jueves, 29 de octubre de 2009

* VICHYSSOISE DE CALABACÍN


INGREDIENTES:
* 6 calabacines pequeños
* 1 cebolla mediana
* 3 ½ vasos de caldo de pollo
* ½ vasito de leche desnatada
* 1 vasito de leche evaporada
* 1 ½ cucharaditas de curry
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Lavar y despuntar los calabacines.
2.- Cortar uno por la mitad y, luego, a lo largo.
3.- Cortar de nuevo en rodajas y, después, haciendo palitos.
4.- Cocerlos cubiertos de agua con sal, 3 o 4 minutos.
5.- Cortar el resto de los calabacines en rodajas y meter en una olla.
6.- Añadir la cebolla en rodajas, el curry y el caldo.
7.- Remover y cocer tapado 45 minutos.
8.- Templar y batir en la batidora.
9.- Incorporar la leche evaporada y desnatada, la sal y la pimienta; tapar.
10.- Servir al gusto, templado o frío (enfriar en la nevera 12 horas) con los palitos de calabacín.

Tips:
103 calorías
Receta buena para: estreñimiento, menopausia, corazón, diabetes.

Fuente: Recetas para invitar. No. 49

* LANGOSTINOS EN CREPE DE PEREJIL


INGREDIENTES:
* 1 taza de harina
* 4 huevos
* 1 taza de leche
* ½ taza de perejil
* 1 cucharada de aceite
* ½ cucharadita de sal
* 1 cucharada extra de aceite
* 8 langostinos
* 1 zanahoria
* 1 cebolla
* 1 pimentón
* Sal
* Pimienta

PREPARACION:
1.- Batir la harina con los huevos, hasta que la mezcla este espesa.
2.- Colocar en el vaso de la licuadora el perejil con la leche y procesar.
3.- Añadir la mezcla del perejil y la cucharada de aceite a la harina con los huevos, batir hasta que la mezcla este homogénea.
4.- Engrasar ligeramente una sartén de teflón de 8 pulgadas.
5.- Colocar a fuego fuerte hasta que este bien caliente y añadir 3 cucharadas de la mezcla, girar la sartén para cubrir todo el fondo con la mezcla.
6.- Dejar 20 segundos.
7.- Voltear con cuidado la crepe y cocinar otros 10 segundos.
8.-Limpiar 8 langostinos retirando del lomo la vena negra, lavarlos, salpimentar y saltearlos en aceite caliente a fuego mediano, hasta que estén cocidos por dentro y envolver cada uno con una crepe.
9.- Saltear vegetales cortados en juliana, colocar en el centro de una bandeja y rodear con los langostinos.

* PASTA CON PESTO DE BERRO


INGREDIENTES:
* 2 tazas de berros frescos, lavados y bien secos
* 1 taza de perejil fresco, lavado y bien seco
* 2 dientes de ajos picados
* 1 taza de queso romano picado
* 4 tazas de rigatoni
* Aceite de oliva
* Pimienta recién molida

PREPARACION:
1.- Moler perfectamente el berro y el perejil, es un procesador de alimentos.
2.- Agregar el ajo y moler varios minutos más.
3.- Agregar el queso y revolver de nuevo hasta que se incorpore bien.
4.- Agregar solo el aceite necesario para formar una pasta.
5.- Sazonar la mezcla con pimienta al gusto y moler una vez más.
6.- Colocar los tubitos calientes en un tazón y bañarlas con el pesto; agitarlos para que se cubran bien.
7.- Servir inmediatamente.

* PESCADO MARINADO CON SALSA DE FRESA


INGREDIENTES:
* 4 filetes de pescado
* 2 limones
* Sal
* Pimienta, al gusto.
* 1/8 de cucharadita de sal con ajo.
* ¼ de barrita de mantequilla.
* ¼ de taza de agua.
* 1 frasco mediano de mermelada de fresa.
* Rabos de cebolla para decorar.

PREPARACION:
1.- Unte los filetes de pescado con el jugo de limón, la sal, la pimienta y la sal con ajo.
2.- Deje reposar en refrigeración por 15 minutos.
3.- Espolvoree con la fécula de maíz y fríalos en la mantequilla, separe y mantenga calientes.
4.- Para hacer la salsa de fresa muela la mermelada con un poco de agua, cuélela y reserve.
5.- Ponga un espejo de salsa de fresa en cada plato, coloque encima un filete de pescado, decore con rabos de cebolla cambray.

miércoles, 28 de octubre de 2009

* GUISO DE VERDURA DE BEARN


Este potaje de verduras tiene su origen en la comarca de Bearn (Pirineos Atlánticos). Por la variedad de ingredientes que incluye, este plato constituye una revigorizante sopa de verduras y frijoles en la cual se hace cocer la carne conservada en grasa de cerdo y el famoso Camayou, hueso del jamón del país.
INGREDIENTES:
* 3 litros de agua
* 1 kilo de papas
* 5 zanahorias
* 2 ajo porros
* 1 repollo
* 1 puñado de fríjol verde
* 2 cebollas
* 6 dientes de ajo
* 1 bouquet garni (perejil, tomillo y laurel)
* Sal
* Pimienta
* 3 confit o muslo de pato
* 1 trozo de jamón de Bayona con o sin hueso.

UTENSILIOS:
Olla
Cuchillo
Tabla para picar

PREPARACION:
1.- En una olla hierva 3 litros de agua con el jamón durante 1 hora y media, añadiendo las legumbres y verduras en este orden: cebollas, puerros y zanahorias, papas cortadas en dados o rodajas y frijoles verdes.
2.- Cuando la papa este medio cocida añada al cocido el repollo cortado, y deje cocer todo durante una hora a fuego lento.
3.- Pique los ajos e incorpore el bouquet garni.
4.- Hierva durante 5 minutos a fuego vivo para que la grasa se incorpore al guiso, rectificando de sal y pimienta.
5.- Añada por ultimo, el confit de pato para que no se deshaga y cueza durante 10 minutos más.

* CERDO AHUMADO CON MELON


INGREDIENTES:
* 1 melón pequeño, maduro.
* 4 chuletas de cerdo ahumadas
* 1 cucharada de mantequilla o margarina
* 1 naranja (su jugo y la ralladura).
* Sal
* Pimienta, al gusto.
* Cilantro fresco o perejil picado.

PREPARACION:
1.- Se sacan bolitas de la pulpa de melón y se reservan.
2.- Se quita lo que quede de pulpa y se mezcla con el jugo de naranja, sal y pimienta y se pasa por la batidora.
3.- Se le añade la ralladura de la naranja.
4.- Se calienta una bandeja de dorar durante 5 minutos, dos minutos por cada lado.
5.- Se les vacía la salsa por encima y se cuece todo junto 5 minutos en potencia media.
6.- Se añaden las bolitas de melón, el perejil o cilantro.
7.- Se calienta todo 1 minuto y se sirve.

* CAZUELA A LA CERVEZA


INGREDIENTES:
* 675 gramos de aguja de res en un trozo
* 3 cucharadas de harina de trigo.
* Sal
* Pimienta negra recién molida.
* 2 cucharadas de manteca de cerdo.
* 2 cebollas grandes cortadas en rebanadas finas.
* 1 diente de ajo, machacado.
* 1 ½ tazas de cerveza negra.
* 1 taza de caldo de carne.
* 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rebanadas.
* ¼ de cucharadita de nuez moscada molida.
* 1 cucharadita de azúcar.
* 2 cucharaditas de puré de tomate.
* 1 cucharadita de vinagre.
* 1 hoja de laurel.
* 1 taza de champiñones pequeños, limpios y sin los tallitos.

PREPARACION:
1.- Tiempo de cocción: 2 horas a 2 horas 1 ½.
2.- Temperatura del Horno: 160º C (320º F).
3.- Corte la carne en cuatro y ocho bosteces de tamaño uniforme.
4.- Combine la harina con abundante condimento y revuelque en ella la carne.
5.- Caliente la manteca en una sartén y fria la carne rápidamente, colóquela en una cazuela refractaria.
6.- En la misma grasa fria las cebollas y el ajo hasta que se doren y a continuación añada la harina y cuézala durante 1 minuto.
7.- Gradualmente, agregue la cerveza y el caldo, revolviendo hasta que hierva.
8.- Añada los restantes ingredientes a excepción de los champiñones y vierta la salsa sobre la carne.
9.- Tape herméticamente la cazuela y métala en un horno caliente durante 1 hora 1 ½.
10.- Añada los champiñones, pruebe el condimento y continúe cocinando durante otra ½ hora a 1 hora, hasta que la carne este muy cocida.
11.- Colóquela en un platón y adórnela con ramitos de perejil, si lo desea.

* BROCHETAS DE PESCADO Y MELON


INGREDIENTES:
* ½ kilo de filete de róbalo, cortado en cubos.
* ½ melón chino, cortado en cubitos.

PARA LA SALSA:
* 200 gramos de yogurt de frutas.
* ½ cucharadita de canela en polvo.
* 1 diente de ajo machacado.
* 2 cucharadas de jugo de naranja.

PREPARACION:
1.- Alterne los trocitos de pescado y melón en 8 brochetas de bambú o metal, engrasadas.
2.- Para la salsa, mezcle el yogurt, la canela, el ajo, el jugo y barnice las brochetas.
3.- Déjelas reposar 5 minutos.
4.- Ase las brochetas 4 o 5 minutos de cada lado, bañándolas con frecuencia.

SUGERENCIA: En esta receta usamos yogurt natural, pero se puede usar yogurt de frutas de cualquier sabor

domingo, 25 de octubre de 2009

* AGNOLLOTTI AL FILETO


INGREDIENTES:
RELLENO:

* 1 cucharada de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla grande picada
* 1 tallo de apio España
* 500 gramos de carne pulpa negra, molida
* 1 frasco pequeño de pasta de tomate
* 1 cucharada de azúcar.

MASA:
* 500 gramos de tomate
* 50 gramos de hojas de albahaca
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 4 dientes de ajo triturado
* 1 cucharada de azúcar
* 100 gramos de queso parmesano.

PREPARACION:
1.- Calentar el aceite en una sartén grande, poner el ajo, la cebolla, apio España y sofreír a fuego lento durante cinco minutos, hasta que dore.
2.- Subir el fuego, agregar la carne molida y rehogarla hasta que este bien dorada; deshacer los grumos con un tenedor, mientras se dora.
3.- Añadir la pasta de tomate y el azúcar.
4.- Cocinar a fuego lento por 20 minutos y retirarlo.
5.- Mezclar cinco huevos con 500 gramos de harina de trigo, amasándola con las manos, hasta que se haga completamente homogénea y consiente.
6.- Si la masa esta demasiada seca, añadir agua; si esta demasiado blanda, añadir un poco de harina.
7.- Cortar la masa en partes.
8.- Trabajar una parte de masa en la maquina, pasándola varias veces por la parte mas ancha, hasta llegar al grosor deseado.
9.- Cortar redondeles de aproximadamente 8 centímetros de diámetro.
10.- Poner en el centro una cucharada de carne y con ayuda de un pincel, humedecer los bordes, cerrarlo como si fuera una empanada y hacerle un borde.
11.- Levantar el borde hacia arriba, cruzar las puntas y presionar para que queden bien pegados.
12.- En un mixer, procesar 50 gramos de hojas de albahaca.
13.- Pelar los tomates cortados en juliana y añadir la albahaca, el azúcar y la sal.
14.- A fuego lento, sofreír ajo en aceite de oliva, agregar la mezcla de tomate, tapar y cocinar por 15 minutos.
15.- En una olla con agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite, cocinar los agnollotti hasta que estén al dente.
16.- Luego escurrir, servir agregando la salsa de tomate, y rociar con queso parmesano.

* TOURNEADOS DE PEZ ESPADA CON SALSA DE REMOLACHA


INGREDIENTES:
* 4 medallas de filete de pez espada (o atún blanco)
* 8 lonjas de tocinetas
* 3 remolachas
* 1 taza de crema de leche
* 4 cebollas bebe (pequeñas)
* ½ taza de vinagre
* ½ taza de azúcar
* Sal
* Pimienta.

PREPARACION:
1.- Tomar los medallones y envolver con dos lonjas de tocineta, sosteniendo con palillos monda diente.
2.- Marcarlos a la parrilla y reservar.
3.- En una olla con agua, el vinagre y la azúcar cocinar la remolacha, hasta ablandar, retirar la piel y licuar con la crema de leche.
4.- Hasta obtener una crema homogénea.
5.- Pelar las cebollas y llevar al horno cubiertas con aceite, hasta que estén doradas.
6.- Servir el pescado sobre la salsa junto con las cebollas.
7.- Se puede guarnecer con diferentes vegetales como: zanahorias, brócolis y calabacines.

* POLLO ESTILO TERIYAKI


INGREDIENTES:
* ½ kilo de milanesa de pollo
* 1 zanahoria
* 1 pimentón
* 2 cebollas
* 2 cucharadas de salsa Teriyake
* ½ kilo de papas
* 1 paquete de germinado
* 3 dientes de ajo
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Lavar, pelar y cortar las cebollas en rodajas, sofreírlas a fuego lento hasta cristalizar.
2.- Agregar dos cucharadas de salsa Teriyake y licuar.
3.- Cortar el pimentón y la zanahoria en juliana, saltear, agregar los germinados.
4.- Sofreír por 2 minutos.
5.- Reservar.
6.- Cortar el pollo en tiras, sazonar con ajo, sal y pimienta.
7.- Saltear en aceite hasta dorar.
8.- Unir con la salsa y los vegetales.
9.- Pelar las papas.
10.- Procesarlas o rallarlas por la parte más gruesa del rallo.
11.- En una sartén con aceite caliente, agregar las papas.
12.- Freír hasta dorar.
13.- Al servir, colocar las papas primero y luego la mezcla anterior.

* CREMA DE GARBANZOS Y PIMENTÒN


INGREDIENTES:
* 500 gramos de garbanzos
* 1 cebolla grande
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de aceite de sésamo
* ½ taza de crema de leche
* 1 pimentón rojo

PREPARACION:
1.- En un bol con suficiente agua erogar los garbanzos hasta que suelten la cáscara.
2.- Retirar del agua y separar los granos de la piel.
3.- En una olla ablandar los garbanzos junto con la cebolla en cortes medianos y el ajo.
4.- Luego licuar, agregar la crema de leche junto con el aceite de sésamo y salpimentar.
5.- Llevar de nuevo a fuego bajo durante 10 minutos, revolver continuamente para evitar quemar el fondo.
6.- Hornear el pimentón hasta lograr cristalizar, desprender la piel y quitarle las semillas debajo del chorro de agua fria y cortarlo en julianas.
7.- Decorar la crema y servir caliente.

jueves, 22 de octubre de 2009

* PUDÍN DE FRUTAS DEL BOSQUE


INGREDIENTES
* 250 gramos de frutas del bosque: fresitas, frambuesas, grosellas, moras, etc.
* 150 gramos de requesón
* 2 manzanas ácidas
* 2 limones
* 4 huevos
* 150 gramos de leche condensada
* Azúcar para caramelizar el molde

PREPARACIÓN:
1.- Pelar las manzanas, cortarlas en trozos y ponerlas en la batidora con el requesón, la leche condensada, la corteza rallada y el zumo de un limón y los huevos.
2.- Batirlo hasta obtener un puré fino.
3.- Añadir las frutas del bosque, mezclarlo bien previamente caramelizada.
4.- Cocerlo en el horno, al baño de María, hasta que esté cuajado, durante unos 50 minutos aproximadamente.
5.- Desmoldar el pudín cuando esté frío y servirlo espolvoreado con ralladura del otro limón.

Tips:
Receta para 6 personas.
216 calorías.
Receta buena para: Osteoporosis, estreñimiento.

Fuente: Recetas para invitar. NO. 49

* BOQUERONES DE ARENQUE


INGREDIENTES:
* ½ kilo de sardinas (fileteadas y escamadas)
* 2 cebollas grandes
* 1 lata de pimentón morón
* ½ litro de vinagre
* ½ taza de azúcar
* 50 gramos de semilla de mostaza
* 200 gramos de auyama
* 2 berenjenas pequeñas
* ½ taza de aceite de oliva
* ½ litro de agua

PREPARACION:
1.- Cortar en juliana la cebolla, el pimentón.
2.- Hacer un enrollado con cada uno de los filetes de sardinas rellenando con la cebolla y el pimentón, prensar con un palillo monda diente.
3.- En una olla agregar el agua, el vinagre, azúcar y las semillas de mostaza llevar a hervor por espacio de 15 minutos.
4.- Retirar del fuego y dejar enfriar.
5.- Limpiar la auyama y extraer pequeñas bolitas.
6.- Cocinar en agua hasta que estén al dente (no muy blandas).
7.- En la marinada del vinagre el azúcar y la mostaza introducir uno a uno los filetes rellenos junto con las bolitas de auyama, dejar marinar durante 12 horas.
8.- Dorar en un sartén con aceite de oliva las berenjenas, servir las sardinas las berenjenas y las bolitas de auyama.
9.- Se sirven frías.

* RÓBALO A LA SICILIANA


INGREDIENTES:
* 4 filetes de róbalo
* 8 alcachofas
* 4 tomates confitados
* 1 manojo de rugula
* 1 taza de aceite de oliva
* 200 gramos de mantequilla
* 1 bolsita de salvia
* 1 cabeza de ajo picado
* 20 gramos de piñones
* ½ botella de reducción de vinagre balsámico
* 1 chips de alcachofas
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Hornee los tomates con sal, una pizca de azúcar, tomillo, ajo, pimienta y aceite de oliva.
2.- Pele las alcachofas y corte en cuadritos.
3.- Saltee con aceite de oliva.
4.- Fria la ultima alcachofa rebanada.
5.- En una olla, reduzca el vinagre balsámico a fuego lento, hasta textura de un sirop.

AL MOMENTO:
1.- Ponga el filete de pescado a cocinar por el lado de la piel, con aceite de oliva.
2.- Tape y baje el fuego, aderece la rugula con aceite de oliva.
3.- Preparare la mantequilla: sartén caliente, mantequilla picada, al final agregue el ajo, la salvia y los piñones.
4.- Agregue la pimienta al gusto.
5.- Coloque en el plato las alcachofas salteadas con los tomates y al último momento la rugula.
6.- Mantequilla alrededor, reducción de balsámico y decore con hojas de rugula y chips de alcachofas.

* PASTA FANTASIA


INGREDIENTES:
* 500 gramos de pasta corta tipo farfalle (lacitos)
* 2 pimentones cortados en juliana
* 6 tiras de tocineta
* 2 tomates
* 10 aceitunas negras
* Perejil
* Sal
* Pimienta

PREPARACION:
1.- Cocinar la pasta en agua con un punto de sal hasta estar al dente.
2.- Colar y reservar.
3.- Cortar la tocineta en cuadros pequeños.
4.- Cortar los pimentones en julianas y los tomates en brunoise (cubos muy pequeños).
5.- Colocar al fuego una sartén bien amplia y saltear la tocineta con 1 cucharadita de mantequilla.
6.- Al empezar a tostarse la tocineta, añadir el pimentón, un ramito de perejil cortado finamente y, al final, el tomate.
7.- Dejar al fuego 5 minutos y luego añadir y saltear todo 1 minuto más.
8.- Servir y decorar con las aceitunas negras sin semillas y cortadas en cuadros pequeños y unos ramitos de perejil.

* MEDALLONES CON SALSA DE ACEITUNAS


INGREDIENTES:
* 4 filetes de lomo de cerdo
* 1 cucharada de jugo de limón
* 1 cucharada de tomillo
* 4 cucharadas de aceite
* ½ cebolla cortada finamente
* 1 diente de ajo
* 1 taza de aceitunas negras picadas finamente
* ¼ de taza alcaparras
* 2 tomates picados en trozos pequeños
* 1 cucharada de albahaca
* 2 filetes de anchoa
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Combinar en un envase 2 cucharadas de aceite, el jugo de limón, tomillo, sal y pimienta.
2.- Selle los medallones en una plancha caliente untada con aceite, baje el fuego y áselas hasta que estén tiernas.

Para la salsa:
1.- Caliente 2 cucharadas de aceite y sofría la cebolla hasta que este traslucida.
2.- Añada el ajo, al comenzar a dorar este último, añadir enseguida las aceitunas, tomate, alcaparras, albahaca finamente picada y los filetes de anchoa desmenuzados.
3.- Rectifique la sal antes de añadirla, ya que las anchoas y alcaparras son dos elementos de sabor fuerte salado.

domingo, 18 de octubre de 2009

* POLLO AGRIDULCE (TEMM SUEN GAI)


INGREDIENTES:
* Aceite vegetal
* 1 taza de pechuga de pollo cruda, deshuesada y cortada en piezas de 1 pulgada.

PARA LA PASTA DE BATIR:
* ½ taza de harina
* ¼ de taza de maicena
* ½ cucharadita de polvo de hornear
* ¼ de cucharadita de sal
* ¾ de taza de agua

PARA LA SALSA:
* ¾ de taza de salsa de tomate
* ¼ de taza de vinagre blanco
* 3 cucharadas de azúcar
* 1 lata de piña cortada en trozos (con su jugo).
* ½ taza de cebolla blanca bien cortada
* ½ taza de pimentón rojo finamente cortado.
* 1 cucharada de maicena diluida en 2 cucharadas de agua.

PREPARACION:
1.- Mezcle la harina, la maicena, la sal, el polvo de hornear y el agua hasta que tenga una pasta que, al verterla con la cuchara, parezca un hilo.
2.- Quítele los grumos.
3.- Caliente el aceite en una sartén grande hasta que empiece a humear (375º F)
4.- Sumerja las piezas de pollo en la pasta (una por vez, dejando que escurran) y póngalas a freír en el aceite caliente durante unos 5 minutos.
5.- Séquelas sobre una servilleta de papel y póngalas aparte.
6.- En un recipiente hondo, mezcle la salsa de tomate, el vinagre, el azúcar y el jugo de la lata de piña.
7.- Vierta esa mezcla en un wok precalentado y déjela hasta que empiece a hervir.
8.- Añada entonces las cebollas y el pimentón hasta que hierva de nuevo.
9.- Apague el fuego, agregue el pollo frito y sirva inmediatamente.

* CALABACINES GRATINADOS


INGREDIENTES:
* 6 calabacines
* 1 diente de ajo
* ½ cebolla rallada
* 1 cucharada de mantequilla
* 100 gramos de crema de leche
* 200 gramos de queso amarillo rallado
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Precalentar al horno a 200º C (400º F)
2.- Pelar y cortar en rodajas finas los calabacines.
3.- Disponer en una cacerola con la mantequilla, la cebolla rallada y el ajo y salpimentar.
4.- Tapar y cocinar a fuego medio.
5.- Una vez que los calabacines estén bien cocidos, pasar por un colador hasta obtener un puré homogéneo.
6.- Incorporar la crema de leche y el queso.
7.- Corregir el punto de sal si fuera necesario y disponer la mezcla en un recipiente refractario.
8.- Hornear hasta gratinar.
9.- Este plato tiene un sabor muy delicado.
10.- Es importante que quede una capa crujiente en la superficie pues así la textura es mucho más interesante

* TACOS DE CAMARON


INGREDIENTES:
* 6 pimentones asados
* 1 tomate asado
* 1 cebolla pequeña
* 3 cucharadas de vinagres
* ¼ de cucharadita de orégano
* ¼ de cucharadita de comino molido
* 18 tortillas mexicanas
* 1 taza de aceite
* 300 gramos de camarones pequeños, cocidos y pelados
* 4 dientes de ajos, pecados
* 200 gramos de queso crema
* Aguacate para adornar
* Guacamole
* Sal

PREPARACION:
1.- Licuar los pimentones, el tomate, la cebolla, el vinagre, el orégano y el comino.
2.- Añadir a la salsa una cucharada de aceite cuando espese, añadir una taza de agua y sal al gusto.
3.- Dejar hervir durante 2 minutos.
4.- En una cucharada de aceite dorar los ajos; añadir los camarones y cocinar 1 minuto más.
5.- Pasar las tortillas por el aceite caliente, rellenarlas con el queso crema y los camarones; acomodar los tacos en un plato y verter por encima la salsa.
6.- Servir acompañado con el guacamole.

Tips:
Tanto las tortillas como el guacamole, puede adquirirlo en supermercados.

* CIGALAS CON SALSA DE VINO


INGREDIENTES:
* 12 langostinos
* 4 vieiras grandes
* 4 tazas de hojas de espinaca
* 1 taza de crema de leche
* 1 cebolla picada finamente
* 60 gramos de mantequilla
* ½ cucharadita de bicarbonato
* 5 hojas de salvia y tres de laurel
* Sal
* Pimienta

PREPARACION:
1.- Colocar las hojas de espinaca en agua hirviendo con un punto de sal y bicarbonato 4 minutos, solo hasta que suavicen, colar y colocarlas en agua con hielo para intensificar su color.
2.- Cortarlas en tiras muy finas y reservar.
3.- Saltear en mantequilla la cebolla, al estar traslucida añadir la espinaca, saltearla, añadir sal y pimienta y al final añadir crema de leche, remover unos minutos hasta que espese ligeramente.
4.- Limpiar los langostinos dejándole la cola con concha.
5.- Llevarlos a cocción junto con las vieiras en agua hirviendo con un punto de sal, unas hojas de salvia y laurel.
6.- Dejar al fuego 6 a 8 minutos o hasta que se sientan cocidos al pincharlos.
7.- Servirlos acompañados de la espinaca crema.

Fuente: Cocina Fácil de 2001

* HUEVOS DE CODORNIZ CON ACEITUNAS


INGREDIENTES:
* 12 huevos de codorniz
* 3 cucharadas de mayonesa
* 1 cucharadita de mostaza
* 1 ½ cucharadita de vinagre
* 2 cucharadas de aceitunas rellenas picadas
* 1 cucharada de perejil picado
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* Agua
* Manga de pastelería

PREPARACION:
1.- Cubrir los huevos con agua y calentar a fuego medio.
2.- Una vez que el agua empiece a hervir, apagar la hornilla y tapar la olla.
3.- Dejar reposar durante 11 minutos y luego pasar a un bol lleno con agua helada por unos 6 minutos.
4.- Pasado ese tiempo escurrir los huevos, romper la cáscara y retirarla.
5.- Si no sale con facilidad, romper la cáscara de todos los huevos y regresar al agua fria.
6.- Dejar remojando por 1 hora de ser necesario.
7.- Cortar los huevos por la mitad, separar las claras de las yemas.
8.- Colocar estas dentro de un bol y añadir la mayonesa, la mostaza, el vinagre, las aceitunas y el perejil.
9.- Mezclar todo usando un tenedor hasta que la preparación adquiera la consistencia de una pasta, salpimentar al gusto.
10.- Colocar la pasta dentro de la manga de pastelería y rellenar las claras huecas.
11.- Servir de inmediato a temperatura ambiente.

* CREMA DE PUERROS CON QUESO FRESCO


INGREDIENTES:
* 1 kilo de puerros
* 1 patata grande
* 1 ajo tierno
* 100 gramos de mousse de queso fresco
* 4 vasos de caldo de verduras
* 20 gramos de almendras tiernas
* 30 gramos de margarina Light
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 ramillete de albahaca fresca
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y lavar los puerros.
2.- Pelar la patata y cortarla en rodajas.
3.- En una cacerola, fundir la margarina y rehogar los puerros en rodajas.
4.- Cuando se ablanden, añadir la patata y rehogar 5 minutos.
5.- Cubrir con el caldo vegetal y cocer otros 30 minutos.
6.- Batir hasta obtener una crema y dejar enfriar.
7.- Incorporar la mousse de queso y mezclar con movimientos envolventes.
8.- Servir en cuencos individuales.
9.- Triturar la albahaca con aceite y ajo.
10.- Escaldar las almendras, pelarlas.
11.- Servir la crema espolvoreada con las almendras y aliñada con el aceite.

Tips:
208 calorías
Receta buena para: estreñimiento, menopausia, embarazo, osteoporosis

Fuente: Recetas para Invitar. No.49

viernes, 16 de octubre de 2009

* CANNELLONI DE ATÙN CON CALABACÌN Y BERENJENA


INGREDIENTES:
* 3 rebanadas de calabacín
* 3 rebanadas de berenjena
* ½ cucharada de aceite de oliva
* 10 gramos de queso parmesano
* 1 rebanada de jamón
* 30 gramos de atún

COULIS DE TOMATE
* 3 tomates rojos
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 20 gramos de calabacín
* 1 ramita de tomillo
* 1 ramita de romero
* Sal y pimienta
* 1/3 de agua

VINAGRETA:
1.- Se licuan todos los ingredientes del couli de tomate.
2.- Colocar un triangulo de queso parmesano y una rebanada de jamón.

PREPARACION:
1.- El atún debe ser cortado en forma rectangular, aproximadamente de 5 centímetros.
2.- Agregarle sal y pimienta.
3.- Luego dorarlo hasta que el centro este rojo o rosado, refrigerar por 5 minutos.
4.- Sazonar las 3 rebanadas de calabacín y berenjena, con aceite de oliva, colocarlos en un bol y hornearlos por 5 minutos, a 150 grados.
5.- Después debe refrigerarse por otros 5 minutos.
6.- Luego se intercalan las rebanadas de calabacín y berenjena, se coloca el atún en la orilla y se enrolla.
7.- Para finalizar, se cortan las puntas longitudinalmente.

* ESCALOPINA DOGGE


INGREDIENTES:
* 3 escalopinas de pavo
* 3 lonjas de jamón serrano
* Polenta (receta ya publicada)
* Salsa de queso Enmental
* Vino blanco
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Unir el jamón con las escalopinas, cocinar al fuego lento en la salsa de queso, por 10 minutos.
2.- Servir junto con la polenta, que se prepara con harina de polenta, agua y sal.
3.- Cocinar por varios minutos con una cuchara de madera.
4.- Cuando comience a despegar del fondo, esta lista.

* CROQUETAS DE PESCADO


INGREDIENTES:
* 50 gramos de pescado
* 1 diente de ajo machacado
* 1 ½ cucharadas de perejil picado
* 1 cucharadita de sal
* 3 rebanadas de pan de molde, sin orilla y en trocitos
* 1 huevo ligeramente batido
* 2 cucharadas de aceite para freír.
* 1 cucharadita de salsa inglesa
* Sal y pimienta.

GUARNICION:
* Tomate y berros
* Salsa de tomate, cebolla y pimentón

PREPARACION:
1.- Mezclar el pescado con el ajo, el perejil, la sal, el pan y el huevo.
2.- Formar croquetas medianas.
3.- Dejarlas en un poco de aceite, 3 minutos de cada lado; retirarlas del fuego y escurrirlas sobre toallas de papel absorbente.
4.- Aparte, hacer una salsa a base de tomate, cebolla y pimentón.
5.- Colocar las croquetas en platos individuales, bañar con la salsa y acompañar con una ensalada de berros y tomates.

* BACALAO AL PIL-PIL


INGREDIENTES:
* 6 lomos de bacalao al punto de sal de 150 – 160 gramos cada uno
* 6 dientes de ajo
* 1 ají
* 2 tazas de aceite de oliva
* 1 taza de arvejas
* 12 espárragos blancos (para guarnición)
* ½ vaso de aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto

UTENSILIOS:
Tabla para picar
Cuchillo
Olla
Cazuela de barro

PREPARACION:
1.- Cocine las verduras (guisantes y espárragos) por separado, en abundante agua salada.
2.- Cuando estén al dente retire y reserve.
3.- Pele y corte los ajos en láminas y póngalos en una cazuela con el aceite junto con el ají.
4.- Fria a fuego suave hasta que los ajos estén dorados.
5.- Cuando tengan color retírelos y resérvelos para decoración.
6.- Ponga los lomos de bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo y cocine a fuego lento unos minutos.
7.- Pasados 5 minutos retire dos terceras partes del aceite y siga cociendo a fuego muy lento y sacudiendo suavemente la cazuela con movimientos circulares, para ligar la salsa.
8.- Vaya añadiendo una cucharada del aceite retirado cada vez que la salsa este ligada como si se estuviera elaborando una mayonesa.
9.- Cuando la salsa tenga la consistencia deseada retire del fuego y sirva junto con la verdura cocida aparte y las laminas de ajo como decoración.

IMPORTANTE SABER:
Esta es la forma tradicional de elaborar al bacalao al pil-pil.
También puede cocinarse sin remover la olla y mezclar la salsa, posteriormente con la ayuda de un colador fino, utilizando como si fuera un batidor.

Fuente: Receta Revista Cocina Internacional, Editorial Sol90. Barcelona, para la distribución del Periódico El Nacional, Venezuela.

jueves, 15 de octubre de 2009

* BROCHETAS DE POLLO Y CHAMPIÑONES


INGREDIENTES:
* 12 champiñones
* 8 rodajas de tocineta
* 2 pechugas de pollo
* 4 pimentones (2 rojos y 2 verdes)
* 2 cucharadas de salsa de soya
* Sal
* Pimienta

PREPARACION:
1.- Armar las brochetas intercalando los champiñones ya limpios, las rodajas de tocineta, las pechugas de pollo cortadas en dados gruesos y pimentón cortado en cuadrados.
2.- Salpimentar las brochetas, untarlas con la salsa de soya y asarlas en una plancha con un poco de aceite, dándoles la vuelta para que doren por ambos lados en forma pareja.

* PAPAS CON TOCINETA Y POLLO


INGREDIENTES:
* 6 papas grandes
* 1 pechuga de pollo
* 100 gramos de tocineta
* 6 tallos de cebollin
* 1 taza de crema agria
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* Sal
* Pimienta.

PREPARACION:
1.- Con un palillo de madera pinchar las papas.
2.- Envolverlas en papel de aluminio y colocarlas en el horno a 180º C (360º F) hasta que al pincharlas se sientas cocidas hasta el centro.
3.- Retirarlas y cortar en forma de cruz, apretar ligeramente los extremos.
4.- Freír la tocineta hasta que este tostada y luego cortarla finamente y reservar.
5.- Cortar la pechuga de pollo en juliana, aliñarlas con salsa inglesa, sal y pimienta y saltearlas en aceite caliente hasta que estén cocidas.
6.- Rellenar las papas con la crema agria, el pollo, la tocineta y el cebollin cortado finamente.

miércoles, 14 de octubre de 2009

* TOMATES RELLENOS


INGREDIENTES:
* 4 tomates grandes
* 1 cucharadita de ajo, picado
* 1 cebolla finamente picada
* 2 tazas de jamón picado
* 1 cucharadita de cebollines frescos picados
* 1 cucharadita de perejil fresco picado
* 1 cucharadita de tomillo fresco picado
* 1 ¼ taza de arroz cocido
* 1 taza de queso cheddar añejo blanco rallado
* Una pizca de pimienta cayena
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 190º C (375º F).
2.- Cortar una rebanada pequeña en la parte inferior de cada tomate para que pueda sostenerse. 3.- Cortar la parte superior con un cuchillo afilado y guardarla.
4.- Sacar aproximadamente ¾ de la pulpa de los tomates.
5.- Sazonar la parte interna de los tomates, rociarlos con unas gotas de aceite y colocarlos en un molde refractario.
6.- Calentar el aceite a fuego medio en una sartén.
7.- Sofreír el ajo y la cebolla, 3 minutos a fuego medio.
8.- Agregar el jamón, mezclar bien y continuar cocinando durante 3 minutos.
9.- Colocar el arroz, revolver, rectificar la sazón y cocinar 3 o 4 minutos más.
10.- Incorporar el queso y verificar la sazón, espolvorear con pimienta cayena al gusto.
11.- Cocinar 2 minutos.
12.- Rellenar los tomates y hornearlos 30 minutos o el tiempo necesario según su tamaño.
13.- Decorarlo con las tapas que se le cortaron y servir.

* LANGOSTINOS CON JENGIBRE


INGREDIENTES:
* 12 langostinos pelados y limpios
* ¼ de cucharadita de pimienta blanca
* 2 cucharaditas de salsa de soya
* 2 cucharadas de licor seco de cereza
* 2 cucharadas de aceite
* 8 centímetros de raíz de jengibre
* 1 cebollin (solo la parte blanca)

PREPARACION:
1.- Salpicar los langostinos con la pimienta.
2.- Mezclar el licor de cereza con la salsa de soya
3.- Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso.
4.- Con cuidado, colocar los langostinos y dejar cocinar 30 segundos de cada lado.
5.- Añadir las mezcla de soya y el cebollin cortado finamente sobre los hilos del jengibre rallado, dejar macerar 15 minutos y añadir a los langostinos.
6.- Dejar al fuego 5 minutos y servir.

* HIGADOS DE POLLO SALTEADOS


INGREDIENTES:
* 1 kilo de hígados de pollo
* 5 cucharadas de mantequilla sin sal
* ½ taza de rodajas de cebolla
* 2 cucharaditas de perejil, finamente picado
* 2 tomates medianos maduros, pelados y picados
* 1 cucharada de harina
* 1 taza de caldo de pollo
* 1 cucharada de salsa inglesa
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Lave los hígados, séquelos con papel absorbente y pique cada uno en dos mitades.
2.- En una sartén grande derrita la mantequilla y rápidamente dore los hígados por tandas.
3.- Vaya retirando los que estén listos.
4.- Coloque la cebolla en la sartén, fríala 5 minutos y retírela.
5.- Ya no se usara más.
6.- Ponga en la sartén los demás ingredientes a fuego vivo y, removiendo todo el tiempo, hágalos hervir.
7.- Reduzca el fuego revolviendo ocasionalmente, cocine durante 5 minutos
8.- Agregue los hígados y cocine lentamente 5 minutos más.

lunes, 12 de octubre de 2009

* FLAN DE COCO Y LECHE


Martha Lucía Ante Valencia, una amiguita Colombiana nos hace llegar una excelente receta de Flan de Coco y Leche, una delicia para disfrutar en familia luego de un rico almuerzo.
Martha Lucía gusta de hacer ricos platillos de su país y de países hermanos y gentilmente comparte sus delicias, espero les guste.

INGREDIENTES:
* 1 pote (tarro) de leche condensada grande
* 1 pote (tarro) de crema de leche pequeña
* 1 pote (tarro) de leche normal entera (la misma medida de la leche condensada)
* 4 huevos
* 1 taza de azúcar para el caramelo
* 1 coco deshidratado aproximadamente 150 gramos

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar todos los ingredientes en la licuadora
2.- Hacer el caramelo con el azúcar
3.- Llevar el caramelo a un molde de su preferencia
4.- Agregar la mezcla que previamente tienes en la licuadora al molde luego de haber agregado antes el caramelo
5.- Llevar al horno por 350 por 1 hora aproximadamente de forma normal
6.- Pasado ese lapso, tomar un cuchillo y introducirlo dentro del quesillo, si el cuchillo sale listo, el quesillo estará listo.

Fuente: Martha Lucía Ante Valencia. Colombia.

* PASTELILLOS DE PUERRO Y PATATA CON GRUYERE


INGREDIENTES:
* 400 gramos de patatas
* 2 puerros
* 2 dientes de ajo picados
* 2 huevos batidos
* 75 gramos de queso gruyere rallado
* 1 vasito de leche evaporada
* 25 gramos de margarina Light
* 3 cucharadas de perejil picado
* Ramitas de perejil
* Pimienta negra molida
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Cocer las patatas hasta que estén blandas.
2.- Escurrir bien, dejar enfriar ligeramente, pelar y hacer puré.
3.- Derretir la margarina en una sartén y rehogar los puerros picados y los ajos, hasta que estén tiernos.
4.- Añadir las patatas, retirar del fuego e incorporar los huevos, el queso, la leche evaporada y el perejil picado.
5.- Mezclar y condimentar.
6.- Engrasar y forrar ocho cazuelitas de unos 150 ml.
7.- Repartir la mezcla entre ellas.
8.- Meter 20 minutos en el horno precalentado a 200ºC, hasta que se doren.
8.- Servir calientes.

Tips:
270 calorías
Receta buena para: osteoporosis, anemia, estreñimiento.

* COCHINO FRITO


INGREDIENTES:
* 2 kilos de carne de cochino con poca grasa y cortada en trozos
* 2 limones
* 2 tazas de agua
* 2 dientes de ajo majados
* Sal
* Pimienta

PREPARACION:
1.- Frote la carne con el limón y lávela con abundante agua.
2.- Una vez limpia, frótela con ajo, sal y pimienta.
3.- En un caldero coloque la carne con las 2 tazas de agua, cocínelas revolviendo ocasionalmente hasta que se evapore el agua.
4.- Fríala en su propia grasa hasta que quede doradita.

SUGERENCIAS: Acompañe con arroz y tajadas de plátano fritas.

* BISTEC A CABALLO


INGREDIENTES:
* 1 kilo de carne para bistec
* 4 cucharadas de mantequilla sin sal
* 1 cucharada de aceite de maíz
* 1 cucharadita de mostaza
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* 2 cucharaditas de tomillo seco, desmenuzados.
* 2 cebollas, medianas, picadas en aros no muy gruesos.
* 6 tomates pequeños maduros, cortados en rodajas gruesas.
* 6 huevos fritos blandos
* Sal
* Pimienta al gusto.

PREPARACION:
1.- Derrita la mantequilla, añada el aceite y caliente.
2.- Fria la carne de 2 a 3 minutos por cada lado, dándole vuelta solamente una vez.
3.- Retírelas.
4.- En la misma sartén y en la grasa que quedo mezcle la mostaza, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el tomillo.
5.- Cocine allí los aros de cebolla a fuego medio durante 5 minutos.
6.- Agregue los tomates, reduzca el fuego, tape y cocine 3 minutos más.
7.- Ponga la carne en la sartén, cúbrala con el guiso y déjala calentar.
8.- Sirva la carne en una bandeja cubierta con el guiso y encima de cada bistec coloque 1 huevo frito.

viernes, 9 de octubre de 2009

* RAPE A LA MARINERA


INGREDIENTES:
* 800 gramos de rape limpio
* 500 gramos de almejas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo
* 1 tomate triturado
* ½ vaso de vino blanco seco
* 1 vaso de caldo de pescado
* ½ cucharada de harina
* Sal
* Perejil

PREPARACIÓN:
1.- Poner a calentar el aceite en una sartén grande antiadherente, añadir los ajos y la cebolla pelados y picados.
2.- Rehogar un poco, pero que no lleguen a tomar color.
3.- Verter el vino blanco seco y dejar reducir.
4.- Añadir el tomate y el caldo de pescado.
5.- Dejar que dé un hervor para que ligue y reduzca.
6.- Añadir el rape, cortado en tacos y hervir un par de minutos.
7.- Echar las almejas y, cuando éstas se abran (aproximadamente un minuto), el plato estará listo.
8.- Servir un fondo de salsa con el pescado en el centro, rodeado de las almejas y espolvoreado con perejil picado.
9.- Adornar con una ramita de perejil

Tips:
304 calorías

Fuente: Recetas para invitar.

* BOCADILLOS DE POLLO


INGREDIENTES:
* 1 taza de harina
* 1 taza de cerveza
* ½ taza de agua
* 1 amarilla de huevo
* 1 clara de huevo batida a punto de nieve.
* 1 pechuga de pollo entera sin piel, cortada en tiras largas.
* 1 cucharadita de salsa inglesa
* Unas gotas de salsa picante
* Aceite para freír
* Sal
* Pimienta.

PREPARACION:
1.- Colocar la harina en el tazón
2.- Agregar la sal y pimienta, remover y verter la cerveza.
3.- Batir bien y agregar el agua; continuar batiendo hasta tener una pasta homogénea.
4.- Incorporar la yema del huevo y batir.
5.- Agregar la clara de huevo batida.
6.- Batir de nuevo hasta que se mezcle bien y refrigerar 2 horas antes de usarla.
7.- Precalentar el aceite en la freidora a 190º C (375º F).
8.- Mientras se calienta el aceite, colocar las tiras de pollo en un envase y dejar macerar 10 minutos en las salsas inglesa y picante.
9.- Sumergir el pollo en la pasta.
10.- Colocarlo en el aceite caliente y freírlo de 7 a 8 minutos, según el grueso de las tiras.
11.- Antes de servir, escurrir en las toallas de papel y acompañarlo con la salsa de su preferencia

* PLATANOS CON QUESO Y CANELA


INGREDIENTES:
* 3 plátanos
* 5 cucharadas de queso blanco rallado
* 1 ½ cucharada de mantequilla
* Canela molida al gusto
* Papel de aluminio

PREPARACION:
1.- Precalentar el horno a 175º C (350º F)
2.- Pelar los plátanos y hacer un corte a lo largo.
3.- Los plátanos deben quedar abiertos como un libro.
4.- Untar los plátanos con la mantequilla y disponer sobre trozos de papel de aluminio lo suficientemente grandes como para formar un paquete.
5.- Espolvorear el centro de los plátanos con el queso y la canela y luego cerrar el papel de aluminio formando un paquete.
6.- Disponer los paquetes en una bandeja de horno y hornear por 30 minutos o hasta que los plátanos estén cocinados.
7.- Se debe dar vuelta a los paquetes para que los plátanos se horneen parejos.

jueves, 8 de octubre de 2009

* MERO EN SALSA DE ALMEJAS


INGREDIENTES:
* 1 medallón de Mero de 250 gramos aproximadamente
* 2 langostinos medianos, pelados y adobados
* ¼ de cebolla muy picadita
* 1 cucharadita de margarina sin sal
* 2 tazas de salsa de almejas
* ½ taza de crema de leche
* Sal al gusto

PREPARACION:
1.- Cocinar en la plancha los langostinos término medio y retirar del fuego, en una sartén colocar la margarina junto a la cebolla, dejar dorar y agregar la crema de leche junto al medallón de mero.
2.- Luego, cocer durante 10 minutos a fuego lento, apartar en una cazuela de barro.
3.- Con el restante del sartén agregar la salsa de almejas, remover y verter encima del mero junto al estragon, colocar los langostinos encima del mero y dejar cocinar en el horno a 350 grados, durante 10 minutos.
4.- Retirar y servir con vegetales gratinados.

Fuente: Receta de Cocina Fácil 2001

* RAVIOLIS CON ACEITE DE ALBAHACA Y PEPERONCINO


INGREDIENTES:
* 600 gramos de ravioles de queso
* 100 ml de aceite
* Albahaca fresca
* Sal
* Pimienta
* Peperoncino (ají) al gusto

PREPARACION:
1.- Ponga la pasta a hervir en abundante agua con sal y resuelva para evitar que se pegue, cocine al dente según las instrucciones del paquete.

LA SALSA:
1.- La salsa para que las hojas de albahaca no pierdan su color verde y evitar que se oxiden, sumergirlas en agua hirviendo –pero fuera del fuego- y refrésquelas inmediatamente.
2.- Para elaborar el aceite limpie las hojas de albahaca y dispóngalas con un poco de aceite.
3.- Tritúrelas y añada el aceite poco a poco.

UTENSILIOS:
Olla
Escurridor
Espumadera
Licuadora

IMPORTANTE SABER:
Los ravioles de queso –también pueden ser de carne- mantienen su cremosidad gracias al ligero aceite de albahaca que acompaña a esta receta.
Si en lugar de albahaca se prepara con recula, el aceite sigue siendo igual de aromático.

Fuente: Receta tomada de la Revista Cocina Internacional, Editorial Sol90. Barcelona, para la distribución del Periódico El Nacional, Venezuela.

* CACEROLA DAMARIS


En una tarde de Chat, una compañera de gustos por la gastronomía me comentaba que a ella le fascina cocinar y le pedí que me hiciera llegar alguna de sus recetas, pues bien, acá tenemos una delicia del hermano país de República de República Dominicana.
INGREDIENTES:
* ¼ de libra de mantequilla
* 1 cebolla blanca bien picadita
* ½ taza de ají rojo o cualquier color bien picadito
* 1 grano (ó diente de ajo) picado bien menudo
* 3 huevos
* ½ taza de ajíes verdes picaditos
* 1 taza de yogurt natural o crema agria
* 16 onzas de maíz en crema
* ½ taza de harina de maíz
* ¼ de cucharadita de pimienta
* ½ cucharadita de sal
* 5 onzas de queso rallado

PREPARACIÓN:
1.- En dos (2) cucharadas de mantequilla, sofreír los ajíes y la cebolla, a fuego medio aproximadamente por dos minutos.
2.- Agregue el ajo y retire del fuego.
3.- En un bol mezcle el resto de la mantequilla, huevos, yogurt y se mezcla bien.
4.- Agregar la harina, crema de maíz, sal, pimienta, la salsa de la cebolla y que queso.
5.- Engrasar un molde redondo.
6.- Agregar toda esta preparación dentro del molde y llevar al horno por 30 minutos a 350ºC.
7.- Servir

Tips:
Puede ser acompañado con puré, ensalada y arroz.

Fuente: Damaris Jiménez Torres. República Dominicana.

miércoles, 7 de octubre de 2009

* TAGLIATELLE DE ESPINACAS CON MEJILLONES


Los mejillones ofrecen a estos tagliattelle de espinacas un aroma marinero que se combina con el sabor hortelano de las alcachofas.
La fusión de ingredientes queda reflejada en la presentación de este plato que resulta tan llamativo a la vista como sabroso al paladar.
INGREDIENTES:
* 600 gramos de tagliatelle de espinacas
* 3 dientes de ajo
* 500 gramos de mejillones
* 6 alcachofas
* 5 - 6 tomates maduros
* 4-6 cucharadas de aceite de oliva
* 1 vaso de vino blanco
* Sal
* Pimienta recién molida
* Albahaca fresca
* Mejorana
* Perejil
* Peperoncini (ají) al gusto.

UTENSILIOS IMPORTANTES A UTILIZAR:
Olla para hervir la pasta.
Sartén de gran diámetro con tapa para abrir los mejillones.
Escurridor.
Sartén.
Espumadera o cucharón para escurrir.
Tabla para picar.
Cuchillo.

PREPARACION:
1.- Ponga a calentar abundante agua con sal.
2.- Cuando empiece a hervir introduzca la pasta y revuelva para evitar que se pegue.
3.- Cocine al dente según las instrucciones del paquete que elija.

LA SALSA:
1.- Limpie y corte las alcachofas en octavos, reserve en agua con unas gotas de limón y con el perejil para evitar que se oxiden.
2.- Pele y quite las semillas a los tomates, córtelos a su gusto y resérvelos.
3.- Limpie los mejillones.
4.- Ponga el vino a calentar en la olla y añada los mejillones.
5.- Tápelos para que se hagan al vapor y retírelos según se vayan abriendo.
6.- Deseche los que permanezcan cerrados.
7.- Ponga a calentar el aceite en la sartén y dore los ajos laminados, añada las alcachofas y saltee de 4 a 6 minutos aproximadamente a fuego medio.
8.- Incorpore los tomates, la albahaca, la mejorana y el ají, salpimiente y sofríalo durante un par de minutos mas.
9.- Agregue los mejillones y la pasta y revuélvalo todo para que se mezcle bien.
10.- Sírvalo y riegue con un buen aceite de oliva extra virgen.

Fuente: Receta la Revista Cocina Internacional, Editorial Sol90. Barcelona, para la distribución del Periódico El Nacional, Venezuela

* GNOCCHETTI CON PESTO


Los gnocchetti con pesto constituyen uno de los platos mas conocidos de la gastronomía Italiana.
La albahaca, el ajo, los piñones y el parmesano se mezclan con el aceite formando un perfumado acompañante para la pasta fresca.
En este caso, una pasta que se parece a una caracola pero más alargada.
INGREDIENTES:
* 600 gramos de gnocchetti
* 2 dientes de ajo
* 30 hojas de albahaca
* 50 gramos de piñones tostados
* 100 gramos de parmesano rallado
* 200 ml de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta recién molida

UTENSILIOS IMPORTANTES A UTILIZAR:
Olla para hervir la pasta
Escurridor
Mortero.
Espumadera o cucharón para escurrir
Tabla de Picar
Cuchillo

PREPARACION:
1.- Ponga abundante agua con sal a calentar
2.- Cuando empiece a hervir introduzca la pasta y revuelva para evitar que se pegue, cocine al dente según las instrucciones del paquete.

LA SALSA:
1.- Para elaborar el pesto corte el ajo en dos mitades y extraiga el tallo interior.
2.- Ponga en el mortero y añada una pizca de sal, machaque hasta obtener una pasta.
3.- Agregue la albahaca y los piñones y machaque hasta que la mezcla quede muy fina.
4.- Incorpore el parmesano y vierta, poco a poco, el aceite de oliva sin dejar de revolver.
5.- Salpimiente al gusto.
6.- Mezcle con la pasta y sirva.

Fuente: Receta Revista Cocina Internacional, Editorial Sol90. Barcelona, para la distribución del Periódico El Nacional, Venezuela.

martes, 6 de octubre de 2009

* MEDALLONES DE LOMITO PAVAROTTI


INGREDIENTES:
* 2 medallones de lomito de 100 gramos aproximadamente cada uno
* 1 cucharadita de margarina sin sal
* ¼ de cebolla muy picadita
* ½ copa de vino tinto
* 1 pizca de pimienta verde troceada
* ¼ de taza de crema de leche
* 1 taza de salsa demiglas
* 1 langosta enana picada a la mitad y adobada.

PREPARACION:
1.- En una sartén colocar la cebolla y la margarina, dejar dorar, ahogar los medallones de omito y flambear con el vino, añadir la pimienta verde junto a la salsa demiglas y la sal.
2.- Remover y agregar la crema de leche lentamente hasta espesar al gusto.
3.- Servir en una fuente y colocar a los extremos la langosta previamente cocinada en la plancha.

SUGERENCIA: Comer acompañado de arroz.

lunes, 5 de octubre de 2009

* LICOR DE DÁTILES (Mauritania)


Sencillez es lo que resume a la gastronomía de Mauritania, la cual se basa principalmente en el arroz y la carne, entre las que destacan la de cabrito y de dromedario, además de la de pollo.
Entre los platos típicos hay que destacar el cuscus, los tayines de pollo, cordero y dromedario. En la zona de la costa se consumen pescados y mariscos, con los que se elaboran platos como el tiabuyene una especie de arroz con pescado y verduras.
En cuanto a la bebida típica encontramos el té a la menta, el licor de dátiles y la leche cuajada.
INGREDIENTES:
* 20 dátiles sin hueso
* 1 trozo de palo de vainilla
* 1 botella de coñac

PREPARACIÓN:
1.- Poner los dátiles y el trozo de vainilla en un tarro grande y terminar de llenarlo con el contenido de la botella de coñac.
2.- Taparlo bien, cuidándose de que quede bien cerrado y guardarlo en un lugar fresco y oscuro.
3.- Dejarlo entonces macerar durante 40 días, agitándolo cada 2 o 3.
4.- Pasado el tiempo servir

* SALSA DE AGUACATE CON JUGO DE ZANAHORIA


INGREDIENTES:
* 1 aguacate mediano
* Jugo de zanahoria
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- El jugo de zanahoria se puede preparar utilizando un procesador de vegetales.
2.- En caso de que no tenga, se recomienda cortar la zanahoria en trocitos pequeños y licuar con muy poco agua.
3.- El líquido resultante se cuela a fin de obtener un jugo “limpio”.
4.- Luego cortar el aguacate, licuarlo, salpimentar y por ultimo agregar el jugo de zanahoria.

Tips:
Muy sabroso para acompañar carnes o ensaladas.

domingo, 4 de octubre de 2009

* PAELLA DE VERDURAS


La paella de verduras no figura en los libros de cocina antiguos. Sin embargo, esta suculenta preparación esta muy extendida entre las familias Valencianas en España.
Además, muchos chef reconocidos la elaboran deliciosamente desde hace más de treinta años.
Cercanas a Valencia, las marismas de la Albufera ya producían arroz en la Edad media. Son la autentica cuna de la paella, que hoy constituye el orgullo de los valencianos en todo el mundo.
Originalmente, la paella se refiere al gran recipiente plano y de paredes bajas provisto de dos asas en el cual se cuece el arroz con una guarnición de carne, pescado, hortalizas o marisco. Antaño, era un plato de fiesta reservado para las reuniones al aire libre.
INGREDIENTES:
* 4 alcachofas
* 100 gramos de habas tiernas
* 80 gramos de ramilletes de coliflor
* 1 zanahoria
* 1 puerro
* 1 pimiento rojo
* 1 calabacín
* 3 hojas de acelga
* 1 tomate maduro
* 3 dientes de ajo
* 10 cucharadas de aceite de oliva
* 1 pizca de hebras de azafrán
* 2 litros de caldo de pollo
* 1 cucharadita de pimiento picante
* 350 gramos de arroz
* Sal.

PREPARACION:
1.- Desvainar las habas.
2.- Separar los ramilletes de coliflor en trozos pequeños
3.- Pelar las alcachofas y cortarlas en trozos.
4.- Preparar las otras hortalizas: cortar el puerro, el pimiento, la zanahoria y el calabacín en bastoncitos de 4 centímetros de largo.
5.- Cortar las hojas de acelgas en tiras.
6.- Pelar el tomate, trocearlo y extraer las semillas.
7.- Pelar el ajo y picarlo.
8.- Mezclar todas las hortalizas en un cuenco.
9.- Verter 10 cucharadas de aceite de oliva en la paella.
10.- Calentar e incorporar las hortalizas.
11.- Añadir el pimiento.
12.- Freírlo todo unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
13.- Cuando las hortalizas estén tiernas y doradas, añadir el arroz a la paella.
14.- Mezclarlo todo, utilizando una espátula de madera, durante 5 minutos hasta que el arroz este transparente.
15.- Verter el caldo de pollo en la paella y llevarlo todo a ebullición.
16.- Por ultimo, sazonar con nafran y sal.
17.- Cocer durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
18.- Cocea la paella en el horno durante 8 minutos.
19.- Servir bien caliente.
Preparada paso por paso, esta receta se vería como se muestra a continuación:



Fuente: Receta de Paco Asensio para la edición española: H. Kliczkowski