.
9.- Agregue pimienta.
10.- Pase la preparación por el pasapurés.
11.- Reserve ka crema obtenida.
12.- Con los dedos, desmenuce el bacalao.
13.- Vierta el resto de la leche en una cazuela y deposite el pescado.
14.- Tueste los piñones en una sartén.
15.- Incorpore en la cazuela del bacalao las pasas rehidratadas.
16.- Cuézalo todo unos 20 minutos.
17.- Añada los piñones.
18.- Escalde 2 minutos las hojas de acelga en agua hirviendo.
19.- Refrésquelas.
20.- Unte moldes individuales con aceite de oliva.
21.- Recubra el interior de los moldes con hojas de acelga de manera que sobresalgan.
22.- Rellene el bacalao.
23.- Doble por encima las hojas de acelga.
24.- Cuézalo al baño Maria 15 minutos.
25.- Desmolde y coloque el bacalao sobre un lecho de crema de patata.
26.- Vierta por encima salsa picante.


Fuente: Delicias de Italia. Receta de Paco Asensio para la edición española: H. Kliczkowski.

* ANGUILAS DE ISTRIA


Situado en el noreste del Adriático, el puerto de Trieste se extiendo sobre una estrecha franja de tierra Italiana junto a Eslovenia y Croacia.
Los Istrios pueden elaborar las más sabrosas recetas con anguilas, pues son frecuentes en los estuarios y en las aguas mansas de las numerosas lagunas que recortan la costa hasta Venecia.
Las anguilas son unos sorprendentes peces con forma de serpiente cuya longitud puede alcanzar el metro.
Nacen en el mar de los Sargazos, cerca de las Bermudas.
Después, las larvas se dejan llevar por las corrientes durante dos o tres años y llegan a Europa.
Entonces remontan los ríos mientras van creciendo.

INGREDIENTES:
* 1 kilo de anguilas vivas
* 3 cebollas
* 14 hojas de laurel
* 1 rama de apio
* 10 centilitros de vino blanco
* 25 centilitros de aceite de oliva extra virgen
* Pimienta en grano
* Sal.

PREPARACION:
1.- Hunda el cuchillo por detrás de la cabeza de las anguilas para matarlas.
2.- Corte la piel en este punto y estire enérgicamente en dirección de la cola; pélelas por completo.
3.- Sobre una tabla, corte las anguilas en trozos de 7-8 centímetros de largo.
4.- Disponga los trozos de anguila en una fuente con la rama de apio cortada en bastoncitos, ½ cebolla cortada, 4 hojas de laurel, unos granos de pimienta y vino blanco.
5.- Cúbralo y déjelo en adobo 24 horas en la nevera.
6.- Al día siguiente, extraiga los trozos de anguila del adobo y sálelos.
7.- Dórelos en la sartén con 20 centilitros de aceite de oliva muy caliente, unos diez minutos.
8.- Resérvelos calientes.
9.- Pique 2 cebollas enteras y la mitad restante.
10.- En una sartén, sofría la cebolla 5 minutos a fuego fuerte, con 5 centilitros de aceite, junto con los tomates cortados y 2 hojas de laurel.
11.- Deslía con un poco de agua, salpimiente y déjelo cocer 3-4 minutos más a fuego medio.
12.- con un colador, filtre la salsa obtenida.
13.- Disponga tomate en el centro de los platos.
14.- Vierta jugo filtrado alrededor.
15.- Coloque encima 3 trozos de anguila y decore con 2 hojas de laurel

Esta receta preparada paso a paso quedaría así:


Fuente: Delicias de Italia. H.Kliczkowski.

* BRAZO DE GITANO HELADO


INGREDIENTES:
* 250 gramos de galletas de chocolate tipo María
* 1 tableta de chocolate a la taza (sin leche)
* 3 huevos
* 125 gramos de mantequilla
* 1 vaso de leche
* 2 cucharadas de azúcar

PARA EL RELLENO:
* 1 kilo de nata montada
* 300 gramos de fresas
* 1 bote de mermelada de fresas

PREPARACIÓN:
PARA EL BIZCOCHO:

1.- Moler las galletas.
2.- Separar las yemas de las claras y añadir a las yemas las cucharadas de azúcar batiendo con varilla eléctrica hasta que estén espumosas.
3.- Agregar las galletas molidas, el chocolate derretido con la mantequilla y el vaso de leche.
4.- Añadir las claras batidas a nieve muy duras.
5.- Untar con mantequilla una placa bien plana para horno.
6.- Cocer unos 15 minutos.
7.- Desmoldar inmediatamente sobre un paño húmedo.
8.- Enrollarlo junto con el paño hasta el momento de utilizarlo.

PARA EL RELLENO:
1.- Lavar las fresas, partirlas y mezclarlas con la confitura.
2.- Poner encima de la masa extendida el preparado de fresa y la mitad de la nata montada.
3.- Enrollar el bizcocho hasta formar un cilindro y dejar helar 2 horas.
4.- Sacar del congelador y cubrir con la nata restante.

Tips:
Para 4 a 6 personas
Tiempo: 1 hora y 30 minutos (más 2 horas de congelación)
Dificultad: alta.

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro.

* HELADO DE ESPUMA DE FRESAS


INGREDIENTES:
* 500 gramos de nata batida
* 500 gramos de fresas
* 150 gramos de azúcar glas
* ½ limón
* Vino blanco

PREPARACIÓN:
1.- Lavar las fresas con el vino blanco, dejarlas unos minutos en remojo en el mismo vino.
2.- Pasarlas Por el tamiz y añadirles el azúcar, el zumo de medio limón y remover.
3.- Batir la nata hasta que quede bien montada y mezclarlas con los demás ingredientes.
4.- Verter la mezcla en un molde de paredes altas, previamente enfriado en el frigorífico y volver a meterlo en el congelador durante 4 o 5 horas, removiendo la espuma de vez en cuando para que no se formen cristales en la superficie.

Tips:
Para 4 a 6 personas
Tiempo: 30 minutos, (más 4 horas de congelación)
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* HELADO DE PISTACHO


INGREDIENTES:
* 100 gramos de pistachos
* 4 huevos
* 250 gramos de azúcar
* 1 litro de leche
* Unas gotas de colorante verde para pastelería

PREPARACIÓN:
1.- Poner los pistachos en el mortero hasta convertirlos en una pasta.
2.- Hervir la leche y sin enfriar añadirle los pistachos y dejarlos durante una hora.
3.- Poner las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola y batir con varilla eléctrica hasta que la preparación quede blanca y espesa.
4.- Diluirlas de a poco con la leche y los pistachos y llevar al fuego la preparación.
5.- Retirarla del fuego cuando comience a hervir.
6.- Pasar la crema por un tamiz fino y dejarla enfriar completamente.
7.- Una vez fría, incorporarle el colorante verde para avivar el color.
8.- Proceder a su congelación, durante 30 minutos en la heladora (4 horas en el congelador).

Tips:
Para 4 a 6 personas
Tiempo: 1 hora y 30 minutos (más 4 horas de congelación).
Dificultad: baja.

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro.

* HELADO DE AGUACATE


INGREDIENTES:
* 1 taza de puré de aguacate
* ½ taza de zumo de piña
* ½ taza de zumo de naranja
* 4 cucharadas de zumo de limón
* 1 taza de leche
* ½ cucharadita de sal
* 1 taza de azúcar molida
* Gotas de esencia de almendras

PREPARACIÓN:
1.- Poner todos los ingredientes en un recipiente en el orden indicado.
2.- Mezclar bien después de añadir cada uno.
3.- Verter en la heladora y dejarla funcionar unos 30 minutos o hasta que tome consistencia.
4.- Para congelar en la cubeta del refrigerador previamente enfriada, verter la mezcla sin que llegue al borde, taparla y dejarla por espacio de 5 horas, removiendo de vez en cuando hasta que completa la congelación.

Tips:
Para 6 a 8 personas
Tiempo: 40 minutos (mas 5 horas de congelación)
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro.