viernes, 29 de febrero de 2008

* PASTAS DE COCO Y BUÑUELOS DE BANANA (África)


En realidad se trata de dos postres diferentes.
Las pastas a base de coco rallado, harina y azúcar se hornean y se espolvorean con la nuez moscada en polvo que les aporta un sabor exótico.
Los buñuelos de de banana con mandioca, que actúa como espesante, se fríen quedando crujientes por fuera y tiernos en su interior.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
LAS PASTAS DE COCO
* 300 gramos de coco rallado
* 150 gramos de harina
* 4 cucharadas de azúcar
* 240 ml de agua

LOS BUÑUELOS:
* 500 gramos de yuca
* 500 gramos de bananas (muy maduras)
* 3 o 4 cucharadas de azúcar (o al gusto)
* 3 o 4 cucharadas de harina
* Aceite vegetal en cantidad suficiente para freír.

UTENSILIOS:
Bol
Papel para horno
Fuente para horno
Cuchara de madera
Colador
Tabla de picar
Rallador
Paño de algodón o lino
Tenedor o pasapurés
Olla o sartén honda
Papel absorbente

PREPARACION:
LAS PASTAS
1.- Disponga 300 gramos de coco rallado en un bol, 150 gramos de harina y 4 cucharadas de azúcar. Mezcle.
2.- Vierta poco a poco 240 ml de agua, mientras va mezclando y controlando de la textura de la masa.
3.- Debe conseguir una pasta un poco espesa. Tome pequeñas porciones y moldéelas en forma de bolitas, del tamaño de una nuez.
4.- Disponga un trozo de papel para horno en una fuente resistente al calor. Coloque las bolitas de coco en la fuente de forma ordenada.
5.- Con una cucharada o con las manos, aplane cada bolita ligeramente para que tomen una forma ovalada.
6.- Precaliente el horno a 180 ºC. Introduzca la fuente en el horno. Hornee las bolitas de coco durante unos 20 minutos, hasta que adquieran un color dorado.
7.- Retire del horno y deje que se enfríen. Espolvoréelas con un poco de nuez moscada en polvo (o canela en polvo). Reserve.

LOS BUÑUELOS:
1.- Pele 500 gramos de yuca y lávela bien bajo el chorro del grifo. Rállela con un rallador.
2.- Disponga la yuca rallada sobre un paño limpio de algodón o lino. Presione el paño, estrujando la yuca para que suelte todo el jugo posible. Deseche ese jugo y reserve el tubérculo.
3.- Pele 500 gramos de bananas maduras. Dispóngalas en un bol y aplástelas con un tenedor o un pasapurés.
4.- Mezcle el puré de bananas con la yuca rallada.
5.- Vierta el bol 3 o 4 cucharadas de azúcar, o la cantidad que prefiera según le gusten más o menos los sabores dulces.
6.- Añada al bol 3 o 4 cucharadas de harina, e intégrelas para aportar mayor consistencia a la pasta y poder moldear mejor los buñuelos.

COCCIÓN:
1.- Caliente abundante aceite vegetal en una olla o sartén honda. Tome porciones de la pasta con la cuchara y fría los buñuelos, bajando el fuego para que no se quemen.
2.- Cuando estén dorados, retírelos y deje que escurran el exceso de aceite encima de papel absorbente.

EL FINAL
1.- Sirva los buñuelos y las pastas de coco templados o fríos. Se pueden tomar acompañados, por ejemplo, con té verde.

* FETUCCINI CON SALCHICHA ITALIANA Y ACEITUNAS


INGREDIENTES:
* 500 gramos de fetuccini
* 500 gramos de salchicha italiana/barrillera
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 150 gramos de champiñones cortados en láminas
* 2 dientes de ajo machacados
* 100 gramos de aceitunas verdes grandes sin hueso y cortadas
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* 1 cucharada de zumo de limón
* 2 cucharadas de perejil fresco picado
* 300 ml de crema de leche

PREPARACION:
1.- Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
2.- Asar las salchichas en una sartén antiadherente, a fuego moderado, durante10 minutos hasta que se doren; darles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen; escurrirlas en papel absorbente.
3.- Cortarlas en trozos de 1 centímetro.
4.- Calentar el aceite en una cacerola y echar los champiñones y el ajo; rehogar 2 minutos, revolviendo de vez en cuando o hasta que los champiñones estén tiernos.
5.- Agregar las salchichas, las aceitunas, la ralladura de limón, el zumo, el perejil y la crema; cocer 10 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa se reduzca un tercio.
6.- Echar la pasta, revolver y calentar 3 minutos.

TIPS:
1.- Pasta apta para microondas.

* SALSA RAPIDA DE TOMATE CON SALAMI Y ALBAHACA


INGREDIENTES:
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana cortada en juliana fina
* 125 gramos de salami cortado fino
* 1 lata de 400 gramos de tomate al natural
* 1 lata de suprema de tomate
* 2 cucharadas de albahaca fresca picada
* 2 cucharaditas de azúcar
* 250 gramos de penne

PREPARACION:
1.- Calentar el aceite en una cacerola y echar la cebolla y el salami; rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda.
2.- Añadir los tomates picados sin escurrir, la suprema de tomate, la albahaca y el azúcar.
3.- Cocer 5 minutos sin tapar hasta que espese.
4.- Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
5.- Verter la salsa sobre la pasta y servir.

TIPS:
1.- Pasta apta para microondas.

jueves, 28 de febrero de 2008

* ENSALADA SABROSA DE TORTELLINI


INGREDIENTES:
* 500 gramos de tortellini rellenos de carne
* 2 zanahorias medianas
* 1 pimiento/morrón mediano
* 1 pimiento/ají verde mediano
* 250 gramos de champiñones cortados en láminas
* ¼ taza de aceitunas negras sin hueso cortadas

SALSA AL PESTO:
* ¼ taza de aceite de oliva
* ¼ taza de vinagre blanco
* 2 dientes de ajo machacados
* ¼ taza de albahaca fresca picada
* 2 cucharadas de queso parmesano rallado
* 1 cucharada de concentrado de tomate

PREPARACION:
1.- Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
2.- Pasar los tortellini por agua fría y escurrirlos otra vez.
3.- Cortar las zanahorias y los pimientos en tiras finas.
4.- En un bol, mezclar la pasta con las verduras crudas y las aceitunas, y aliñar con la salsa al pesto.

SALSA AL PESTO:
1.- Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos bien.

TIPS:
1.- Pasta apta para microondas

* RIGATONI CON MEJILLONES A LA CREMA DE AJO


INGREDIENTES:
* 375 gramos de rigatoni
* 1 kilo de mejillones
* 40 gramos de mantequilla/manteca
* 1 cebolla mediana picada
* 3 dientes de ajo machacados
* 2 pimientos/morrones medianos cortados en tiras finas.
* ½ taza de nata agria
* ¼ taza de vino blanco seco
* 4 cebollas tiernas/de verdeo picadas finas
* 2 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACIÓN:
1.- Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
2.- Lavar bien los mejillones y quitarles las barbas.
3.- Calentar la mantequilla en una cacerola grande; echar la cebolla y rehogar sin dejar de revolver hasta que ésta se ablande.
4.- Añadir el ajo y los pimientos, rehogar 2 minutos.
5.- Verter la crema y el vino, y llevar a ebullición.
6.- Agregar los mejillones y cocerlos 3 minutos con la cacerola tapada hasta que se hayan abierto.
7.- Incorporar la cebolla tierna, el perejil y la pasta; revolver hasta que se caliente bien.

TIPS:
1.- Apto para microondas

miércoles, 27 de febrero de 2008

* CURRY DE JENGIBRE, PIMENTÓN, CEBOLLA Y PAPA (Tailandia)


El jengibre cumple un papel protagónico en la gastronomía tailandesa.
En esta receta, su sabor picante y refrescante se lleva a la perfección con la suavidad de la papa.
Un curry para aderezar cualquier plato o postre, siempre en su justa medida para no invadir los sabores originales.
Los currys nos dan la posibilidad de elaborar un día antes.
Esto permite que los sabores maduren y le proporcionen al plato una mayor profundidad.
Pero, en ese caso, si la preparación es de verduras, debemos cocinarlas durante menos tiempo para que no se deshagan ni se pasen de cocción al recalentar la salsa.
INGREDIENTES:
(8 porciones)
* 2 cucharadas de aceite vegetal
* 2 cebollas moradas
* 2 dientes de ajo
* 1 trozo de 5 centímetros de raíz de jengibre fresca
* 1 guindilla roja
* 1 cucharada de pasta de curry rojo
* 225 gramos de papas
* 2 pimientos rojos
* 300 ml de caldo de verduras
* 4 cucharadas de cilantro fresco
* 1 cucharadita de sal

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Cucharas
Olla mediana
Colador

PREPARACIÓN:
1.- Pele las papas, córtelas en dados y póngalas en una olla cubiertas con agua.
2.- lleve al fuego y, una vez que hierva, cocínelas por 5 minutos.
3.- Cuélelas.
4.- Sobre la tabla de picar, corte las cebollas en rodajas, pique los dientes de ajo y la raíz de jengibre.
5.- Quítele las semillas a la guindilla y píquela, y a los pimentones y córtelos en dados.
6.- Pique el cilantro fresco.
7.- Caliente el aceite en un wok grande y dore la cebolla, el ajo y el jengibre, agregue la guindilla y cocine durante 2 o 3 minutos.
8.- Añada la pasta de curry y saltee a fuego lento durante 2 o 3 minutos más.
9.- Añada las papas, el pimentón, el caldo y la sal, y cocine durante 3 o 4 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
10.- Incorpore el cilantro y sirva inmediatamente.

* PASTEL DE RICOTA Y PERA (Suiza)


Un pastel de fácil preparación que cuenta con ingredientes básicos de la cocina suiza.
Entre las frutas mas utilizadas, en recetas dulces o saladas, se encuentran las peras, y, por supuesto, son clásicos los quesos.
Combinados, para que este pastel, estos dos ingredientes y obtuvimos un plato liviano y muy sabroso.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 250 gramos de harina
* 150 gramos de levadura
* 2 cucharadas de hierbas aromáticas
* 1 cucharadita de sal
* 60 gramos de mantequilla
* Agua en cantidad necesaria
* 400 gramos de ricota
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 pera pequeña
* 150 gramos de queso fontina
* 2 huevos
* 1 cucharada de crema de leche
* Sal
* Pimienta
* Nuez moscada

UTENSILIOS:
Bol
Tabla
Cuchillo
Cucharas
Molde de tarta
Pincel

PREPARACION:
RELLENO:
1.- Coloque en un bol la ricota junto con el perejil picado, agregue la pera cortada en cuadritos e incorpore el resto de los ingredientes.
2.- Mezcle bien y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.

MASA:
1.- Coloque sobre la mesa las dos harinas, la levadura en pasta, las hierbas, la sal y la mantequilla blanda.
2.- Trabaje con sus manos hasta que los ingredientes estén integrados.
3.- Añada tanta agua como sea necesario para formar una masa.
4.- Amase hasta que esté lisa y homogénea.
5.- Córtela por la mitad y déjela descansar durante 20 minutos.
6.- Estírela y forre un molde de tarta previamente enmantecado, vierta sobre la masa el relleno.
7.- Estire la masa restante y cubra el pastel.
8.- Deje lavar nuevamente en un lugar templado.
9.- Por último, pinte el pastel con huevo batido y espolvoree con queso rallado.
10.-Cocine durante 35 minutos o hasta que esté dorado.

martes, 26 de febrero de 2008

* PURÉ DE MANZANA CON COSTILLAS DE CERDO (Alemania)


Una guarnición clásica, de muy fácil elaboración.
Ideal para acompañar cerdo, transforma una simple porción de carne en un sofisticado plato agridulce al que puede sumar unas cebollitas glaseadas.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 600 gramos de manzanas verdes
* 1 ½ litro de vino blanco
* 50 gramos de azúcar
* Juego de 1 limón
* 4 costillas de cerdo

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchilla
Pelapapas
Olla
Batidor
Cuchara de madera

PREPARACIÓN:
1.- Pele las manzanas, retíreles el corazón y córtelas en pequeños dados.
2.- En una olla, vierta, el vino blanco, el azúcar, el jugo de limón y las manzanas y cocine durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén blandos.
3.- Apague el fuego y deje reposar la preparación durante unos 20 minutos, tras los cuales se bate todo junto para obtener un puré.
4.- Sirva con unas costillas de cerdo asadas a la parrilla vuelta y vuelta.

* MERO EN PAQUETE (Brasil)


En el Brasil se puede encontrar una innumerable variedad de pescados y mariscos, dada su extensa costa marítima.
Para esta receta elegimos el mero, pez marino de carne blanca y sabrosa.
Este tipo de preparación, envuelta en papel aluminio, nos garantiza el aprovechamiento de todo el sabor del pescado y los vegetales.
INGREDIENTES:
(6 a 8 porciones)
* 1 mero entero
* 2 cebollas en juliana
* 3 dientes de ajo machacados
* 3 zanahorias sin piel cortadas en ruedas finas
* 4 tomates sin piel y sin semillas cortados en cuadros
* ½ jugo de limón
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* Sal al gusto
* Pimienta negra recién molida al gusto
* ½ vaso de vino blanco
* ½ taza de cilantro fresco picado

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Bols
Cuchara
Bandeja para horno
Papel aluminio

PREPARACIÓN:
1.- Caliente el horno a 200 ºC.
2.- Coloque el pescado entero en una tabla y realice unos cortes en diagonal sobre la piel (estos son para que absorba más sabores y no se contraiga y rompa al cocinarse).
3.- Colóquelo en una fuente y reserve en la nevera.
4.- En un bol grande coloque todos los vegetales, agregue el jugo de ½ limón y el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra recién molida.
5.- Mezcle bien, deje macerar 30 minutos.
6.- En una bandeja para horno coloque papel aluminio, rocíelo con un chorrito de aceite de oliva, mitad de los vegetales y encima el mero.
7.- Dentro del pescado coloque el resto de la preparación.
8.- Agregue el vino blanco, sal y pimienta.
9.- Cierre el paquete y lleve al horno entre 20 y 25 minutos.
10.- Retire y deje reposar un momento.
11.- Antes de servir espárzale un poco de cilantro fresco picado.

lunes, 25 de febrero de 2008

* BACALAO EMPANADO CON OLIVA Y PIMENTÓN (Portugal)


La carne firme del bacalao es la que permite este tipo de preparación.
El resultado, un interior carnoso cubierto por una capa crocante y crujiente.
El aceite de pimentón le aportará la humedad y el sabor.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 600 gramos de bacalao desalado
* 4 dientes de ajos
* Pan rallado
* 4 papas cocidas
* 1 taza y ½ de aceite de oliva
* Pimentón

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchilla
Colador
Sartén
Plancha

PREPARACION:
1.- Escurra el bacalao previamente desalado y córtelo en trozos de aproximadamente 10 centímetros.
2.- Cocínelo en una cazuela con agua durante 3 o 4 minutos, escúrralo bien y resérvelo.
3.- En una sartén vierta 1 y ½ taza de aceite de oliva caliente y añada los ajos pelados y cortados en láminas.
4.- Espere un momento hasta que se doren y luego retírelos y reserve.
5.- Reboce los trozos de bacalao pasándolos primero por huevo y luego por pan rallado.
6.- Dórelos en el mismo aceite de los ajos.
7.- Retire el bacalao y escúrralo sobre papel absorbente.
8.- Sirva acompañado de unas papas hervidas o doradas al horno y rocíe la preparación con aceite de oliva, espolvoree con pimentón y decore con las láminas de ajos doradas.

* ARROZ CUBANO (Cuba)


Es un simple plato de arroz con huevos.
Cuenta con la presencia de plátanos, infalibles en casi todas las recetas cubanas.
Arroz a la cubana es una denominación española: en Cuba se le dice simplemente arroz con huevos.
INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 8 huevos
* 250 gramos de arroz
* 2 aguacates
* 4 plátanos medianos
* ½ taza de salsa de tomate
* Sal

UTENSILIOS:
Olla
Sartén
Papel absorbente
Plato
Tabla
Cuchillo

PREPARACION:
1.- Cocine el arroz en una olla con agua y sal durante 20 minutos.
2.- Escúrralo y reserve.
3.- Entretanto, fría los huevos en una sartén y colóquelos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4.- Pele los plátanos y córtelos sobre una tabla en 3 trozos parejos.
5.- En una sartén fríalos.
6.- Pele el aguacate y córtelo a lo largo en lonjas.
7.- Cuando tenga todo cocido, sirva en un plato el arroz.
8.- Por encima coloque los huevos y dos plátanos fritos y a los lados añada la salsa de tomate y el aguacate.

domingo, 24 de febrero de 2008

* CUBIERTA DE TORTA GAMUZADA


INGREDIENTES:
* 6 cucharadas de agua
* 6 cucharadas de glicerina
* 1 cucharada de glucosa
* 2 sobres de gelatina sin sabor
* 1 cucharada de grasa hidrogenada (manteca)
* 1 cucharada de esencia de almendra
* 1 kilo de azúcar pulverizada
* Color al Gusto

PREPARACIÓN:
1.- Disuelva la gelatina en el agua fria y deje remojar por 5 minutos, luego disuelva en fuego bajo hasta que se vea cristalina.
2.- Agregue los demás ingredientes menos el azúcar que se agrega poco a poco hasta que se forma una pasta manejable que despegue de las manos y de la masa.
3.- La torta debe estar húmeda con almíbar o vino para que la cubierta se adhiera.

* CUBIERTA DE TORTA SATINADA


INGREDIENTES:
* ¼ de taza de agua
* 2 cucharadas de gelatina sin sabor
* ¼ taza de glicerina
* ½ taza de glucosa
* 2 cucharadas de manteca vegetal
* 1 kilo de azúcar pulverizada
* 1 cucharadita de esencia al gusto
* Color al gusto

PREPARACION:
1.- Coloque el agua en una olla y agregue la gelatina en forma de lluvia, remueva y lleve al fuego.
2.- Añádale los demás ingredientes excepto el azúcar pulverizada, no deje hervir.
3.-Retire del fuego y vierta esta preparación sobre la mitad de la azúcar pulverizada, que debe estar en un recipiente hondo.
4.- Mezcle con paleta de madera.
5.- Coloque el azúcar pulverizada en la mesa, vierta la preparación sobre ella y amase hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos ni a la mesa, guarde en bolsa plástica

sábado, 23 de febrero de 2008

* QUESO DE BOLA RELLENO CON MARISCOS


INGREDIENTES:
* 1 queso de bola
* 400 gramos de camarones
* 300 gramos de vieiras
* 300 gramos de calamares
* 1 paquete de cebollines picados
* 2 cebollas picadas
* ½ taza de perejil picado
* ½ taza de vino blanco
* 3 tazas de crema de leche
* 1 cucharadita de crema de leche
* 1 cucharadita de sal
* Pimienta negra recién molida al gusto
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* ½ cucharadita de tomillo seco o 1 cucharadita de tomillo fresco.

PREPARACIÓN:
1.- Cortar una tapa al queso de bola.
2.- Extraerle todo el relleno con una cuchara.
3.- Sudar en dos cucharadas de aceite de oliva los cebollines y las cebollas picadas.
4.- Agregar el perejil y el vino blanco.
5.- Añadir al sofrito los calamares, las vieiras y, por último, los camarones.
6.- Agregar la crema de leche, la sal y la pimienta al gusto, y el tomillo.
7.- Colocar el queso en un recipiente refractario.
8.- Rellenar el queso con la mezcla de mariscos a la crema.
9.- Colocar trocitos de queso y más preparación de mariscos alrededor del queso.
10.- Hornear a 350 ºF durante veinticinco minutos.
11.- Servir bien caliente.

TIPS:
1.- Sirve de plato fuerte con arroz blanco y una ensalada verde.
2.- Preparación en 20 minutos.
3.- Cocción en 25 minutos.
4.- Da para 10 porciones.

* CESTICAS DE PLÁTANO VERDE CON DIFERENTES RELLENOS


INGREDIENTES:
* 3 plátanos verdes grandes
* Aceite suficiente para freír

Utensilio:
* 1 pataconera o un exprimidor de limones

Relleno:
* 1 taza de guasacaca
* 1 taza de caraotas negras cocinadas (enteras o molidas)
* 1 taza de queso blanco rallado

Guasacaca:
* 1 aguacate grande picado
* 6 ajíes picados en cuadritos
* 4 tomates picados en cuadritos
* 2 cebollas picadas en cuadritos
* 2 ajíes picantes
* ½ taza de cilantro picado
* 1 taza de aceite de girasol de maíz
* ½ taza de vinagre blanco
* 1 cucharadita de mostaza
* 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:
1.- Pelar y cortar cada plátano en 6 o 7 trozos de dos centímetros cada uno.
2.- Freír cada pedazo en aceite caliente.
3.- Escurrirlos y secarlos en papel absorbente
4.- Aplastar cada trozo con el exprimidor de limones o con la pataconera para darles forma de cestitas.
5.- Al momento de servir, freírlas nuevamente para que queden tostaditas.
6.- Preparar los rellenos y servirlos en recipientes separados para que cada quien se sirva a su gusto o presentarlos cada uno con un relleno.

Guasacaca:
1.- Picar todos los ingredientes y colocarlos en un recipiente de crista.
2.- Aliñarlos con el aceite, el vinagre, la sal, el azúcar y la mostaza.
3.- Colocar dentro de la mezcla la semilla del aguacate para que no se ponga negra.
4.- Servir para rellenar las cestitas.

TIPS:
1.- Si gusta puede agregar otros rellenos como un quiso de pollo, un guiso de carne entre otros.
2.- Preparación en 30 minutos
3.- Cocción en 3 horas
4.- Da para 6 porciones.

viernes, 22 de febrero de 2008

** QUESILLO DE COCO


INGREDIENTES:
* 2 latas de leche condensada
* 1 taza de leche de coco o dulce de coco en almíbar
* 1 cucharadita de vainilla
* 6 huevos
* 1 taza de coco rallado seco

CARAMELO:
* 1 taza de azúcar
* 3 cucharadas de agua

UTENSILIO:
* 1 molde pequeño para quesillo

PREPARACIÓN:1.- Preparar el caramelo en el mismo molde donde se va a cocinar el quesillo.
2.- Derretir el azúcar con el agua hasta que dore, sin dejar que se queme, porque se toma amargo.
3.- Cubrir con el caramelo el fondo y las paredes del molde.
4.- Licuar las dos latas de leche condensada, la leche de coco, los huevos y la vainilla.
5.- Agregar el coco rallado seco y revolver (no licuar)
6.- Rellenar el molde con la mezcla y tapar.
7.- Hornear por una hora aproximadamente a 350 ªF a baño de María.
8.- Sacarlo del horno, dejarlo enfriar y desmoldarlo.
9.- Servirlo con crema de leche batida.

TIPS:1.- Preparación en 20 minutos.
2.- Cocción de 1 ½ hora
3.- Porciones: 10

* BUÑUELOS FRITOS DE OCUMO RELLENOS DE QUESO BLANCO


INGREDIENTES:
* 1 kilo de ocumo
* 4 dientes de ajo
* ½ taza de perejil picado
* 200 gramos de queso blanco rallado
* ½ taza de ajíes dulces picados (6 o 8 unidades)
* 2 huevos enteros
* 1 litro de aceite vegetal para freír
* Sal al gusto

PREPARACION:
1.- Lavar, pelar y rallar los ocumos.
2.- Colocar la ralladura preferiblemente en un recipiente de cristal
3.- Agregar los ajos machacados, los ajíes dulces picados, los huevos enteros batidos, el perejil picado y la sal al gusto.
4.- Dejar reposar en la nevera cubierto con papel plástico para que no oscurezca la mezcla.
5.- Darle la forma de buñuelos a la preparación de ocumo y freírlos en aceite bien caliente.
6.- Secarlos con papel absorbente
7.- Servirlos bien calientes.

TIPS:
1.- Si se hacen pequeños pueden servir como pasapalos y más grandes como acompañantes.
2.- Preparación en 30 minutos
3.- Cocción en 5 minutos
4.- Porciones: 30

* MUCHACHO NEGRO CON SALSA DE MALTA


INGREDIENTES:
* 1 muchacho redondo (1 ½ a 2 kilos)
* 2 cebollas
* 2 pimentones verdes
* 6 dientes de ajo
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* 6 ajíes dulces
* 1 cucharada de orégano seco
* ½ taza de papelón rallado
* 3 cucharadas de aceite
* 1 litro de agua
* 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
1.- Aliñar el muchacho con los ajos machacados, la salsa inglesa y la sal, y macerar por dos horas.
2.- Licuar las cebollas con los pimentones, los ajíes dulces y el orégano seco.
3.- Cocinar en un caldero de hierro el papelón con el aceite.
4.- Colocar el muchacho dentro del mismo caldero y dorar por todos sus lados.
5.- Apartar el muchacho.
6.- Colocar el aliño a dorar dentro del mismo caldero con el papelón.
7.- Poner nuevamente la carne dentro del caldero y agregar un litro de agua.
8.- Cocinar por una hora y media, hasta que esté blando y haya espesado su salsa.
9.- Rebanar la carne y servir la salsa a un lado o en un recipiente aparte.
10.- Acompañar con arroz blanco, yuca hervida o puré de papas.

TIPS:
1.- Maceración: 2 horas.
2.- Preparación: 30 minutos.
3.- Cocción: 1 ½ horas.
4.- Porción: 10

jueves, 21 de febrero de 2008

** TORTA DE PAN CON CARAMELO


INGREDIENTES:
* 12 rebanadas de pan de sándwiche
* 2 tazas de leche
* 5 huevos
* ¼ taza de vino dulce
* 2 cucharadas de mantequilla derretida
* 1 taza de azúcar
* 1 cucharadita de vainilla
* 1 cucharadita de canela
* ½ taza de pasitas

CARAMELO:
* 1 ½ taza de azúcar
* 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:1.- Remojar el pan en la leche
2.- Licuar los huevos con el azúcar, el vino dulce, la canela, la vainilla, y la mantequilla derretida.
3.- Agregar la mezcla anterior al pan remojado.
4.- Añadir las pasitas.
5.- Acaramelar el molde donde se va a cocinar la torta: colocar el azúcar y el agua, y cocinar en la hornilla hasta que dore, sin dejar quemar.
6.- Cubrir el fondo y las paredes del molde con el caramelo.
7.- Colocar la preparación en el molde acaramelado y hornear a 350 ºF durante una hora.
8.- Dejar enfriar y desmoldar.

TIPS:
1.- Preparación en 20 minutos.
2.- Cocción en 1 hora.
3.- 8 porciones.

miércoles, 20 de febrero de 2008

* PASTEL DORADO


Una dulce tentación que combina todo el sabor y los beneficios de las almendras, la suavidad del yogur y el delicado toque cítrico de las mandarinas.
Este delicioso pastel resulta perfecto para servir con una aromática taza de té.
Las almendras aportan ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovasculares.
Son también una excelente fuente de vitamina E (alfa tocoferol), un poderoso antioxidante.
INGREDIENTES:
(8 porciones)
* 150 gramos de harina de maíz
* ½ taza de almendras molidas
* ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
* ¼ cucharadita de cremor tártaro
* ¼ cucharadita de almidón de maíz
* 150 gramos de azúcar rubia
* 2 cucharadas de ralladura de limón
* 2 cucharadas de ralladura de mandarina
* 100 ml de jugo de mandarina
* 300 gramos de yogur natural descremado
* 2 huevos
* 100 gramos de mantequilla
* Azúcar glass para decorar

PREPARACION:
1.- Colocar en un tazón grande la harina de maíz, las almendras molidas, el bicarbonato, el cremor tártaro, el almidón de maíz y el azúcar rubia.
2.- Mezclar bien y agregar las ralladuras, el jugo de mandarina, el yogur, los huevos ligeramente batidos y la mantequilla fundida.
3.- Batir hasta integrar y homogenizar la preparación.
4.- Verter la preparación en un molde de 20 centímetros de diámetro previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina de maíz.
5.- Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200 ºC) de 45 a 50 minutos.
6.- Dejar pasar el calor fuerte, desmoldar y servir espolvoreando con azúcar glass.

TIPS:
1.- 308 calorías por porción
2.- 36,3 gramos de hidratos de carbono por porción.
3.- 5,1 gramos de proteínas por porción.
4.- 15,8 gramos de grasas por porción.
5.- Cocción en 60 minutos.

* BUDÍN DE MAÍZ Y CAMARONES


Una preparación, suave y sumamente nutritiva que puede convertirse en un completo almuerzo liviano, sí lo deseas, puedes rociarla con salsa de tomate.
Presenta este budín como guarnición de pescados enteros asados o filetes de pescado crocantes.
En esta receta se destaca el aporte de calcio y hierro, dos minerales esenciales para el organismo.
Su falta, generalmente causa fatiga, deterioro del rendimiento físico y mayor riesgo de fractura óseas.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* Aceite en aerosol
* 3 cebollas de rabo
* 300 gramos de espinaca cocida y escurrida
* 150 gramos de camarones
* 200 gramos de requesón descremado
* 100 gramos de queso rallado
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 1 pizca de nuez moscada
* 900 ml de leche descremada
* 200 gramos de harina de maíz de cocción rápida
* 2 cucharadas de queso parmesano rallado
* 2 huevos

PREPARACION:
1.- Calentar un sartén rociada con aceite en aerosol y dorar las cebollas de rabo picadas, la espinaca picado y los camarones, durante 2 o 3 minutos.
2.- Mezclarlo en un tazón con el requesón, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3.- Reservar.
4.- llevar la leche a punto de ebullición y verter la harina de maíz en forma de lluvia, revolver constantemente y cocinar durante 1 minuto.
5.- Apagar el fuego y agregar el queso parmesano, los huevos y condimentar con la nuez moscada y sal y pimienta a gusto.
6.- Forrar un molde con papel de aluminio, rociarlo con aceite en aerosol y verter en el fondo la mitad de la polenta, luego, disponer el relleno de espinaca y camarones, cubrir con el resto de la polenta.
7.- Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200 ºC) durante 20 minutos.
8.- Retirar, desmoldar y servir.

TIPS:
1.- 365 calorías por porción.
2.- 39,6 gramos de hidratos de carbono
3.- 25,2 gramos de proteínas
4.- 11,7 gramos de grasas
5.- Tiempo de cocción de 45 minutos.

martes, 19 de febrero de 2008

* GALLETAS DE AVENA


Regálelas con un buen queso cheddar-.
INGREDIENTES:
(35 galletas)
* 3 tazas de copos de avena
* 1 taza de harina integral
* 1/3 taza de azúcar moreno
* 60 g de mantequilla / manteca picada
* ¼ taza de melaza de caña
* 1/3 taza de leche

PREPARACIÓN:
1. Moler la avena. Poner la harina, la avena y el azúcar en un bol grande; incorporar la mantequilla. Mezclar la melaza y la leche en una cazuela pequeña; revolver al calor hasta entibiar el contenido.
2. Incorporar la harina y la avena hasta formar una masa blanda; amasar sobre superficie enharinada hasta obtener una masa homogénea.
3. Aplastar la masa entre hojas de papel manteca hasta que tenga 3 mm de espesor, cortar redondeles de 6 centímetros y disponerlos separados en bandejas de horno engrasadas; pincharlos con un tenedor.
4. Hornear 12 minutos a 180°C o hasta que estén ligeramente dorados; enfriar en las bandejas.

Se deben preparar un día antes y se conservan hasta por 5 días si se las guarda en un recipiente hermético.

* PESTO


Un tarro de pesto casero, un trozo de parmesano fresco y un paquete de pasta italiana. ¿Qué mas se puede pedir?.

INGREDIENTES:
4 tazas de hojas de albahaca fresca
1 taza de piñones tostados
4 dientes de ajo picados
1 taza de aceite de oliva
2/3 taza de parmesano rallado
Aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN:
1.- Procesas la albahaca, los piñones y el ajo hasta que estén muy picados.
2.- Añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que se mezcle.
3.- Agregar el queso y batir.
4.- Introducir en tarros esterilizados; rociar un poco de aceite de oliva virgen sobre el pesto.
5.- Cerrar bien dejando un centímetro entre el aceite y la tapa.

TIPS:
1.- Cantidades para 2 ½ tazas aproximadamente
2.- Preparación 1 día antes.
3.- Conservación, hasta de 2 semanas en frigorífico.

* RODAJAS DE PESCADO CON ENSALADA DE ALUBIAS


INGREDIENTES:
* 1 cucharada de condimento cajún
* 1 cucharada de harina
* 1 cucharada de comino molido
* 1 kilo de rodaballo u otro pescado blanco en rodajas
* Aceite
* 1 lata de 400 gramos de alubias/porotos blancas
* 1 pepino sin semilla, picado fino
* ½ pimiento/ají rojo mediano picado fino
* 1 cebolla roja pequeña
* 2 cucharadas de zumo de lima

PREPARACION:
1.- Mezclar el condimento, la harina y el comino en un bol pequeño; espolvorear las rodajas de pescado por ambas caras.
2.- Freír el pescado en una plancha aceitada hasta que se haya dorado por ambos lados y esté hecho.
3.- Mientras tanto, mezclar las alubias, el pepino, la cebolla y el zumo de lima en un bol mediano.
4.- Servir con el pescado.

TIPS:
1.- 7,4 gramos de grasa por porción
2.- 6,5 gramos de fibra por porción
3.- 316 kcal por porción.

domingo, 17 de febrero de 2008

* PESCADO AL PIMENTÓN CON SALSA DE TOMATE Y CEBOLLA


INGREDIENTES:
* 1 diente de ajo machacado
* 1 cucharada de ralladura fina de lima
* 2 cucharadas de salsa de ostras
* ½ taza de salsa de chile dulce
* ½ taza de zumo de lima
* 4 rodajas de pescado blanco
* 2 tomates medianos sin semillas picados fino
* 1 cebolla roja mediana picada fino

PREPARACION:
1.- Mezclar el ajo, la ralladura, la sal de ostras, 1/3 taza de la salsa y 1/3 taza del zumo en un bol grande.
2.- Incorporar el pescado; revolver para que impregne con la preparación.
3.- Cubrir, refrigerar 15 minutos.
4.- Mientras tanto, mezclar el tomate, la cebolla y el resto de la salsa de chile en un bol pequeño.
5.- Tapar la salsa; refrigerar.
6.- Escurrir el pescado, reservar el adobo.
7.- Cocer el pescado en una cazuela grande, pintar con el adobo reservado hasta que esté bien hecho y dorado por ambos lados.
8.- Servir el pescado con la salsa.

TIPS:
1.- 6,7 gramos de grasa por ración.
2.- 3,3 gramos de fibra
3.- 296 kcal por ración

* POLLO AFRUTADO CON CUSCÚS DE HIERBAS


INGREDIENTES:
* 1 ¼ de tazas de agua
* 20 gramos de mantequilla/manteca
* 1 ½ tazas de cuscús
* 2 cucharadas de perejil fresco picado
* 500 gramos de pechuga de pollo troceada
* Aceite
* 1 cucharada de orégano fresco picado
* ¼ taza de chutney de frutas
* 2 cucharadas de vino blanco seco
* 1 cucharada de jengibre fresco rallado
* 1 diente de ajo machacado
* 1 cucharadita de comino molido
* ¼ de cucharadita de guindillas/ajíes secas trituradas

PREPARACION:
1.- Llevar el agua a ebullición; incorporar la mantequilla y el cuscús, tapar y dejar reposar 5 minutos o hasta que el agua se haya absorbido.
2.- Incorporar el perejil.
3.- Freír el pollo por tandas en una cazuela grande, revolviendo hasta que esté dorado.
4.- Pasar el pollo a la cazuela con el orégano, el chutney el vino, el jengibre, el ajo, el comino y las guindillas; revolver al calor hasta que la mezcla hierva.
5.- Servir con el cuscús.

TIPS:
1.- 10 gramos de grasa por ración.
2.- 3 gramos de fibra por ración.
3.- 467 kcal por ración.

* PULPÍTOS AL LIMÓN


INGREDIENTES:
* 2 kilos de pulpito
* 1 cucharada de ralladura de limón
* ¾ taza de zumo de limón
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 2 cucharadas de salsa de chile picante
* 2 dientes de ajo machacados

PREPARACION:
1.- Cortar y desechar las cabezas de los pulpitos; cortar por la mitad.
2.- Mezclar los pulpitos, la ralladura, el zumo, el aceite, la salsa y el ajo en un bol grande.
3.- Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche.
4.- Escurrir los pulpitos; desechar el adobo.
5.- Asar en una plancha aceitada caliente a fuego alto hasta que empiece a cambiar de color.
6.- Se puede servir espolvoreado con perejil fresco picado.

TIPS:
1.- Apto el pulpo crudo para congelación adobado.
2.- 9 gramos de grasa por ración
3.- 1 gramos de fibra por ración.
4.- 313 kcal por ración

sábado, 16 de febrero de 2008

* CORDERO ASADO CON MIEL


INGREDIENTES:
* 8 costillas de cordero
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 cucharada de mostaza con semillas
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* 2 cucharadas de zumo de limón
* 2 cucharadas de miel
* 2 cucharaditas de curry en polvo
* 1 cucharadita de sambal oelek
* 1 cucharadita de cúrcuma molida

SALSA DE TOMATE
* 1 tomate mediano en dados
* 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas
* 2 cucharaditas de zumo de lima

PREPARACION:
1.- Poner en adobo las costillas con el resto de los ingredientes en un bol grande.
2.- Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche.
3.- Asar las costillas en una plancha caliente aceitada hasta que estén doradas y al punto.
4.- Servir con la salsa de tomate refrigerada.

SALSA DE TOMATE:
1.- Mezclar bien todos los ingredientes en un bol pequeño

TIPS:
1.- Cordero adobado, apto para congelación.
2.- 6 gramos de grasa por ración.
3.- 1,5 gramos de fibra por ración
4.- 158 kcal por ración

* POLLO PICANTE AL ESTILO TAILANDÉS


INGREDIENTES:
* 500 gramos de pollo magro picado
* Aceite
* 3 dientes de ajo machacados
* 6 cebollas tiernas/de verdeo picadas
* 1/3 taza de salsa de chile dulce
* 500 gramos de acelga china picada
* 1 cucharada de salsa de pescado
* 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
* 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas

PREPARACION:
1.- Freír el pollo en una cazuela grande con apenas un poco de aceite, revolviendo hasta que esté hecho.
2.- Añadir el ajo, las cebollas y la salsa de pimentón; cocer revolviendo hasta que la mezcla se dore.
3.- Añadir la acelga china, las salsas y la albahaca; rehogar revolviendo hasta que la acelga china esté blanda.
4.- Servir de inmediato; con arroz si se desea.

TIPS:
1.- Apto para microondas
2.- 6 gramos de grasa por porción
3.- 3 gramos de fibra por porción
4.- 198 kcal por porción

* PESCADO CON CREMA DE CHAMPIÑONES


INGREDIENTES:
* 40 gramos de mantequilla/manteca
* 1 cebolla mediana picada
* 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
* 250 gramos de champiñones en rodajas
* 4 filetes de pescado blanco sin espinas
* 2 cucharadas de vino blanco seco
* ¼ taza de caldo de pescado
* 3 cucharaditas de harina de maíz
* 1/3 taza de nata/crema

PREPARACION:
1.- Mezclar la mantequilla, la cebolla y el tomillo en una fuente grande y poco profunda durante 4 minutos, removiendo una vez durante la cocción.
2.- Poner los champiñones en la misma fuente; cubrir con el pescado.
3.- Bañar con el vino y el caldo; cocinar durante unos 5 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
4.- Retirar el pescado y taparlo.
5.- Reservar 1 taza del líquido de la fuente, incorporar la harina diluida en la nata; cocinar destapado durante unos 4 minutos o hasta que la salsa hierva y se espese ligeramente, revolviendo la cocción.
6.- Servir el pescado bañado con la salsa.

TIPS:
1.- En la mesa en tan solo 30 minutos.

jueves, 14 de febrero de 2008

* POLLO CON SALSA DE ALBARICOQUE


INGREDIENTES:
* 4 filetes de pechuga

SALSA DE ALBARICOQUE
* 1 trozo de 3 centímetros de jengibre fresco pelado
* 1 taza de néctar de albaricoque/damasco
* 3 cucharaditas de salsa de soja
* 2 cucharaditas de harina fina de maíz
* 1 cebolla tierna/de verdeo cortada fino

PREPARACION:
1.- Asar el pollo en una cazuela grande hasta que esté hecho y dorado por ambos lados.
2.- Servir con la salsa de albaricoque.

SALSA DE ALBARICOQUE:
1.- Cortar el jengibre en tiras muy finas; mezclar en una cazuela con el néctar, la salsa de soja y la harina desleída en agua.
2.- Revolver al calor hasta que la salsa hierva y espese.
3.- Incorporar la cebolla.

TIPS:
1.- Apto para congelación
2.- Apto para microondas
3.- 4 gramos de grasa por porción
4.- 0 gramos de fibra por porción
5.- 232 kcal por porción.

* CHUCRUT INFALIBLE


Las diferentes variedades de repollos, protagonistas de este sabroso y tradicional platillo alemán contienen el ácido ascórbico, más conocido como vitamina C y buenas dosis de fotoquímicos como el terpeno.
Éstos son reconocidos como poderosos antioxidantes.
Puedes servir esta preparación fría en ensaladas, o caliente con carnes.
Su acidez dependerá del tiempo de cocción.
Caliéntala simplemente si deseas que quede fuerte y crujiente.
Si deseas obtener un sabor más suave, cocínela por más tiempo.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 20 gramos de mantequilla
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* ½ repollo morado
* ½ repollo blanco
* 6 cucharadas de vinagre de manzana
* 100 ml de vino blanco seco
* 1 manzana roja
* 1 hoja de laurel
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACION:

1.- Calentar la mantequilla y el aceite en una olla y dorar el ajo y la cebolla picados.
2.- Cortar las hojas de repollo en fina juliana y desechar las nervaduras.
3.- Agregarlas a la olla y saltear.
4.- Incorporar el vinagre de manzana y el vino.
5.- Cocinar durante 2 minutos y añadir la manzana rallada.
6.- Agregar la hoja de laurel y condimentar con sal y pimienta a gusto.
7.- Cocinar con la olla tapada hasta que el repollo resulte cocida pero crujiente.
8.- Servir inmediatamente acompañada de tostadas.

TIPS:
Información nutricional por porción.
1.- 91 calorías
2.- 8,6 gramos de hidratos de carbono
3.- 2,11 gramos de Proteínas
4.- 5,3 gramos de grasas.
5.- Cocción en 35 minutos.

miércoles, 13 de febrero de 2008

* CARBONADA VEGETARIANA


Este delicioso guiso en una excelente elección para una cena nutritiva y sustanciosa.
Los duraznos aportan un exquisito sabor agridulce y conviertes a esta preparación en una buena elección a la hora de agasajar a tus invitados con un platillo novedoso.
Si no es época de duraznos frescos, puedes reemplazarlos por orejones de albaricoques o por ciruelas pasas.
INGREDIENTES
(para 6 porciones)
* 1 cebolla
* 4 cebollas de rabo
* 1 pimentón tojo
* 1 pimentón verde
* Aceite en aerosol
* 250 ml de tomates triturados
* 1 cucharadita de pimentón
* Sal y pimienta, a su gusto
* 3 mazorcas de maíz
* 3 batatas
* 700 gramos de auyama pelada
* 450 ml de caldo de verduras desgrasado
* 6 duraznos

PREPARACION:
1.- Picar las cebollas y los pimentones.
2.- Dorarlos en una olla amplia rociada con aceite en aerosol, revolviendo constantemente.
3.- Agregar el tomate triturado y condimentar con el pimentón y sal y pimienta a gusto.
4.- Cocinar durante 10 minutos.
5.- Añadir las mazorcas de maíz cortadas en rodajas, las batatas peladas y cortadas en medias rodajas y la auyama cortada en cubos.
6.- Verter el caldo de verduras y cocinar a fuego suave, con la olla tapada durante 20 minutos.
7.- Pelar los duraznos y cortarlos en gajos.
8.- Añadir a la olla y cocinar hasta que estén tiernos.
9.- Servir bien caliente.

TIPS:
Información Nutricional por porción:
1.- Calorías 218
2.- Hidratos de carbono 49,78 gramos
3.- Proteínas 4,7 gramos
4.- Grasas –
5.- Cocción en 45 minutos.

martes, 12 de febrero de 2008

* SOUVLAKI DE TERNERA CON SALSA DE TOMATE Y CEBOLLA


Sumergir los pinchos de bambú en agua durante 1 hora para evitar que se quemen.
INGREDIENTES:
* 800 gramos de filetes de ternera
* 4 panes árabes medianos

ADOBO
* 1 cebolla pequeña picada grueso
* 2 dientes de ajo pelados y picados
* ¼ taza de yogurt natural desnatado
* 1 cucharada de zumo de limón
* ¼ taza de hojas de menta fresca
* 3 cucharaditas de vinagre de vino blanco

SALSA DE TOMATE Y CEBOLLA
* 4 tomates perita medianos, sin semillas y picados
* 1 cebolla mediana picada
* 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
* 1 cucharadita de pimentón dulce

SALSA DE YOGURT
* ¾ taza de yogurt desnatado
* 2 cucharaditas de tahini
* 1 cucharada de agua caliente

PREPARACION:
1.- Cortar la ternera en dados de 3 centímetros, ensartar en 8 pinchos.
2.- Poner en una fuente grande y plana y rociar con el adobo.
3.- Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche.
4.- Asar los pinchos en una plancha caliente aceitada hasta que estén dorados.
5.- Servir con la salsa de tomate y cebolla, la salsa de yogurt y el pan árabe.

ADOBO:
1.- Batir todos los ingredientes.

SALSA DE TOMATES Y CEBOLLA:
1.- Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño.

SALSA DE YOGURT:
1.- Batir todos los ingredientes en un bol pequeño.

TIPS:
1.- 8 gramos de grasa por ración
2.- 5 gramos de fibra por ración.
3.- 525 kcal por ración.

lunes, 11 de febrero de 2008

* BASTONES DE ORÉGANO


Puede regalar bastones de orégano y antipasto embotellado a un amigo aficionado a los picnics, o llevarlos como contribución a un picnic.
INGREDIENTES:
* 50 gramos de mantequilla/manteca derretida
* 1 cucharadita de levadura seca
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cucharaditas de azúcar
* ½ cucharadita de sal
* 1 cucharada de hojas de orégano secas
* 1 taza de parmesano rallado
* ¾ taza de agua
* 2 ½ tazas de harina

PREPARACION:
1.- Mezclar la mantequilla, la levadura, el aceite, el azúcar, la sal y el agua en un bol grande; añadir la harina poco a poco.
2.- Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica (unos 10 minutos).
3.- Ponerla en un bol grande engrasado; tapar con film transparente.
4.- Dejar reposar en un lugar tibio durante 10 minutos.
5.- Cortar la masa en cuartos.
6.- Con cada cuarto, formar 10 bastones de unos 20 centímetros de largo.
7.- Disponer e bandejas de horno ligeramente engrasadas.
8.- Hornear 20 minutos a 220 ºC o hasta que estén crujientes y dorados.
9.- Enfriar sobre rejillas.

TIPS:
1.- Cantidades para 40 bastones
2.- Preparación recomendable con 1 día antes.
3.- Conservación hasta 2 semanas en envase hermético.

domingo, 10 de febrero de 2008

* ALITAS AL WOK


Un platillo diferente, aromático y súper deliciosos, que resulta perfecto para satisfacer los paladares más exigentes.
¡Sorprende a los tuyos con una comida rápida, fácil, exquisita y además rica en proteínas, vitaminas y antioxidantes!
La cocción en el wok o en la sartén con aceite en aerosol ayuda a conservar el auténtico sabor y los nutrientes de los alimentos que se incluyen en esta preparación.
INGREDIENTES:
(para 4 porciones)
* 800 gramos de alitas de pollo
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* ¼ de chile
* Aceite en aerosol
* 150 gramos de auyama pelada
* 150 ml de caldo de ave desgrasado
* 150 gramos de tomates cherry
* 1 cucharadita de jengibre rallado
* 1 cucharada de cilantro picado
* Sal y pimienta, a gusto

PREPARACION:
1.- Limpiar bien las alitas de pollo y desechar las puntas por la articulación.
2.- Cortar la cebolla en medios aros, los dientes de ajo en láminas y picar finamente la punta de 1 chile.
3.- Rociar un wok con aceite con aerosol y dorar la cebolla, el ajo y el chile hasta que resulten cocidos.
4.- Añadir las alitas y saltear hasta dorar.
5.- Incorporar la auyama cortada en cubos, saltear y verter el caldo.
6.- Cocinar durante 10 minutos y agregar los tomates cherry, el jengibre rallado y el cilantro.
7.- Cocinar a fuego muy suave, para que se evapore el líquido, salpimentar y servir bien caliente.

TIPS:
Información Nutricional por porción:

1.- 183 calorías
2.- 7 gramos de hidratos de carbono
3.- 25,15 gramos de proteínas
4.- 6 gramos de grasa.
5.- Cocción en 45 minutos.

Fuente: Comer Sano para vivir mejor. Diario El Nacional. Venezuela.

* CARACOLES A LA ANTIGUA


Estos caracoles vienen directamente del Languedoc, mas exactamente de la región de Sommiéres, donde, según Georges Rousset, existen tantas recetas de caracoles como pueblos tiene la comarca.
INGREDIENTES:
CARACOLES EN SALSA:
* 72 caracoles frescos
* 1 cebolla y media
* 1 o 2 clavos
* 1 ramita de tomillo
* 1 hoja de laurel
* 1 tallo de hinojo
* 1 chalota
* 2 dientes de ajo
* 6 filetes de anchoa
* 75 gramos de jamón salado
* 30 gramos de nueces trituradas
* 10 cl de aceite de oliva
* 3 tomates
* 1 pizca de pimienta de Cayena
* 1 gota de pastís (facultativo)
* Sal
* Pimienta

GALLETAS DE PAN:
* 350 gramos de patatas en puré
* 120 gramos de harina de espelta o de castañas.
* 120 gramos de harina de trigo
* 4 huevos
* 40 gramos de levadura de cerveza
* 12 cl de leche
* Mantequilla para la sartén

DECORACION:
* 3 ramas de perifollo
* 4 briznas de cebolleta
* Hojas de verdolaga o de espinacas frescas

PREPARACION:
1.- Aclarar los caracoles.
2.- Cocerlos de 60 o 75 minutos en una olla de agua a la que se ha añadido una cebolla picada con clavo, tomillo, laurel, hinojo, sal, pimienta y un chorrito de aceite.
3.- Una vez cocidos, escurrirlos y extraer el caparazón.
4.- Cortar ½ cebolla, la chalota, la nuez y el jamón.
5.- Calentar 1 cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén.
6.- Echar también la cebolla, la chalota, el ajo machacado, el jamón deshilado, las nueces picadas, y los filetes de anchoa desalados.
7.- Dejar dorar de 2 a 3 minutos.
8.- Mondar y triturar los tomates.
9.- Añadirlos a la preparación anterior.
10.- Mojarlos con algunas cucharadas del caldo de cocer los caracoles.
11.- Añadir los caracoles a la sartén.
12.- Salpimentar y espolvorear con pimienta de Cayena.
13.- Dejar reducir 2 minutos a fuego lento (los dedos de tomate tienen que quedar enteros).
14.- Añadir 1 gota de pastís.
15.- Reservar.
16.- Para las galletas, mezclar las harinas, el puré de patatas y los huevos.
17.- Añadir la levadura de cerveza diluida en la leche.
18.- Trabajar bien para obtener una pasta homogénea.
19.- Envolver con filme de plástico y dejar que aumente a temperatura ambiente durante 2 de horas.
20.- Poner a calentar una sartén ligeramente engrasada.
21.- Verter 2 cucharadas soperas de pasta de galleta y dejar dorar 5 minutos.
22.- Preparar las otras galletas.
23.- Disponer en cada plato un ramito de verdolaga, los caracoles en salsa, el perifollo y la cebolleta.
24.- Acompañar con las galletas.

TIPS:
1.- Receta para 4 personas.
2.- Tiempo de preparación de 30 minutos
3.- Tiempo de cocción 1 hora y 40 minutos.
4.- Chalota: Planta aromática con bulbo, cuyo nombre científico [alliun Ascalonicum], hace presumir que es originaria del próximo Oriente. La Chalota es una lilácea, como la cebolla y el ajo, pero su aroma es más sutil que el de la cebolla y menos acre que el del ajo. La Chalota fue y sigue siendo el condimento tradicional de Burdeos, y de ahí, se desarrolla hasta ser aceptado por la cocina de París. Finamente picada, acompaña a las ensaladas y a las "crudites", a las carnes asadas o estofadas y a los pescados preparados de igual modo, pero sobre todo realza las salsas.
5.- El Pastis en un aguardiente típico de Marsella (Francia), compuesto de aguardiente de anís y regaliz, al que se le añade 3 o 4 partes de agua por cada 1 de "Pastís" para su consumo. Pastis 51 es la marca de fábrica principal en Francia pero en los E.E.U.U., las dos marcas de fábrica más comunes son Ricard y Pernod. Todos son básicamente licores condimentados hechos con el anís de la estrella, el anethol, las varias hierbas, el alcohol y agua.

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jueves, 7 de febrero de 2008

* ARROZ AFRUTADO CON PINCHOS DE SOJA Y MIEL


INGREDIENTES:
* 1 pimiento / ají rojo mediano
* 1 calabacín /zapallito mediano
* 350 gramos de tofu escurrido
* 1 cebolla mediana
* 12 champiñones
* 12 tomates cherry

Adobo
* 2 cucharadas de miel
* 2 cucharadas de salsa de soja (soya)
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 cucharadita de aceite de sésamo

Arroz afrutado:
* 1 ½ taza de albaricoques (damascos), cortados fino
* ½ taza de pasas sultanas
* 1 ½ tazas de arroz blanco de grano largo
* 3 tazas de caldo de veduras
* ¼ taza de piñones tostados
* 2 cucharadas de cebollino fresco picado

PREPARACIÓN:
1. Cortar el pimiento en trozos de dos centímetros y el calabacín en rodajas de un centímetro. Cortar el tofu en 24 dados y la cebolla en 12 cuñas.
2. Ensartar todos los ingredientes en 12 pinchos, poner en una fuente plana y rociar con el adobo.
3. Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche. Escurrir los pinchos; reservar el adobo. Asar los pinchos en una plancha caliente aceitada hasta que estén dorados y tiernos; pintar de vez en cuando con el adobo.
4. Servir con el arroz afrutado.

Adobo:
5. Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño.

Arroz Afrutado:
6. Poner los albaricoques y las sultanas en una cazuela, cubrir con agua hirviendo, dejar reposar 15 minutos; escurrir.
7. Poner el arroz y el caldo en una cazuela mediana de fondo grueso; hervir a fuego bajo durante 10 minutos más. Retirar del fuego; dejar reposar tapado por cinco minutos. Incorporar los albaricoques, las sultanas, los piñones y el cebollino.

* SOLOMILLO CON ENSALADA AL ESTILO TAILANDÉS

INGREDIENTES:
* 4 filetes de solomillo / lomo
* ¼ taza de salsa de chile dulce
* 2 dientes de ajo machacados
* 2 cucharaditas de salsa de pescado
* ¼ taza de zumo (jugo) de lima
* 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas

Para la Ensalada de Pepino:
* 3 pepinos
* 1/3 taza de azúcar blanca fina
* 2/3 taza de vinagre blanco
* 1 guindilla/ají roja fresca, sin semillas y cortada fino
* ¼ taza de cacahuetes (maní) sin sal, tostados
* 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas

PREPARACIÓN:
1. Poner el solomillo con el resto de los ingredientes en una fuente plana; darles la vuelta para que se empapen. Escurrir, descartar el adobo.
2. Asar los filetes en una plancha aceitada caliente hasta que ambos lados estén dorados y la carne esté al punto. Servir con la ensalada de pepinos escurrida, arroz, cebollas tiernas y guindillas asadas.

Ensalada de Pepinos
3. Cortar los pepinos por la mitad a lo largo; quitar las semillas; cortar fino. Mezclar el azúcar y el vinagre en una cazuela mediana; revolver al calor, sin dejar que hierva, hasta disolver el azúcar.
4. Hervir a fuego bajo durante cinco minutos o hasta que el líquido se haya reducido a ½ taza; mezclar bien con el pepino y el resto de los ingredientes en una cazuela.
Cubrir y refrigerar por tres horas o una noche

miércoles, 6 de febrero de 2008

* SOUFFLÉS DE NARANJA


INGREDIENTES:
* Aceite
* 1 cucharada de azúcar extrafino
* 30 gramos de mantequilla o manteca
* 1 ½ cucharadas de harina
* ½ taza de leche desnatada
* 2 cucharaditas de ralladura de naranja
* 2 cucharadas de zumo (jugo) de naranja
* ¼ taza de azúcar extrafino suplementario
* 3 yemas de huevo
* 2 claras de huevo

PREPARACIÓN
1. Aceitar cuatro moldes para soufflé de 180 ml de capacidad y espolvorearlos con azúcar. Disponerlos en una bandeja.
2. Calentar la mantequilla en una cacerola mediana e incorporar la harina; cocinar sin dejar de revolver hasta que espese y burbujee.
3. Agregar poco a poco a la mezcla de leche, corteza y azúcar suplementario, revolver hasta que hierva y espese. Verter en un bol mediano e incorporar las yemas. Agregar suavemente y en dos veces las claras previamente batidas a punto de nieve
4. Rellenar los moldes preparados con la mezcla usando una cuchara. Hornear a 200°C durante unos 20 minutos o hasta que los soufflés hayan levantado.
Servir de inmediato; se pueden espolvorear con un poco de azúcar glas.

martes, 5 de febrero de 2008

* CAFÉS PARA ENDULZAR PALADARES (ANGELO CATALDO)


12 años lleva en Oriente este empresario de ascendencia Italiana, que junto a su hermano y socio Máximo Cataldo ha desarrollado sus conocimientos en la preparación de diversos tipos de café, así como de postres a base de este grano, en su local Padula, ubicado en el C.C. Plaza Mayor de Lechería.
Algunas preguntas para este nuevo hijo adoptado por el Oriente Venezolano, así como algunos tips de sus ricos cafés y postres.

CAFÉS PARA ENDULZAR PALADARES
¿Con qué se puede acompañar?
El Capuchino Capri se puede acompañar con una torta o postre. El veneciano ya es un postre, por lo que se puede tomar solo.
¿Cuál es el ingrediente clave?
Un buen café expreso.
¿Qué variantes tienen?
Al Capuchino Capri se le puede incluir un poco de sirope de chocolate. Cualquier tipo de galletas dulces sirve para acompañar al Veneciano.
¿Para qué ocasión son perfectos?
El Capuchino Capri es buen acompañante para conversar tranquilamente o pasar una tarde en pareja. El Veneciano sirve más como postre para una cena o un almuerzo de varias personas..

LO QUE HACE FALTA:
Para el Café Capuchino Capri:
* 1 taza pequeña de café negro bien cargado
* 4 cucharadas pequeñas de leche condensada
* Un toque de leche batida.
PASO A PASO:
Para el Café Capuchino Capri.
1.- Se colocan las cuatros cucharadas de leche condensada en el fondo de la copa.
2.- Luego se agrega cuidadosamente la taza de café bien caliente sobre la leche condensada.
3.- Aparte se bate la leche, y al darle el punto de espuma se vierte sobre el café para crear las tres capas de colores.
4.- La parte superior se puede decorar con sirope de chocolate.

Para el Café Veneciano:
* 1 ½ cucharada de café negro bien cargado.
* 3 cucharadas pequeñas de Nutella.
* Un toque de miel
* 1 Taza de crema batida
* 2 o 3 “biscottis” o cualquier tipo de galleta dulce.
PASO A PASO:
Para el Café Veneciano:
1.- Se agregan las cucharadas de Nutella en el fondo de la copa.
2.- Luego se vierte el café negro sobre la Nutella, seguido por la crema batida o chantillí, previamente mezclada con la miel.
3.- Finalmente, se incluyen los “biscottis” u otro tipo de galleta dulce para acompañar y decorar.

Fuente: Revista Ardentía. Diario El Tiempo. Estado Anzoátegui. Venezuela.

* EDUARDO DÍAZ


Este mirandino se residenció hace 11 años en Anzoátegui, en donde se dio a conocer como chef a través de su comida japonesa.
Aquí una corta entrevista a este chico hoy adoptado por el Oriente Venezolano.

1.- ¿CÓMO DEBERÍA SER UN CHEF?
Primero que nada humilde, debe tener un horizonte y, sobre todo, tiene que respetar la cocina.


2.- ¿QUÉ NECESITA LA GASTRONOMÍA DE ORIENTE?
Amor en los fogones y aprecio por los productos de aquí, que son muy buenos.

3.- ¿TIENE ALGUN RITUAL IMPRENSCINDIBLE ANTES DE COCINAR?
Sí. Respiro profundo, me concentro y trato de estar en paz conmigo mismo.

4.- ¿A QUE PERSONALIDAD LE GUSTARÍA CONOCER?
A la chef Helena Ibarra, por que ama lo que hace y explota el material gastronómico venezolano.

5.- ¿DE NO SER CHEF A QUÉ SE DEDICARÍA?
De seguro sería psicólogo porque me gusta entender al ser humano.

6.- ¿EN CUAL CIUDAD DEL MUNDO LE GUSTARÍA VIVIR?
En las Islas Canarias.

7.- ¿CON QUE PALABRA DEFININIRÍA SU TRABAJO?
Honestidad.

8.- ¿EL ÚLTIMO CAPRICHO QUE SE PERMITIÓ?
La colección de discos de Pink Floyd.

9.- ¿QUÉ NO FALLA EN SU NEVERA?
Queso, vino y cerveza.

10.- ¿UN CHEF VENEZOLANO QUE LO INSPIRE?
Víctor Moreno y Eduardo Franco.

11.- ¿QUÉ ES LO MAS DIFICIL DE SU PROFESIÓN?
El poco tiempo que tengo para mi mismo, pero es el sacrificio por hacer lo que más me gusta.

Fuente: Revista Ardentía. Diario El Tiempo. Estado Anzoátegui.

lunes, 4 de febrero de 2008

* PANETTONE


Cocinando con DINO
El reconocido Chef Dino D´Avanzo comparte los secretos de la cocina de su terruño italiano.
Con un plato sencillo convertirá su casa en un verdadero centro gastronómico.
INGREDIENTES:
1ra. Etapa.

* 60 gramos de levadura en granos (1 ½ cucharadas)
* 125 cc de agua tibia (1/2 vaso)
* 60 gramos de azúcar (1 ½ cucharadas)
* 200 gramos de harina de trigo

DESCANSO: 1 hora

2da. Etapa.
* 120 gramos de harina de trigo
* 65 cc de agua tibia

DESCANSO: 40 minutos.

3ra. Etapa.
* 50 gramos de mantequilla
* 60 gramos de azúcar
* 50 gramos de harina de trigo

DESCANSO: 40 minutos.

4ta. Etapa.
* 250 gramos de harina de trigo.
* 150 gramos de azúcar
* 30 gramos de leche en polvo.

DESCANSO: 1 hora.

5ta. Etapa.
* 6 gramos de sal.
* 5 yemas de huevo
* 20 gramos de levadura en grano.
* 200 gramos de fruta confitada
* 100 gramos de uvas pasas
* 3 cucharadas de esencia de panettone

DESCANSO: 40 minutos.

PREPARACION:
1.- Mezcle los ingredientes de la primera etapa y deje reposar la mezcla por una hora.
2.- Agregue los ingredientes de la segunda etapa, mezcle y deje reposar por 40 minutos.
3.- Agregue los ingredientes de la tercera etapa, mezcle bien y deje reposar por 40 minutos.
4.- Agregue los ingredientes de la cuarta etapa, mezcle y deje reposar durante 1 hora.
5.- Agregue los ingredientes de la quinta etapa.
6.- Lave bien la fruta confitada y séquela bien.
7.- Mezcle todo y coloque en dos moldes cilíndricos con las siguientes dimensiones: base de diámetro 15-16 centímetros, altura 15-16 centímetros.
8.- Deje descansar entre 3 y 6 horas, y luego hornee en horno precalentado a 150 gramos durante 1 hora o algo mas.

Fuente: Revista Descubra. Lechería. Estado Anzoátegui

* HOMENAJEADA COCINA DEL ORIENTE VENEZOLANO


El Sabor llega a la academia.
La universidad Metropolitana (Unimet) inundó de sabores el Gran Salón del Hotel Maremares de Puerto La Cruz con la I Jornadas Gastronómicas del Oriente del País.
Fié un proyecto iniciado por la academia a través de la oficina de Coordinación Regional de la sede Oriente.
La finalidad principal fue presentar un espacio para integrar elementos teóricos y prácticos en cuanto a la evolución gastronómica venezolana y de esta región.
El coordinador regional de la Unimet, Adolfo Kherhahn, explicó que “a la universidad Metropolitana, aparte de ser una casa de estudios, le preocupa saber lo que quiere la gente y por eso decidimos abrir una nueva área en el mundo gastronómico: “El sabor llega a la academia”, el cual le da una oportunidad al oriental de demostrar su talento en el área culinaria”.
El ambiente fue animado por Martha Kherhahn, animadora de televisión regional y Fernando Martínez, conocido periodista, mientras que el público se deleitaba con 44 stands que incorporaron a empresas culinarias de la zona como: Bodegas Pomar, Café Bergantinero, Puré Perfonmance y de medios de comunicación regionales.

Fuente: Revista Descubra. Lechería. Estado Anzoátegui.

domingo, 3 de febrero de 2008

* CHOW MEIN DE VERDURAS


INGREDIENTES:
* 5 setas/hongos chinas secas
* 1 paquete de 350 gramos de fideos frescos al huevo
* 1 cucharadita de aceite de sésamo
* Aceite
* 3 dientes de ajo machacados
* 1 cucharada de jengibre rallado fresco
* 1 guindilla/ají fresca picada finamente
* 1 zanahoria mediana cortada fina
* 2 ramas de apio cortadas
* 125 gramos de guisantes/arvejas mollares cortados finamente
* 1 col china pequeña picada
* 1 lata de 425 gramos de mazorquitas de maíz
* 2 cucharaditas de harina fina de maíz
* ¼ taza de agua
* 1 taza de caldo de verdura
* 2 cucharaditas de salsa de soja
* 1 cucharada de salsa hoisin
* 6 cebollas tiernas/de verdeo picadas finamente.

PREPARACIÓN:
1.- Poner las setas en una cazuela, cubrir con agua hirviendo, dejar reposar 20 minutos.
2.- Escurrir las setas, cortar y desechar los tallos; picar los somberetes.
3.- Enjuagar los fideos con agua fría; escurrir.
4.- Mezclar con el aceite de sésamo en un bolo.
5.- Calentar un poco de aceite en un wok o una sartén grande y freír los fideos durante 2 minutos o hasta que se hayan calentado: retirar de la sartén.
6.- Sofreír el ajo, el jengibre, la guindilla, las setas, la zanahorita y el apio en el mismo wok hasta que la zanahoria se haya ablandado.
7.- Añadir los guisantes mollares, la col y el maíz, revolviendo hasta que la col se ponga lacia.
8.- Añadir la harina desleída en agua, el caldo y las salsas; revolver al calor hasta que la salsa hierva y espese ligeramente.
9.- Añadir los fideos y la cebolla; revolver hasta que se haya calentado todo.

TIPS:
1.- 4 gramos de grasa por ración
2.- 8 gramos de fibra por ración
3.- 247 kcal por ración

sábado, 2 de febrero de 2008

* ARROZ INTEGRAL CON LENTEJAS Y VERDURAS


INGREDIENTES:
* 1 rama de apio picada
* 1 zanahoria mediana picada
* 1 cebolla mediana picada
* 1 cucharadita de comino molido
* 2 cucharaditas de curry en polvo suave
* 1 cucharadita de sal de apio
* 1 taza de lentejas marrones
* ½ taza de arroz integral
* 1 litro de agua
* 1 cucharadita de jengibre fresco molido
* 2 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACIÓN:
1. Mezclar el apio, la zanahoria, la cebolla, el comino, el curry, la sal de apio, las lentejas, el arroz, el agua y el jengibre en una cazuela mediana; hervir a fuego bajo tapado, durante 40 minutos o hasta que el arroz esté a punto y el agua se haya absorbido.
2. Servir espolvoreado con el perejil.

* CORDERO CON PURÉ DE BONIATOS


INGREDIENTES;
* 750 gramos de cordero magro cortado en dados * Harina
* 1 puerro mediano cortado en rodajas (ajo porro) * 1 berenjena mediana picada
* 1 diente de ajo machacado
* 1/3 t1aza de caldo de carne
* ¼ taza de puré de tomate
* 1 cucharadita de tomillo fresco picado

Puré de Boniatos
* 2 boniatos (batatas) grandes picados
* 2 cucharadas de nata/crema agria desnatada
* 2 cucharadas de queso parmesano rallado
* 1 cucharada de perejil fresco picado

PROCEDIMIENTO:


1. Enharinar el cordero. Poner aceite en una cazuela pequeña; freír la carne hasta que esté dorada. Freír el puerro, la berenjena y el ajo en la misma cazuela durante 5 minutos sin dejar de remover. Echar de nuevo el cordero a la cazuela con el caldo, el puré y el tomillo; llevar a ebullición.
2. Cocinar tapado en el horno a temperatura media durante una hora o hasta que el cordero se empiece a ablandar.
3. Poner el puré de boniato en una manga de repostería en forma de estrella; cubrir el cordero con el puré. Asar, sin tapar en el horno a 200 grados centígrados o hasta que se haya dorado ligeramente.

Puré de Boniatos:
Hervir los boniatos hasta que estén blandos; escurrir. Pasar por la batidora con los demás ingredientes para obtener un puré uniforme.

* CREMA DE POLLO Y ALMENDRAS


INGREDIENTES
* 4 tazas de caldo de pollo
* 2 pechugas de pollo cortadas en tiras
* 2 patatas / papas medianas troceadas
* 30 gramos de mantequilla/manteca
* 1 diente de ajo machacado
* 1 cebolla mediana picada
* ¼ taza de almendras en láminas
* 2/3 taza de crema de leche batida
* ¼ cucharadita de cilantro molido

PREPARACIÓN:
1. Calentar el caldo en una cacerola mediana y echar el pollo; cocer con la cacerola tapada hasta que el pollo esté hecho. Retirar el pollo del caldo y reservarlo en un plato. Poner de nuevo el caldo al fuego y echar las patatas; cocer 15 minutos con la cacerola tapada hasta que las patatas estén tiernas. Licuar la mezcla hasta que quede cremosa.
2. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña y echar el ajo, la cebolla y las almendras; sofreír a fuego moderado sin dejar de remover hasta que las almendras queden doradas. Verter en la licuadora el sofrito de almendras con el pollo, licuar bien y añadirlo a la mezcla de patatas. Verter todo en una cacerola y calentar hasta que rompa a hervir; apartar del fuego, añadir la crema de leche batida y el cilantro; calentar otra vez sin dejarlo hervir.