sábado, 31 de julio de 2010

* FLAN DE NARANJA


INGREDIENTES:
* 225 gramos de azúcar
* 6 naranjas
* 6 huevos
* 1 cucharada de fécula

PREPARACIÓN:
1.- Poner en un cazo 3 cucharadas de azúcar con un chorrito de agua y cocer a punto de caramelo.
2.- Caramelizar una flanera y dejar enfriar.
3.- Mientras, separar las claras de las yemas de dos huevos, reservar las claras para otras preparaciones y batir las yemas.
4.- Lavar y exprimir 5 naranjas; poner el zumo en un cazo junto con el resto del azúcar; remover y añadir la fécula.
5.- Colocar el cazo al fuego y remover con la batidora procurando que no queden grupos; dejar que espese, retirar del fuego y añadir los cuatro huevos enteros y las dos yemas batidas y dejar que se espese un poco más.
6.- Pasar la crema de zumo a la flanera caramelizada y cocer a baño María hasta que cuaje.
7.- Dejar enfriar desmoldar en una fuente y servir adornando con la naranja restante cortada en rodajas finas.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 55 minutos
Dificultad: media.

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* PASTEL DE DÁTILES


INGREDIENTES:
* ¼ litro de agua
* ¼ kilo de azúcar
* 350 gramos de dátiles
* 350 gramos de nueces sin cáscara
* 50 gramos de azúcar de lustre

GUARNICIÓN:
* 100 gramos de dátiles frescos
* 50 gramos de nueces

PREPARACIÓN:
1.- En cazo, mezclar el azúcar con el agua, añadir los dátiles sin hueso y dejar cocer lentamente hasta que se forme una mermelada.
2.- Retirar del fuego.
3.- Dejar enfriar.
4.- Añadir las nueces troceadas.
5.- Remover con cuidado hasta que quede todo bien amalgamado.
6.- Preparar una hoja de papel de aluminio, espolvorear con azúcar de lustre y colocar el preparado de dátiles, espolvorear formando un rollo.
7.- Colocar el rollo obtenido en el congelador unas dos horas, hasta que tome consistencia.
8.- Cuando esté en su punto, ya se puede servir, adornar con unos dátiles frescos y medias nueces.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* CREMA DE LIMÓN


INGREDIENTES:
* 1 vaso de crema de leche
* 100 gramos de azúcar
* 50 gramos de limón confitado
* 3 hojas de gelatina incolora
* 3 huevos
* 1 limón
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Ablandar la gelatina en agua fría; reservar.
2.- Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta que tengan una consistencia espumosa y clara.
3.- Exprimir 1 limón y rallar su piel.
4.- Añadir la crema de leche y la ralladura de limón a la crema de yemas; ponerla a baño María dejan hervir el agua suavemente y removiendo hasta que espese.
5.- Calentar el jugo de limón en un cazo; disolver en él la gelatina exprimida y tamizarla; dejar enfriar y agregar a la crema de yemas.
6.- Batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve; añadirlas a la crema de limón.
7.- Verter la crema en 4 copas o boles enfriados con agua y poner en la nevera unas 2 horas hasta que cuajen.
8.- Cortar el limón confitado en trocitos y espolvorearlos sobre cada copa o bol en el momento de servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 35 minutos (más el tiempo de enfriado)
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro.

jueves, 29 de julio de 2010

* TORTA DE QUESO


INGREDIENTES:
* 500 gramos de queso blanco
* 100 gramos de fruta confitada
* 60 gramos de harina
* 100 gramos de azúcar
* 50 gramos de pasas de Corinto
* 4 huevos
* 1 limón

PREPARACIÓN:
1.- Cortar la fruta confitada en trocitos; lavar las pasas y rallar la piel del limón.
2.- Poner en un bol el queso blanco y añadir las yemas de los 4 huevos, la harina, el azúcar, las pasas de Corinto y la fruta confitada.
3.- Batir 2 claras de huevo a punto de nieve fuerte y mezclarlas con la preparación anterior.
4.- Ponerlo todo en un molde de bizcocho untado con mantequilla e introducirlo durante unos 30 minutos en un horno calentado a 180ºC.
5.- Dejar reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 55 minutos
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* BUDÍN DE DÁTILES


INGREDIENTES:
* 80 gramos de dátiles secos
* 80 gramos de sémola
* 5 cucharadas de azúcar
* 20 gramos de mantequilla
* Mermelada de higos
* 3 huevos
* 3 vasos de leche
* 1 limón

PREPARACIÓN:
1.- Disolver 3 cucharadas de azúcar en 2 vasos de agua y preparar un almíbar claro; dejar enfriar y remojar en él los dátiles.
2.- Rallar la piel de medio limón; hervir la leche con la ralladura, la mantequilla y la sémola, removiendo siempre, hasta que se espese.
3.- Batir 3 yemas y dos claras hasta que estén junto con los dátiles.
4.- Poner en una budinera y cocer a baño de María.
5.- Batir 1 clara de huevo con 2 cucharadas de azúcar a punto de nieve.
6.- Dejar entibiar el budín y desmoldarlo sobre una fuente; untarlo con la mermelada de higos, cubrirlo con la clara a punto de nieve y dorarlo algo al horno a temperatura media.

Tips:
Para 6 personas
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro.

miércoles, 28 de julio de 2010

* MAHALABEYA


INGREDIENTES:
* 1 litro de leche de oveja
* 1 vaso de nata montada
* 200 gramos de azúcar
* 100 gramos de pasas de corinto
* 100 gramos de dátiles
* 50 gramos de coco rallado
* 1 vaina de vainilla
* 1 limón
* 3 naranjas
* 3 huevos
* 1 cucharadita de Cointreau

PREPARACIÓN:
1.- Hervir 2/3 de la leche con la vainilla durante 5 minutos
2.- Rallar la piel del limón, mezclarla con el resto de la leche junto con la fécula; agregar hirviendo, retirar la vainilla y batir; tras un hervor, dejarla enfriar.
3.- Batir 3 yemas de huevo de una en una y añadirlas a la crema.
4.- Remojar las pasas en agua tibia; trocear los dátiles; añadir ambos y la ralladura de coco a la crema.
5.- Batir 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la crema con parte de la nata montada mezclando todo con cuidado; verter la crema en copas anchas, adornar con nata y enfriar en la nevera.
6.- Acaramelar el azúcar y añadir el zumo de las naranjas; cocer hasta espesar; retirar del fuego y dejar enfriar añadiéndole entonces el Cointreau, bañar la crema con este jarabe y servir.

Tips:
Para 8 personas
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro.

* CREPES DE FRUTAS CON YOGURT


INGREDIENTES:
* ¼ de taza de harina
* ¼ de taza de harina integral
* 1 cucharadita de azúcar extrafino
* 1 huevo ligeramente batido
* 2 cucharaditas de aceite vegetal
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* Aceite
* 2 melocotones/durazos medianos
* 250 gramos de fresas/frutillas

YOGURT ESPECIADO
* 1 ½ tazas de yogur desnatado
* 1 ½ cucharadas de azúcar moreno
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* ½ cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN:
1.- Tamizar las harinas y el azúcar en un bol mediano e incorporar gradualmente la mezcla de huevo, leche, aceite y ralladura de limón hasta que quede homogénea.
2.- Tapar la masa y dejar en el frigorífico durante 30 minutos.
3.- Verter 3 cucharadas de masa en una sartén precalentada para crepes, de fondo grueso levemente aceitada; cocinar hasta que la parte inferior se haya dorado ligeramente, darle la vuelta y dorar del otro lado.
4.- Repetir con el resto de la masa.
5.- Pelar y cortar los melocotones en rodajas; cortar las fresas a lo largo.
6.- Envolver un poco de fruta en cada crepe.
7.- Servir con yogurt especiado.

YOGURT ESPECIADO:
1.- Mezclar todos los ingredientes en un bol, revolver hasta obtener una mezcla homogénea.

Tips:
5,3 gramos de grasas por porción
239 kcal por porción

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Postres Saludables. Diario El Nacional. Venezuela.

* BORRACHOS DE GUADALAJARA


INGREDIENTES:
* 150 gramos de harina
* 3 huevos
* ¼ kilo de azúcar
* 1 copita de manzanilla
* Canela en polvo

PREPARACIÓN:
1.- Separar las yemas de las claras de huevo
2.- Batir a punto de nieve las claras en un recipiente hondo.
3.- Aparte, batir las yemas con 5 cucharadas de azúcar
4.- Añadir las yemas batidas a las claras y echar la harina poco a poco.
5.- Mezclar continuamente hasta que quede una pasta lisa.
6.- En un molde para bizcochos, verter la mezcla anterior y cocerla a horno moderado.
7.- Mientras, preparar un almíbar en un puchero pequeño con el resto del azúcar, la copa de manzanilla y un poco de agua.
8.- Cuando el bizcocho esté en su punto, dejarlo enfriar, desmoldarlo y cortarlo en cuadrados de unos cuatro centímetros de lado.
9.- Mojar los bizcochos en el almíbar y espolvorearlos con canela en polvo.
10.- Disponerlos en una fuente de cristal.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 50 minutos.
Dificultad: media.

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro.

lunes, 26 de julio de 2010

* LECHE FRITA


INGREDIENTES:
* ¾ de litro de leche
* 2 huevos
* Harina
* 6 cucharadas de azúcar
* 8 cucharadas de sémola
* Vainilla
* 1 corteza de limón

PREPARACIÓN:
1.- Poner en un cazo la leche con el azúcar, la corteza de limón y un poco de vainilla.
2.- Cuando dé el primer hervor, añada poco a poco la sémola, removiendo continuamente y dejar sobre fuego lento unos 15 minutos, vigilando no desborde en ningún momento el cazo.
3.- Verter en una fuente, dejar enfriar y cortar la masa a cuadrados iguales.
4.- Rebozar los cuadritos con harina y huevo batido y, finalmente, con harina.
5.- Freírlos en una sartén con aceite hirviendo y espolvorearlos con azúcar.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

domingo, 25 de julio de 2010

* PERRUNILLAS


INGREDIENTES:
* 6 huevos
* 400 gramos de manteca
* 600 gramos de azúcar
* Harina
* 1 copa de aguardiente
* 1 cucharada de canela en polvo

PREPARACIÓN:
1.- Batir fuertemente la manteca en un recipiente hondo; añadir las yemas de los huevos, el aguardiente, el azúcar, la canela y, finalmente, la harina en forma de lluvia; seguir mezclando y batiendo todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y blanda.
2.- Formar las perrunillas con las manos espolvoreadas con harina.
3.- A continuación, disponerlas en una placa de pastelería enmantecada.
4.- Batir las claras de huevo a punto de nieve y poner una cucharada sobre cada perrunilla.
5.- Introducir la placa en el horno, y retirarla cuando las perrunillas estén doradas.
6.- Servirlas frías.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* MAGDALENAS


INGREDIENTES:
* 200 gramos de harina
* 200 gramos de huevos
* 200 gramos de azúcar
* 5 cucharadas de mantequilla
* 150 gramos de manteca bien blanca

PREPARACION:
1.- Derretir la mantequilla al calor de la lumbre.
2.- En un recipiente hondo, poner los huevos y batirlos con fuerza durante un buen rato.
3.- A continuación añadir la manteca, el azúcar y seguir batiendo.
4.- Añadir a la mezcla anterior sin dejar de batir, la mantequilla y la harina.
5.- Mezclar hasta lograr una pasta homogénea.
6.- Rellenar con la mezcla unos moldes especiales de papel para magdalenas pero no del todo, para que no sobrepasen del filo del molde al subir la masa en el momento de la cocción.
7.- Disponer las magdalenas en una placa de hornear para pastelería y cocerlas hasta que la superficie quede dorada.
8.- Retirar del horno, dejar enfriar y servir.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* MELÓN RELLENO CON FRESAS


INGREDIENTES:
* 4 meloncitos
* 400 gramos de fresas
* 3 copas de brandy
* 1 limón
* Azúcar

PREPARACIÓN:
1.- Cortar los meloncitos por la parte del cabo; quitarles las semillas y la pulpa con una cucharita
2.- Formar daditos o bolitas con la pulpa, colocarlas en un bol y espolvorearlas con azúcar; rociarlas con unas gotas de limón.
3.- Lavar y picar las fresas en trocitos, ponerlas en un cazo, espolvorearlas con azúcar y rociarlas con unas gotas de limón.
4.- Rellenar los melones con las fresas y su pulpa en daditos; echar el brandy y tapar con las puntas cortadas.
5.- Dejar enfriar y macerar en la nevera algo más de 1 hora.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 20 minutos (más el tiempo de maceración)
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Postres. Servilibro

* TIRAMISÚ


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 paquete grande de bizcochos de soletilla
* 2 tazas de café fuerte
* 2 tarrinas de queso mascarpone
* 4 yemas de huevo
* 4 cucharadas de azúcar
* 1 copita de licor de café
* Cacao en polvo.

PREPARACIÓN:
1.- Batir las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen.
2.- Mezclar el café con el licor e incorporar la mitad a la mezcla anterior.
3.- Añadir el queso mascarpone y dejar enfriar completamente en la nevera.
4.- Verter el resto del café con licor en un plato y embeber ligeramente los bizcochos y cubrir con crema de mascarpone; alternar en sucesivas capas.
5.- Espolvorear con cacao y servir.

Tips:
1.- Esta receta perfectamente puede ser realizada en copas de helados

* ENSALADA DE BOGAVANTES Y BERROS


INGREDIENTES:
* 1 bogavante de 1 ½ kilo
* 3 manojos de berros
* 2 nabos
* 8 rabanitos
* 1 diente de ajo
* 1 limón
* Aceite
* Sal
* Hojas e hierbabuena
* Caldo de berberechos

PREPARACIÓN:
1.- Cocer el bogavante y dejarlo enfriar en la misma cazuela.
2.- Cocer los nabos y reservarlos en fuente aparte
3.- Quitar la cáscara al bogavante y cortar la carne en rodajas
4.- Trabajar la salsa en un mortero: ajo, sal, berros y las hojas de hierbabuena.
5.- Machacar todo muy bien hasta obtener una salsa muy fina.
6.- Añadir a la salsa el zumo de limón, aceite y el caldo de los berberechos.
7.- Cortar los nabos en rodajas
8.- Disponer el bogavante cortado en una fuente sobre una capa de berros, después, decorar con las rodajas de los nabos cocidos y los rabanitos crudos.
9.- Rociar por encima con la salsa y dejar macerar durante 10 minutos.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas. Servilibro.

sábado, 24 de julio de 2010

* ENSALADA DE POLLO AVELLANAS Y RUQUETA


INGREDIENTES:
* 250 gramos de linguine
* 340 gramos de filetes de pechuga de pollo
* 75 gramos de avellanas tostadas cortadas en trozos grandes
* 100 gramos de escarola
* 150 gramos de hojas tiernas de ruqueta
* 80 ml de zumo de lima
* 80 ml de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo machacados
* 2 cucharaditas de mostaza

PREPARACIÓN:
1.- Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que quede en su punto; escurrir.
2.- Lavarla bajo el chorro de agua fría; escurrir.
3.- Mientras se cuece la pasta, pasar el pollo por la plancha (o hacerlo a la barbacoa) hasta que se dore y esté bien hecho.
4.- Dejarlo reposar 5 minutos antes de cortarlo en lonchas finas.
5.- Mezclar la pasta y el pollo en una ensaladera con las avellanas, la escarola, la ruqueta y la combinación del resto de los ingredientes; remover con cuidado para mezclar.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas. Servilibro.

* ENSALADA MAR Y MONTAÑA


INGREDIENTES:
* 4 rodajas de piña natural
* 3 manzanas ácidas
* 3 endibias
* 3 zanahorias medianas
* 250 gramos de gambas
* 1 limón
* 30 gramos de mantequilla
* 1 huevo
* 125 ml de aceite
* Zumo de limón
* 1 cucharada de tomate concentrado
* 1 cucharada de mostaza perejil
* 2 cucharadas de zumo de piña
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las manzanas, frotarlas con limón, para que no ennegrezcan, y cortarlas en rodajas finas.
2.- Lavar las endibias y cortarlas horizontalmente.
3.- Raspar las zanahorias y cortarlas en dados.
4.- Cortar la piña en dados.
5.- Calentar la mantequilla y rehogar las gambas.
6.- Pelarlas y reservar las cabezas.
7.- Mezclar las frutas y verduras y colocarlas en una fuente plana.

SALSA:
1.- Poner en la batidora, el aceite, la sal, el huevo y el zumo de limón.
2.- Batir hasta que esté bien emulsionado.
3.- Añadir el tomate, la mostaza, 2 cucharadas del zumo de la piña y un poco de perejil picado.
4.- Batir de nuevo.
5.- Rociar las verduras y frutas con esta salsa.
6.- Adornar con las gambas y las cabezas que habíamos reservado.
7.- Espolvorear con perejil picado.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas. Servilibro

domingo, 18 de julio de 2010

* ENSALADA DE ESPINACAS Y JAMÓN SERRANO


INGREDIENTES:
* 375 gramos de espirales grandes
* 12 lonchas de jamón serrano finas (240 gramos)
* 150 gramos de hojas tiernas de espinacas
* 2 cucharadas de mostaza a la antigua
* 2 dientes de ajo machacados
* 125 ml de aceite de oliva
* 60 ml de zumo de limón.

PREPARACIÓN:
1.- Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que quede en su punto; escurrir.
2.- Lavarla bajo el chorro de agua fría; escurrir.
3.- Mientras se cuece la pasta, hacer el jamón, por tandas, en una sartén grande caliente hasta que se tueste y quede crujiente; escurrirlo en un papel de cocina y cortarlo en trozos grandes.
4.- Echar la pasta y el jamón serrano en una ensaladera junto con las espinacas y la combinación del resto de los ingredientes; remover con cuidado para mezclar.

SUGERENCIA:
Si se desea, inmediatamente antes de servir la ensalada se puede añadir huevo duro picadito.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas. Servilibro.

* PISILLO (Venezuela)


INGREDIENTES
(6 personas)

* 1,5 kilos de falda o lagarto de res.
* 2 cebollas ralladas
* 2 dientes de ajo triturados
* Una pizca de orégano en polvo
* Una pizca de comino en polvo
* 3 cucharadas de aceite
* 4 cucharadas de cebolla picada
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Poner la carne en un recipiente, cubrir con la cebolla rallada y mezclada con los ajos, el orégano, el comino, sal y pimienta y dejar en maceración durante una hora.
2.- Seguidamente poner en una olla al fuego la carne con su adobo y cocinar a fuego lento tapada hasta que esté tierna.
3.- Añadir un poco de agua si fuera necesario.
4.- A continuación, colocar la carne sobre una tabla y golpearla hasta reducirla a dos centímetros de espesor, cortarla en trozos y desmecharla muy fino.
5.- Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla picada.
6.- Añadir la carne y cocinar 3 ó 4 minutos. Incorporar el líquido de la cocción y cocinar revolviendo continuamente hasta que quede seca y brillante.

* CREMA DE PEPITONAS (Venezuela)


INGREDIENTES:
(6 personas)

* 4 tazas de leche
* 1 ½ cucharadas de fécula de maíz
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cebolla grande, finamente picada
* 1 lata de almejas (pepitonas)
* 1 yema de huevo
* El jugo de medio limón
* Sal

PREPARACION:
1.- Calentar en una olla al fuego 3 tazas de leche con un poquito de sal.
2.- Cuando este caliente, agregar la fécula de maíz disuelta en la leche restante y cocinar durante 10 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.
3.- A continuación, calentar la mantequilla, freír la cebolla hasta que comience a dorarse, y añadirla a la sopa.
4.- Seguidamente, agregar las almejas (pepitonas) con su líquido y revolver.
5.- Retirar del fuego, añadir la yema de huevo, batir bien, rociar con el jugo de limón, rectificar la sazón y servir

* CEVICHE DE PESCADO (Perú)


Quien quiera conocer los sabores del Perú, sin duda debe probar este plato típico y representativo de este pueblo andino.
Sus origines se adjudican a las comunidades aborígenes que antaño se asentaron en las costas peruanas.
Fresco, debajo colesterol, nutritivo y delicioso, el ceviche es un plato ideal para la mesa familiar.

INGREDIENTES:
* 1 kilo de filete de pescado de corvino o cualquier pescado firme.
* 1 cebolla grande morada
* 1 cabeza de ajo
* ½ taza de judo de lima
* 1 ají fresco
* 1 ramito de cilantro
* 1 maíz grande
* Sal y pimienta al gusto
* Lechuga para decorar

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Recipiente
Olla Pequeña

PREPARACION:
1.- Los filetes deben estar sin espina y sin piel.
2.- Córtelos en cubos de aproximadamente 2 centímetros x 2 centímetros
3.- Coloque los trozos de pescado en un recipiente
4.- Condimente con sal
5.- Agregue la pimienta
6.- Pique el ajo bien pequeñito
7.-Exprima las limas
8.- Cúbralo con jugo de lima y deje macerar en la nevera por una hora.
9.- Corte la cebolla morada a lo largo.
10.- Pasado el tiempo de maceración, añada y mezcle.
11.- Pique el ají.
12.- Incorpore el ají a la preparación.

EL ACOMPAÑAMIENTO:
1.- Hierva el maíz
2.- Córtelo en rodajas

EL FINAL:
1.- Sirva y decore con cilantro fresco.

¡APUNTE!
Antes de empezar, es aconsejable machacar un poco el ají en el bol de la preparación.
Además, en los meses de calor, es bueno agregar unos cubos de hielo al jugo de lima para bajar su intensidad.

Fuente: Cocina Peruana I. Diario El Nacional. Venezuela

viernes, 16 de julio de 2010

* ENSALADA DE GAMBAS Y CHILE DULCE


INGREDIENTES:
* 250 gramos de rigatoni
* 24 gambas grandes cocidas y peladas (1 kilo aproximadamente)
* 2 cebolletas picaditas
* 1 cucharada de berros frescos cortados groseramente.
* 1 cucharada de hojas de cilantro fresco cortadas groseramente
* 1 pepino (130 gramos) cortado en dados (si la piel es muy gruesa, pelarlo).
* 125 ml de salsa de chile dulce
* 1 cucharadita de aceite de sésamo
* 1 cucharada de zumo de lima

PREPARACIÓN:
1.- Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que quede en su punto; escurrir.
2.- Lavarla bajo el chorro de agua fría; escurrir.
3.- Echar la pasta en una ensaladera con las gambas enteras, la cebolleta, los berros, el cilantro, el pepino y la combinación del resto de los ingredientes; remover con cuidado para mezclar,

SUGERENCIA:
Para esta receta se ha utilizado salsa de chile dulce tailandesa; si se quiere emplear una salsa más fuerte y concentrada, conviene echar menos cantidad e ir probando cómo queda la ensalada.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas. Servilibro.

lunes, 12 de julio de 2010

* BUDÍN DE PAN CON CHOCOLATE Y FRUTAS SECAS


Una receta tradicional pero con un toque especial y dos opciones para servirla: con crema chantillí o dulce de leche repostero.
INGREDIENTES:
(Rinde para 12 porciones)
* 400 gramos de pan de Viena
* 1 litro de leche
* Ralladura de la piel de 1 limón
* 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
* 300 gramos de azúcar
* 10 huevos
* 200 gramos de frutas secas (nueces, almendras, avellanas, castañas de cajú)
* 100 gramos de pepitos de chocolates
* Agua cantidad necesaria

PARA ACARAMELAR
EL MOLDE

* 300 gramos de azúcar

PARA DECORAR:
* 300 gramos de crema chantillí
* 250 cm3 de crema de leche
* 50 gramos de azúcar impalpable
* Esencia de vainilla a gusto

MAERIALES NECESARIOS:
Molde para budín de 2 litros
Bol
Jarras
Cuchara de plástico
Batidor de alambre
Papel absorbente
Fuente apta para horno
Palito de brochette
Fuente

PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN DEL CARAMELO:
1.- Colocar el azúcar en una cacerola y llevarla al fuego hasta obtener un caramelo en punto rubio claro.

PUNTOS DEL CARAMELO:
1.- Caramelo: se obtiene a 142º C, cuando el almíbar comienza a tomar color.
2.- Caramelo rubio claro: se obtiene a 148º C.
3.- Caramelo rubio oscuro: se obtiene a 155º C.

TORTA:
1.- Colocar el caramelo en el molde y distribuirlo cuidadosamente para no quemarse, hasta que quede repartido en forma pareja.
2.- Quitar la corteza al pan y desmenuzarlo.
3.- Ubicarlo en un bol.
4.- Verter la leche, dejar remojar unos minutos y mezclar.
5.- Incorporar la ralladura de la piel de limón y la esencia de vainilla.
6.- Agregar el azúcar.
7.- Mezclar muy bien todos los ingredientes con una cuchara.
8.- Añadir los huevos semi batidos.
9.- Adicionar las frutas secas.
10.- Poner los pepitos y mezclar hasta integrar.
11.- Pasar la preparación al molde acaramelado con un cucharón
12.- Disponer absorbente en una asadera.
13.- Colocar, encima del papel, el molde con la preparación del budín.
14.- Verter agua hasta dos centímetros antes del borde de la asadera y llevar a horno precalentado a temperatura mediana.
15.- Cocinar a baño de María por espacio de una hora y media.
16.- Insertar un palito en centro del budín, si al retirarlo sale sin adherencias, el budín ya está listo.
17.- Retirar del horno y dejar enfriar.
18.- Desmoldar sobre una fuente.
19.- Servir cada porción con crema chantillí.

PREPARACIÓN DE LA CREMA CHANTILLÍ:
1.- Batir la crema de leche y el azúcar hasta lograr el punto chantillí.
2.- Perfumar con la esencia de vainilla.

OTRA OPCIÓN:
1.- Las porciones se pueden servir, también con dulce de leche repostero.

Fuente: Pastelería Artesanal. No. 20

* SALSA VALENTÍN


INGREDIENTES:
* 2 cucharadas de harina integral
* 2 huevos duros picados
* 1 y ½ taza de leche descremada
* 3 cucharaditas de mostaza
* ½ cucharadita de tomillo seco
* ¼ de cucharadita de pimentón
* Pimienta de molinillo

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar la harina con la leche y, sin dejar de revolver, cocinar a fuego suave que rompa hervor.
2.- Retirar del fuego y agregar los huevos duros, la mostaza y el tomillo.
3.- Cimentar.
4.- Servir enseguida.

Tips:
Grasa: 1 gramos por cucharada
Calorías: 15 por cucharada
Colesterol: 16 mg por cucharada
Sodio: 28 mg por cucharada
Receta rinde para 2 tazas
Ideal para salsear pescado y platos con verduras (papas, calabazas, etc)

Fuente: Cocina para el Corazón. No. 1

sábado, 10 de julio de 2010

* PONQUÉ DE CÍTRICOS


Ligero y esponjoso, este ponqué es una verdadera delicia.
Además, resulta muy fácil de hacer.
INGREDIENTES:
* 2 cucharadas de margarina para el molde
* 2 cucharadas de harina para el molde
* 125 gramos de margarina con sal
* 175 gramos de azúcar
* 2 huevos
* La ralladura de un limón
* La ralladura de media naranja
* 175 gramos de harina leudante
* 4 cucharadas de leche
* 1 cucharadita de esencia de vainilla

SIROP:
* 4 cucharadas de jugo de limón
* 4 cucharadas de jugo de naranja natural
* 100 gramos de azúcar

PARA DECORAR:
Ralladura de limón
Ralladura de naranja

PREPARACIÓN:
1.- Agregar la mantequilla en un bol
2.- Luego agregarle el azúcar.
3.- Batir la mantequilla con el azúcar.
4.- Ir colocando a esta mezcla los huevos uno a uno e ir mezclando.
5.- Agregar la leche y seguir batiendo
6.- Poco a poco agregar la harina.
7.- Agregar el resto de la harina
8.- Echar la vainilla
9.- Incorporar las ralladuras
10.- Vaciar en un molde enmantequillado y enharinado.
11.- Hornear unos 25 minutos
12.- Poner en una ollita al fuego.
13.- El jugo de limón y el de naranja.
14.- Agregar el azúcar
154.- Añadir las ralladuras y dejar cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto y se obtenga la consistencia de un jarabe.

Fuente: Pastelería No. 5. Chef Tatiana Méndez. Producción: Higth Training Educational Institute. Fotos Ulises Donis. Teléfono: (0212) 661.73.49

* TORTA HÚMEDA DE ZANAHORIA Y NUECES


Una torta donde se combinan dos texturas bien definidas; húmeda, por la incorporación de la zanahoria, y crocante por las nueces.
INGREDIENTES:
(16 porciones)
* 300 gramos de harina leudante
* ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
* 1 cucharadita de canela molida
* ¼ de cucharadita de cardamomo molido
* Una pizca de sal
* 4 huevos
* 275 cc de aceite de maíz
* 430 gramos de azúcar
* 135 gramos de zanahoria rallada
* 150 gramos de nueces picadas
* 3 cucharadas de agua caliente

GLASEADO:
* 150 gramos de manteca
* 300 gramos de queso crema
* 180 gramos de azúcar impalpable tamizada

PREPARACIÓN:
1.- Precalentar el horno a 180º C.
2.- Enmantequillar y enharinar un molde para bizcochuelo de 26 centímetros de diámetro.
3.- Tamizar la harina con el bicarbonato, la canela, el cardamomo y la sal.
4.- Separar las yemas de las claras.
5.- Disponer en el bol de la batidora el aceite y el azúcar.
6.- Comenzar a batir y agregar de a una las yemas.
7.- Incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas.
8.- Adicionar la harina tamizada y el agua caliente.
9.- Batir las claras a punto de nieve y agregar a la preparación anterior.
10.- Volcar en el molde y hornear durante 50 minutos aproximadamente.
11.- Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla de meta.

GLASEADO:
1.- Batir la manteca hasta que esté blanda.
2.- Añadir el queso crema y, por último, el azúcar impalpable.
3.- Formar una crema homogénea.
4.- Cortar el pastel por la mitad y rellenar con parte del glaseado.
5.- Emplear el resto para decorar sobre el pastel.

Fuente: Panadería & Confitería Casera. No. 1. Chef Marcelo Vallejo.

viernes, 9 de julio de 2010

* PAELLA VALENCIANA (España)


Éste es el plato valenciano de mas fama internacional.
Recibe su nombre del recipiente en que se prepara, que significa sartén en catalán.
Existen diferentes versiones de la paella.
La de esta receta es con mariscos, pollo y guisantes verdes, mar y montaña en un mismo plato.
El azafrán le aporta el toque gustativo y de color.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 cebolla grande
* 1 litro de agua
* 2 tomates rojos
* ½ pimentón rojo
* 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva
* 300 o 400 gramos de arroz
* ½ pollo
* 1 sepia o calamar
* 8 langostinos
* 12 mejillones
* 1 puñado de guisantes verdes
* 5 o 6 hebras de azafrán
* Sal al gusto
* 2 ramas de perejil

UTENSILIOS:
Rallador
Tabla de picar
Cuchillo
Paellera de 45 – 50 centímetros de diámetro
Cuchara de madera
Espumadera o cucharón para escurrir
Papel de aluminio.

PREPARACION:
1.- Una vez limpios, corte el pollo y la sepia o calamar a dados más o menos grandes.
2.- Pele la cebolla y píquela finamente. Pique también el pimentón rojo a daditos finos.
3.- Corte el tomate por la mitad y saque las pepitas. Con un rallador ralle la pulpa y reserve.
4.- Disponga el aceite en la paellera y deje que se caliente. Dore los langostinos hasta que cambien de color. Retírelos de la paellera y resérvelos.
5.- Agregue los trozos de pollo y deje que se doren homogéneamente. Retire y reserve.
6.- Agregue la sepia o calamar para que se sofría. Deje evaporar el agua que habrá soltado en un primer momento y espere que cambie de color. Retire la sepia y resérvela.

COCCION:
7.- Añada la cebolla picada y el pimentón a la paellera y deje que la verdura se sofría a fuego medio hasta que quede blanda y dorada, cuidando que no se queme ya que podría amargar.
8.- Agregue el tomate rallado a la paellera, remuévalo y deje sofreír hasta que el tomate cambie de color.
9.- Añada el pollo y la sepia (si es fresca, con su jugo). Vierta el arroz, mezcle y deje que sofría unos momentos.
10.- Agregue el agua, que deberá estar hirviendo, y sale al gusto.
11.- Tueste el azafrán entre dos trocitos de papel de aluminio durante unos segundos sobre el fuego. Agregue las hebras a la paellera. Espere 10 minutos.
12.- Limpie los mejillones, póngalos en una olla con poco agua y deje hervir unos instantes hasta que se abran. Retire una de las conchas y reserve.
13.- Reparta el arroz con un cucharón para escurrir o una cuchara de madera. Baje el fuego y deje que se cocine sin revolver.
14.- Vierta los guisantes y repártalos de forma homogénea sin revolver el arroz.

ACABADO:
15.- Añada los langostinos y los mejillones que a reservado. Dispóngalos de forma decorativa encima del arroz. Aguarde 10 minutos.

EL FINAL:
16.- Apague el fuego, deje reposar durante 5 minutos y ya puede servir la paella.

¡EL SECRETO!
Estrenar paellera. Si va a utilizar por primera vez una paellera, deberá curarla previamente. Póngala sobre el fuego con un poco de vinagre, hasta que hierva. Retírela.
¿Cómo se vierte el arroz?
Cada cocinero tiene su forma especial de hacerlo. Unos trazan una cruz con el arroz y, después, lo dispersan. Otros, dibujan un aro central y luego lo distribuyen hacia los bordes. Elija el método que más le convenga.
Si dispone de un caldo de verduras o un fumet (caldo de pescado) todo el plato ganará en consistencia y sabor. Pero si no tiene caldo no pierde el tiempo y use agua (¡sin añadidos!).

Fuente: Cocina Española I. Diario El Nacional. Venezuela.

* VOLOVANES DE SETAS


INGREDIENTES:
* 4 volovanes grandes
* 500 gramos de boletus o champiñones
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 vaso de leche evaporada
* 20 gramos de margarina Light
* 2 ramitas de estragón fresco
* 2 ramitas de tomillo fresco
* Sal
* Pimienta negra

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar bien las setas, lavarlas y dejarlas escurrir.
2.- Cortarlas luego en rodajas muy finas.
3.- Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo y glasearlos en una sartén con la margarina caliente.
4.- Añadir las setas y dejar hasta que se evapore el líquido que suelten.
5.- Salpimentar al gusto, añadir el vaso de la leche evaporada y reservarlo junto al calor.
6.- Lavar las hierbas frescas, picarlas y mezclarlas con las setas.
7.- Rellenar con esta preparación los volovanes y hornear unos 20 – 30 minutos.
8.- Servir de inmediato.

Tips:
Receta buena para: estreñimiento, menopausia, diabetes, deportistas.
273 calorías.

Fuente: Recetas para invitar. No. 49

miércoles, 7 de julio de 2010

* TERNERA RELLENA


INGREDIENTES:
* ¾ kilo de pierna de ternera
* 500 gramos de carne picada de pollo
* 200 gramos de carne picada de solomillo de cerdo
* 200 gramos de jamón cocido Light
* 3 zanahorias
* 2 cebollas
* 1 clara
* 6 pimientos de piquillo
* 1 vaso de caldo de carne
* 1 copa de vino blanco
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* Nuez moscada
* Pimienta
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Picar el jamón cocido y mezclarlo con el cerdo y el pollo picados.
2.- Añadir los pimientos en tiras.
3.- Sazonar con la pimienta, la nuez moscada, el vino, la clara batida y sal.
4.- Amasar el relleno.
5.- Rellenar la pierna con esta preparación y atarla.
6.- Dorar con dos cucharadas de aceite.
7.- Pelar y picar las cebollas, raspar y trocear las zanahorias.
8.- Retirar la carne dorada a una fuente y reservar tapada.
9.- Añadir el aceite restante y ponchar suave las zanahorias y las cebollas.
10.- Verter el caldo sobre las verduras.
11.- Meter la ternera en la cazuela y cocer durante dos (2) horas.
12.- Hacerla rodajas.
13.- Servir caliente.

Tips:
Receta buena para: anemia, músculos.

Fuente: Recetas para Invitar No. 49

martes, 6 de julio de 2010

* ALETA (carne) RELLENA


INGREDIENTES:
* 1 aleta de carne de ternera abierta de 600 gramos
* 2 lonchas de jamón serrano
* 1 huevo cocido
* 1 zanahoria
* 1 tomate
* 1 cebolla
* Pepinillos en vinagre
* 1 vasito de vino tinto
* 1 pastilla de caldo de carne
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Rellenar la aleta con las lonchas de jamón, el huevo en gajos y los pepinillos troceados.
2.- Enrollar y atar muy bien con hilo de bridar, para que no se salga el relleno.
3.- Dorar en la olla Express por todos lados con un poco de aceite y, cuando empiece a tomar color, añadir la cebolla y la zanahoria troceada, el tomate pelado y sin pepitas, el vino, la pastilla de caldo y un poco de sal.
4.- Cerrar la olla y cocer 20-30 minutos
5.- Retirar el rollo de carne, desatarlo y dejarlo enfriar.
6.- Triturar y colar la salsa resultante.
7.- Servir junto con la carne cortada en rodajas.

Tips:
Receta buena para: anemia, diabetes, corazón, menopausia.

Fuente: Recetas para Invitar. NO. 49

* CREPES CON JARABE DE FRAMBUESAS


INGREDIENTES:
(para 14 crepes)
* 250 gramos de harina
* 4 cucharadas de edulcorante apto para cocinar
* 1,5 cucharaditas de sal
* 5 cucharaditas de levadura en polvo
* 3 huevos
* 200 ml de leche desnatada
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 30 gramos de mantequilla Light clarificada
* 200 gramos de frambuesas

PREPARACIÓN:
CREPES:

1.- Mezclar la harina, el edulcorante, la sal y la levadura; añadir los huevos y la mitad de la leche, remover y la mitad de la leche, remover.
2.- Agregar el aceite, el resto de la leche desnatada, un chorrito de agua y otro de anís.
3.- Freír las crepes en la mantequilla clarificada (ya caliente y en estado líquido) hasta que estén doradas.
4.- Para el jarabe de frambuesas; hervir 150 gramos de frambuesas (pueden ser congeladas), añadir 2 cucharadas de edulcorante, colar y dejar enfriar el jarabe.
5.- Servir las crepes calientes con el jarabe de fruta por encima.

Tips:
Receta buena para: menopausia, estreñimiento, deportistas.

Fuente: Recetas para Invitar. No. 49

* GAMBAS Y LANGOSTINOS CON AGUACATE


INGREDIENTES:
* 2 aguacates
* 400 gramos de gambas peladas
* 4 langostinos
* ½ cebolla
* Laurel
* 100 ml de mayonesa Light
* 1 yogur natural desnatado
* Unas ramitas de cebollino fresco
* Pimienta blanca molida
* Sal gorda

PREPARACIÓN:
1.- Pelar la cebolla y partir en cuartos.
2.- Ponerla en una cazuela, a fuego medio, con agua, laurel y sal.
3.- Cuando empiece a hervir, añadir las gambas y los langostinos.
4.- Cuando rompa de nuevo el hervor, retirar el marisco, pasarlo bajo agua fría, pelarlo y enfriar.
5.- Desechar la cebolla y el laurel.
6.- Para la salsa, mezclar la mayonesa Light con el yogur; añadir pimienta blanca y eneldo picado.
7.- Pelar y cortar los aguacates.
8.- Poner en una fuente.
9.- Colocar las gambas y los langostinos, cubrir con la salsa y servir con cebollino.

Tips:
Receta buena para el corazón, colesterol, osteoporosis.

Fuente: Recetas Para invitar No. 49.

* BROCHETAS DE MARISCOS (Venezuela)


INGREDIENTES:
(4 personas)

* 12 langostinos
* 1 / 2 kilo de mero en una rebanada
* 1 / 2 pimentón verde
* 1 / 2 pimentón rojo
* 1 cebolla cortada en trozos
* 3 dientes de ajo
* 1 ramillete de perejil fresco
* 6 cucharadas de aceite
* 1 cucharada de vinagre
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Pelar los langostinos dejándoles la cola, y cortar el mero en cuadros.
2.- A continuación, ensartar en las brochetas alternando el mero, los langostinos, los pimentones y la cebolla.
3.- Seguidamente pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero junto con el perejil y sal.
4.- Añadir el aceite y el vinagre y mezclar todo muy bien.
5.- Por último, calentar una plancha al fuego, poner en ellas las brochetas y untarlas con el aliño preparado.
6.- Cocinarlas durante unos minutos por cada lado, impregnándolas bien con el aliño

lunes, 5 de julio de 2010

* ENSALADILLA RUSA CON PASTA


INGREDIENTES:
* 375 gramos de penne
* 250 gramos de guisantes congelados
* 450 gramos de remolacha en conserva escurrida y troceada
* 6 cebolletas picaditas
* 2 dientes de ajo machacados
* 2 pepinillos agridulce grandes picaditos
* ¼ de taza de perejil fresco cortado groseramente
* 240 gramos de crema agria
* 250 ml de suero de leche

PREPARACIÓN:
1.- Cocer la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que quede en su punto; escurrir.
2.- Lavarla bajo el chorro de agua fría; escurrir.
3.- Mientras se cuece la pasta, cocer los guisantes en agua, al vapor o en el microondas hasta que queden tiernos; escurrirlos.
4.- Echar la pasta y los guisantes en una ensaladera junto con la remolacha, la cebolleta, el ajo, los pepinillos, el perejil y la combinación de la crema agria y el suero de leche; remover con cuidado para mezclar.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas. Servilibro.

* PABELLÓN CRIOLLO (Venezuela)


INGREDIENTES:
(6 a 8 personas)

* 1 kilogramo de caraotas negras (frijoles negros) previamente cocinados
* 1 kilogramo de carne de falda de res
* 2 cebollas grandes
* 3 cucharadas de aceite
* 3 dientes de ajo
* 1 pimentón verde (ají dulce)
* 2 tomates grandes picados
* ½ cucharadita de color (onoto)
* 3 plátanos maduros
* Sal y pimienta al gusto
* Arroz blanco para acompañar

PREPARACIÓN:

1.- Poner una olla al fuego con la carne y una cebolla cortada en aros. Salar, cubrir con agua y cocinar hasta que la carne esté tierna. Escurrir la carne, dejarla enfriar y desmecharla.

2.- A continuación, calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla restante finamente picada, y los dientes de ajo triturados. Cuando empiecen a tomar color, añadir el pimentón cortado en tiritas, los tomates picados, el color, sal y pimienta y cocinar durante unos minutos.

3.- Seguidamente verter 2 ó 3 cucharadas del sofrito sobre las caraotas (frijoles) cocinados y mezclar bien.

4.- Incorporar la carne desmechada al sofrito restante y cocinar todo junto revolviendo frecuentemente durante unos cinco minutos más.

5.- Por último, pelar los plátanos, cortarlos por la mitad en sentido longitudinal y freírlos en un poco de mantequilla o aceite.

6.- Servir todo acompañado de arroz blanco.

domingo, 4 de julio de 2010

* VIEIRAS Y MEJILLONES CON ENSALADAS DE VERDURAS


INGREDIENTES:
* 5 vieiras congeladas
* 1 kilo de mejillones
* 1 coliflor pequeña
* 1 brécol pequeño
* 4 zanahorias
* 1 escarola
* 1 endibia
* 1 ramito de hierbas aromáticas
* 3 cucharadas de vinagre de jerez
* 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
* Sal
* 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
1.- Llenar la vaporera hasta la mitad de agua con sal y el ramito de hierbas aromáticas; llevar a ebullición y cocer la coliflor y el brécol durante 10 minutos; reservar caliente.
2.- Raspar y cortar en tiras las zanahorias; cortar en gajos los tomates; limpiar los mejillones; descongelar las vieiras.
3.- Abrir los mejillones en la vaporera.
4.- Calentar el aceite en una sartén y saltear las vieiras; retirar.
5.- En el mismo aceite rehogar la zanahoria, la coliflor y el brécol en ramitos pequeños; incorporar otra vez las vieiras.
6.- Colocar en una fuente la escarola y las endibias en forma de corona, los mejillones alrededor y en medio las vieiras con el resto de la verdura.
7.- Aliñar con una vinagreta de jerez, aceite de oliva virgen y sal.
8.- Servir.

Tips:
Para: 4 personas
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: baja

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas. Servilibro.

* SALPICÓN DE MARISCOS (Venezuela)


Yalile Sánchez. Desde hace 18 años se dedica al arte gastronómico y atiende el local Las 7 potencias Ubicado en el sector Los Boquetitos de Puerto La Cruz.
El plato resultó de la creatividad de varias de las cocineras que allí laboran, en un intento por crear un menú que sorprendiera a los comensales

INGREDIENTES:
Lo que hace falta:
* ¼ de kilo de calamares sin piel, picados en trozos.
* 500 gramos de camarones sin cáscara
* 500 gramos de mejillones sin concha
* 2 cebollas
* 2 pimentones picados en juliana
* Salsa de Ajo
* Salsa Inglesa
* Aceite de oliva
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
Paso A Paso:

1.- En un caldero con agua colocar los calamares y dejar hervir durante cinco minutos.
2.- Agregar los camarones y los mejillones, y mantener en el fuego por cinco minutos mas.
3.- Sacar los mariscos del agua y dejarlos reposar.
4.- En una sartén colocar 1 cucharada de aceite de oliva, salsa de ajo, salsa inglesa, la cebolla y el pimentón, añadir los mariscos, tapar, dejar que suden y agregar sal y pimienta al gusto.
5.- Puede acompañarse con arepitas, casabe y papas horneadas o fritas.

Fuente: Ardentía. Erika Marcano (pasante). Fotos: José Barrios Díaz. Diario El Tiempo. Estado Anzoátegui. Venezuela.

sábado, 3 de julio de 2010

* ENSALADA DE BROTES DE SOJA COCIDOS


INGREDIENTES:
* 100 gramos de brotes de soja
* 100 gramos de zanahorias
* 200 gramos de palitos de cangrejo
* 1 lechuga
* 2 cucharadas de mostaza
* 2 tomates
* 2 cucharadas de crema de cacahuete
* 4 cucharadas de salsa de soja fina
* Vinagre
* Sal
* Azúcar

PREPARACIÓN:
1.- Pelar el pepino y la zanahoria; quitar las semillas al pepino y cortarlo en juliana junto con la zanahoria y la lechuga
2.- Cocer al vapor los brotes de soja y la zanahoria durante 5 minutos; enfriar en agua con hielo.
3.- Mezclar la crema, la salsa de soja, el vinagre, la mostaza, la sal y el azúcar para hacer la salsa.
4.- Colocar en una ensaladera las verduras y aliñar con la salsa.
5.- Cortar en rodajas finas los tomates y colocarlos encima de la ensalada junto con los palitos de cangrejo; servir.

Tips:
Para: 4 personas
Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Baja

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas. Servilibro.

viernes, 2 de julio de 2010

* ARROZ CON PECHUGA DE POLLO Y SALSA DE SOJA


INGREDIENTES:
* 350 gramos de arroz
* 2 cucharadas de mantequilla
* 100 gramos de pechuga de pollo
* 3 cucharadas de salsa de soja
* 1 cebolla mediana
* 4 huevos
* Pimienta negra recién molida
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Cocer el arroz en un poco de agua ligeramente salada durante 4 minutos.
2.- Cocer la pechuga de pollo en un poco de agua ligeramente salada durante 2 minutos.
3.- Pelar y picar finamente la cebolla.
4.- Fundir la mantequilla durante 1 minuto y rehogar la cebolla durante 4 minutos; escurrir y añadir el arroz y el pollo; salpimentar y mezclar bien.
5.- Batir los huevos con la salsa de soja y añadirlos al arroz; cocer durante 2 minutos removiendo dos veces durante la cocción.
6.- Servir caliente.

Tips:
Para 4 personas
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: media

Fuente: Cocina Fácil. Ensaladas. Servilibro.

* ASADO CRIOLLO (Venezuela)


Esta receta de asado criollo que prepararemos, es un plato que nunca falta en los hogares venezolanos, es algo así como decir que pertenece a la cocina venezolana vernácula.

INGREDIENTES:
(4 personas)

* 2,5 kilos de pulpa negra (Cadera de la res)
* 150 gramos de jamón picado en tiritas
* 150 gramos de tocineta en tiritas
* 1 cucharada de alcaparras
* 1 cebolla picada
* 4 dientes de ajo machacados
* 1 pimentón rojo picado
* 1 / 2 tacita de vinagre
* 4 cucharadas de aceite
* 2 tazas de agua
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1.- Pinchar la carne e introducir en los huecos practicados unas tiritas de jamón y tocineta junto con las alcaparras.
2.- Seguidamente mezclar en un recipiente la cebolla finamente picada, los ajos machacados, el pimentón, el vinagre, la sal y la pimienta al gusto, y cubrir la carne con la mezcla.
3.- Dejar macerar durante al menos una hora.
4.- Calentar el aceite en una olla, dorar la carne por todos los lados.
5.- Añadir el adobo sobrante y el agua.
6.- Cocinar hasta que la carne esté tierna.
7.- Servir con su salsa y decorarlo al gusto.

jueves, 1 de julio de 2010

* TERNERA CON SALSA DE OSTRAS (China)


La salsa de ostras –muy espesas y oscuras- se elabora con diferentes especies, fécula y extracto de ostras.
La variedad es que sabe menos a ostras de lo que su nombre sugiere.
Las hay de varios precios, las mas baratas se caracterizan por ser bastantes saladas.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 6 filetes finos de ternera.
* 200 gramos de champiñones shiitake
* 200 gramos de tirabeques (guisantes)
* 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 2 cucharadas de aceite de sésamo
* ½ vaso de salsa de soya
* ½ vaso salsa de ostras
* 100 gramos de anacardos (Merey)
* 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua (opcional)

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Sartén o wok
Bol

PREPARACION:
1.- Corte la carne de ternera en tiras, cúbrala con un tercio de la maicena disuelta.
2.- Hidrate los champiñones (si son secos) cubriéndolos con agua tibia hasta que se ablanden.
3.- Escúrralos.
4.- Caliente dos cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén.
5.- Saltee la carne un momento a fuego fuerte hasta que se dore, añada los tirabeques, los champiñones, el jengibre rallado y los anacardos y dore durante 3 – 4 minutos más.
6.- Incorpore el aceite de sésamo.
7.- Añada la salsa de ostras, la salsa de soya y revuelva bien durante 2 minutos.
8.- Añada la maicena disuelta en agua si desea espesarlo más.
9.- Sirva caliente.

Fuente: Cocina China I. Diario El Nacional. Venezuela.