jueves, 31 de enero de 2008

* TERNERA MARENGO


INGREDIENTES:
* Aceite
* 800 gramos de ternera magra cortado en dados
* 1 cebolla mediana en rodajas
* 1 puerro pequeño cortado en rodajas
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 ½ cucharadas de concentrado de tomate
* 1 cucharadita de ralladura de naranja
* ½ taza de vino blanco seco
* ½ taza de caldo de carne
* 200 gramos de champiñones
* 1/3 de taza de zumo de naranja
* 2 tomates medianos sin semillas, pelados y picados

PREPARACION:
1.- Poner aceite en una cazuela mediana; freír la carne hasta dorarla.
2.- Freír la cebolla, el puerro y el ajo en la misma cazuela, removiendo hasta que la cebolla esté blanda.
3.- Echar de nuevo la carne en la cazuela con los demás ingredientes; llevar a ebullición.
4.- Cocinar, tapado, en el horno a 180 ºC durante 1 ½ horas.
5.- Destapar; asar unos 45 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente.

TIPS:
1.- 4,2 gramos de grasa
2.- 4,4 gramos de fibra
3.- 292 kcal.

miércoles, 30 de enero de 2008

* PINCHOS DE CORDERO A LA MENTA CON YOGURT


INGREDIENTES:
* 1 kilo de pierna de cordero deshuesada
* 2 cucharadas de jalea de menta
* ½ taza de yogur natural desnatado
* 4 dientes de ajo machacados
* 2 cucharadas de zumo de limón
* 1 pimiento/ají rojo mediano
* 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas

PREPARACIÓN:
1. Cortar el cordero en trozos de 3 centímetros.
2. Mezclar bien la jalea, el yogurt, el ajo y el zumo en un bol grande.
3. Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche.
4. Cortar el pimiento en trozos de 3 centímetros.
5. Ensartar el cordero y el pimiento en 8 pinchos grandes, espolvorear con menta.
6. Asar los pinchos en una plancha aceitada caliente hasta que estén dorados.
7. Se puede espolvorear con más menta picada

* PESCADO EN PAPILLOTE CON SALSA DE LIMÓN


INGREDIENTES:
* 1 pimiento / ají rojo mediano cortado fino
* 1 pimiento / ají verde mediano cortado fino
* 100 gramos de champiñones cortados fino
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 4 filetes de pescado blanco

Salsa de Limón
* 1 cubito de caldo de pollo desmenuzado
* ¾ taza de agua
* 2 cucharadas de zumo de limón
* 2 cucharadas de harina fina de maíz
* 1 cucharada de agua extra

PREPARACIÓN
1. Mezclar bien los pimientos, los champiñones y el perejil en un bol.
2. Poner cada filete en un trozo grande de papel de aluminio y cubrir con el contenido del bol: envolver los filetes.
3. Asar en una plancha caliente durante 10 minutos o hasta que el pescado esté hecho.
4. Quitar el papel y servir con la salsa de limón.

Salsa de limón:
1. Mezclar el cubito, el agua, el zumo y el perejil en una cazuela pequeña; llevar a ebullición.
2. Incorporar la harina desleída en agua; revolver al calor hasta que la salsa hierva y espese.

* HAMBURGUESAS DE ARROZ Y CALABACÍN


INGREDIENTES:
(Para esta receta hará falta hervir 2/3 de taza de arroz integral)
* 1 ½ tazas de arroz integral cocido
* 3 calabacines/zapallitos medianos rallados
* 1 cebolla mediana picada fino
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 2 cucharadas de pimienta especiada
* 2 huevos ligeramente batidos
* 1 taza de pan rallado
* 1 lata de 130 gramos de crema de maíz
* Aceite

PREPARACION:
1.- Mezclar el arroz, los calabacines, la cebolla, el perejil, la pimienta, los huevos, el pan rallado y el maíz en un bol.
2.- Formar 12 hamburguesas.
3.- Calentar el aceite en una sartén y freír las hamburguesas en tandas hasta que estén doradas por ambos lados y calientes.

TIPS:
1.- Hamburguesas aptas para la congelación
2.- 5 gramos de grasa por ración.
3.- 5 gramos de fibra por ración
3.- 254 kcal por ración.

* CREMA DE CHAMPIÑONES


INGREDIENTES:
* 60 gramos de mantequilla/manteca
* 250 gramos de champiñones cortados en láminas
* 2 tazas de caldo de pollo
* ¼ de taza de vino blanco seco
* 1 cucharadita de mostaza francesa
* ½ taza de crema de leche
* 1 cucharada de cebollino fresco picado

PREPARACION:
1.- Calentar la mantequilla en una cacerola mediana, echar los champiñones y dejarlos cocer hasta que queden blandos, revolviendo de vez en cuando.
2.- Añadir el caldo, el vino, la mostaza y la crema de leche; cocer hasta que levante el hervor.
3.- Licuar hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa; verter otra vez en la cacerola y calentar sin que llegue a hervir.


TIPS:
1.- No es apta para congelación
2.- Es apta para microondas
3.- En la mesa en 30 minutos.

lunes, 28 de enero de 2008

* FLANES DE ESPINACA


INGREDIENTES:
* Aceite
* 6 huevos
* 1 cucharada de leche desnatada
* 2 cucharaditas de harina
* 1 lata de 130 gramos de crema de maíz/choclo
* 2 tazas de verduras variadas, descongeladas y escurridas
* ¼ cucharadita de nuez moscada molida
* 1 paquete de espinacas descongeladas

PREPARACION:
1.- Aceitar cuatro moldes individuales
2.- Batir los huevos, la leche y la harina en un bol, incorporar el maíz, las verduras y la nuez moscada.
3.- Eliminar el exceso de líquido de las espinacas y añadir a las verduras.
4.- Verter en los moldes.
5.- Hornear a 180 ºC durante 25 minutos o hasta que haya cuajado.
6.- Antes de desmoldar, dejar reposar durante 5 minutos.

TIPS:
1.- 9 gramos de grasas.
2.- 8 gramos de fibra.
3.- 184 kcal.

* MEMBRILLOS ASADOS CON ALMÍBAR DE NARANJA


INGREDIENTES:
* 3 membrillos grandes
* 1 ¼ de tazas de azúcar extrafino
* 1 taza de agua
* 1/3 taza de zumo de naranja
* 1 naranja mediana
* ½ cucharadita de agua de azahar

PREPARACION:
1.- Limpiar los membrillos con un paño húmedo y pincharlos por todas partes con un tenedor.
2.- Envolver cada membrillo en papel de aluminio y disponerlos en una fuente para horno.
3.- Hornear a 200 ºC durante 1 hora o hasta que se hayan ablandado.
4.- Cortar los membrillos por la mitad y disponerlos en la misma fuente con la cara cortada hacia abajo.
5.- Entretanto, cortar tiras de corteza de naranja anchas pero delgadas con un pela patatas.
6.- Mezclar la corteza, el azúcar, el agua, el zumo y el agua de azahar en un cacerola pequeña, poner al fuego y revolver sin que llegue a hervir hasta que el azúcar se disuelva.
7.- Llevar a ebullición; hervir, destapado y sin revolver, durante 5 minutos.
8.- Retirar la corteza de naranja del almíbar, Verter el almíbar sobre los membrillos.
9.- Hornear sin tapar a 200 ºC durante 1 hora, o hasta que los membrillos estén blandos y de color rosado, rociándolos ocasionalmente con el almíbar.
10.- Servir con las cortezas y una cucharada de yogurt desnatado.

TIPS:


1.- 0.4 gramos de grasas; 370 kcal

viernes, 25 de enero de 2008

* CURRY CON MARISCOS


INGREDIENTES:
* 2 cuerpos de calamar medianos
* 30 langostinos crudos
* 500 gramos de filetes de pescado blanco
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cebolla grande en rodajas
* 2 patatas (papas) grandes picadas
* 1/3 taza de pasta de curry suave
* 1 ½ tazas de caldo de pollo
* 1 taza de leche de coco
* 300 gramos de vieiras
* 200 gramos de guisantes pequeños (arvejas dulces)
* 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas

PREPARACIÓN:
1. Abrir los calamares y hacer cortes en diagonal cruzados poco profundos en la cara interior; cortar en trozos de 1x6 centímetros. Pelar los langostinos y eliminar las venas dejando las colas intactas. Cortar el pescado en trozos de 4 centímetros.
2. Mezclar el aceite, la cebolla y las patatas en un bol grande; cocinar destapado durante 3 minutos. Añadir la pasta; cocinar destapado durante 2 minutos.
3. Agregar el caldo; cocinar destapado durante 5 minutos. Añadir la crema de coco y los mariscos; cocinar destapado durante unos 12 minutos o hasta que los mariscos estén cocidos, revolviendo suavemente dos veces durante la cocción.
4. Añadir los guisantes; cocinar destapado durante un minutos y servir espolvoreando con el cilantro.

* SOPA DE TOMATE A LA ROMANA


INGREDIENTES:
* 2 lonchas (fetas) de panceta picadas finas
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 cebolla mediana picada fina
* 1 lata de 425 gramos de sopa de tomate
* 1 lata de tomate de 425 gramos
* 3 tazas de agua hirviendo
* 2 tazas de fusilla pequeños (pasta en espiral)
* 1 cucharada de hojas de albahaca fresca picada

PREPARACIÓN:
1. Poner la panceta entre 4 hojas de papel absorbente; cocinar destapado durante unos dos minutos o hasta que la panceta quede crujiente.
2. Mezclar el aceite, el ajo y la cebolla en un bol grande; cocinar destapado durante 4 minutos, removiendo una vez durante la cocción.
3. Añadir la sopa sin diluir, los tomates triturados sin escurrir, el agua hirviendo y los fusilla; cocinar destapado durante unos quince minutos o hasta que la pasta esté al dente, revolviendo dos veces durante la cocción. Añadir la albahaca.
4. Servir la sopa en botes espolvoreada con la panceta picada

jueves, 24 de enero de 2008

* CURRY DE CARNE Y VERDURAS


INGREDIENTES:
* 1 cebolla mediana picada
* 2/3 de pasta de curry suave
* 1 kilo de carne picada
* 1 lata de 425 gramos de tomate
* 1 boniato/batata grande picado
* 1 berenjena mediana picada
* 1 taza de caldo de carne
* 1 taza de guisantes/arvejas congeladas
* ¼ de taza de hojas de cilantro fresco picadas

PREPARACION:
1.- Mezclar la cebolla y la pasta de curry en un bol grande; cocinar tapado durante 5 minutos, revolviendo una vez durante la cocción.
2.- Agregar la carne; cocinar tapado durante 10 minutos removiendo dos veces durante la cocción.
3.- Añadir los tomates triturados sin escurrir, el boniato, la berenjena y el caldo; cocinar destapado durante 20 minutos, revolviendo dos veces durante la cocción.
4.- Añadir los guisantes; cocinar destapado durante 5 minutos.
5.- Incorporar el cilantro.

TIPS:
1.- Está puesto en la mesa en 45 minutos.

* FILETES DE PESCADO A LA ITALIANA


INGREDIENTES:
* 30 gramos de mantequilla/manteca
* 1 cebolla mediana picada
* 1 diente de ajo machacado
* 1 lata de tomate de 425 gramos
* 1 cucharadita de azúcar
* 2 cucharadas de hojas de orégano frescas
* 4 filetes de pescado mediano

PREPARACION:
1.- Mezclar la mantequilla, la cebolla y el ajo en un bol grande; cocinar tapado durante 4 minutos, revolviendo una vez durante la cocción.
2.- Añadir los tomates triturados sin escurrir a la mezcla, incorporar el azúcar y el orégano.
3.- Cocinar 2 minutos más.
4.- Disponer el pescado en una sola capa sobre una fuente grande y plana; cocinar tapado durante 1 minuto, dar la vuelta al pescado y cocinar durante 2 minutos o hasta que el pescado esté hecho.
5.- Servirlo rociado con la salsa.

TIPS:
1.- En la mesa en 15 minutos.

miércoles, 23 de enero de 2008

* ESPAGUETIS CON JAMÓN, PIÑONES Y PICATOSTES


INGREDIENTES
* 400 gramos de espaguetis
* 1/3 taza de aceite de oliva
* 8 rebanadas de pan blanco cortado en dados
* 1 cebolla mediana picada
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 pimiento morrón mediano picado
*250 gramos de jamón cortado fino
* 1/3 taza de piñones tostados
* ¼ taza de perejil fresco picado
* 60 gramos de mantequilla/manteca

PREPARACIÓN:
1. Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente y escurrir.
2. Calentar ¼ taza de aceite en una sartén, echar los cubos de pan y freírlos sin parar de remover hasta que queden tostados y crujientes.
3. Escurrir en papel absorbente.
4. Calentar el resto del aceite en una cacerola, echar la cebolla, el ajo y los pimientos y sofreír sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda.
5. Agregar al jamón; rehogar sin dejar de revolver hasta que esté dorado.
6. Añadir los piñones, el perejil y la mantequilla; revolver hasta que ésta se derrita.
7. Echar el sofrito sobre la pasta caliente y adornar con los picatostes (daditos de pan).

martes, 22 de enero de 2008

* ENSALADA DE RAVIOLES CON ALIÑO PICANTE


INGREDIENTES:
* 1 kilo de ravioles
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 250 gramos de tomates cherry
* 1 aguacate/palta grande picado
* 1 cebolla roja mediana picada
* ¼ taza de hojas de cilantro bien prensadas

Para el Aliño Picante:
* ½ taza de aceite vegetal
* 2 cucharadas de vinagre blanco
* ½ taza de salsa de chile no muy picante
* 1 diente de ajo machacado

PREPARACIÓN:
1. Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente y escurrir.
2. Mezclar bien en un bol los ravioles con el aceite, los tomates, el aguacate, la cebolla, el cilantro y el aliño picante.

Aliño Picante: Poner todos los ingredientes en un frasco y agitar bien.

* ESPAGUETIS CON HIERBAS Y MARISCOS


INGREDIENTES:
* 350 gramos de espaguetis
* 1 zanahoria grande
* 1/3 taza de aceite vegetal
* 500 gramos de gambas peladas sin cocer
* 150 gramos de guisantes mollares/chauchas japonesas.
* 500 gramos de vieras
* 2 dientes de ajo machacados
* 1/3 taza de albahaca fresca picada
* 2 cucharadas de cebollino fresco picado
* 2 cucharaditas de ralladura de limón
* 1 cucharadita de pimienta negra molida al momento

PREPARACION:
1.- Echar la pasta en una olla de agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir bien.
2.- Cortar la zanahoria en tiras finas.
3.- calentar el aceite en una sartén grande, echar la zanahoria, las gambas, los guisantes, las vieiras y el ajo; freír sin dejar de revolver hasta que el marisco esté tierno.
4.- Añadir las hierbas, la ralladura de limón, el zumo y la pimienta; revolver bien hasta ligar los ingredientes.
5.- Echar el marisco sobre la pasta caliente y mezclar bien.

Fuente: Cocina Sana y sabrosa. Pastas. Diario El Nacional. Venezuela

domingo, 20 de enero de 2008

* MARISCOS AL LIMÓN CON SALSA DE AZAFRÁN Y AJO


INGREDIENTES:
* 1 kilo de mejillones
* 500 gramos de langostinos sin cocer
* ½ taza de vino blanco seco
* ½ taza de agua
* ½ taza de crema de leche
* 2 yemas de huevo
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 limón mediano
* 1 pizca de azafrán en polvo
* 250 gramos de fetuccini
* 1 cucharada de aceite de oliva.
* 20 gramos de mantequilla/manteca
* 2 cebollas tiernas/de verdeo picadas
* 1 cucharada de zumo de limón
* 1 cucharada de orégano fresco picado.

PREPARACION:
1.- Lavar bien los mejillones y eliminar las barbas.
2.- Pelar los langostinos, dejando la cola intacta.
3.- Echar los mejillones, el vino y el agua en una cacerola y tapar.
4.- Cuando levante el hervor, cocer 1 minuto o hasta que los mejillones se abran.
5.- Escurrir los mejillones y reservar el líquido.
6.- Rallar la piel del limón y echarla en una sartén con el líquido reservado y el azafrán .
7.- Hervir hasta que se reduzca a la mitad.
8.- Escurrir y reservar el líquido.
9.- Echar la pasta en una olla de agua hirviendo y salada al gusto, cocer hasta que esté al dente; escurrir.
10.- Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén, echar el ajo y la cebolla; rehogar 1 minuto sin dejar de revolver.
11.- Añadir el líquido que se ha reservado y la crema mezclada con las yemas.
12.- Revolver al fuego sin que llegue a hervir, hasta que la salsa espese un poco.
13.- Echar el marisco, el zumo y el orégano, cocer 2 minutos con la sartén tapada o hasta que los langostinos estén tiernos.
14.- Servir la pasta con esta salsa.

TIPS:
1.- Pasta apta para microondas.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Diario El Nacional. Venezuela.

* RISOTTO A LA NAPOLITANA


INGREDIENTES:
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla grande picada
* 1 ½ tazas de arroz arborio
* 1 lata de 425 gramos de tomate
* 3 tazas de agua hirviendo
* 100 gramos de salami en lonchas/fetas finas picado.
* ¼ taza de tomates secos en aceite, escurridos.
* ½ taza de olivas negras fileteadas sin semillas.
* ½ taza de queso parmesano en virutas.

PREPARACION:
1.- Poner el aceite y la cebolla en un bol grande; cocinar destapado durante 5 minutos, revolviendo una vez durante la cocción.
2.- Incorporar el arroz, cocinar destapado durante 1 minuto.
3.- Añadir los tomates triturados sin escurrir y el agua hirviendo; cocinar tapado durante 10 minutos, removiendo dos veces durante la cocción.
4.- Dejar reposar tapado durante 5 minutos.
5.- Incorporar el resto de los ingredientes.

TIPS:
1.- En la mesa en 30 minutos.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Microondas. Diario El Nacional. Venezuela.

* ENSALADA DE TOMATES, ANCHOAS Y ALCACHOFAS


INGREDIENTES:
* 500 gramos de fusilla
* 4 tomates grandes pelados, sin semillas y cortados
* 1 taza de aceitunas negras sin hueso, cortadas por la mitad
* 1 lata de corazones de alcachofas/alcaucil escurridas y cortadas por la mitad.
* 1 lata de 50 gramos de filetes de anchoas escurridos y picados.

ALIÑO:
* ¼ taza de aceite de oliva.
* ¼ taza de zumo de limón
* ¼ taza de hojas de albahaca fresca picadas.
* 2 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACION:
1.- Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
2.- Mezclar en un bol los tomates, las aceitunas, las alcachofas, las anchoas y la pasta; aliñar y revolver bien.

ALIÑO:
1.- Poner los ingredientes en un frasco y agitar bien.

TIPS:
1.- Es apto para microondas.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Pastas. Diario El Nacional. Venezuela.

* ALBÓNDIGAS CON CHILE EN SALSA DE TOMATE


INGREDIENTES:
* 500 gramos de carne picada
* 8 cebollas tiernas/de verdeo picadas
* 1 diente de ajo machacado
* 1 cucharada de concentrado de tomate
* ½ taza de miga de pan del día anterior
* 2 cucharadas de perejil fresco picado
* 1 huevo
* Harina
* 1 lata de 425 gramos de tomate
* ½ cucharadita de chile en polvo
* 1 cucharadita de salsa Worcestershire
* 2 cucharadas de vino blanco seco

PREPARACION:
1.- Mezclar la carne, la mitad de la cebolla tierna, el ajo, el concentrado, la miga de pan, el perejil y el huevo en un bol grande; formar 8 albóndigas.
2.- Rebozar con harina y eliminar la sobrante.
3.- Disponer las albóndigas en el borde de una fuente grande y plana.
4.- Mezclar los tomates triturados sin escurrir con el resto de los ingredientes en un bol; verter sobre las albóndigas.
5.- Cocinar tapado a media potencia unos 20 minutos.
6.- Destapar; cocinar a media potencia unos 10 minutos.

TIPS:
1.- Esta receta puede estar en la mesa en 40 minutos.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Microondas. Diario El Nacional. Venezuela.

sábado, 19 de enero de 2008

* ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES


INGREDIENTES:
(para 4 raciones)
* 1 kilo de espinacas
* 100 gramos de jamón serrano cortado en dados pequeños
* 3 cucharadas soperas de piñones
* 3 cucharadas soperas de pasas sin semillas
* Pimienta
* Aceite
* Sal

PREPARACION:
1.- Poner las pasas en remojo con agua.
2.- Limpiar las espinacas, lavarlas bien y trocearlas.
3.- Hervir las espinacas con un poco de sal durante 10 minutos a fuego vivo; cuando estén, escurrirlas.
4.- Calentar aceite en una sartén y echar el jamón troceado, dándole unas vueltas rápidas, añadir los piñones y las pasas escurridas y remover sin parar.
5.- Añadir las espinacas y mezclarlos todo bien.
6.- Probar el punto de sal y si se desea puede añadirse un poco de pimienta molida antes de servir.

TIPS:
1.- Tiempo de preparación de 20 minutos.
2.- Tiempo de cocción de 40 minutos.

Fuente: Cocina Práctica.

* SALPICON DE ANGULAS CON HABITAS TIERNAS


INGREDIENTES:
(para 4 raciones)
* Habitas tiernas
* Hierbas aromáticas
* Comino
* 4 dientes de ajo
* 1 puñado de angulas
* Virutas de jamón ibérico
* Hojas verdes de crudités
* Vinagre de Jerez
* Aceite virgen extra
* Sal

PREPARACIÓN:
1.- Hervir las habitas al dente, refrescar y macerar unas horas con aceite, el comino, las hierbas y el vinagre.
2.- Saltear en la sartén con un poco de aceite, el diente de ajo, las angulas y las virutas de jamón ibérico.
3.- En un plato, disponer hojas verdes de crudités, cubrir con las habitas maceradas y colocar encima las angulas aún calientes.
4.- Salpimentar, rociar con aceite y unas gotas de vinagre.
5.- Servir tibio.

TIPS:
1.- Tiempo de preparación en 15 minutos mas unas horas de maceración de las habitas.
2.- Tiempo de cocción 20 minutos.

Fuente: Cocina Práctica.

viernes, 18 de enero de 2008

* ESCALIVADA


INGREDIENTES:
(para 4 personas)
* 4 pimientos rojos grandes
* 4 berenjenas medianas
* 4 cebollas pequeñas
* 2 dientes de ajo
* Aceite
* Sal

PREPARACION:
1.- Poner los pimientos, las berenjenas y las cebollas a asar en el horno.
2.- Cuando estén a punto, envolverlas y dejarlas enfriar.
3.- Cortar los pimientos y las berenjenas a tiras y las cebollas en aros.
4.- Ponerlo todo en una fuente y espolvorear con el ajo picado, sazonar con sal y rociar con el aceite.
5.- Se puede decorar el plato con filetes de anchoa.

TIPS:
1.- Tiempo de preparación de 30 minutos.
2.- Tiempo de cocción de 30 minutos.

Fuente: Cocina Práctica.

* PANACHÉ DE VERDURAS


INGREDIENTES:
(para 4 raciones)
* 16 alcachofas
* 600 gramos de judía verde
* 600 gramos de borraja
* 600 gramos de acelgas
* 100 gramos de jamón
* 2 dientes de ajo
* Aceite
* Sal

PREPARACION:
1.- Limpiar muy bien las verduras, trocearlas y cocerlas con agua y sal al primer hervor.
2.- Escurrir y aliñar con aceite, ajos y jamón troceado.
3.- Para servir, poner las verduras por separado en la fuente y decorar con un huevo cocido cortado muy fino a rodajas.

TIPS:
1.- Tiempo de preparación de 20 minutos.
2.- Tiempo de cocción de 15 minutos.

Fuente: Cocina Práctica.

jueves, 17 de enero de 2008

* PENCAS DE ACELGAS CON JAMÓN


INGREDIENTES:
(para 4 raciones)
* 1 kilo de pencas de acelgas
* 100 gramos de jamón magro
* 3 cucharadas de mantequilla
* 4 huevos duros
* Sal

PREPARACION:
1.- Cortar las pencas de acelgas en trozos medianos y quitarle los hilos.
2.- Cortar el jamón en trozos pequeños.
3.- Pelar y cortar los huevos duros a lo largo, en trozos.
4.- Poner las pencas a cocer durante unos 20 minutos en una cazuela con agua hirviendo y sal.
5.- A continuación, retirar el jugo de la cocción y dejar las pencas en la cazuela.
6.- Añadir la mantequilla, el jamón troceado y los huevos partidos.
7.- Rehogar a fuego normal y dejarlo hasta que las pencas queden bien impregnadas por la mantequilla y la grasa del jamón.
8.- Colocar en una fuente para servir, previamente calentada.
9.- Este plato puede acompañarse con costrones de pan frito en abundante aceite muy caliente.
10.- Los costrones deben escurrirse en papel absorbente para que no estén aceitosos.

TIPS:
1.- Tiempo de preparación en 30 minutos.
2.- Tiempo de cocción en 40 minutos.

Fuente: Cocina Práctica.

* ALUBIAS BLANCAS CON TOCINO


INGREDIENTES:
(para 10 raciones)
* 1 kilo de alubias blancas
* 1 trozo de lacón
* 1 oreja de cerdo
* Chorizo y morcilla
* 250 gramos de tocino
* 3 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 1 hoja de laurel
* Azafrán en rama
* Sal

PREPARACION:
1.- Poner las alubias blancas a remojo desde el día anterior.
2.- En una olla de buen tamaño poner las alubias blancas, el lacón, la oreja, el chorizo, la morcilla y el tocino.
3.- Recubrir con agua fría y colocar la olla a fuego normal.
4.- Dejar hervir y espumar.
5.- Cuando está a medio cocer, poner la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y el azafrán.
6.- Dejar cocer a fuego normal y retirar cuando las alubias y la carne estén a punto.
7.- Apartar la cebolla, los ajos y la hoja de laurel.
8.- Comprobar el punto de sal, dejar reposar y servir.

TIPS:
1.- Tiempo de preparación de 10 minutos mas 10 horas de remojo de las alubias blancas.
2.- Tiempo de cocción de 40 minutos.

Fuente: Cocina Práctica.

miércoles, 16 de enero de 2008

* HABITAS CON CHIPIRONES


INGREDIENTES:
(para 1 ración)
* 250 gramos de habitas
* 150 gramos de chipirones
* ½ copa de brandy
* Cebolla
* Pimienta verde
* Ajo
* Almendra
* Aceite de oliva
* Sal

PREPARACION:
1.- Fundir la cebolla, el pimiento verde y un poco de picada de ajo con almendra.
2.- A continuación, echar las habitas.
3.- Para finalizar, saltear todo el conjunto, añadir los chipirones y flambear.
4.-Ya está listo para servir.

TIPS:
1.- Tiempo de preparación en 15 minutos.
2.- Cocción en 40 minutos.

Fuente: Cocina Práctica

* ALUBIAS ESTOFADAS CON CHIPIRONES


INGREDIENTES:
(para 4 raciones)
* 600 gramos de alubias
* 400 gramos de chipirones
* 3 escalonias medianas
* 3 tallos de ajos tiernos
* 10 cl de vino blanco
* ¼ de fondo de pescado
* 1 ramita de tomillo
* Sal
* Pimienta

PREPARACION:
1.- Hervir las alubias en cocción lenta y reservar.
2.- Cortar la escalonia y los ajos en láminas, dorándolos en aceite.
3.- incorporar los chipirones y reducirlos con el vino blanco.
4.- Añadir el fondo de pescado junto con el tomillo y las alubias.
5.- Salpimentar.
6.- Hervir 10 minutos a fuego lento.

TIPS:
1.- Tiempo de preparación en 15 minutos.
2.- Tiempo de cocción de 1 hora y 10 minutos.

Fuente: Cocina Práctica.

martes, 15 de enero de 2008

* HUEVOS FRITOS CON JAMÓN


INGREDIENTES:
(para 4 raciones)
* 8 huevos
* 4 lonchas de jamón
* ½ tazón de puré de tomate
* 1 vaso de leche
* Manteca
* Azúcar
* Sal

PREPARACION:
1.- En un plato de horno poner la leche y el jamón a remojar.
2.- Coger 4 cazuelitas y untar con la manteca, colocando en cada una 1 loncha de jamón escurrido y 2 huevos estrellados.
3.- Calentar el puré de tomate con un poco de azúcar y sal.
Poner la cazuelita al horno y cuando las claras estén cuajadas se retiran.
4.- Colocar por encima un poco de puré de tomate caliente y servirlo enseguida.

TIPS:
1.- Tiempo de preparación de 20 minutos.
2.- Tiempo de cocción de 15 minutos.

Fuente: Cocina Práctica.

* PASTEL DE QUESO


INGREDIENTES
(para 6 raciones)
* 300 gramos de harina
* 2 huevos
* ½ litro de agua
* Sal
* 250 gramos de queso Enmental o Gruyere rallado
* 150 gramos de mantequilla
* 2 cebollas

PREPARACION:
1.- En un bol se mezclan la harina con los huevos y el agua, se sala y se remueve lentamente.
2.- Se deja reposar 1 o 2 horas.
3.- Sobre una tabla extendemos la masa y con un cuchillo se cortan en tiritas de 1 centímetro.
4.- Se ponen a hervir 2 litros de agua y se van echando las tiritas que se van partiendo.
5.- Se deja cocer 1 o 2 minutos hasta que suba a la superficie.
6.- Se sacan con espumadera y se colocan en un escurridor.
7.- untar con mantequilla una fuente de horno y colocar una capa de pasta hervida alternando con otra de queso rallado, luego otra de pasta.
8.- Doramos la cebolla en la mantequilla.
9.- Se vierte sobre la pasta y se mete al horno durante 10 minutos.

TIPS:
1.- Tiempo de preparación en 50 minutos mas 2 horas de reposo de la masa.
2.- Tiempo de cocción en 20 minutos.

Fuente: Cocina Práctica.

lunes, 14 de enero de 2008

* ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO CASERO


INGREDIENTES:
(para 4 raciones)
* 250 gramos de alubias blancas
* 200 gramos de chorizo casero
* 1 cebolla
* 2 tomates maduros
* 2 dientes de ajo
* 1 hoja de laurel
* Aceite
* Sal

PREPARACION:
1.- Dejar las alubias en remojo durante 10 horas.
2.- Escurrirlas, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua fría.
3.- Añadir la cebolla troceada, los ajos pelados y cortados, la hoja de laurel y un chorro de aceite.
4.- Cocer a fuego lento.
5.- A media cocción, añadir el chorizo y los tomates pelados y troceados.
6.- Salar, tapar la olla y cocer lentamente.
7.- Cuando las alubias estén cocidas, quitar el laurel y los trozos de cebolla y dejar reposar 30 minutos.
8.- Servir con el caldo de las alubias en fuente honda o plato sopero.

TIPS:
1.- Tiempo de preparación de 30 minutos más 10 horas de remojo de las alubias blancas.
2.- Tiempo de cocción 40 minutos.

Fuente: Cocina Práctica de Nauta.

* ENSALADA DE GORGONZOLA


INGREDIENTES:
(para 4 raciones)
* 1 escarola tierna
* Queso Gorgonzola en dados
* Confitura de naranja amarga con piel
* Vinagre Balsámico de Módena
* Aceite Vegetal extra
* Sal

INGREDIENTES:
1.- Sobre un fondo de escarola tierna, bien lavada y seca, distribuir unos cuentos dados de queso.
2.- Gorgonzola y un poco de confitura de naranja.
3.- Aliñar con sal, aceite y unas gotas de vinagre balsámico de Módema.

TIPS:
1.- Tiempo de preparación de 20 minutos.

Fuente: Cócina Práctica de Nauta.

domingo, 13 de enero de 2008

* TORTILLA DE SARDINAS


TORTILLA DE SARDINAS

INGREDIENTES
(4 personas)
* 250 gramos de sardinas frescas
* 3 huevos batidos
* 2 cucharadas de perejil fresco picado
* Aceite para freír
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Lavar bien las sardinas, quitar las cabezas y abrirlas, desechando la espina.
2. A continuación, salarlas y freírlas en una sartén con el aceite caliente. Retirarlas, cortarlas en trocitos y añadirlas a los huevos previamente batidos.
3. Seguidamente, incorporar el perejil picado y sazonar con sal y pimienta, mezclando todo bien.
4. Por último, cuajar la tortilla en una sartén antiadherente por ambos lados y servir
.


Preparada paso a paso esta receta se vería como se muestra a continuación:

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* HUEVOS EN TOMATE



HUEVOS EN TOMATE

INGREDIENTES:
* 6 tomates
* 6 rebanadas de pan cuadradas
* 125 gramos de mantequilla
* 125 gramos de queso rallado
* 6 huevos
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1. Pelar los tomates con mucho cuidado, cortar una capa por la parte superior y extraer el corazón y semillas, procurando que quede algo de pulpa.
2. A continuación, mezclar la pulpa de tomate extraída con la mitad de la mantequilla y del queso rallado. Untar con este preparado las rebanadas de pan y colocar en un platón refractario.
3. Seguidamente cascar un huevo dentro de cada tomate, salar, cubrir con la mantequilla restante y espolvorear con el queso. Colocar cada tomate sobre una rebanada de pan e introducir en el horno con el broiler encendido durante aproximadamente unos 20 minutos para que los huevos cuajen y se gratine la superficie. Servir de inmediato decorados al gusto.

jueves, 10 de enero de 2008

* TORTILLA DE BERENJENAS


INGREDIENTES:
(Para 4 raciones)
* 250 gramos de berenjenas
* 2 cebollas medianas
* 1 taza de aceite
* 1 cucharadita rosa de cúrcuma o curry
* ½ cucharadita de sal
* 1 pizca de pimienta negra
* ¼ litro de agua
* 4 huevos

PREPARACION:
1.- Las berenjenas se pelan y se cortan en dados y las cebollas en rodajas.
2.- En una cacerola calentar 3 cucharadas de aceite y dorar las rodajas de cebolla.
3.- Retirarlas.
4.- Añadir una cucharada de aceite a la cacerola y sofreír los dados de berenjena.
5.- Espolvorearlas con la cúrcuma o el curry, la sal y la pimienta, añadir el agua y a continuación llevarlo a ebullición; reducir el fuego y dejar que prosiga la cocción a fuego lento y con recipiente tapado unos 10 minutos.
6.- Cuando estén blandos los dados de berenjena añadir los aros de cebolla y proseguir la cocción removiendo hasta que el líquido se haya evaporado.
7.- Se retiran las hortalizas y se dejan enfriar.
8.- Se baten los huevos y se añaden a las hortalizas.
9.- Se calienta aceite en una sartén y se vierte la mezcla del huevo, friéndola, a fuego lento, 5 minutos por cada lado.

TIPS:
1.- Tiempo de Preparación de 30 minutos.
2.- Tiempo de cocción de 1 hora y 15 minutos.

Fuente: Cocina Práctica de Nauta.

** ATASCABURRAS


Nombre tradicional dado a este plato en la cocina manchega.
INGREDIENTES:
(para 4 raciones)
* 250 gramos de bacalao
* 3 patatas
* 3 dientes de ajo
* 3 yemas de huevo
* 1 huevo duro
* Nueces troceadas
* Perejil
* Aceite
* Sal

PREPARACION:
1.- Preparar las patatas cocidas al vapor, ponerlas en un mortero grande y aplastarlas.
2.- Añadir el bacalao cortado en migas o tiras.
3.- Machacar todo, añadiendo aceite poco a poco.
4.- Chafar también el huevo duro, añadir las yemas de huevo de 1 en 1 y moverlo todo.
5.- En otro mortero, picar los dientes de ajo y un poco de perejil.
6.- Echar en el mortero anterior y mezclar bien, añadiéndole unas nueces troceadas.
7.- Probar el punto del sal y servir.

TIPS:1.- Tiempo de preparación de 30 minutos.
2.- Tiempo de cocción de 20 minutos.

Fuente: Cocina Práctica de Nauta.

miércoles, 9 de enero de 2008

* PANIER DE CRIDITÉS


INGREDIENTES:
* 2 zanahorias medianas
* 1 tallo mediano de celery
* ½ pepino
* 4 ramas medianas de brócoli
* 4 ramas de coliflor

Para la Salsa de Queso
* 20 gramos de queso crema bajo en grasas
* 30 ml (2 cucharadas) de yogur sin dulce
* Cebollín picado

PREPARACIÓN:
Corte la zanahoria, el celery y el pepino en palitos del mismo tamaño. Disponga estas verduras en los extremos de una vasija honda. Tome los brotes de coliflor y brócoli y póngalos en el centro del recipiente.

Para la salsa:

Mezcle el queso con el yogur, y encima esparza cebollín picado al gusto.

* ENSALADA CON ATÚN (Venezuela)


INGREDIENTES:
* 2 tazas de mezcla de lechugas
* 1 lata de lomos de atún en agua
* 1 tomate larga vida cortado en cascos
* ½ pepino cortado longitudinalmente y luego en rodajas de medialuna
* ¼ de taza de aceitunas negras sin semilla cortadas en rodajas
* ½ cucharada de vinagre balsámico
* ½ cucharada de aceite de oliva
* ½ cucharada de pimienta fresca

PREPARACIÓN:
1. Lave y arregle las pechugas. Escurra el atún. Desmenuce el atún con un tenedor. Disponga el tomate, el pepino y las aceitunas encima de las hojas de lechuga.

2. Prepare la vinagreta con el vinagre y el aceite de oliva. Sazone con la pimienta al gusto y vierta sobre la ensalada.

* SAZON Y HUMOR DE LA NEGRA (Venezuela)


En el sector Caigüire de la Avenida Perimetral de Cumaná, un sencillo restaurante ofrece especialmente la oportunidad de saborear el típico sancocho oriental y pescados fritos.
En esta casa, cerca de 90 años atrás, su abuela Dolores Rivas llegó de Mariguitar con sus siete hijos, siguiendo la recomendación de un compadre. “¿Por qué no te vas a Caigüire?....allá la gente que llega no tiene un lugar donde comer”, recuerda María Antonia Rivas, en una de las ocho mesas del restaurante. La Negra, ubicado en la avenida Perimetral de Cumaná.
La negra se explaya e hila el entramado de la historia familiar, que a ratos se mezcla con la del negocio. “No existía La Perimetral, era la calle La Marina. En frente estaba el puerto pesquero….llegaban los barcos de vela, los vapores. Mi abuela Dolores se convirtió en la primera posadera, que en ese tiempo se le llamaba, resguardo. Llegaba gente de afuera y no tenía dónde quedarse. Entonces ella acomodaba petares en una salita de la casa. Y ofrecía el sancocho de pescado, y así se hizo popular. La gente buscaba la Posada de Dolores o a Dolores La Posadera. Vendía el plato de arroz, caraotas y carne mechada por una locha.
La más pequeña de sus hijos, “la mas trigueña”, la negra, era mi mamá. Bruna Antonia Rivas. Cuando los otros crecieron se fueron a buscar mejor vida en Caracas y en Higuerote. Luego, mi abuela se enfermó y mi mamá se encargó del negocio cuando ella murió. Eso fue como en los años 50, la playa era muy bonita, “bellísima y la gente paseaba”. De niños, María Antonia y su hermano combinaban la escuela y los juegos con las faenas de preparación de las comidas que vendía su mamá. “Llegaba con un canasto lleno de pescados y nos ponía a quitarle las escamas”.
El sitio se hizo popular por dos razones: la simpatía de la anfitriona y su sazón. “Mi mamá era muy alegre y más buenamoza que yo. Dios le dio esa gracia para atender a la gente. Echaba chistes coloraos. El sancocho de pescado era lo que más pedían. Ofrecía desayuno, almuerzo y cena. Tocaban la puerta y atendía aunque no hubiera nada preparado. No dejaba que el cliente se fuera sin comer. Cocinaba cuajado de morrocoy (especialmente en Semana Santa), pabellón cumanés con chucho o con cazón, pepitonas frescas en su concha. Cuando la diabetes la obligó a estar en silla de ruedas, se encargaba de pocas cosas, hacía las arepas, decía que leía la mano, pero sólo inventaba, con mucho humor”.
CARISMA Y BUENA ATENCION:
Recuerda que otras mujeres compartieron los menesteres de la cocina con su mamá, como su prima Dora Rodríguez. También recuerda a Herminia Fernández, una margariteña que llegó a esta zona y se quedó. Sus hijos “nacieron” en el restaurante y se criaron en medio del fragor de los fogones.
Mientras estudiaba en una escuela normalista, María Antonieta tuvo que ir asumiendo más responsabilidad en el negocio. “Ya yo estaba grandecita y tenía que ayudar a servir o en hacer mandados. Luego mi mamá se enfermó y tuve que dejar los estudios para dedicarme por completo”.
Además de heredar el mote de “La Negra”, como fue conocida su mamá, María Antonieta conserva su sazón, que se puede disfrutar todos los días, desde las 11:30 am hasta las 6:00 pm. “Mi mamá me decía: uno vive del cliente y por eso hay que ofrecer comida de buena calidad, ni siquiera se debe poner mala cara”. Porque ella era muy alegre. Y me di cuenta que tenía razón: es muy importante el carisma para la buena atención”.
EL MENÚ:
El sancocho de pescado es el “rey” del menú del restaurante La Negra. Comparte espacio en la carta con hervidos de gallina o de res, mondongo, variedad de pescados fritos o en escabeche, el cazón y el atún guisados. También hay cochino y pollo, para quienes quieran variar.
Postres también hay: de lechoza, lechoza con piña, cascos de parchita con mermelada y el dulce de patilla.
HASTA EL INDIO LA RECOMIENDA:
María Antonieta Rivas integró el stand de Sucre en un encuentro gastronómico en Caracas. Allí deleitó al jurado con su sancocho de pescado (que no lleva compuesto), Catalana a la Negra y Muchacho cumanés. Dice que hasta el indio de la redoma de Cumaná la “recomienda”. “Si usted lo ve con el pescado en las manos, lo mira a los ojos, él dice: siga a la izquierda, derechito a La Perimetral y allí se lo come bien rico”.

Fuente: Revista Ardentía. Diario El Tiempo. Puerto La Cruz. Estado Anzoátegui. Venezuela. Texto: Jhonny Mendes Montilla. Foto: Jo´Se Barrios Díaz.

viernes, 4 de enero de 2008

* CAMBURES DULCES (Venezuela)


INGREDIENTES:
* 8 cambures maduros, pelados y picados en tajadas.
* 100 gramos de papelón, rallado ó azúcar morena.
* ½ taza de agua
* Clavos de olor o canela
* Tiritas de corteza de limón

PREPARACION:
1.- Lleve A fuego lento el azúcar o el papelón, el agua, las tiritas de corteza de limón y la canela a punto de almíbar.
2.- Coloque los cambures en el almíbar y cuando estén acarameladas baje el fuego y déjelos cocinar unos pocos minutos.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos
2.- Cocción en 40 minutos.

Fuente: El Menú Diario El Venezolano. Venezuela.

* MUCHACHO CON CHAMPIÑONES Y ZANAHORIAS (Venezuela)


INGREDIENTES:
* 2 kilos de muchacho redondo
* 5 cucharadas de harina de trigo
* 2 cucharadas de aceite de maíz
* 2 cebollas blancas, cortadas en rodajas
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 tazas de cerveza o vino tinto
* 2 tazas de caldo de carne
* 2 zanahorias peladas y cortadas en rebanadas
* Ralladura de nuez moscada
* 2 cucharaditas de azúcar
* 3 cucharadas de salsa de tomate
* 2 cucharaditas de vinagre de vino
* 1 hoja de laurel
* 2 tazas de champiñones pequeños
* Sal
* Pimienta

PREPARACION:
1.- Precaliente el horno a 350º C.
2.- Limpie y seque la carne.
3.- Mezcle 3 cucharadas de harina de trigo con la sal y la pimienta y enharine la carne por todos los datos.
4.- Aparte, en un caldero, caliente el aceite y dore la carne uniformemente.
5.- Retire y colóquela en una refractaria.
6.- En el mismo sartén sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
7.- Añada la harina restante y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
8.- Gradualmente agregue la cerveza o el vino y el caldo, revolviendo hasta que hierva.
9.- Adicione los ingredientes restantes, excepto los champiñones, y vierta sobre la carne.
10.- Tape con papel de aluminio y lleve al horno precalentado por 1 ½ horas.
11.- Al cabo de ese tiempo, añada los champiñones y continúe la cocción durante ½ hora más, hasta que la carne esté blanda.
12.- Retire, deje reposar la carne de 5 a 10 minutos antes de cortarla en tajadas delgadas.

TIPS:
1.- Preparación en 20 minutos.
2.- Cocción en 2 horas.

Fuente: El Menú Diario Venezolano. Venezuela.

* TORTA DE CHOCOLATE (Venezuela)


INGREDIENTES:
* ½ taza de cacao o 1 tableta de chocolate de taza.
* ¾ taza de agua caliente.
* 1 ¾ tazas de harina.
* 1 ¾ tazas de azúcar.
* 3 cucharaditas de polvo de hornear.
* ½ taza de aceite de maíz.
* 1 cucharadita de vainilla.
* 7 huevos separados en claras y yemas.
* 1 pizca de sal.

PREPARACION:
1.- Disuelva el cacao o chocolate en el agua caliente.
2.- Guarde.
3.- En un recipiente coloque la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la pizca de sal.
4.- Resuelva bien.
5.- A la mezcla anterior agregue el cacao o chocolate disuelto, el aceite, la vainilla y una a una las yemas.
6.- Resuelva bien después de cada adición.
7.- Precaliente el horno a 300º.
8.- Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con la preparación anterior.
9.- Vierta en un molde grande previamente engrasado y hornee durante una hora o hasta que el probador salga limpio.

TIPS:
1.- Preparación en 20 minutos.
2.- Cocción en 1 hora.

Fuente: El Menú Diario Venezolano. Venezuela.

* SOPA YAILA


INGREDIENTES:
* 3 cucharadas de arroz
* 1 litro de caldo de carne
* ½ cucharada de sal
* ½ cucharada de menta fresca picada o menta en polvo
* 1 cucharadita de mantequilla
* 1 taza de harina
* 1 amarilla de huevo
* ½ vaso de yogur

PROCEDIMIENTO:
1. Llevar al fuego el arroz lavado con el caldo, añadir la sal. Dejar mermar durante 20 minutos.
2. Agregar la harina diluida en un poco de agua y cocinar otros 10 minutos. Remover continuamente después de añadir la harina.
3. Agregar la menta y la mantequilla. Cocinar durante cinco minutos más.
4. Retirar del fuego, agregar la amarilla de huevo batida en el yogur, mezclar y servir enseguida.

* TACON SEÑORIAL (Venezuela)


INGREDIENTES:
(6 personas)
* Pan del día anterior (la cantidad suficiente para hacer 12 rebanadas)
* 5 huevos
* 1 ½ tazas de leche
* 1 cucharada de azúcar
* Aceite para freír

Para el Almíbar:
* ½ papelón blanco
* 5 tazas de agua
* 1 astilla de canela
* 5 clavos de olor
* 1 copita de ron
* La corteza de ½ naranja rallada

PREPARACIÓN:
1. Cortar el pan en rebanadas gruesas. Batir los huevos junto con la leche y el azúcar y remojar en esta mezcla las rebanadas de pan.
2. A continuación, calentar abundante aceite en una sartén y freír las rebanadas de pan hasta que estén bien doradas por ambos lados. Retirar y dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina.
3. Seguidamente, poner todos los ingredientes indicados para elaborar el almíbar en un recipiente. Llevar al fuego y cocinar hasta que la mezcla espese ligeramente y tome un poco de color.
4. Por último, retirar los clavos de olor y la astilla de canela del almíbar y verterlo por encima de las rebanadas de pan bien escurridas del aceite.
Servir calientes o frías, al gusto.

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* PAPAS RELLENAS (Venezuela)


INGREDIENTES:
* 6 papas grandes, peladas
* 250 gramos de carne de cerdo molida
* 2 cucharadas de aceite de maíz
* 250 gramos de cebolla finamente picada
* 2 cucharadas de cebollín, finamente picado
* 3 cucharadas de pimentón, finamente picado
* 3 tomates rojos pequeños, pelados y picados
* 2 huevos sancochados y picados
* 2 huevos batidos como para perico
* 4 cucharadas a ras de maicena sal y pimienta al gusto.
* Aceite para freír.

PREPARACION:
1.- Cocine las papas en agua con sal hasta que ablanden un poco.
2.- Escúrralas y cuando estén tibias, retire una tajadita de un extremo y sáqueles la pulpa con la ayuda de una cucharadita, teniendo cuidado de no romperlas.
3.- Guarde la pulpa que les sacó.
4.- En un envase caliente a fuego medio, fría las cebollas y el pimentón durante hasta que estén tiernos.
5.- Agregue los tomates y deje cocinar unos minutos más.
6.- Añada la carne molida y cocine durante 15 minutos.
7.- Añada los huevos sancochados, la sal y la pimienta y la mitad de la pulpa que sacó a las papas.
8.- Revuelva muy bien y verifique el sabor.
9.- Rellene con esta mezcla las papas tapándolas con la pulpa que les sacó anteriormente.
10.- Bata los huevos como para perico y añádales poco a poco la maicena y la sal.
11.- Bata muy bien.
12.- Unte cada papa con esta mezcla de huevo.
13.- En un caldero pequeño, caliente muy bien el aceite y fría las papas hasta que estén doradas.
14.- Sírvalas calientes.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos
2.- Cocción en 40 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano. Venezuela.

* PIE DE HELADO (Venezuela)


INGREDIENTES:
CONCHA:
* 2 tazas de boronas de galletas de chocolate.
* ½ taza de mantequilla sin sal blanda.

RELLENO:
* 1 sobre de gelatina sin sabor.
* ¼ taza de agua
* ½ taza de crema de café o chocolate
* 2 tazas de helado de chocolate
* 1 taza de crema de leche.
* 2 cucharadas de licor (brandy, ron, coñac)
* Ralladura de chocolate para decorar.

PREPARACION:
1.- Combine las boronas de galletas con la mantequilla, revuelva bien y cubra el fondo y los lados de un molde para pie.
2.- Presione bien y lleve al horno precalentado a 350º C por 8 minutos.
3.- En una olla pequeña remoje la gelatina con el agua, repose 5 minutos, adicione el licor y lleve al fuego, cocine a fuego medio revolviendo todo el tiempo hasta que la gelatina haya disuelto completamente.
4.- Enfríe un poco y revuelva con el helado.
5.- Mezcle muy bien.
6.- Bata la crema de leche con dos cucharadas de licor hasta que forme picos duros.
7.- Incorpore ala preparación anterior y por cucharadas vierta en el molde.
8.- Lleve al congelador hasta que esté firme nuevamente.
9.- Para servir decore con ralladura de chocolate.

TIPS:
1.- Preparación de 20 minutos.
2.- Cocción 10 minutos.
3.- Refrigeración en 3 horas.

Fuente: El Menú Diario Venezolano. Venezuela.

* LENGUA EN SALSA (Venezuela)


INGREDIENTES:
* 1 lengua grande de res
* 1 kilo de tomates maduros o una lata grande de tomates pelados
* 1 cebolla grande, picada en trozos
* 1 ½ cucharaditas de romero
* 2 tazas de caldo donde se cocinó la carne
* ½ taza de vino blanco (opcional)
* 150 gramos de champiñones frescos o una lata.
* 150 gramos de guisantes congelados o una lata.
* 2 cucharaditas de sal
* ½ cucharadita de pimienta.

PREPARACION:
1.- Cocine la lengua a fuego mediano durante 2 horas, agregue el agua cebolla picada en dos, un cebollín, l parte blanca de un ajo porro, 4 dientes de ajo, 4 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y una pizca de sal.
2.- Cuele y reserve el caldo.
3.- Deje enfriar la lengua y retire la piel.
4.- Prepare una salsa de tomates con la cebolla picadita, el tomate picadito sin piel y sin semillas, los 3 dientes de ajo majados y un ají dulce picadito.
5.- Rehogue estos ingredientes y cuando estén marchitos añada el caldo, sal y pimienta al gusto y cocine a fuego mediano por 15 minutos.
6.- Corte la lengua en rodajas, los champiñones en cuatro partes, cocine por 5 minutos más hasta lograr que todos los ingredientes se impregnen de la salsa.
7.- Añada los guisantes dos minutos antes de servir.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos.
2.- Cocción en una hora y 30 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano. Venezuela.

* PAPAS GRATINADAS (Venezuela)


INGREDIENTES:
* 6 papas medianas
* 1 cucharadita de salsa de ajo.
* 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida.
* 1 lata pequeña de crema de leche
* 6 cucharadas de queso parmesano, rallado
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Cocine las papas hasta que estén blandas.
2.- Retire, escurra y corte en rodajas.
3.- Engrase con mantequilla un molde refractario mediano y con ½ cucharadita de la salsa de ajo unte el fondo y los lados del molde.
4.- Aparte, mezcle la mantequilla derretida y la salsa de ajo restante.
5.- Guarde.
6.- Precaliente el horno a 350º F.
7.- Sazone la crema de leche con sal y pimienta al gusto.
8.- Coloque en el molde una capa de papas, vierta un poco de mantequilla y de crema.
9.- Continúe así hasta terminar en una capa de crema.
10.- Rocíe con el queso parmesano y lleve al horno precalentado hasta que dore el queso.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos.
2.- Cocción en 45 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano. Venezuela.

jueves, 3 de enero de 2008

* PUDIN DE COCO (Venezuela)


INGREDIENTES:
* 4 tazas de leche
* 1 ¼ tazas de azúcar
* ½ taza de coco rallado
* Canela en astillas al gusto
* ¾ taza de maicena

PREPARACION:
1.- En una olla mezcle la mitad de la leche, el azúcar, el coco rallado y la canela.
2.- Cocine a fuego medio hasta que hierva, revolviendo constantemente.
3.- Aparte, disuelva la maicena en la leche restante y agregue a la preparación anterior.
4.- Mezcle bien.
5.- Continúe cocinando a fuego medio hasta que espese y hierva por 10 minutos más sin dejar de revolver.
6.- Vierta el pudín en copas o en un molde y deje enfriar.
7.- Decore con trocitos de coco.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos.
2.- Cocción en 45 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano. Venezuela.

* TORNILLOS DE PASTA CON VAINITAS (Venezuela)


INGREDIENTES:
* 1 lata grande de vainitas
* 100 gramos de queso pecorino rallado por los agujeros grandes.
* 250 gramos de tornillos de pasta, cocidos “al dente” .
* ½ taza de cebollín picado.
* 1 cucharadita de albahaca fresca, picada.
* 1 diente de ajo, finamente picado.

PREPARACION:
1.- Cocine la pasta en agua con una hoja de laurel y una cucharadita de sal.
2.- Mientras tanto, escurra las vainitas.
3.- En una refractaria coloque con las vainitas y añada ½ taza de caldo de pollo, rocíe con abundante queso rallado.
4.- Tape y lleve al horno precalentado a 350º C y, revolviendo ocasionalmente, hornee hasta que esté bien caliente.

TIPS:
1.- Preparación 15 minutos.
2.- Cocción en 45 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano. Venezuela.

* BISTEC DE SOLOMO CON MANZANAS (Venezuela)


INGREDIENTES:
* 6 bistec de solomo de cuerito, limpios.
* 2 cucharadas de perejil
* 2 dientes de ajo, finamente picados.
* ½ cucharadita de pimienta.
* 2 cucharadas de aceite de maíz.
* ½ cucharadita de sal.
* 4 cucharadas de mantequilla sin sal.
* 2 manzanas, cortadas en forma de media luna.
* El jugo de 2 naranjas grandes.

PREPARACION:

1.- Aliñe la carne con el perejil, el ajo, la pimienta, y cúbrala con una cucharada de aceite para que no se desangre, de 3 a 4 horas antes de prepararla.
2.- Caliente en una sartén el aceite restante y dos cucharadas de mantequilla y dore la carne ligeramente por cada lado.
3.- Sazone con la sal.
4.- En la misma sartén coloque toda la carne, los casquitos de manzana y todo el adobo.
5.- Bañe con el jugo de naranja y cocine a fuego medio y tapado hasta que la manzana se ablande un poco.
6.- Destape y salpique con trocitos de la mantequilla restante.
7.- Permita que ésta se derrita y caliente.
8.- Sirva inmediatamente.

TIPS:
1.- Preparación en 15 minutos.
2.- Cocción en 30 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano. Venezuela.