miércoles, 30 de abril de 2008

* MERENGUES CON DULCE DE LECHE (Argentina)


Una leyenda cuenta que el despiste de una criada que dejó hirviendo al fuego leche con azúcar es el origen del dulce de leche.
Un postre en si mismo pero que, en esta receta, encuentra en el merengue un acompañante todavía más dulce y en la fruta un equilibrio al exceso de azúcar.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 50 gramos de mantequilla aproximadamente
* 2 cucharadas de harina
* 160 gramos de claras de huevo (5 huevos o seis huevos dependiendo del tamaño)
* 180 gramos de azúcar
* 1 pizca de sal
* 2 litros de leche
* ½ vaina de vainilla
* 500 gramos de azúcar
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 200 gramos de melocotones
* 150 – 200 gramos de azúcar lustre tamizada
* 12 fresas

UTENSILIOS:
Boles
Manga pastelera con boquilla
Batidora eléctrica
Horno y bandeja
Espátula de madera o plástico
Tabla para picar
Cuchillo

PREPARACION:
1.- Caliente el horno a 150 ºC.
2.- Unte de mantequilla y espolvoree con harina la bandeja.
3.- Bata las claras con el azúcar, que debe incorporar de manera progresiva, con las varillas del batidor eléctrico, hasta que las claras queden firmes y brillantes.
4.- Finalmente, incorpore el resto del azúcar en forma de lluvia, mientras efectúa movimientos envolventes con la espátula de plástico o madera.
5.- Introdúzcala lentamente y con cuidado para no bajar las claras.
6.- pase el merengue a la manga pastelera y haga montoncitos separándolos unos 6 – 8 centímetros uno de otro.
7.- Hornee a 110 ºC durante 2 horas y media.
8.- Pasada una hora de cocción, vigile que los merengues no adquieran color.
9.- Si esto sucediese baje la temperatura o abra la puerta del horno si fuese necesario.
10.- Deben quedar crujientes y blandos.
11.- Deje enfriar.
12.- Hierva la leche, añada el azúcar, la vainilla y el bicarbonato.
13.- Hierva de nuevo a fuego fuerte revolviendo con una cuchara de madera continuamente.
14.- Retire del fuego cuando espese y tome un color marrón claro.
15.- Debe quedar una pasta espesa.
16.- Deje enfriar.
17.- Pele y corte los melocotones, tritúrelos y añada el azúcar lustre en forma de lluvia mientras sigue batiendo.
18.- La cantidad de azúcar variará dependiendo de lo madura que esté la fruta.
19.- Reserve.
20.- Lave y corte las fresas.
21.- Reserve.
22.- Con la ayuda de una cuchara, vacíe los merengues e introduzca el dulce de leche con la manga pastelera.
23.- Monte el plato con el merengue relleno, las fresas y salsee con el coulis de melocotón.

Fuente: Cocina Argentina. Diario El Nacional. Venezuela.

* POLENTA CON MOLUSCOS (Argentina)


Algunos creen que el nombre de polenta deriva de “pollen”, flor de harina.
En todo caso, la polenta ya existía en la Edad Media cuando se elaboraba con habas molidas, cebada, granos sarraceno, castaña, etc.
Era un alimento de pobres y a la llegada del maíz a Europa, éste reemplazó a los otros cereales para la fabricación de la polenta que era usada como sustituto del pan.
Actualmente sirve de base para diferentes preparaciones, como ensaladas, presentada frita a dados, o acompañando carnes y pescados.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 docena ½ de cañadillas
* 1 kilo de mejillones
* 1 docena de concha fina
* 400 gramos de berberechos
* 120 ml de vino blanco seco
* Unas hojas de perejil (al gusto)
* 3 dientes de ajo
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* Sal gruesa al gusto
* ½ kilo de harina de maíz
* 1 litro de agua

UTENSILIOS:
Olla
Sartén
Colador de araña
Bol para los jugos
Cuchara de madera
Tabla de picar
Cuchillo

PREPARACION:
1.- Para realizar la polenta hierva un litro de agua e incorpore la sal gruesa.
2.- Añada la harina de maíz en dos tandas y en forma de lluvia.
3.- Cuando ponga la primera mitad, revuelva sin cesar con la cuchara de madera para evitar que se pegue.
4.- Deje que vuelva a hervir y añada la otra mitad.
5.- Siga revolviendo para que no se formen grumos.
6.- Cocínela a fuego bajo, y sin dejar de revolver, unos 30 minutos.
7.- Limpie los mejillones.
8.- Póngalos en una sartén con el vino blanco, tápelos para que se abran al vapor.
9.- Retírelos cuando empiecen a abrirse y deseche los que permanezcan cerrados.
10.- Filtre el jugo de la cocción y reserve.
11.- Repita esta operación con el resto de los moluscos, excepto con las cañadillas que debe introducir en agua hirviendo junto con una cucharadita de sal durante 5 minutos.
12.- Pele y lamine los ajos.
13.- Corte finamente el perejil.
14.- En una sartén grande, dore los ajos con una cucharada de aceite, añada el jugo de cocción de los moluscos y reduzca durante 4 – 5 minutos, rectifique de sal e incorpore el perejil picado.
15.- Introduzca los moluscos.
16.- Caliente apenas un minuto para evitar que endurezcan.

Fuente: Cocina Argentina. Diario El Nacional. Venezuela.

* ESPAGUETTI CON ALMEJAS


INGREDIENTES:
* 400 gramos de espaguetti
* 500 gramos de almejas limpias
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo picados
* 100 gramos de jamón cocido, en rebanadas gruesas
* 2 cucharadas de perejil picado
* Sal y pimienta

PREPARACION:
1.- Ponga a cocer al vapor las almejas para que se abran.
2.- Deseche las que permanezcan cerradas.
3.- Cuele el caldo para retirar la arena.
4.- En el aceite caliente, sofría los ajos con el perejil y el jamón cortado en tiras.
5.- Añada las almejas, su jugo, sal y pimienta.
6.- Cueza el espaguetti en abundante agua hirviendo con sal.
7.- Escúrralo y revuelva con la salsa.
8.- Sirva inmediatamente.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* ENSALADA VERDE CON QUESO GRUYÉRE


INGREDIENTES:
* 1 lechuga lavada y cortada en trozos.
* 1 endibia lavada
* 1 taza de hojas pequeñas de espinaca, lavadas
* 2 huevos sancochados rebanados
* 150 gramos de queso gruyére, rallado grueso
* 4 tomates cherry
* Albahaca fresca al gusto

Aderezo:
* 3 filetes de anchoa
* 3 cucharadas de vinagre de jugo de limón
* 9 cucharadas de aceite de oliva
* Sal y pimienta

PREPARACION:
1.- En un recipiente, haga puré las anchoas (con un tenedor), mezcle con el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
2.- Añada el aceite poco a poco batiendo con un batidor de globo.
3.- Combine las lechugas y añada un poco de aderezo.
4.- Acomode en platos individuales y adorne con el huevo, los tomates y el queso rallado.
5.- A la hora de servir, bañe con el resto del aderezo.

Fuente: Cocina Fácil. Diario El Nacional. Venezuela.

* BERENJENAS RELLENAS (España)


Los vegetales rellenos son una constante en la cocina española, como las berenjenas de esta receta que llevan una mezcla a base de carnes de cerdo y ternera.
También incorporan champiñones condimentados con un poco de perejil.
El plato se gratina con queso rallado.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 4 berenjenas (medianas)
* Sal al gusto
* 5 cucharadas de aceite de oliva y cantidad extra
* 400 gramos de champiñones frescos
* 1 diente de ajo
* 1 cucharada de perejil picado
* 150 gramos de carne de cerdo
* 150 gramos de carne de ternera
* 1 cebolla
* 1 pimentón rojo
* Pimienta negra al gusto
* 40 gramos de queso rallado

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Sacabocados
Placa para el horno
Paño o trapo
2 sartenes
Cuchara de madera

PREPARACION:
Las Berenjenas:
1.- Lave las berenjenas y quíteles el rabito. Córtelas por la mitad, a lo largo. Con un sacabocados saque parte de la pulpa central. Reserve la pulpa extraída.
2.- Coloque las berenjenas ahuecadas en una bandeja apta para horno, sazónelas al gusto con sal y rocíelas con un hilito de aceite de oliva.
3.- lleve las berenjenas al horno y cocínelas hasta que la pulpa que queda se note blanda (unos 15 minutos). Retire del horno y resérvelas.
El Relleno:
4.- Limpie los champiñones frescos: páseles un paño húmedo y descarte 1 rodaja de la base de cada tallo. No los lave bajo el agua del grifo porque se ablandan.
5.- Pele y pique muy fino 1 diente de ajo. Vierta 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltéelo.
6.- Incorpore los champiñones a la sartén y cocínelos entre 2 y 3 minutos. Espolvoréelos con la cucharada de perejil picado. Mezcle con cuidado con la cuchara de madera.
7.- Cuando los champiñones estén listos, retire la sartén del fuego. Píquelos finos sobre una tabla y resérvelos.
8.- Quite la grasa sobrante a las carnes de cerdo y ternera. Píquelas con el cuchillo sobre la tabla y resérvelas.
9.- Pele la cebolla, córtela en cubos pequeños y resérvela hasta usar.
10.- Quítele el rabito al pimentón. Pártalo por la mitad y retire las semillas y nervaduras. Lávelo y córtelo pequeño, igual que la cebolla.
11.- Vierta en otra sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, sofría la cebolla y el pimentón. Mezcle con cuchara de madera hasta que la cebolla esté traslúcida.
12.- Agregue las carnes picadas y mezcle con cuchara de madera. Sofría hasta que cambien de color. Agregue a la sartén la pulpa de berenjena junto con los champiñones picados. Deje cocinar un par de minutos más.
Acabado:
13.- Retire la sartén del fuego. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra.
14.- Rellene con esta mezcla las berenjenas ahuecadas que están en la bandeja para el horno.
15.- Espolvoree la superficie del relleno de cada berenjena con un poco de queso rallado.
El Final:
Gratine las berenjenas unos 10 minutos en el horno y retírelas. Sírvalas bien caliente.
Tips:
El Secreto:
Los champiñones cuando los saltee, hágalo durante pocos minutos para evitar que se ablanden demasiado. Sólo es necesario que pierdan un poco del líquido que contienen, Incorpórelos enteros a la sartén y píquelos después de cocinarlos, no antes como se acostumbra a hacer.

Fuente: Cocina Española I. Diario El Nacional. Venezuela.

martes, 29 de abril de 2008

* ARROZ CON LECHE (España)


Esta receta puede elaborarse toda en el fuego pero para ello necesitará algo más de leche y deberá remover el arroz para que no se pegue al fondo de la olla.
Este postre puede perfumarse con un poco de agua de azahar o con vainilla y el arroz con leche puede servirse espolvoreado con azúcar y quemado con un hierro caliente.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 300 gramos de arroz
* 1 ½ litro de leche
* 1 rama de canela
* 1 cáscara de limón
* 1 cáscara de naranja
* 8 cucharadas de azúcar
* 3 o 4 cucharaditas de canela en polvo

UTENSILIOS:
Olla con tapa (que pueda ir al horno)
Escurridor
Espátula de madera
Fuente

PREPARACION:
1.- Ponga el arroz en una olla y cúbralo con agua fría.
2.- Caliéntelo a fuego moderado y cuando arranque el hervor deje que hierva durante 5 minutos.
3.- Pasado este tiempo retire la olla del fuego, escurra el arroz y refrésquelo con agua del grifo.
4.- Devuelva el arroz a una olla, no demasiado ancha y añada la leche, que deberá estar hirviendo, el azúcar, la ramita de canela y la piel de naranja y de limón.
5.- Ponga la olla a fuego moderado y remueva hasta que vuelva a hervir fuerte.
6.- Tape la olla y métala en el horno precalentado a 180 ºC y cocine hasta que el arroz esté blando pero sin que llegue a perder la forma.
7.- Puede que resulte necesario añadir un poco más de leche a media cocción, pero este procedimiento se hará sin remover el arroz y añadiendo algunas cucharadas cada vez que sea necesario.
8.- Cuando esté cocido retírelo del horno y dispóngalo en una fuente o en platos.
9.- Deje enfriar y sírvalo con canela espolvoreada por encima.

Fuente: Cocina Española I. Diario El Nacional. Venezuela.

* PINCHOS DE POLLO CON SALSA PICANTE (Tailandia)


Estas brochetas quedan muy bien asadas en el grill del horno, pero si existe la posibilidad de hacerlas en la barrillera, mucho mejor.
Este es, sin duda, el método que le otorga mejor sabor, además de ser el más primitivo: la carne pinchada en un palillo sobre el fuego…sabores rústicos desde Tailandia.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
* ½ lima o limón
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 1 cucharada de aceite de ajonjolí
Salsa:
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 1 cebolla
* 1 chile verde
* 1 diente de ajo
* 125 ml de crema de maní crujiente
* 6 a 8 cucharadas de agua
* ½ lima
Guarnición:
* 1 pepino
* 2 tomates
* ½ limón o lima en jugo
* Aceite vegetal
* Azúcar moreno

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchilla
Bol pequeño
Bol grande
Papel Transparente
Sartén
Cuchara de madera
Fuente
Pinchos de madera o metal
Horno o parrilla

PREPARACION:
El Pollo:
1.- Coloque las pechugas sin piel sobre una tabla de madera.
2.- Corte en tiras y luego en dados no muy pequeños, de aproximadamente 4 x 4 centímetros y reserve.
Marinada:
3.- Sobre una tabla,, corte y extraiga el jugo de ½ lima.
4.- Vierta el jugo en un bol pequeño e incorpore los aceites. Mezcle con batidor de alambre o tenedor.
5.- Coloque los dados de pollo en un bol grande y rocíe con la mezcla.
6.- Tápelo con papel transparente y reserve durante una hora en la nevera.
La salsa:
7.- Pele y pique la cebolla finamente sobre la tabla. Reserve.
8.- Quítele las semillas al chile y píquelo. Reserve.
9.- Pele y pique finamente el diente de ajo. Reserve.
10.- Ponga el aceite en la sartén y colóquela sobre el fuego. Incorpore la cebolla, el chile y el ajo, y cocínelos a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que se ablanden.
11.- Añada la crema, el agua y el jugo de lima. Deje hervir a fuego lento sin dejar de revolver hasta que la crema de maní se haya ablandado lo suficiente para formar una salsa. Si es necesario, añada agua.
Cocción:
12.- Escurra los dados de pollo con una espumadera y páselos a una fuente.
13.- Atraviese los dados con los palillos de brochetas, con mucho cuidado de no romper la carne.
14.- Caliente la plancha y cocine las brochetas durante 2 minutos de cada lado, hasta que estén bien doradas. Reserve.
La guarnición:
15.- Pele el pepino, córtelo al medio y con una cuchara quítele las semillas. Córtelo en finas láminas de 1 centímetro de espesor aproximadamente.
16.- Elija 2 tomates. Córtelos al medio y luego en láminas iguales a las de los pepinos.
17.- Coloque el pepino y el tomate en una ensaladera y condimente con el aceite, la lima y el azúcar moreno.
El Final:
18.- Sirva los pinchos en una fuente.
19.- Coloque la salsa caliente en una salsera.
20.- Acompañe con la ensalada de pepinos y tomates.

Tips:
Alternativa:
1.- Si lo prefiere, puede deshuesa en casa las pechugas:
* Coloque el pollo sobre una tabla de madera con las pechugas hacia arriba.
* Quite la piel.
* Realice una incisión desde los cuartos traseros hacia delante.
* Despegar las pechugas del esternón.
Secretos:
* Para obtener un sabor más fuerte puede realizar la marinada el día anterior.
Apunte:
* Si optó como modo de cocción a las brasas, reemplace los palillos de madera por pinchos de metal. En el caso de hacerlas en la plancha, el procedimiento ideal para evitar que los palillos de madera se quemen es ponerlos previamente en remojo durante 45 minutos.

Fuente: Cocina Tailandesa. Diario El Nacional. Venezuela.

* ENSALADA DE ZANAHORIA Y PIMENTÓN


INGREDIENTES:
* 1 kilo de zanahorias
* ¾ de vinagre
* ½ taza de aceite
* 1 taza de azúcar
* 1 cebolla grande
* 2 pimentones, uno rojo y uno verde
* ½ taza de puré de tomate
* 1 cucharadita de salsa inglesa
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Pelar las zanahorias, cortarlas en ruedas y sancochar con sal, sin dejas que queden muy blandas.
2.- Aparte, mezclar el vinagre, aceite, azúcar, salsa inglesa, pimienta y puré de tomate, luego añadir la cebolla cortada en ruedas, los pimentones cortados en tiritas y la zanahoria.
3.- Guardar en nevera, servir fría.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* TALLARINES CON CAMARONES


INGREDIENTES:
* ¼ de taza de aceite de oliva
* ½ taza de cebolla picada
* 1 diente de ajo picado
* 1 pimentón rojo picado
* 1 pimentón verde picado
* 4 cucharadas de harina
* 1 ½ tazas de leche
* 250 gramos de queso crema
* 300 gramos de camarones medianos pelados
* 1 cucharada de salsa inglesa
* ¼ de cucharadita de pimienta molida
* 450 gramos de tallarines

PREPARACION:
1.- Caliente el aceite a fuego medio en una sartén, añada la cebolla, los pimentones y el apio, saltee durante cinco minutos, agregue la harina, revuelva y vierta la leche gradualmente mezclando con el batidor, hasta que hierva.
2.- Mezcle el queso y revuelva hasta que se derrita.
3.- Añada los camarones y sazone con la salsa inglesa y la pimienta.
4.- Compruebe la sal.
5.- Incorpore la pasta ya cocida y mantenga al fuego hasta que todo esté muy caliente.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* ENSALADA ORIENTAL


INGREDIENTES:
* 1 lechuga morada
* 1 lechuga escarola
* 1 mandarina grande
* ½ taza de maníes tostados y salados
* Cebollín

Vinagreta:
* 1/3 de taza de vinagre de vino
* 1 cucharada de salsa de soya
* 2/3 de taza de aceite vegetal
* 1 cucharada de aceite de ajonjolí (opcional)
* Sal y pimienta

PREPARACION:
1.- Lave las lechugas.
2.- Corte la mandarina en gajos y quíteles con cuidado la piel interna.
3.- Mezcle los ingredientes de la vinagreta batiéndolos perfectamente para que se integren bien.
4.- Acomode las lechugas en platos planos de ensalada, coloque los gajos de mandarina y los maníes.
5.- Finalmente, rocíe con la vinagreta y sirva inmediatamente.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

lunes, 28 de abril de 2008

* ESPAGUETTI CON MAÍZ


INGREDIENTES:
* 1 paquete de 250 gramos de espaguetti
* 1 taza de granos de maíz cocidos y escurridos
* 2 tomates pelados picados, picados y sin semillas
* 2 cucharadas de cebolla finamente picada
* 2 ajíes picados sin semillas
* 2 cucharadas de cilantro fresco picado
* 4 cucharadas de aceite
* 60 gramos de queso rallado

PREPARACION:
1.- Cocine el espaguetti en abundante agua con sal.
2.- Cuando esté cocido, escurra y reserve.
3.- En el aceite, sofría la cebolla hasta que esté transparente.
4.- Añada el tomate, los granos de maíz y los ajíes; cocine durante cinco minutos.
5.- Retire del fuego, mezcle con el cilantro y revuelva con la pasta cocida.
6.- Rocíe con queso y adorne con una rama de cilantro fresco.
7.- Sirva caliente.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* RAVIOLES EN SALSA DE AJÍ


INGREDIENTES:
* 500 gramos de ravioles
* Ajíes
* 150 gramos de queso cheddar
* 1 taza de crema espesa
* 2 cucharadas de mantequilla
* Sal y pimienta

PREPARACION:
1.- Cueza la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que esté suave pero no deshecha.
2.- Escurra y reserve.
3.- Licue los ajíes, el queso, la crema, la sal y la pimienta.
4.-En un refractario untado con mantequilla, acomode una capa de ravioles y bañe con la salsa; repita las capas y ponga por encima el resto de la mantequilla en trocitos.
5.- Hornee a 350 ºF durante 10 a 15 minutos hasta que esté caliente.
6.- Sirva inmediatamente.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* ENSALADA DE ALCACHOFAS


INGREDIENTES:
* 2 taza de germinados de alfalfa muy limpios
* 400 gramos de corazones de alcachofas, escurridas
* 3 tomates medianos, rebanados
* 1 cucharada de jugo de limón
* ½ taza de aderezo César, envasada

PREPARACION:
1.- Coloque los germinados en un plato llano.
2.- Acomode las rebanadas de tomate alrededor.
3.- Corte los corazones de alcachofa por la mitad o en cuartos, si son grandes, colóquelos sobre el tomate.
4.- Corte el aguacate previamente pelado en rebanadas y báñelas con jugo de limón.
5.- Colóquelas sobre el plato, rocíe con la salsa César y sirva inmediatamente.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* ENSALADA DE QUESO AZUL


INGREDIENTES:
* 2 lechugas
* 100 gramos de queso azul (roquefort cortado en cuadros pequeños)
* 1 piña cortada en cuadros pequeños
* 100 gramos de croutones
* 100 gramos de maní
* 150 ml de aceite

PREPARACION:
1.- Lavar las hojas de las lechugas y colocarlas en un bol con agua y vinagre blanco.
2.- Licuar el maní con el aceite hasta desmenuzar
3.- Escurrir la lechuga, colocarla en un bol, agregarle la piña, el queso azul, los croutones y el aderezo de maní.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* ENSALADA DE ATÚN


INGREDIENTES:
* 2 huevos sancochados, cortados en gajos a los largo
* 1 lechuga roma lavada
* ½ pepino rebanado
* 4 tomates cortados en cuartos a los largo
* 1 lata de atún
* ½ cebolla mediana, cortada en rodajas
* 4 filetes de anchoas
* 12 aceitunas negras
* Perejil picado, al gusto

ADEREZO:
* 2/3 de taza de aceite de oliva
* 3 cucharadas de vinagre
* 1 diente de ajo machacado
* ½ cucharada de mostaza
* Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Prepare el aderezo: en un recipiente combine todos los ingredientes y bata para hacer una salsa espesa y homogénea.
2.- Reserve.
3.- En una ensaladera plana, acomode las hojas de lechuga, intercaladas con rebanadas de pepino.
4.- Arregle a su gusto el resto de los ingredientes y rocíe con el perejil picado.
5.- A la hora de servir, distribuya el aderezo por encima.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

viernes, 25 de abril de 2008

* PAKORAS DE VERDURAS (Hindú)


Los chutneys, encurtidos y guarniciones de los platos indios no figuran jamás como tales.
Por el contrario, son un componente esencial de la comida y prácticamente se consideran platos completos, pues un almuerzo económico puede consistir en poco más que en un delicioso chutney y una buena ración de roti.
Una cucharada de chutney es una buena forma de abrir el apetito y con una pizca se refresca cualquier plato especiado.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 2 – 3 zanahorias según tamaño
* 2 pimentones verdes
* 2 pimentones rojos
* 1 calabacín
* 100 gramos de tirabeques (especie de guisantes)
* 1 berenjena
* 2 vasos de harina de besan
* ½ vaso de agua aproximadamente, dependerá de la dureza de la harina.
* 1 cucharadita de chile en polvo (al gusto)
* 1 cucharadita de cúrcuma
* 1 cucharadita de curry
* Aceite vegetal para freír
* 1 cucharadita de sal

PARA EL CHUTNEY
* 2 mangos
* 2 dientes de ajo machacado
* 1 cucharadita de jengibre rallado
* 1 canela en rama
* 3 clavos
* ½ vasito de vinagre de vino blanco
* 1 vaso de azúcar
* 1 cucharada de aceite
* Sal (al gusto)

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Bol
Sartén
Espumadera

PREPARACION:
1.- Para elaborar el chutney caliente el aceite en una olla y dore los ajos, incorpore el mango cortado en dados y añada el jengibre, la canela, los clavos, el vinagre, el azúcar y la sal.
2.- Confite sin parar de revolver hasta que adquiera una consistencia como de mermelada o confitura.
3.- Limpie y corte las verduras (zanahoria, pimentones, calabacín, tirabeques y berenjena) en tiras muy finas.
4.- Mezcle la harina de besan, el chile, la cúrcuma, el curry y la sal.
5.- Añada agua revolviendo sin parar hasta obtener una masa lo suficientemente consistente para mantener pegadas las verduras.
6.- Incorpore las verduras a la masa.
7.- En una sartén caliente el aceite (debe haber el suficiente para sumergir las pakoras).
8.- Saque pequeños montoncitos de verduras de la masa y sumérjalos cuidadosamente en el aceite.
9.- Fría hasta que estén bien doradas las verduras y deje escurrir sobre papel de cocina.
10.- Rectifique de sal si fuese necesario y sirva acompañado del chutney de mango.

Fuente: Cocina Hindú. Diario El Nacional. Venezuela.

* SOPA DE POLLO (China)


La sopa de pollo es básica en muchas culturas, aunque a diferencia de la nuestra ésta resulta muy perfumada.
Si se quiere más suave basta con sustituir los hongos secos por frescos y cocina el pollo directamente en el caldo en lugar de saltearlo primero.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 Muslo de pollo deshuesado y sin piel
* 2 Cucharadas de aceite
* 2 Cucharadas de vino de arroz
* 2 Cucharadas de salsa de soya
* 30 - 40gramos de hongos seco
* 1 litro de caldo de pollo
* ½ cebolla tierna picada
* 2 Lonjas tocineta (opcional)

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Fuente
Wok o sartén

PREPARACION:
1.- Corte el pollo en dados de 2 centímetros aproximadamente y póngalos en adobo durante 20 minutos junto con la salsa de soja y el vino de arroz.
2.- Rehidrate los hongos en agua caliente durante 20 minutos pasado este tiempo escúrralos y córtelos en laminas finas.
3.- Corte la cebolla tierna en tiras finas.
4.- En una olla ponga a calentar el caldo de pollo junto con los hongos, la cebolla, el líquido que ha servido de adobo del pollo y la tocineta cortada en tiras finas.
5.- Lleve a ebullición y deje cocinar a fuego lento unos minutos.
6.- En una sartén o wok caliente el aceite y saltee el pollo a fuego vivo hasta que este bien dorado.
7.- Escurra el exceso de aceite con papel de cocina y añada a la sopa.
8.- Deje que siga hirviendo 2 a 3 minutos mas y ya puede servirse.

Fuente: Cocina China II. Diario El Nacional. Venezuela

* HELADO DE CHAMPÁN (Francia)


Si se prefiere un helado sin alcohol, puede sustituirse el champán por un coulis de frutas.
Para elaborarlo, basta con triturar la fruta que se quiera, pasarlo por la batidora y mezclarlo con azúcar o almíbar.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 400 gramos de azúcar
* Juego de 4 limones
* 1 botella de champán seco
* ½ litro de agua

UTENSILIOS:
Exprimidor
Heladera o congelador
1 batidor (en caso de no disponer de heladera)
Tabla y Cuchillo
Olla
Pinza para hacer bolas
Copas para helado

PREPARACION:
1.- Deje hervir ½ litro de agua removiéndola con el azúcar hasta que se disuelva.
2.- Deje enfriar en el almíbar y mézclelo con el jugo de limón.
3.- Mezcle el almíbar frío con el champán y rellene la máquina eléctrica de helados.
4.- Bata la masa.
5.- Déjela dentro del recipiente y colóquela en el congelador de la nevera hasta que adquiera una consistencia cremosa.
6.- Si no tuviera una heladera, se recomienda dejar el helado en el congelador para que se enfríe allí.
7.- La temperatura debe ser por lo menos de -15º.
8.- para que el helado resulte blando se lo debe batir dos veces, después de cada 60 minutos más, para que se congele.
9.- Saque el helado del congelador 60 minutos antes de servirlo y póngalo en la nevera.
10.- Por último, coloque el sorbete mediante unas pinzas para bolas en unas copas debidamente enfriadas.
11.- Adorne según desee.

Fuente: Cocina Francesa I. Diario El Nacional. Venezuela.

jueves, 24 de abril de 2008

* CLAFOUTI DE CEREZAS


La clafouti es un típico postre francés que suele elaborarse a base de ciruelas.
En este caso re presentamos una variante distinta que conjuga la dulzura y la presencia de las cerezas con la frescura de los cítricos y el aroma del vino dulce.
La cereza es un fruto de agradable sabor, rico en potasio y magnesio.
Su ingesta ayuda a reducir la aparición de calambres ya que estos minerales actúan en la contractilidad muscular.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 300 gramos de cerezas
* 150 ml de vino dulce
* Jugo de 1 limón
* Jugo de 1 naranja
* Edulcorante apto para cocción, a gusto
* 3 huevos
* 150 gramos de harina leudante
* 500 ml de leche
* Ralladura de 1 naranja
* Esencia de vainilla, a gusto

PREPARACION:
1.- Deshuesar las cerezas y colocarlas en un bol con el vino, los jugos de limón y naranja.
2.- Endulzar con edulcorante a gusto y reservar.
3.- Colocar en una licuadora los huevos, la harina, la leche, las ralladuras de limón y naranja y esencia de vainilla a gusto.
4.- Licuar hasta obtener una preparación lisa y homogénea.
5.- Colocar las cerezas en una fuente refractaria y cubrir con la mezcla de huevos.
6.- Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200 ºC) durante 30 minutos aproximadamente.
7.- Servir el clafouti tibio, acompañado de cerezas.

Tips:
232 calorías por porción
35,3 gramos de hidratos de carbono por porción
8,7 gramos de proteínas por porción
4,4 gramos de grasas por porción
Cocción en 35 minutos

Fuente: Comer Sano. Huevos. Diario El Nacional. Venezuela

* FIDEOS DE OMELETTE


Divertidos, nutritivos y súper originales, estos fideos se convertirán en uno de tus platillos favoritos, por su practicidad y su exquisito sabor.
La albahaca, las aceitunas y los tomates brindan a este sabroso platillo una aroma típicamente mediterraneo.
Los huevos envejecen más rápido a temperatura ambiente, mantenerlos 1 día a temperatura ambiente equivale a conservarlos 7 días dentro del refrigerador.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
Para los fideos:
* 6 huevos
* 3 cucharadas de queso magro rallado
* 1 pizca de azafrán
* Aceite en aerosol

Para la Salsa:
* 1 escalonia
* 3 cucharadas de caldo de verduras desgrasado
* 4 tomates
* 80 gramos de aceitunas negras
* 6 hojas de albahaca
* Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION:
1.- Cascar los huevos y mezclarlos en un bol con el queso rallado y el azafrán.
2.- Cocinar por porciones, en una sartén rociada con aceite en aerosol o en el horno, en una bandeja forrada con papel engrasado rociado con aceite en aerosol.
3.- Cortar las omelettes en tiras finas.
4.- Reservar.
5.- Para la salsa, cortar la escalonia en aros, y dorarlo en un sartén con el caldo de verduras desgrasado.
6.- Añadir los tomates cortados en cubos pequeños, las aceitunas fileteadas y las hojas de albahaca picadas.
7.- Salpimentar al gusto y cocinar por unos instantes.
8.- Incorporar las tiras de omelette, mover la sartén para integrar los sabores y mezclar los ingredientes.
9.- Servir bien caliente, decorado con hojas de albahaca.

Tips:
* 142 calorías por porción
* 3,9 gramos de hidratos de carbono por porción
* 9,6 gramos de proteínas por porción
* 9,8 gramos de grasas por porción
* Cocción en 25 minutos


Fuente: Comer Sano. Huevos. Diario El Nacional. Venezuela

miércoles, 23 de abril de 2008

* NATILLAS


Las natillas son un postre ancestral que se preparaba en los antiguos conventos españoles en la Edad Media.
Aquí te ofrecemos una sencilla y rápida receta para que hoy puedas disfrutar de esta nutritiva y deliciosa crema en casa.
Los adelantos de la industria alimenticia nos permite disponer de cremas ligeras, reducidas en grasas, para enriquecer nuestras preparaciones sin incorporar demasiadas grasas.
Debes recordar que con este tipo de cremas no se puede obtener un punto de batido tipo chantillí.
INGREDIENTES:
(8 porciones)
* 750 ml de leche descremada
* Edulcorante apto para cocción, a gusto
* 1 vaina de vainilla
* 1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
* 8 yemas
* 200 ml de crema de leche ligera
* Esencia de vainilla, a gusto
* Azúcar, para decorar

PREPARACION:
1.- Colocar en una olla la leche, edulcorante a gusto y la vaina de vainilla cortada al medio.
2.- Mezclar y llevar al fuego, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la preparación espese.
3.- Retirar.
4.- Batir las yemas con la crema de leche y edulcorante a gusto.
5.- Filtrar la leche y verter lentamente sobre las yemas, sin dejar de batir.
6.- Distribuir la preparación en moldes individuales engrasados y enharinados.
7.- Cocinar a baño de María, en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200 ºC) durante 25 o 30 minutos.
8.- Retirar y dejar enfriar.
9.- Espolvorear con azúcar y caramelizar con una plancha caliente o con un soplete.
10.- Servir de inmediato.

Tips:
* Cocción en 55 minutos
* 147 calorías por porción
* 6,8 gramos de hidratos de carbono por porción
* 5,8 gramos de proteínas por porción
* 10,7 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Huevos. Diario El Nacional. Venezuela.

* SOPA REFRESCANTE DE LA HUERTA


Los vegetales son una fuente de vitaminas, minerales, fibra y, también, agua.
Aquí te presentamos una sopa original, fresca y aromática para que puedas incorporarlos en tu diera de todos los días de diferentes y variadas formas.
La espinaca es fuente de hierro, un mineral imprescindible para prevenir enfermedades como la anemia.
Una de sus funciones es unirse al oxigeno para transportarlo a todos los tejido.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 300 gramos de hojas de espinaca
* 100 gramos de rúcula
* 6 ramas de celery
* 4 zanahorias
* 1 limón
* 100 ml de jugo de naranjas
* Sal y pimienta, a gusto.
* 500 gramos de yogur natural descremado

PREPARACION:
1.- Lavar cuidadosamente las hojas de espinacas y de rúcula.
2.- Quitar las fibras duras de los tallos de celery con ayuda de un pelador de verduras.
3.- Pelar y lavar las zanahorias y el limón.
4.- Cortar las verduras y el limón en trozos y colocarlos en una licuadora con el jugo de naranja.
5.- Llenar hasta obtener una preparación homogénea.
6.- Condimentar con sal y pimienta al gusto y mezclar con el yogur natural hasta integrar.
7.- Servir bien fria, decorada con rodajas de zanahoria y hojas de perejil.

Tips:
* 25 minutos de cocción
* 113 calorías por porción
* 21 gramos de hidratos de carbono
* 7,4 gramos de proteínas por porción.
* Grasas –

Fuente: Comer Sano. Bebidas. Diario El Nacional. Venezuela.

* COQUITOS DELICIOSOS


Sabrosos y originales, estos coquitos se convertirán en la nueva debilidad de quien los pruebe.
Esta receta, además de ser muy rendidora, incorpora todos los beneficios del coco.
¡Anímate a prepararla, es súper fácil!
El coco, fruto tropical rico en agua y grasas vegetales, aporta fibra y magnesio, que estimulan el tránsito intestinal, calcio y fósforo, importantes en el metabolismo óseo, y potasio, esencial para el automatismo cardíaco.
INGREDIENTES:
(24 unidades)
* 150 gramos de azúcar
* 50 gramos de harina
* 300 gramos de coco rallado
* 180 gramos de mantequilla baja en grasas
* 1 cucharada de ralladura de limón
* 4 huevos

PREPARACION:
1.- Colocar en un bol el azúcar, la harina, el coco rallado, la mantequilla blanda, la ralladura de limón y los huevos ligeramente batidos.
2.- Mezclar bien hasta integrar.
3.- Verter la preparación en una manga con boquilla rizada.
4.- Formar copos, presionando la manga sobre una placa para horno rociada con aceite en aerosol.
5.- Cocinar en horno precalentado, a temperatura suave (alrededor de 160 ºC) durante 25 minutos aproximadamente.
6.- Retirar, espolvorear con coco rallado y dejar enfriar.

Tips:
* 45 minutos de cocción
* 322 calorías por porción (2 unidades)
* 21,1 gramos de hidratos de carbono por porción (2 unidades)
* 5,2 gramos de proteínas por porción (2 unidades)
* 24,1 gramos de grasas por porción (2 unidades)

Fuente: Comer Sano. Pastelería Casera. Diario El Nacional. Venezuela.

* HINOJOS CAPRESE


Los hinojos son bulbos comestibles con un sabor similar al del anís.
Combinados con tomate, hierbas, queso y pepinillos se convierten en un platillo tan aromático como sabroso y saludable.
Ofrécelos como una entrada diferente y original.
El hinojo es rico en antioxidantes, fibra y fitonutrientes.
Sus hojas y semillas pueden utilizarse como condimento y los tallos, para preparar caldo y guisos.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 4 hinojos medianos
* Sal, a gusto
* 100 ml de vinagre de alcohol
* 1 hoja de laurel
* 8 tomates secos
* 4 cucharadas de queso magro rallado
* 8 aceitunas negras
* 4 pepinillos en vinagre
* 2 cucharadas de semillas de ajonjolí
* Pimienta recién molida, a gusto
* 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:
1.- Lavar y cortar cada hinojo en cuartos, a lo largo.
2.- Cocinarlos en una olla con abundante agua hirviendo con sal a gusto, el vinagre y el laurel, hasta que resulten cocidos pero firmes.
3.- Retirar y escurrir bien.
4.- Acomodarlos en una fuente térmica y reservar.
5.- Hidratar los tomates secos en agua caliente, escurrir y picar.
6.- Mezclarlos en un bol con el queso magro rallado, las aceitunas fileteadas, los pepinillos picados y las semillas de ajonjolí.
7.- Salar ligeramente y condimentar con pimienta recién molida.
8.- Colocar la preparación de tomates sobre los hinojos, rociar con el aceite y cocinar en horno bien caliente hasta gratinar.
9.- Retirar del horno y servir de inmediato.

Tips:
* 35 minutos de cocción
* 305 calorías por porción
* 26,6 gramos de hidratos de carbono por porción
* 15,9 gramos de proteínas por porción
* 15 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Diario El Nacional. Venezuela

* PERAS RELLENAS CON QUESO


La combinación de frutas y quesos siempre da como resultado platillos elegantes, sabrosos, frescos y nutritivos.
Estas exquisitas peras no son la excepción.
Ofrécelas a tus invitados y lúcete con esta preparación sencilla y sofisticada a la vez.
La pera es una fruta delicada que se oxida y deteriora con rapidez.
Es conveniente cortarla justo antes de utilizarla y consumirla con su cáscara, para aprovechar su alto contenido en fibra.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 100 gramos de queso blanco descremado
* 30 gramos de queso magro rallado
* 100 gramos de yogur natural descremado
* Sal y pimienta, a gusto
* 3 peras
* 80 gramos de queso azul
* 1 cucharada de cebollín picado
* 50 gramos de nueces

PREPARACION:
1.- Colocar en un bol el queso blanco, el queso rallado y el yogur natural.
2.- Salpimentar a gusto y mezclar hasta integrar.
3.- Colocar la preparación en una manga y reservar en el refrigerado hasta utilizar.
4.- Lavar bien las peras, cortarlas por la mitad, despepitarlas y ahuecarlas, con ayuda de una cuchara para papas noisette.
5.- Rellenar con el queso azul cortado en triángulos y decorar con copetes de la mezcla de quesos.
6.- Espolvorear con el cebollín y las nueces groseramente picadas.
7.- Servir de inmediato decoradas con nueces en mitades, hojas verdes y cebollín.

Tips:
* 168 calorías por porción
* 8,3 hidratos de carbono por porción
* 8,5 gramos de proteína por porción
* 11,2 gramos de grasa por porción
* 25 minutos de cocción

Fuente: Comer Sano. Diario El Nacional. Venezuela

martes, 22 de abril de 2008

* TRUFAS DE QUESO


Una cremosa delicia que sorprenderá a los paladares mas exigentes.
Ofrece estas elegantes trufas en picadas y cocktails, o simplemente para acompañar una copa de buen vino mientras disfrutas de los beneficios y el sabor de los quesos.
Debido a la combinación de diferentes tipos de quesos que presenta, esta receta nos ayuda a cubrir los requerimientos diarios de calcio recomendados por los profesionales de la salud.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 2 Rebanadas de pan blanco duro
* 150 gramos de requesón descremado
* 100 gramos de queso blanco descremado
* 70 gramos de queso rallado
* Sal y pimienta, a gusto
* 4 cucharadas de perejil picado
* 6 cucharadas de semillas de ajonjolí

PREPARACION:
1.- Moler las rebanadas de pan en un procesador de alimentos o en una licuadora.
2.- Colocar en un bol el requesón, el queso blanco, el queso rallado y el pan blanco molido.
3.- Salpimentar a gusto y mezclar bien.
4.- Tomar porciones de la pasta de queso con las manos húmedas y formar esferas del tamaño de una nuez.
5.- Pasar la mitad de las esferas por perejil picado y la otra por las semillas de ajonjolí, hasta cubrir bien.
6.- Acomodar las Trufas de queso en una fuente para servir y acompañar con uvas, rebanadas de pan tostado, galletas, dips o patés.

Tips:
1.- 244 calorías por porción
2.- 10,1 gramos de hidratos de carbono por porción
3.- 16,6 gramos de proteínas por porción
4.- 15,2 gramos de grasas por porción.
5.- Cocción en 20 minutos

Fuente: Comer Sano. Diario El Nacional. Venezuela

* FLAN DE HUEVOS


El flan de huevos es una de las recetas de postres más clásicas y populares.
También constituye una óptima fuente de calcio, vitamina A y proteínas de excelente calidad, por lo que resulta ideal para niños en edad de crecimiento y personas con grandes demandas energéticas.
Si deseas acaramelar el molde, coloca 200 gramos de azúcar en un sartén u olla sobre el fuego, deja que tome un color caramelo suave, y revuelve de vez en cuando con una cuchara de madera.
Viértelo en el molde, hazlo correr por los laterales y el tubo central.
Coloca el molde boca abajo sobre un plato para que el excelente de caramelo caiga.
INGREDIENTES:
(8 porciones)
* 1 litro de leche descremada
* 225 gramos de azúcar
* 5 huevos
* 2 yemas
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* Aceite en aerosol

PREPARACION:
1.- Hervir la leche con el azúcar a fuego suave durante 4 minutos y dejar entibiar.
2.- Batir los huevos con las yemas, agregar la leche con la esencia y mezclar bien.
3.- Rociar un molde para flan con aceite en aerosol y espolvorear con azúcar.
4.- Verter la preparación con ayuda de una espátula.
5.- Cocinar en horno moderado (200 ºc aproximadamente) a baño de María durante 1 hora.
6.- Retirar, dejar enfriar y desmoldar con cuidado.

Tips:
1.- 230 calorías por porción
2.- 34,3 gramos de hidratos de carbono por porción.
3.- 8,3 gramos de proteínas por porción
4.- 6,7 gramos de grasas por porción
5.- Cocción en 70 minutos

Fuente: Comer Sano. Diario El Nacional. Venezuela

* ENSALADA FRESCA DE MELÓN


El calor y el ejercicio nos obligan a incorporar, mediante alimentación, vitaminas y minerales, y también a reponer el agua y las sales perdidas.
Aquí te ofrecemos una excelente preparación fresca y liviana, ideal para los calurosos días de verano.
Parar formar esferas o bolitas de melón, tomar un melón cortado al medio y despepitado y colocar la cáscara cóncava de la cuchara torneadora o para papas noisette sobre la pulpa, presionar y girar para dar forma redonda.
INGREDIENTES
(6 porciones)
* 1 melón chico
* 100 gramos de jamón serrano
* 150 gramos de tomates cherry
* 100 gramos de camarones
* 100 gramos de brotes de alfalfa

PARA LA VINAGRETA
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharadas de vinagre balsámico
* 2 cucharadas de pistachos
* Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION:
1.- Cortar el melón por la mitad, desechar las semillas y formar esferas pequeñas con ayuda de una cuchara para papas noisette.
2.- Colocarlas en una ensaladera o en un bol amplio con el jamón serrano cortado en juliana, los tomates cherry en mitades, el celery en aros, los camarones limpios y los brotes de alfalfa.
3.- Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y los pistachos picados, condimentar con sal y pimienta a gusto.
4.- Mezclar enérgicamente para integrar bien y verter la ensalada.
5.- Servir de inmediato.

Tips:
1.- 254 calorías por porción
2.- 20 gramos de hidratos de carbono por porción
3.- 10,4 gramos de proteínas por porción.
4.- 14,8 gramos de grasa por porción
5.- 25 minutos de cocción

Fuente: Comer Sano. Diario El Nacional. Venezuela.

* PIÑA ESPECIADA (Tailandia)


Un postre que no tiene desperdicio.
Muy fácil y en pocos pasos.
Las frutas, acompañadas por este almíbar de especias, tientan, desde la cocción , con su aroma.
Luego, en el plato, su brillo y su aroma terminan de sorprender.
INGREDIENTES
(4 porciones)
* 1 piña
* 1 mango
* 55 gramos de mantequilla
* 4 cucharadas de melaza
* 1 o 2 cucharaditas de canela en polvo
* 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
* 1 anís estrellado
* 4 cucharadas de azúcar moreno suave
* 2 parchitas
* 150 ml de crema gruesa
* Ralladura fina de una naranja

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo afilado
Fuente para horno
Olla Pequeña
Cuchara
Rallador

PREPARACION:
1.- Precaliente el horno a 200 ºC.
2.- Con un cuchillo afilado, corte sobre una tabla la parte superior, la base y la piel de la piña, luego córtela en cuartos, retire el corazón y corte el resto en dados grandes.
3.- Pele el mando y córtelo en rodajas luego de haberle quitado el hueso.
4.- Ponga los dados de piña y el mango en una fuente de horno.
5.- Coloque en una olla pequeña la mantequilla, la mezcla, la canela, la nuez moscada, el anís estrellado y el azúcar.
6.- Caliente a fuego lento sin dejar de revolver hasta que la mantequilla se derrita.
7.- Vierta esta preparación sobre la fruta y ase todo en el horno durante 20 o 30 minutos, hasta que se dore.
8.- Corte la parchita por la mitad y quítele las semillas, espárzalas a cucharadas sobre la fruta al horno.
9.- Mezcle la crema gruesa con la ralladura de naranja y sírvala con la fruta.

Fuente: Cocina Tailandesa. Diario El Nacional. Venezuela.

lunes, 21 de abril de 2008

* SOPA DE WUNTUNS (China)


La pasta de wuntuns suele encontrarse congelada en tiendas especializadas en comida oriental.
En este caso hay que dejarla descongelar perfectamente antes de utilizarla para que no se rompa.
Una vez elaborados los wuntuns pueden volver a congelarse para usarlos cuando se necesiten.
Fritos también resultan un buen aperitivo.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 paquete de láminas de pasta para wuntuns (unos 30)
* 1 litro de caldo de pollo
* 2 cucharadas de salsa de soya
* ½ repollo chino
* 1 cucharada de aceite de sésamo

PARA EL RELLENO:
* 400 gramos de carne de cerdo picada
* 1 cucharada de salsa de soya
* 1 cucharada de vino de arroz
* 2 cebollas tiernas
* 1 cucharadita de aceite de sésamo
* 1 clara de huevo
* 1 cucharada rasa de maicena
* 1 pizca de sal
* 1 pizca de azúcar

UTENSILIOS:

Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Fuente

PREPARACION:
1.- Pele y pique la cebolla tierna tan finamente como sea posible.
2.- Añada el resto de ingredientes para el relleno y amáselo.
3.- Separe las láminas de wuntun una por una y ponga una cucharadita pequeña de relleno en el centro de cada lámina.
4.- Levante los extremos y apriete la pasta para que se forme un paquetito y el relleno no se pierda.
5.- Ponga a hervir una olla con agua y cuando arranque el hervor añada los wuntuns.
6.- Cuando suban a la superficie retírelos cuidando que no se peguen entre sí.
7.- Para terminar ponga el caldo de pollo en una olla y aderécelo con la salsa de soya, el repollo cortado en tiras finas y el aceite de sésamo.
8.- Deje que arranque el hervor y cocine durante 5 minutos a fuego lento, pasado este tiempo añada los wuntuns.
9.- Siga cocinando a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
10.- Sirva muy caliente.

Fuente: Cocina China II. Diario El Nacional. Venezuela.

* SOPA DE POLLO Y GUISANTES (México)


No descarte realizar esta sopa por no tener guisantes.
Esta sopa puede prepararse con todo tipo de legumbres: lentejas, alubias, garbanzos…
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 2 tazas de guisantes verdes secos
* 1 cebolla
* 2 hojas de laurel
* Sal y pimienta al gusto
* 2 pechugas de pollo
* 750 ml de caldo de pollo o verdura
* 2 ramitas de cilantro fresco
* 6 cucharadas de maíz en lata (opcional)

UTENSILIOS
2 ollas
Picadora o licuadora

PREPARACION:
1.- Ponga los guisantes en remojo en agua fría la noche anterior a la elaboración de la receta.
2.- Para cocinar escúrralas y póngalos en una olla junto con el laurel y la cebolla pelada y picada.
3.- Cúbralo todo con abundante agua y lleve a ebullición.
4.- Deje, cocinar hasta que los guisantes estén tiernos, cuele y triture hasta obtener una crema (no olvide retirar el laurel).
5.- En una olla aparte disponga las dos pechugas de pollo sin piel y cubra con agua.
6.- Cocine a fuego lento hasta que las pechugas estén cocidas.
7.- Retire y reserve.
8.- Devuelva el puré de guisante a la olla junto con el caldo de pollo o verdura, salpimente al gusto y lleve a ebullición.
9.- Cuando arranque el hervor añada las pechugas de pollo cortadas en láminas finas y deje que se calienten.
10.- Retire del fuego y añada el cilantro fresco picado fino.
11.- Sirva caliente y, si le gusta, con una cucharada de maíz.

Fuente: Cocina Mexicana II. Diario El Nacional. Venezuela.

* BACALAO A LA CATAPLANA (Portugal)


La cataplana es un recipiente muy utilizado en la cocina portuguesa, cuya tapa se ajusta a la base mediante unas abrazaderas.
Para hacer este plato usted puede reemplazarla por cualquier olla con tapa que se ajuste herméticamente.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 600 gramos de bacalao desalado
* 500 gramos de almejas pequeñas
* Agua en cantidad necesaria
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana cortada en finas ruedas
* 3 dientes de ajo finamente picado
* 1 guindilla sin semilla y picada
* ½ chorizo cortado en pequeños dados
* ½ cucharadita de pimentón
* 3 tomates picados sin piel y sin semillas
* 100 gramos de tocino
* 125 ml de vino blanco seco
* Perejil fresco picado
* Sal
* Pimienta

UTENSILIOS:
Cataplana u olla con tapa hermética
Bol
Colador
Tabla
Cuchillo
Sartén
Cuchara de madera

PREPARACIÓN:
1.- Descarte las almejas que estén abiertas y cepille bien el resto.
2.- Colóquelas en un bol grande y cúbralas con agua.
3.- Agregue y deje reposar una hora.
4.- Escúrralas y enjuáguelas bien.
5.- Nuevamente cúbralas con agua y deje reposar unos 30 minutos más.
6.- Escúrralas y enjuague otra vez.
7.- En una sartén caliente el aceite e incorpore las cebollas, cocine hasta que estén transparentes, añada el ajo, la guindilla, el chorizo y el pimentón.
8.- Revuelva con la cuchara de madera y agregue el tomate,
9.- Cocine por unos 25 minutos.
10.- Incorpore el tocino y cocine a fuego lento por 20 minutos con la sartén tapada.
11.- Revuelva de vez en cuando.
12.- Vierta el vino y lleve a ebullición.
13.- Agregue el bacalao desalado.
14.- Apague el fuego y deje reposar.
15.- Sirva con perejil fresco picado.


Fuente: Cocina Portuguesa. Diario El Nacional. Venezuela.

domingo, 20 de abril de 2008

* PIZZA MARINERA


Entre el tacón y la suela de la bota italiana se encuentra el golfo de Taranto que goza de unas aguas relativamente cálidas desde primavera hasta otoño cosa que favorece el cultivo de ostras y mejillones.
Estos últimos, llamados cozze en italiano, se crían en botes anclados al fondo del mar o en plataformas.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 500 gramos de harina de trigo
* 30 gramos de levadura fresca
* 125 ml de agua
* ½ cucharadita de sal
* Aceite de oliva
* 200 gramos de tomates maduros
* 6 calamares limpios y cortados en aros (tamaño medio)
* 24 gambas peladas
* 24 mejillones
* Sal y pimienta al gusto
* Orégano al gusto
* Albahaca al gusto

UTENSILIOS
Bol para trabajar la masa
Tabla y cuchillo
Horno
Olla (para abrir los mejillones)
Paño de cocina.

PREPARACION:
1.- Forme un volcán con la harina (guarde una cucharada).
2.- Disuelva la levadura en un bol con agua templada y vierta dentro del volcán de harina, mezcle hasta obtener una masa homogénea.
3.- Deje reposar durante 30 minutos cubierta con un paño.
4.- Tamice la harina restante sobre la superficie de trabajo y amase de nuevo hasta obtener una masa consistente y flexible.
5.- Divida la masa en porciones y deje reposar durante un par de horas cubierta con un paño.
6.- Para elaborar la pizza estire cada porción de masa hasta conseguir una base circular fina.
7.- Corte los tomates y retire las semillas, extiéndalo por encima de la masa, añada los calamares cortados en aros, las gambas peladas y los mejillones abiertos al vapor y sin sus conchas.
8.- Espolvoree con orégano y albahaca, riegue con aceite de oliva y hornee durante 15 - 20 minutos a 220 ºC.

Fuente: Cocina Italiana II. Diario El Nacional. Venezuela.

sábado, 19 de abril de 2008

* TORNILLOS DE ABRIL


INGREDIENTES:
* 2 tazas de puntas de espárragos cocidos y cortados en trozos
* 2 tazas de zanahorias rebanadas
* 1 ½ taza de guisantes
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* ½ cebolla picada
* 2 dientes de ajo
* 500 gramos de pasta de tornillos cocidos y escurridos
* ¼ de taza de vino blanco seco
* ½ taza de queso parmesano rallado
* ½ cucharadita de sal
* ¼ cucharadita de pimienta blanca

PREPARACION:
1.- Cocine las zanahorias y los guisantes en agua hirviendo durante cinco minutos.
2.- Escurra y reserve.
3.- Caliente el aceite y dore los dientes de ajo hasta que estén oscuros, deseche el ajo y en la misma grasa acitrone la cebolla, incorpore las verduras, cocine removiendo durante dos minutos y mezcle con la pasta, el vino y el queso.
4.- Sazone con sal y pimienta removiendo hasta que todo esté muy caliente.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* RISOTTO DE CIGALAS Y ALMEJAS (Italia)


Normalmente el risotto se elabora con vino blanco.
No obstante, si la receta contiene ingredientes de sabor fuerte, el vino tinto puede encajar perfectamente.
Sólo debe tener en cuenta la elección del tinto que debe ser de calidad, como un cabernet sauvignon o un barolo.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 12 cigalas (marisco de la región)
* 400 gramos de almejas
* 6 tacitas de arroz arborio (1 por persona)
* 1 tacita de vino blanco
* 1 litro de caldo de pescado (doble cantidad que de arroz)
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla tierna
* Unas hebras de azafrán
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharadita de perejil picado
* 4 cucharadas de aceite de oliva

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Cazo

PREPARACION:
1.- Ponga a calentar por separado la taza de vino y el caldo de pescado sin que lleguen a hervir.
2.- Tueste el azafrán con cuidado de no quemarlo y disuélvalo en el caldo.
3.- Pique la cebolla y el ajo finamente.
4.- En una olla ponga a calentar el aceite y dore en ella la cebolla y el ajo.
5.- Incorpore el arroz y revuelva bien para que se impregne del aceite de oliva.
6.- Añada el vino blanco y reduzca.
7.- Incorpore tacita a tacita el caldo de pescado según se quede seco el arroz.
8.- A mitad de la cocción incorpore las almejas y las cigalas.
9.- Revuelva de vez en cuando.
10.- Salpimente.
11.- Necesitará unos 20 – 25 minutos para que el arroz esté cremosos y al dente (no duro)

Fuente: Cocina Italiana II. Diario El Nacional. Venezuela.

* TOMATES RELLENOS CON CUSCÚS


Los tomates rellenos suelen tener arroz o carne picada y son fieles integrantes de un almuerzo veraniego o de un buffet froid.
Esta nutritiva y original receta reemplaza el arroz por cuscús, para que renueves tus preparaciones y deleites a tus amigos.
Al combinar los vegetales junto con el cuscús obtenemos una preparación de muy bajo valor calórico y con un aporte de grasa casi nulo.
Debido a su contenido de fibra, los vegetales contribuyen a retardar la absorción de los carbohidratos.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 6 tomates redondos
* 160 gramos de cuscús
* 220 ml de caldo de verduras
* 3 cebollas de rabo
* 1 cucharada de perejil picado
* 5 aceitunas negras deshuesadas
* 4 cucharadas de yogurt natural descremado
* Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION:
1.- Lavar y cortar la parte superior de los tomates a modo de tapa.
2.- Ahuecarlos y dejarlos escurrir boca abajo sobre papel absorbente.
3.- Reservar
4.- Hidratar el cuscús en el caldo hirviente y dejar reposar entre 5 y 7 minutos.
5.- Desmigar con un tenedor y mezclarlo con las cebollas de rabo finamente picadas, el perejil picado, las aceitunas fileteadas y el yogurt.
6.- Salpimentar a gusto.
7.- Con ayuda de una cuchara, rellenar los tomates ahuecados con la preparación de cuscús y verduras.
8.- Decorar con las tapas de tomate y ramitas de perejil

Tips:
1.- Cocción en 25 minutos
2.- 123 calorías por porción
3.- 25,2 gramos de hidratos de carbono por porción
4.- 3,4 gramos de proteínas
5.- 0,9 gramos de grasas

Fuente: Comer Sano. Arroz y Cereales. Diario El Nacional. Venezuela.

* MOLDEADO SUAVE DE REMOLACHA


Los moldeados o terrinas son los protagonistas infaltables de los almuerzos veraniegos o de las cenas livianas.
Esta exquisita receta conjuga el sabor dulzón de la remolacha, el toque ácido de la manzana y toda la cremosidad del queso blanco.
Antes de cocinar las remolachas, corta los tallos a unos centímetros del tubérculo y lávalas bien sin dañar la piel.
De esta forma conservarán su brillante color, aun después de la cocción.
INGREDIENTES:
(8 porciones)
* 4 remolachas
* 3 zanahorias
* 1 manzana verde
* 1 cebolla
* 200 gramos de queso blanco descremado
* 200 ml de leche descremada
* 4 huevos
* Sal y pimienta, a gusto
* 1 pizca de nuez moscada
* Aceite en aerosol

PREPARACION:
1.- Pelar y rallar las remolachas, las zanahorias, la manzana y la cebolla.
2.- Colocarlas en un bol con el queso blanco, la leche y los huevos ligeramente batidos.
3.- Salpimentar a gusto y condimentar con la nuez moscada.
4.- Verter la preparación en un molde rectangular para budín forrado con papel de aluminio y rociado con aceite en aerosol.
5.- Cocinar a baño de María en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 220 ºC) de 50 a 60 minutos.
6.- Retirar del horno, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar con cuidado.
7.- Servir el moldeado frío o tibio, acompañado de ensalada de hojas verdes.

Tips:
1.- 115 calorías por porción
2.- 12,1 gramo de hidrato de carbono por porción
3.- 7,3 gramos de proteínas por porción
4.- 4,1 gramos de grasas por porción.
5.- Cocción en 80 minutos.

Fuente: Comer Sano. Papas y Hortalizas. Diario El Nacional. Venezuela

viernes, 18 de abril de 2008

* SOPA DE TOFU Y MISO (Miso-Shiru) (Japón)


Los ingredientes de esta sopa, que se sirve en el desayuno y la cena, son dos de los principales derivados de la soya presentes en la cocina japonesa.
Por un lado, el miso, que consiste en una pasta fermentada con semillas de soya, y, por el otro, el tofu, una cuajada de soya, muy nutritiva y sabrosa, que se sirve de muchas formas pero sobretodo en las sopas japonesas.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 5 tazas de agua
* 2 sobres de dashi
* 150 gramos de miso
* 1 cucharada de mirin
* 300 gramos de tofu en dados
* 1 cebolleta

UTENSILIOS:
Olla
Tabla
Cuchillo

PREPARACION:
1.- Cocine el dashi con el agua.
2.- Mezcle el miso y el mirin y añádalo al caldo cuando esté hirviendo.
3.- Remueva y antes de que hierva de nuevo, añada los dados de tofu para evitar que el miso pierda su sabor y el toque amargo que lo caracteriza.
4.- mantenga a fuego medio un par de minutos.
5.- Sirva la sopa en platos individuales y agregue las rodajas de cebolleta.

Fuente: Cocina Japonesa I. Diario El Nacional. Venezuela.

* ROLLITOS DE PAPEL DE ARROZ RELLENOS DE GERMINADOS Y VERDURAS (China)


La salsa hoisin es la misma salsa que se utiliza para servir el pato Pekín.
Tiene un sabor muy fuerte por eso es aconsejable utilizar pequeñas cantidades, pero, si aún así, resulta muy fuerte es aconsejable diluirla en un poco de agua (una cucharada) y servir con un poco de cebollin
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 12 hojas de papel de arroz
* 3 zanahorias
* 2 cebollas tiernas
* 1 manojo de rúcula (200 gramos aproximadamente)
* 100 gramos de berros
* 200 gramos de brotes de soya
* 200 gramos de brotes de espárragos
* ½ taza de salsa holsin
* 200 ml de agua templada (para cubrir el papel de arroz)

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Bol con un diámetro algo mayor al de las hojas de papel de arroz
Papel de cocina.

PREPARACION:
1.- Sumerja las hojas de papel de arroz en el bol con un poco de agua templada para hidratarlas hasta que empiecen a ablandarse, sáquelas y déjelas secar en capas de papel absorbente (es importante secarlas bien para evitar que sigan absorbiendo agua)
2.- Mientras, limpie las verduras y corte las zanahorias y as cebollas en tiras finas.
3.- Extienda las hojas y coloque un bouquet de verduras (berro, zanahorias, cebollas, rúcula, brotes de soya y espárragos) en cada uno de ellos, cierre por la mitad y enróllelos.
4.- Sirva acompañados de la salsa hoisin.

Fuente: Cocina China I. Diario El Nacional. Venezuela

* POLLO CON PIÑA (México)


Para sorprender a los invitados, pruebe a servir junto al arroz, rodajas de piña acarameladas.
Para ello, sólo hay que pelar y cortar en rodajas la piña, espolvorear con azúcar moreno y gratinar al horno o grill.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1,5 kilos de pollo
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 pimentón verde
* 1 pimentón rojo
* 1 piña
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal y pimienta negra recién molida
* 2 clavos
* 2 hojas laurel
* 3 – 4 centímetros de canela en rama
* 1 rama de tomillo fresco
* ¼ de litro de caldo de ave
* 6 tacitas de arroz
* Agua doble, la cantidad de arroz

UTENSILIOS:
Horno
Tabla
Cuchillo
Cacerola y olla para el arroz
Sartén

PREPARACIÓN:
1.- Lave el pollo con agua fría, escúrralo y trocéelo en 6 u 8 partes.
2.- Pele la cebolla, píquela y póngala en una fuente.
3.- Pele el ajo prénselo y añádalo.
4.- Corte los pimentones en cuartos.
5.- Límpielos, lávelos y píquelos menuditos.
6.- Quite la cáscara a la piña, córtela en cuartos y extraiga la parte central dura.
7.- Corte la pulpa en trocitos y añádalos a los pimentones picados.
8.- Caliente el horno a 200 ºC.
9.- Caliente el aceite en una olla y a fuego medio, dore en ella las raciones de pollo.
10.- Salpimente y saque el pollo de la olla.
11.- Rehogue la cebolla y los ajos en el resto del aceite hasta que se doren.
12.- Agregue a los pimentones y la piña, el clavo, 1 hoja de laurel, la canela en rama y el tomillo fresco.
13.- Introduzca el pollo en el horno, vierta por encima el caldo de ave, coloque la fuente en el centro del horno y, sin taparla, déjela dentro 15 – 20 minutos hasta que el pollo quede bien asado.
14.- Mientras, hierva el arroz en el agua con una pizca de sal y una hoja de laurel durante 18 – 20 minutos.
15.- Reserve caliente.
16.- Sirva en el plato el pollo acompañado de las verduras y el arroz.


Fuente: Cocina Mexicana I. Diario El Nacional. Venezuela

* PISCO SOUR (Perú)


La discusión sobre si este cóctel es chileno o peruano es antigua e infructuosa.
Lo cierto es que no hay fiesta o reunión social en la que falte esta sabia mezcla de pisco, limón y azúcar.
Bien batido y helado resulta inolvidable.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* ¾ de limón o limones de Pica
* 1 botella de ¾ de litro de pisco
* 4 cucharadas de azúcar glas
* 8 cubitos de hielo

UTENSILIOS:
Exprimidor
Colador
Jarra graduada
Jarra de 1 litro
Cuchara

PREPARACIÓN:
1.- Corte las limas evitando no tocas las semillas pues tienen un sabor amargo.
2.- Debe marcar la parte más ancha, hundiendo apenas el cuchillo en la pulpa.
3.- Gire cada mitad hacia los lados opuestos hasta que se separen.
4.- Exprima las limas y filtre el zumo.
5.- Debe completar una taza (250 ml).
6.- Vierta el zumo en una jarra.
7.- Agregue a la jarra los cubitos de hielo.
8.- Deben ser grandes para que no se derritan muy rápido.
9.- Agregue el azúcar glas y remueva.
10.- Pruébelo y añada más azúcar, si lo considera necesario.
11.- Antes de servir retire los cubitos y deséchelos.
12.- Vierta el pisco sour en copas largas que puede decorar con rodajas de limón.

Fuente: Cocina Peruana. Diario El Nacional. Venezuela.

jueves, 17 de abril de 2008

* ZANAHORIAS GLASEADAS


Las zanahorias glaseadas o las zanahorias al caramelo son la guarnición por excelencia de platillos como carnes al horno, cerdo a la cacerola y cordero asado.
Aprende a prepararlas en una forma saludable y fácil y verás que resultan muy deliciosas.
Las zanahorias son vegetales ricos en fibra soluble, y vitaminas E, C, del complejo B y beta carotenos.
Contienen, además, minerales como hierro, magnesio y calcio.
Conviene crudo y cocido para lograr un mejor balance nutricional.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 cebolla
* 10 gramos de mantequilla
* 100 ml de caldo de verduras desgrasado
* 400 gramos de zanahorias
* 100 gramos de maíz dulce
* 10 gramos de azúcar
* Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION:
1.- Cortar la cebolla en fina juliana y cocinarla a fuego medio, en una olla con la mantequilla y el caldo durante unos minutos.
2.- Añadir las zanahorias peladas y cortadas en ruedas delgadas y los granos de maíz dulce.
3.- Espolvorear con el azúcar y tapar la olla.
4.- Cocinar, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que resulten tiernas.
5.- Condimentar con sal y pimienta a fusto y retirar del fuego.
6.- Servir bien caliente como guarnición para carnes, aves o pescados.

Tips:
1.- Cocción en 30 minutos.
2.- 93 calorías por porción
3.- 16,9 gramos de hidratos de carbono por porción
4.- 1,7 gramos de proteínas por porción
5.- 2 gramos de grasas por porción

Fuente: Comer Sano. Papas y Zanahorias. Diario El Nacional. Venezuela

* CAZUELA DE AJO PORRO Y POLLO


El pollo resulta un ingrediente ideal para incorporar en preparaciones como guisos o cazuelas.
Además de brindar una buena dosis de proteínas, posee un bajo tenor graso y su suave sabor combina fácilmente con los diferentes vegetales, hierbas y hortalizas.
Este platillo combina proteínas de alta calidad provistas por el pollo con el componente vitamínico y mineral de los vegetales y una buena relación entre grasas saturadas e insaturadas, que brindan la crema y las nueces.
INGREDIENTES
(para 4 porciones)
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 4 ajo porros
* 100 ml de caldo de verduras desgrasado
* Sal y pimienta, a gusto
* 2 zanahorias
* 2 pechugas de pollo
* 200 ml de crema de leche ligera
* 20 gramos de nueces picadas
* 1 cucharada de perejil fresco picado

PREPARACION:
1.- Picar los dientes de ajo, cortar la cebolla y los ajos porros en fina juliana y cocinarlos en una olla con el caldo de verduras.
2.- Salar a gusto para que suden.
3.- Incorporar las zanahorias cortadas en juliana y las pechugas de pollo en tiras finas, condimentar con sal y pimienta a gusto y verter la crema de leche.
4.- Cocinar hasta que las verduras resulten tiernas pero crujientes y el pollo cocido.
5.- Retirar del fuego, espolvorear con las nueces finamente picadas y el perejil.
6.- Servir de inmediato.

Tips:
1.- 262 calorías por porción.
2.- 9,2 gramos de hidratos de carbono por porción
3.- 20,3 gramos de proteínas por porción
4.- 16 gramos de grasas por porción
85.- Cocción en 35 minutos.


Fuente: Comer Sano. Papas y Hortalizas. Diario El Nacional. Venezuela

miércoles, 16 de abril de 2008

* ENSALADA SUIZA DE PAPAS (Suiza)


Lo dulce y lo salado se llevan bien en la cocina, sobre todo si se trata de una ensalada fresca que puede comerse sola o acompañada con algún fiambre o salchichas de Viena.
La salsa de yogurt y el queso, imprescindibles.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 2 papas grandes
* 1 zanahoria
* 1 taza de uvas blancas
* 1 pera
* 3 cucharadas de nueces picadas
* Hojas de lechuga para decorar

PARA LA SALSA:
* 1 pote yogurt natural
* 1 cucharadita de mostaza
* 1 cucharadita de azúcar
* 2 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de queso crema
* 2 cucharadas de vinagre

UTENSILIOS:

Bol
Batidor de alambre
Cuchara
Pelapapas
Tabla
Cuchillo
Olla
Colador

PREPARACION:
PARA LA SALSA:
1.- Una el yogurt con la mostaza y bata hasta que se hayan integrado, cuidando que la mostaza no forme grumos.
2.- Añada la cucharadita de azúcar, el aceite, el queso crema y el vinagre.
3.- Mezcle todos los ingredientes para que los sabores se fusionen.
4.- Reserve.

LA ENSALADA:
1.- Pele las papas, córtelas en cubos pequeños y parejos y hiérvalas.
2.- Corte la zanahoria cruda en juliana y espolvoréela con un poco de sal para que se ablande.
3.- Corte la pera en juliana y las uvas en cuatro.
4.- Cuando las papas ya se hayan cocido y enfriado, incorpórelas al resto de los ingredientes.
5.- Añada las nueces picadas.
6.- Aderece la ensalada con la salsa de yogurt y queso.
7.- Coloque hojas de lechuga en un plato para ensalada y, sin taparlas totalmente, ponga sobre ellas la ensalada.

Fuente: Cocina Suiza. Diario El Nacional. Venezuela.

* MIL HOJAS DE AUYAMA


La auyama, de bajo valor calórico, es pobre en grasas y rica en fibra y antioxidante.
Combinada con el aroma y la riqueza del aceite de oliva y el sabor de los ao porros, las escalonias y las alcaparras, se convierte en una sabrosa preparación que puedes ofrecer como acompañante o como un almuerzo ligero.
Puedes conservar la auyama entera, hasta 2 meses en un lugar fresco, seco y oscuro.
En el refrigerador el plazo se reduce a 2 semanas debido a la humedad del ambiente
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 2 escalonias
* 2 ajo porros
* Aceite en aerosol
* 2 cucharadas de alcaparras
* 5 cucharadas de aceite de oliva
* Sal y pimienta, a gusto
* 600 gramos de auyama

PREPARACION:
1.- Picar finamente las escalonias y los ajo porros.
2.- Cocinarlos en una sartén rociada con aceite en aerosol hasta que resulten tiernos.
3.- Retirar y colocarlos en un bol con las alcaparras, el aceite de oliva y sal y pimienta a gusto.
4.- Mezclar bien.
5.- Cortar la auyama en rodajas finas, retirar la cáscara y asar, de ambos lados, en una sartén rociada con aceite en aerosol o en una plancha ligeramente engrasada.
6.- Disponer en cada plato capas de rodajas de calabaza alternadas con la mezcla de aceite y alcaparras, hasta formar una torre.
7.- Servir acompañada de hojas verdes.

Tips:
1.- 251 calorías por porción
2.- 17,9 hidratos de carbono por porción
3.- 2,4 gramos de proteínas por porción
4.- 18,8 gramos de grasas por porción
5.- 40 minutos de cocción

Fuente: Comer Sano. Papas y Hortalizas. Diario El Nacional. Venezuela

* MUFFINS DE ESPECIAS Y NUECES (Suiza)


Ideales para la hora del té, estos muffins especiados nos invitan a disfrutar sabores diferentes, que quizá no estemos acostumbrados a utilizar en la pastelería, sabores bien europeos que vamos a adoptar, seguramente, después de probarlos.
INGREDIENTES:
* 2 huevos
* 100 gramos de azúcar
* 50 gramos de mantequilla
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 100 gramos de harina
* ½ cucharadita de nuez moscada
* ½ cucharadita de clavo de olor
* ½ cucharadita de especias para tortas
* 1 cucharadita de canela
* Leche en cantidad necesaria
* 50 gramos de nueces picadas
* Chocolate para decorar

UTENSILIOS:
Bol
Batidora eléctrica
Espátula
Tamiz
Cuchara
Moldes de papel para muffins
Bandeja para horno

PREPARACION:
1.- En un bol, coloque los huevos, incorpore el azúcar y bátalos hasta obtener una crema espesa y blanca.
2.- A esta mezcla añádale la mantequilla derretida y la esencia de vainilla y mezcle con una espátula.
3.- Tamice la harina junto con las especias y agréguela a la preparación anterior poco a poco alternando con la leche e integrando bien todos los ingredientes.
4.- Por último, incorpore las nueces picadas.
5.- Coloque la mezcla dentro de los moldes de papel, a ¾ de la altura del molde y lleve al horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos aproximadamente.
6.- Retire del horno y cuando estén fríos espolvoréelos con azúcar impalpable, hágales hilos de chocolates y, si lo desea, decore con nueces picadas.

Fuente: Cocina. Suiza. Diario El Nacional. Venezuela.

martes, 15 de abril de 2008

* TAJINE DE ROBALO (Árabe)


La tajine precisa muy poco líquido, que ya en el interior se genera y distribuye el calor y vapor que necesitan los alimentos para cocinarse prácticamente en su jugo.
El truco de la tajine reside en no abrirla hasta que haya transcurrido el tiempo de cocción estimado.
Al abrirla se pierde el efecto calor-vapor generado en el interior.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 2 róbalo
* 6 papas medianas
* 5 tomates a rodaja
* 5 dientes de ajos
* 3 pimentones verdes
* 3 pimentones amarillos
* 1 pimentón rojo seco
* Azafrán unas hierbas
* 300 ml de agua
* 100 gramos de aceitunas verdes
* 1 limón exprimido
* 8 cucharadas de aceite de oliva
* 3 – 4 cucharadas de cilantro fresco
* Sal y pimienta al gusto.

UTENSILIOS:
Tajine o cazuela de barro
Tabla de picar
Cuchillo
Recipiente para macerar en sal el pescado
Bol

PREPARACION:
1.- Espolvoree el róbalo con un poco de sal y déjela así 30 minutos.
2.- Pásela bajo abundante agua fresca para retirar el exceso de sal y séquela.
3.- Hidrate el pimentón rojo en un bol con agua caliente durante 5 – 10 minutos, séquelos bien antes de quitar y corte en rodajas las papas.
4.- Salpimente y dispóngalas sobre una fuente de tajine o una fuete de horno.
5.- Limpie y corte los tomates en rodajas y los pimentones verde y amarillo en tiras y forme capas encima de las papas.
6.- Añada los dientes de ajo enteros, el aceite y salpimente.
7.- Tueste ligeramente y con cuidado el azafrán, mézclelo con el agua e incorpore estos al tajine o a la fuente del horno.
8.- Introdúzcalo en el horno previamente calentando a 180 ºC unos 30 minutos, añada las aceitunas y el pescado, rocíe con el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva (unas 4 cucharadas).
9.- Hornee durante 15 – 20 minutos.
10.- Espolvoree con el cilantro y sírvalo muy caliente.

Fuente: Cocina Árabe I. Diario El Nacional. Venezuela.

* MANZANAS RELLENAS (España)


El relleno de las manzanas puede ser muy variado, ya sea dulce o salado.
Las podemos encontrar rellenas de frutos secos, de requesón o de carne picada.
Este postre también puede servirse con la crema quemada como base y la manzana encima.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 6 manzanas de carne firme
* Canela en polvo al gusto
* 4 ó 5 cucharadas de azúcar
* 6 daditos de mantequilla

PARA LA CREMA
* ½ litro de leche
* 30 gramos de fécula de maíz
* 1 ramita de canela
* 1 limón (solo la piel)
* 125 gramos de azúcar
* 4 yemas de huevo
* Azúcar para quemar

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Fuente para horno
Bol
Sacabocados
Papel para horno
Hierro de quemar la crema

PREPARACION:
1.-Para hacer la crema, ponga a hervir la leche con la canela y la piel del limón.
2.- En un bol aparte mezcle las yemas de huevo con el azúcar y la fécula de maíz.
3.- Cuando la leche hierva, mezcle una parte con las yemas y agréguelas de nuevo a la olla con la leche.
4.- Deje que la mezcla hierva de nuevo, a fuego lento, para que no se queme.
5.- Debe adquirir una consistencia espesa y suave.
6.- Reserve.
7.- Lave las manzanas y retíreles el corazón con el sacabocados haciendo un hueco en el interior de la manzana para poder rellenarlo con la crema, pero sin legar a atravesarla del todo.
8.- Espolvoree el hueco de cada manzana con un poco de azúcar, una pizca de canela y un trocito de mantequilla.
9.- Envuelva cada manzana con papel para hornear, formando un papillote.
10.- Dispóngalas en una fuente de horno y cocine durante unos 40 – 45 minutos a 170 ºC.
11.- Retire del horno, abra la papillote y rellene el hueco de la manzana con la crema.
12.- Espolvoree con bastante azúcar y queme este azúcar con el hierro muy caliente.
13.- Sirva inmediatamente.

Fuente: Cocina Española II. Diario El Nacional. Venezuela.