viernes, 30 de noviembre de 2007

* CEREZAS AL BRANDY


INGREDIENTES:
* 450 gramos de cerezas frescas y limpias
* 225 gramos de azúcar
* 1 rama de canela
* 150 ml de brandy

PREPARACIÓN:
1. Pinchar las cerezas con una aguja. Hacer un almíbar ligero, disolviendo sobre el fuego 100 gramos de azúcar en 300 ml de agua. Añadir las cerezas y la rama de canela y calentar a fuego lento de 4 a 5 minutos.
2. Retirar la cacerola del fuego y escurrir las cerezas. Quitar la rama de canela. Reservar el almíbar. Dejar enfriar las cerezas y guardarlas en tarros pequeños.
3. Incorporar el resto del azúcar al almíbar y disolverlo lentamente a 110°C. Dejar enfriar. Medir el almíbar y añadir la misma cantidad de brandy. Verter sobre las cerezas y tapar herméticamente los tarros.

¿Cómo comerlas? Con nata. Pon una cucharada de nata en un plato sobre un poco de coulis de cereza. Coloca una cereza encima. Riega con unas gotas de licor de brandy y espolvorea con almendra picada.

* LIONESAS CON MOUSSE DE FRESAS


INGREDIENTES:
* 200 gramos de fresas
* 100 gramos de azúcar glas
* 140 gramos de harina
* 110 gramos de mantequilla
* 4 huevos
* 250 ml de nata líquida
* ½ cucharada de sal

PREPARACIÓN:
1. Poner a hervir en una cacerola 250 ml de agua con la sal, una cucharada de azúcar y la mantequilla. Cuando alcance la ebullición, retira del fuego, verter la harina de golpe y remover hasta que la masa se desprenda de las paredes. Pasar a un cuenco y agregar los huevos de uno en uno, mezclándolos enérgicamente.
2. Pasar la masa a una manga pastelera con boquilla estriada y formar unos anillos, bien separados unos de otros sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
Cocer en el horno a 180°C durante unos 25 minutos. Sacar y dejar enfriar las lionesas sobre una rejilla.
3. Lavar y retirar el rabillo a las fresas. Triturar la mitad y colarlas para eliminar las semillas.
Montar la nata a punto firme con el resto del azúcar glas y mezclar con el puré de fresas.
4. Abrir las lionesas con la ayuda de un cuchillo con punta y rellenarlas con la Mouse de fresas. Decorar con las fresas reservadas. Mantener en la nevera hasta el momento de servirlas.

Nota: Para decorar, preparar un caramelo y verterlo sobre las lionesas. Terminar con almendras laminadas.

* VUELO DIRECTO DESDE EL MAR A LA TIERRA


El chef del restaurante Le Gourmet del Hotel Tamanaco en Caracas (Venezuela), Tomás Fernández, nos presenta una propuesta para que seduzca a sus comensales y les invite un viaje de placeres.
En primer plano les presenta:

ARROZ CREMOSO AL PERFUME DE LIMON CORONADO CON TARTAR DE ATUN ROJO:
INGREDIENTES:
(2 personas)
* 50 gramos de arroz arbóreo
* El jugo de dos (2) limones
* 150 cc de caldo de vegetales
* 100 cc de crema de leche
* 50 gramos de atún rojo
* Eneldo
* Umami
* Azúcar
* Sal
* Aceite de Oliva

PREPARACION:
1.- Preparar el arroz con el jugo de limón, el caldo de vegetales, el azúcar, la crema de leche y la sal.
2.- El arroz debe quedar cremoso, moviéndolo constantemente.
3.- Es importante que quede al dente, ya que es una característica esencial para que las texturas sean las más agradables.
4.- Probar para rectificar la sal y el azúcar, es muy importante que la cantidad de jugo de limón se agregue poco a poco, para que sea sólo un perfume en el arroz.
5.- Colocar en un molde.
6.- Luego se debe cortar el atún en dados, ponerle un chorrito pequeño de aceite de oliva y un poquito de Umami para resaltar el sabor, coronar y decorar con eneldo.

NOTA:
1.- Este plato tiene 2 temperaturas y 2 texturas que hay que respetar para lograr el cometido final, el frío del atún y el calor de arroz.
2.- Es la quinta categoría de gusto. A las clásicas del salado, dulce, amargo, y agrio, se une el umami. Este sabor, está presente en alimentos ricos en glutamato monosódico. Es asimilable al sabor de la carne.
Su catalogación como tal se debe al Professor Kikunae Ikeda de la Tokyo Imperial University quien a principios de siglo pensó en un nuevo sabor: un sabor que era común a los espárragos, los tomates, el queso, la carne pero que no era ninguno de los sabores ya conocidos: dulce, amargo, agrio..."
El umami es hoy una de las estrellas de restauradores y de investigadores en búsqueda de nuevas aplicaciones. Un excelente trabajo de las aplicaciones culinarias pueden encontrarse aqui (en inglés), aunque la cocina china lo ha venido aplicando en los últimos 1.200 años.

Fuente: Revista Descubra. Lechería. Estado Anzoátegui. Venezuela

* BURJ AL ARAB HOTEL (Dubai, Emiratos Árabes)


El Burj Al Arab Hotel ha pasado a la historia como el primer siete estrellas del mundo.
Ubicado a 15 kilómetros de la Ciudad de Dubai, en el golfo Árabe, es parte del complejo de playa Jumeirah Beach.
Este barco de vela, construido con paneles de cristal, “navega” sobre una isla artificial a 280 metros de la costa, conectado a la ciudad por un delgado puente curvo.
Para llegar podrá hacerlo a través de su línea privada de Rolls Royce, que lo buscará al aeropuerto y lo trasladará a su destino.
Este hotel árabe ha modificado el concepto de distinción: es el más alto del mundo, con 321 metros de altura, incluso más alto que la torre Eiffel y sólo 60 metros más bajo que el Empire State Building de Nueva York.
En el lobby hay una fuente que ofrece un espectáculo de fuego sobre agua que alterna 20.000 litros de líquido con bocanadas anaranjadas, ofreciendo un show único en el mundo.
Las 202 habitaciones siguen la misma línea del resto del Burj Al Arab.
Cada piso posee un lobby y el registro se realiza directamente en la suite designada.
Disponen de laptops con acceso a Internet y ventanas que van del piso al techo, mostrando una imponente vista del golfo.
Para recibir a sus visitantes no tendrá que moverse de su asiento, pues con el control remoto podrá visualizar quién está en su puerta y aprobar su entrada.
Las dos Royal Suites consentidas están en el piso 25.
Incluyen un ascensor privado, sala de cine, camas giratorias, sala de reuniones y un camerino.
Los restaurantes son otros de los atractivos para los turistas.
El Al Muntaha Sky View Restaurant está suspendido a 200 metros del golfo Arábigo.
Para llegar, deberá hacerlo por un ascensor que viaja a 6 metros por segundo y le trasladará a un espacio acondicionado para 140 comensales.
La Experiencia de comer en el Al Mahara Seafood comienza con un simulador de submarino que en tres minutos lo llevará desde el lobby hasta el restaurante.

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Fuente: Revista Descubra. Lechería. Estado Anzoátegui. Venezuela.

jueves, 29 de noviembre de 2007

* STRUDEL DE MANZANA (Alemania)


Como postre tibio y con una bocha de helado de crema o simplemente acompañando un exquisito té, el strudel siempre tendrá éxito entre nuestros invitados.
No es sólo la versión con manzanas la que puede preparar; anímese y elija otras frutas, como ciruelas, frutos rojos o peras.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 kilo de manzanas ácidas
* 30 gramos de azúcar
* 100 gramos de uva pasas
* ½ tacita de ron
* 1 masa para strudel

UTENSILIOS:
Tabla
Olla
Cuchillo
Colador
Bol
Bandeja para horno

PREPARACION:
1.-Lave, pele y corte las manzanas en ruedas muy finas.
2.- En una olla hiérvalas con agua y azúcar por unos 5 minutos.
3.- Retire, escurra y, una vez frías, mézclelas con las pasas y rocíe con ron.
4.- Reserve.
5.- Corte la masa en dos trozos de unos 24 centímetros.
6.- Disponga uno de ellos en una bandeja para horno y cubra con la mezcla de manzanas, pasas y ron.
7.- Doble los bordes hacia adentro y unte con huevo batido.
8.- Luego coloque encima el otro trozo de masa a modo de tapa y hornee la tarta durante unos 25 minutos a 220º C.

Fuente: Cocina Alemana. Diario El Nacional. Venezuela.

* PAN DE NAVIDAD (Alemania)


El pan de Navidad es un pan de frutas llamado atollen o Christ atollen, que reemplaza al tradicional pan dulce de otros países.
Hasta en el hogar más humilde se come atollen el 24 de diciembre y la ciudad entera huele como una gran panadería.

INGREDIENTES:
(2 panes)
PARA LA MASA:
* ½ kilo harina
* 50 gramos de levadura
* ½ taza de leche
* 100 gramos de azúcar
* 100 gramos de mantequilla
* 100 gramos de pasas
* 100 gramos de almendras peladas y picadas
* 1 huevo

PARA UNTAR:
* 2 cucharadas de mantequilla líquida

PARA ESPOLVOREAR
* 2 cucharadas de azúcar en polvo
* 2 cucharadas de almendras picadas

UTENSILIOS:
Bol pequeño
Bol grande
Cuchara de madera
Bandeja para horno

PREPARACION:
1.- En un bol pequeño deshaga la levadura en miguitas y mezcle con un poco de azúcar y leche tibia.
2.- Tape y deje fermentar por unos minutos.
3.- En un bol grande coloque la harina, haga un hueco en el centro y vierta la levadura, integre con sus manos hasta formar una pasta espesa.
4.- Funda la mantequilla con la leche tibia y vierta sobre la preparación, incorpore el azúcar, mezcle bien todos los ingredientes y trabaje con las manos hasta obtener una masa tiempo, agregue las pasas y las almendras y trabaje bien la masa.
5.- Forme dos panes y colóquelos en una bandeja de horno enmantequillada, tápelos y déjelos leudar.
6.- Hornee en horno moderado durante 1 hora.
7.- Retire y úntelos con mantequilla.
8.- Una vez fríos espolvoree con azúcar en polvo y almendras picadas.

Fuente: Cocina Alemana. Diario El Nacional. Venezuela.

* PAN DE CENTENO (Alemania)


Preparar panes necesita de alguna atención.
Tómese el tiempo y disfrute de esta receta.
Ante todo hay que asegurarse de que todos los elementos que se van utilizar estén a temperatura ambiente, lo que logrará manteniendo la cocina cálida.

INGREDIENTES:
(2 panes)
* 500 gramos de harina integral superfina
* 250 gramos de harina de centeno
* 250 gramos de harina aglutinada
* 3 cucharadas de aceite
* 50 gramos de levadura
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 huevo
* 1 cucharada de sal
* Agua, en cantidad necesaria
* Semillas de girasol para espolvorear.

UTENSILIOS:
Bol pequeño
Lienzo
Moldes para pan

PREPARACION:
1.- En un bol pequeño disuelva la levadura con el azúcar, el agua tibia y el aceite.
2.- Tape y deje fermentar.
3.- Sobre la superficie de trabajo coloque las harinas en forma de volcán y vierta la levadura fermentada, mezcle y por último agregue la sal.
4.- Amase bien hasta que la masa esté lisa y blanda.
5.- Haga un bollo y sobre una superficie enharinada deje levar tapando con un lienzo.
6.- Una vez que ha levado, divídalo a la mitad, amase nuevamente para desgasificar y colóquelo en un molde para pan previamente aceitado.
7.- Deje levar hasta que duplique su volumen, pinte con huevo batido y espolvoree con semillas de girasol.
6.- Cocine en horno caliente por 40 minutos aproximadamente.
7.- Una vez cocidos los bollos, retírelos déjelos enfriar y desmóldelos sobre una rejilla.

Fuente: Cocina Alemana. Diario El Nacional. Venezuela

martes, 27 de noviembre de 2007

* LOS POSTRES DE MARIVI CADENAS


Hoy les hablaré de una amiga que lleva por nombre Marivi Cadenas, que merece mucho crédito por el esfuerzo, cariño, tesón y amor que pone a todas las ricas tortas decoradas que ella elabora.

¿Quien es Marivi?
Marivi es una Profesional Administradora en Hoteleria, especializada en bares y restaurantes, alimentos y bebidas, quien se encuentra hoy en día dedicada de lleno a la repostería. Esta chica ha hecho muchos talleres sobre esos ricos postres que hace, y cada día se especializa mas en tan difícil tarea.

Les comento que muchos que decimos que más allá de la impecable presencia, sus tortas y galletas decoradas son exquisitas, que se juega su reputación en eso, a la vista son hermosas, pero al paladar ni les cuento lo ricas que son.

¿El secreto? Que las hace con cariño, las hace con calidad casera (de hogar), como si fueran para todos los que viven con ella.

Nuestra amiguita no solo hace postres, también hace pasapalos, tortilla española y empanada gallega; también les puede ofrecer ceviches y muchos otros platos de alta cocina como para chuparse los dedos.

Donde podemos conseguir a Marivi?
Facilito, aquí ariori96@hotmail.com o por ariori96@gmail.com, también por el teléfono 0416-825.04.87 (en Venezuela)

A continuación, una muestra de sus productos:

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lunes, 26 de noviembre de 2007

* RAGÚ CON BOLETUS


INGREDIENTES
(6 personas)

* 1 kg de babilla de ternera
* 300 gramos de hongos boletus
* 2 ramas de romero
* 100 ml de aceite
* 200 ml de vino tinto
* 20 gramos de pimienta negra
* 50 ml de brandy
* 400 m de caldo de carne
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Retirar los nervios y los tendones a la carne y cortarla en dados. Colocarla en un bol y añadir la pimienta, el brandy y el vino tinto (la carne debe quedar cubierta). Dejar macerar como mínimo durante 6 horas. Escurrir la carne y reservar el líquido de la maceración.
Calentar el aceite y dorar la carne; agregar el líquido de la maceración y dejar reducir hasta que prácticamente se seque. Incorporar el caldo de carne y cocer hasta que la carne esté tierna (si es necesario añadir más caldo durante la cocción o cocer la carne en una olla de presión.
Limpiar los hongos y trocearlos en dados. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción de la carne, incorporar los boletus a la cazuela y dejar que se cueza todo junto. Espolvorear con romero picado y servir.

* PAVO A LA MOSTAZA


INGREDIENTES:
(6 personas)

* 12 filetes finos de pavo
* Harina para rebozar
* 100 ml de aceite de oliva
* 2 chalotas
* 50 ml de vino blanco
* 100 ml de caldo de pollo
* 2 cucharadas de nata líquida
* 2 cucharadas de mostaza a la antigua
* Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN:
1. Salpimentar los filetes de pavo y pasarlos por harina, sacudirlos para retirar el exceso. Freírlos ligeramente por la dos caras en una sartén con aceite caliente y reservarlos en un plato cubierto con papel absorbente para que escurran bien.
2. Retirar el exceso de grasa de la sartén y volver a ponerla en el fuego. Desglasar con el vino blanco raspando el fondo para recuperar el jugo. Agregar las chalotas cortadas en rodajas finas y la mostaza a la antigua, remover y añadir el caldo de pollo. Cocer unos minutos, removiendo sin cesar, para mezclar bien los sabores. Verter la nata, mezclar e incorporar los filetes de pavo, dar un hervor a todo el conjunto y servir caliente.

* DORADA EN PAPILLOTE


INGREDIENTES:
(6 personas)

* 1 dorada de 1,5 kg limpia
* 3 dientes de ajo
* 1 pimiento verde
* 1 pimiento rojo
* 2 cucharadas de tomillo picado
* 2 cucharadas de romero picado
* 2 cucharadas de salvia picada
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* El jugo y la ralladura de 2 limones
* 2 tomates
* 1 patata
* 1 cebolla
* 1 manojo de recula
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Pelar y majar los ajos. Lavar, retirar las semillas y picar fino el pimiento rojo, mezclarlo con los ajos y las hierbas picadas, el jugo, la ralladura de limón y 5 cucharadas de aceite.
2. Lavar el pescado, secarlo, frotar el interior y el exterior con la mezcla de hierbas. Dejarlo reposar durante una hora aproximadamente.
3. Lavar el pimiento verde, retirar las semillas y cortarlo en aros. Lavar los tomates, trocearlos y eliminarles las semillas. Pelar la patata fino.
4. Calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla, añadir los dados de patata y el pimiento y sofreír ligeramente.
5. Lavar la recula, retirarle los tallos y cortar las hojas en trozos. Mezclar con la preparación anterior y salpimentar. Rellenar el pescado con parte de esta mezcla y ponerlo sobre papel de aluminio para hacer una papillote. Repartir la marinada y el resto de la mezcla anterior por encima y cerrar la papillote. Meter en el horno precalentado a 180°C durante 35 minutos.
6. Pasar a una fuente y abrir la papillote en la mesa, en el momento de servir.

* FLETÁN RELLENO


INGREDIENTES
(6 personas)

* 6 filetes de fletán
* 2 cebolletas frescas
* 4 ajetes frescos
* 200 gramos de champiñones frescos
* 100 gramos de guisantes congelados
* 2 lonjas de tocineta
* 500 ml de vino blanco
* Cebollín y sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Pelar y cortar las cebolletas en tiras. Limpiar y cortar los ajetes también en tiras. Limpiar los champiñones y filetearlos. Cortar las lonjas de tocineta en tiritas.
2. Saltear la tocineta en una sartén a fuego vivo, agregar los ajetes y las cebolletas y pocharlos. A continuación, incorporar los champiñones; rehotar por tres minutos, regar con el vino y cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido. Agregar los guisantes descongelados y sazonar con sal.
3. Separar cada filete de fletán en dos, por la mitas, a lo largo. Colocar 6 en una bandeja de horno aceitada: poner encima un poco de relleno y cubrir cada filete con otro. Cocer en el horno precalentado a 170°C de ocho a diez minutos, hasta que el pescado esté hecho. Sacar, espolvorear con cebollín picado y servir.

* SEMIFFREDO ALMENDRADO


INGREDIENTES
(Para 6 personas)

* 300 ml de nata líquida
* 4 huevos
* 85 gramos de azúcar glas
* 800 gramos de almendras crudas
* 8 galletas de almendra o rosetones
* 50 ml de amaretto crocanti de almendra

PREPARACIÓN:
1. Tostar las almendras en una sartén sin nada de grasa y picarlas. Poner las galletas en un recipiente grande y machacarlas ligeramente. Montar la nata hasta que esté muy firme, pasarla a un recipiente, tapar y reservar en el frigorífico.
2. Separar las yemas de claras. Poner las yemas en un bol, añadir el azúcar y batir hasta que se blanqueen. Incorporar el amaretto, las almendras y las galletas machacadas y mezclar.
3. Forrar un molde alargado con un film transparente de cocina dejando que sobresalga por los bordes. Llenar con la mezcla de almendras y tapar con el film que sobresale. Conservar en el congelador durante 4 horas (tiene que estar muy frío pero no congelado). Desmoldar en el momento de servir y espolvorear con el crocanti de almendra.

* ARROZ AL LIMÓN


INGREDIENTES
(4 a 6 personas)

* 240 gramos de aroz de grano largo tipo bastami * ½ cucharadita de cúrcuma (se puede sustituir por colorante vegetal)
* 2 cucharadas de coco rallado o en láminas
* 2 cucharadas de leche de coco
* 2 cucharadas de anacardos picados
* 4 hojas de curry (opcional)
* 1/3 cucharadita de semillas de mostaza
* ½ ó 1 guindilla verde sin semillas y picada
* 100 gramos de manequilla clarificada o aceite de firasol
* 1 ó 2 limones.

PREPARACIÓN:
1. Poner el arroz en agua (el doble del volumen del arroz) y la cúrcuma a fuego fuerte hasta que hierva. Bajar el fuego, tapar y cocer 12 minutos.
2. Humedecer el coco rallado con la leche de coco y reservar.
3. Tostar los frutos secos, las hojas de curry, la guindilla y las semillas de mostaza con la mantequilla hasta que estas últimas empiecen a reventar. Agregar al arroz. Remover e incorporar el coco y el jugo de limón. Tapar la cazuela y cocer el arroz unos ocho minutos más hasta que haya absorbido todo el líquido y esté seco y esponjoso. Sazonar y añadir más jugo de limón si fuera necesario. Servir decorado con gajos de limón y la guindilla.

Nota: las hojas de curry no se encuentran con facilidad, pero no se deben sustituir por otro ingrediente por cuanto el sabor no será igual, aunque se le puede dar un toque exótico.

* SOUFFLÉ DE CHOCOLATE


INGREDIENTES
(6 personas)

* 150 gramos de azúcar
* 100 gramos de chocolate blanco
* 6 yemas de huevo
* 3 claras
* 300 ml de nata líquida
* 2 cucharadas de vino de Málaga
* Almendras en láminas
* Miel
* Cacao en polvo.

PREPARACIÓN:

1. Forrar 6 vasos individuales con papel vegetal doble. Dejar que sobresalgan unos centímetros del borde y sujetarlo con cinta adhesiva.
2. Pasar las yemas a un bol y añadir 120 gramos de azúcar. Batir hasta que se blanqueen. Poner el bol al baño de maría y seguir batiendo hasta que la mezcla quede espumosa y ligeramente espesa. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta que se enfríe. Incorporar el vino, remover y refrigerar por 30 minutos.
3. Montar la nata. Batir las claras a punto de nieve firme y agregar el azúcar restante. Mezclar con cuidado.
4. Picar el chocolate con la batidora (hasta que esté casi pulverizado) e incorporarlo a la preparación de las yemas. Añadir la nata y mezclar suavemente. Por último, agregar las claras montadas y remover.
5. Repartir la mezcla en los vasos y dejar en el congelador unas dos o tres horas. Sacar 10 minutos antes de servir; retirar el papel, espolvorear con el cacao y adornar con las almendras laminadas y un chorrito de miel.

* TARTA DE LIMÓN


INGREDIENTES:
(6 personas)

Para la masa quebrada:
* 150 gramos de harina
* 100 gramos de avellanas molidas
* 1 sobre de vainilla azucarada
* 1 yema de huevo
* Sal al gusto
* 100 gramos de mantequilla fría

Para el Relleno:
* 5 yemas de huevo
* 1 cucharada de maíz espesante o maicena
* 275 gramos de nata
* 100 gramos de azúcar
* 100 ml de jugo de limón
* Ralladura de un limón
* 3 claras de huevo

PREPARACIÓN:
1. Poner la harina en un bol y añadir las avellanas molidas, una pizca de sal, la yema, la vainilla y la mantequilla. Trabajar con los dedos, sin amasar demasiado; formar una bola, envolverla con film y reservar una hora en la nevera.
2. Enharinar ligeramente una superficie y extender la masa con un rodillo. Forrar un molde desmontable (incluidas las paredes). Poner papel vegetal sobre la masa y rellenar con pesitos o legumbres. Hornear a 200°C durante unos diez minutos. Retirar las legumbres y el papel vegetal y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Batir al baño de maría las 5 yemas con la maicena, 5 cucharadas de nata y 50 gramos de azúcar; añadir el jugo de limón y la ralladura. Retirar del fuego cuando la mezcla se espese.
4. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar restante y mezclar con la crema de limón. Distribuir la mezcla sobre el fondo de la tarta y hornear a 150°C durante 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
5. Montar la nata restante con un poco de azúcar, pasar a una manga pastelera que tenga una boquilla ancha y estriada y decorar todo el borde alrededor de la tarta.

* TRUFAS AL RON


INGREDIENTES:
(6 personas)

* 200 gramos de chocolate negro
* 100 gramos de mantequilla
* 90 gramos d eazúcar glas
* 100 ml de nata
* 1 cucharada de ron dorado
* 50 gramos de cacao en polvo sin azúcar

PREPARACIÓN:

1. En un cazo, disponer el chocolate troceado o rallado y la mantequilla también cortada en dados. Derretir a baño de maría a fuego suave moviéndolo ligeramente con las varillas. Agregar el azúcar y la nata. Mezclar muy bien y dejar enfriar
2. Una vez fría la crema de chocolate, agregar el ron, mezclar de nuevo con las varillas y guardar en la nevera durante 12 horas tapado con film transparente.
3. Formar las trufas. Pasarlas por el cacao en polvo y dejarlas en un colador. Mover con suavidad para retirar el exceso de cacao. Guardar en la nevera y sacarlas unos 20 minutos antes de servirlas a la mesa.

domingo, 25 de noviembre de 2007

* LOMO DE CERDO ADOBADO CON SALSA DE MELOCOTON Y MENTA


INGREDIENTES:
* 4 lonchas de lomo de cerdo abiertas por la mitad
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 2 cucharaditas de aceite de cacahuete/maní
* 1 diente de ajo machacado.
* 2 cucharadas de zumo de lima
* ½ cucharadita de comino molido
* ½ cucharadita de cilantro molido
* 1 cucharadita de azúcar moreno

SALSA DE MELOCOTON Y MENTA:
* 4 mitades de melocotón/durazno en almíbar, escurridos y picados fino.
* ½ pimiento amarillo picado
* 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
* 1 guindilla/ají roja fresca, picada fino y sin semillas.

PREPARACION:
1.- Mezclar la salsa, el aceite, el ajo, el zumo, las especias y el azúcar en un bol grande.
2.- Poner el cerdo en el adobo.
3.- Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche.
4.- Escurrir el lomo; desechar el adobo.
5.- Asar el lomo en la plancha aceitada hasta que ambos lados estén dorados y tengan el punto deseado.
6.- Servir el cerdo con la salsa de melocotón y menta.

SALSA DE MELOCOTÓN Y MENTA:
1.- Mezclar bien todos los ingredientes en un bol.

TIPS:
1.- El cerdo adobado, es apto para congelación
2.- Por ración: 5 gramos de grasa; 1 gramo de fibra; 250 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* HAMBURGUESAS DE POLLO CON CREMA DE MOSTAZA


INGREDIENTES:
* 500 gramos de pollo magro piado
* ¾ de taza de pan rallado
* ¼ taza de perejil fresco picado
* 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
* Unas gotas de salsa Tabasco
* 1 huevo ligeramente batido
* 4 lonchas de panceta
* Aceite

CREMA DE MOSTAZA
* ½ taza de nata/crema agria desnatada
* 1 cucharada de mostaza con semillas
* 2 cucharadas de cebollino picado

PREPARACION:
1.- Mezclar el pollo picado con el pan rallado, las hierbas, la salsa y el huevo en un bol grande.
2.- Formar 4 hamburguesas.
3.- Quitar la grasa de la panceta; envolver las hamburguesas con la panceta y fijar con palillos.
4.- Disponerlas en una bandeja, tapar, refrigerar 1 hora.
5.- Pintar las hamburguesas con aceite.
6.- Asarlas en la plancha caliente hasta que estén doradas por ambos lados y hechas.
7.- Servir con la crema de mostaza.

CREMA DE MOSTAZA:
1.- Mezclar bien todos los ingredientes en un bol

TIPS:
1.- Hamburguesas crudas, aptas para congelación.
2.- Por ración: 16 gramos de grasa; 1 gramo de fibra; 250 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* ENSALADA DE TERNERA A LA PLANCHA


INGREDIENTES:
* 1 cucharadita de guindilla/ají seca picada
* 2 cucharadas de zumo de limón
* 2 filetes de ternera
* 120 gramos de ruca
* 250 gramos de tomates cherry cortados por la mitad
* 120 gramos de guisantes/arvejas mollares cortados a láminas finas.
* 1 pequeño pimiento/ají amarillo, cortado fino
* ½ taza de virutas de parmesano

ALIÑO DE PESTO
* 1/3 de taza de pesto
* 2 cucharadas de agua
* 1 ½ cucharaditas de vinagre de vino blanco
* 1 cucharadita de azúcar

PREPARACION:
1.- Mezclar la guindilla, el zumo y la ternera en un bol
2.- Cubrir; refrigerar 6 horas o una noche.
3.- Escurrir la carne; desechar el adobo.
4.- Asar los filetes de ternera en una plancha aceitada hasta que ambos lados estén dorados y cocinados al punto deseado.
5.- Retirar la carne de la plancha; tapar.
6.- Esperar 5 minutos y cortar en lonchas.
7.- Poner la carne con la ruca, los tomates, los guisantes, el pimiento y el parmesano en un bol grande.
8.- Verter el aliño de pesto por encima y mezclar con suavidad.

ALIÑO DE PESTO:
1.- Batir todos los ingredientes en un bol.

TIPS:
1.- Carne adobada cruda, apta para congelación.
2.- Por ración: 13 gramos de grasa; 3 gramos de fibra; 344 kcal.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario el Nacional. Venezuela.

sábado, 24 de noviembre de 2007

* BUDÍN DE CAMARONES (Brasil)


En el Brasil se le conoce como fritada de camarones.
Es como la tortilla española o la fritata Italiana.
Esta receta comienza en la sartén y finaliza en el horno.
Como sucede con toda preparación tradicional, hay ingredientes que podemos variar atreviéndonos a jugar con los sabores.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 kilo de camarones pelados y limpios
* 1 cebolla pequeña picada
* 1 diente de ajo picado
* 3 tomates picados sin piel y sin semillas
* Aceite de oliva
* ½ taza de miga de pan remojada en leche y exprimida
* ½ lata de crema de coco
* 6 huevos
* Sal al gusto
* Pimienta negra molida al gusto

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Sartén
Bol
Cuchara de madera
Batidor de alambre
Molde para horno

PREPARACION:
1.- En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofría durante cinco minutos el ajo, la cebolla, los tomates y los camarones.
2.- Agregue la miga de pan, salpimiente e incorpore la crema de coco, mezcle bien.
3.- A fuego lento deje que tome una consistencia homogénea y sin líquido.
4.- Apague el fuego y reserve.
5.- En un bol bata la mitad de los huevos e incorpore la mezcla.
6.- Viértala en un molde previamente enmantecado y por encima derrame la otra mitad de los huevos batidos.
7.- lleve al horno a temperatura media hasta que los huevos estén cocidos y dorados.
8.- Desmolde y sirva tibio.
Fuente: Cocina Brasileña. Diario El Nacional. Venezuela.

* LASAÑA DE ESPINACAS


INGREDIENTES:
* 18 placas de pasta para lasaña
* 1 kilo de espinacas
* 200 gramos de cebolla
* 150 gramos de pasas
* 150 gramos de piñones tostados
* 150 gramos de queso parmesano rallado
* 1 litro de nata
* 15 gramos de cominos machacados
* 100 ml de aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Limpiar las espinacas. Cocerlas en agua con sal y escurrirlas.
2. Pelar y picar la cebolla. Pocharla en el aceite caliente. Añadir las espinacas, rehogar unos minutos y regar con la nata. Remover. Incorporar las pasas, previamente dejadas en remojo y escurridas, los piñones y los cominos. Salpimentar y cocer hasta que tenga consistencia de relleno.
3. Cocer las placas de pasta y formar la lasaña, alternando pasta y crema de espinacas. Espolvorear con el queso parmesano rallado y gratinar en el horno.

* FRUTA EN BROCHETA DE YOGURT


INGREDIENTES
(4 personas)

* 2 kiwis
* 1 mango
* ½ kilo de fresones

Para la Crema:
* 200 gramos de queso mascaspone
* 3 piezas de maracuyá
* 60 gramos de miel
* El jugo de una naranja
* 125 gramos de yogurt

PREPARACIÓN:
1. Pelar y cortar la fruta en dados de tamaño similar y pincharlos, alternándolos en un palillo de brocheta.
2. Para preparar la crema, batir el marcaspone con el yogurt y la miel; añadir el jugo de naranja y mezclar bien. Incorporar la pulpa de las piezas de maracuyá y volver a mezclar.
3. Servir las brochetas con la crema en una salsera aparte.

Consejo: una buena idea de presentación consiste en cortar un melón por la mitad y vaciar su interior. Rellenarlo con la crema de yogurt y queso y pinchar las brochetas en el borde, alrededor.

* QUINDIM CON HILOS DE CHOCOLATE (Brasil)


Gracias a su clima tropicar, el Brasil cuenta con innumerables plantaciones de palmeras de las que se obtiene el coco, fruta utilizada habitualmente en su cocina tanto para platos salados como para repostería.
Se aprovechan su pulpa y su jugo.
En este postre se destacan la cremosidad y la humedad.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 7 yemas
* 7 cucharadas de azúcar
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 coco rallado
* Leche de coco para hidratar, la cantidad necesaria.
* ½ taza de leche
* Mantequilla para untar
* 50 gramos de cobertura de chocolate
* 1 cucharada de mantequilla para derretir con el chocolate

UTENSILIOS:
Bol
Moldes de 6 centímetros
Bandeja para horno
Batidor de alambre
Cucharas

PREPARACION:
1.- Hidrate el coco rallado en leche de coco, reserve.
2.- En un bol grande bata las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema blanca.
3.- Incorpore a esta preparación la mantequilla blanda, el coco hidratado y, por último, la leche.
4.- Enmantequille moldes alargados de 6 centímetros y vierta sobre ellos la preparación.
5.- Cocine a baño de maría en horno precalentado a 220ºC durante 30 minutos.
6.- Mientras se cocinan coloque el chocolate picado junto con la mantequilla a baño maría o en microondas hasta que se derrita.
7.- Reserve.
8.- Mire cada tanto los flancitos; cuando estén dorados por fuera y su consistencia sea firme, retírelo del horno, déjelos enfriar y desmóldelos con ayuda de un cuchillo.
9.- Sírvalos en un plato y decore realizando con una cuchara pequeña hilos con el chocolate caliente.

Fuente: Cocina Brasileña. Diario El Nacional. Venezuela.

* YEMITAS EN ALMÍBAR (Brasil)


Sencillo y delicioso.
Un postre muy conocido en el mundo de la repostería del Brasil, el papo de anjo, así lo denominan, es sumamente popular y un clásico en las cartas de postres de muchos restaurantes.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 3 tazas de agua
* 1 ½ taza de azúcar
* 7 yemas
* 1 clara
* Mantequilla para untar

UTENSILIOS:
Olla pequeña
Cuchara de palo
Batidora eléctrica
Bol
Moldes redondos pequeños
Bandeja para horno

PREPARACION:
EL ALMÍBAR:

1.- Coloque en una olla pequeña el agua y el azúcar.
2.- Mézclelo y lleve la olla al fuego.
3.- Sin dejar de revolver cocínelo hasta obtener un caramelo espeso.
4.- La consistencia debe ser similar a la de la miel.

LAS YEMITAS:
1.- En un bol coloque las yemas y bátalas muy bien, hasta que se aclaren.
2.- Aparte bata la clara a punto de nieve e incorpórela a las yemas.
3.- Siga batiendo por unos instantes.
4.- Enmantequille los moldes (de unos 7 centímetros de diámetro), llénelos hasta la mitad e introdúzcalos en el horno precalentado a 180ºC.
5.- Cocine durante 10 minutos o hasta que, al pincharlos con un palito de brocheta, éste salga limpio.
6.- Desmolde las yemitas y páselas por el almíbar.

Fuente: Cocina Brasileña. Diario El Nacional. Venezuela.

jueves, 22 de noviembre de 2007

* TORTA MARIA LUISA


Aquí presento nuevamente la receta Maria Luisa, y digo otra vez, no porque se vaya a repetir la misma, sino, porque una paisana nuestra, radicada en el País Hermano de Portugal muy gentilmente la obsequia.
Esta receta de forma particular nuestra estimada amiga Margot (así se llama ella) solía comerla cuando vivía en la Bella Ciudad de Cumaná, Estado Sucre. Venezuela.
Entiendo por sus correos que la misma le trae gratos recuerdos, así como es un rico y excelente postre.
Le costó conseguirla, pero su hermana que aún la tenía por allí en sus notas tuvo a bien enviársela para que ella la comparta con nosotros.
Apreciada Margot, yo encantada y fascinada de poderla colocar en el blog, para compartirla con todos los amigos que gentilmente nos visitan a diario.
Mil gracias por este obsequio, Felicidades para ti y los tuyos y que Dios me la llene de infinita salud y bendiciones.

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:
* 8 huevos separados
* 2 tazas de azúcar
* 3 tazas de harina leudante

CREMA PASTELERA:
* 2 tazas de leche líquida
* 2 cucharadas de vainilla
* 3 cucharadas de maicena
* 3 yemas de huevo

SIROPE DE CIRUELA:
* 1/4 de kilo de ciruelas
* 2 tazas de agua
* 1 taza de vino dulce
* 1 taza de azúcar

PREPARACION:
1.- Para hacer el bizcocho: batir a punto de nieve las claras, agregar elazúcar, las yemas y con movimientos envolventes incorporar la harina.
2.- Llevar al horno en un molde engrasado por 20 minutos o hasta que estélisto.
3.- Dejar enfriar muy bien.
Para hacer la crema pastelera:
1.- Mezclar en la licuadora todos los ingredientes y cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver hasta que espese.
2.- Para hacer el sirope: Cocinar a fuego medio las ciruelas con el agua yel azúcar hasta que tenga consistencia de mermelada.
3.- Rebanar el bizcocho en dos o tres partes.
4.- Colocar en un molde una capade bizcocho mojado con vino, una capa de crema y una capa de sirope.
5.- Repetir hasta agotar los ingredientes.
6.- Se debe terminar con crema pastelera y ciruelas.

SUGERENCIAS:
1.- Las ciruelas se pueden sustituir por melocotones en almíbar.
2.- Esta torta mientras mas días pasa en la nevera más rica se pone.
3.- También puedes sustituir el bizcocho por plantillas remojadas en algúnlicor suave endulzado previamente.

Fuente: Margot. Una Venezolana en el Exterior (Portugal) y amiga de este blog.

* ENSALADA DE FRUTOS DE MAR (Brasil)


Se trata de una receta sencilla, con el sabor de los mariscos frescos combinado con el resto de los ingredientes, le permitirá disfrutar de una ensalada de viciosa de aromas y texturas bien compensadas.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 250 gramos de calamares
* 250 gramos de camarones
* Juego de lima
* 2 tomates sin piel y sin semillas
* 1 cebolla
* 100 gramos de aceitunas negras
* 3 cucharadas de alcaparras
* 1 cucharada de cáscara de lima rallada
* Aceite de oliva
* Sal al gusto
* Pimienta negra al gusto

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Bol

PREPARACION:
1.- Limpie y cocine los calamares.
2.- Córtelos en aros.
3.- Enjuague y escurra los camarones.
4.- Coloque ambos en un bol y rocíelos con el jugo de lima.
5.- Reserve en la nevera.
6.- Corte en tiras el tomate.
7.- Pele y corte finamente la cebolla.
8.- Incorpore en el bol con los mariscos, el tomate, la cebolla, las alcaparras, las aceitunas negras y la cáscara de lima.
9.- Sazone con aceite de oliva, sal y pimienta.

Fuente: Cocina Brasilera. Diario El Nacional. Venezuela.

* CAIPIRINHA (Brasil)


Debido a que es una bebida popular en todo el mundo, exiten numerosos variantes de esta preparación.
En algunos casos se reemplaza la cachaça por vodka y se la denomina caipiroska y, caipirissima cuando la preparamos con ron.
Otra variante es con granadina, que le aportaa un sabor afresado, o con jugo de piña, que la suaviza.

INGREDIENTES:
(por vaso)
2 lima o limón
2 cucharadas azúcar blanco molido
Hielo picado
50 ml de cachaça

UTENSILIOS:

Vaso
Cuchara
Mortero
Pitillo

PREPARACION:
1.- Corte la lima en trozos, pásela a un vaso y agregue las 2 cucharadas de azúcar blanco molido.
2.- Con el mortero o macerador presione la lima para que suelte su jugo y se mezcle con el azúcar.
3.- Incorpore hielo picado hasta el borde del vaso y llénelo con cachaça.
4.- Mezcle suavemente el trago y decore con una rueda de lima.
TIPS:
1.- La cachaça (también llamada pinga, branquinha, caxaca, caxa o chacha) es la bebida alcohólica destilada más popular de Brasil.
2.- Es un aguardiente que se obtiene como producto de la destilación de la caña de azúcar.
3.- El nombre de la cachaça proviene de cagassa o cachassa y es de origen español.
Definición legal
Según la definición legal, la cachaça es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%. Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro.

Producción
Existen dos tipos de cachaça: artesanal e industrial.

Cachaça artesanal
La cachaça artesanal es producida por miles de pequeños productores repartidos por todo el Brasil, siendo considerados como los mejores los del estado de Minas Gerais y también Sao Paulo, en la ciudad de Pirassununga.
Tradicionalmente, el agente de fermentación es una harina de maíz llamada fubá y la destilación se realiza en un recipiente de cobre.
Generalmente estas cachaças son añejadas para mejorar su sabor y calidad.
Cachaça industrial
La cachaça industrial es elaborada por medianos y grandes productores principalmente ubicados en las afueras de São Paulo. Los productores industriales emplean el proceso de destilación continua y el producto se vende a los embotelladores. En su mayoría, estas cachaças no están añejadas, pero hay también productores muy antiguos y tradicionales localizados en Sao Paulo, especialmente en la ciudad de Pirassununga, donde hasta hoy tiene una gran cantidad de productores artesanales.
Consumo
La cachaça suele beberse en cócteles, siendo el más conocido la caipirinha, hecha con limón, azúcar, hielo y cachaça. También es común beberla sola, ya sea de un solo trago, o saboreándola (sobre todo cuando es de una calidad superior).

Fuente: Cocina Brasilera. Diario El Nacional. Venezuela.

* BUDÍN DE MANGO (Brasil)


Es rico, simple y fácil de hacer.
Puede reemplazar el mango por papaya, plátanos o cualquier otra fruta que prefiera.
El resultado es una masa húmeda y esponjosa.
Para acompañar con frutas frescas o crema de leche semi batida.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 1 mango maduro
* 4 huevos batidos
* 2 cucharadas de harina
* 2 cucharadas de mantequilla blanca
* ½ taza de azúcar
* Papaya para decorar

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchilla
Olla
Tenedor
Molde para horno
Rejilla para desmoldar

PREPARACION:
1.- Pele el mango y quítele el carozo.
2.- Córtelo en trozos pequeños y cocínelos en agua hasta que queden blandos.
3.- Una vez cocidos, tritúrelos con un tenedor.
4.- Añada los huevos batidos, la harina, la mantequilla y el azúcar.
5.- Unte un molde de budín con mantequilla.
6.- Vierta la preparación, introdúzcala en el horno precalentado (200ºC) durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.
7.- Deje que se enfríe y desmolde sobre una rejilla.
8.- Sírvalo acompañado de unas ruedas de papaya.

Fuente: Cocina Brasilera. Diario El Nacional. Venezuela.

* CAMARONES FRITOS (Brasil)


Una vez más, los mariscos protagonizan un plato fresco y exquisito.
Esta receta es muy simple e intenta mantener el estado natural de los camarones; tan sólo una rápida cocción alcanza para transformarlos en una entrada imperdible.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
* 12 camarones grandes pelados
* Cantidad necesaria de harina
* Cantidad necesaria de pan rallado
* 2 huevos batidos
* Aceite para freír
* Sal
* Pimienta
* Lima ó limón

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Sartén
Papel absorbente
Espumadera

PREPARACION:
1.- Luego de pelar los camarones, ábralos por la espalda para quitarles la vena negra.
2.- Enharínelos, luego páselos por huevo batido y, al final, por el pan rallado.
3.- Presione fuertemente entre las manos los camarones ya listos para que se adhiera mejor la cubierta de pan rallado.
4.- Fríalos en abundante aceite por 3 o 4 minutos.
5.- Otra opción es freír los camarones directamente sin empanar.

Fuente: Cocina Brasilera. Diario El Nacional. Venezuela.

martes, 20 de noviembre de 2007

* TARTALETAS DE SETAS


INGREDIENTES
(6 personas)
* 300 gramos de harina
* 150 gramos de mantequilla
* 2 cucharadas de agua
* 1 cucharadita de azúcar
* Una pizca de sal

Para el Relleno
* 400 gramos de setas variadas
* 3 escalonias
* 3 dientes de ajo
* 2 tomates
* 30 gramos de queso parmesano rallado
* 2 cucharadas de nata
* 100 ml de aceite de oliva
* 1 cucharada de tomillo picado
* 1 cucharada de orégano picado
* Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

1. Formar un volcán con la harina. En el centro añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la sal. Mezclar sin amasar e incorporar el agua poco a poco, hasta obtener una masa lisa y compacta. Formar una bola, taparla con film de cocina y dejarla 30 minutos en la nevera. Luego, extenderla sobre una superficie enharinada y forrar un molde de 26 centímetros de diámetro. Pinchar el fondo. Guardar 20 minutos en el congelador.
2. Sacar del congelador, cubrir el molde con papel de aluminio y poner encima unos pesitos. Cocer en el horno precalentado a 220°C durante 10 minutos. Retirar el papel y los pesitos y volver a hornear a 200°C durante 15 minutos.
3. Retirar la parte terrosa a las setas, pasarlas por agua fría, escurrirlas y secarlas. Pelar y picar las escaloinas y los dientes de ajo. Pelar, despepitar los tomates y cortarlos en dados.
4. Calentar el aceite. Rehogar las escalonias y los ajos. Agregar las setas y los tomates y saltear a fuego vivo. Sazonar con el tomillo y el orégano, pimienta y sal. Mezclar. Retirar del fuego y añadir la nata. Remover. Llenar la tartaleta. Espolvorear con queso rallado y cocer en el horno durante 5 minutos. Sacar y servir.

*JUDÍAS CON LACÓN Y ACELGAS


INGREDIENTES
(6 personas)

* 600 gramos de judías blancas
* 200 gramos de lacón en un trozo
* 1 cebolla grande
* 1 manojo de acelgas
* Una pizca d epimentón
* 2 clavos
* 200 ml de aceite de oliva
* 1 ramita de romero
* Sal al gusto

PREPARACIÓN
1. Dejar las judías en remojo en agua fría durante 8 horas. Escurrirlas y pasarlas a una cacerola. Cubrirlas con agua, tapar y calentar a fuego medio. Cuando rompa a hervir, escurrir el agua y poner nueva. Incorporar la cebolla pelada con los clavos pinchados y la ramita de romero. Llevar a ebullición y continuar la cocción a fuego suave durante 90 minutos aproximadamente.
2. Cocer las hojas de acelgas. Recuperar la cebolla de la cazuela, escurrirla y picarla. Calentar el aceite restante y saltear la cebolla. Incorporar las hojas de acelga, el lacón cortado en dados y el pimentón. Remover. Añadir este sofrito a las judías, mezclar bien y servir.

TIP:
Cuece las pencas de las acelgas. Córtalas en trozos, pásalos por harina, luego por huevo batido y fríelos. Repártelos por encima de las judías antes de servirlas.

* FLAN DE GAMBAS


INGREDIENTES:
(6 personas)

* 800 gramos de gambas cocidas y peladas
* 375 gramos de queso cremoso
* 350 ml de caldo de pescado
* 6 hojas de gelatina
* 1 diente de ajo
* 2 cucharadas de cebollino picado
* 1 cucharada de eneldo picado, pimienta, sal

PREPARACIÓN:
1. Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Calentar el caldo de pescado y cuando empiece a hervir, retirar del fuego y agregar la gelatina escurrida. Remover hasta que estén disueltas y dejar enfriar un poco.
2. Picar la mitad de las gambas y reservar. Poner las gambas restantes en el vaso de la batidora con el caldo, el queso y un diente de ajo pelado. Triturar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 20 minutos. Añadir las gambas picadas, el eneldo y el cebollino. Salpimentar y mezclar.
3. Repartir la preparación en 6 moldes individuales. Cubrir con film y guardar en la nevera 3 horas como mínimo para que se cuajen. Desmoldar y servir con ensalada.

* PATATAS GRATINADAS


INGREDIENTES:
(6 personas)

* 1 kg de patatas
* 6 lonchas de jamón cocido
* 2 calabacines
* 3 dientes de ajo
* 100 gamos de queso emmenthal rallado
* 75 gramos de pan rallado
* 200 ml de caldo de verduras desgrasado
* 200 ml de aceite de oliva
* Unas ramitas de romillo
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
1. Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal. Dejar enfriar y pelarlas. Cortarlas en rodajas.
2. Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas de ½ centímetro. Escaldarlas en agua hirviendo 2 minutos. Refrescarlas en agua fría y escurrir.
3. Trocear el jamón. Aceitar una fuente de horno. Calentar el aceite restante en una sartén y rehogar los ajos pelados y picados, sin que cojan color. Agregar el tomillo picado y el pan rallado. Salpimentar. Mezclar y retirar del fuego.
4. Cubrir el fondo de la fuente con una capa de patatas. Repartir encima los calabacines, el jamón picado y el queso rallado. Alternar capas hasta terminar con los ingredientes. Regar con el caldo y rociar con el sofrito de ajo, tomillo y pan rallado. Introducir en el horno precalentado a 200°C durante 15 minutos. Servir.

* QUESO DE CABRA


INGREDIENTES:
(6 personas)

* 200 gramos de fresones
* 300 gramos de queso de cabra fresco
* 1 corazón de escarola
* 1 lechuga francesa
* 2 ramas de apio
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cucharada de cebollino picado
* 2 cucharadas de semillas de sésamo
* Sal y pimienta al gusto.

Vinagreta
* 3 cucharadas de aceite
* 1 cucharada de vinagre balsámico
* 1 cucharada de vinagre de frambuesas
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Mezclar el queso con una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y la mitad del cebollino picado. Dividir en 6 porciones, envolverlas en unas gasas y guardar 30 minutos en la nevera.
2. Deshojar las ramas de apio. Cortarlas en tiras y escaldarlas 2 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y refrescar en agua fría.
3. Saltear ligeramente las semillas de sésamo en una sartén, removiendo; enfriar y reservar.
4. Lavar y secar las hojas de ensalada.
5. Poner en el fondo de los platos las hojas de ensalada. Retirar las grasas de los quesos sazonados y repartirlos sobre la ensalada junto con los fresones
6. Mezclar los ingredientes de la vinagreta junto con el resto del cebollino. Aliñar la ensalada y espolvorear con sésamo.

* REMOLACHA, AGUACATE Y NARANJA


INGREDIENTES
(6 personas)

* Escarola
* 250 gramos de fresones
* 2 narnjas
* 1 tarro de remolacha cocida
* 2 aguacates
* Limón

Par el Aliño:

* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Jugo de limón
* 1 chorrito de miel
* 1/2cucharadita de pimentón
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Mezclar los ingredientes del aliño en un frasco con tapa y agitar para emulsionar.
2. Pelar los aguacates, retirar el hueso y cortarlos en dados. Rociar con unas gotas de limón.
3. Lavar y cortar los fresones en láminas pelar las naranjas a lo vivo y cortarlas en gajos. Lavar y escurrir la escarola. Picar la remolacha.
4. Disponer los ingredientes de forma armoniosa en una ensaladera y rociar con el aliño preparado mezclando todos los ingredientes que lo componen.

* ESCABECHE DE PESCADO


INGREDIENTES:
(8 personas)
* 2 kilos de pescado blanco
* 10 aceitunas
* 1 lechuga pequeña
* 3 dientes de ajos
* 2 cucharadas de ají molido
* 2 huevos sancochados
* 1 taza de aceite vegetal
* 1 ají fresco
* ½ taza de cebolla
* ½ taza de vinagre blanco
* ½ cucharada de orégano molido
* ½ cucharada de comino
* 1 ½ taza de harina de trigo
* Sal
* Pimienta

PREPARACION:
1.- Limpiar bien el pescado, cortarlo en trozos gruesos, lavarlos, secarlos, condimentarlo ligeramente, pasarlo por harina y freírlos en aceite caliente.
2.- Calentar el aceite, comino, orégano, las cebollas peladas y cortadas en cubos pequeños, el ají en tiras finas, al final agregar los ajos triturados, sal y pimienta al gusto, mezclar bien y dejar al fuego hasta que la cebolla esté transparente.
3.- Rectificar la sazón e incorporarle el vinagre, rehogar unos minutos para impregnarle el sabor, luego pasar por colador para sacar el exceso de aceite.
4.- Lavar las hojas de la lechuga y colocarlas en una fuente de servir, colocar los filetes de pescado y cubrirlos con la salsa de cebolla
5.- Decorar con los huevos sancochados en rodajas y las aceitunas.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* BRAZO DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS


INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
* 3 huevos
* 1 clara
* 100 gramos de azúcar
* 50 gramos de maicena
* 1 cucharada de cacao amargo en polvo
* 100 gramos de almendras en polvo
* 75 gramos de mantequilla
* 20 gramos de mantequilla para engrasar
* Una pizca de sal.

Para el relleno:
* 300 gramos de fresas
* 200 gramos de guirlache
* 80 gramos de azúcar glas
* 300 ml de nata líquida muy fría
* 2 hojas de gelatina

Para decorar:
* 300 gramos de cerezas
* 50 gramos de azúcar
* 15 gramos de mantequilla
* 150 gramos de frambuesas.

PREPARACIÓN:
1. Para preparar el bizcocho: derretir la mantequilla a fuego muy suave. Batir un huevo entero más 2 yemas con el azúcar hasta que se blanqueen. Mezclar la maicena con el cacao y las almendras en polvo y juntar con el batido de huevo. Agregar suavemente la mantequilla derretida y por último, incorporar todas las claras previamente montadas con una pizca de sal. Mezclar suavemente.
2. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal enmantequillado. Extender encima la masa preparada y cocer en el horno durante 7 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla. Una vez frío retirar el papel vegetal.
3. Para hacer el relleno, remojar la gelatina en agua fría. Picar el guirlache y reservar 50 gramos para decorar. Montar la nata muy fría y reservar una cuarta parte en la nevera para decorar. Triturar las fresas con el azúcar glas. Calentar dos cucharadas de esta salsa de fresas y disolver en ella la gelatina escurrida; añadir el resto de la salsa de fresas y mezclar con la nata montada y 150 gramos de guirlache picado. Guardar esta Mouse durante 15 minutos en la nevera.
4. Extender la Mouse de fresas sobre el bizcocho y enrollarlo sin apretar demasiado. Envolver con film de cocina y mantener en la nevera al menos cuatro horas.
Deshuesas las cerezas y caramelizarlas en un cazo sobre el fuego con la mantequilla y el azúcar.
5. Servir las cerezas caramelizadas, las frambuesas y la nata reservada. Espolvorear con los pistachos reservados.

* MERLUZA CON JUGO DE CLOTXINAS Y ACEITE DE ALBAHACA


INGREDIENTES:
(4 personas)

* 800 gramos de merluza o pescadilla de Deina.
* Piel de naranja.

Para el jugo de clotxina:
* 1 kg de clotxinas valencianas (son mejillones más pequeños y de intenso sabor)
* 2 limones
* 5 gramos de tomillo limonero
* 4 ajos
* 1 hoja de laurel
* 200 ml de vino blanco
* 1 cucharada de maicena exprés.

Para el aceite de albahaca
* 200 gramos de hojas de albahaca
* 500 ml de aceite de oliva extra

PREPARACIÓN:
1. Cortar el pescado en tacos de 200 gramos. Cocer 7 minutos en el horno precalentado a 180°C.
2. Hacer las clotxinas al vapor con el vino, el tomillo, el ajo, el laurel y el jugo de limón. Colar y ligar el caldo obtenido con la maicena.
3. Escaldar las hojas de albahaca; enfriar rápidamente en agua con hielo. Emulsionar con el aceite de oliva hasta obtener un aceite de albahaca.
4. Poner en la base del plato el aceite de albahaca, al lado el jugo de clotxina y encima la merluza. 5. Decorar con ralladura de naranja y unas migas de pan de ajo.

* PASTA


INGREDIENTES:
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo machacados
* 6 tomates pelados, picados y sin semillas
* 4 cucharadas de albahaca fresca picada
* 2 cucharadas de orégano
* 1 cucharadita de sal
* 500 gramos de tallarines
* Mantequilla
* La mitad de una pera (para decorar)

PREPARACION:
1.- En una olla de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio, añada el ajo y cocine, removiendo, durante 1 minuto.
2.- Añada los tomates, la albahaca, el orégano y la sal.
3.- Cuando hierva baje la llama y cocine durante 5 minutos.
4.- Aparte, en una olla grande, cueza la pasta en agua con sal, hirviendo , hasta que esté al dente, alrededor de 10 ó 12 minutos.
5.- Para servir, divida a pasta en 6 platos individuales, revuelva con un poquito de mantequilla y, al final, sirva la salsa y adorne por encima con lonjas de pera.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* FETUCHINIS FRESCOS CON HONGOS PORTO FINO


INGREDIENTES:
* 200 gramos de harina de trigo
* 3 huevos
* ½ cucharadita de sal
* 150 gramos de hongo Porto Fino
* ¼ vaso de vino blanco
* 7 gramos de ajo
* 7 gramos de perejil
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Mezclar los ingredientes para la pasta fresca, en un bol, hasta obtener una masa suave y consistente, dejar reposar en un envase cubierto, refrigerar por lo menos 1 hora.
2.- Utilizar una máquina casera para hacer pastas, y cortar los fetuccinis de 23 centímetros aproximadamente, dejarlos secar colgados sobre una madera larga en un lugar seco.
3.- Lavar y pelar los hongos, cortarlos en trozos medianos y saltearlos con mantequilla, ajo y perejil picaditos, colocar sal y un vasito de vino blanco. Secar.
4.- Cocinar las pastas en una olla grande, con suficiente agua hirviendo y 1 cucharada de sal, hasta que estén al dente, retirar, colocar y mezclar con los hongos.
5.- Fetuccinis frescos con hongos Porto Fino salteados en mantequilla de ajo y perejil.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

lunes, 19 de noviembre de 2007

** PAN DE JAMÓN



INGREDIENTES:* (1 panes medianos)
* 1 kg de harina de trigo
* 2 cucharaditas de levadura
* ½ taza de agua tibia
* 1 cucharadita de azúcar
* 100 gramos de azúcar
* 2 cucjaraditas de sal
* 100 gramos de mantequilla sin sal
* 75 gramos de manteca vegetal
* 3 huevos
* 1 litro de leche
* 1 kilo de jamón cocido rebanado o picado
* 1 taza de uvas pasas sin semillas
* 250 gramos de aceitunas verdes sin semillas

PREPARACIÓN:
1. En un envase coloque la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar, revuelva, cubra y deje reposar hasta que levante, unos veinte minutos
2. En un envase grande coloque la leche, agregue la mezcla de la levadura y revuelva. Cierna allí mismo la harina y mezcle con los dedos hasta lograr una mezcla uniforme. Tape y deje reposar hasta que la masa levante, unas dos horas. Puede corregir la masa en caso necesario.
3. Agregue la manteca, la mantequilla, la sal, el azúcar, los huevos uno a uno, amasando hasta que no le queden grumos y no se adhiera a los dedos ni al envase. Divida en tres partes iguales y en una superficie plana enharinada extienda cada porción con un rodillo, hasta lograr un espesor como de ½ centímetro aproximadamente. La masa debe quedar en forma rectangular.
4. Los ingredientes para el relleno también se dividen en tres porciones que se extienden sobre las porciones de masa, dejando en los extremos unos 3 centímetros para cerrarlos. Enrolle (del mismo modo que se hace con el brazo gitano), cierre en los extremos y coloque cada pan en una bandeja engrasada y con mantequilla. Con las puntas de un tenedor haga huellas sobre el pan. Cúbralas con un álo, deje reposar unas dos horas. Mientras tanto precaliente el horno a 300°F.
5. Hornee y a los 20 minutos con una brocha, cubra la superficie con la mezcla de dos yemas de huevo, batidas en un poquito de sal y una pizca de sal. También se estila barnizar el pan con papelón diluido y espeso. Continúe horneando hasta dorar por cinco minutos más. Saque del horno y enfríe. El proceso se repite para hornear los restantes panes.

* PERNIL CON ENSALADA DE GALLINA



INGREDIENTES
* 1 pernil de cochino de seis kilos
* 2 cebollas grandes
* ½ kg de ajo majado
* ½ taza de aceite de maíz
* 4 cucharadas de salsa inglesa
* ¼ taza de vinagre de vino y vinagre balsámico
* 1 taza de vino tinto
* ½ taza de harina
*2 cucharaditas de orégano fresco
* 1 ramita de tomillo
* 2 tazas de jugo de naranja
* 4 limones
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Prepare adobo licuando la cebolla, los ajos, el aceite: vierta esa mezcla en un envase y adiciones la salsa inglesa, el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja, así como sal y pimienta al gusto.
2. Limpie el pernil, quítele el exceso de grasa, frótelo con limón y lave con abundante agua. Seque el pernil, colóquelo en una bandeja grande para hornear, frótelo con el adobo, tápelo y guarde en la nevera hasta el día siguiente. Ocasionalmente dele vueltas para que se impregne bien y ante4s de hornear deje reposar por espacio de una hora fuera de la nevera. Precaliente el horno a 300°F.
3. Tape la bandeja con papel de aluminio y hornee de 40 a 60 minutos por cada kilo. Quite el papel de aluminio y suba el fuego a 400°F, continúe horneando por 60 minutos más y repetidas veces bañe el pernil con su propia salsa. Dele vuelta para que se quede uniformemente dorado. Saque el pernil y deje reposar en una bandeja antes de cortarlo.
4. Para preparar la salsa, elimine el exceso de grasa, y separe las partículas adheridas a la bandeja y revuelva. Añada una taza de vino tinto, dos cucharadas de salsa inglesa, sal y pimienta al gusto y algo de harina si prefiere la salsa un poco más espesa. Corrija la sazón si lo considera necesario. Lleve a un hervor y cuele. Se sirve caliente para acompañar el pernil picado en sus rodajas

* JAMÓN PLANCHADO



INGREDIENTES:
* 1 jamón de pierna precocido sin piel (8 kilos aproximadamente)
* 1 botella de vino tinto
* 1 piña
* 2 naranjas para jugo
* 10 gramos de pimienta guayabita
* 2 hojas de laurel
* 2 ramas de céleri con sus hojas
* 1 laja de canela
* ¾ kg de papelón
* ½ taza de vino blanco seco
* 2 tazas de azúcar
* 2 cucharaditas de canela molida

PREPARACIÓN:

1. Lave el jamón muy bien, póngalo en un envase con agua durante unas 10 horas y cada cierto tiempo cambie el agua a fin de extraer la mayor cantidad de sal.
2. En una olla grande coloque el jamón, adicione el vino tinto, la mitad de la piña en pequeños trozos, las naranjas, la pimienta, el laurel, el céleri, la canela, el papelón y agua hasta cubrir el jamón.
3. Llévela a un hervor, cocine durante dos horas y deje enfriar en ese líquido, precaliente el horno a 400°F. Limpie y elimine el exceso de grasa. Mezcle el azúcar y la canela molida. Bañe el jamón con el vino y cúbralo con una capa gruesa de la mezcla del azúcar y la canela, luego rocíe ligeramente con el vino blanco. Colóquelo en una bandeja con una rejilla en el fondo y hornee por 15 minutos, baje la temperatura a 300°F y hornee 20 minutos más. Para decorar utilice rodajas de piña cortadas muy delgadas y prensadas con clavos de olor. También se decora con una cereza en el corazón de la rodaja.

* PONCHE CARAQUEÑO


RESEÑA HISTÓRICA

El ponche, mejor conocido como Ponche Crema, destaca dentro del escenario de nuestras tradiciones en cuanto a bebidas se refiere. Como nota anecdótica, este ponche caraqueño no solamente animó el salero de las fiestas de los venezolanos, sino también ha sido compañía infaltable en la íntima celebración familiar en cualquier época del año, pero sobre todo en las festividades navideñas. Este ponche que conocemos en su botella industrializada, es el mismo que salió del “secreto” de Eliodoro González P. quien lo expendía desde 1891 en el “Botiquín El Comercio”. En 1901 viajó a Europa llevando algunas botellas en su equipaje, obteniendo distinciones en las ferias de Italia, Francia e Inglaterra. En 1904 obtiene en Estados Unidos una medalla de oro y ese mismo año patentó su bebida. Pero fueron sus descendientes, los impulsores de la firma “C.A. Sucesora de Eliodoro González P.” en el año de 1945, quienes convirtieron este delicioso Ponche Crema en una de las cinco bebidas alcohólicas más vendidas en Venezuela

INGREDIENTES:

* 2 latas de leche condensada
* 8 yemas de huevo
* 1 botella de ron
* Corteza de limón

PREPARACIÓN:
Bata las yemas, agregue la leche condensada, la corteza del limón, el ron y continúe batiendo hasta que la bebida obtenga una consistencia espesa. Embotelle y coloque en la nevera. Sirva frío o con hielo picadito.

domingo, 18 de noviembre de 2007

* SAMOSAS VEGETALES



INGREDIENTES
(24 unidades)
* 1 paquete de pasta china de rollitos primavera
* 2 patatas
* 80 gramos de guisantes
* 1 latita de maíz
* ½ cebolla
* 1 cucharada de semillas de cilantro
* 1 ½ cucharaditas de semillas de comino
* ½ cucharadita de semillas de mostaza
* 1 cucharadita de guindilla seca rallada
* 1 cucharada de jugo de limón
* 1 cucharada de cilantro fresco
* 1 cucharada de menta fresca
* Aceite de girasol.

PREPARACIÓN:
1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en daditos. Cocerlas en agua y escurrirlas. Cocer los guisantes y escurrir.
2. Tostar las semillas en una sartén sin aceite a fuego medio, hasta que se vuelvan aromáticas. Añadir la guindilla y mantener en el fuego unos segundos. Majar las especias hasta obtener un polvo muy fino.
3. Picar la cebolla muy fina y saltearla en aceite hasta que esté transparente. Mezclar las patatas, los guisantes, el maíz, la cebolla y las especias y rehogar unos minutos. Regar con el jugo de limón y agregar el cilantro y la menta picados. Trabajar la mezcla con un tenedor desmenuzando la patata y los guisantes.
4. Extender la pasta. Cortarla en 24 tiras de cuatro centímetros de ancho y seis centímetros de largo. Colocar una cucharadita de relleno en un extremo y plegar formando una pirámide. Humedecer el extremo con agua y pegarlo. Freír las famosas en abundante aceite hasta dorarlas. Escurrirlas bien.
5. Servir las famosas calientes. Se pueden acompañar de alguna salsa al gusto como por ejemplo: de tamarindo, de guindillas dulces, de yogur, etc.

* CURRY DE VERDURAS


INGREDIENTES:
* 2 berenjenas
* 100 gramos de judías verdes
* 2 patatas
* 150 gramos de guisantes
* 2 tomates
* 1 cebolla
* 1 cucharadita de ajo prensado
* 1 cucharadita de jengibre rallado
* Aceite de girasol
* ½ cucharadita de cúrcuma
* 1 cucharada de cilantro molido
* 1 cucharada de paste de curry
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 100 ml de leche de coco
* 2 cucharaditas de azúcar
* 2 cardamomos abiertos
* 200 ml de caldo de verduras
* 1 yogur natural (opcional)


PREPARACIÓN:
1. Pelar las patatas, trocearlas en dados y lavarlas. Pelar y cortar la cebolla en aros finos. Pelar y trocear las berenjenas. Retirar las hebras de las judías y cortarlas. Pelar y trocear los tomates y quitarles las semillas.
2. Rehogar la cebolla, el ajo prensado y el jengibre en un poco de aceite de girasol. Añadir la cúrcuma, el cilantro, la pasta del curry, el azúcar y los cardamomos. Regar con la leche de coco y cocer unos 5 minutos. Reservar.
3. En una cazuela saltear las verduras en otro poco de aceite, añadir el sofrito de especias y mezclar bien. Cubrir con un poco de caldo y cocer unos veinte minutos hasta que las verduras estén tiernas. Regar con el jugo de limón y rectificar la acidez con una pizca de azúcar. Si se quiere más cremoso, ligar con unas cucharadas de yogur.

Nota: la pasta de curry puede sustituirse por 4 ó 5 cucharaditas de curry en polvo.

* LITCHIS CON JENGIBRE Y CARDAMOMO


INGREDIENTES:
* 150 ml de agua
* 1 cucharadita de semillas de cardamomo (en herbolarios)
* 2 anises estrellados
* 1 vaina de vainilla
* 1 trozo de raíz de jengibre fresca
* Piel de lima kéfir (opcional)
* 50 gramos de azúcar
* 24 litchis frescos
* 24 pasas sultanas
* 1 cucharadita de ralladura de piel de limón.

PREPARACIÓN:
1. Hervir 10 minutos el agua con el cardamomo, los anises estrellados, la vainilla, una tira de piel de lima kéfir, el jengibre y el azúcar hasta obtener un sirope. Añadir los litchis y las pasas sultanas. Cocer otros cinco minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Sacar las frutas del sirope.
3. Colocar las frutas en recipientes individuales, regar con el sirope caliente y decorar con ralladura de piel de limón y un pétalo de rosa.

Nota: la lima kéfir es un cítrico cuyo aroma es fuerte y peculiar. No es fácil encontrarlo, así que se puede sustituir por lima normal.

* COSTILLAR VINDALOO


INGREDIENTES:
* 2 costillares de cordero
* 1 cabeza de ajos
* 500 gramos de calabaza
* 3 patatas grandes
* 1 bote de garbanzos cocidos al natural
* 2 cebollas rojas
* Aceite de girasol
* 1 bote de pasta Vindaloo
* 2 cucharadas de vinagre
* 1 cucharadita de comino clarito picado
* Menta picada
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Mezclar la pasta con el vinagre y untar con este aderezo los costillares de cordero. Dejar reposar por quince minutos.
2. Pelar las patatas y la calabaza y partirlas en trozos regulares. Ponerlos en una fuente de horno con las cebollas cortadas en juliana. Rociar con aceite y mezclar bien. Espolvorear con comino y sal. Cocer durante 20 minutos en el horno precalentado a 180°C.
3. Sacar la fuente, disponer las verduras alrededor del cordero y volver a meter en el horno a 210°C durante 25 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción, incorporar los garbanzos. Espolvorear con cilantro y menta picados y servir caliente.

* TIRAS DE RES


INGREDIENTES:
* 8 bistecs de res
* 1 cucharada de jugo sazonador
* 1 cucharada de consomé de pollo
* 3 cucharadad de jugo de limón
* 8 cucharadas de aceite
* 30 cebollitas
* Frijoles o caraotas rojas ya cocidas
* Tortillas calientes

PREPARACIÓN:
1. Combine el jugo sazonador, el consomé, el jugo de limón y dos cucharadas de aceite. Unte los bistecs con esta mezcla y déjelos marinar dentro del refrigerador durante 48 horas.
2. En el aceite muy caliente fría las tiras de carne por ambos lados y, al mismo tiempo cocine las cebollitas y los ajíes dulces. Sirva las tiras de res acompañadas con frijoles y tortillas mexicanas.