miércoles, 29 de abril de 2009

* TORTILLA DE CALABACÍN


Calabacín muy hidratante. Está formado principalmente por agua (por eso es tan ligero), hidratos de carbono y una baja proporción de lípidos y proteínas, con aporte moderado de fibra.
En cuanto a las vitaminas, destacan los folatos y una pequeña cantidad de vitamina C.
De minerales aporta potasio y pequeñas cantidades de magnesio y fósforo.
Así, en tortillas, resulta exquisito.
INGREDIENTES:
* 4 huevos
* 1 calabacín
* ¼ de cebolla
* ½ cucharada de aceite de oliva
* 1 pizca de mantequilla
* Pimienta
* 2 latas de atún
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y cortar los calabacines en rodajas.
2.- En un recipiente de microondas, poner el calabacín, la cebolla picada y el aceite.
3.- Tapar y cocinar 5 minutos; abrir volver a mezclar y cocinar 5 minutos más.
4.- Secar y verter en un colador.
5.- Añadir el atún.
6.- Separar las yemas y batir las claras.
7.- Sazonar las yemas y batirlas con las claras.
8.- Añadir los calabacines con el atún.
9.- Disponer en un molde de microondas frotando con mantequilla y cocinar 6 minutos.
10.- Abrir y darle la vuelta a mitad de tiempo.

Tips:
139 calorías
9,7 gramos de proteínas
10 gramos de grasas
1,9 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: adelgazar, estudiantes.

Fuente: Cocina Ligera. No. 99

* SOLOMILLO DE TERNERA A LA CREMA DE QUESO


INGREDIENTES:
* 4 filetes de solomillo de ternera de 125 gramos cada uno
* 1 manojo de espárragos verdes
* 100 gramos de queso azul
* ½ vasito de leche evaporada
* Vinagre
* 2 cucharadas de aceite
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Eliminar la parte dura del tallo de los espárragos y cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos.
2.- Escurrirlos y reservarlos al calor envueltos con un paño de cocina.
3.- Desmenuzar el queso, ponerlo en un cazo y rociarlo con unas gotas de vinagre.
4.- Calentarlo a fuego bajo removiendo hasta que esté derretido, con cuidado de que no se pegue.
5.- Añadir la leche evaporada, dejarlo reducir unos minutos y salpimentar.
6.- Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar los solomillos dos o tres minutos para que queden al punto.
7.- Pasarlos a una fuente, sazonar con sal y regar con el jugo.
8.- Cubrir con la crema de queso caliente y servir adornados con los espárragos.

Tips:
326 calorías
35 gramos de proteínas
18 gramos de grasas
6 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para; anemia, diabetes, osteoporosis, deportistas.

Fuente: Cocina Ligera. NO. 99

martes, 28 de abril de 2009

* ARROZ NEGRO


INGREDIENTES:
* 250 gramos de arroz largo
* 2 calamares bien limpios y vaciados
* 2 bolsitas de tinta de calamar
* 1 sepia
* 1 cebolla mediana
* 5 vasos de caldo de pescado
* Aceite
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- En una sartén con el aceite caliente, rehogar la cebolla pelada y picada finamente, y la sepia y el calamar limpios y cortados en dados pequeñitos.
2.- Pasados unos minutos, añadir el arroz y remover todo junto unos minutos hasta que tome color.
3.- Agregar entonces la tinta.
4.- Volver a remover.
5.- Cubrir con el caldo de pescado, sazonar y dejar cocer unos 20 minutos.

Tips:
365 calorías
21 gramos de proteínas
5 gramos de grasas
50 gramos de hidratos de carbono
Receta buena para: deportistas, estreñimiento, corazón.

Fuente: Cocina Ligera. NO. 99

* CALDO DE CAMARÓN


INGREDIENTES:
* 300 gramos de camarón seco
* 1 y ½ litros de agua
* 2 dientes de ajo
* ¼ de cebolla
* 6 zanahorias cortadas en cuadritos
* ½ kilo de papitas de cambray
* 2 hojas de laurel
* 3 chiles chipotle secos
* 1 taza de puré de jitomate natural
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* Cebolla picada, la necesaria
* Cilantro picado, el necesario

PREPARACIÓN:
1.- Limpia el camarón y enjuaga bien para quitarle lo salado
2.- Cuécelo en el agua con el ajo y la cebolla
3.- Cuando empiece a hervir, agrega las zanahorias, las papitas, el laurel, el chipotle y el puré.
4.- Deja que hierva unos minutos y salpimienta.
5.- Cuando esté un poco espeso, retira y sirve.
6.- Acompaña con cebolla picada y cilantro.

Tips:
4 – 6 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos

Fuente: Cocina Práctica. Sopas y caldos.

* CREMA DE CALABAZA


INGREDIENTES:
* ¼ de cebolla finamente picada
* 4 cucharadas de mantequilla
* 1 diente de ajo picado
* 2 tazas de calabaza picada
* 1 litro de consomé de pollo
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Saltea la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla caliente
2.- Cuando la cebolla esté transparente, agrega el ajo y mezcla
3.- Después de un par de minutos, agrega las calabazas, mueve
4.- Una vez cocidas, licua con el consomé
5.- Saltea lo licuado en un poco más de mantequilla, mueve y deja que espese.
6.- Al primer hervor, salpimienta y retira del fuego.
7.- Una vez lista, sirve y decora al gusto.

Tips:
4 – 6 porciones
Tiempo de Preparación: 30 minutos

Fuente: Cocina Práctica. Sopas y Caldos.

domingo, 26 de abril de 2009

* PASTA CON MARISCOS


INGREDIENTES:
* 300 gramos de pasta de pluma
* Agua, la suficiente
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 5 almejas
* 2 dientes de ajo
* ¼ de cebolla picada
* 5 camarones medianos frescos
* 100 gramos de mantequilla
* Aceite, el necesario
* 200 gramos de pulpo
* ¼ de taza de vino blanco
* ½ taza de crema líquida
* 100 gramos de queso parmesano rallado
* 3 pepinillos (opcional)

PREPARACIÓN:
1.- Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
2.- Hierve las almejas en agua salada; reserva.
3.- Fríe el ajo, la cebolla y los camarones en la mantequilla y un poco de aceite calientes.
4.- Añade el pulpo y las almejas hervidas; vierte el vino blanco, deja que se reduzca un poco y agrega la crema y el queso.
5.- Integra todo muy bien y agrega la pasta.
6.- Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente.

Tips:
4 – 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Si lo prefieres, adorna con pepinillos.

Fuente: Cocina Práctica. Sopas y caldos.

* SOPECITOS


INGREDIENTES:
* Agua, la necesaria
* ½ kilo de masa
* Aceite, el necesario
* 1 lata de fríjoles refritos
* 250 gramos de chorizo frito
* Salsa de tu elección
* Crema al gusto
* Queso al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Agrega un poco de agua a la masa y amasa hasta que quede una pasta tersa
2.- Forma bolitas y aplana como una tortilla gruesa, ponlas a cocer en un comal y pellizca en la orilla.
3.- Retira del comal y fríe los sopes en una sartén con aceite caliente.
4.- Úntales fríjoles, espolvorea con chorizo; agrega salsa, crema y queso al gusto, y sirve calientitos.

Tips:
4 – 6 porciones
Tiempo de Preparación: 30 minutos

Fuente: Cocina Práctica. Sopas y caldos.

* SÁNDWICH DE POLLO


INGREDIENTES:
* 6 rebanadas de pan integral de caja
* Mayonesa al gusto
* Mostaza al gusto
* ½ pechuga de pollo en fajitas
* Aceite, el necesario
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 1 jitomate bola en rebanadas
* 6 hojas de lechuga escarola lavadas y desinfectadas
* Cebolla al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Calienta las piezas de pan y úntales mayonesa y mostaza.
2.- Fríe las fajitas de pechuga en un poco de aceite caliente y salpimienta.
3.- Colocar las fajitas sobre el pan, después el jitomate, la lechuga y cebolla.

Tips:
4 – 6 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos

Fuente: Cocina Práctica. Sopas y caldos.

sábado, 25 de abril de 2009

* CHALUPITAS CON PICO DE GALLO DE AGUACATE


INGREDIENTES:
* 2 aguacates criollos maduros y cortados en dados
* 1 cebolla morada finamente picada
* 1 jitomate cortado en dados
* 2 chiles habaneros o manzano finamente picados
* 3 cucharadas de cilantro finamente picado
* 3 limones, el jugo
* Sal y pimienta al gusto
* 300 gramos de chorizo picado
* Aceite, el necesario
* 2 tazas de fríjoles refritos
* 1 paquete de chalupitas.

PREPARACIÓN:
1.- Mezcla Los ingredientes para el pico de gallo, salpimienta y deja marinar por 15 minutos.
2.- Por separado, fríe el chorizo en un poco de aceite caliente y mueve.
3.- Deja que se dore y agrega los frijoles
4.- Mezcla y deja secar un poco
5.- Prepara las chalupitas con los frijoles y agrega el pico de gallo
6.- Sirve y decora al gusto

Tips:
4 – 6 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos

Fuente: Cocina Práctica. Sopas y Caldos.

viernes, 24 de abril de 2009

* CINTURA DE LAU LAU CON FLAN DE PARMESANO


INGREDIENTES:
(4 personas)
* 300 gramos de Lau Lau cortado en filetes
* 20 gramos de sal
* 20 gramos de azúcar
* 1 remolacha

PARA EL FLAN DE PARMESANO
* 300 ml de crema de leche
* 4 huevos
* 200 gramos de parmesano
* 200 cc de leche
* Sal
* Pimienta

PARA EL ADEREZO DE PEPINOS DULCES
* 1 pepino
* 1 taza de vinagre blanco
* 1 taza de azúcar

PREPARACIÓN:
1.- Se prepara el Lau Lau.
2.- Para ello, se cubren los filetes de pescado con la sal, el azúcar y la remolacha rallada.
3.- Se deja reposar durante cuatro horas en la nevera.
4.- Se elabora la ensalada de pepinos dulces.
5.- Para ello, se cortan los pepinos en láminas finas.
6.- Aparte, se mezclan el azúcar, el vinagre y se entibian.
7.- Se incorporan los pepinos y se deja reposar en frío durante dos horas.
8.- Se prepara el flan de Parmesano.
9.- Para ello, se colocan todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto.
10.- Se vierte la mezcla en cuatro moldes circulares individuales y se llevan al horno, a una temperatura media (140º) por 20 minutos.
11.- Luego se dejan enfriar y se desmoldan.
12.- Antes de servir, se retira el pescado de la nevera, se libera de la sal, el azúcar y la remolacha, y se corta en finas lonjas.
13.- Se envuelve cada flan con tres lonjas de Lau lau.
14.- Los pepinos se escurren y se sirven junto al flan.

Fuente: Receta del Chef: Javier Brichetto. Restaurante Madero. Revista Todo En Domingo. Venezuela. Rosanna Di Turi.

* TORTILLA ABIERTA DE PIMIENTOS ASADOS


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 12 huevos
* 3 pimentones rojos
* 1 cucharada de maicena
* 1/2 taza de queso requesón con sal
* Perejil picado
* Aceite de oliva
* Grissinis o palitos de harina para acompañar
* Sal y Pimienta Negra recién molida

PREPARACIÓN:
1.- Batir los huevos y agregar la sal, la pimienta negra y la maicena.
2.- Calentar el horno y asar los pimentones.
3.- Pelarlos y cortarlos en tiritas.
4.- Preparar seis tortillas individuales en una sartén, con dos huevos cada una.
5.- Dorarlas por ambos lados.
6.- Calentar las tortillas.
7.- Colocar, encima de cada una, las tiritas de pimentones asados y una cucharada de queso requesón.
8.- Adornar con perejil.

Fuente: Revista Estampas. Abril 2009. Venezuela.

jueves, 23 de abril de 2009

* PATÉ FRITO DE QUESO CREMA CON OSTRAS AHUMADAS


INGREDIENTES:
(6 personas)
* 2 latas de ostras ahumadas
* 1 taza de perejil fresco picado
* 2 quesos crema de 225 gramos
* 2 cebollas picadas en cuadritos
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* 2 cucharadas de salsa de soya
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta recién molida
* Perejil fresco

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el queso crema con las cebollas, la salsa inglesa, la salsa de soya, la pimienta y la sal.
2.- Triturar las ostras ahumadas con el aceite donde vienen sumergidas.
3.- Picar el perejil en trocitos pequeños.
4.- Untar un poco de papel plastificado con aceite de oliva y colocar en el fondo de un molde para paté.
5.- Colocar encima el perejil y la crema de queso, las otras ahumadas y completar con más crema de queso.
6.- Cubrir con más papel plastificado y refrigerar para que cuaje.
7.- Preferiblemente realizarlo el día antes.
8.- Voltearlo y presentarlo en una bandeja con pancitos, galletas saladas o pancitos suecos.

Tips:
Puede sustituir las otras ahumadas por sardinas ahumadas, arenque o anchoas.

Fuente: Revista Estampas. Marzo 2009.

martes, 21 de abril de 2009

* GELATINA DE MANGO


INGREDIENTES:
* 2 tazas de pulpa de mango (5 ó 6 mangos)
* 1 yogur natural
* 1 taza de azúcar
* 3 cucharaditas de gelatina sin sabor
* ½ taza de agua
* Hojas de hierbabuena, menta o toronjil para adornar.
* 1 mango para adornar.

PREPARACIÓN:
1.- Lavar los mangos, pelarlos, cortar la pulpa en trozos y licuarlos
2.- Mezclar la pulpa con el yogur y el azúcar
3.- Disolver la gelatina sin sabor en agua y calentar.
4.- Unir a la mezcla anterior.
5.- Humedecer los moldecitos con agua y verter la mezcla en cada uno
6.- Refrigerar hasta que cuajen, preferiblemente de un día para el otro
7.- Al momento de servir, pasar los moldecitos por agua caliente para desmoldar fácilmente.
8.- Adornar con tiras de mango fresco, hojitas de menta, toronjil o hierbabuena.

Tips:
Ingredientes para 6 personas
Preparación en 25 minutos.

Fuente: Postres. Recetas de Nury de Sucre. Revista Estampas. Venezuela.

* BROCHETAS DE CAPRESA CON SALSA PESTO


INGREDIENTES:
* 18 tomates cherry (grandecitos)
* 300 gramos de queso mozzarella entero
* 18 hojas de albahaca
* 12 palitos de bambú

SALSA PESTO:
* ½ taza de aceite de oliva
* 3 dientes de ajo
* 1 taza de hojas frescas de albahaca
* 1 cucharadita de sal
* 3 cucharadas de queso parmesano rallado
* 3 cucharadas de nueces

PREPARACIÓN:
1.- Picar el queso mozzarella en cubos de 2 centímetros cuadrados
2.- Lavar los tomaticos y secarlos bien
3.- Preparar la salsa pesto mezclando en la licuadora el aceite de oliva, los dientes de ajo, la sal, las nueces y las hojas frescas de albahaca.
4.- Mezclar con el queso parmesano.
5.- Intercalar en cada palito de bambú un tomate, un trozo de queso mozzarella y una hojita de albahaca fresca.
6.- Colocar las brochetas en la nevera.
7.- Servir dos en cada plato como entrada con un poco de la salsa pesto en el fondo.

Tips:
Sirve de entrada fría para almuerzo o buffet.
Para 6 personas
Preparación en 20 minutos.

Fuente: Entradas. Recetas de Nury de Sucre. Revista Estampas. Venezuela

domingo, 19 de abril de 2009

* ENSALADA DE VAINITAS NICOISE


INGREDIENTES:
* 300 gramos de vainitas
* 2 lechugas romanas
* 12 tomaticos cherry
* 4 huevos duros
* 1 lata de atún de 250 gramos
* 1 latica de anchoas
* 1 lata de aceitunas negras
* 3 ramas de celery

VINAGRETA:
* 1/2 taza de aceite de oliva
* ¼ de taza de vinagre de vino blanco.
* ½ cucharadita de sal
* 1 cucharada de mostaza de Dijon
* Pimienta negra recién molida
* Perejil picado o ciboulette

PREPARACIÓN:
1.- Lavar las lechugas y picarlas con las manos o con un cuchillo plástico para que no se oxiden
2.- Hervir los huevos por 10 minutos
3.- Cocinar las vainitas por ocho minutos
4.- Picar los tomaticos cherry por la mitad
5.- Cortar el celery y desmenuzar el atún
6.- Colocar las lechugas en el fondo de una ensaladera y por capas los demás ingredientes: vainitas, rebanadas de huevo duro, atún desmenuzado, tomaticos cherry, celery, anchoas y aceitunas.
7.- Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes.
8.- Al servir, rociar la ensalada con la vinagreta o servirla a un lado para que cada comensal lo haga a su gusto.

Tips:
Para 6 personas
Preparación en 20 minutos
Cocción en 20 minutos.

Fuente: Ensaladas. Recetas de Nury de Sucre. Estampas. Venezuela.

* FILETES DE PEZ ESPADA SOBRE AJOS PORROS A LA CREMA CON PAPITAS


INGREDIENTES:
* 6 filetes de pez espada
* Sal al gusto
* Pimienta blanca recién molida
* Aceite de oliva
* 3 ajos porros cortados en ruedas finas
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cucharada de tomillo fresco picado
* El jugo de 2 limones
* 1 taza de crema de leche
* Hojas de tomillo fresco
* 4 papas grandes
* Aceite

PREPARACIÓN:
1.- Sazonar los filetes de pez espada con sal y pimienta blanca recién molida.
2.- Cortar los ajos porros en rebanadas, tanto la parte blanca como la verde.
3.- Sudarlos en una sartén en un poco de mantequilla con el jugo de limón, el tomillo fresco y sal.
4.- Agregar la crema de leche.
5.- Antes de servir, cocinar los filetes de pez espada en una plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva, durante siete minutos aproximadamente por cada lado, según grosor del filete.
6.- Servir cada filete de pez espada sobre una cama de ajos porros sudados a la crema.
7.- Acompañar con papas redondas que se sacan en forma de bolitas estando crudas y luego se fríen en aceite bien caliente que las cubra.
8.- Adornar el plato con hojas de tomillo fresco.

Tips:
6 raciones.
Preparación en 20 minutos
Cocción: en 20 minutos.

Fuente: Carnes Blancas. Recetas de Nury de Sucre. Estampas.

* RUEDA DE CARITE EN ESCABECHE


INGREDIENTES:
* 6 ruedas de carite
* 2 pimentones cortados en tiritas
* 2 cebollas cortadas en tiritas
* 2 zanahorias
* 1 taza de aceite de oliva
* 6 dientes de ajos
* 1 taza de vinagre de vino blanco
* 4 hojas de laurel
* 1 cucharada de orégano molido
* ½ taza de harina todo uso
* El jugo de 2 limones
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de pimienta negra entera

PREPARACIÓN:
1.- Sazonar las ruedas de carite con sal y jugo de limón
2.- Dejar macerar
3.- Pasarlas por harina y freírlas en una sartén con un poco de aceite por seis minutos por cada lado.
4.- Sudar las tiras de pimentón y cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
5.- Cortar las zanahorias en rebanadas finas y hervirlas en agua con sal por 20 minutos hasta que ablanden.
6.- Unir el aceite de oliva al vinagre de vino blanco y verter en una olla para cocinar junto con las hojas de laurel, las zanahorias, la sal, el orégano seco, la pimienta en granos, las cebollas y los pimentones sudados.
7.- Colocar las ruedas de carite rebozadas en un molde y cubrirlas con la preparación anterior.
8.- Cubrir con papel plástico y llevar a la nevera para servir frío.
9.- Puede acompañar con una ensalada de repollo y zanahorias rallada.

Tips:
6 personas
Preparación en 25 minutos
Cocción en 20 minutos
Se puede elaborar con carne, pollo o lengua.
Es preferible elaborarlo con un día de antelación.

Fuente: Carnes Blancas. Recetas de Nury de Sucre. Estampas.

* CONEJO AL VINO TINTO CON CIRUELAS PASAS


INGREDIENTES:
* 1 ½ kilo de conejo
* 6 dientes de ajos machacados
* 3 cucharaditas de salsa inglesa
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 250 gramos de ciruelas pasas sin semillas
* 2 ½ tazas de vino tinto dulce
* 3 cebollas picadas en tiritas
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 1 cucharada de tomillo seco
* Sal y pimienta recién molida al gusto
* Hojas de tomillo fresco para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Sazonar las seis piezas de conejo con salsa inglesa, ajos machacados, sal y pimienta negra recién molida.
2.- Es preferible aliñarlas el día antes para que cojan gusto.
3.- Dorar las piezas de conejo en un caldero con aceite y retirarlas.
4.- Picar las cebollas en tiritas y sudarlas en el mismo caldero con aceite de oliva.
5.- Agregar las piezas de conejo, el vino tinto dulce, las ciruelas pasas, el tomillo seco, la sal y la pimienta negra recién molida.
6.- Cocinar a fuego medio, tapado por 30 minutos.
7.- Servir acompañado de papas hervidas o puré de batata o arroz blanco.
8.- Adornar con ramitas de tomillo fresco.

Tips:
6 raciones
Preparación en 20 minutos
Cocción en 10 minutos

Fuente: Navidad. Recetas de Nury de Sucre. Estampas.

viernes, 17 de abril de 2009

* MEDALLONES DE RES CON SALSA DE TRES PIMIENTAS


INGREDIENTES:
* 12 medallones de res
* Sal al gusto
* Pimienta negra recién molida
* 8 papas
* Aceite para freír

SALSA DE TRES PIMIENTAS:
* 150 gramos de mantequilla
* ½ cucharadita de sal
* 2 cucharaditas de pimienta negra
* 2 cucharaditas de pimienta blanca
* 2 cucharaditas de pimienta roja
* Tomillo fresco para adornar

PREPARACIÓN:
1.- Sazonar los medallones con sal y pimienta negra recién molida.
2.- Pelar y picar papas en tiras gruesas.
3.- Sumergirlas en un recipiente con agua para evitar que se pongan negras.
4.- Freír las papas en un caldero con suficiente aceite caliente.
5.- Secar bien con papel absorbente.
6.- Calentar una plancha antiadherente, colocar un poco de aceite y freír los medallones por cuatro minutos por cada lado si los quiere término medio y ocho minutos si los quiere bien cocinados.
7.- Derretir la mantequilla a fuego medio.
8.- Agregar la sal y las pimientas machacadas o enteras.
9.- Servir dos medallones por plato y acompañar con las papitas fritas.
10.- Encima de los medallones colocar un poco de la salsa de tres pimientas.
11.- Decorar cada plato con ramitas de tomillo fresco.

Tips:
6 porciones
Preparación en 30 minutos
Cocción en 25 minutos.

Fuente: Carnes Rojas. Recetas de Nury de Sucre. Estampas

* ISLA FLOTANTE


INGREDIENTES:
(8 porciones)
* 1 cucharadita de margarina untable Light
* 9 claras
* 18 cucharadas de azúcar
* ¼ de cucharadita de extracto de menta
* 4 cucharadas de mermelada diet de frutilla o de frambuesa

PREPARACIÓN:
1.- Acaramelar ligeramente una budinera.
2.- Dejar enfriar y untarla con la margarina Light
3.- Batir las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica a velocidad máxima.
4.- Retirarlas cuando estén bien montadas pero no duras.
5.- Incorporar el azúcar junto con la menta y batir hasta obtener un merengue brillante.
6.- Volcarlo en la budinera.
7.- Cocinar el postre a baño de María durante 45 minutos en el horno precalentado a temperatura suave.
8.- Dejarlo enfriar dentro del horno con la puerta cerrada.
9.- Guardarlo en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
10.- Desmoldar con cuidado en un baño de agua caliente.
11.- Servirlo con una salsa de mermelada diet de frutas rojas aligerada con agua caliente.

Fuente: Cocina Clásica. Bajo Colesterol

* ARROZ CON LECHE


Es, probablemente, el postre a base de arroz, mas tradicional de la cocina casera.
Esta exquisita receta es una variante aromática, saludable, liviana y sumamente fácil de preparar que te servirá para coronar cualquier menú que elijas.
La osteoporosis torna porosos los huesos y los hace frágiles debido a la pérdida de calcio.
Este clásico postre aporta dicho mineral por medio de la leche, queso y yogur, haciéndolo muy recomendable para prevenir y tratar este problema.
INGREDIENTES:
* 1 litro de leche descremada
* Cáscara de 1 limón
* 1 cucharada de ralladura de limón
* 1 ramita de canela
* 140 gramos de arroz doble
* 150 gramos de queso blanco descremado
* 150 gramos de miel
* 100 gramos de yogur de vainilla descremado
* Canela en polvo, para decorar

PREPARACIÓN:
1.- Colocar la leche, la cáscara de limón cortada en trozos grandes, la ralladura, la canela en rama y el arroz en un recipiente y dejar reposar durante 20 minutos.
2.- Llevar a fuego y cocinar revolviendo de vez en cuando, con una cuchara de madera, hasta que el arroz resulte bien tierno.
3.- Retirar del fuego, dejar pasar el calor fuerte.
4.- Mezclar con el queso blanco, la miel y el yogur.
5.- Colocar en un tazón y dejar enfriar por lo menos 3 horas en el refrigerador.
6.- Servir en copas, espolvoreando con canela o acompañado de crema chantillí.

Tips:
45 minutos además de refrigeración
278 calorías por porción
49,2 gramos de hidratos de carbono por porción
10,3 gramos de proteínas por porción
4,5 gramos de grasas por porción
6 porciones

Fuente: Comer Sano. Arroz y Cereales.

sábado, 11 de abril de 2009

* FLAN CON VAINILLAS


INGREDIENTES:
* 1 paquete grande de flan de vainilla
* 800 cc de leche descremada
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 3 vainillas cortadas en trocitos
* 3 mitades de duraznos en almíbar Light, picados grueso.
PREPARACIÓN:
1.- Preparar el flan siguiendo las indicaciones del envase pero usando sólo 800 cc de leche.
2.- Dejarlo entibiar.
3.- Agregar la esencia, las vainillas y los duraznos.
4.- Mezclar bien.
5.- Volcar la preparación en un molde acaramelado y refrigerarlo en la heladera durante aproximadamente seis horas, o hasta que haya solidificado completamente.
6.- Servir con un copo de queso blanco descremado endulzado con edulcorante y aromatizado con esencia de vainilla (opcional).

Tips:
6 porciones
161 calorías por porción
10 mg de colesterol por porción
Flan sin huevos: A diferencia del flan casero, el flan en polvo de paquete contiene huevo; por esta razón es ideal para esta receta.

Fuente: Cocina Clásica. Bajo Colesterol.

viernes, 10 de abril de 2009

* CHURRASCOS A LA ITALIANA


INGREDIENTES:
* 4 churrascos sin grasa de lomo, cuadril, etc. (600 gramos aproximadamente)
* 1 y ½ cucharada de aceite de oliva
* 1 y ½ cucharadita de albahaca seca
* 2 dientes de ajo picados finamente
* 2 cebollas cortadas en aros
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* Rocío vegetal

PREPARACIÓN:
1.- Pintar las dos caras de los churrascos con el aceite de oliva, cubrirlos con la albahaca y el ajo.
2.- Cocinarlos de ambos lados, hasta el punto deseado, en una plancha caliente humectada con rocío-vegetal.
3.- Retirarlos, salpimentarlos y mantenerlos calientes.
4.- En la misma plancha, cocinar los aros de cebolla hasta que estén dorados y tiernos.
5.- Salpimentarlos y distribuirlos sobre la carne.
6.- Servir enseguida.

Tips:
4 porciones
469 calorías por porción
150 mg de colesterol por porción

Fuente: Cocina Clásica. Bajo Colesterol

* PASTEL DE CARNE Y CHOCLOS


INGREDIENTES:
* 550 gramos de carne picada desgrasada
* 1 cebolla picada
* 1 ajo picado
* 1 lata de tomates perita, sin semillas y picados
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 taza de granos de choclo
* 20 aceitunas negras o verdes cortadas en tiritas (opcional)
* ¾ de taza de sémola
* 1 taza de leche descremada
* 1 huevo
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* Orégano al gusto
* Rocío vegetal

PREPARACIÓN:
1.- Calentar una sartén grande humectada con rocío vegetal e incorporar un cuarto de taza de líquido de los tomates, la carne, la cebolla y el ajo.
2.- Cocinar hasta que la carne cambie de color.
3.- Agregar los tomates, el azúcar, el choclo y las aceitunas.
4.- Condimentar la preparación con sal, pimienta y orégano; hervirla suavemente durante unos minutos y acomodarla en una fuente para horno humedecida con rocío vegetal.
5.- Mezclar la sémola con la leche y el huevo; salpimentar y verter sobre la preparación anterior.
6.- Cocinar el pastel en horno moderado, precalentado, durante 40 minutos.

Tips:
384 calorías por porción
89 mg de colesterol por porción

Fuente: Cocina Clásica. Bajo Colesterol

miércoles, 8 de abril de 2009

* CROQUETAS SABROSAS DE CARNE


INGREDIENTES:
* 4 cucharadas de fécula de maíz
* 1 taza de leche descremada
* 5 cucharadas de cebolla picada
* 450 gramos de carne picada magra
* 2 cucharadas de perejil picado
* 1 huevo
* 2 cucharadas de leche descremada
* 2 cucharaditas de mostaza
* Pan rallado
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* Rocío vegetal

PREPARACIÓN:
1.- Preparar una salsa bechamel mezclando la fécula de maíz con la taza de leche descremada; cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que la preparación espese.
2.- Salpimentar y dejar enfriar.
3.- En una sartén caliente humectada con rocío vegetal, cocinar la cebolla junto con la carne y el perejil.
4.- Descartar el líquido, salpimentar y dejar enfriar.
5.- Aparte, mezclar el huevo con la leche y la mostaza.
6.- Salpimentar.
7.- Cuando la salsa y la carne estén frías, armar las croquetas (salen aproximadamente 20 unidades) y pasarlas primero por el pan rallado y luego por la mezcla de huevo.
8.- Ubicarlas en una fuente para horno con rocío vegetal.
9.- Cocinar en horno bien caliente hasta dorarlas de ambos lados.
10.- Servir con una buena ensalada fresca.

Tips:
439 calorías
119 mg de colesterol
VARIANTE: Con esta receta también puede preparar croquetas de pollo para darle un sabor distinto, reemplace la mostaza por salsa ketchup

Fuente: Cocina Clásica. Bajo Colesterol.

* HERVIDO DE GALLINA


INGREDIENTES:
* 1 gallina de 2 ½ kilos, cortada en presas
* 1 limón
* ½ kilo de lagarto con hueso, de res
* 24 tazas de agua fría
* Lo blanco 2 ajos grandes, cortados a lo largo en dos
* 2 cebollas cortadas en dos
* 2 ramas de celery
* 2 ramitas de perejil
* ½ kilo de yuca
* 14/2 kilo de papas
* ½ kilo de apio
* 3 jojotos grandes
* ½ kilo de repollo
* 8 dientes de ajo machacados
* 2 ½ cucharadas de sal
* ½ cucharadita de pimienta negra
* 2 ramitas de hierbabuena
* 4 ramitas de cilantro

PREPARACIÓN:
1.- Se limpia bien la gallina, se frota con el limón.
2.- Se enjuaga y se escurre.
3.- Se limpia la carne de res y se corta en pedazos.
4.- En una olla grande se ponen al fuego el agua, los ajo porros, las cebollas, el celery y el perejil.
5.- Se lleva todo a un hervor.
6.- Se agregan la gallina y la carne y se cocinan por 1 ½ hora o hasta que estén blandas, eliminando la espuma que se forma y también el ajo porro, la cebolla, el celery y el perejil.
7.- Se agregan las verduras, menos la batata que se cocina aparte, los ajos, la sal y la pimienta se cocinan a fuego fuerte por unos 30 minutos o hasta ablandar.
8.- Se apaga el fuego, se le agrega el atado con las hierbas que se eliminan antes de servir.
9.- Se llevan a la mesa las verduras y la gallina en una bandeja y aparte se sirve el caldo previamente colado a través de un colador de tela humedecido.
10.- Cada persona se sirve todo junto, en plato de sopa.

Tips:
Las verduras cortadas en pedazos grandes, peladas y lavadas

Fuente: Armando Scannone. Clásicos de la Cocina Venezolana

* CHUPE DE GALLINA


INGREDIENTES:
(12 porciones)
* 1 gallina de 2 a 3 kilos
* 1 limón
* 8 tazas de agua
* Lo blanco de 2 ajo porros grandes, cortados longitudinalmente
* 3 cebollas medianas cortadas en dos
* 2 tazas de granos de maíz, unos 4 a 5 jojotos
* 4 tazas de papas cortadas en trocitos
* 12 dientes de ajo machacados
* 2 cucharadas de sal
* ½ cucharadita de pimienta blanca
* 300 gramos de espárragos cocidos (envasado) en pedacitos
* 4 cucharadas de mantequilla
* 2 ramitas de cilantro
* 1 ramita de hierbabuena
* 400 gramos de queso blanco semiduro en trocitos
* 1 ½ taza de leche
* ¾ de taza de crema

PREPARACIÓN:
1.- Se limpia la gallina, eliminándole la grasa y partes indeseables.
2.- Se frota con limón, se lava y se pone a ablandar en una olla a presión con 8 tazas de agua, el ajo porro y la cebolla.
3.- Se lleva a un hervor y se cocina a fuego medio por 50 minutos o hasta ablandar, (si se utiliza una olla corriente, 12 tazas de agua y hasta ablandar).
4.- Se retira del fuego.
5.- Se cuela y reserva el caldo eliminando el ajo porro y la cebolla.
6.- Se eliminan la piel y los huesos de la gallina y se corta en trozos de unos 2 centímetros.
7.- Se pone aparte.
8.- En una olla grande se pone el caldo agregándole agua hasta completar 11 tazas.
9.- Se agregan los granos de jojoto, las papas, los ajos, la sal y la pimienta y se cocina a fuego medio por 45 minutos o hasta ablandar las papas.
10.- Se desgrasa el caldo y se agregan los espárragos, la gallina y la mantequilla.
11.- Se cocina por 15 minutos.
12.- Se agregan el cilantro y la hierbabuena.
13.- Se cocina unos 4 minutos y se eliminan las hierbas.
14.- Para servir se le agregan el queso en trocitos y la leche y se cocina 1 ó 2 minutos.
15.- Se apaga el fuego y se le revuelve la crema.
16.- Se sirve de inmediato.

Fuente: Armando Scannone. Clásicos de la Cocina Venezolana.

domingo, 5 de abril de 2009

* PESCADO EN SALSA DE PIMIENTO


INGREDIENTES
* 2 dientes de ajo picados
* 1 cucharada de mantequilla
* 3 pimientos rojos asados y pelados
* 1 taza de caldo de vegetales
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 6 filetes de pescado de tu elección
* 2 cucharadas de perejil picado
* Arroz amarillo (opcional)

PREPARACIÓN:
1.- saltea el ajo en la mantequilla caliente y agrega los pimientos.
2.- Licua con el caldo y salpimienta.
3.- Reserva
4.- Salpimienta el pescado y ásalo
5.- Dale la vuelta y espolvorea con el perejil
6.- Una vez cocido, retira y sirve con la salsa de pimiento y arroz.

Fuente: Cocina Práctica.

* PASTEL DE CHUCHO (Venezuela)


INGREDIENTES:
* ½ kilo de chucho o de cazón
* 1 limón
* 3 cucharadas de sal

PARA EL SOFRITO:
* ½ taza de aceite de oliva
* 2 cebollas picadas en brunoise (en cuadritos)
* 2 pimentones picados en brunoise (en cuadritos)
* 6 ajíes dulces picados en brunoise (en cuadritos)
* 2 cucharadas de cilantro picado
* Sal y pimienta al gusto

PARA EL PASTEL:
* 2 tazas de aceite vegetal
* 4 plátanos bien maduros
* Mantequilla para engrasar el molde
* 300 gramos de queso blanco rallado
* 6 Huevos
* 1 taza de melado de papelón

PREPARACION:
1.- Lavar el chucho con agua y limón (o el cazón)
2.- Hervirlo con agua y sal hasta que esté cocido y firme.
3.- Escurrir el pescado y dejarlo enfriar.
4.- Limpiarlos, retirando piel y cartílago, luego desmenuzarlo.
5.- Agregar en el sartén con aceite caliente los ingredientes del sofrito, uno a uno en este orden: cebolla, pimentón, ajíes y cilantro, luego saltear.
6.- Añadir el pescado y dejar cocer a fuego bajo hasta obtener un gusto (15 minutos aproximadamente) y salpimentar.
7.- Freír los plátanos en tajadas y escurrir.
8.- Enmantequillar un molde refractario (fuente), colocar una capa de plátano, otra de queso y melado.
9.- Batir los huevos y colocar una capa mínima.
10.- Colocar encima el guiso.
11.- Repetir la operación hasta llegar al tope del molde, terminar con una capa de huevo batido a punto de nieve.
12.- Hornear durante 20 minutos en un horno a 200 ºC.

* TORTILLA DE BACALAO


INGREDIENTES:
* 500 gramos de bacalao seco
* 4 cebollas
* 6 huevos
* Aceite
* Pimienta Blanca molida

PREPARACIÓN:
1.- Con 48 horas de antelación, hincar el remojo del bacalao en agua fría con la piel hacia arriba.
2.- Durante este tiempo, cambiar el agua 2 o 3 veces y, finalmente, dar un hervor al bacalao en su última agua de remojo.
3.- Escurrir el bacalao, quitar las pieles, las espinas y desmigarlo.
4.- Reservarlo en un colador.
5.- Pelar, lavar y picar las cebollas.
6.- Freírlas en una sartén con aceite a fuego suave hasta que estén cocidas pero sin que lleguen a tomar color.
7.- Después, escurrirlas del aceite.
8.- Batir los huevos sazonados con pimienta blanca molida.
9.- Añadir el bacalao y las cebollas y mezclar.
10.- Cuajar una tortilla de forma que quede dorada, bien hecha por ambos lados y jugosa por dentro.
11.- Servir con una ensalada de lechuga fresca.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de remojo del Bacalao: 48 horas.

Fuente: El Arte de Comer. Cocina Viva.

* CALAMARES RELLENOS


INGREDIENTES:
* 12 bolsitas de calamar medianas
* 200 gramos de carne de cerdo picada
* 1 cucharada de piñones tostados
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla grande
* Nuez moscada
* 1 huevo
* Sal
* ½ cucharadita de pimienta blanca
* 2 cucharadas de vino generoso
* 1 taza y media de salsa de tomate

PREPARACIÓN:
1.- En una sartén con el aceite sofreír lentamente la cebolla picada junto a la carne.
2.- Rociar con el vino y dejar evaporar.
3.- Transcurridos unos 10 minutos apartar del fuego, sazonar con las especias y la sal e incorporar los piñones.
4.- Con el huevo, preparar una tortilla francesa.
5.- Cuando esté lista, cortarla finamente y agregarla a la carne picada.
6.- Con las bolsas de calamar limpias y del revés, ir llenándolas de farsa con una cucharita y colocarlas en una cazuela con la salsa de tomate.
7.- Cerrarlas con un palillo, tapar y dejar cocer al menos 20 minutos.
8.- Si la salsa ha reducido mucho agregar un poco de fumet de pescado.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad media.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Truco: Al poner los calamares del revés no nos haría falta utilizar un palillo para cerrarlos, pero por seguridad es mejor hacerlo.

Fuente: El Arte de Comer. Cocina. Viva.

* CARRÉ DE LECHAL CON FRUTA DE VERANO


INGREDIENTES:
* 4 piezas de costillar de cordero
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 6 higos frescos
* 6 albaricoques sin hueso
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 cucharada de miel de romero
* Sal
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar la sal y la pimienta al gusto con el aceite y pintar el cordero.
2.- Introducirlo en el horno, precalentado a temperatura máxima, sobre una placa.
3.- Transcurridos 10 minutos, retirarlo y rodearlo de las frutas cortadas en mitades.
4.- Rociar con la miel y la mantequilla fundida y devolver al horno por espacio de 10 minutos o un poco más según guste al cocción de la carne.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Consejo: Puede servirse con un arroz pilaf y una ensalada de eneldo fresco con piñones.
Si además tuesta ligeramente los piñones y lo adereza con una vinagreta ligera de vinagre balsámico de Módema y limón obtendrá un delicioso primer plato para acompañar carré.

Fuente: El Arte de Comer. Cocina Viva.

* CROQUE NORMANDÍA


INGREDIENTES:
* 4 rebanadas de pan de molde tostadas
* ½ litro de leche entera
* 1 cucharada de mantequilla
* 6 quesitos en porciones
* Pimentón
* Nuez moscada
* Sal
* 4 huevos muy frescos

PREPARACIÓN:
1.- Fundir la mantequilla en una sartén, verter la leche y a continuación los quesitos para que fundan.
2.- Sazonar con sal y nuez moscada y remover hasta obtener una base densa que se repartirá el cinco porciones.
3.- Calentar una quinta parte de la salsa de queso y en ella romper un huevo entero que se dejará hacer que cuaje.
4.- Repetir la operación otras 3 veces.
5.- Con la quinta parte de salsa de queso reservada, napar las tostadas y sobre ellas servir el huevo y la salsa en la que han cocido.
6.- Espolvorear con pimentón rojo y servir con una ensalada mixta.

Tips:
Para 4 personas
Dificultad media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Consejo: Si a usted o a sus comensales les gusta el sabor un poco más fuerte, en lugar de utilizar quesitos en porciones puede elegir un queso más sabroso, como el gruyere, pero no olvide que al calentarse se potenciará el sabor y puede no gustar a todo el mundo.
Truco: Es importante que el pan sea de buena calidad para que no quede reblandecido en exceso.
Fuente: El Arte de Comer. Cocina Viva.

miércoles, 1 de abril de 2009

* REPOLLO CON PATATAS


INGREDIENTES:
* 750 gramos de col verde
* 2 zanahorias
* 3 patatas
* Un chorrito de zumo de limón
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* Caldo vegetal
* Guindilla
* Laurel
* Pimentón
* Pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Cocer unos minutos las patatas sin pelar y las zanahorias en un cazo con un poco de sal.
2.- Retirar las hojas exteriores de la col y de la base y lavar bien.
3.- Cortar en tiras largas.
4.- Sofreír la guindilla y la col a fuego lento y dándole vueltas.
5.- Añadir la hoja de laurel.
6.- Pelar y cortar en rodajas las patatas y las zanahorias y añadir también.
7.- Mezclar todo y echar un vaso de caldo vegetal, el zumo de medio limón, unos granos de pimienta negra y pimentón dulce.
8.- Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno (quizá necesites echar más agua).

Tips:
248 calorías
5 gramos de proteínas
10,4 gramos de grasas
33 gramos de Hidratos de carbono
Receta buena para: corazón, estreñimiento, hipertiroidismo.
La Col, una medicina en tu mesa. Son numerosas las aplicaciones medicinales externas de la col.
Las hojas cocidas al vapor y preparadas en cataplasmas se usan para tratar los dolores reumáticos, gota, artritis, ciática y neuralgias.
También se emplean las cataplasmas de las hojas de col para tratar úlceras varicosas y para las llagas inflamadas.
Las hojas cocidas y muy calientes se usan para tratar los dolores de costado, así como contra el reúma y los dolores de riñón.
En cataplasma, sobre la cabeza, ayuda a parar la fiebre y la caída del cabello.

Fuente: Recetas Ligeras.

* LOMITO BAÑADO CON SASA DULCE (Enrique Martínez)


Tiene 31 años de edad.
Nació en Caracas, lugar en el que dio sus primeros pasos dentro del arte culinario.
Se radicó en Puerto La Cruz en 1996.
Disfruta inventar recetas y ser creativo a la hora de cocinar.
Actualmente se desempeña como cheff en local mambo Café de Lechería.
¿Cómo se llama el plato?
Lomito con setas y vegetales
¿Cuánto tiempo le lleva prepararlo?
20 minutos
¿Otro contorno para acompañar?
Puré con nueces
¿Cuándo es mejor servirlo?
De cena, en un día especial
¿Dé quién aprendió la receta?
Es de autoría propia
¿Un ingrediente clave?
El azúcar

LO QUE HACE FALTA:
Las siguientes cantidades alcanzan para una porción.

* 300 gramos de lomo de res
* 100 gramos de setas (hongos asiáticos)
* Una copa de vino tinto
* Una taza de azúcar
* Variedad de vegetales
* 3 rodajas de pepino
* Una cucharada de aceite de ajonjolí
* Vino blanco, sal y pimienta al gusto.

PASO A PASO:
1.- Hacer el lomito a la plancha en el término deseado.
2.- Preparar una salsa caramelo mezclando azúcar y vino tinto.
3.- Sofreír las setas pocos minutos, y agregarle la salsa.
4.- Se deja en llama baja por 15 minutos.
5.- Los vegetales se saltean con mantequilla y aceite, y luego se le vierte el vino blanco.
6.- Esta preparación se deja en el fogón por sólo cuatro minutos.
7.- En un plato, se coloca el lomito, los vegetales envueltos con láminas de pepino.
8.- Por último, se baña la carne con la salsa dulce.

Fuente: Revista Ardentía. Entre Gustos y Sabores. Diario El Tiempo. Puerto La Cruz. Venezuela. Texto de Mariana Aguijarte Trías. Fotos de José Barrios.

* UN TRAGO EXÓTICO (Jesús Herrera)


Desde hace tres años ejerce la profesión de barman.
Este joven portocruzano de 20 años de edad, se especializa en la preparación de bebidas granizadas o “frozzen”.
¿Cómo se llama la bebida?
La delgada línea roja.
¿Se puede sustituir alguno de los licores?
Todo depende del gusto de cada quien. Si no le gusta el sambuca puede sustituirlo por otro licor dulce.
¿Cuál es el ingrediente Clave?
El Tabasco.
Le aporta el toque picante que va muy bien con la mezcla de licores.
¿A qué hora es ideal degustarlo?
Es ideal al final del día, como un excelente relajante.

LO QUE HACE FALTA
Para un trago:

* ½ onza de sambuca
* ½ onza de tequila
* 4 gotas de picante Tabasco

PASO A PASO:
1.- Es un “shooter” (vaso pequeño) se sirve el sambuca.
2.- Se agrega después la tequila.
3.- Luego, con mucho cuidado, se vierten las gotas de Tabasco.
4.- Por último, se toma el preparado seco en un solo trago.

Fuente: Revista Ardentía. Entre Gustos y Sabores. Diario El Tiempo. Puerto La Cruz. Venezuela. Texto de Ramos.Elssy Figarella Tinedo. Fotos de Dairilí Atagua.

* ENSALADA CARIBEÑA


INGREDIENTES:
* 2 tazas de pechuga de pollo, cocida y cortada en cubos
* ¼ de taza de cilantro fresco, picado
* 1 jitomate cortado en cubitos y sin semillas
* 1 aguacate, en cubitos
* 1 calabacita, en cubos
* 1 taza de frijoles cocidos y sin caldo
* Hojas de lechuga mixtas

ADEREZO:
* ¼ de taza de jugo de limón
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita de miel
* ½ cucharadita de chile en polvo
* 1 pizca de comino molido
* Sal

PREPARACIÓN:
PARA EL ADEREZO:

1.- Mezcla todos los ingredientes en un tazón, bate bien hasta que estén perfectamente incorporados.
2.- Coloca en una ensaladera las lechugas, jitomate, pollo, aguacate, calabacitas y frijoles, revuelve todo bien, justo antes de servir baña con el aderezo.

Tips:
Rinde 4 porciones
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos.

Fuente: Caprichos y antojos.

* CESAR CON PECHUGA ROSTIZADA


INGREDIENTES:
* La pechuga de un pollo rostizado
* 1 lechuga romana
* 150 gramos de queso parmesano en rebanadas
* 1 baguette, cortada en rebanadas
* 90 gramos de mantequilla, derretida
* 4 dientes de ajo machacado

ADEREZO:
* 2 huevos
* 2 dientes de ajo machacado
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 2 cucharaditas de mostaza dijon
* 45 gramos de filetes de anchoas escurridos
* 250 ml de aceite de oliva
* Sal a gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- En un procesador de alimentos agrega el huevo, ajo, limón, mostaza y anchoas, mientras se muele agrega poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo hasta que se integre todo.
2.- Salpimienta a tu gusto.
3.- Reserva el aderezo.
4.- Para hacer el pan, barniza cada rebanada con la mantequilla, unta con el ajo y colócalas en una charola para horno.
5.- Hornea 5 minutos a 200 ºC o hasta que esté dorado.
6.- Deja enfriar.
7.- Lava y desinfecta las hojas de lechuga, colócalas en una ensaladera.
8.- Corta la pechuga en cubitos y coloca encima de la lechuga junto con las rebanadas de parmesano y pan tostado.
9.- Antes de servir baña con el aderezo.

Tips:
Rinde 4 porciones
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos.

Fuente: Caprichos y antojos