viernes, 31 de agosto de 2007

** QUESADILLAS (Venezuela)


INGREDIENTES(6 personas)
* 1 cucharadita de levadura granulada
* 1 taza de leche tibia
* 1 cucharada de azúcar
* 200 gramos de mantequilla
* ½ cucharadita de sal
* 1 taza de azúcar
* 700 gramos de harina de trigo
* 4 huevos
* 250 gramos de queso blanco rallado

PREPARACIÓN1.- Disolver la levadura en la leche junto con el azúcar y dejar reposar durante 20 minutos.
2.- Agregar la mantequilla, la sal, media taza de azúcar, la harina y 2 huevos. Amasar, tapar la masa obtenida y dejar reposar por 30 minutos.
3.- A continuación, formar las quesadillas dándoles forma ovalada.
4.- Con la masa sobrante, hacer una tira y pegarla todo alrededor de manera que forme un borde.
5.- Seguidamente, mezclar el queso con el azúcar restante.
6.- Añadir las 2 yemas y las 2 claras batidas a punto de nieve y llenar las quesadillas con esta mezcla. Introducir en el horno precalentado a 180° C (350° F) durante 30 ó 40 minutos hasta que estén doradas y el relleno cuajado.

Fuente: La Cocina venezolana paso a paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

** COCHINO CON UVAS (Venezuela)


INGREDIENTES
(6 personas)

* 1,5 kilo de mango de cerdo (cochino) en un trozo
* ½ kilo de uvas
* 3 dientes de ajo
* 1 copa de coñac
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Lavar las uvas, machacar la mitad en un colador para extraer el jugo.
2.- Quitar el exceso de grasa del trozo de cochino y hacerle unos agujeros con ayuda de un cuchillo bien afilado o con un utensilio especial e introducir en ellos trocitos de ajo.
3.- A continuación, atar la carne para que no pierda su forma y dorarla en su propia grasa en una olla al fuego. Si fuera necesario, añadir un poquito de aceite.
4.- Seguidamente, sazonar la carne con sal y pimienta recién molida al gusto, añadir el jugo de uvas y el coñac, tapar la olla y cocinar hasta que esté tierno, aproximadamente unos 45 a 50 minutos.
5.- Por último incorporar las uvas reservadas y cocinar unos minutos más.
6.- Servir cortado en rebanadas cubierto por su propia salsa.

Fuente: La Cocina venezolana paso a paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

** ALBÓNDIGAS DE LEBRANCHE (Venezuela)


INGREDIENTES(4 personas)

* 700 gramos de lebranche ligeramente cocinado, sin piel ni espinas
* 3 papas cocinadas y hechas puré
* 1 cebolla finamente picada
* 1 cucharada de harina de trigo
* 3 huevos batidos
* Nuez moscada
* 2 cucharadas de perejil fresco picado
* Aceite para freír
* Sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA:
* 1 cebolla rallada
* 1 pimentón rojo rallado
* 3 tomates picados
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 1 cucharadita de orégano en polvo
* ½ taza de aceite
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1.- Desmechar el pescado y mezclarlo con el puré de papas, la cebolla, la harina y los huevos, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el perejil picado y mezclar todo bien hasta que la mezcla esté homogénea.
2.- A continuación formar las albóndigas y pasarlas por harina.
3.- Calentar aceite en una sartén y freír las albóndigas, hasta que estén bien doradas.
4.- Seguidamente, poner todos los ingredientes de la salsa en una sartén grande y cocinar a fuego medio hasta que todo esté bien frito.
5.- Incorporar las albóndigas anteriormente preparadas y cocinar durante unos 10 minutos.
6.- Servir con arroz blanco y decoradas al gusto.

Fuente: La Cocina venezolana paso a paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

miércoles, 29 de agosto de 2007

** PIZCA ANDINA (Venezuela)


INGREDIENTES:
(6 personas):

* 8 tazas de agua
* 1 cebolla picada
* 1 cebollín picado
* 1 / 2 cabeza de ajo picada
* 1 kilo de falda de res (costillas de la punta) cortada en trozos
* 1 kilo de papas
* 1 taza de leche
* 250 gramos de queso fresco (requesón)
* 2 yemas de huevo
* 6 huevos
* 6 rebanadas de pan tostado
* 1 cucharada de cilantro fresco picado
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Poner una olla al fuego con el agua, y cuando rompa a hervir, añadir la cebolla, el cebollín, los ajos y la sal al gusto.
2.- A continuación, agregar la carne troceada y cocinar a fuego medio hasta que esté tierna.
3.- Mientras tanto cortar las papas en cuartos y cuando la carne esté tierna, añadir las papas a la olla.
4.- Cuando las papas estén tiernas y el caldo haya espesado, incorporar la leche, el queso desmenuzado y las yemas batidas.
5.- Retirar del fuego y revolver para que las yemas liguen el caldo.
6.- Por último separar un poco de caldo y cocinar los huevos hasta que cuajen.
7.- Servir en platos individuales poniendo en cada uno una rebanada de pan y un huevo y salpicar con cilantro.

Fuente: La cocina venezolana paso a paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

** LOMO EN CREMA DE GARBANZOS (Venezuela)


INGREDIENTES
(6 personas)
* 1 kilo de lomo de cerdo (cochino)
* 2 cucharadas de margarina
* 3 cucharadas de aceite
* 2 cebollas grandes cortadas en aros finos
* 1 cucharada de perejil
* 5 clavos de especias
* 2 hojas de laurel
* 3 astillas de canela
* 5 tomates picados
* 1 vaso de vino blanco
* 250 gramos de garbanzos previamente cocinados
* 1 taza de leche
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Poner en una olla la margarina y el aceite con la mitad de las cebollas y la mitad de las especias.
2.- Agregar la mitad de los tomates y colocar encima el lomo.
3.- Cubrirlo con las cebollas especias y tomate restantes y rociar con el vino.
4.- Salar, tapar y cocinar a fuego bajo durante 45 minutos o hasta que el lomo esté tierno.
5.- Mientras tanto, hacer un puré con los garbanzos previamente cocinados, añadir la leche y mezclar bien.
6.- Cuando el lomo esté tierno, cortarlo en rodajas y servirlo cubierto con su propia salsa rodeado con el puré de garbanzos.

Fuente: La cocina venezolana paso a paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

martes, 28 de agosto de 2007

** CUETE MECHADO (México)


INGREDIENTES(4 personas)
* 1 kilo de cuete de ternera en una pieza
* 2 zanahorias
* 4 rebanadas de tocineta
* 4 dientes de ajo
* 1 cebolla grande
* 1 / 2 taza de vinagre
* Aceite
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1.- Raspar las zanahorias y cortarlas en tiras.
2.- Cortar la tocineta en tiras y mechar el cuete con ella y con las tiras de zanahoria.
3.- Atarlo para que no pierda su forma.
4.- Poner aceite en una olla y freír el cuete por todos lados hasta que esté dorado. Incorporar los ajos y la cebolla picados en vinagre, la sal y la pimienta.
5.- A Continuación agregar una taza de agua, tapar la olla y cocinar hasta que la carne esté tierna.
6.- Dejar enfriar y cortar en rebajadas finas.
7.- Servir con maíz cocido y puré de papas.
Fuente: La Cocina Mexicana Paso a Paso. Editorial Panamericana.

** BROCHETAS DE CORDERO AL TEQUILA (México)


INGREDIENTES
(6 personas)

* 1 KG de carne de cordero
* 2 cebollas
* 1 taza de vino blanco
* 1 copa de tequila
* 3 cucharadas de vinagre
* Tomillo, perejil y orégano frescos al gusto
* Pimienta negra y sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Cortar la carne en cuadritos regulares y colocar en un recipiente.
2.- Picar una cebolla y mezclar con todos los ingredientes restantes.
3.- Verter la mezcla sobre la carne y dejar reposar durante una hora.
4.- A continuación, ensartar en brochetas poniendo entre cada trozo de carne un poco de cebolla, y asar en una plancha caliente rociando a menudo con el líquido del adobo hasta que estén bien doradas por todos lados.
5.- Servir en un lecho de arroz blanco y tiritas de ají.

Fuente: La cocina mexicana paso a paso. Editorial Panamericana

** REVUELTO DE CAMARONES (Argentina)


INGREDIENTES
(4 Personas)
* 300 gramos de camarones frescos pelados
* 2 cebollas grandes
* 3 cucharadas de aceite
* 4 huevos
* Una pizca de mostaza en polvo
* 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
* Sal al gusto

PREPARACIÓN
1.- Pelar las cebollas y cortarlas en medias rodajas finas.
2.- A continuación, calentar el aceite en una sartén al fuego y freír las cebollas hasta que estén transparentes.
3.- Seguidamente incorporar los camarones y cocinar durante un minuto revolviendo.
4.- Batir los huevos en un recipiente, salar al gusto e incorporar la mostaza y el perejil.
5.- Verter el batido de huevos en la sartén sobre los camarones y cocinar revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que los huevos estén cuajados.
6.- Por último servir el revuelto bien caliente acompañado de pan frito.

Fuente: La cocina Argentina paso a paso. Editorial Panamericana.

** SALMÓN AL AZAFRÁN (Argentina)


INGREDIENTES:
(4 personas)
* 1 / 2 taza de aceite
* 1 diente de ajo sin pelar
* 1 trozo de salmón de 1,5 kilogramo aproximadamente y sin espinas
* 2 cucharadas de perejil fresco, picado
* 2 tomates pelados y picados
* 2 hojas de laurel
* 1 / 2 cucharadita de color (azafrán o pimentón)
* 1 / 2 vaso de vino blanco seco
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Calentar el aceite en una fuente de horno al fuego, agregar el diente de ajo y freír hasta que esté dorado.
2.- A continuación colocar en la fuente el trozo de salmón y espolvorear con el perejil.
3.- Seguidamente, distribuir sobre el perejil los tomates y las hojas de laurel troceadas y sazonar con sal y pimienta al gusto.
4.- Disolver en un poco de agua tibia el color y verter sobre el salmón.
5.- Por último rociar con el vino e introducir en el horno precalentado a 190° C ( 375º F) durante aproximadamente unos 15 a 20 minutos.
6.- Si fuese necesario, reducir la salsa al fuego antes de servir el salmón con tomatitos y papitas cocidas o acompañado de arroz blanco o puré de papas.

Fuente: La Cocina Argentina paso a paso. Editorial Panamericana.

lunes, 27 de agosto de 2007

** BISTECS ENROLLADOS (México)


INGREDIENTES(4 Personas)
* 8 bistec finitos
* 8 rebajadas de tocineta
* 8 trozos de queso chihuahua poco curado
* Ají (chile pasilla) al gusto
* 2 tomates (jitomates)
* 1 trozo de cebolla
* 2 dientes de ajo
* Aceite para freír
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Colocar una rebanada de tocineta y un trozo de queso sobre cada bistec, enrollar y sujetar con un palillo.
2.- Calentar aceite en una sartén, dorar los bistec enrollados y reservar.
3.- A continuación, asar los ajíes, desvenar, poner en remojo y licuar junto con los tomates; la cebolla y los dientes de ajo.
4.- Sazonar con sal y pimienta y verter la salsa obtenida sobre los bistec.
5.- Rociar con un vasito de agua, tapar y cocinar durante 20 minutos.
6.- Rectificar la sazón y servir con pasta hervida y aguacates.

Fuente: La Cocina Mexicana Paso a Paso. Editorial Panamericana

** CHILAQUILES ROJOS CON POLLO (México)


INGREDIENTES
(4 personas):

* 12 tortillas frías
* 1 tomate picante (jitomate)
* 2 ajíes grandes (chiles anchos, secos)
* 1 ají (chile de árbol)
* 1 diente de ajo
* 1 / 2 pechuga de pollo cocida
* 1 cebolla en aros
* 250 gramos de queso fresco
* 4 cucharadas de crema de leche
* Aceite o manteca para freír
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Cortar las tortillas en cuadritos o triángulos y freír las en aceite o manteca hasta que se doren.
2.- Dejarlas escurrir y reservar.
3.- Asar el tomate y tostar ligeramente los ajíes anchos; poner en remojo un rato en agua y licuarlos junto con el tomate asado y pelado, el ají de árbol, el diente de ajo y sal.
4.- Poner 3 cucharadas de la grasa de freír las tortillas en una sartén y freír el tomate licuado.
5.- Añadir la pechuga desmenuzada y las tortillas y luego revolver.
6.- Verter todo en un recipiente refractario al fuego y colocar por encima los aros de cebolla, y en el centro el queso desmenuzado y por último rociar con la crema de leche.
7.- Apagar el fuego y tapar el recipiente hasta el momento de servir.

Fuente: La cocina mexicana paso a paso. Editorial Panamericana

domingo, 26 de agosto de 2007

** SOPA DE CEBOLLA (Francia)


Se trata de una sopa tradicional de origen francés conocida también como potaje parisien.
Puede enriquecerse con unas hierbas de Provenza –mezcla de tres o cuatro hierbas; normalmente romero, tomillo y laurel.
Según la región, esta mezcla puede incluir salvia, mejorana o lavanda.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 2 cebollas grandes (de unos 250 gramos)
* 60 gramos de mantequilla
* 80 gramos de harina
* 6 rebanadas de pan
* 1 litro ½ de agua o caldo de gallina o de carne
* 1 cucharadita de sal
* 6 porciones de queso brie
* 6 huevos

UTENSILIOS:
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla
  • Horno para gratinar
  • Platos de sopa
PREPARACION:
1.- En una olla, sofría con mantequilla muy lentamente la cebolla cortada en tiras muy finas.
2.- Espolvoree con la harina y déle un par de vueltas hasta que quede dorada, procurando que no se queme.
3.- Inmediatamente, añada el caldo caliente o el agua, sale u déjelo hervir durante unos 10 minutos.
4.- En los últimos cuatro minutos incorpore los huevos y escalfelos en la sopa.
5.- Sirvala en tazas individuales con la rebanada de pan y el queso brie, previamente gratinado en el horno.

Fuente: Cocina Francesa I. Diario El Nacional. Venezuela

sábado, 25 de agosto de 2007

** CARAOTA BLANCA CON ALMEJAS (España)


Las caraotas blancas tienen un sabor suave, su piel es fina y la pulpa cocida queda consistente y cremosa.
Combinan con sabores tan dispares como carnes de caza, pescado y mariscos.
En esta receta se acompañan de una salsa de almejas cuyo sabor marino se potencia con los condimentos (ajo y perejil) y el vino blanco.

INGREDIENTES:
(5 a 6 porciones)
½ kilo de caraotas blancas
4 ramitas de perejil
1 zanahoria
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 kilo de almejas
Sal al gusto
4 dientes de ajo
200 cc de aceite
1 cucharada de harina
100 cc de vino blanco

UTENSILIOS:
2 fuentes
Colador
2 ollas
Espumadera o cucharón para escurrir
Cuchillo
Tabla para picar
Sartén
Pinzas
Cazuela para servir

PREPARACION:
LAS JUDIAS:

1.- Coloque las caraotas blancas en un recipiente grande, cúbralas con abundante agua fria y déjelas en remojo durante toda una noche.
2.- Al otro día, escurra las caraotas blancas en un colador y viértalos en una olla.
3.- Agrégueles 1 ramita de perejil, 1 zanahoria raspada, 1 cebolla pelada y la hoja de laurel.
4.- Cubra los ingredientes con agua fria y coloque la olla sobre fuego fuerte, dejando que hierva.
5.- Baje el fuego al mínimo y con un cucharón de escurrir retire la espuma que se forma y se acumula en la superficie.
6.- “Asuste” las caraotas, es decir, vierta un poco de agua fria para cortar violentamente el hervor.
7.- Este proceso se hace para que la piel de las caraotas se contraiga y no se desprenda.
8.- Deje que se cocinen a fuego lento alrededor de 1 hora.
LAS ALMEJAS:
1.- Ponga las almejas en otra olla, agrégueles 1 cucharada de sal y cúbralas con agua fria.
2.- déjelas sumergidas ½ hora para que suelten toda la arena que tengan.
3.- Pele y pique muy finamente los dientes de ajo.
4.- Pique también las hojas de 3 ramitas de perejil
5.- Vierta el aceite en una sartén, añada el ajo picado y llévela al fuego.
6.- Remoje la harina en el vino blanco.
7.- Antes de permitir que el ajo se dore, agregue a la sartén esta harina remojada y el perejil picado.
8.- Añada 1 taza del caldo de cocción del as caraotas blancas, que están en el fuego.
9.- Escurra las almejas y ráspelas con un cuchillo para quitarles las adherencias calcáreas y restos de algas que pudieran tener.
10.- Agréguelas a la salsa de la sartén.
11.- déjelas cocinar a fuego lento para que se abran, alrededor de 4 minutos
12.- Retire la sartén del fuego y deseche las almejas cuyas conchas no se abrieron.
13.- Escurra las almejas y, a la mitad de ellas, quíteles las conchas.
14.- A la otra mitad, quíteles solo 1 de las conchas.
ACABADO:
1.- Cuando las caraotas blancas estén a medio cocer (aproximadamente unos 40 minutos), deseche la ramita del perejil, la zanahoria, el laurel y la cebolla.
2.- Incorpore las almejas sin conchas y mezcle.
3.- Agregue también la mitad de la salsa donde se cocinaron las almejas.
4.- Reserve el resto.
EL FINAL:
1.- Pruebe y, si fuera necesario, sazone con sal al gusto.
2.- Vuelque todo en un recipiente, adorne con las almejas que reservo en sus medias conchas y rocíe con el resto de la salsa.

¡EL SECRETO!
El tiempo de la cocción de las caraotas blancas puede variar en mas o menos una hora aproximadamente. Si la cosecha es nueva puede llevarle unos minutos menos, pero si son de cosecha vieja, calcule algo más.
EN REMOJO:
Un buen método para eliminar la arena que puedan tener las almejas es añadir un puñado de avena en el agua donde se limpian.

Fuente: Cocina Española. Diario El Nacional. Venezuela

** LASAÑA CON RICOTA (Italia)


Esta lasaña, cuya base es una simple masa de canelones, es un plato familiar que encantara a todos por la cremosidad que le aportan la ricota y la salsa blanca, la frescura del tomate y la albahaca y el crujiente gratinado de la cubierta elaborado con queso parmesano, pan rallado y piñones.
Si no dispone de tiempo para hacer la masa, puede comprar las lasañas en un mercado de pastas frescas.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
LA PASTA:
* 1 cucharada de sal gruesa
* 6 lasañas
EL RELLENO:
* 750 gramos de ricota fresca
* 100 gramos de parmesano rallado
* 200 cc. de crema de leche
* Sal al gusto
* Nuez moscada al gusto
LA SALSA:
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cebollas picadas
* 2 dientes de ajo triturado
* 2 tomates (picaditos y con todo su jugo)
* 1 cucharada de sal y pimienta negra.
LA CUBIERTA:
* 2 tazas de salsa blanca
* 2 huevos batidos
* 1/3 de taza de parmesano rallado
* 3 cucharadas de piñones picados
* 2 cucharadas de pan rallado
VARIOS:
* Mantequilla para la fuente
* ½ taza de albahaca fresca picada

UTENSILIOS:
Olla (grande y mediana)
Espumadera o cucharón para escurrir y espátulas
3 fuentes
Sartén
Cuchara de madera y ralladores
Cuchillo
Molde para horno

PREPARACION:
1.- Hierva agua en una olla grande con la cucharada de sal gruesa.
2.- Introduzca las lasañas y déjelas cocer unos 3 o 4 minutos, hasta que la masa quede traslucida.
3.- Escurra las lasañas de una en una con una espumadera con huecos y vaya sumergiéndolas en una vasija con agua fria.
EL RELLENO:
1.- En otra fuente, ponga la ricota con 100 gramos de queso parmesano rallado.
2.- Mezcle y, si la masa queda demasiado seca, añada crema de leche (no mas de 200 centímetros cúbicos)
3.- Cuando obtenga una pasta más extensible, sazónela al gusto, con la sal, la pimienta negra y la nuez moscada recién molida.
4.- Reserve.
LA SALSA:
1.- En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y sofría las 2 cebollas picadas.
2.- A continuación, añada los ajos y saltee todo durante 1 minuto.
3.- Agregue al sofrito los 2 tomates picados con todo su jugo.
4.- Deje hervir la salsa durante 15 minutos.
5.- Añada la cucharada de concentrado de tomate diluido en un poco de agua y mantenga el hervor durante 1 minuto más.
6.- Sazone a gusto con la sal y la pimienta negra.
7.- Reserve.
8.- Mezcle 2 tazas de la salsa blanca que ha preparado anteriormente con 2 huevos batidos y el queso parmesano rallado.
9.- Reserve.
ACABADO:
1.- Coloque una capa de lasañas en el fondo de un molde, previamente untado con mantequilla.
2.- Extienda sobre la pasta 1/3 de la preparación de ricota y parmesano que tenia reservada.
3.- Sobre la ricota, espolvoree 1/3 de la albahaca picada.
4.- Cubra la albahaca con 1/3 de la salsa de tomate que reservo.
5.- Repita la operación tres veces hasta llenar todo el molde.
6.- Disponga una nueva capa de lasañas encima del relleno.
7.- Extienda por encima de la lasaña la salsa blanca reservada.
8.- Mezcle en una fuente el pan rallado, los piñones y las 2 cucharadas de queso rallado.
9.- Finalmente, espolvoree la lasaña con esta mezcla.
10.- Ponga a gratinar en el horno bien caliente entre 10 y minutos.
EL FINAL:
1.- Retire el molde del horno y corte en 6 porciones cuadradas con una espátula ancha.

Fuente: Cocina Italiana I. Diario El Nacional. Venezuela.

viernes, 24 de agosto de 2007

** HIGADILLOS AL VINO


INGREDIENTES
(4 personas)
* 1,5 kilogramos de higadillos de pollo
* 2 clavos de olor
* 4 cucharadas de aceite
* 2 dientes de ajo picados
* 2 cebollas picadas
* 1 puerro (ajo porro) picado
* 1 copa de vino dulce
* 1 hoja de laurel
* 1 ramito de tomillo
* 1 / 2 de taza de caldo
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Machacar en el mortero los clavos junto con sal y pimienta y añadirlos a los higadillos, previamente lavados.
2.- Dejar reposar unas 2 horas.
3.- A continuación, calentar el aceite en una olla y rehogar los ajos, las cebollas y el puerro, durante 10 minutos.
4.- Incorporar los higadillos y saltearlos a fuego fuerte durante unos minutos.
5.- Seguidamente, rociar con el vino, cocinar unos minutos para que se evapore ligeramente y añadir el laurel, el tomillo y el caldo.
6.- Revolver todo bien y cocinar durante aproximadamente unos 10 minutos.
7.- Servir bien calientes acompañados con arroz blanco.

Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

** AGNOLOTTI A DOS TIEMPOS


INGREDIENTES:
* 200 gramos de harina
* 3 huevos
* 4 cucharadas de aceite
* 2 paquetes de espinaca
* Azafrán
* 1 tomate
* 100 gramos de ricotta
* 100 gramos de jamón serrano
* 1 cebollin
* Aceite de ajo
* Crema de leche
* Sal al gusto
* Albahaca

PREPARACIÓN:
1.- Para la masa mezcle la harina, un huevo y las cuatro cucharadas de aceite.
2.- Amase hasta obtener una masa homogénea, separe en dos porciones.
3.- Tomar unas hojas de espinaca y licuarlas con un chorrito de aceite y agregarlo a una de las porciones de masa.
4.- A la otra masa le agregará azafrán al gusto para darle el tono amarillo deseado.
5.- Deje reposar unos 15 minutos la masa y luego estírela y corte en cuadrados para formar los agnolotti.
6.- Para el relleno mezcle la ricotta, la espinaca blanqueada y cortada; los huevos y el jamón serrano picado en cubitos.
7.- Escalfe el tomate, realice una incisión con el cuchillo y con mucho cuidado retire la pulpa para rellenar con la salsa.
8.- Para la salsa, en una sartén coloque el aceite de ajo, agregue la crema de leche y el cebollín finamente picado.
9.- Sal al gusto.
10.- Decore con la albahaca

jueves, 23 de agosto de 2007

** ROLLO PICANTE A LA PARRILLA CON ENSALADA ANNAPURNA (Hindú)


El Annapurna es el pico numero 39 topografiado en la India, su nombre es la combinación de dos palabras y su significado literal es “Lleno de comida”.
En esta receta la ensalada se aliña con una vinagreta de mango y se acompaña de anacardos y pistachos, unas semillas muy importantes en la comida India

INGREDIENTES:
* 800 gramos de pechuga de pollo (sin piel en tiras de 2 centímetros)

ADOBO:
* 2 cucharaditas de cilantro molido
* 2 cucharaditas de comino molido
* 1 clavo
* 1 cucharadita de chile en polvo
* 1 rama de canela en rama
* 1 cucharadita de semillas de cardamomo
* 4 ajos machacados
* 1 cucharadita de jengibre rallado
* 5 cucharadas de aceite vegetal
* 2 cucharadas de puré de tomate
* 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
* Sal al gusto

PARA LA ENSALADA:
* 300 gramos de hojas de lechugas variadas
* 12 tomates cherry
* 50 gramos de pistachos
* 50 gramos de anacardos
* 1 cucharada de semillas de sésamo
* 250 gramos de mango
* 3 cucharadas de zumo de lima

UTENSILIOS:
Sartén
Mortero
Batidora
Brocha
Bol
Plancha
Tabla de picar
Cuchillo
Exprimidor

PREPARACIÓN:
1.- Tueste las semillas de cardamomo a fuego y macháquelo en el mortero hasta obtener un polvo fino.
2.- Mézclelo con el resto de los ingredientes del adobo: cilantro, comino, clavo, chile, canela, ajos, jengibre, aceite, tomate, vinagre y sal con la ayuda de la batidora.
3.- Unte las tiras de pollo con la mezcla y marine en la nevera durante al menos 2 horas.
4.- Lave la lechuga y escurra bien.
5.- Triture la pulpa de mango, mezcle con el zumo de lima y reserve.
6.- Caliente la plancha y dore el pollo por ambos lados durante 3 – 4 minutos cada lado.
7.- Sírvalo con la ensalada, los frutos secos (pistachos y anacardos), el sésamo y salsee con la vinagreta de mango.

Fuente: Cocina Hindú. Diario El Nacional. Venezuela

miércoles, 22 de agosto de 2007

** ESPAGUETIS CON SALMÓN AHUMADO CON ESPÁRRAGOS FRESCOS


INGREDIENTES:
* 500 gramos de espaguetis
* 400 gramos de salmón ahumado en lonchas /fetas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana picada
* 500 gramos de espárragos picados
* 1 cucharada de brandy
* 2 cucharaditas de granos de mostaza blanca
* 600 ml de crema de leche
* 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picada.

PREPARACIÓN:
1.- Echar la pasta en una olla con agua hirviendo, y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
2.- Cortar el salmón en tiras de dos centímetros.
3.- Calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla y rehogar sin dejar de revolver hasta que esté blanda.
4.- Agregar el salmón, los espárragos, el brandy, las semillas de mostaza y la crema de leche.
5.- Llevar a ebullición y dejar cocer sin tapar hasta que espese.
6.- Añadir la albahaca.
7.- Verter la salsa caliente sobre la pasta.

NOTA: Esta Receta es apta para Microondas.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela

** FARFALLE CON CUATRO QUESOS (Italia)


El queso aparece como el compañero ideal de la pasta.
Aquí se mezclan de cuatro tipos, con sabores contrastados: el queso fontina, suave y de pasta amarilla, el gorgonzola, áspero, picante y con su característica veta azul; el mascarpone, blando y cremoso, base del tiramisú, y el clásico parmesano.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 100 gramos de queso parmesano
* 125 gramos de queso fontina
* 60 gramos de queso gorgonzola o roquefort
* 1 cucharada de mantequilla
* 125 cc de crema de leche
* 60 gramos de queso mascarpone o crema batida sólida
* Sal si es necesario
* Pimienta negra a gusto (recién molida)
* 1 cucharada de sal gruesa
* 1 / 2 kilogramo de Farfalle

UTENSILIOS:
Tabla
Rallador
Cuchillo
Tenedor
Sartén
Cuchara de madera
Olla
Colador de pasta
Fuente grande
Molde o 6 cazuelitas para horno

PREPARACIÓN:
1.- Ralle el queso parmesano para obtener 6 cucharadas.
2.- Reserve 4 para la crema y 2 para gratinar.
3.- Ralle todo el trozo de queso fontina y resérvelo hasta su uso.
4.- Utilice un tenedor para desmenuzar el queso gorgonzola o roquefort y guárdelo también
5.- Ponga a derretir la cucharada de mantequilla y la crema de leche en una sartén grande y a fuego suave.
6.- Revuelva con una cuchara de madera hasta que la mantequilla esté bien derretida
7.- Incorpore una a unas cucharadas de los cuatro quesos de forma alternada, incluido el mascarpone o la crema batida sólida.
8.- Revuelva en forma de ocho.
9.- No añada una nueva cucharada hasta que no se haya fundido el queso de la anterior.
10.- Agregue todo el queso menos 2 cucharadas de parmesano que debe reservar.
11.- Cuando la salsa esté lista, pruébela y, si es necesario añada sal.
12.- Sazone con pimienta negra recién molida a gusto.
13.- Mueva la sartén para repartir la sazón.
14.- Cuando la salsa esté a punto, retire la sartén del fuego y reserve.

ACABADO:
1.- Ponga a hervir en una olla grande 4 litros de agua con 1 cucharada de sal gruesa.
2.- Cuando empiece a hervir, sumerja los farfalle.
3.- Cocínelos hasta que estén al dente.
4.- Escurra la pasta en un colador y colóquela en una fuente suficientemente grande como para poder mezclarla con la salsa.
5.- Vierta la crema de quesos en la fuente de farfalle, distribuyéndola bien para que se vayan impregnando
6.- Con una cuchara y un tenedor largos, preferiblemente de madera, mézclelos bien hasta que queden cubiertos de salsa.
7.- Tenga cuidado de no romperlos.
8.- Distribuya la pasta en un molde hondo o en cazuelitas individuales que puedan introducirse en el horno.
9.- Espolvoree la superficie del molde con el parmesano rallado que reservó
10.- Ponga el molde en el horno durante 10 ó 15 minutos, hasta que la capa superior se gratine.

EL FINAL:
1.- Retire el molde del horno, deje reposar los farfalle durante 5 minutos.
2.- Se puede decorar con una ramita de hierbas, al gusto.

¡SECRETO!
Como en una fondue.
Conviene revolver la salsa de queso en forma de ocho, tal y como se hace en la preparación de las fondues.
Así se evita que los quesos en vez de disolverse, se aglutinen como una bola en el fondo de la sartén y se quemen.
Preservar los quesos.
Para almacenar estos cuatro tipos de quesos que se utilizan en la receta es aconsejable mantenerlos en la nevera, y especialmente, bajo una campana de vidrio.

Fuente: Cocina Italiana I. Diario El Nacional. Venezuela

martes, 21 de agosto de 2007

** CROQUETAS DE REPOLLO (Argentina)


INGREDIENTES:
(4 personas)
* 1 repollo mediano
* 4 huevos
* 3 cucharadas de perejil fresco y picado
* 3 cucharadas de harina de trigo
* 1 tacita de leche
* Aceite abundante para freír
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el repollo en trozos, poner en una olla, cubrir con agua, salar y cocinar hasta que esté tierno.
2.- A continuación escurrir bien el repollo y picarlo muy finamente.
3.- Seguidamente batir los huevos en un recipiente, incorporar el repollo picado, el perejil, la harina y la leche, sazonar con sal y pimienta al gusto y revolver bien con una cuchara de madera. 4.- Calentar abundante aceite en una sartén al fuego, tomar porciones de la mezcla preparada con ayuda de una cuchara y freírlas poco a poco en el aceite bien caliente.
5.- Cuando las croquetas de repollo estén doradas de manera uniforme, retirarlas de la sartén con una espumadera y ponerlas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa.
6.- Por último, pasar las croquetas a una fuente y servirlas bien calientes acompañadas si lo desea de ensalada de lechuga y tomate.

Fuente: La cocina Argentina Paso a Paso. Editorial Panamericana

** PAPPARDELLE CON GAMBAS Y CALAMARCITOS (Italia)


Los pappardelle son ligeras cintas de pasta que en esta receta se acompañan de ingredientes del mar y de la tierra.
Del Mar.; las gambas y los calamarcitos, que deben cocerse en el justo punto para que aporten un sabor suave a la pasta.
De la tierra, la recula fresca y los tomates secos que se confunden con la salsa pero que el paladar percibe, sin duda, gracias a su aroma.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 600 gramos de pappardelle
* 400 gramos de gambas
* 6 calamares pequeños o en trozos ya limpios
* 150 gramos de recula
* 3 - 4 tomates secados al sol en aceite de oliva
* 3 dientes de ajo
* 4 - 6 cucharadas de aceite de oliva
* Sal y pimienta
* Albahaca
* Perejil

UTENSILIOS:
Olla para hervir la pasta
Escurridor
Sartén
Espumadera o cucharón para escurrir
Tabla de picar
Cuchillo
Licuadora

PREPARACIÓN:
1.- Ponga abundante agua con sal a calentar.
2.- Cuando empiece a hervir introduzca la pasta y revuelva para evitar que se pegue, cocine al dente según las instrucciones del paquete.
3.- Pele y limpie las gambas (retire el intestino) y corte los calamarcitos.
4.- Sálelos.
5.- Lave, seque y pique finamente el perejil

LA SALSA:
1.- Pase por la picadora los tomates hasta obtener una pasta.
2.- Añada aceite si es necesario.
3.- Reserve.
4.- Caliente en la sartén el aceite y dore los ajos laminados, saltee los calamarcitos a fuego fuerte para evitar que se cocinen demasiado.
5.- Estarán listos cuando tomen una forma circular y estén ligeramente dorados.
6.- Añada las gambas y saltee durante uno o dos minutos.
7.- Agregue las hierbas, los tomates y la pasta.
8.- Revuelva con cuidado para evitar que se rompan las gambas e incorpore la recula en el último momento.

Fuente: Cocina Italiana I. Diario El Nacional. Venezuela.

** CEBICHE DE PARGO (México)

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 1 pargo de aproximadamente 1 kilogramo limpio y cortado en trozos pequeños
* 2 tazas de jugo de limón
* 4 dientes de ajo
* 6 cucharadas de aceite vegetal
* 4 tomates (jitomates) grandes
* 1 cebolla cabezona grande
* 2 ajíes (chiles serranos) en conserva
* 2 cucharadas de cilantro fresco picado
* 1 / 2 cucharada de vinagre de vino
* 3 cucharadas de salsa de tomate
* 1 cucharada de salsa de tabasco
* 1 / 4 de cucharada de orégano en polvo
* Aceitunas negras y verdes
* Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:
1.- Poner el pescado a marinar en un recipiente con el jugo de limón durante 3 horas.
2.- Pelar los dientes de ajo y freírlos en aceite durante 4 minutos a fuego bajo.
3.- Retirar los ajos y reservar el aceite.
4.- A continuación, picar los tomates, la cebolla y los ajíes y verter en un recipiente.
5.- Añadir el pescado marinado, previamente aclarado en agua fría y los ingredientes restantes.
6.- Rociar con el aceite reservado y mezclar bien.
7.- Servir en copas adornándolas al gusto.

Fuente: La Cocina Mexicana Paso a Paso. Editorial Panamericana

** HUEVOS CON ATÚN (México)


INGREDIENTES
(6 personas)

* 4 huevos
* 3 papas
* 2 tomates (jitomates)
* 1 cebolla pequeña
* 1 diente de ajo
* 1 lata de atún o 150 gramos de atún fresco cocinado
* Ají (chile serrano) al gusto
* Aceite para freír
* Tortillas para acompañar

PREPARACIÓN
1.- Pelar las papas, cortarlas en cuadritos y freír en abundante aceite hasta que se ablanden. 2.- Retirar y reservar.
3.- Picar los tomates, la cebolla y el ajo y freír en una sartén hasta obtener una salsa.
4.- Salar e incorporar las papas fritas y el atún desmenuzado y mezclar todo muy bien.
5.- Seguidamente batir los huevos con el ají cortado en trocitos.
6.- Salar y agregar a la sartén revolviendo hasta que cuajen.
7.- Servir acompañado de tortillas.

Fuente: La Cocina Mexicana Paso a Paso. Editorial Panamericana.

lunes, 20 de agosto de 2007

** POLLO A LA PIMIENTA CON SALSA CREMOSA


INGREDIENTES:
* 20 gramos de mantequilla/manteca
* 1 dente de ajo machacado
* 4 pechugas de pollo
* Pimienta negra molida gruesa

SALSA CREMOSA:
* 30 gramos de mantequilla/manteca
* 2 cucharadas de harina
* 1 cubito de caldo de pollo
* ¾ taza de nata/crema
* ¼ taza de vino blanco seco
* 1 cucharada de marsala

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar la mantequilla y el ajo en un bol pequeño; cocinar destapado durante 30 segundos.
2.- Pintar el pollo con la mantequilla y espolvorear con pimienta por ambos lados.
3.- Disponer el pollo en una sola capa sobre una fuente grande y plana; cocinar tapado durante 3 minutos.
4.- Verter la salsa cremosa sobre el pollo; cocinar tapado durante unos 6 minutos o hasta que el pollo este cocido y la salsa se haya espesado, revolviendo la salsa dos veces durante la cocción.
5.- Poner la mantequilla en un bol; cocinar destapado durante 30 segundos.
6.- Agregar el resto de los ingredientes removiendo.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

** MEJILLONES A LA MARINERA (Venezuela)


INGREDIENTES
(6 personas)

* 2 kilogramos de mejillones
* 1 taza de agua
* 2 cucharadas de mantequilla
* 2 dientes de ajo picados
* 1 cebolla pequeña picada
* 1 hoja de laurel
* 1 ramita de tomillo
* 1 taza de vino blanco seco
* Sal y pimienta al gusto
* Arroz blanco para acompañar

PREPARACIÓN:
1.- Lavar cuidadosamente los mejillones cepillándolos y raspando bien.
2.- Cuando los mejillones estén bien limpios, ponerlos en una olla, añadir el agua y cocinar hasta que los moluscos se abran.
3.- Colar el líquido y reservar.
4.- A continuación, calentar la mantequilla en una sartén grande y freír la cebolla junto con los ajos, el laurel y el tomillo hasta que la cebolla esté transparente.
5.- Mientras se cocina el sofrito, separar los mejillones de las conchas, desechando los que no se hayan abierto, ya que esto es señal de que no están frescos, y arrancando la barba que tienen dentro.
6.- Seguidamente añadir los mejillones a la sartén, el líquido reservado y el vino.
7.- Cocinar durante unos minutos y servir salpicados con perejil picado y arroz blanco

Fuente: La Cocina Venezolana paso a paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

domingo, 19 de agosto de 2007

** PATATAS ASADAS CON REQUESON Y HIERBAS


INGREDIENTES:
Por ración:
* 5 gramos de grasa
* 5 gramos de fibra
* 287 Kcal
* 4 patatas/papas grandes
* 1 taza de requesón bajo en grasa
* 3 cebollas tiernas/de verdeo picadas fino
* 2 cucharadas de parmesano rallado
* 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas.
* 1 cucharada de cebollino fresco picado.

PREPARACIÓN:
1.- Pinchar las patatas en varios puntos con un tenedor.
2.- Envolver cada una en papel de aluminio y asarlas en una barbacoa durante 1 hora o hasta que estén tiernas.
3.- Retirar el papel y hacer 2 cortes en cruz de 5 centímetros de profundidad en cada patata; presionar los lados para que se abra.
4.- Servir con la mezcla del resto de los ingredientes.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

** PESCADO A LA PARRILLA CON SALSA DE AGUACATE


INGREDIENTES:
Por porción:
* 14.6 gramos de grasa
* 2.2 gramos de fibra
* 325 Kcal
* 4 filetes de pescado blanco
* Aceite

PARA LA SALSA DE AGUACATE:
* 2 tomates medianos picados
* 1 aguacate/palta pequeño picado
* ½ cebolla pequeña picada
* 2 cucharadas de salsa de chile dulce
* 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas.
* 1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN:
1.- Aceitar el pescado; asar a la parrilla o al grill hasta que este hecho y dorado por ambos lados.
2.- Servir con la salsa de aguacate.

SALSA DE AGUACATE:
1.- Mezclar bien todos los ingredientes en un bol.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

jueves, 16 de agosto de 2007

** SANDWICHES DE POLLO


INGREDIENTES:
* 1 zanahoria pequeña
* 1 pepino
* 8 rebanadas de pan integral
* 60 gramos de ruca/recula
* 1 cebolla pequeña cortada en juliana
* 2 tazas de pollo cocido picado
* 1/3 taza de mayonesa
* 1 cucharada de mostaza francesa
* ½ taza de pimientos/ajíes secos en aceite, escurridos y cortados.

PREPARACIÓN:
1.- Pelar la zanahoria y el pepino y cortarlos en tiras finas y largas.
2.- Cubrir 4 rebanadas de pan con la ruca, la cebolla, el pollo, la mayonesa mezclada con la mostaza, el pimiento, la zanahoria y el pepino.
3.- Tapar con las otras rebanadas de pan.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

** MUFFINS DE PESTO Y SALAMI


INGREDIENTES:
(12 raciones)
* 2 tazas de harina leudante
* 1 ½ tazas de salami picado
* 1/3 de taza de pesto envasado
* 3 huevos ligeramente batidos
* 1/3 taza de aceite vegetal
* ½ taza de suero de leche
* 2/3 taza de queso gruyere rallado

CREMA DE PESTO:
* ½ taza de nata/crema agria
* 2 cucharadas de pesto envasado

PREPARACIÓN:
1.- Aceitar 12 moldes de bollos.
2.- Tamizar la harina en un bol grande; añadir el salami, el pesto, los huevos, el aceite y el suero de leche.
3.- Mezclar bien y repartir la masa en los moldes, espolvorear por encima con queso.
4.- Hornear 20 minutos a 200 º C.
5.- Servir con la crema de pesto.
6.- Crema de pesto.
7.- Mezclar bien los ingredientes en un bol.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

** CROQUETAS VEGETALES (Falafel) (Árabe)


Estas típicas croquetas vegetales, elaboradas con legumbres, destacan por la combinación variada y equilibrada de especias árabes que se encuentra en la masa del falafel.
De hecho, se cree que el nombre del plato deriva de falfala, que significa condimentar.
La masa de moldea en forma de bolitas que se fríen.

INGREDIENTES:
(6 u 8 porciones)
* 500 gramos de garbanzos secos
* 3 cebollas (grandes)
* 3 dientes de ajos
* 10 a 12 ramitas de perejil
* 10 o 12 ramitas de cilantro
* Sal y pimienta al gusto
* ½ cucharadita de canela en polvo
* ½ cucharadita de comino en polvo
* ½ cucharadita de pimentón rojo
* ½ cucharadita de bicarbonato (opcional)
* 3 cucharadas de levadura en polvo.
* 2 cucharadas de harina y cantidad extra para enharinar las croquetas.
* Un poco de agua para que la masa tome consistencia
* 500 mililitros de aceite vegetal, cantidad suficiente para freír.

UTENSILIOS:
Bol
Colador
Cuchillo
Tabla de picar
Picadora
Papel transparente
Sartén honda
Espumadera
Papel absorbente.

PREPARACIÓN:
1.- Disponga 500 gramos de garbanzos secos en un bol grande y cúbralos con agua.
2.- Deje reposar durante toda la noche (6 a 8 horas).
3.- Al día siguiente, páselos a un colador para escurrirlos bien.
4.- Reserve.
5.- Pele 3 cebollas y córtelas en trozos medianos.
6.- Pele también 3 dientes de ajo.
7.- Resérvelos enteros.
8.- lave y pique 10 o 12 ramitas de perejil y otras más de cilantro tan finamente como sea posible.
9.- Reserve.

LA MASA:
1.- Disponga la cebolla y los dientes de ajo en la picadora.
2.- Tritúrelos hasta obtener una pasta sin grumos.
3.- Agregue los garbanzos a la picadora y triture hasta obtener una pasta que puede ser algo grumosa.
4.- Pase la masa a un bol bastante grande.
5.- Debe quedar una masa de consistencia espesa y un poco harinosa.
6.- Agregue el perejil y el cilantro picado a la masa de garbanzos y mezcle hasta integrar.
7.- Sazone con sal y pimienta, al gusto.
8.- Incorpore los otros condimentos: ½ cucharadita de canela en polvo, ½ de comino en polvo y ½ de pimentón rojo.
9.- Mezcle para distribuirlos bien en toda la masa.
10.- Añada también ½ cucharadita de bicarbonato (opcional), 3 cucharadas de levadura en polvo y 2 de harina.
11.- Vierta un chorrito de agua y remueva hasta conseguir una masa espesa pero manejable, apta para hacer las croquetas.
12.- Si no es suficiente, agregue un poco más.
13.- Cubra esta masa con papel transparente y déjela reposar durante 1 hora y media, para que tome consistencia y no se desmigue al moldearla.
14.- Tome pequeñas porciones de la masa y moldéelas en forma de bolitas del tamaño de un albaricoque.
15.- Disponga en una fuente llana y enharine las croquetas.

COCCIÓN:
1.- Vierta aceite vegetal en una sartén honda y deje que se caliente.
2.- Vaya introduciendo las croquetas por tandas para freírlas.
3.- Si es necesario, déles la vuelta para que se frían homogéneamente.
4.- Cuando tengan un color dorado, retírelas de la sartén con una espumadera.

EL FINAL:
1.- Escúrralas sobre un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
2.- Sírvalas recién hechas en una fuente para que cada uno tome a su gusto.

¡SECRETO!
Cuando se procesan los garbanzos, la masa resultante puede ser grumosa y el falafel tendrá una consistencia mas espesa.
Pero no ocurre lo mismo con la pasta de cebolla y ajo, que debe quedar completamente fina y sin grumos, puesto que no resulta agradable encontrarse trocitos de cebolla ni mucho menos de ajo mientras se comen estas croquetas.

Fuente: Cocina Árabe. Diario El Nacional. Venezuela.

** BOCADITOS DE CALABACIN


INGREDIENTES:
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla grande picada fina
* 4 calabacines/zapatillos medianos rallados gruesos
* 3 lonchas7fetas de panceta picadas.
* 1 taza de queso cheddar
* ¾ taza de harina leudante
* ½ taza de aceite vegetal
* 4 huevos batidos

PREPARACIÓN:
1.- Aceitar un molde de 19 X 19 centímetros.
2.- Calentar el aceite en una sartén pequeña.
3.- Sofreír la cebolla sin dejar de revolver hasta que este blanda, echarla junto con los demás ingredientes en un bol mediano y mezclar bien.
4.- Verter la mezcla en el molde; hornear 35 minutos a 180º C o hasta que este firme.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

martes, 14 de agosto de 2007

** PIMIENTOS SECOS A LA ITALIANA


Regale estos deliciosos pimientos con unas rebanadas de un buen pan y un trozo de queso de oveja.

INGREDIENTES:
* 2 kilos de pimientos/ajíes rojos o verdes en cuartos.
* 4 dientes de ajo pelados
* 2 cucharaditas de romero seco
* 2 cucharaditas de estragón seco
* Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
1.- Poner los pimientos en una rejilla con la piel hacia arriba y hornear a 120º C durante 3 horas.
2.- Añadir los ajos y asar 1 hora más o hasta que los pimientos estén secos.
3.- Darles la vuelta y moverlos durante el proceso.
4.- Introducir los pimientos en tarros esterilizados, junto con el ajo y las hierbas; cubrirlos con aceite; cerrar bien.

OBSERVACIÓN:
La mejor preparación es con una semana de anticipación.

CONSERVACIÓN:
Hasta 2 meses en frigorífico.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

** COSTILLAS DE CERDO GLASEADAS


INGREDIENTES:
* 2 kilos de costillitas de cerdo con poca grasa

GLASEADO DE GUINDILLAS Y CIRUELA:
* 1/3 taza de salsa de ciruelas
* 1/3 taza de salsa de tomate
* 1/3 de taza de azúcar morena
* ¼ taza de salsa de guindilla/ají.
* ¼ de taza de salsa Worcestershire
* ¼ taza de vinagre de sidra
* 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
* 2 guindillas/ajíes rojas frescas, sin semillas y cortadas fino.

PREPARACIÓN:
1.- Quitar la grasa de las costillas.
2.- Asarlas en una parrilla aceitada caliente hasta que estén doradas por ambos lados; pintar con el adobo durante la cocción.

GLASEADO DE GUINDILLAS Y CIRUELA:
1.- Mezclar bien todos los ingredientes en un tarro grande.

Fuente: Cocina Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

domingo, 12 de agosto de 2007

** SOPA DE CALABACINES (Árabe)


INGREDIENTES:
* 500 gramos de calabacines
* 30 gramos de mantequilla
* 1 ½ litro de leche
* 2 cucharadas de harina
* Perejil picado
* Pimienta negra
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Pelar los calabacines, cortarlos en pedazos y cocerlos en agua salada hasta que estén muy blandos.
2.- Escurrir bien y hacer con ellos un puré.
3.- En una olla hervir la leche y en otra más grande derretir la mantequilla y añadir la harina para formar una masa.
4.- Verter poco a poco la leche caliente removiendo constantemente hasta que la mezcla se espese.
5.- Añadir el puré y seguir removiendo hasta que todo este caliente.
6.- Servir rociado de perejil picado y pimienta negra molida.

** SOPA DE COLIFLOR (Árabe)


INGREDIENTES:
* 750 gramos de coliflor
* 1 cebolla mediana
* 40 gramos de margarina
* ¾ litro de leche
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Sofreír la cebolla en la margarina hasta que se ponga transparente.
2.- En una olla aparte sancochar la coliflor con sal hasta que ablande.
3.- Licuarlo con los ¾ litros de leche y la cebolla sofrita.
4.- Poner a cocinar en una olla hasta que hierva y en caso de que quede muy espesa agregarle un poco más de leche.
5.- Comprobar la sazón y servir bien caliente.

** FRIJOLES CON SALCHICHAS (México)


INGREDIENTES:
(4 personas)

* 250 gramos de frijoles blancos
* 1 / 2 cebolla
* 1 cucharada de aceite
* 2 dientes de ajo
* 20 coles de Bruselas
* 2 papas
* 3 salchichas Frankfurt
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Lavar los frijoles, escurrirlos y poner en remojo en abundante agua durante toda una noche.
2.- Al día siguiente, poner los frijoles con el agua del remojo en una olla junto con la cebolla, el aceite y los dientes de ajo y cocinar a fuego medio hasta que los frijoles empiecen a suavizarse.
3.- Mientras tanto, limpiar bien las coles de Bruselas y pelarlas, igualmente pelar y cortar en las papas en cuadritos.
4.- A continuación, añadir ambas a los frijoles y continuar cocinando.
5.- Por último, cortar las salchichas en trozos, agregarlas a la olla, sazonar, revolver y terminar de cocinar hasta que todo esté en su punto.

Fuente: La Cocina Mexicana Paso a Paso. Editorial Panamericana

** CANELONES DE POLLO (Argentina)


INGREDIENTES:
(4 personas)

* 250 gramos de carne de pollo cocinada
* 1 taza de puré de zanahorias
* 1 / 2 taza de queso ricotta
* 1 huevo
* 3 hojas grandes de albahaca fresca, finamente picada
* 1 diente de ajo picado
* 1 / 2 taza de salsa blanca
* 12 placas de canelones
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 tazas de salsa bechamel
* Nuez moscada, pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Picar la carne de pollo, desechando la piel y los huesos que pudiera tener.
2.- Ponerla en un cuento, agregar el puré de zanahorias, el queso ricotta, el huevo, la albahaca, el ajo, la salsa blanca y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto para luego mezclar todo muy bien.
3.- Seguidamente calentar abundante agua con sal en una olla al fuego, cuando comience la ebullición, incorporar las placas de canelones y cocinar hasta que estén “al dente”.
4.- Escurrir bien, pasarlas por agua fría y colocarlas sobre un paño de cocina.
5.- Rellenar los canelones con la mezcla preparada y colocarlos sobre una placa de horno previamente engrasada con mantequilla.
6.- Calentar ligeramente la salsa bechamel y cubrir con ella los canelones.
7.- Introducir en el horno con el broiler encendido hasta que la superficie esté dorada.

Fuente: La cocina Argentina Paso a paso. Editorial Panemericana.

sábado, 11 de agosto de 2007

** SUDADO DE TERNERA (Perú)


El sudado es un plato típico de Perú: La mantequilla, que se añade al final, aunque no es imprescindible, suaviza el sabor de la receta y, además, liga ligeramente la salsa.
Es importante añadirla fuera del fuego.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 1 kilo de filete de ternera
* 3 tomates rojos
* 1 cebolla tierna
* 4 dientes de ajo
* 2 cucharadas de paste de ají amarillo
* 2 o 3 tazas de carne
* 1 copa de vino blanco
* 1 cucharada de cilantro picado
* 1 taza de guisantes hervidos
* 2 cucharadas de mantequilla (opcional)
* 2 cucharadas de aceite
* Sal y pimienta al gusto.

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla con tapa

PREPARACIÓN:
1.- Escalde los tomates en agua hirviendo unos segundos.
2.- Refrésquelos y córtelos en cuartos.
3.- Retire las semillas y reserve.
4.- Pique la cebolla y los dientes de ajo finamente y dórelos ligeramente en una olla con un poco de aceite.
5.- Añada la pasta de ají amarillo y revuelva.
6.- Pasado 1 minuto añada el vino y deje reducir unos instantes.
7.- Incorpore el caldo y lleve a ebullición.
8.- Cuando el caldo haya hervido unos 5 minutos añada la carne cortada en filetes y salpimentada y la mitad de los tomates reservados.
9.- Tape la olla y cocine unos 5 minutos, volteando los filetes una vez a media cocción.
10.- Pasado este tiempo añada el resto del tomate, el cilantro picado y los guisantes hervidos previamente.
11.- Termine la cocción 3 o 4 minutos más tarde y retire del fuego.
12.- Añada la mantequilla y mueva la olla de un lado al otro hasta que esta quede bien incorporada.

Fuente: Cocina Peruana I. Diario El Nacional. Venezuela.

** SOPA DE AUYAMA A LA CREMA (Francia)


Esta crema puede enriquecerse con unas láminas de trufa negra, procedente de Perigord.
El motivo es que se perfume y su sabor acompaña muy bien la auyama.

INGREDIENTES:(6 porciones)
* 1 kilo de auyama
* 200 gramos de crema de leche
* 1 cucharadita de sal
* 1 pizca de pimienta blanca
* 1 taza y media de caldo de ave.
* 1 litro de agua
* Unas ramitas de tomillo fresco

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Licuadora.

PREPARACIÓN:
1.- Pele y corte la auyama en cuadrados no muy grandes.
2.- Hierva el caldo y el agua y agregue la auyama.
3.- Salpimente, añada el tomillo y cocine alrededor de 10 minutos o hasta que este tierna la auyama.
4.- Escurra, retire las ramitas de tomillo y pase por la licuadora añadiendo poco a poco el agua de la cocción hasta obtener la textura deseada.
5.- Mantenga caliente.
6.- Mientras tanto, bata ligeramente la crema de leche, salpimente y sirva acompañando a la crema.
7.- Decore con unas hojas de tomillo.

Fuente: Cocina Francesa. Diario El Nacional. Venezuela.

** ROLLITO DE MILANESA RELLENO DE PIMIENTO DEL PIQUILLO (Argentina)


Estos rollitos de milanesa resultan un aperitivo ideal introduciendo una brocheta a cada uno y disponiéndolos en bandejitas.
La carne de ternera puede sustituirse, si se prefiere, por carne de pollo y también puede sorprender a los comensales rellenando el rollito con mango y empanandolos de la misma manera.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 6 filetes de ternera (de unos 150 gramos cada uno, grandes pero finos).
*250 gramos de pimiento del piquillo o morón.
* 18 lonchas de queso brie.
* 1 taza de harina.
* 4 huevos.
* Tomillo, orégano y salvia al gusto.
* 3 tazas de pan rallado.
* 2 tazas de aceite.
* Sal y pimienta al gusto.
* 1 calabacín
* 12 espárragos (1 manojo aproximadamente)

UTENSILIOS:
Tabla para picar
Cuchillo
Bol
2 platos
Batidor
2 sartenes
18 palillos o brochetas.

PREPARACIÓN:
1.- Corte los filetes a lo largo en tres partes para hacer los rollitos.
2.- Reserve.
3.- Corte el queso y los pimientos de la misma forma y medida para formar los rollitos.
4.- Reserve unos pimientos para la guarnición.
5.- Estire la carne, ponga una capa de queso y otra de pimiento, salpimente y espolvoree con las especies: enróllelos y cierre con la ayuda de un palillo.
6.- En un bol, bata los huevos.
7.- Disponga la harina y el pan rallado en un plato cada uno.
8.- Pase cada uno de los rollitos por harina, huevo y termine con el pan rallado.
9.- Repita la operación si desea un rebozado muy crujiente.
10.- En una sartén ponga a calentar el aceite y fria la carne hasta que la milanesa este bien dorada.
11.- Retire y deje escurrir en un plato con papel absorbente (de cocina).
12.- Mientras, limpie los espárragos y el calabacín, y lamine este último.
13.- Salpimente y saltee en una sartén con una cucharada de aceite todas las verduras junto a los pimientos que reservamos.
14.- Monte el plato disponiendo tres rollitos por persona junto a las verduras.

Fuente: Cocina Argentina I. Diario El Nacional. Venezuela.

** ROLLOS GRUESOS DE SUSHI (Futo-maki sushi) (Japón)


Existen muchos tipos de sushi, pero todos tienen como base el arroz de grano corto aderezado con sushizu, un vinagre endulzado.
Aquí se presenta en forma de rollo envuelto en hojas de alga nori y relleno con láminas de tortilla, de atún fresco y de champiñones shiitake.
El condimento: salsa de soya, jengibre y wasabi.

INGREDIENTES:
(4 porciones)
EL ARROZ:
* 350 gramos de arroz
* 420 mililitros de agua (para cocer el arroz)
* 5 cucharadas de vinagre de arroz.
* 2 cucharadas de azúcar.
* Un poco de sal.

EL RELLENO:
* 250 gramos de champiñones shiitake
* 1 cucharada de azúcar
* 50 mililitros de salsa de soya
* 4 huevos
* 1 cucharadita de azúcar para la tortilla
* Un poco de sal.
* 1 cucharada de aceite vegetal
* 50 gramos de atún fresco (en un solo trozo)
* 6 laminas de nori

EL CONDIMENTO:
* 150 mililitros de salsa de soya
* 1 cucharada de wasabi
* 30 gramos de jengibre confitado.

UTENSILIOS:
Olla con tapa
Colador
3 fuentes
Batidor manual
Espátula o cuchara de madera.
Tabla para picar
Cuchillo
Olla
Sartén antiadherente
Esterilla de bambú

PREPARACIÓN:
EL ARROZ:

1.- Lave el arroz tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga transparente, para eliminar el máximo almidón posible.
2.- Deje escurrir 30 minutos.
3.- ponga el arroz junto con 420 mililitros de agua en una olla y lleve a fuego vivo, hasta que empiece a hervir.
4.- Baje el fuego y deje hervir tapado 10 minutos.
5.- Cuando el arroz este blando, apague el fuego y deje reposar tapado 10 minutos más.
6.- Resérvelo en una vasija suficientemente grande.
7.- En otra fuente mezcle el vinagre de arroz, con 2 cucharadas de azúcar y un poco de sal.
8.- Este aliño de vinagre se denomina sushizu.
9.- Con una espátula o cuchara de madera, añada el aliño al arroz.
10.- Tenga cuidado de no romper ni apretar demasiado los granos.

EL RELLENO:
1.- Si ha adquirido las setas shiitake secas, manténgalas en remojo en 50 mililitros de agua durante unas 3 horas.
2.- Córtelas en láminas de 1 centímetro.
3.- Ponga en una olla los champiñones con 1 cucharada de azúcar, un poco de agua (aproveche la del remojo) y 50 mililitros de salsa de soya.
4.- Lleve a ebullición y, cuando hierva, baje a fuego lento 5 minutos.
5.- Cuele y reserve los champiñones.
6.- En una fuente aparte, mezcle con un batidor manual 2 huevos, 1 cucharadita de azúcar y un poco de sal para preparar una tortilla.
7.- Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén y vierta una tercera parte de los huevos batidos.
8.- Antes de que cuaje la superficie de las tortillas empiece a enrollarla.
9.- Apártela a un lado.
10.- Vierta en la misma sartén una tercera parte más de la mezcla de huevo.
11.- Utilizando el primer rollo como punto de partida, enrolle la nueva capa de tortilla encima.
12.- Repita con la última tercera parte de la vasija y retire de la sartén.
13.- Haga de nuevo este mismo proceso con los otros 2 huevos (a partir del paso 6).
14.- Deje enfriar la tortilla y córtela a lo largo en 3 o 4 tiras.
15.- También puede hacer una tortilla normal, con una forma lo mas alargada posible, y córtela finita.
16.- Corte el atún fresco en finas laminas alargadas de 1 centímetro de grosor.

MONTAJE DEL SUSHI:
1.- Tueste ligeramente las laminas de alga nori, sobre el grill al fuego directo de la cocina.
2.- Coloque cada una de ellas sobre una esterilla de bambú.
3.- El lado brillante del alga nori debe quedar hacia abajo.
4.- Con una cuchara extienda el arroz encima de la hoja de nori, dejando un margen de unos 3 centímetros aproximadamente en uno de los extremos.
5.- Ponga encima del arroz el resto de ingredientes (champiñones, tortilla y atún).
6.- Procure que queden colocados ordenadamente.
7.- Empiece a enrollar el sushi con la ayuda de la esterilla.
8.- Levante el extremo más próximo a usted y enrósquelo sobre el mismo, procurando que la esterilla no quede en el interior del rollo.
9.- El borde del rollo de sushi debe quedar en la parte inferior.
10.- Haga presión sobre la esterilla para que quede bien apretado.
11.- Córtelo en rodajas de 1.5 centímetros.

EL FINAL:
1.- Sirva las rodajas de sushi en una bandeja, acompañadas de un poco de salsa de soya, de wasabi y de jengibre confitado.

Fuente: Cocina Japonesa I. Diario El Nacional. Venezuela

** PORRUSALDA (España)


Este plato a base de ajoporros es una típica receta vasca.
Se puede encontrar la porrusalda enriquecida con zanahoria e incluso con un poco de bacalao.
INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 6 ajoporros
* 5 papas
* 1 cebolla
* 4 dientes de ajo
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* Sal pimienta al gusto
* 6 rebanadas de pan cortadas muy finas (para decorar)
* Aceite para freír
* Perejil fresco (opcional)

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Olla
Tostadora
Batidora
Sartén

PREPARACIÓN:
1.- Pele y corte las verduras a tamaño regular y no demasiado grande uno de los ajoporros.
2.- Introduzca la cebolla, los ajos y los ajoporros en la olla con el aceite y sofría hasta que tome algo de color.
3.- Añada las papas y cocínelas durante unos minutos cuidando que no tomen demasiado color.
4.- Cubra las verduras con abundante agua y deje que empiecen a hervir.
5.- Baje el fuego y deje cocer durante 20 o 25 minutos.
6.- Pasado este tiempo retire del fuego, triture y salpimente al gusto.
7.- Tueste las rebanadas en una tostadora o en el horno.
8.- Deben cortarse muy finas para que queden muy crujientes.
9.- Corte el ajoporro reservado a juliana muy fina y fríalo en abundante aceite caliente hasta que este dorado.
10.- Retire y reserve encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
11.- Si lo desea triture un poco de perejil con aceite de oliva y utilice esta mezcla para dibujar un cordón encima de la crema.

Fuente: Cocina Española. Diario El Nacional. Venezuela.

** GAMBAS CON CHAMPIÑONES (China)


Hay una gran variedad de champiñones chinos que se comercializan ya secas, la mas conocida es el shiitake, que aunque se puede adquirir fresco es recomendable comprarlo seco puesto que su sabor y su aroma son mas fuertes.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 100 gramos de champiñones orejas del bosque secas
* 50 gramos de champiñones enoki
* 100 gramos de champiñones chopo
* 400 gramos de gambas.
* 3 cebolletas
* 1 cucharadita de jengibre rallado.
* 3 cucharadas de aceite vegetal
* 2 cucharadas de vino de arroz
* 2 cucharadas de aceite de sésamo.
* Agua tibia para remojar los champiñones

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Wok o sartén
Bol

PREPARACIÓN:
1.- Lave las orejas del bosque y déjelas en remojo en agua tibia 15 o 20 minutos o hasta que se ablanden.
2.- Pasado ese tiempo sáquelas bien y reserve.
3.- Limpie y reserve los otros champiñones.
4.- Limpie y corte las cebolletas.
5.- Reserve.
6.- Pele las gambas.
7.- Caliente el aceite vegetal en un wok o en una sartén y saltee los champiñones durante un par de minutos, incorpore las gambas.
8.- Saltee otro par de minutos y añada el vino de arroz.
9.- Remueva con cuidado de no romper las gambas y añada, poco antes de sacar del fuego, el aceite de sésamo.
10.- Sirva inmediatamente.

Fuente: Cocina China. Diario El Nacional. Venezuela

** ESCABECHE DE PESCADO JALAPEÑO (México)


El jurel (también llamado chicharro) se considera pescado azul debido a su contenido graso.
Presenta un aroma agradable, similar al del arenque y más suave que el de la caballa.
Es necesario que en el momento de su compra se encuentre muy fresco ya que al ser un pescado graso se deteriora rápidamente.
Se puede adquirir en el mercado a bajo precio durante todo el año.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 6 júreles pequeños muy frescos
* 60 mililitros de aceite de oliva
* Sal y pimienta recién molida

EL MARINADO:
* 1 lima
* 200 gramos de zanahoria pelada
* 200 gramos de cebolleta o cebolla tierna
* 50 mililitros de aceite de oliva.
* 1 cucharada de pimienta blanca en grano machacada.
* 1 rama de hojas de tomillo
* 2 hojas de laurel
* 2 dientes de ajo pelado y machacado.
* 1 cucharada de semillas de cilantro machacadas.
* 1 pizca de pimienta de Cayena
* 100 mililitros de vinagre de vino blanco o tinto de calidad.
* 400 mililitros de agua.

UTENSILIOS:
Tabla
Cuchillo
Sartén profunda.

PREPARACIÓN:
1.- Corte las cabezas de los júreles con un cuchillo y ábralos por el vientre, dejando intactas las colas.
2.- Saque las vísceras presionando con el pulgar y retirando la espina con los dedos o un cuchillo.
3.- Salpimente.
4.- Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego fuerte.
5.- Coloque los júreles abiertos con la piel hacia abajo, a fuego vivo durante 30 segundos.
6.- Recójalos con una pala para pescado y colóquelos en la fuente en la que se vayan a servir.
7.- Reserve a temperatura ambiente.

EL MARINADO:
1.- Retire los extremos de la lima y córtela a rodajas.
2.- Corte las zanahorias, primero a lo largo, después en tiras finas.
3.- Corte la cebolleta en láminas finas.
4.- Caliente el aceite de oliva en la sartén.
5.- Agregue la cebolla y la zanahoria y rehogue a fuego medio durante 1- 2 minutos.
6.- Añada los demás ingredientes, llévelo a ebullición y déjelo burbujear durante 1 minuto.
7.- Quite la espina de la superficie, en caso necesario, sálelo ligeramente y, a continuación, vierta el marinado hirviendo sobre los júreles.
8.- Deje enfriar y luego refrigere durante 2-3 horas.
9.- Ponga el escabeche a temperatura media hora antes de servir.

Fuente: Cocina Mexicana I. Diario El Nacional. Venezuela.

** AGNOLOTTI DE CARNE (Italia)


Este es un plato tradicional del Piamonte que resulta un poco laborioso.
Los agnolotti, denominados también revioli, en algunas regiones italianas, se sirven en esta receta con una salsa de jugo de carne copiosa en la que se combinaba jamón, tocineta, salchicha y carne de novillo.
Esta salsa puede sustituirse, si se prefiere, por una salsa de mantequilla a la salvia o por un buen caldo.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
EL RELLENO:
* 50 gramos de mantequilla y cantidad extra para la fuente.
* 1 cucharada de aceite de oliva.
* 350 gramos de carne magra de res
* 1 taza de vino tinto.
* Sal y pimienta negra al gusto
* 50 gramos de jamón crudo
* 50 gramos de tocineta
* 100 gramos de salchicha
* 200 gramos de repollo
* 1 taza de caldo de verdura (opcional)
* 2 huevos
* 100 gramos de queso rallado
* 1 cucharadita de nuez moscada.

EL ARROZ:
* 30 gramos de arroz
* 1 taza de leche

LA MASA:
* 800 gramos de harina
* 4 y 1 extra de huevo batido.
* 2 o 3 cucharadas de agua tibia
* Un poco de sal.

UTENSILIOS:
3 ollas y 1 sartén
Pinzas y espumadera o cucharón de escurrir.
Tabla para picar
Cuchillo
Cuchara de madera
2 vasijas
Papel transparente o paño
Picadora
Rodillo
Brocha.
Manga para decorar pasteles
Rueda dentada.

PREPARACIÓN:
EL RELLENO:

1.- Coloque en una olla 50 gramos de mantequilla con el aceite de oliva.
2.- Cuando la mantequilla se haya derretido, cocine la carne magra de res de ambos lados y a fuego medio, hasta dorarla.
3.- A los 5 minutos, vierta el vino tinto, sale y siga cocinando durante 2 horas a fuego muy lento.

EL ARROZ:
1.- En otra olla, ponga a cocinar el arroz con 1 taza de leche.
2.- Retírelo una vez que el líquido se haya consumido (pasados unos 15 minutos).
3.- Reserve.
4.- Pique finamente el jamón crudo y la tocineta.
5.- Fria en una sartén con 1 cucharada de mantequilla la tocineta, el jamón, crudo y la salchicha (sin la piel y desmenuzada).
6.- Añada el repollo cortado en juliana, mezcle bien y deje cocinar durante 20 minutos a fuego moderado.
7.- Vierta un poco de caldo de verdura, si fuera necesario.

LA MASA:

1.- Ponga en una fuente la harina, 4 huevos, 1 cucharadita de mantequilla y un poco de sal.
2.- Mezcle mientras añade suficiente agua tibia para lograr una masa lisa.
3.- Amase, envuélvala en papel transparente o en un paño y déjela descansar durante 1 hora.
4.- Procese la carne cocida, reservando aparte el jugo que soltó en la cocción.
5.- Pase la carne procesada a una fuente, añada la mezcla de la sartén (jamón, tocineta, salchicha y repollo) y el arroz hervido en la leche que reservo.
6.- Añada 2 huevos, 3 cucharaditas de queso rallado y la nuez moscada.
7.- Revuelva y sazone a gusto con sal y pimienta.

ACABADO:
1.- Corte la masa en 4 partes.
2.- Estire cada parte bien delgada, de 14 centímetros de ancho por 50 de largo.
3.- Píntela con huevo batido.
4.- Con una manga de pastelería distribuya sobre la masa pelotitas de relleno cada 5 centímetros.
5.- Coloque encima otra tira de masa de igual tamaño.
6.- Presione alrededor del relleno y corte los agnolotti con la rueda dentada, en cuadros de 4 o 5 centímetros.
7.- Lleve al fuego una olla con abundante agua salada.
8.- Cuando empiece a hervir, cocine la pasta 5 minutos.
9.- Escurra los agnolotti usando una espumadera o cucharón para escurrir.

EL FINAL:
1.- Páselos a una fuente, condiméntelos con abundante queso rallado y con el jugo de cocción de la carne caliente.
2.- Sirva enseguida.

Fuente: Cocina Italiana I. Diario El Nacional. Venezuela.

viernes, 10 de agosto de 2007

** POLLO CON SALSA CRIOLLA (Argentina)

INGREDIENTES
(4 personas):

* 1 pollo de kilo y medio a dos kilos
* 4 cucharadas de aceite
* 1 cucharada de manteca
* 1 cebolla pequeña, picada
* 4 tomates pelados y picados
* 6 jojotos (choclos) desgranados y cocinados
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Cortar el pollo en presas, sazonarlo con sal y pimienta y rociarlo con el jugo de limón.
2.- A continuación, calentar el aceite en una sartén grande y freír el pollo a fuego fuerte para que se dore.
3.- Bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que esté tierno.
4.- Mientras tanto, derretir la manteca en una olla y freír la cebolla hasta que esté transparente.
5.- Añadir los tomates y los granos de maíz (choclo), sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento por 40 ó 45 minutos.
6.- Por último, servir las presas de pollo con la salsa preparada por encima.

Fuente: La cocina argentina paso a paso. Editorial panamericana.

** PICADILLO DE CAZÓN (México)


INGREDIENTES:
(4 personas)
* 1 / 2 kilos de carne de cazón
* 2 limones
* 2 zanahorias
* 1 tomate
* 1 cebolla
* Ají (chile jalapeño) al gusto
* 3 cucharadas de aceite
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Picar el cazón en cuadritos y verterlo en un recipiente de cristal.
2.- Rociar con el jugo de los limones, sazonar con sal y pimienta y dejar reposar por unas dos horas en el refrigerador.
3.- Mientras tanto limpiar las zanahorias y rallarlas.
4.- Picar el tomate y la cebolla.
5.- Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que esté transparente.
6.- Añadir el tomate y freír unos minutos. Incorporar las zanahorias, el cazón y el ají.
7.- Sazonar y cocinar hasta que se seque un poco y servir caliente.

Fuente: La cocina mexicana paso a paso. Editorial Panamericana

** BOLAS DE CARNE CON BETABEL (México)


INGREDIENTES
(6 personas)

* 250 gramos de carne molida de cerdo
* 250 gramos de carne molida de res
* 2 papas medianas
* 1 remolacha (betabel) grande
* 1 huevo
* Una pizca de orégano en polvo
* 1 cebolla mediana
* 1 cucharada de perejil fresco, picado
* Abundante aceite para freír
* Pimienta negra molida y sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Cocinar por separado las papas y la remolacha, pelarlas y cortarlas en cuadritos pequeños.
2.- Poner las papas cortadas en agua con sal unos cinco minutos, escurrir y reservar.
3.- A continuación batir el huevo en un recipiente, sazonas con sal, pimienta y orégano y agregar las carnes, las papas, la remolacha, la cebolla finamente picada y el perejil.
4.- Trabajar todo bien con las manos hasta que esté bien mezclado y formar bolas.
5.- Seguidamente, freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y bien fritas por dentro, y servir con ensalada, guacamole, salsa picante o al gusto.

Fuente: La cocina mexicana paso a paso. Editorial panamericana.

jueves, 9 de agosto de 2007

** SALON CORIANO (Venezuela)


INGREDIENTES
(6 personas)

* 2,5 kilos de chivo cortado en trozos regulares
* 3 dientes de ajo finamente picados
* 3 cebollas medianas, finamente picadas
* 1 cucharadita de orégano en polvo
* 2 cucharadas de perejil fresco picado
* 3 cucharadas de mantequilla
* 2 cucharadas de aceite
* 5 tomates maduros pelados y picados
* 1 1/2 tazas de caldo de gallina
* 1 taza de vino tinto
* 2 ó 3 papas medianas cortadas en trozos
* 2 zanahorias picadas
* 1 /2 kilo de habichuelas (vainitas cortadas en trozos)
* Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN:
1.- Lavar cuidadosamente el chivo, poner en un recipiente y mezclar con los ajos y cebollas picados, el orégano en polvo, el perejil y la sal y la pimienta al gusto.
2.- Dejar macerar durante aproximadamente una hora.
3.- Calentar la mantequilla y el aceite y freír la carne hasta que esté doradita.
4.- Añadir los tomates picados, revolver y agregar el caldo y el vino.
5.- Tapar y cocinar hasta que la carne esté tierna.
6.- A continuación, incorporar las papas, las zanahorias y las habichuelas y cocinar hasta que todo esté en su punto.

Fuente: La cocina venezolana paso a paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.