lunes, 31 de marzo de 2008

* PINCHOS DE TERNERA CON ENSALADA DE VERDURAS (Árabe)


El uso de especias como el comino está muy extendido en la gastronomía árabe y como puede comprobarse en esta receta se usa tanto para aromatizar carnes como verduras.
Incluso es posible encontrarlo en postres.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 kilo y ½ de carne de ternera cortada en dados
* 2 cebollas
* 2 cucharaditas de comino en polvo
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 3 o 4 ramitas de menta fresca
* 3 o 4 ramitas de perejil
* 3 o 4 ramitas de cilantro fresco
* 2 o 3 cucharadas de aceite
* Sal y pimienta al gusto

PARA LA ENSALADA:
* 2 berenjenas
* 2 tomates rojos
* 1 pimentón verde
* 1 cebolla
* 5 o 6 cucharadas de aceite
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharadita de comino en polvo
* 1 pizca de pimentón picante (al gusto)

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Brochetas (de bambú o metálicas)
Parrilla
Sartén

PREPARACIÓN:
1.- Para preparar los pinchos pique las cebollas lomas finamente posible.
2.- Haga lo mismo con las hierbas frescas (menta, perejil y cilantro) y mezcle todos los ingredientes en una fuente grande.
3.- Deje que la carne macere en esta mezcla un mínimo de 2 horas.
4.- Para preparar la ensalada corte toda la verdura en dados de un tamaño similar.
5.- Caliente el aceite en una sartén e incorpore primero la cebolla.
6.- Cuando esté ligeramente traslúcida añada los pimentones y deje que se ablanden un poco.
7.- Añada posteriormente las berenjenas y, pasados 5 minutos, los tomates (preferiblemente sin semillas).
8.- Aliñe con el comino, el pimentón, sal y un poco de pimienta.
9.- Deje sofreír unos 10 minutos todo junto y retire del fuego.
10.- Reserve.
11.- Cuando la carne ya esté adobada ensártela en las brochetas.
12.- Ponga la parrilla al fuego.
13.- Cuando esté muy caliente ponga la carne encima y deje que se vaya dorando por todos los lados.
14.- Sirva la carne recién hecha, acompañada con las verduras que pueden comerse a temperatura ambiente.

* SOPA DE FIDEOS (Árabe)


Con la palabra “chorba” se suelen designar todo tipo de sopas espesas en Marruecos.
Se trata de una sopa muy simple que para enriquecerla se le puede añadir pollo cortado en tiras finas y verduras (calabacín, zanahorias, col..) cortadas muy pequeñas.
También puede sustituir el agua por un caldo de pollo o de verduras.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 300 gramos de fideos
* 200 gramos de caraotas blancas o garbanzos cocidos
* 1 cebolla
* 2 litros de agua
* 3 tomates
* 1 cucharada de concentrado de tomate
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita de cúrcuma (colorante natural amarillo)
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 cucharada de cilantro picado
* Sal y pimienta al gusto

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla

PREPARACION:
1.- Pele y pique la cebolla finamente.
2.- Escalde los tomates unos segundos para poder pelarlos fácilmente.
3.- Quíteles las semillas y córtelos en dados.
4.- Ponga el agua en la olla y lleve a ebullición con la cebolla, el tomate, el perejil y el cilantro.
5.- Pasados 15 minutos añada la cúrcuma, el concentrado de tomate, aceite, sal y pimienta al gusto.
6.- Seguidamente añada los garbanzos o caraotas blancas y vierta los fideos en forma de lluvia (para que no se queden pegados) y deje que hierva todo hasta que la pasta esté cocida, que dependerá del tamaño de la pasta escogida.

domingo, 30 de marzo de 2008

* CAMEMBERT FRITO (Alemania)


El camembert es ideal para esta preparación; sin embargo, también puede reemplazarlo por quesos de textura similar, como el brie.
Este plato, simple y sofisticado a la vez, se complementa muy bien con frutos rojos, uvas, pepinos y tomate.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 4 porciones de queso camembert
* Harina en cantidad necesaria
* 1 huevo
* Pan rallado en cantidad necesaria
* Salsa de arándanos

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Bol
Batidor
Satén
Espumadera
Papel de cocina

PREPARACION:
1.- En un bol, bata bien los huevos.
2.- Corte el queso en forma triangular y pase cada triángulo de queso por harina, huevo batido y, por último, pan rallado.
3.- En una sartén caliente el aceite y fría las porciones de queso sin dejar que se doren en exceso, para que el anterior no se funda demasiado.
4.- Retírelos y colóquelos sobre un papel de cocina.5.- Sirva los triángulos de queso acompañados con salsa de arándanos

* CHUCRUT CON SALCHICHAS (Alemania)


Una de las recetas más conocidas de la cocina alemana.
Puede realizarse con anterioridad y reservarse en la nevera para acompañar cualquier tipo de carne o embutidos.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 500 gramos de col blanca
* Vinagre
* Vino blanco
* Sal
* 2 manzanas
* 1 cebolla
* 50 gramos de mantequilla
* Enebro
* 1 cucharadita de azúcar
* 2 hojas de laurel
* 125 ml de vino blanco
* 4 salchichas

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchilla
Olla
Cuchara de madera

PREPARACION:
1.- Corte las hojas de col finamente en juliana y colóquelas en un recipiente por capas bien apretadas.
2.- Estas deben dejarse e remojo de vinagre, vino blanco y sal durante una semana.
3.- Al término de este tiempo, el chucrut estará listo para ser consumido.
4.- Pele y pique finamente las manzanas.
5.- Corte la cebolla en juliana.
6.- En una olla derrita la mantequilla y sofría las cebollas y las manzanas.
7.- Luego de unos minutos incorpore el chucrut y cocine unos 30 minutos junto con el enebro, el laurel, el azúcar y una pizca de sal.
8.- Cuando está terminado la cocción, añada vino y deje un tiempo más al fuego.9.- Luego retire y acompañe con salchichas ahumadas

* PAPAS CON TOCINO (Alemania)


La papa, presente en muchas recetas de la cocina alemana, nos permite innumerables variantes.
En este plato le presentamos una combinación exquisita, muy rápida y fácil de realizar.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 3 papas medianas
* 200 gramos de tocino ahumado
* Mantequilla
* Sal
* Pimienta negra recién molida

UTENSILIOS
Tabla
Cuchillo
Sartén
Espumadera
Papel absorbente

PREPARACION:
1.- Pele las papas, córtelas por el medio, luego en tiras lo más parejas posible y éstas en dados no muy grandes.
2.- Reserve.
3.- Corte el tocino en tiras y luego en dados más pequeños.
4.- En una sartén caliente dore el tocino, retire y reserve sobre un papel de cocina.
5.- En esa misma sartén incorpore el aceite y la mantequilla; una vez caliente, cocine las papas hasta que estén bien doradas.
6.- En un bol incorpore las papas con el tocino, sazone con sal y pimienta negra recién molida.
7.- Sirva bien caliente y acompañe con una cerveza fría.

viernes, 28 de marzo de 2008

* BACALAO GRILLADO CON ACEITUNAS NEGRAS (Portugal)


Este tipo de cocción es muy simple y se adapta a todo tipo de pescado.
Puede reemplazarse por una cocción a las brasas, o bien, después del sellado en grill, terminar su cocción dentro de alguna salsa.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 800 gramos de bacalao desalado
* 100 gramos de aceitunas negras sin corozo y picadas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Cantidad necesarias de hojas verdes

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Sartén
Cuchara de madera
Plancha

PREPARACION:
1.- Escurra el bacalao, séquelo y córtelo en 4 trozos.
2.- Caliente la plancha, coloque el pescado y cocínelo hasta que se dore bien, luego déle vuelta y cocínelo del otro lado.
3.- Salpimente al gusto.
4.- Si las aceitunas tuvieran corozo, quíteselo y píquelas en finas láminas.
5.- Lave las hojas verdes y escúrralas.
6.- Sirva en un plato la porción de bacalao y acompañe con las hojas verdes.
7.- Aderece con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
8.- Termine el plato esparciéndole encima las láminas de aceitunas negras.

* MOJITO (Cuba)


Sin lugar a dudas, el ron es la bebida por excelencia de Cuba, así como la presencia de Ernest Heminway en la Habana, es memorable y era el mojito su bebida preferida.
Aquí la receta de este famoso trago, deliciosos y refrescante.

INGREDIENTES:
(para un vaso)
* 12 hojas de menta y una ramita para decorar
* 2 cucharadas de azúcar
* ½ jugo de limón o lima
* 3 cucharadas de hielo picado
* 4 partes de ron
* 1 rueda de lima para decorar

UTENSILIOS:
Vaso de trago largo
Mortero
Cuchara
Pitillo

PREPARACION:
1.- En un vaso de trago largo coloque las hojas de menta, las dos cucharadas de azúcar y el jugo de lima.
2.- Machaque todo enérgicamente y revuelva bien, de este modo, la menta expelerá su jugo y se mezclarán bien todos los sabores.
3.- Quedará más sabroso aún si lo deja un instante.
4.- Luego, vierta hielo picado y el ron, y revuelva con una cuchara para terminar de disolver el azúcar.
5.- Se agrega soda al trago hasta completar el vaso. ¡Deliciosos!

* ÑOQUIS DE AUYAMA


Una saludable alternativa de los clásicos ñoquis de papa o de requesón.
Este delicioso plato resulta ideal par aquellas personas que necesitan cuidar su peso ya que presenta un valor calórico muy bajo y su aporte de grasas es casi nulo.
Otra variante para cocinar la auyama es hervirla en abundante agua o cocinarla al vapor hasta que esté bien tierna.
Luego, puedes realizar el puré.

INGREDIENTES:
(para 6 porciones)
Para los ñoquis:
* 750 gramos de auyama
* 250 gramos de harina
* Sal al gusto
* Nuez moscada al gusto

Para la salsa:
* 800 gramos de tomates
* 1 escalonia
* 50 ml de caldo de verduras
* 50 gramos de hongos variados
* 1 cucharadita de orégano fresco
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Cocinar la auyama al horno o en el microondas hasta que resulte blanda.
2.- Descartar las semillas y la cáscara, reservar la pulpa y pisarla hasta obtener un puré.
3.- Disponer la harina junto con la sal en forma de corona sobre la superficie de trabajo.
4.- Colocar el puré de auyama en el centro e incorporar los ingredientes hasta formar una masa lisa.
5.- Incorporar una cucharada de agua, de ser necesario.
6.- Dejar descansar la masa durante 20 minutos.
7.- Formar cilindros y con un cuchillo, cortar porciones de 2 centímetros o 3 centímetros cada una.
8.- Marcar los ñoquis con un tenedor o torneados y espolvorear con harina.
9.- Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviente con sal.
10.- Cuando suben a la superficie, retírelos con ayuda de una espumadera.
11.- Reservar calientes.
12.- Para la salsa, pelar y despepitar los tomates.
13.- Cortarlos en cubos pequeños y cocinarlos en una sartén junto con la escalonia picada y el caldo de verduras.
14.- Cocinar unos minutos e incorporar los hongos fileteados.
15.- Condimentar con el orégano, sal y pimienta, a gusto.
16.- Servir los ñoquis acompañados por la salsa de hongos.

Tips:
1.- 211 calorías por porción
2.- 44,9 gramos de hidratos de carbono por porción.
3.- 8 gramos de proteínas por porción
4.- - grasas.
5.- Cocción total 50 minutos además del reposo

jueves, 27 de marzo de 2008

* QUICHE DE ARROZ Y CALABAZA


INGREDIENTES:
* Aceite
* 2 tazas de arroz integral cocido
* 1 huevo ligeramente batido
* ¼ de taza de miga de pan del día anterior
* ¼ de cucharadita de finas hierbas secas

RELLENO DE CALABAZA
* 500 gramos de calabaza/zapatillo pelado y picado
* 2 huevos ligeramente batidos
* ½ taza de leche desnatada
* 125 gramos de queso ahumado rallado

PREPARACION:
1.- Aceitar una tartera de 20 centímetros de diámetro.
2.- Mezclar el arroz, el huevo, el pan y las hierbas en un bol; cubrir la base y las laterales de la tartera preparada con la mezcla.
3.- Hornear 15 minutos a 180 ºC.
4.- Disponer el relleno de calabaza sobre el arroz; hornear a 180 ºC durante 30 minutos o hasta que adquiera consistencia.
5.- Servir espolvoreado con perejil fresco picado.

RELLENO DE CALABAZA:
1.- Hervir la calabaza hasta que esté blanda, escurrir y chafear.
2.- Batir los huevos en un bol mediano junto con la leche y el queso.
3.- Añadir la calabaza; mezclar bien.

Tips:
1.- Calabaza apta para microondas
2.- 17 gramos de grasa por ración
3.- 3 gramos de fibra por ración
4.- 397 kcal por ración.

miércoles, 26 de marzo de 2008

* POLLO CON MANGO Y MACADEMIA


INGREDIENTES:
* 500 gramos de filetes de muslo de pollo cortados fino
* Aceite
* 2 cebollas medianas cortadas en juliana
* 2 pimientos amarillos medianos cortados en tiras finas
* 1 pimiento rojo mediano cortado en finas tiras
* 2 cucharadas de vino blanco seco
* 1 diente de ajo machacado
* 1 guindilla/ají roja fresca, sin semilla y picada
* 1 cucharada de albahaca fresca picada
* 2 mangos medianos cortados fino
* 250 gramos de ruca
* ¼ de taza de macadamias tostadas picadas.

PREPARACION:
1.- Freír el pollo por tandas, revolviendo, en un wok o una cazuela grande hasta que esté dorado; reservar.
2.- Freír las cebollas y los pimientos en el mismo wok hasta que estén blandos.
3.- Añadir el vino, el ajo, la guindilla y la albahaca; llevar a ebullición.
4.- Volver a incorporar el pollo junto con los mangos y tres cuartas partes de la ruca; revolver hasta que la ruca se ponga lacia.
5.- Servir junto con las macadamias sobre el resto de la ruca.

Tips:
1.- 13 gramos de grasa por porción
2.- 7 gramos de fibra por porción
3.- 368 kcal por porción

* POLLO CON MAZORQUITAS


INGREDIENTES:
* 2 cucharaditas de aceite
* 4 dientes de ajo cortados fino
* 2 guindillas/ajíes rojos cortadas fino
* 750 gramos de pechugas de pollo cortadas fino
* 1 cebolla mediana picada
* 1 pimiento rojo mediano picado
* 1 lata de 425 gramos de mazorquitas/choclitos cortadas por la mitad a lo largo, escurridas.
* 10 hojas de brécol chino picadas
* 1 cucharada de salsa de pescado
* 1 cucharada de salsa de soja
* 1 cucharadita de jengibre fresco picado

PREPARACION:
1.- Calentar el aceite en un wok o una cazuela grande; freír el ajo y las guindillas, revolviendo hasta que estén un poco doradas.
2.- Retirar de la cazuela.
3.- Dorar por tandas el pollo en la misma cazuela; reservar.
4.- Sofreír la cebolla y el pimiento, revolviendo durante 1 minutos.
5.- Volver a poner el pollo en la cazuela con las mazorquitas, el brécol chino, las salsas y el jengibre; revolver hasta que esté caliente.
6.- Servir con el ajo y las guindillas.

Tips:
1.- 11 gramos de grasa por porción
2.- 5 gramos de fibra por porción
3.- 291 kcal por porción.

* TERNERA CON OPORTO Y AJO


INGREDIENTES:
* 1 cucharada de oporto
* 2 cucharadas de salsa de soja
* ½ cucharadita de aceite vegetal
* 2 dientes de ajo machacados
* 500 gramos de solomillo/lomo de ternera

SALSA DE CEBOLLINO
* 1 cucharada de zumo de limón
* 1 taza de caldo de pollo
* 1 cucharadita de concentrado de tomate
* 2 cucharaditas de harina
* 1 cucharada de agua
* 1 cucharada de cebollino fresco picado

PREPARACION:
1.- Mezclar el oporto, la salsa de soja, el aceite y el ajo en un bol grande.
2.- Añadir la carne; darle la vuelta para pintarla con el adobo.
3.- Tapar y refrigerar una noche.
4.- Retirar la carne del adobo; reservar el adobo.
5.- Atar la carne para que mantenga la forma.
6.- Hornear la carne en una fuente de horno a 200 ºC durante 40 minutos o hasta que esté a punto.
7.- Tapar la carne, dejar reposar 5 minutos antes de cortarla y servir con la salsa de cebollino.

SALSA DE CEBOLLINO
1.- Mezclar el caldo, el concentrado de tomate, el zumo y el adobo reservado en una cazuela pequeña.
2.- Incorporar la harina desleída en el agua.
3.- Revolver al calor hasta que la salsa hierva y espese un poco.
4.- Añadir el cebollino justo antes de servir.

Tips:
1.- 5 gramos de grasa por porción
2.- 1 gramo de fibra por porción
3.- 175 kcal por porción

martes, 25 de marzo de 2008

* PINCHOS DE POLLO CON PIMIENTA Y ROMERO


INGREDIENTES:
* 750 gramos de muslos de pollo
* ½ taza de zumo de limón
* ½ cucharada de ajo machacado
* 2 cucharadas de romero fresco picado
* 1 cucharada de hojas de albahaca fresca picadas
* 1 cucharada de aceite de oliva.

PREPARACION:
1.- Cortar el pollo en trozos de 3 centímetros y mezclarlo con el zumo, la pimienta, el ajo, el romero y la albahaca en un bol mediano.
2.- Cubrir, refrigerar varias horas o toda la noche.
3.- Escurrir el pollo y reservar el adobo.
4.- Ensartar los trozos de pollo en 8 pinchos.
5.- Calentar el aceite en una cazuela grande y freír los pinchos hasta qe estén ligeramente dorados y bien cocidos.
6.- Añadir el adobo reservado, llevar a ebullición y darle la vuelta a los pinchos para que absorban el adobo.

Tips:
1.- 13 gramos de grasa por porción.
2.- 1 gramo de fibra por porción.
3.- 281 kcal por porción.

* TRUCHA Y ENSALADA DE VERDURAS


INGREDIENTES:
* 375 gramos de trucha ahumada
* ¼ de taza de zumo de limón
* 1 pimiento/ají verde mediano, cortado fino
* 4 calabacines/zapatillos pequeños, cortados fino
* 1 pepino verde largo, cortado fino
* 250 gramos de tomates cherry
* 6 rabanitos pequeños en mitades.

ALIÑO:
* 2 cucharadas de zumo de limón
* 2 cucharaditas de aceite vegetal
* 1 diente de ajo machacado
* 1 cucharada de nata/crema
* 1 cucharada de hojas frescas de albahaca, picadas

PREPARACION:
1.- Quitar la piel y la espina central de la trucha.
2.- Cortarla en trozos grandes.
3.- mezclar la trucha, el zumo, el pimiento, los calabacines, el pepino, los tomates y los rabanitos en una ensaladera grande.
4.- Aliñar justo antes de servir.

ALIÑO:
1.- Mezclar todos los ingredientes en un tarro.

Tips:
1.- 10 gramos de grasa por porción.
2.- 4 gramos de fibra por porción
3.- 216 kcal por porción

* MARISCOS A LA PARRILLA


INGREDIENTES:
* 20 langostinos medianos
* 400 gramos de pulpitos
* 2 dientes de ajo machacados
* ½ cucharadita de pimentón dulce molido
* ¼ de taza de vinagre balsámico
* 2 cucharadas de concentrado de tomate
* 300 gramos de vieiras
* 1 pan árabe
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 250 gramos de ruca sin tallos

PREPARACION:
1.- Pelar los langostinos, dejando las colas intactas.
2.- Cortar las cabezas de los pulpitos y guardarlas para otro plato; cortar por la mitad.
3.- Mezclar el ajo, el pimentón, 2 cucharadas de vinagre y el concentrado de tomate en un bol mediano.
4.- Adobar en él los langostinos, los pulpitos y las vieiras.
5.- Cubrir y refrigerar al menos 3 horas o una noche.
6.- Cocer los mariscos en una cazuela grande hasta que los langostinos cambien de color y tanto los pulpitos como las vieiras estén en su punto.
7.- Mientras tanto, cortar el pan en cuartos y abrir cada trozo por la mitad.
8.- Tostar por ambos lados.
9.- Mezclar el resto del vinagre con el aceite y la ruca en un bol; rellenar el pan tostado con la ruca y los mariscos justo antes de servir.

Tips:
1.- 6,5 gramos de grasa por porción.
2.- 4,1 gramos de fibra por porción.
3.- 422 kcal por porción.

* REINA DE JOJOTO (Venezuela)


INGREDIENTES:
* 2 tazas de azúcar
* 10 jojotos grandes
* 7 huevos
* 1 lata de leche condensada
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de vainilla
* ¼ de taza de agua
* 1 kilo de queso telita

PREPARACION:
1.- En un molde, vierta una taza de azúcar y un cuarto de taza de agua, lleve a fuego hasta formar un caramelo, luego cubra el recipiente.
2.- Corte los jojotos.
3.- Vuelque los granos de jojoto en la licuadora con los huevos y procéselos.
4.- En un bol, vierta la mezcla y añada la leche condensada.
5.- Agregue la sal y la vainilla.
6.- Con la ayuda de un batidor, mezcle.
7.- Coloque en el molde caramelizado, lleve al horno a 250 ºC en baño de María, por hora y media.
8.- Desmolde y sirva con queso telita.

* CROQUETAS DE PESCADO


INGREDIENTES:
* 1 kilo de papas cocidas
* 500 gramos de filete de pescado
* 1 cebolla pequeña, picada en brunoise (finamente)
* 1 cucharada de perejil picado
* 100 gramos de pan rallado
* 1 huevo
* Sal y pimienta al gusto
* Aceite para freír
* 2 dientes de ajo, picado
* Para empalizar: harina, huevo y pan.

PREPARACION:
1.- Preparar un puré con la papas
2.- Escalfar el filete de pescado y desmenuzarlo
3.- Saltear la cebolla y el ajo, escurrir y reservar.
4.- Unificar en un bol el puré con la cebolla y el pescado.
5.- Agregar el huevo y el pan rallado.
6.- Unificar todo hasta obtener una masa homogénea
7.- Con las manos humedecidas, formar las croquetas
8.- Freírlas hasta que doren.

domingo, 23 de marzo de 2008

* FIDEOS FRITOS CON GAMBAS AL PIMENTÓN


INGREDIENTES:
* 600 gramos de fideos Hokkien
* 15 langostinos grandes crudos
* 500 gramos de acelga china
* 2 cucharadas de salsa de chile dulce
* ¼ de taza de caldo de pollo
* 2 cucharadas de zumo de lima
* 1 diente de ajo machacado

INGREDIENTES:
1.- Verter agua hirviendo sobre los fideos en una cazuela grande; separar con un tenedor, escurrir.
2.- Pelar los langostinos, dejando las colas intactas.
3.- Freír los langostinos en un wok o una cazuela grande hasta que cambien de color.
4.- Añadir los fideos, la acelga china y la mezcla de los demás ingredientes; freír revolviendo hasta que la acelga china esté lacia y los langostinos cocinados.

Tips:
1.- 4,7 gramos de grasa por porción
2.- 10,7 gramos de fibra por porción
3.- 327 kcl por porción.

viernes, 21 de marzo de 2008

* MILHOJAS DE GALLETAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE NARANJA


Suave, de gusto dulce o amargo, con un aroma inconfundible y capaz de levantar el ánimo a cualquiera, el chocolate es una de las joyas gastronómicas más unánimemente apreciadas a lo largo y ancho del planeta, y por ello hemos querido que protagonice nuestra receta “vip” de la semana, en la que maridamos su sabor con el de la naranja.
Y siguiendo en esta línea de alimentos extraordinarios, hemos elegido como producto el queso de cabra, que, preparado en crema y en ensalada, nos permitirá disfrutar al máximo de su sabor y cremosidad.
INGREDIENTES:
(para 4 personas)
* 200 gramos de mantequilla
* 3 yemas de huevo
* ½ vasito de licor
* ½ litro de leche
* 1 naranja
* 50 gramos de cacao en polvo
* 270 gramos de harina
* 125 gramos de azúcar
* 4 yemas de huevo
* 150 gramos de azúcar molida
* 1 cucharada sopera rasada de maicena
* 1 cucharada sopera rasada de harina de repostería

PREPARACION:
1.- Empiece preparando la crema
2.- Ponga en un cazo amplio la leche a cocer con la cáscara de una naranja y la mitad del azúcar.
3.- Aparte, en un tazón, bata las 4 yemas con el resto del azúcar, la cucharada sopera de harina , la maicena y medio vaso de licor.
4.- Cuando la leche hierva, vierta unas cucharadas en el tazón donde puso las yemas, mezcle y añádalo al cazo donde está la leche.
5.- Deje que cueza todo unos 4 minutos y remueva constantemente para evitar que se formen grumos.
6.- Luego, deje que la crema se temple, pásela a un cacharro de cristal y reserve.
7.- A continuación, prepare las galletas.
8.- Precaliente el horno a 150 ºC.
9.- Mezcle el azúcar, los 270 gramos de harina y el cacao.
10.- Añada la mantequilla (blanda pero no derretida) y trabaje la masa con los dedos, para que ligue lo indispensable y resulte homogénea.
11.- Después, incorpore las 3 yemas y vuelva a mezclar.
12.- Recubra una placa de horno con papel de aluminio y forme, sobre ella, 6 cuadraditos finos de masa de unos 9 centímetros de diámetro.
13.- Métalos en el horno durante 15 minutos.
14.- Espere a que se templen y retírelos con delicadeza, ayudándose de una espátula.
15.- Vuelva a formar otros 6
16.- Finalmente, cuando los vaya a servir, unte con crema de naranja en capa espesa uno de los discos, cubra con otro disco, y así sucesivamente para formar pequeñas torres de galleta.

Tips:
1.- Para reforzar el sabor de la naranja, puede poner sobre la capa de crema unos trocitos de esta fruta pelada.

Fuente: Inés Ortega

* BIZCOCHO DE MANZANA


Es importante que las manzanas estén muy calientes antes de cubrirlas con el bizcocho.
El calor de las manzanas inicia el proceso de cocción.
INGREDIENTES:
* 4 manzanas grandes
* ¼ de taza de azúcar extrafino
* ¼ de taza de agua

BIZCOCHO/BIZCOCHUELO
* 2 huevos
* 1/3 de taza de azúcar extrafino
* 2 cucharadas de harina de maíz
* 2 cucharadas de harina
* 2 cucharadas de harina leudante

PREPARACION:
1.- Pelar y descorazonar las manzanas.
2.- Cortar en rodajas; mezclar en una cacerola grande con el azúcar y el agua; hervir tapado durante unos 10 minutos o hasta que las manzanas estén blandas.
3.- Pasar la mezcla caliente a un fuente de horno redonda, de 14 centímetros de profundidad y 1,5 litros de capacidad y cubrirla con el bizcocho/bizcochuelo.
4.- Hornear a 180 ºC durante unos 25 minutos.
5.- Se puede servir con nata/crema ligera.

BIZCOCHO:
1.- Batir los huevos en un bol pequeño hasta que adquieran una consistencia cremosa.
2.- Añadir poco a poco el azúcar batiendo entre cucharada y cucharada.
3.- Incorporar las harinas y batir de nuevo.

Tips:

1.- 2,9 gramos de grasas por porción
2.- 303 kcal por porción

* ENSALADA DE ALUBIAS Y BACALAO


INGREDIENTES:
(para 4 personas)
* 300 gramos de alubias finas
* 400 gramos de bacalao
* 4 tomates de ensalada
* 2 huevos duros
* 4 cebollas tiernas
* Perejil
* Aceitunas negras y verdes
* Aceite
* Vinagre
* Sal

PREPARACION:
1.- Cocer las alubias en agua tibia.
2.- Si son de calidad, no es necesario haberlas puesto en remojo.
3.- Echar la sal al final de la cocción.
4.- Cuando estén las alubias cocidas, dejar enfriar y reservar.
5.- Cortar el bacalao en tiras finas y ponerlo en remojo o desalarlo bajo un chorro de agua del grifo.
6.- En plato o cazuelitas individuales, preparar una capa de alubias, bacalao, tomate y cebolla cortados a trocitos.
7.- Sazonar con el aceite, el vinagre y la sal.
8.- Colocar medio huevo duro encima y adornar con las aceitunas.
9.- Terminar con un poco de perejil finamente picado.

Tips:
1.- Tiempo de preparación en 30 minutos.
2.- Tiempo de cocción en 20 minutos.

* COLIFLOR CON SALSA BLANCA


INGREDIENTES:
(para 6 personas)
* 1 coliflor mediano
* Zumo de Limón
* 50 gramos de mantequilla o margarina
* 5 cucharadas de harina
* ½ litro de caldo de carne o de verduras
* ½ limón
* 100 gramos de bacon
* Sal
* Pimienta blanca

PREPARACION:
1.- Lavar la coliflor y partirla por los cogollos; se pone a hervir en agua fría con zumo de limón y sal.
2.- Cuando esté tierna la sacamos y la ponemos a escurrir con cuidado para que no se rompa.
3.- Se coloca en una fuente y se tapa con papel de aluminio para que no se enfríe.
4.- Se funde la mantequilla en un cazo, se agrega la harina y se forma un roux blanco.
5.- Poco a poco se añade el caldo de carne o de verduras, se bate para que quede fina y sin grumos.
6.- Se exprime el limón y lo salpimentamos al gusto.
7.- Aparte, cortamos el bacon en daditos y lo rehogamos; se reserva.
8.- Para servir colocamos la coliflor en una fuente, la rociamos con la salsa y colocamos encima los trocitos de bacon.

Tips:
1.- Preparación en 15 minutos
2.- Tiempo de cocción en 45 minutos

jueves, 20 de marzo de 2008

* LOMITOS DE ATÚN CON LIMÓN Y ANÍS


Una preparación original, refrescante y súper colorida que será de gran aceptación en una cena entre amigos.
El inconfundible aroma y sabor del anís armoniza a la perfección con la sutileza del limón, la fuerza del atún y la suavidad de los vegetales.
El atún es un alimento de mediano contenido graso, relativamente bajo en calorías y provee proteínas de buena calidad, por lo que resulta un buen aliado en dietas hipocalóricas.
INGREDIENTES:
(2 porciones)
* 2 lomos de atún
* Sal y pimienta, a gusto
* Aceite en aerosol
* 50 ml de caldo de pescado
* 4 cucharadas de jugo de limón
* 2 cucharadas de vino blanco
* 1 cucharada de ralladura de limón
* 1 cucharada de semillas de anís
* 6 rodajas de limón
* Eneldo, a gusto

PREPARACION:
1.- Limpiar bien los lomos de atún y salpimentar a gusto.
2.- Rociar un sartén con aceite en aerosol y dorar los lomos de atún, girándolos para que toda su superficie resulte dorada.
3.- Añadir el caldo de pescado, el jugo de limón y el vino blanco.
4.- Condimentar con la ralladura de limón, las semillas de anís y sal y pimienta a gusto.
5.- Cocinar durante 5 minutos.
6.- Servir bien caliente, decorar con rodajas de limón y acompañar con habichuelas verdes y zanahorias cocidas al vapor.
7.- Espolvorear con eneldo fresco.

Tips:
1.- Cocción en 20 minutos.
2.- 313 calorías por porción
3.- 5,2 gramos de hidratos de carbono por porción
4.- 50,6 gramos de proteínas por porción
5.- 10 gramos de grasas por porción.

* EL TAMARINDO


El Tamarindo es bueno para casi todo. Rico en calcio, el tamarindo actúa como laxante y purgante en el organismo. Originario de África, llegó a los trópicos y su árbol alcanza 25 metros de altura.
Sus coloridas flores de rojo y amarillo le dan vivacidad a los arreglos florales, mientras el fruto, una vaina de 10 a12 centímetros de longitud, conserva la tonalidad café y rojo de la planta.
Actúa en el organismo como laxante y depurativo de la sangre, disminuye la temperatura corporal y alivia y actúa de manera eficaz en las enfermedades que causan inflamaciones y fiebre como: cólicos biliares, malestares gástricos, disentería y diarrea. Siempre que desee usar el tamarindo, se como alimento o como medicamento, consuma únicamente la pulpa del fruto.
RECETAS CON TAMARINDO
LAXANTE INFANTIL:
INGREDIENTES:
* 1 cucharada de pulpa de tamarindo
* 1 taza de agua tibia

PREPARACION:
1.- Ponga la pulpa en una taza y agregue agua tibia.
2.- Deje en maceración por un día.
3.- Cuele, usando un tejido grueso, y agregue miel.
4.- Administre una taza de té, preferiblemente en l noche, al acostarse.

OBSERVACION: Debe tener en cuenta la edad del niño. No es recomendable para niños menores de 3 años.

REFRESCO DE TAMARINDO:
INGREDIENTES:
* 2 cucharadas soperas de pulpa
* 2 tazas de agua hirviendo
* ½ kilo de azúcar

PREPARACION:
1.- Coloque la pulpa en un recipiente y agregue agua hirviendo.
2.- Deje hervir por 15 minutos.
3.- Cuele y agregue azúcar derretido muy diluido en agua.
4.- Ponga nuevamente al fuego, hasta que adquiera la consistencia de jarabe espeso.
5.- Con el jarabe prepare refrescos agregando agua al gusto.

LAXANTE PARA ADULTOS:
INGREDIENTES:
* 3 a 5 cucharadas de pulpa de tamarindo
* 1 taza de agua hirviendo

PREPARACION:
1.- En un vaso ponga la pulpa y agregue agua hirviendo.
2.- Deje allí por una hora, agitando de ven en cuando.
3.- Tome un vaso en la noche, antes de acostarse.

PURGANTE PARA ADULTOS:
INGREDIENTES:
* 3 a 5 cucharadas de pulpa de tamarindo.
* 3 ciruelas picadas
* 1 taza de agua hirviendo

PREPARACION:
1.- En un vaso, ponga la pulpa de tamarindo, las ciruelas y agregue agua hirviendo.
2.- Mezcle bien hasta que se disuelvan completamente y cuele.
3.- Tome un vaso en la noche, antes de acostarse.
4.- Al día siguiente procure evacuar antes de salir de casa.

miércoles, 19 de marzo de 2008

* SOLOMILLO CON AJO Y MOSTAZA


INGREDIENTES:
* 4 filetes de solomillo o lomo
* 4 dientes de ajo machacados
* 2 cucharadas de mostaza con semillas
* 1 cucharada de tomillo fresco picado
* 20 gramos de mantequilla / manteca
* 1 cucharada de jugo (zumo) de limón
* 4 tomates cortados fino

PREPARACIÓN:

1. Untar los filetes con la mezcla de ajo y mostaza; espolvorear con la mitad del tomillo.
2. Asar los filetes en una plancha caliente aceitada hasta que estén dorados por ambos lados y al punto.
3. Añadir la mantequilla, el jugo, los tomates y el resto del tomillo a la plancha caliente; asar hasta que los tomates empiecen a ablandarse.
4. Servir los filetes con la mezcla de tomates.

Tip: 15 gramos de grasa, 2 gramos y 385 kcal por ración.

* ENSALADA DE VERDURAS ASADAS


INGREDIENTES:
* 1 berenjena mediana
* 3 calabacines / zapallitos medianos
* Sal gruesa al gusto
* 300 gramos de calabaza / zapallo
* 1 cebolla grande
* 1 pimiento / ají rojo mediano, en cuartos de aceite

Aliño:
* 2 cucharadas de jugo (zumo) de limón
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* ¼ cucharadita de azúcar
* 2 cucharaditas de pimienta verde en grano, escurrida y machacada
* 1 cucharadita de alcaparras escurridas
* 1 diente de ajo machacado.

PREPARACIÓN:
1. Cortar la berenjena y los calabacines a lo largo en tiras de 5 mm de grosor.
2. Poner las tiras de berenjena en un colador, salar y dejar reposar por 30 minutos.
3. Enjuagar con agua fría y secar con papel absorbente.
4. Cortar la calabaza y la cebolla en rodajas de 5 mm.
5. Cortar el pimiento en tiras de 2 cm.
6. Aceitar las verduras, Asar en una plancha caliente hasta que estén blandas y doradas por ambos lados.
7. Rociar con el aliño mientras estén tibias.

Aliño: Mezclar todos los ingredientes en un tarro, agitarlo bien.

Tip: 4 gramos de grasa, 5 gramos de fibra y 108 kcal por ración

* ESTOFADO DE CEBOLLA Y COSTILLAS DE CORDERO


INGREDIENTES:
* Aceite
* 8 costillas magras de cordero con el hueso central
* 6 cebollitas cortadas en mitades
* 2 dientes de ajo machacados
* 2 puerros pequeños picados
* 40 gramos de sopa de cebolla en sobre
* 1 ½ tazas de agua hirviendo
* 1 cucharada de perejil picado fino

PREPARACION:
1.- poner aceite en una cazuela mediana; freír la carne hasta que esté dorada.
2.- Freír la cebolla, el ajo y el puerro en la misma cazuela, removiendo hasta que la cebolla empiece a dorarse.
3.- Poner otra vez el cordero en la cazuela, espolvorear con la sopa en polvo y echar el agua hirviendo.
4.- Cocinar, tapado, en el horno a 180 ºC durante 40 minutos.
5.- Destapar; asar durante 30 minutos más o hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado.
6.- Espolvorear con perejil justo antes de servir.

Tips:
1.- 14,3 gramos de grasa por ración
2.- 3,3 gramos de fibra por ración
3.- 349 kcal por ración.

* FLAN DE ZANAHORIA Y AUYAMA


Una original y deliciosa versión con vegetales del clásico flan de huevos.
Una opción para sorprender y deleitar a toda la familia.
Anímate a prepararla, ofrécela acompañada de abundante crema ligera y decórala con ralladura de naranja confitada.
Esta preparación aporta una gran variedad de vitaminas y minerales.
La vitamina C provista por el jugo de naranja optimiza la absorción del hierro aportado por los huevos.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 250 gramos de zanahoria peladas
* 250 gramos de auyama pelada
* 300 ml de jugo de naranja
* 400 gramos de leche condensada
* 3 huevos
* Esencia de vainilla, a gusto
* Ralladura de 1 naranja
* Ralladura de ½ limón
* Aceite en aerosol.

PREPARACION:
1.- Cocinar las zanahorias y la auyama al vapor hasta que resulten bien tiernas.
2.- Procesar o licuar con el jugo de naranja en una procesadora de alimentos hasta obtener una crema.
3.- Colocar el puré en un bol, añadir la leche condensada y los huevos ligeramente batidos.
4.- Aromatizar con las ralladuras de cítricos y con la esencia de vainilla.
5.- Verter la preparación en un molde para flan rociado con aceite en aerosol.
6.- Cocinar en horno moderado (250 ºC aproximadamente) a baño de María durante 1 hora.
7.- Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.
8.- Llevar al refrigerador durante 2 horas y servir.

Tips:
1.- Cocción del Postre en 85 minutos.
2.- Refrigeración 85 minutos.

martes, 18 de marzo de 2008

* PESCADO CON SALSA DE TOMATE Y PESTO


INGREDIENTES:
* 12 filetes de pescado blanco pequeños
* 2 cucharadas de pesto embotellado
* 2 cucharadas de agua
* 1 pimentón/ají verde grande picado
* 4 tomates perita medianos picados
* 2/3 taza de olivas negras

PREPARACIÓN:
1.- Pintar el pescado con el pesto.
2.- Cocinar el pimiento con el agua en una cazuela pequeña, revolver hasta que empiece a estar blando.
3.- Añadir los tomates y las olivas; cocer revolviendo hasta que los tomates estén blandos.
4.- Mientras tanto, dorar el pescado por tandas en una cazuela grande.
5.- Servir el pescado con los tomates y el pimiento.

Tips:
1.- 10,7 gramos de grasa por porción.
2.- 2,7 gramos de fibra por porción:
3.- 217 kcal por porción.

* CRUJIENTES DE PARMESANO


Estos crujientes son adecuados para cualquier clase de salsa vegetal; presentar junto con una salsa (o su receta) y una botella de vino tinto.
INGREDIENTES:
* ½ taza de harina
* 1 ½ taza de harina leudante
* 90 gramos de mantequilla/manteca
* ½ taza de queso parmesano rallado
* ¼ de taza de concentrado de tomate
* ½ taza de olivas negras deshuesadas, picadas fino
* 3 lonchas de panceta picada fino
* 2 cucharadas de albahaca fresca picada
* 1 yema de huevo

PREPARACION:
1.- Tamizar las harinas en un bol grande, añadir la mantequilla, el queso, las olivas, el tomate, la panceta, la albahaca, la yema y el agua necesaria para formar una masa blanda.
2.- Amasar y enharinar.
3.- Dividir la masa en 3 porciones y aplastarlas entre hojas de papel manteca, formando rectángulos de 27 X 32 centímetros.
4.- Ponerlos en una bandeja de horno engrasada.
5.- Hornear 15 minutos a 200 ºC o hasta que estén dorados.
6.- Darle la vuelta y dorar la otra cara.
7.- Enfriar sobre rejillas; servir en trozos grandes.

Tips:
1.- Se puede preparar con 1 día antes de preparación
2.- Su conservación es de hasta 5 días en recipiente hermético.

* SALSA DE CIRUELA Y OPORTO


Esta salsa resulta deliciosa con carne vacuna, de cerdo o de caza; sus recetas predilectas para preparar este tipo de carnes constituyen el complemento ideal de este obsequio.
INGREDIENTES:
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 2 cebollas medianas picadas
* 3 dientes de ajo machacados
* ¼ de taza de vinagre de vino tinto
* ¼ taza de azúcar moreno
* ¼ de cucharadita de sal
* 8 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados.
* 6 ciruelas rojas peladas, deshuesadas y picadas
* 1 taza de oporto
* 2 cucharaditas de enebrinas

PREPARACION:
1.- Calentar el aceite en una cazuela grande y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
2.- Añadir el resto de los ingredientes y revolver sin dejar que hierva hasta que el azúcar se haya disuelto.
3.- Hervir a fuego bajo sin tapar, revolviendo de vez en cuando durante unos 30 minutos o hasta que la salsa espese.
4.- Procesar la salsa, colar y eliminar la pulpa.
5.- Verter la salsa caliente en botellas esterilizadas; cerrar bien.

TIPS:
1.- Estas son cantidades para 1 litro aproximadamente
2.- 1 día antes de preparación.
3.- Unas 2 semanas en frigorífico para su conservación.

sábado, 15 de marzo de 2008

* TAJINE DE CORDERO Y FRUTAS (Árabe)


El plato llamado tajine toma su nombre de la cazuela de barro, llamada igual que se utiliza tradicionalmente en toda el área del Magreb.
Ideal para las cocciones de larga duración, en su base ancha se colocan las verduras y carnes para elaborar este tipo de estofados.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 kilo de espalda de cordero con hueso
* 1 cebolla grande
* 1 canela en rama
* 2 cucharadas de cúrcuma
* 2 cucharadas de comino
* 12 pasas
* 12 dátiles
* 300 gramos de garbanzos
* 12 orejones
* 300 gramos de calabaza (pelada)
* 2 cucharadas de sésamo tostado
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharada de jengibre en polvo
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* Miel en suficiente cantidad para regar el guisado

UTENSILIOS:
Tajine o cazuela de barro
Tabla de pica
Cuchillo

PREPARACION:
1.- Pele la cebolla y píquela.
2.- Póngala en una tajine o cazuela con el cordero, la canela en rama, la cúrcuma, el comino y el jengibre en polvo.
3.- Salpimente y riegue con el aceite de oliva.
4.- Cubra de agua al ras y deje hervir 1 hora y media tapado parcialmente.
5.- Incorpore las pasas, dátiles, orejones, garbanzos y la calabaza.
6.- Sirva y espolvoree con el sésamo tostado.

* LENGUA GUISADA (Venezuela)


INGREDIENTES:
(6 a 8 porciones)
* 1 lengua de res, unos 750 gramos
* 1 limón
* 5 tazas de agua
* 1 cebolla cortada en dos
* 1 ajo porro (la parte blanca)
* 1 rama de celery (la parte blanca y algo de las hojas)
* ½ pimentón verde
* 2 dientes de ajo machacado
* 2 cucharaditas de sal
* 3 ó 4 granos de pimienta negra
* 1 taza de tomate picado grueso, sin piel y sin semilla
* 2 tazas de cebolla picada gruesa
* ½ pimentón rojo
* 3 dientes de ajo, machacados
* 1/3 de taza de aceite
* 1 taza de consomé donde se cocina la lengua o consomé de carne de res
* ½ taza de vino dulce Moscatel
* 16 alcaparras pequeñas enteras
* 6 aceitunas picaditas
* ¼ de taza de pasas
* 2 cucharadas de salsa de tomate ketchup
* 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
* 1 ½ cucharadita de sal
* ½ cucharadita de pimienta

PREPARACION:
1.- Se frota la lengua con limón. Se enjuaga muy bien bajo agua corriente. Se dispone en suficiente agua que la cubra en una olla a presión. Se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos.
2.- Se saca la lengua de la olla y todavía caliente se le elimina la piel raspándola con un cuchillo. Se desecha el agua.
3.- Nuevamente en una olla a presión se pone la lengua limpia, las 5 tazas de agua, la cebolla, el ajo porro, el celery, el pimentón, los ajos, la sal y los granos de pimienta. Se lleva a hervor y se cocina por 40 ó 50 minutos o hasta ablandar. Se deja enfriar un poco.
4.- Se trituran bien el tomate, la cebolla, el pimentón y los ajos restantes y se agregan a un caldero al fuego con el aceite. Se agrega también el consomé, se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte y destapado por 15 minutos. Se le agrega el resto de los ingredientes. Se agrega la lengua a un hervor, se tapa, se pone a fuego medio y se cocina por 30 minutos o hasta que la salsa seque un poco.

Fuente: Clásicos de la Cocina Venezolana. Armando Scannone

viernes, 14 de marzo de 2008

* MAJARETE (Venezuela)


INGREDIENTES:
(14 a 16 porciones)
* ¾ de taza de maíz pilado, ya limpio y escogido, 150 gramos
* 4 tazas de agua para cocinarlo, ó 1 ½ taza de maíz ya cocido, ó 300 gramos de Masa de Maíz.
* 2 ¼ de kilos de pulpa de coco en trocitos, unas 11 tazas, 4 a 5 cocos.
* 2 ½ tazas de agua caliente por cada coco para sacarles la leche, o en su lugar 11 tazas de leche de coco.
* 750 gramos de papelón en trocitos
* 1 cucharadita de sal
* 4 cucharadas de maicena
* ¼ de taza de azúcar
* 1 cucharada de canela molida

NOTA: Si el papelón es muy oscuro o salobre, puede reemplazar ¼ a un 1/3 de su peso con azúcar.

PREPARACION:
1.- Para la preparación del maíz se sigue el mismo procedimiento que para la masa de las arepas.
2.- Se les saca la pulpa a los cocos y se elimina el agua.
3.- En un procesador de alimentos se tritura finamente la pulpa de los cocos.
4.- Para obtener la leche de coco, se aprieta la pulpa, lo más fuerte posible con las manos, sobre un colador, pero sin apretarla contra las paredes del colador. Se obtiene así la “primera” leche de coco.
5.- Se le agrega a la pulpa exprimida ½ taza de agua caliente por cada coco utilizado y se vuelve a exprimirla de la misma manera ya indicada. Se obtiene así la “segunda” leche de coco que se mezcla con la “primera”. Si fuera necesario se agrega agua a esa leche para obtener en total 11 tazas de leche de coco, de las cuales se dejan 2 tazas aparte.
6.- En una olla se pone el resto de la leche de coco, unas 9 tazas, se le agrega el papelón en trocitos y la sal, se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte hasta que se disuelva completamente el papelón revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
7.- En el vaso de una trituradora se pone la masa de maíz con 1 ½ taza de la leche que se tiene aparte. Se tritura finamente y se agrega de inmediato y lentamente a la olla en chorrito continuo, revolviendo constantemente con un batidor de alambre para que no forme grumos. A fuego medio se lleva a un hervor y se cocina de 5 a 7 minutos, sin dejar de revolver con una cuchara de madera, para que no se pegue.
8.- Se disuelve la maicena en la ½ taza de leche de coco restante y se agrega a la olla. Se prueba y se le agrega azúcar sí es necesario. Se cocina revolviendo por 5 minutos más, hasta obtener consistencia de crema gruesa.
9.- Se vierte la crema inmediatamente en un envase de vidrio de 30 x 20 x 5 centímetros, colándola a través de un colador de alambre y revolviendo y apretando con una cuchara de madera para ayudar el colado.
10.- Se espolvorea por encima con canela molida, se deja enfriar y se mete en la nevera hasta que endurezca de 4 a 6 horas. Se sirve frío.

Fuente: Armando Scannone. Clásicos de la Cocina Venezolana.

* TIKKA DE RAPE Y GAMBAS (Hindú)


En la India se consume el yogur solo o combinado con verduras y también mezclado con agua y sal o azúcar, como bebida refrescante.
Es muy beneficioso para contrarrestar los efectos del picante y ayuda a la digestión de los alimentos.
Se usa asimismo para suavizar las salsas.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 24 gambas
* 2 colas de rape (puede ser merluza o lenguado)
* 2 cebollas moradas
* 1 – 2 pimentones verdes (según tamaño)
* 1 pimentón rojo
* 12 tomates cherry

ADOBO:
* 2 yogurt natural
* 1 cucharadita de jengibre rallado
* 3 dientes de ajo machacado
* 1 cucharadita cilantro molido
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 1 cucharada de especias de garam masala
* 1 cucharadita de chile en polvo
* 2 cucharadas de puré de tomates
* 2 cucharaditas de sal

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Bol
Bandeja del tamaño de las brochetas
12 brochetas
Sartén, plancha o parrilla

PREPARACION:
1.- Mezcle en un bol los ingredientes del adobo y revuelva bien, viértalo en una bandeja del tamaño de las brochetas y reserve.
2.- Pele las gambas y retire el intestino.
3.- Reserve.
4.- Pida al pescadero que le separe la carne del rape (puede ser merluza o lenguado) de la espina central y corte en 24 pedazos regulares de unos 2 centímetros.
5.- Limpie las verduras y corte los pimentones de tamaños similares a pescado.
6.- Corte las cebollas en trocitos.
7.- Inserte en las brochetas alternativamente, las colas de pez sapo, las gambas, los pimentones, la cebolla y el tomate.
8.- Sumerja las brochetas en el adobo impregnándolas bien.
9.- Tape y macere durante al menos 1 hora en la nevera.
10.- Pasado este tiempo saque las brochetas del adobo.
11.- Precaliente la sartén, plancha o parrilla y dore por ambos lados durante 5 – 6 minutos o hasta que el pescado esté a su gusto.
12.- Sirva caliente.
13.- Puede acompañar este plato con una ensalada de yogur, pepino y cilantro.

jueves, 13 de marzo de 2008

* POLLO CON CILANTRO Y JENGIBRE


INGREDIENTES:
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
* ¼ de taza de hojas de cilantro fresco picadas
* ¼ taza de hojas de menta fresca picadas
* 2 cebollas tiernas/de verdeo picadas finamente
* ¼ de taza de salsa de soja
* 2 cucharaditas de azúcar blanca fina
* 8 filetes de muslo de pollo

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el ajo, el jengibre, el cilantro, la menta, las cebollas, la salsa de soja y el azúcar en un bol.
2.- Añadir el pollo, mezclar bien.
3.- Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche.
4.- Escurrir el pollo, reservar el adobo.
5.- Dorar el pollo por tandas en una cazuela grande antiadherente; pintar de vez en cuando con el adobo reservado.

TIPS:
1.- 10 gramos de grasa por porción
2.- 1 gramo de fibra por porción
3.- 290 kcal por porción

* ENSALADA DE POLLO, HINOJO Y NARANJA


INGREDIENTES:
* 4 pechugas de pollo troceadas
* 1 hinojo pequeño cortado fino
* ½ taza de olivas negras
* 3 cebollas tiernas/de verdeo picadas
* 2 naranjas medianas en gajos
* 1 lechuga larga pequeña

ALIÑO:
* ½ taza de zumo de naranja
* 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita de azúcar

PREPARACION:
1.- Dorar el pollo en una cazuela grande antiadherente
2.- Mezclar el pollo, el hinojo, las olivas, las cebollas, las naranjas y el aliño en un bol.
3.- Servir sobre un lecho de hojas de lechuga

ALINO:
1.- Mezclar todos los ingredientes en un tarro; agitar bien.

TIPS:
1.- 7 gramos de grasa por porción
2.- 5 gramos de fibra por porción
3.- 288 kcal por porción

* CUAJADO DE CHUCHO (Venezuela)


Aquí les presento este cuajado de chucho, receta del chef Simón Charlita, este es un muchacho oriental muy conocido por estos predios, espero les guste.
INGREDIENTES:(5 personas)
* 400 gramos de chucho cocido y desmenuzado
* 1 cebolla
* 1 pimentón rojo
* 6 ajíes dulces
* 4 dientes de ajo
* Aceite de oliva
* 1 copa de vino blanco
* 1 cucharadita de alcaparras desmenuzadas
* 8 aceitunas rellenas finamente picadas
* 6 huevos, separadas las amarillas de las claras
* 1 taza de caldo de pescado
* 1 taza de pasitas
* 1 plátano maduro y frito, en tajadas
* 1 papa grande sancochada, picada en rodajas
* Sal y pimienta negra al gusto
* 2 cucharadas de sazonatodo ó adobo
* 2 cucharaditas de pan rallado
* Onoto Molido

PREPARACION:
1.- Calentamos un caldero con aceite de oliva, agregamos la cebolla, los ajíes, los dientes de ajo y el pimentón finamente picado.
2.- Dejamos rehogar un poco.
3.- Seguidamente, le añadimos el chucho, movemos de forma envolvente, para después incorporar el onoto molido, el vino blanco.
4.- Dejamos reducir, le vertemos el caldo de pescado, y seguimos moviendo.
5.- Después de unos minutos, le añadimos las alcaparras, las aceitunas y las pasitas.
6.- Sazonamos con adobo, rociamos las hierbas aromáticas, movemos un poco más y bajamos del fuego.
7.- Mientras tanto, en un recipiente hondo batimos a punto de nieve las claras de huevo sazonadas con sal y pimienta negra al gusto.
8.- Sin dejar de mover, le añadimos las amarillas una a una.
9.- En una bandeja para hornear, previamente engrasada con mantequilla, hacemos una capa de huevos batidos, luego le colocamos el chucho, plátano y papa; después, cubrimos con una nueva capa de huevos batidos y le espolvoreamos pan rallado.
10.- Horneamos hasta dorar a una temperatura de 250 ºC.

Fuente: El Fogón de Simón Charlita

miércoles, 12 de marzo de 2008

* ENSALADA DE CAMARONES Y HONGOS


Un excelente platillo que resulta una comida completa debido a la presencia de hidratos de carbono, fibra y ácidos grasos esenciales.
Esta deliciosa ensalada no debe faltar en el menú de aquellos que quieren cuidar su peso sin dejar de alimentarse de manera equilibrada y saludable.
Si no tienes berenjenas, puedes reemplazarlas por rodajas de calabacín.
Antes de asarlas, hiérvalas en abundante agua o cocinarlas unos minutos en el microondas, así resultarán más tiernas.
INGREDIENTES
(4 porciones)
* ½ cebolla
* 1 escalonia
* Aceite en aerosol
* 200 gramos de camarones
* 300 gramos de hongos
* Sal y pimienta, a gusto
* 50 gramos de tomates cherry
* 2 berenjenas
* 1 cucharadita de tomillo

PREPARACION:
1.- Cortar la cebolla y la escalonia, dorarlos en una sartén rociada con aceite en aerosol.
2.- Incorporar los camarones limpios y los hongos fileteados.
3.- Salpimentar a gusto.
4.- Agregar los tomates cherry limpios y cortados en cuartos.
5.- Aparte, cortar las berenjenas en rodajas finas y asarlas en la plancha o en el horno hasta que resulten doradas de ambos lados.
6.- Acomodar en el plato de cada comensal un colchón de berenjenas y sobre éstas el salteado de camarones y hongos.
7.- Perfumar con tomillo y servir.

TIPS:
1.- 101 calorías por porción
2.- 10,6 gramos de hidratos de carbono por porción
3.- 12,3 gramos de proteínas por porción
4.- 1 gramo de grasas por porción

martes, 11 de marzo de 2008

* RISOTTO DE VERDURAS ASADAS (Italia)


Para elaborar un buen risotto es importante que no interrumpamos la cocción del arroz y que el líquido que vayamos incorporando esté siempre a punto de ebullición.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 2 pimentones verdes
* 2 pimentones rojos
* 2 pimentones amarillos
* 3 cebollas tiernas
* 6 tomates
* 6 tacitas de arroz arborio pequeñas
* 1 taza de vino blanco
* 1 litro de caldo de verduras o pollo (el doble de caldo que de arroz)
* 2 - 3 ramitas de tomillo fresco
* Unas ramitas de romero fresco
* Unas hojas de salvia
* Sal y pimienta al gusto
* 6 cucharadas de aceite

UTENSILIOS:
2 ollas
Tabla de picar
Cuchillo
Rallador

PREPARACION:
1.- Limpie las verduras, rocíelas con el aceite de oliva y espolvoréelas con el tomillo y la salvia.
2.- Salpimente.
3.- Cocínelas en el horno, previamente calentado a 180 ºC durante 20 – 30 minutos o hasta que estén tiernas y pueda quitar la piel de los pimentones.
4.- Pélelos, quíteles las semillas y reserve caliente.
5.- Ponga el caldo y el vino a calentar por separados sin que lleguen a hervir.
6.- Caliente tres cucharadas de aceite en una olla y dore el ajo finamente picado, añada el arroz y empápelo bien con el aceite.
7.- Incorpore el vino y el romero.
8.- Reduzca revolviendo de vez en cuando.
9.- Salpimente.
10.- Añada poco a poco el caldo caliente (1 taza cada vez) hasta que el arroz lo absorba todo.
11.- Debe quedar cremoso y al dente.
12.- La cantidad de caldo dependerá de la intensidad del fuego.
13.- incorpore el queso parmesano, mezcle bien y retire del fuego.
14.- Sirva caliente y acompañado de las verduras y el queso parmesano restante.

lunes, 10 de marzo de 2008

* POLLO Y CONEJO CON LANGOSTINOS Y CIGALAS (España)


Este es un plato que forma parte de los denominados “mar i muntanya” junto con el pollo con langosta o las albóndigas con calamar, para poner dos ejemplos bien distintos.
Este mismo plato se puede hacer simplemente con pollo o con conejo.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 6 cigalas
* 12 langostinos
* ½ kilo de mejillones
* 1 conejo
* 1 pollo
* 1 calamar
* 1 bote de setas variadas (en conserva)
* 1 cebolla
* 2 tomates rojos
* ½ litro de caldo de pollo
* 1 copita de brandy
* 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
* Sal al gusto

PARA LA PICADA:
* 1 diente de ajo
* 2 ramitas de perejil fresco
* 6 o 7 avellanas tostadas
* 1 rebanada de pan tostado o frito
* 5 gramos de chocolate negro

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
2 ollas
Rallador
Mortero y mano de mortero

PREPARACION:
1.- Corte el pollo y el conejo en octavos.
2.- Pele y pique la cebolla finamente.
3.- Corte los tomates por la mitad y retire las semillas.
4.- Ralle los tomates y reserve la pulpa.
5.- Ponga el aceite en la olla y deje que se caliente.
6.- Dore ligeramente los langostinos y las cigalas.
7.- Retírelas y resérvelas.
8.- Haga lo mismo con el calamar troceado.
9.- Salpimente el pollo y el conejo y añádalo al a olla con el mismo aceite.
10.- Dore la carne hasta que tenga un bonito color y añada la cebolla picada.
11.- Deje sofreír el conjunto hasta que la cebolla también esté bien dorada y, por último añada el tomate rallado dejando sofreír de nuevo durante unos 10 minutos más.
12.- Pasado este tiempo, añada los champiñones bien escurridos, revuelva y añada el brandy, deje reducir duramente un par de minutos y agregue el caldo.
13.- Cuando arranque el hervor, baje el fuego y cocine a fuego lento unos 25 o 30 minutos más.
14.- Abra los mejillones hirviéndolos en una toalla aparte.
15.- Reserve.
16.- Para preparar la picada, ponga el diente de ajo pelado, las hojas de perejil, las avellanas tostadas peladas, el chocolate y el pan frito en un mortero y macháquelo con la mano de mortero hasta obtener una pasta.
17.- Cuando el pollo y el conejo estén tiernos, añada el marisco y el calamar a la olla y, por último, la picada (si es necesario, deshágala con un poco de caldo).
18.- Deje cocinar 5 o 10 minutos más y sírvase.

* TARTA DE LIMÓN CON MERENGUE (Francia)


Una apetitosa tarta que contrasta el punto ácido del limón con el gran dulzor del merengue.
Sobre una fina base de masa crujiente, se vierte una suave crema de limón que también se hornea ligeramente.
El plato se corona con un merengue francés que queda esponjoso y un poco dorado, después de hornearlo unos minutos.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
LA MASA:
* 250 gramos de harina y 1 cucharada extra para enharinar el molde
* 1 pizca de sal
* 50 gramos de azúcar
* 1 huevo
* 125 gramos de mantequilla blanda y 1 cucharada extra para engrasar el molde.
* 2 cucharadas de agua (muy fría)

LA CREMA DE LIMÓN:
* 350 ml de agua
* 65 gramos de harina
* 65 gramos de harina de maíz
* 250 gramos de azúcar
* 3 limones
* 4 yemas de huevo
* 30 gramos de mantequilla

EL MERENGUE:
* 4 claras de huevo
* 1 pizca de sal
* 150 gramos de azúcar

UTENSILIOS:
Tamiz o colador fino
Papel transparente
Rodillo
Molde de tarta de 24 – 26 centímetros de diámetro.
Batidor manual
Rallador
2 ollas
Batidora eléctrica
Manga pastelera con boquilla ancha

PREPARACION:
LA MASA:
1.- Tamice 250 gramos de harina y deposítela en forma de volcán encima de una superficie limpia.
2.- Añada una pizca de sal y 50 gramos de azúcar en el centro del volcán. Incorpore 1 huevo entero y 125 gramos de mantequilla blanda.
3.- Mezcle estos ingredientes, amasándolos con las manos. Cuando estén un poco integrados, vierta 2 cucharadas de agua muy fría.
4.- Continúe amasando hasta formar una pasta homogénea. No la amase en exceso, ya que la masa se vuelve demasiado elástica y difícil de trabajar.
5.- Envuelva la masa con papel transparente y resérvela en la nevera durante 40 o 50 minutos para que se endurezca.
6.- Enharine ligeramente una superficie limpia. Extienda sobre ella la masa con la ayuda de un rodillo. Debe quedar de un espesor de entre 4 – 5 mm.
7.- Engrase el molde de tarta con un poco de mantequilla derretida y enharínelo. Sacuda el exceso de harina y disponga la masa extendida dentro del molde.
8.- Recorte el exceso de masa que sale por los bordes del molde. Pinche la base de la masa con un tenedor, para evitar que al cocinarse se formen burbujas.
9.- Precaliente el horno a 200 ºC y hornee la masa de la tarta durante 10 minutos. Al terminar la cocción, retírela y resérvela.

LA CREMA DE LIMÓN:
1.- Hierva 350 ml de agua. En otra olla, disponga 65 gramos de harina y 65 más de harina de maíz, junto con 250 gramos de azúcar. Vierta el agua hirviendo poco a poco, mientras revuelve con un batidor.
2.- Ponga esta mezcla en ebullición para que espese (unos 5 o 10 minutos). Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.
3.- lave 3 limones con agua, ralle su piel finamente y exprima 2 de ellos. Añada la ralladura de limón y vierta el zumo en la olla.
4.- Incorpore también 4 yemas de huevo y 30 gramos más de mantequilla. Reserve las claras de los huevos para elaborar el merengue.
5.- Mezcle bien todos estos ingredientes. Pase la mezcla a un bol y llévela al fuego en una olla con un poco de agua. Cocine al baño de María unos 15 minutos, sin parar de batir.
6.- Vierta esta mezcla sobre la base de la tarta que había horneado, previamente. Lleve la tarta al horno a 180 ºC otros 10 minutos más.

EL MERENGUE:
1.- Ponga 4 claras de huevo en un bol con una pizca de sal. Bata con una batidora eléctrica hasta que empiecen a crecer. Incorpore la mitad del azúcar y siga batiendo. Cuando esté integrado, agregue más azúcar. Bata hasta obtener un merengue ligero.
2.- Cuando esté cocida la tarta, retírela del horno. Pase el merengue a una manga pastelera y distribúyalo de forma decorativa encima de la crema de limón.

EL FINAL:
1.- Hornee durante unos 7 minutos para que se dore el merengue. Déjelo enfriar hasta que esté a temperatura ambiente y ya puede servirlo.

domingo, 9 de marzo de 2008

* PASTEL DE CHUCHO (Venezuela)


INGREDIENTES:
* ½ kilo de chucho o de cazón
* 1 limón
* 3 cucharadas de sal

PARA EL SOFRITO:
* ½ taza de aceite de oliva
* 2 cebollas picadas en brunoise (en cuadritos)
* 2 pimentones picados en brunoise (en cuadritos)
* 6 ajíes dulces picados en brunoise (en cuadritos)
* 2 cucharadas de cilantro picado
* Sal y pimienta al gusto

PARA EL PASTEL:
* 2 tazas de aceite vegetal
* 4 plátanos bien maduros
* Mantequilla para engrasar el molde
* 300 gramos de queso blanco rallado
* 6 Huevos
* 1 taza de melado de papelón

PREPARACION:
1.- Lavar el chucho con agua y limón (o el cazón)
2.- Hervirlo con agua y sal hasta que esté cocido y firme.
3.- Escurrir el pescado y dejarlo enfriar.
4.- Limpiarlos, retirando piel y cartílago, luego desmenuzarlo.
5.- Agregar en el sartén con aceite caliente los ingredientes del sofrito, uno a uno en este orden: cebolla, pimentón, ajíes y cilantro, luego saltear.
6.- Añadir el pescado y dejar cocer a fuego bajo hasta obtener un gusto (15 minutos aproximadamente) y salpimentar.
7.- Freír los plátanos en tajadas y escurrir.
8.- Enmantequillar un molde refractario (fuente), colocar una capa de plátano, otra de queso y melado.
9.- Batir los huevos y colocar una capa mínima.
10.- Colocar encima el guiso.
11.- Repetir la operación hasta llegar al tope del molde, terminar con una capa de huevo batido a punto de nieve.
12.- Hornear durante 20 minutos en un horno a 200 ºC.

sábado, 8 de marzo de 2008

* TACOS DE CARNE Y VERDURAS (México)


Los tacos pueden rellenarse con muy distintos ingredientes e incluso el sofrito de carne puede convertirse en algo semejante a una boloñesa si se le añade un poco de concentrado de tomate.
Las verduras pueden saltearse ligeramente si no quieren comerse crudas.
Es un plato excelente para cenas informales si se sirven los ingredientes por separado y se deja que cada cual se prepare los tacos a su gusto.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 400 gramos de carne de ternera o cerdo picada
* 2 cebollas
* 6 cucharadas de frijoles cocidos
* 12 tortillas de trigo o maíz
* 12 cucharadas de queso cheddar rallado (o cualquier queso para fundir)
* 2 zanahorias
*4 tomates rojos
*1 pimentón verde
* Sal al gusto
* Chile en polvo al gusto
* Comino en polvo al gusto
* Cilantro en polvo al gusto

UTENSILIOS:
Cuchillo
Tabla de picar
Sartén
Paño

PREPARACION:
1.- Pele y pique finamente una de las cebollas.
2.- Caliente el aceite en una sartén y añada la carne con la cebolla y sofría sin dejar de revolver para que la carne quede suelta.
3.- Sazone con la sal, el chile en polvo, el cilantro y el comino molido.
4.- Por último, añada los frijoles y sofría unos minutos a fuego medio.
5.- Retire del fuego pero mantenga caliente.
6.- Pele la cebolla restante y córtela en tiras.
7.- Pele las zanahorias y rállelas o córtelas en tiras finas.
8.- Lave los tomates y córtelos en rodajas.
9.- Lave el pimentón verde y córtelo en tiras finas.
10.- Caliente las tortitas en el microondas durante unos segundos, tapadas con un paño húmedo para que se sequen.
11.- Rellene cada tortita con un poco de la carne salteada, una cucharada de zanahoria rallada, un poco de cebolla y pimentón, algunas rodajas de tomate y el queso cheddar por encima, enrolle y coma al momento.
12.- Sirva los tacos acompañados con un poco de ensalada.

* EMPANADILLAS RELLENAS (Japón)


La principal diferencia de estas empanadillas japonesas con las que se puden comer en otros lugares radica en que no se cocinan en el horno (como las argentinas) o fritas en aceite.
En esta receta tras freír unos instantes la base de las empandillas, éstas se cubren con agua dejando que su masa quede cocida y no crujiente.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 repollo chino
* 250 gramos de carne de cerdo picada
* 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
* 1 cucharada de salsa de soya
* Unas gotas de sake
* Unas gotas de Mirín
* 2 cebollas tiernas
* 2 zanahorias
* 2 ajos tiernos
* Sal y pimienta al gusto
* 30 empanadillas
* 4 cucharadas de aceite

PARA LA SALSA:
* ½ vaso de vinagre de arroz
* ½ vaso de salsa japonesa
* 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional)

UTENSILIOS:
Bol
Tabla
Cuchillo
Sartén honda con tapa
Olla
Escurridor

PREPARACION:
1.- Ponga una olla al fuego con abundante agua salada y cuando arranque el hervor sumerja y escurra el repollo cortado en tiras muy finas.
2.- Cocine durante una par de minutos y escurra.
3.- Pele y corte el resto de las verduras lo más finamente posible.
4.- mezcle todos estos ingredientes en un bol junto con la carne, el jengibre, la salsa de soya, el sake, el mirín, sal y pimienta al gusto.
5.- Para dar forma a las empanadillas rellene cada una de las hojas de pasta con una cucharada no muy grande de relleno.
6.- Moje los bordes con un poco de agua y doble por la mitad.
7.- Con mucho cuidado forme pequeños pliegues pellizcando con los dedos.
8.- Cuando todas las empanadillas estén rellenas caliente el aceite en una sartén y dore en él la base de las empanadillas (si es necesario, cuézalas en dos o tres veces para que no se peguen).
9.- En una olla parte caliente 150 ml de agua.
10.- Cuando las empanadillas estén doradas por la parte inferior añada el agua hirviendo y deje cocinar unos 10 minutos con la sartén tapada.
11.- Destape y reduzca el líquido de cocción vigilando que las empanadillas no se queden pegadas.
12.- Una vez cocidas retire del fuego y sirva calientes.
13.- Las empanadillas se acompañan con la salsa de soya mezclada con el vinagre y el aceite de sésamo servido en un bol aparte.

* ATÚN EN SALSA DE PARCHITA


INGREDIENTES:
* Atún
* Sal y pimienta al gusto
* Tomillo fresco
* Ciboullette
* Pasta de ajo
* Aceite de oliva

PARA LA SALSA:
* Mantequilla
* Cebolla
* Jengibre
* Ajo
* Vino blanco
* Azúcar
* Pulpa de parchita
* Extracto de vainilla
* Caldo de pescado
* Hebras de Azafrán
* Sal y Pimienta

PREPARACION:
1.- Espolvorear cada trozo de atún con sal y pimienta.
2.- Licuar tomillo, perejil, ciboullette, pasta de ajo, aceite de oliva y pimienta.
3.- Untar bien el atún con esta mezcla y cocinarlo en aceite de oliva en un sartén caliente.
4.- Aparte, marchitar en mantequilla por 5 minutos, a fuego medio, la cebolla, jengibre y ajo.
5.- Agregar el vino y reducir casi en su totalidad.
6.- Incorporar la pulpa de parchita, el extracto de vainilla, 2 tazas de caldo de pescado y el azafrán previamente tostado.
7.- Cocinar a fuego alto hasta que la salsa espese y colar presionando los sólidos.
8.- Agregar sal y pimienta.
9.- Servir sobre atún.

** BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y PIÑA


INGREDIENTES:
* Langostinos
* Piña
* Yogurt
* Curry en polvo
* Cilantro
* Sal
* Pimienta
* Vino blanco
* Salsa de soya blanca
* Ajo
* Palillos de bambú

PREPARACION:1.- Marinar los langostinos con el vino blanco, la salsa de soya blanca y el ajo.
2.- preferiblemente de un día para otro.
3.- Cortar la piña en dados pequeños.
4.- Insertar en los palillos de bambú que deben ser sumergidos en agua durante 30 minutos para que no se quemen al cocinar las brochetas, los langostinos y trozos de piña, de manera alternada.
5.- Cocinar en el grill durante 6 minutos por cada lado, dando una sola vuelta.
6.- Salsa de yogurt: mezclar el yogurt con el curry, salpimentar y agregar un toque de cilantro cortado en chifonade.
7.- Presentar la salsa con las brochetas.

viernes, 7 de marzo de 2008

* ENSALADA CHINA (China)


La ensalada china suele prepararse con ensalada iceberg.
También puede encontrarse con jamón dulce cortado con tiras, brotes de soya e incluso pollo.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 500 gramos de lechuga variada
* 6 cucharadas de aceite de girasol
* 3 cucharadas de azúcar
* 4 cucharadas soperas de vinagre de arroz o vinagre blanco
* 2 zanahorias
* 2 huevos
* Unas tiras de algas chinas (agar agar)
* Sal al gusto

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Escurridor
Envase
Sartén antiadherente

PREPARACION:
1.- Ponga las algas en remojo durante un par de horas.
2.- Córtelas en trozos.
3.- Corte la lechuga elegida en trozos no demasiado grandes.
4.- Lávela bien con abundante agua y escurra bien.
5.- Colóquela en un envase grande y reparta por encima la zanahoria pelada y cortada en bastoncitos finos (o rallada).
6.- Añada el aceite, la sal, el vinagre y el azúcar y mézclelo bien.
7.- Retire el exceso de líquido reservándolo aparte.
8.- Bata los huevos con un poco de sal y caliente un poco de aceite en una sartén.
9.- Añada un poco del huevo batido a la sartén y elabore una tortilla muy fina (parecida a un crêpe).
10.- Retire y elabore otra.
11.- Con dos huevos deberían salir 3 o 4 tortillas.
12.- Córtelas en tiras finas y dispóngalas encima de la ensalada junto con las algas cortadas también.
13.- Con una cuchara añada un poco del aliño sobrante por encima de la tortilla y las algas.

* ROLLITOS DE COL (Mediterráneo)


Para este plato pueden usarse hojas de parra en lugar de repollo.
Aunque resulten mas curiosas las de parra, en realidad se utilizan en muchas culturas del mediterráneo donde se compran ya en conserva y se usan como envoltorio de múltiples rellenos de carne, arroz o verduras.
Son fácilmente sustituibles por hojas de repollo o incluso de lechuga aunque el sabor no es el mismo.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 repollo
* 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla
* 250 gramos de carne picada (de cerdo, cordero, ternera…)
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
* 1 cucharada rasa de azúcar
* 3 tomates rojos

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Fuente para horno
Olla
Sartén

PREPARACION:
1.- Separe las hojas exteriores del repollo del resto de éste y sumérjalas en agua hirviendo durante unos 5 minutos.
2.- Retire del fuego y escurra.
3.- Parta por la mitad las hojas grandes y descarte el trono más grueso.
4.- Reserve.
5.- Corte el resto de repollo en tiras de 1 centímetro de grosor aproximadamente y hierva en abundante agua con sal uno 10 minutos.
6.- Retire del fuego y escurra.
7.- Pele la cebolla y píquela finamente.
8.- En una sartén caliente el aceite.
9.- Añada la cebolla y sofríala a fuego medio, deje que se dore ligeramente antes de agregar la carne.
10.- Sofríala hasta que tome color e incorpore las tiras del repollo.
11.- Revuelva unos instantes y sazone con sal, pimienta, pimentón y azúcar.
12.- Retire del fuego y deje enfriar.
13.- Estire las medias hojas de repollo reservadas en una superficie plana.
14.- Disponga dos cucharadas del relleno en el centro, doble los dos lados hacia el centro y enrolle.
15.- Coloque los rollos ya hechos en una fuente de horno pintada con un poco de aceite.
16.- Pinte también con un poco de aceite la parte superior de los rollitos e introdúzcalos en el horno a 180 grados durante 10 minutos.
17.- Corte los tomates en rodajas finas, alíñelos con un poco de sal y aceite y sírvalos como acompañamiento de los rollitos de repollo.

jueves, 6 de marzo de 2008

* BUDÍN DE AUYAMA


Este suave budín es una preparación ligera, con bajo contenido graso y calórico y de muy fácil digestión.
Sin embargo, brinda un buen aporte proteico y posee, además, calcio y fibra soluble.
¡Disfruta de un platillo sabroso y cuida tu silueta al mismo tiempo!.
El betacaroteno provisto por la calabaza es una sustancia que en el organismo es convertida en vitamina A, y resulta un aliado de vital importancia para mejorar la visión nocturna y la salud de la piel

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 2 cebollas
* 1 escalonia
* Aceite en aerosol
* 1.200 gramos de auyama
* 4 claras
* 3 cucharadas de queso magro rallado
* 1 cucharadita de almidón de maíz
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Picar finamente las cebollas y la escalonia y dorarlos en un sartén rociada con aceite en aerosol.
2.- Aparte, cocinar al horno o en el microondas la auyama cortada en cubos, hasta que esté tierna.
3.- Desechar las semillas y procesar o licuar la pulpa de auyama, junto con las cebollas y la escalonia.
4.- Colocar el puré en un tazón y mezclar con las claras de huevo, el queso rallado y el almidón de maíz.
5.- Salpimentar a gusto.
6.- Verter la preparación en un molde rectangular rociado con aceite en aerosol.
7.- Cocinar en horno a temperatura moderada (alrededor de 200 ºC) durante 45 minutos aproximadamente.
8.- Retirar y servir con un salteado de cebollas y maíz.

TIPS:
1.- 148 calorías por porción.
2.- 22 gramos de hidratos de carbono
3.- 12,4 gramos de proteínas por porción
4.- 1,1 gramos de grasas por porción
5.- Cocción en 75 minutos